Жирорастворимые антиоксиданты. 
Окислительный стресс

Вслед за цитохром-с-оксидазой и антиоксидантыми ферментами клетки третью линию защиты осуществляют вещества обладающие антирадикальной и антипероксидной активностью и находящиеся там, где расположены субстраты-мишени атаки свободных радикалов и пероксидов. В первую очередь, это такие места, как биологические мембраны, а мишени-это полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Поэтому в структуру плазматических, митохондриальных, микросомальных, лизосомальных мембран встроены жирорастворимые антиоксиданты. К которым относятся: токоферол, убихинон, витамин А.

Токоферол Это подвижный гидроксил который в положении 6 хроманового ядра молекулы а-токоферола непосредственно взаимодействует с пероксидами и свободными радикалами с образованием токоферолхинона и димеров а-токоферола, прерывая тем самым процесс свободнорадикального пероксидного окисления липидов. Его важной особенностью служит то, что он способен повышать уровень природных липидных антиоксидантов, в отличии от синтетических мощных антиоксидантов. Токоферол выполняет несколько функций. Он взаимодействует с гидроксильным радикалом ОН (наиболее сильнодействующий и короткоживущий из активных форм кислорода). Токоферол оказывает «тушащее» действие по отношению к синглентному кислороду, акцептирует супероксид О2 и ингибирует липидные радикалы, радикалы аминокислот, защищает от токсического действия озона, блокируя порождаемые им реакции. Образующиеся в процессе реакций токоферол мало активен и поэтому способен к повторному взаимодействию с радикалами, с образованием нейтральных продуктов, и отрывом двух цепей свободнорадикального окисления. Но в тоже время, при избытке токоферола, образующиеся радикалы его действуют как прооксиданты, то есть продолжают цепь, разрыхляют мембраны и даже могут усиливать лучевое поражение. Но присутствие других антиоксидантов, например аскорбиновой кислоты, способствует восстановлению токоферола и его антиоксидантной активности. Антиоксидантные свойства токоферола усиливаются также в присутствие холестерина, хотя последний антиоксидантными свойствами не обладает. Так как а-токоферол в организме человека не синтезируется, то он относится к необходимым факторам питания-витаминам и недостаток может привести к синдрому пероксидации, проявляющийся увеличением концентрации свободных радикалов в печени, сердце, мышцах, развитием атеросклероза, гипертонической болезни, угнетение гуморального иммунитета, дегенерации сетчатки глаза, хотя чёткой картины Е-авитоминоза не описано. А-токоферол принадлежит к числу важнейших универсальных жирорастворимых антиоксидантов, обладающих мембраннозащитной, антимутагенной активностью. Взаимодействуя с другими природными антиоксидантами других классов, он является важнейшим регулятором окислительного гомеостаза клеток и организмов, важнейшим компонентом антиоксидантой активности тканей.

Убихинон Кофермент Q, подобно токоферолу жирорасворимый и обладает антиоксидантной активностью, образуя окислительно-восстановительную буферную систему убихинол-убихинон. Его важная роль связана с участием в митохондриальной цепи электронного транспорта, в качестве одного из его компонентов и кофермента, входящих в цепь сукцинат-Q-NADH-Q-редуктазных и цитохром с-Q-оксидазной систем. Убихинон структурно близок а-токоферолу, их внутриклеточная локализация и биологическая активность похожи. Их близкие аналоги это — пластохиноны и нафтохиноны. Однако убихинон, в отличии от витамина Е и К, синтезируется в организме животных и человека и поэтому к витаминам не относится. Основная часть внутриклеточного убихинона находится в митохондриях, а также присутствует в ядрах и эндоплазматическом ретикулуме и в не больших количествах в аппарате Гольджи и в лизосомах. Много его в органах с большой метаболической активностью — сердце, печень и почки. Подобно а-токоферолу убихинон является слабым антиоксидантом, но он как а-токоферол стимулирует повышение уровня природных антиоксидантов в организме.

Витамин, А Ретинол, ретиналь, ретиновая кислота и его провитамины: в-каратин и другие каратиноиды. Непосредственным предшественником витамина, А являются каратиноиды — растительные пигменты, придающие вмести с флавоноидами и ксантоффилами оранжевую окраску овощам и фруктам. Основной их структурной особенностью, обуславливающей химическую, биологическую и антиоксидантную активность, является наличие системы сопряжённых, чередующихся одинарных и двойных связей между атомами углерода. Максимальной активностью обладает транс-изомер витамина А. Витамин, А и каратиноиды оказывают антиоксидантную активность во всех биологических мембранах клетки от повреждения их активными формами кислорода, а именно: синглетным кислородом, пероксидными радикалами, канцерогенами;участвуют в регуляции микросомального окисления, ингибируя метаболическую активацию канцерогенов. Антиоксидантные свойства ретиноидов сводится к тому, что они способны к лёгкому обратимому окислению-восстановлению и функционируют в качестве свободного буфера. Витамин, А и каратиноиды обладают также антитоксическим, антирадиоционным, антиканцерогенныи, антимутагенным, геропротекторным действием.