Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по «брутто» и «нетто»

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Бульон с гренками. Омлет «Нежность». Жульен из курицы. Масло сливочное. Колбаса вареная. Углеводов 0,96 г. Кулинарный жир. Чай с молоком. Чай с лимоном. Разработчик: Филе курицы. Филе курицы. Масло вершк. Масло вершк. На 1 сблюдо. Жиров 49,54 г. Белков 8,1 г. Масло раст. На 1 блюдо. На 1 блюдо. На 1 блюдо. На 1 блюдо. На 1 блюдо. На 1 блюдо. На 1 блюдо. На 1 блюдо. На 1 бдюдо. Картофель. На 70… Читать ещё >

Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по «брутто» и «нетто» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Расчет количества сырья необходимых для приготовления блюд, проводится на основании производственной програмита Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица 5.1 — Расчет сырья по меню.

сырье.

Омлет «Нежность».

Жульен из курицы.

вместе.

на 1 блюдо.

на 55 блюд.

на 1 блюдо.

на 55 блюд.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

яйца.

3 шт.

;

;

;

;

кулинарный жир

;

;

;

;

масло сливочное.

;

;

;

;

колбаса вареная.

;

;

;

;

Сливки 33%.

филе курицы.

;

;

;

;

Лук.

;

;

;

;

сыр

;

;

;

;

мука.

;

;

;

;

Таблица 5.2 -Расчет сырья по меню.

сырье.

Грибы запеченные в сметанном соусе.

Сырники с морковью.

Всего.

на 1 блюдо.

на 40 блюд.

на 1 бдюдо.

на 40 блюд.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

Масло вершк.

сметана.

грибы.

мука.

творог.

морковь.

сахар

Яйца.

1шт.

Таблица 5.3 -Расчет сырья по меню.

сырье.

Перец, фаршированный овощами.

Голубцы.

Всего.

на 1 сблюдо.

на 50 блюд.

на 1 блюдо.

на 50 блюд.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

Перец.

морковь.

Лук.

Масло раст.

помидоры.

капуста.

говядина.

рис.

Таблица 5.4 — Расчет сырья по меню

сырье.

Рыба, запеченная с картофелем.

Бульон с гренками.

Всего.

на 1 блюдо.

на 30 блюд.

на 1 блюдо.

на 70 блюд.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

брутто.

нетто.

хек филе.

картофель.

сыр

4,3.

Масло вершк.

филе курицы.

морковь.

Лук.

петрушка.

Таблица 5.5 — Расчет сырья по меню.

сырье.

Чай с лимоном.

Чай с молоком.

Всего.

на 1 блюдо.

на 20 блюд.

на 1 блюдо.

на 10 блюд.

Цвет светло-желтый.

Консистенция рыхлая, сочная, нежная.

Запах и вкус запах характерен для яичной блюда, вкус приятный, соответствующий яичной блюда, в меру соленый.

Пищевая и энергетическая ценность В 100 г. блюда (изделия) содержится:

Белков 8,1 г.

Жиров 49,54 г.

Углеводов 0,96 г.

Энергетическая ценность 668 ккал.

Разработчик:

Технический эксперт:

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой