Экспертиза качества сыров
Основидиая плесень — представляет особую опасность, разрушает не только корку, но и подкорковый слой сыра. Вызывается различными видами Оозрога. На корке сначала появляются едва заметные бархатистые точки белого цвета, которые, постепенно разрастаясь до 5−10 мм, углубляются в подкорковый слой и образуют на поверхности сыра осповидные образования серого или кремового цвета. Оозрога развивается…
Учебник
Использование алкогольных напитков при приготовлении блюд в меню паба
В крупных мясных цехах организуют поточные линии для производства котлет, крупнокусковых полуфабрикатов и отдельные рабочие места по изготовлению различных полуфабрикатов из них. Работают также специальные цеха по обработке птицы и субпродуктов. В небольших мясных цехах организуют общее производство, иногда включающее и линию обработки рыбы. Кулинарная механическая обработка мяса состоит…
Курсовая
Разработка рецептуры пшеничного хлеба с добавлением семян тыквы
Поваренная пищевая соль используется как вкусовая добавка и участвует в формировании аромата и вкуса. Сахар и сахаросодержащие и жировые продукты приводят к изменениям вкуса и аромата хлебобулочных изделий. Сахара участвуют в реакции меланоидинообразовании, формирующей аромат и цвет корки хлеба. Внесение в хлеб семян тыквы позволяет получить хлеб с приятным вкусом и ароматом, который обладает…
Дипломная
Приготовление киселей и пудингов
Кисель из плодов или ягод свежих Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5−6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10−15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения…
Курсовая
Структура и производственная деятельность хлебопекарни ОАО РАО Алексеевское
Обеспечение здоровых и безопасных условий труда на производстве возложено на администрации предприятия. Начальник производства, мастера, пекаря непосредственно занимаются созданием на рабочих местах условий полной безопасности, при которых исключались бы несчастных случаи. Они проводят необходимый инструктаж работающих и осуществляют контроль за исполнением инструкций по ТБ. На предприятии…
Отчёт
Формирование структуры и свойств литых полос из алюминиевых сплавов в условиях высоких скоростей охлаждения для производства фольговых заготовок
К основному преимуществу совмещенного процесса литья и прокатки алюминиевых полос для производства фольги относят возможность получения рулонной заготовки толщиной 6.8 мм массой до 16 т. Использование процесса бесслитковой прокатки в России началось в 80-е годы. Фольговая заготовка имела неоднородную структуру по толщине и ширине полосы, значительный разброс механических свойств по поперечному…
Диссертация
Биотехнология этилового спирта из концентрированного осветленного зернового сусла с применением термотолерантных дрожжей Saccharomyces Cerevisiae расы У-1986
Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы заключается в разработке технологии получения этилового спирта из концентрированного осветленного зернового сусла с применением термотолерантных дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы У-1986 на основе изучения факторов определяющих эффективность процессов получения и сбраживания концентрированного осветленного сусла, а также влияющих на образование…
Диссертация
Диффузионное борирование горячедеформированных порошковых материалов на основе железа
Дальнейшее расширение номенклатуры изделий ПМ зависит от разработки эффективных и конкурентоспособных методов повышения их эксплуатационных свойств. Среди таких методов следует назвать, прежде всего, горячую штамповку (ГШ) пористых заготовок, которая хорошо зарекомендовала себя как простой и надежный способ получения высокоплотных порошковых изделий. В последние годы были разработаны технологии…
Диссертация
Исследование тепло — массообмена при переработке газового конденсата и разработка энергосберегающей технологии
Экономия топливно-энергетических ресурсов относится к важнейшим задачам современной техники. Развитие, так называемой, энергосберегающей технологии определяет главное направление научно-технического прогресса и в химической технологии. Как известно, в этой области техники расходуется около 15% всех энергоресурсов. Во многих химических производствах расход энергии составляет основную часть затрат…
Диссертация
Гидродинамика и тепломассообмен в аппарате для очистки газов с трехфазным псевдоожиженным слоем
Полученные математические модели, аналитические и эмпирические зависимости представляют собой необходимую теоретическую базу для создания методики инженерного расчета и проектирования аппаратов для очистки газов с центробежным трехфазным псевдоожиженным слоем. Проведённые исследования базируются на фундаментальных работах, которые в значительной степени принадлежат отечественным учёным. В этой…
Диссертация
Исследование конвективного теплообмена и разработка методики расчета промышленных вертикальных циклонных нагревательных устройств
Повышение производительности и экономичности работы промышленных печей определяется более полным использованием их рабочего объема. Поэтому одним из наиболее рациональных и часто встречающихся способов нагрева заготовок (изделий) с малым относительным диаметром является нагрев их в садке, когда заготовки располагаются в группе симметрично относительно оси камеры. Результаты исследований…
Диссертация
Горячедеформированные порошковые материалы на основе механохимически активированного «стружкового» порошка Д-16
Установлены закономерности кинетики непрерывно-последовательного процесса диспергирования-агломерации при МХА алюминиевых шихт, характеризующегося уменьшением среднего размера частиц до критической величины с последующей их агломерацией. Получены экспериментальные зависимости влияния времени МХА и содержания насыщенного водного раствора ортоборной кислоты в шихте на параметры уравнения…
Диссертация
Горячедеформированные, спеченные и инфильтрованные материалы, полученные с использованием стружковых отходов
К антифрикционным материалам предъявляются следующие требования: низкий коэффициент трения, высокие износостойкость, теплопроводность и несущая способность, хорошая прирабатываемость, достаточная статическая и динамическая прочность, незначительное тепловое расширение. Перечисленным требованиям удовлетворяют разнообразные порошковые и композиционные материалы: спеченные пористые, пропитанные…
Диссертация
Испытания труб промышленных и отопительных котлов для определения работоспособности с применением рентгеновского метода
Причины разрушения трубных энергетических сталей, в особенности внезапные хрупкие разрушения, проявляющиеся как следствие межкристаллитной и транскристаллитной коррозии, коррозионного растрескивания под напряжением, повреждаемости порами ползучести и графитизации, изучаются в течение многих лет специализированными организациями и привлекают к себе внимание теплоэнергетиков в последние…
Диссертация
Математическое моделирование и натурное исследование процессов кристаллизации с целью получения качественных отливок
На процесс формирования отливки влияют особенности теплообмена между затвердевающим расплавом и литейной формой. В частности: характер течения жидкого металла, переохлаждение кристаллизующегося расплава, выделение теплоты кристаллизации в материале отливки, особенности механизма процесса затвердевания сплавов, геометрические и физические свойства отливки и формы, изменение зазора в процессе…
Диссертация
Научные основы технологии и применения керамических мембран
Работы по созданию мембран на основе неорганических материалов интенсивно ведутся в ряде высокоразвитых стран. Среди выпускаемых в промышленном масштабе за рубежом наибольшее распространение получили керамические мембраны, которые в настоящее время представлены четырьмя поколениями мембран. Мембраны первого поколения представляют собой изотропные трубки и пластины, мембраны второго поколения…
Диссертация
Развитие методов оценки газоразделительных свойств полимерных мембран и мембранного разделения многокомпонентных газовых смесей
Для разработки новых расчетных методов оценки газоразделительных свойств полимерных материалов и мембран создана База Данных, включающая накопленный к настоящему времени массив параметров газопроницаемости полимерных материалов {Р, Д 5, ЕР, Еа, основные физико-химические свойства исследуемых газов и полимеров, химические структуры мономерных заеньев с алгоритмом статистической обработки…
Диссертация
Совершенствование отбойного органа валичного джина с целью повышения качества волокна и семян
Хлопкоочистительные заводы Советского Союза — это мощные дустриальные цредприятия, на которых осуществляется сушка, предварительная и окончательная очистка, джинирование (отделение волокна от семян), очистка, увлажнение и прессование волокна. Главным звеном в указанном процессе является джинирование. Джинирование первых сортов тонковолокнистого хлопка-сырца осуществляется на валичных джинах…
Диссертация
Создание государственных стандартных образцов и методик измерения модуля упругости и коэффициента трения для контроля и сертификации наноструктурных покрытий
Выявлена зависимость адгезионной, когезионной прочности и характера разрушения наноструктурных покрытий от материала подложки, проявляющаяся в том, что адгезионная прочность покрытий ТьСг-В-Ы и И-С-Са-Р-О-Ы толщиной 1,8 мкм на подложках из плавленого кварца в 1,5 и 2,5 раза выше, чем на подложках из сапфира, что обусловлено влиянием напряжений, возникающих на границе «покрытие-подложка…
Диссертация
Оптимизация конструкции и режимов работы газовоздушных теплогенераторов и жаротрубно-дымогарных водогрейных котлов
Практическая значимость работы. Разработка алгоритмов и методов расчета и оптимизации конструкции радиационно-конвективных теплогенераторов типа «труба в трубе» позволяет выполнять инженерные расчеты газовоздушных теплогенераторов и жаротрубных водогрейных котлов. Выявленные особенности тепловых режимов жаротрубных теплогенераторов дали возможность создать и запатентовать новые конструкции…
Диссертация
Повышение эффективности процессов циклически сопряженного теплообмена в регенеративном воздухоподогревателе с неподвижной кирпичной насадкой
Теплообменники регенеративного типа в системах утилизации теплоты уходящих продуктов сгорания при определенных условиях имеют преимущество перед рекуперативными теплообменниками. Например, при высоких температурах уходящих дымовых газов, характерных для металлургических печей и некоторых процессов нефтехимии, а также в случае необходимости «вписать» теплоутилизационное оборудование в существующую…
Диссертация
Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных
Выявлено и количественно оценено влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» на стойкость водно-жировой эмульсии для приготовления сахарного печенья и на структурно-механические свойства теста, определены эффективные дозировки добавок в рецептуры печенья «Фундучок» и «Орешек». Установлено положительное влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» на потребительские свойства, включая пищевую…
Диссертация
Повышение качества отливок из высокомарганцевой стали совершенствованием процесса её плавки и внепечной обработки
Потребность промышленности в этой стали растет вместе с ростом экономики. В связи с этим, снижение затрат на износостойкие изделия при сохранении или улучшении их механических свойств и эксплуатационных характеристик, в том числе срока службы, надежности, является весьма актуальной задачей. Одним из перспективных вариантов её решения является применение сочетания технологии, обеспечивающей…
Диссертация
Разработка критериев оценки сварочных свойств установок для дуговой сварки с управляемым каплепереносом
Первый диапазон — высокочастотный, характеризует пространственную устойчивость дуги, т. е. движение анодного и катодного пятен. От пространственной устойчивости дуги зависит характер перехода капли с поверхности электрода в сварочную ванну, что, в свою очередь, влияет на разбрызгивание электродного металла и степень деформации поверхности жидкой сварочной ванны. Второй диапазон — среднечастотный…
Диссертация
Разработка низководородных электродов на основе компонентозамещения и новых методов обработки компонентов покрытия
Важным следствием применения жидких стекол является гигроскопичность электродных покрытий. Покрытие после прокалки имеет пористую структуру, благодаря чему возникает абсорбция атмосферной влаги покрытием. Наряду с физической сорбцией в электродном покрытии происходят хемосорбционные явления, связанные с протеканием химических реакций влаги и щелочно-силикатной связки. В составе покрытия силикат…
Диссертация
Разработка нового коррозионно-стойкого чугуна для отливок, работающих в соляной кислоте
Получили математические зависимости химического состава, структуры, коррозионной стойкости, механических свойств, износостойкости нового комплексно-легированного хромистого чугуна, залитого в сырую, сухую песчано-глинистые формы и кокиль. На основе их определили весовые коэффициенты влияния элементов на структуру и свойства и разработали новый состав чугуна при следующем соотношении компонентов…
Диссертация
Течение и теплообмен на плоских и криволинейных поверхностях
Перечисленные выше примеры вдува и отсоса показывают важность разработки методов расчета, способных предсказывать характеристики турбулентного течения на проницаемой поверхности с поперечным потоком массы и теплообменом. Применительно к реальным техническим устройствам этот объект исследования приобретает дополнительные сложности. Так например, при прохождении газа через решетку турбинной ступени…
Диссертация
Технологии продуктов из водных биоресурсов, основанные на принципах формирования качества
Накопленный за прошедшие годы опыт и проведенные исследования позволили сформулировать и принять концепцию, цель настоящей работы, определить круг задач для решения научных проблем в области качества продуктов из водных биоресурсов и их практической реализации, имеющих важное народнохозяйственное значение. При этом, естественно, перечисленные задачи не исчерпывают всей проблематики создания…
Диссертация
Продукты питания животного происхождения курсовая 10
Компенсаторно-адаптивные цепные реакции биоты могут проявляться на протяжениибольшого времени, иметь скрытый период. В этом сложном конгломерате первичных и вторичных, синергических и разнонаправленных природно-техногенных процессов трудно установить достоверно место и роль, ущербообразующую значимость отдельно взятого фактора, источника негативного влияния или природного явления. В каждом…
Курсовая
Разработка модельной конструкции женского платья
Отражают прогрессивную технологию в области изготовления женской одежды платьево-блузочного ассортимента, соответствуют современным стандартам качества, предусматривают экономию ресурсов предприятия, снижают затраты времени на обработку изделия и облегчают выполнение сложных операций без ухудшения эстетических свойств. Рисунок 11 — Методы обработки деталей и узлов женского платья6. ИЗГОТОВЛЕНИЕ…
Курсовая