Организация работы кафе «Cucharilla» на 40 посадочных мест

РЕЗЮМЕ Бизнес-план посвящен открытию предприятия ресторанного хозяйства, а именно кафе «Cucharilla» на 40 посадочных мест по адресу г. Днепропетровск, ул Гагарина.

Инициатор разработки проекта и владелец предприятия Ложкина Анастасия Александровна.

Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.

Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 30 тыс. грн. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 7-ми месяцев.

Общая стоимость проекта составляет 670 тыс. грн. Планируется, что источником финансирования проекта будут частные лица.

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: наличием блюд испанской кухни, удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Еще одной отличительной чертой данного кафе будет гибкий график работы.

Численность работающих 18 человек. При необходимости в процессе развития предприятия возможен дополнительный набор персонала в количестве не более 2 человек. В настоящее время владелец имеет опыт работы в данной области.

Для организации предприятия понадобится мебель, инвентарь и техническое оборудование на сумму85 210 грн, площад100 м² .

В настоящее время местный рынок по данному виду продукции недостаточно насыщен. Потенциальными клиентами вновь создаваемого предприятия являются студенты близлежащих учебных заведений и жители данного микрорайона.

Начальная цена на основные виды услуг определена на основе средних реальных цен. Рентабельность по отношению к валовому доходу составляет 58,5%; по отношению к затратам 62,3%

Обоснование экономической эффективности инвестиционного проекта выполнено с использованием критериев срока окупаемости.

Последствия от воплощения в жизнь инвестиционных решений отразятся на сохранении существующих и создании новых рабочих мест, пополнении районного и областного бюджетов.

1. Место нахождения предприятия Кафе и складские помещения находятся по адресу г. Днепропетровск, ул. Гагарина д.№ 10. Это месторасположение выбрано из-за близкого расположения высших учебных заведений (ДНУ, ДИИТ), что обеспечивает основную клиентуру. Возле кафе хорошая транспортная развязка. Помещение состоит из зала, который делится на 2 части: для курящих и для не курящих посетителей; также кухня, сан. узел. Помещение принадлежит ЧП Ложкина А. А. Требуется произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера, который обойдется в 50 000 тыс. грн. Помещение будет полностью соответствовать т нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия ресторанного хозяйства

2. Профиль деятельности

Данное предприятие представляет собой кафе с преобладанием блюд испанской кухни, прибавит привлекательности предприятию и расширит круг потребителей. Также создастся приятная и комфортная атмосфера (дизайн помещения, музыка, обслуживание), что б посетитель мог отдохнуть при визите в кафе. Будет осуществляться такая услуга как доставка на дом, которая также рассчитана на увеличение прибыли. Предполагается создать услугу по организации и проведению мероприятий и торжеств в зале кафе.

3. Цели деятельности Целью данного предприятие является получение прибыли в размере 250 000 тыс. грн. и удовлетворение населения в услугах данного кафе. В этом году планируется покрыть расходы на открытие предприятия с получением минимальной чистой прибыли. В дальнейшем, если кафе будет пользоваться спросом предполагается расширение бизнеса, то есть открывания новых кафе в пределах города и добавление новых услуг, в зависимости от тенденции развития ресторанного бизнеса.

4. Описание продукции

Ассортимент будет постоянно меняться, предлагая посетителям разнообразные блюда по их вкусу. Введется анкетирование посетителей на качество, вкус, органолептические свойства продукции, чтоб продукции, которая не пользуется спросом убирать из меню, и добавлять новую. Будет осуществляться контроль за качеством продукции. Блюда всегда будут свежими, правильно приготовленными, и ценовая политика приятно удивит потребителей. Будут предоставляться такие услуги как доставка на место вызова. Цена будет зависеть от самой стоимости заказа и удаленности клиента от кафе. Также услуга организации мероприятий и торжеств. Цена зависит от количества людей присутствующий на мероприятии. За 1 человека-150 грн, плюс заказ ведущего-50 грн.

5. Анализ рынков сбыта ресторанный питание сбыт рынок Данное предприятие ориентировано на людей со средним достатком, студентов, которые учатся в близлежащих учебных заведениях. В этом районе города предприятия ресторанного хозяйства не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами. Дополнительный доход приносят услуги кафе: доставка по месту вызова, организация торжеств. Основной доход приходится на учебный год, на каникулах кафе рассчитывает на людей, живущих в данном районе.

6. Конкуренция Сопоставление факторов конкурентоспособности

Основными сильными сторонами нашего проекта являются:

· Соотношение качества и цены продукции

· Преобладание испанской кухни

· Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т. д.).

· Организация торжеств и мероприятий

· Удачное месторасположение предприятия.

· Качество и свежесть продукции К слабым сторонам можно отнести:

· сезонность работы (учебный год студентов)

· отсутствие сформированного положительного имиджа

· отсутствие широко ассортимента напитков

7. Стратегия маркетинга Открываясь кафе будет пытаться превосходить конкурентов в соотношении качества и цены. Для закрепления постоянной клиентуры будет введена система дисконтных карточек-накопителей, заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, в данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

Администрация кафе будет возвращать деньги посетителю в соответствии с законом «О защите прав потребителей». За месяц до открытия будет открыта рекламная компания рассчитанная на информирование населения о ассортименте и услугах кафе. Компания заключается в раздаче листовок, распространении объявлений в холлах предприятий и на зданиях. На рекламу планируется отвести 2000 тыс. грн. Все работники будут иметь одинаковую форму и специальный знак кафе.

8. Организационный план Для реализации этого проекта создается новая организация ЗАО «Cucharilla». Учредителями являются физические лица-граждане Украины, распределение собственности которых в уставном капитале общества имеет следующую структуру:

Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.

Персонал

Подбор персонала планируется осуществлять с учетом следующих требований:

· наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

· наличие опыта работы не менее 3-х лет на аналогичных предприятиях ресторанного хозяйства;

· коммуникабельность, умение работать с посетителями;

· знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и предприятий ресторанного хозяйства.

9. План продаж и производства продукции Чтоб наиболее полностью раскрыть этот пункт рассмотрим несколько таблиц План продажи, реализации продукции, услуг

В данной таблице устанавливаются объем продаж в натуральном и денежном выражении и выводится прибыль без учета налогов, зарплат и т. д.

Для функционирования предприятия необходимо рассчитать оценку общей стоимости основных фондов

Также необходимо рассчитать план закупок сырья

Из расчетов видно, что на первый год надо закупить сырья на 42 063 гривны, что является не очень большой суммой и есть возможность докупки сырья.

Следующим следует расчет численности работников и фонда заработной платы

Далее осуществляем расчет амортизационных отчислений от стоимости основных фондов

Следующим шагом рассчитываются сводные затраты на производство продукции, составляются калькуляции себестоимости.

С этой таблицы видно, что всего за 1-й год надо потратить 327 168 гривен, что является не большой суммой и доход покроет расходы.

Бюджет продаж определяет приток денежных средств, который в дальнейшем используется при разработке бюджета и плана денежных средств. Что и показано в таблице:

10. Финансовый план Для расчета финансового плана необходимо:

Сделать расчеты по прибыли и рентабельности

Этот план является итоговым документом бизнес-плана, показывающий какую чистую прибыль сможет заработать предприятие и при каких значениях затрат и рентабельности использования средств Провести анализ безубыточности и запаса финансовой прочности

Также рассчитывается график движения денежных средств

11. Расчет экономической эффективности бизнес проекта Для расчета экономической эффективности бизнес проекта будет использоваться метод периода окупаемости инвестиций (РР) Критериями приемлемости бизнес проекта для малых предприятий обычно принимаются следующие: срок окупаемости инвестиций не более 2-х лет; норма доходности (отдачи, рентабельности) собственного капитала не менее 40%.

Срок окупаемости бизнес проекта рассчитывается по формуле:

РР=

Для этого бизнес плана получаем:

РР=

Из расчетов видно, что проект окупится за 1.22 года.

12. Характеристика источников риска проекта и меры по их компенсации Для снижения рисков (величина неполученной прибыли, снижение рентабельности, высокая инфляция) будут разрабатываться новые методы маркетинга, услуги кафе будут развиваться в зависимости от тенденций развития ресторанного предпринимательства и вкусов посетителей, будут вводится достижения научно-технического прогресса, создание различных каналов товародвижения и сбыта.

За счет выше перечисленных методов кафе будет оставаться конкурентно способным, держать оптимальное соотношение цены и качества, обеспечивая население свежей и вкусной продукцией.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Обоснование экономической эффективности инвестиционного проекта выполнено с использованием свойственных для международной практики методов расчетов.

Инвестиционный проект удовлетворяет выдвинутым критериям приемлемости Последствия от воплощения в жизнь инвестиционных решений отразятся на сохранении существующих и создании новых рабочих мест, пополнении районного и областного бюджетов.

Данный проект окупится за 1.22 года, что является бесспорно его плюсом.

Удачное расположение и масса услуг сделают кафе конкурентоспособным, а качественная еда в сочетании с высоким уровнем обслуживания обеспечат хорошую посещаемость и постоянных клиентов, что обеспечит высокую прибыль.