Анализ материального и технического оснащения торгового предприятия

Основные фонды торгового предприятия — это средства труда, функционирующие в сфере обращения товаров, которые участвуют в процессе обращения длительное время, не изменяя при этом своей натуральной формы.

В состав основных фондов гастронома входят: здания, сооружения, торговые склады; различные сооружения (подъездные пути, контейнерные площадки и др.); передаточные устройства; средства технического оснащения (холодильные машины и устройства, весоизмерительные приборы, кассовые аппараты, подъёмно-транспортные механизмы и др.); транспортные средства.

Таблица 8. — Анализ основных фондов за 2010;2011 гг.

На основе данных таблицы 8 можно сделать вывод о том, что магазин год от года увеличивает основные фонды. Так, в 2011 году они увеличились 9%, что в абсолютном выражении составляет 1280 тыс. руб. Кроме того, в 2011 году сократилось выбытие.

Таблица 9 — Анализ структуры основных фондов гастронома «Красный яр» .

Таблица 9 показывает, что по сравнению с прошлым годом сумма основных фондов увеличилась на 9% и составила в отчетном году 15 535 тыс. руб.

Таблица 10 — Расчет коэффициентов фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности, фондооснащенности.

Показатели.	2010 г.	2011 г.	Отклонение.	Темп изменения, %.
Товарооборот, тыс. руб.				109,4.
Численность работников, чел.			— 25.	69,5.
Численность работников вспомогательного персонала, чел.			— 12.	80,3.
Чистая прибыль.				110,3.
Основные фонды, средние.				108,6.
Фондоотдача.	13,9.		0,1.	100,7.
Фондоемкость.	0,07.	0,07.	;	;
Фондовооруженность.	115,5.	180,4.	64,9.	156,2.
Фондооснащенность.	155,2.	209,9.	54,7.	135,2.
Коэффициент эффективности использования основных фондов (фондорентабельность).	8,9.		0,1.	101,1.

Рост товарооборота мог быть вызван увеличением на 815 тыс. руб. или на 8,6% среднегодовой стоимости основных фондов, которая в отчетном году составила 10 285 тыс. руб. Так, гастроном «Красный яр» в отчетном году с каждого рубля основных фондов получил за год товарооборота на сумму 14 руб., что больше на 0,1 руб. или на 0,7%, чем в прошлом году. Коэффициент эффективности использования основных фондов в отчетном году вырос на 0,1 и составил 9, что свидетельствует об улучшении использования основных фондов.

Анализ оборотных средств предприятия, их эффективность использования показаны в таблице 11.

Таблица 11 — Анализ структуры оборотных средств торгового предприятия.

В отчетном году общий объем оборотных средств снизился на 8,9% и составил 22 427 тыс. руб., что на 2197 тыс. руб. меньше, чем в прошлом.

Продолжительность 1-го оборота среднего размера оборотных средств в днях в отчетном году уменьшилась на 0,6 дней и составила 34 дня, что считается отрицательным моментом. Спад скорости обращения оборотных средств в отчетном году на 0,1 оборота тоже можно оценить отрицательно, т.к. это свидетельствует об увеличении потребности в них.

Эффективность работы магазина во многом зависит от рациональной планировки и расстановки торгового оборудования.

Супермаркет находится в здании, которое обеспечивает удобную планировку и компоновку помещений, рациональное направление покупательских потоков, не требуют средств механизации для вертикального перемещения товаров и обеспечивают наилучшие условия для торгово-технологического процесса.

Общая площадь магазина составляет 819 м², в том числе торгового зала 620 м².

Главным помещением супермаркета является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.

Площадь торгового зала супермаркета подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

В супермаркете используются специализированные стеллажи. Назначение стеллажей — информация потенциального покупателя об ассортименте и качестве товаров, имеющихся в супермаркете, цене, о новинках, дополнительных видах услуг. Освещение стеллажей создает лучшие условия для обозрения товара. Важнейшее требование к стеллажам магазина — чистота, первый признак культуры магазина. На стеллажи в супермаркете выставляются образцы только тех товаров, которые имеются в продаже. По требованию покупателя они должны быть ему проданы после проверки их качества. Продаже не подлежат образцы, являющиеся рекламным инвентарем.

При размещении товаров на оборудовании применяют вертикальный и горизонтальный способы выкладки. Вертикальный способ выкладки предусматривает размещение однородных товаров на всех площадках данной горки по вертикали. Ширина такой выкладки обычно занимает не более одной секции (0,9 м). При горизонтальном способе выкладки группу товаров размещают вдоль оборудования на значительном протяжении, занимая одну или две полки.

Расчеты с покупателями через контрольно-кассовые машины обеспечивают точный учет денежной выручки, позволяют контролировать ведение расчетно-кассовых операций, сокращают время расчетов с покупателями, повышают производительность труда контролера-кассира, создают условия для контроля за отпуском товаров, снижают до минимума возможность ошибок при расчетах.

В супермаркете «Красный яр» соблюдены санитарно-эпидемиологические требования. Продовольственный магазин имеет изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, фруктов, овощей и др. Все фасовочные помещения оборудованы двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды. Отделы (столы) заказов в предприятиях продовольственной торговли имеют следующий набор помещений: помещения для приема и выдачи заказов, комплектовочная, фасовочная, экспедиция с холодильными установками для хранения скоропортящихся продуктов и умывальной раковиной для мытья рук. Все подсобные, административно-хозяйственные и бытовые помещения для персонала изолированы от помещений для хранения пищевых продуктов. Полы выполнены из влагоустойчивых и влагонепроницаемых материалов, допущенных для этой цели органами здравоохранения, имеют ровную поверхность, без выбоин.

Хранение санитарной одежды осуществляться открытым способом, для чего гардеробные бытовых помещений оборудованы открытыми шкафами и подставками для обуви. Не допускается совместное хранение санитарной одежды, спецодежды, домашней одежды.

Предприятие продовольственной торговли оснащено необходимым торгово-технологическим инвентарем и холодильным оборудованием. Торговое оборудование, инвентарь изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами. Товар храниться в чистых, вентилируемых помещениях на подтоварниках или стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола. Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные материалы хранятся в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, в шкафах. Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу. Перед нарезкой рулонной бумаги удаляются загрязненные края. В данном предприятии продовольственной торговли, осуществляющем реализацию пищевых продуктов, имеется запас оберточной бумаги, пакетов и других упаковочных материалов.

Для сбора отходов и мусора в помещениях предприятия есть пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они очищаются.

В супермаркете соблюдены правила противопожарной безопасности: имеется план эвакуации, на случай возгорания в магазине; в каждом помещении предусмотрен огнетушитель (Огнетушитель ОП-2, заряженный).

Определим насколько эффективно используется торговая площадь в гастрономе «Красный яр» с помощью коэффициентов установочной и выставочной площадей (табл. 12).

Таблица 12 — расчет установочной и выставочной площадей в гастрономе «Красный яр» .

По результатам расчетов таблицы 7 видно, что установочная площадь, занимаемая всем оборудованием в торговом зале, составляет 129 м², а выставочная площадь оборудования торгового зала составляет 497 м².

Площадь торгового зала гастронома составляет 626 м².

Рассчитаем коэффициент установочной площади:

К_уст = 129/626 = 0,21.

Данный показатель является оптимальным для супермаркета.

Квыс =497/626= 0,79.

Соотношение между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала составляет 79%, что является вполне достаточным, так как наиболее приемлемым отношением между выставочной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 75−80%. Значение коэффициента выставочной площади зависит от типа используемого оборудования, его высоты, количество полок, используемых для выкладки товаров.