Организация обслуживания детского праздника на 80 человек, посвященного «Дню защиты детей» в кафе общего типа на 85 мест

Важный механический помощник кондитера — кремовзбивальная машина.

Выпечка кондитерских изделий в кафе «Chester Ferry» осуществляется в кондитерских и пекарских шкафах. Применяются также хлебопекарные печи, работающие на электричестве, твердом, жидком или газообразном топливе. В кондитерских шкафах может поддерживаться определенный температурный режим.

Для художественного оформления кондитерских изделий используются отдельные производственные столы, а на крупных предприятиях для этой цели выделяют специальные помещения. В столах находятся выдвижные ящики для инструментов; на крышках столов укрепляют штатив для кондитерских мешков, устанавливают бачок для сиропа и весы. Вблизи от рабочих столов должны находиться передвижные стеллажи для доставки готовых изделий в холодильную камеру или в экспедицию.

Глава 2. Сервисная деятельность кафе при организации обслуживания детского праздника

2.

1.Формы и методы обслуживания Организация обслуживания посетителей в кафе «Chester Ferry» включает встречу посетителей, помощь им в выборе места, а также блюд и напитков по меню, обеспечение высокого уровня обслуживания, расчет с посетителями и их проводы. У входных дверей их любезно приветствуют швейцары в униформах — ливреях, фуражках и белых перчатках.

В зале метрдотель провожает гостей до стола и усадить их. После того как юный посетитель займет место за столиком в Детском зале, официант должен подойти к нему слева и предложить меню. После принятия заказа официант предлагает по желанию посетителям соки, морсы домашние.

Приняв заказ, официант получает в «сервисной» посуду для холодных закусок и блюд и передает ее через марочницу в холодный цех, затем делает заказ в горячий цех. В кафе «Chester Ferry» в целях облегчения труда официанта используется система световой номерной сигнализации. Каждому официанту присвоен свой номер, проставляемый на заказах, которые передаются на кухню. По выполнении заказа номер официанта освещается на двустороннем световом табло. Для того, чтобы привлечь внимание официанта, перед появлением цифры на табло звучит тихая мелодия, приятная для слуха. Номера на табло видны с расстояния до 30 м. Табло могут быть рассчитаны на 5,10 и 20 номеров.

Получая заказанные блюда из кухни, официант обращает внимание на их оформление, температуру и т. п. Если при отпуске ему одинаковых блюд он увидит, что одно хорошо, а другое оформлено не по высоким стандартам или одно из блюд покажется меньше по объему или весу, официант не имеет право принять их. Он, как правило, вызывает метрдотеля или заведующего производством и исправляет недочеты. В кафе «Chester Ferry» запрещается принимать от раздатчика небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда.

Приступая к подаче заказа, официант должен помнить общие основные правила техники обслуживания кафе «Chester Ferry» и строго соблюдать принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, различных блюд и напитков. Прежде всего следует придерживаться правила: все заказанные блюда и напитки приносить в зал на подносе, застеленном салфеткой, неся его на левой руке, и при необходимости придерживать правой. Ношение подноса на левой руке обусловлено тем, что официант подходит к гостю слева.

Существует несколько допустимых, возможных приемов переноски подносов: на площади всей ладони и широко раздвинутых прямых пальцах, на кончиках пяти пальцев (легкий поднос). Поднос с блюдами не поднимается выше плеча (исключение может быть сделано лишь в подсобном помещении). Блюда и напитки устанавливают на подносе только в один ряд; более тяжелые предметы должны находиться ближе к официанту, а высокие — в центре подноса. Буфетную и кухонную продукцию приносят раздельно. Следует помнить, что недопустимо носить пустой поднос, опустив его вниз до уровня колен.

Принесенные из кухни на блюдах кулинарные изделия в мисках, баранчиках следует показать посетителям-заказчикам, а затем, получив их разрешение, разложить на тарелки.

При раскладывании пищи на тарелки непосредственно у обеденного стола официант должен подходить к посетителям с блюдом с левой стороны. Блюдо с кушаньем держат в левой руке. Подавать кушанья на тарелках, а также ставить чистые тарелки следует с правой стороны посетителя, сидящего за столом, правой рукой.

Если блюдо раскладывают по тарелкам на подсобном столике этот столик придвигают к обеденному. Блюдо ставят сбоку или за тарелкой, на которую перекладывают кулинарные изделия, пользуясь приборами для раскладки.

Крайне важно, чтобы во время обслуживания на столе поддерживались чистота и порядок: использованную посуду, бокалы надо своевременно убирать; крошки сметать щеткой в совок; пятна на скатерти застилать салфеткой; особенно тщательно следить за чистотой приборов, меняя их после каждого блюда.

Если посетитель уронил на пол вилку или салфетку, надо немедленно на маленьком подносе или тарелке подать ему чистые, а уже затем поднять и убрать упавший предмет.

Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, официант должен помнить следующие правила:

не касаться большим пальцем края тарелки (он должен быть за краем);

не дотрагиваться до краев чашки, стаканов; следить за тем, чтобы блюдце под стаканом всегда было сухим;

приборы брать только за ручки;

при очистке стола не смахивать крошки на пол;

следующее блюдо подносить только после того, как со стола будет убрана использованная посуда из-под ранее поданного; блюдо или тарелку при подаче брать ручником, предварительно протирая дно.

Тарелки для горячих блюд подогревают (до 40—50°С), для холодных — несколько охлаждают (до комнатной температуры).

Работать нужно ритмично, давая себе отдых во время пауз в обслуживании.

При исполнении заказа, выхода из зала, необходимо захватывать лишние или бывшие в употреблении посуду и приборы, а на обратном пути приносить готовые блюда.

Официант должен помнить, что прежде чем поставить использованную посуду со стола на поднос, ее зачищают от остатков пищи, унося одновременно до 10 тарелок. Тяжелые стопы тарелок ставят на середину подноса.

Поскольку детское мероприятие, посвященное «Дню защиты детей» организовывает Управление культуры Москвы для детей в возрасте 8−10, соответственно, форма расчета предполагается — безналичный расчет по 100% предоплате. В стоимость включена надбавка за сервис.

Заказ на обслуживание детского праздника принимает, метрдотель кафе «Chester Ferry». При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия. Заказ на обслуживание торжества принимается по гарантийному письму, в котором указываются: дата обслуживания, количество участников, стоимость заказа, фамилия лица, уполномоченного на оформление заказа, номер расчетного счета предприятия. Цена, включенная в заказ оплачивается полностью путем безналичного расчета не позднее чем за три дня до выполнения заказа. Не менее чем за два-три дня до начала торжества совместно с заказчиком составляется окончательное меню в четырех экземплярах. После составления меню заказчик оплачивает через кассу полную стоимость заказа.

2.

2. Информационное обеспечение процесса обслуживания

Информационное обеспечение процесса обслуживания детского мероприятия, посвященному «Дню защиты детей», подразумевает реализацию следующих действий:

Проведение фото-сессии и размещении ее на сайте кафе «Chester Ferry» во вкладке «Детские праздники»;

Издание детских книг, посвященных «Дню защиты детей», генеральным спонсором которых является кафе «Chester Ferry»;

Рассылка посетителям специальных пригласительных, в которых указано время, место и тема мероприятия. Рассылка осуществляется за неделю до праздника «День защиты детей»;

Рассылка родителям предварительной информации о детском празднике, программы мероприятия и месте проведения;

Анонсирование детского праздника на радио, в передаче «Детское время»;

Вручение гостям детского праздника подарков и подарочных сертификатов на льготные визиты в кафе «Chester Ferry».

2.

3. Подготовка помещений для гостей к обслуживанию

Украшение зала цветами кафе «Chester Ferry» применено при подготовке помещения к проведению детского праздника. Особо пышно и обильно используют различные варианты декора цветами, тканями. Планируя оформление тканями, необходимо четко придерживаться определенной концепции, которая определяется устроителями торжества. Общепринятая и исторически сложившаяся традиция — использование светлых и нежных оттенков. Для придания детского настроения используют желтые, голубые и зеленые шифоновые и шелковые, как правило, полупрозрачные ткани. Красивые ткани прекрасно драпируются и ниспадают очаровательными складками и фалдами, струясь и переливаясь. Ткани используют и для драпировки столов и стульев, используемых на торжестве, это придает индивидуальность и шарм.

Также, как и украшение детского зала свежесрезанными цветами. Букет для детей — это скопление самых кротких и застенчивых цветков, которые взрослые уже не дарят друг другу: анютины глазки, васильки, ромашки, ноготки и другие «дети флоры». Как правило, детям в день рождения дарят пестрые веселые букетики с кружевными обертками и яркими лентами. Идеальным обрамлением для такого букета будет изящная плетеная или металлическая корзиночка, в которой можно спрятать «сладкий сюрприз». В детском праздничном букете, как правило, преобладают яркие теплые тона. Иногда его делают подчеркнуто пестрым. Не надо забывать, что главное в «детском букете» — яркое зрительное впечатление, способное поразить воображение ребенка.

Подготовка к обслуживанию детского праздника в кафе «Chester Ferry» состоит из уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка производится в утренние часы и заканчивается за 1−2 часа до открытия предприятия.

Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:

1) Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.

2) Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.

3) Сервировка столов.

4) Личная подготовка бармена или официанта.

Уборка помещения: Моют мебель, холодильники, окна, витрины. Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и наоборот при сухой уборке. Для уборки используются пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т. д.

Уход за растениями, украшающих торговый зал.

С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу. Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным. Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов.

В течение дня при необходимости производится уборка (текущая — совком и веником).

При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра.

Расстояние между рядами столов -1,5 метров.

Столы ставят с расстоянием спинок стульев 35−50 см.

Расстояние между стульями за столом -30 см.

Расстояние столов, сервантов от стен -20 см.

Квадратные столы чаще в центре.

Круглые в нишах и в центре.

Прямоугольные у стен, и в середине зала.

2-х местные в нише у стен.

6-ти местные у стен по диагонали.

Не следует размещать столы на одной линии со входной дверью. Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком.

Бармен-официант осматривает столы, проверяет находятся ли они в одном ряду в установленном порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет недостатки. Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют. 2).Получают посуду, приборы протирают, заменяют воду в вазах. При получении белья смотрят на его состояние: чистоту, отглаженность, накрахмаленность. Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком. Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках.

Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула.

3) Сервировка столов может быть различной в зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет).

В кафе «Chester Ferry» минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола.

Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, цветы.

Во время предварительной сервировке для завтрака слева на расстоянии 10−15см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх справа от пирожковых тарелок, н6ожи кладут на расстоянии 20−24см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2 см от края стола. Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в 20−24см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль, вазочку с цветами. Салфетки складываются на пирожковую тарелку. Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака, но, как правило, их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на тарелки. В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные закуски, на стол ставят и закусочные тарелки.

Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. В большинстве ресторанов при сервировке столов и обслуживании посетителей используют полотняные салфетки. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки. Известно множество различных форм складывания салфеток. Но следует помнить, что чем меньше прикосновений рук к салфетке, тем она гигиеничнее. Однако в некоторых ресторанах поощряются более сложные стили складывания салфеток в эстетических целях.

Для того, чтобы салфетки при складывании приобретали нужную форму, они должна быть средне подкрахмаленными, хорошо выглаженными, а в развернутом виде иметь форму квадрата. Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов.

4) Подготовка персонала к обслуживанию. Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан.

Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Официант должен соблюдать нормы этикета.

Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте. Опрятной должна быть и прическа, уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей.

2.

4. Сервировка стола

Важным моментом в организации детского праздника является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка стола отличается многовариантностью.

Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей кафе. Так как мероприятие рассчитано на детей в возрасте 8−10 лет, проводится минимальная сервировка.

Сервировка стола кафе «Chester Ferry» отвечает следующим требованиям:1) соответствует виду обслуживания;

2) соответствует меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;

3) сочетается с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером детского зала;

4) отражает тематическую направленность детского мероприятия;

5) все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами.

Последовательность сервировки.

Застилание стола скатертью.

Сервировка тарелками.

Сервировка приборами.

Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой.

Оформление стола салфетками.

Расстановка приборов для специй.

Расстановка ваз с цветами.

Застилание стола скатертью. В соответствии с форматом детского мероприятия, центральные складки скатерти (продольная и поперечная) должны находиться ровно по центру стола, а концы — свисать равномерно со всех сторон на 25—35 см. Углы скатерти должны опускаться строго против ножек стола и закрывать их.

Сервировка тарелками. Закусочную тарелку размещают на накрытый скатертью стол строго против каждого стула таким образом, чтобы расстояние между краем стола краем тарелки составляло 2 см. При этом эмблема на тарелке должна находиться на противоположной от края стола стороне. На расстоянии 5—10 см слева ставят пирожковую тарелку, при этом центры двух тарелок должны совпадать и находиться на одной линии параллельно краю стола.

Сервировка приборами. Все приборы предварительно просматривают, протирают и полируют салфеткой до блеска. Затем их размещают на поднос, покрытый салфеткой, или мелкую столовую тарелку. Справа от борта закусочной тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), поращенные лезвием к тарелке, и столовую ложку, если в обед заказано первое блюдо. В этом случае ложку кладут вогнутой стороной вверх между закусочным прибором и рыбным.

Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх, размещая их в направлении справа налево: столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть 0,5 см. Все приборы раскладывают параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола — 2 см.

Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке: нож, вилка, десертная ложка. Вилку кладут ручкой влево, а ложку и нож — ручками вправо.

Десертный набор используется, как правило, полностью или частично. Вилки и ножи необходимы при наличии в десерте фруктов или некоторых кондитерских изделий. Существует так называемый «веерный» способ раскладки десертных приборов: первой кладут на стол вилку, на зубцы вилки кладут кончик ножа, а сверху — десертную ложку. Это расположение очень удобно, так как каждый из предметов в нужный момент находится с краю и его удобно взять в руку. Количество и наименование приборов сервировки определяют исходя из меню.

Сервировка стола стеклянной (хрустальной) посудой. Порядок расстановки бокалов зависит от ассортимента заказанных посетителями напитков. Оформление стола салфетками. Полотняная салфетка должна быть хорошо отглажена и красиво сложена. Она не должна быть чрезмерно накрахмалена, так как в пользовании удобнее полумягкая салфетка. Существует много техник складывания, но в любом случае салфетка должна удобно и просто сворачиваться, а в развернутом виде не выглядеть мятой. При сервировке стола к завтраку или обеду используют простые способы складывания салфеток. При массовом обслуживании посетителей стол сервируют бумажными салфетками, сложенными в салфетницы по 10—12 штук, из расчета одна ваза на 4—6 человек. Заключительная стадия — расстановка ваз с цветами.

Заключение

Праздник — является важной частью жизни ребенка. Это радостное событие, которое позволяет ребенку отдохнуть, развлечься и вместе с тем духовно обогащает его, побуждает к творчеству. Но праздник для детей — это не только событийное мероприятие, но и большая, не простая подготовительная ответственная работа, а также естественная ситуация для развития и обучения.

Мы провели анализ и сделали вывод, что праздник, как синтез искусств, включает в себя различные виды деятельности: речевую, музыкальную, изобразительную, и особый вид деятельности — общение. Мы выяснили, что хорошо организованные праздники благотворно влияют на развитие психических процессов: памяти, внимания; создают прекрасную ситуацию для развития речи ребенка, для закрепления знаний, полученных на различных занятиях; способствуют его нравственному воспитанию.

Изучение опыта работы в сфере проведения мероприятий позволяет нам сделать вывод о важности подготовки на всех этапах. Мы выяснили, что для проведения праздников необходимо тесное взаимодействие взрослых, ведущего, педагогов, музыкального руководителя, которые в сотрудничестве с детьми и их родителями — все они должны терпеливо преодолевать трудности, возникающими в процессе планирования и организации. Детские праздники должны быть яркими, интересными, насыщенными разнообразной деятельностью, ориентированными как на развлечение, так и на развитие. Кроме того, на празднике и во время подготовки к нему важно создать необходимые условия для полноценного эмоционального и речевого общения детей.

Здесь крайне важен вопрос о восприятии праздника не только как формы досуга, но и как культурно-образовательного явления, который в полной мере способствует развитию личности и воспитанию. Широкой практике присуще большое разнообразие форм проведения детских праздников, количество которых постоянно растет.

Детский праздник играет огромную роль для социальной адаптации детей. Подготовка и проведение таких праздников — не простая, долгая, кропотливая и сложная работа, требующая совместной деятельности взрослых, учителей, воспитателей, руководителя и т. д. и, конечно же, детей. Чтобы достойно организовать эту работу, необходимо последовательно действовать по единому плану, преодолевая один за другим все этапы подготовки праздника.

Основные этапы подготовки праздников для детей имеют и ряд специфических особенностей. Они были рассмотрены на примере проведения праздничного мероприятий, приуроченного к «Дню защите детей».

На основании вышеизложенного мы выяснили, что праздники для детей могут принимать самую разную форму — это и специальные игры, и особые праздничные блюда, поданные к столу. Но самое главное, что все они дают возможность детям почувствовать себя не только раскрыть свои творческие способности, но и стать непосредственным участником организационного процесса. Включение в социальную среду подобным образом помогает детям овладеть комплексом социальных ролей, норм и правил общения.

Библиографический список

№ п/п Наименование Александрова А. Ю. Международный туризм.

М.: 2008, С.18−22 Арбузова И. Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. — М.: 2009, С.12−15. Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис.

Саратов: 2008, С.112−187 Балабан В. А., Елисеева Т. И. Организация и менеджмент гостиничного хозяйства.

Владивосток: 2007, С.200−234 Башмачникова Е. В., Ерохина Л. И. Организация обслуживания населения.

Тольятти: 2009, С.

167. Белянский В. П., Козлов Д. А., Лайко М. Ю., Попов Л. А. Прогнозирование в индустрии гостеприимства и туризма.

М.: 2008, С.

198. Биржаков М. Б.

Введение

в туризм. М. — СПб.: 2009, С.

156. Бондаренко Г. А., Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: 2010, С.12−19. Боуэн Дж., Котлер Ф., Мейкенз Дж.

Маркетинг. Гостеприимство и туризм.

М.: 2011, С.301−305. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства.

— М.: 2006, С.267−290. Веселова Н. Ю. Организация туристского бизнеса. — Краснодар: 2007, С.12−15. Волков Ю.

Ф. Технологии гостиничного обслуживания.

Ростов-на-Дону: 2009, С.

256. Волков Ю. Ф.

Введение

в гостиничный и туристический бизнес.

Ростов-на-Дону: 2009, С.

190. Гостиничный и туристский бизнес.// Под ред. М. М. Ашомко.

М.: 2010, С.

167. Данильчук В. Ф. Мировой рынок услуг турбизнеса. -

Донецк: 2009, С.116−119. Денисенко А. В., Сенин В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения.

М.: 2009, С.

203. Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства.

М.: 2010, С.

229. Дмитриенко Ю. В. Коммерческая деятельность в индустрии гостеприимства и туризме. -Хабаровск: 2010, С.

304. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов.

М.: 2005, С.10−11. Ильина Е. Л., Козлов Д. А., Лайко М.

Ю., Нощенко О. Ю.

Введение

в индустрию гостеприимства и туризма. ;

М.: 2011, С.134−147. Инграм Х., Медлик С. Гостиничный бизнес.//Пер. с англ. А. В.

Павлова. -М.: 2011, С.

378. Индустрия рекреационных и туристских комплексов.// Под ред. С. Ю. Вайнштейна. -Новосибирск: 2010, С.

208. Квартальнов В. А. Теория и практика туризма. -М.: 2009, С.

303. Кленогина Т. В. Организация гостиничного хозяйства.

Кемерово: 2007, С.

339. Ковалев Д. А. Мировая индустрия владения отдыхом.

М.: 2009, С.

267. Коваленко Т. Д. Гостеприимство в бизнесе.

Пенза: 2009, С.

67. Козлов Д. А., Попов Л. А. Методы прогнозирования в индустрии гостеприимства.

М.: 2010, С.

45. Кононыхин С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства. -Донецк: 2008, С.

356. Лесник А. Л., Смирнова М. Н. Маркетинг и реклама в гостиничном бизнесе.

М.: 2009, С.

446. Линн Ван Дер Ваген Гостиничный бизнес.

Ростов-на-Дону: 2010, С.

31. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания.

М.: 2010, С.12−19. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности.//Н. И. Гаранин, И. В. Зорин, Е. Н. Ильина, В.

А. Квартальнов и др.- М.: 2011, С.

201. Менеджмент туризма. Туризм как объект управления.//Ю. П. Анискин, Н. И. Волошин, Н.

И. Гаранин, И. В. Зорин, Е. Н. Ильина и др.- М.: 2009, С.

253. Нестерук М. М., Путилина С. Н. Искусство гостеприимства.

М.: 2009, С.10−12. Организация и управление гостиничным бизнесом.// Под ред. А. Л. Лесника, А. В. Чернышева.

М.: 2009, С.

111. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны.

М.: 2010, С.

601. Романов В. А. Организационно-экономические аспекты функционирования гостиничных комплексов. -Шахты: 2008, С.

20. Саак А. Э., Якименко М. В. Маркетинг в гостиничном и ресторанном бизнесе.

Таганрог: 2008, С.

204. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны).- Таганрог: 2007, С.

205. Саратовцев Ю. И., Тюкова С. Ю. Организационные основы приема и обслуживания туристов.

— СПб.: 2010, С.10−18. Скараманга В. П. Фирменный стиль в гостеприимстве.

— М.: 2011, С.

229. Смирнова М. Н. Энциклопедия гостеприимства.

М.: 2011, С.

207. Соловьев Б. Л., Толстова Л. А. Менеджмент гостеприимства. -М.: 2007, С.

331. Тарханова Н. П., Третьякова Т. Н. Основы гостеприимства.

Челябинск: 2010, С.11−45. Тарханова Н. П., Третьякова Т. Н. Ресторанный сервис.

Челябинск: 2010, С.110−115. Туризм и гостиничное хозяйство.// Под ред. Л. В. Шматько.

Ростов-на-Дону: 2008, С.220−227. Туризм и гостиничное хозяйство.// Под ред. А. Д. Чудновского.

М.: 2009, С.12−15. Уокер Дж.

Введение

в гостеприимство.

М.: 2010, С.

110. Уокер Дж. Управление гостеприимством.

М.: 2010, С.

201. Федцов В. Г. Культура сервиса.

М.: 2011, С.

301. Филипповский Е. Е., Шмарова Л. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства.

М.: 2009, С.

50. Черевичко Т. В. Теория и организация рынка услуг гостеприимства.

Саратов: 2006, С.

71. Щеникова Н. Б. Основы туризма и индустрии гостеприимства. -Владивосток: 2009, С.

44. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес.

М.: 2010, С.10−19 .

Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства. -М.: 2006, С.267−290.

Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства. -М.: 2006, С.267−290.

Дмитриенко Ю. В. Коммерческая деятельность в индустрии гостеприимства и туризме. -Хабаровск: 2010, С.

304.

Коваленко Т. Д. Гостеприимство в бизнесе.

Пенза: 2009, С.

67.

Коваленко Т. Д. Гостеприимство в бизнесе.

Пенза: 2009, С.

67.

Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны.

М.: 2010, С.

601.

Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны.

М.: 2010, С.

601.

Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны).- Таганрог: 2007, С.

205.

Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны).- Таганрог: 2007, С.

205.

Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны).- Таганрог: 2007, С.

205.

Романов В. А. Организационно-экономические аспекты функционирования гостиничных комплексов. -Шахты: 2008, С.

20.

Романов В. А. Организационно-экономические аспекты функционирования гостиничных комплексов. -Шахты: 2008, С.

20.

Коваленко Т. Д. Гостеприимство в бизнесе.

Пенза: 2009, С.

67.

Гостиничный и туристский бизнес.// Под ред. М. М. Ашомко.

М.: 2010, С.

167.

Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства.

М.: 2010, С.

229.

Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства.

М.: 2010, С.

229.

Кленогина Т. В. Организация гостиничного хозяйства.

Кемерово: 2007, С.

339.

Менеджмент туризма. Туризм как объект управления.//Ю. П. Анискин, Н. И. Волошин, Н. И. Гаранин, И.

В. Зорин, Е. Н. Ильина и др.- М.: 2009, С.

253.

Менеджмент туризма. Туризм как объект управления.//Ю. П. Анискин, Н. И.

Волошин, Н. И. Гаранин, И. В. Зорин, Е. Н.

Ильина и др.- М.: 2009, С.

253.

Менеджмент туризма. Туризм как объект управления.//Ю. П. Анискин, Н. И. Волошин, Н. И. Гаранин, И. В.

Зорин, Е. Н. Ильина и др.- М.: 2009, С.

253.

Смирнова М. Н. Энциклопедия гостеприимства.

М.: 2011, С.

207.

Смирнова М. Н. Энциклопедия гостеприимства.

М.: 2011, С.

207.

Федцов В. Г. Культура сервиса.

М.: 2011, С.

301.

Романов В. А. Организационно-экономические аспекты функционирования гостиничных комплексов. -Шахты: 2008, С.

20.

Романов В. А. Организационно-экономические аспекты функционирования гостиничных комплексов. -Шахты: 2008, С.

20.

Тарханова Н. П., Третьякова Т. Н. Ресторанный сервис.

Челябинск: 2010, С.110−115.

Тарханова Н. П., Третьякова Т. Н. Ресторанный сервис.

Челябинск: 2010, С.110−115.

Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес.

М.: 2010, С.10−19.

Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес.

М.: 2010, С.10−19.

Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес.

М.: 2010, С.10−19.

Черевичко Т. В. Теория и организация рынка услуг гостеприимства.

Саратов: 2006, С.

71.

Черевичко Т. В. Теория и организация рынка услуг гостеприимства.

Саратов: 2006, С.

71.

Черевичко Т. В. Теория и организация рынка услуг гостеприимства.

Саратов: 2006, С.

71.

Уокер Дж. Управление гостеприимством.

М.: 2010, С.

201.

Тарханова Н. П., Третьякова Т. Н. Ресторанный сервис.

Челябинск: 2010, С.110−115.

Романов В. А. Организационно-экономические аспекты функционирования гостиничных комплексов. -Шахты: 2008, С.

20.

Романов В. А. Организационно-экономические аспекты функционирования гостиничных комплексов. -Шахты: 2008, С.

20.

Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания.

М.: 2010, С.12−19.

Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности.//Н. И. Гаранин, И. В. Зорин, Е. Н. Ильина, В. А. Квартальнов и др.- М.: 2011, С.

201.

Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности.//Н. И. Гаранин, И. В. Зорин, Е. Н. Ильина, В. А. Квартальнов и др.- М.: 2011, С.

201.

Квартальнов В. А. Теория и практика туризма. -М.: 2009, С.

303.

Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства.

М.: 2010, С.

229.

Кленогина Т. В. Организация гостиничного хозяйства.

Кемерово: 2007, С.

339.

Кленогина Т. В. Организация гостиничного хозяйства.

Кемерово: 2007, С.

339.

Александрова А. Ю. Международный туризм.

М.: 2008, С.18−22

Организация обслуживания детского праздника на 80 человек, посвященного «Дню защиты детей» в кафе общего типа на 85 мест.

Разраб. ,.

Руковод. .

Н.контр .

УТВ СТАД.

П3

ЛИСТ

ЛИСТОВ

ДР.

100 106.

000.

000.ПЗ