Введение.
Автоматизированное формирование товарного ассортимента на основе принципа ассортиментных матриц
В связи с этим встает задача сбалансировать меню как по ширине (количество типов блюд), так и по глубине (количество видов отдельных типов блюд). Первый вид оптимизации ориентирован на привлечение потребителей из-за пределов предприятия и сохранение лояльности внутренних потребителей, второй — на рационализацию потребления продуктов, идущих на приготовление блюд. При этом надо исходить из того… Читать ещё >
Введение. Автоматизированное формирование товарного ассортимента на основе принципа ассортиментных матриц (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.
Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства — достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства.
В рассматриваемой столовой блюда предоставляются на выбор, без формирования комплексных меню. Ввиду такой политики часто возникают ситуации, когда тот или иной вид продуктов пропадает будучи неиспользованным. Это зависит и от сезонности, и от перемен в предпочтениях потребителей.
В связи с этим встает задача сбалансировать меню как по ширине (количество типов блюд), так и по глубине (количество видов отдельных типов блюд). Первый вид оптимизации ориентирован на привлечение потребителей из-за пределов предприятия и сохранение лояльности внутренних потребителей, второй — на рационализацию потребления продуктов, идущих на приготовление блюд. При этом надо исходить из того, какая роль отводится для того или иного пункта меню.
Поскольку изменения в меню должны носить сезонный характер, то предполагается многократный (ежедневный) расчет план-меню.
Анализ соотношений ролей всех категорий блюд в меню, которые представлены в столовой, необходим для оценки сбалансированности ассортимента блюд.
Исходя из такой посылки, цель дипломной работы можно обозначить следующим образом: устранение всех выявленных проблем на объекте исследования, связанных с оценкой предпочтений посетителей и планированием меню, выражающееся в оптимизации ведения основных документов и изменении средств выполнения оценки и планирования. Такая оптимизация должна обеспечить снижение финансовых потерь ввиду падения продаж на отдельные блюда, равно как и сокращение среднего времени, затрачиваемого на оценку и планирование.