Противопожарное оснащение склада: обработка стен негорючими материалами, отсутствие решеток на окнах, изолированная электропроводка; наличие огнетушителя и рукава; пожарная сигнализация.
В качестве специализированного оборудования на месте реализации винной продукции используется тарное оборудование итальянской компании «enomatic». Оборудование «enomatic» — это стационарные автоматизированные системы, призванные разливать по бокалам вина и хранить их открытыми в течение длительного времени.
Хранение открытых вин в системах enomatic обусловлено автоматической подачей в установленную в аппарат бутылку инертного газа — азота (пищевого, с высочайшей степенью очистки). Азот, как известно, тяжелее воздуха, который попадает в бутылку при ее открытии. Вымещая воздух и не вступая в контакт с содержимым бутылки, газ ложится на поверхность вина, препятствуя его оксидации (окислению).
Предлагая уникальную возможность дегустации и предотвращая окисление вина в дальнейшем, оборудование enomatic полностью позволяет максимально эффективно осуществлять процессы продажи, дегустации и хранения вин. Нельзя не отметить и качественный и презентабельный внешний вид оборудования, позволяющий удивить и привлечь дополнительных гостей в заведение.
2.
5. Организация производства
ООО «ЛеСомелье — Пино Нуар» подразумевает подачу холодных и горячих блюд. Исходя из этого, производственное оборудование винного бара составляет: гриль, ледогенератор, фритюрница, посудомоечная машина, слайсер, плита, пароконвектомат, соковыжималка, блендер, миксер для молочных коктелей, барный комбайн, кофемашина, кофемолка, кипятильник, аппарат для горячего шоколада, сокоохладитель, гранитор.
Специальное оборудование для бара сделает работу персонала комфортнее, а посетителям быстрое и качественное обслуживание. Надежное и функциональное оборудование для бара или ресторана не только создает комфортную атмосферу для работы, но и влияет на внешний вид заведения, который является визитной карточкой для посетителей.
3. Формы обслуживания на предприятии общественного питания
Обслуживание в баре — это услуга по приготовлению и реализации ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий и других товаров, а также созданию условий для их потребления в зале или за барной стойкой.
В ООО «ЛеСомелье — Пино Нуар» существуют формы обслуживания: обслуживание официантом, фуршет и самообслуживание.
В некоторых случаях на предприятии также используется система самообслуживания. Наиболее часто данный способ оказания услуги общественного питания осуществляется при проведении дегустационных мероприятий. При подобном обслуживании, посетитель заведения получает доступ к указанному выше оборудованию «enomatic» и самостоятельно осуществляет наполнение бокалов винной продукцией. В случае, если дегустационное мероприятие платное (крайне редкая ситуация, так как большинство дегустационных мероприятий проводится для постоянных гостей заведения по приглашениям и направлено на поддержание имиджа заведения и повышение лояльности), предприятие устанавливает фиксированную стоимость процесса дегустации, которая уплачивается гостем по факту входа в заведение и начала участия в дегустации.
Мониторинг отсутствия неоплаченных сеансов дегустации осуществляет администратор и официанты. Участие шеф-сомелье в данном процессе является обязательным с точки зрения необходимости обучения гостей заведения как искусству сомелье, так и навыкам использования оборудования.
Фуршет предусмотрен для редких групповых мероприятий и, на данный момент, еще ни разу не использовалась ввиду отсутствия спроса на данные услуги предприятия.
4. Специальная форма
Как и в любой организации общественного питания в винном баре «ЛеСомелье Пино Нуар» весь обслуживающий и производственный персонал при исполнении должностных обязанностей должен быть одет в фирменную специализированную одежду. Выдачу данной одежды и ее обслуживание (старика, глажение, ремонт и обновление) осуществляет специализированная компания-подрядчик за счет средств винного бара.
Форменная одежда поварского состава предусматривает поварской костюм, включающий в себя китель и брюки, и специальный головной убор повара. Специальная одежда сомелье несет в себе презентативную функцию, что обуславливает выбор строгого делового костюма темного цвета, светлой сорочки и бабочки в качестве аксессуара.
Внешний вид официантов и барменов достаточно стандартен для заведения общественного питания и состоит из брюк и сорочки.
Заключение
В настоящее время отмечается дефицит организаций общественного питания, имеющих собственные устойчивые ключевые компетенции, выражающиеся в высокой эффективности работы и наличии каких-либо отличительных особенностей или занятии отдельных узких ниш и сегментов. Выбор данных компетенций достаточно велик: от «изюминки» в концептуальном оформлении заведения, до максимизации эффективности менеджмента компанией и компании в целом. Рассматриваемое в данной работе заведение — винный бар «ЛеСомелье Пино Нуар» пытается максимизировать собственную эффективность за счет выработки целого ряда ключевых компетенций. В чем оно, на наш взгляд, преуспевает.
Основная аудитория ООО «ЛеСомелье — Пино Нуар» — ценители спокойного отдыха, хорошего вина и приятной атмосферы. Размер среднего чека — 3000 рублей, что говорит о высоком среднем уровне клиента. Сегмент винных баров, несмотря на высокий уровень развития общественного питания в целом, на сегодняшний день, в рамках рассматриваемых территорий не развит, что и предопределяет получение дополнительных конкурентных преимуществ предприятием.
По оценкам зарубежных экономистов, лишь 5% предпринимателей разрабатывают и реализуют собственную стратегию, получая при этом прибыль выше средней, остальным такая стратегия недоступна. Для ее выработки и реализации субъекту необходимо обладать достаточной экономической массой и высокой экономической мобильностью. Эти качества должны позволить целенаправленно и с наименьшими потерями двигаться в условиях рыночных отношений. Что и предстоит реализовать в ООО «ЛеСомелье — Пино Нуар».
Список литературы
Федеральный закон от 27.
12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.
09.2010) «О техническом регулировании».
Постановление Правительства РФ от 15.
08.1997 N 1036 (ред. от 10.
05.2007) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
Аксенов А. П. Общественное питание в развитии потребительского рынка современной России / Аксенов А. П. // Вестник Университета (Государственный университет управления). 2007. Т. 1. № 19. С. 108−119.
Бабаев Ю.А., Петров А. М. Методология и методика учета в общественном питании / Бабаев Ю. А., Петров А. М. // Все для бухгалтера. 2006. № 1. С. 6−17.
Желнова К. В. Эффективное управление общественным питанием / Желнова К. В. // Молодой ученый. 2010. № 4. С. 150−156.
Королев А. В. Применение клиенто-ориентированного подхода в общественном питании / Королев А. В. // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2009. № 3. С. 322−325.
Новиков С. ЕНВД в розничной торговле и общественном питании: законодательные и практические проблемы / Новиков С. // Хозяйство и право. 2008. № 12. С. 55−63.
Плисов С. К. Теоретические основы конкурентоспособности в общественном питании / Плисов С. К. // Экономические науки. 2007. № 36. С. 98−101.
Сафонова М. Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании / Сафонова М. Ф. // Все для бухгалтера. 2008. № 7. С. 20−24.
Совмен Ш. Д. О статистической оценке объемов скрытой деятельности в общественном питании / Совмен Ш. Д. // Вопросы статистики. 2010. № 1. С. 43−44.
Ткачева А. М. Общественное питание как сегмент потребительского рынка / Ткачева А. М. // Проблемы экономики. 2009. № 1. С. 75−78.
Чарыева М. О. Основные тенденции развития инновационных процессов в общественном питании крупного мегаполиса / Чарыева М. О. // Экономические науки. 2008. № 43. С. 292−295.
Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности, торговле и общественном питании / Маюрникова Л. А., Новоселов С. В., Маюрникова И. С. // Техника и технология пищевых производств. 2010. Т. 18. № 3. С. 121−125.
URL: gks.ru.
Приложение Организационная структура ООО «ЛеСомелье — Пино Нуар»
Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности, торговле и общественном питании / Маюрникова Л. А., Новоселов С. В., Маюрникова И. С. // Техника и технология пищевых производств. 2010. Т. 18. № 3. С. 121−125.
Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности, торговле и общественном питании / Маюрникова Л. А., Новоселов С. В., Маюрникова И. С. // Техника и технология пищевых производств. 2010. Т. 18. № 3. С. 121−125.
Чарыева М. О. Основные тенденции развития инновационных процессов в общественном питании крупного мегаполиса / Чарыева М. О. // Экономические науки. 2008. № 43. С. 292−295.
Постановление Правительства РФ от 15.
08.1997 N 1036 (ред. от 10.
05.2007) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
Федеральный закон от 27.
12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.
09.2010) «О техническом регулировании».
Королев А. В. Применение клиенто-ориентированного подхода в общественном питании / Королев А. В. // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2009. № 3. С. 322−325.
URL: gks.ru
Королев А. В. Применение клиенто-ориентированного подхода в общественном питании / Королев А. В. // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2009. № 3. С. 322−325.
Королев А. В. Применение клиенто-ориентированного подхода в общественном питании / Королев А. В. // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2009. № 3. С. 322−325.
Плисов С. К. Теоретические основы конкурентоспособности в общественном питании / Плисов С. К. // Экономические науки. 2007. № 36. С. 98−101.
Сафонова М. Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании / Сафонова М. Ф. // Все для бухгалтера. 2008. № 7. С. 20−24.
Бабаев Ю.А., Петров А. М. Методология и методика учета в общественном питании / Бабаев Ю. А., Петров А. М. // Все для бухгалтера. 2006. № 1. С. 6−17.
Сафонова М. Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании / Сафонова М. Ф. // Все для бухгалтера. 2008. № 7. С. 20−24.
кладовщик
Мойщики посуды, уборщики
Бригады официантов
Управляющий
Администраторы
грузчик
Заведующий производством
Инспектор по кадрам
Директор
Управляющий
Администратор Администратор Администратор
экспедитор
Генеральный директор
повара
бухгалтерия
