В успешных предприятиях общественного питания ориентированность на обеспечение качества является фундаментальной основой организационной стратегии поддержания конкурентоспособности на мировых рынках. В новом, 21 веке, наблюдается постепенный переход от менеджмента качества, утвердившегося в 20 веке, к обеспечению качества менеджмента при постоянной и непосредственной лидирующей роли высшего руководства компаний.
Такой подход к качеству существенно отличается от прежнего, когда его обеспечение считалось сферой деятельности специалистов в области качества, лишь периодически отчитывавшихся перед руководством компаний. Продолжая уделять значительное внимание техническим аспектам обеспечения качества, компании стремятся обеспечивать соответствие уровня качества продукция и услуг постоянно растущим требованиям потребителей, что, в свою очередь, требует пристального внимания высшего руководства.
Растущая требовательность современного глобального потребителя обусловливает в 21 веке необходимость сосредоточения усилий на непрерывном внесении изменений в деятельность компаний и их постоянном совершенствовании. Необходимо также исключить падение качества продукции и услуг, что связано с решением ряда значительных человеческих, организационных и технологических проблем.
Для того чтобы добиться необходимого качества предоставляемых услуг, предприятиям общественного питания следует уделять внимание следующим положениям функционирования систем обеспечения качества:
- 1. цели и задачи обеспечения и повышения качества услуг должны находиться в центре маркетинговой политики предприятий общественного питания;
- 2. основным критерием достижения в области качества услуг является удовлетворение потребностей потребителей;
- 3. непрерывное и систематическое обучение персонала;
- 4. постоянная и добросовестная работа персонала предприятий питания по обеспечению и повышению качества услуг;
- 5. тщательный выбор поставщиков продукции, оборудования и расходных материалов.
Круглогодичный туристический комплекс «Санаторий Танай» тщательно следит за качеством предоставляемых услуг. Следует отметить, что гостиница практически не предоставляет бесплатных дополнительных услуг (цветы в номер, бесплатные сувениры, поздравления гостей с днем рождения). Но, не смотря на это большинство постояльцев, отмечают наивысший уровень предоставленных им во время проживаний услуг.
