Проект мероприятий по увеличению объемов реализации ООО Галерея" (ресторан) г Санкт — петербург

Живая музыка, европейская, русская кухня, кальян.

Проанализируем основных конкурентов Пивной ресторан «Штирлец»

В ресторане присутствует событийное меню, а также проходят всевозможные акции

25 января Ресторан Штирлиц поздравляет всех студентов с окончанием зимней сессией и предоставляет 10% скидку на всё меню *при предъявлении студентческого билета. А также: 25 января, всем Татьянам приятный комплимент от ресторана: бокал шампанского или вина, или фирменного пива! *только при предъявлении паспорта.

14 февраля День Святого Валентина. Романтический ужин на двоих по предварительному заказу-скидка 10%, от шеф повара комплимент валентинки, по бокалу шампанского или вина — от заведения.

23 февраля — Самый правильный мужской день.

Мужчины имеют право в свой законный выходной день встретиться c друзьями, посидеть, поговорить, повеселиться, хорошо выпить и сытно поесть. Ресторан Штирлиц поздравляет всех мужчин и предоставляет скидку 10% на любой вид алкоголя, и каждому мужчине, достигшего 21 года — 50гр водки или бокал вина в подарок от заведения.

С 23 февраля по 1 марта ресторан Штирлиц приглашает всех на неделю весёлой Масленицы. С утра до вечера можно наслаждаться блинами с икрой, сёмгой, ветчиной и сыром, блины с творогом, джемом и шоколадом.

Таким образом, каждый посетитель может провести праздничный вечер в данном ресторане.

Меню в ресторане разнообразное

— Холодные закускиСалатыГорячие закуски к пивуСупыБлюда из рыбы и морепродуктовМясные блюдаБлюда из птицыБлюда приготовленные на угляхПастаГарнирыСоусыДесертыГорячие напиткиБезалкогольные напиткиПредложение от шеф-повараПостное менюМесленицаБар: — ПивоКрепкие напиткиКоктейлиЛикерыШомпанское и игристые винаБезалкогольные коктейли Стоит отметить, что на сайте есть грамматические ошибки, при описании меню, что является недочетом в маркетинговой деятельности данного заведения У ресторана разработан фирменный стиль Фирменные цвета — коричневый Логотип ресторана

рис 2.1 Логотип На сайте ресторана размещена скидочная карта, которую посетителей может заранее распечатать и получить скидку при посещении.

рис 2.

2. Скидка в ресторан Продуманный интерьер помещения.

рис 2.3 Интерьер в ресторане

рис 2.4 Контактная информация на сайте Также в ресторане предлагается услуга — просмотр футбольных матчей, что также является хорошим маркетинговым ходом.

Таким образом, данный ресторан предлагает широкий ассортимент блюд, в качестве уникальной услуги выступает организация праздничных мероприятий, разработана скидочная система, предлагается услуга просмотра футбольных матчей. В качестве недостатка можно выделить отсутствие банкетного меню, грамматические ошибки на сайте Кафе «Закуток»

Кафе-бар «Закуток» — уютное место с теплой, притягивающей атмосферой, располагающей к общению. Кафе расположено недалеко от метро ВДНХ. Гостям предлагается обширное меню из блюд европейской и русской кухни, качественное обслуживание, которое позволит отлично провести время. Кафе «Закуток» — это тонкое сочетание старины и европейского сервиса.

Каждую пятницу и субботу в кафе-баре «Закуток» проводятся дискотеки. Неповторимая атмосфера праздника и зажигательная музыка не оставят никого равнодушным, позволят расслабиться и отдохнуть после рабочей недели. Кухня работает до утра.

Начало в 23 00, вход свободный В данном кафе действует дисконтная скидочная карта Действует накопительная система скидок:

* 10% «Серебряная карта» при сумме покупок от 50 000 руб. за год* 15% «Золотая карта» при сумме покупок от 100 000 руб. за год С 12 00 до 16 00 скидки 20% на меню кухни

рис 2.4 Интерьер в ресторане У гостей есть возможность заранее забронировать понравившейся столик через Интернет или телефон. Стоимость резервирования 300р. (не входит в счет)

рис 2.5 Расположение столов в зале Меню в кафе разнообразное Праздничный банкет Таблица 2.11

Поросенок 1 кг 2000 р. запеченный целиком Индейка 1 кг 1500 р. Запеченная целиком, фаршированная беконом и чесноком. Осетрина, запеченная по старорусскому рецепту 1 кг 2350 р.

Стерлядь 1 кг 1700 р. Запеченная целиком Икра лососевая 50/30 г 300 р. Ассорти рыбное 300/300 г 750 р. Семга с/с, масляная рыба, угорь г/к. Ассорти мясное 300/300 г 700 р. Колбаса с/к, свиной балык, деликатесная говядина.

Ассорти сырное 300/150 г 400 р. Чеддер, пармезан, дор-блю, камамбер. Рулетики из семги 150/100 г 380 р. Семга с/с, брынза «Фета», красная икра, грецкий орех.

Рулетики из баклажана 150/100 г 200 р. Сыр, майонез, чеснок, зелень, орехи. Овощи натуральные 200 г 180 р. Помидоры, огурцы, болгарский перец.

Овощной рассол 300 г 280 р. Квашеная капуста, огурцы, чеснок, перец, яблоки моченые.

На сайте представлена полностью контактная информация, а также карта расположения Адрес: ул. Космонавтов, д. 13 (10 минут пешком от метро ВДНХ, либо автобус № 239 от метро Сокольники) Телефон: (495) 682−67−27

Телефон/Факс: (495) 682−68−48

E-mail: zakaz@zacutok.ru

рис 2.6 карта расположения Таким образом, у данного кафе есть уникальные услуги, проводятся также праздничные мероприятия, построена грамотно скидочная система, есть услуга бронирования конкретного столика, а также грамотно создан официальный сайт с подробным меню, стоимостью блюд и контактной информацией.

Для того чтобы выяснить конкурентоспособность какого-либо объекта, необходимо не просто сравнить его с другими товарами по степени их соответствия конкретной общественной потребности, но и учесть при этом затраты на маркетинг и затраты потребителя на покупку и использование для удовлетворения своей потребности.

Так как фирма работает на устоявшемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение на рынок.

В процессе опроса экспертов было выявлено 8 факторов, способствующих формированию конкурентоспособности на рынке маркетинговых услуг. Далее каждый фактор был оценен экспертами (ключевыми сотрудниками предприятия — 13 человек) исходя из 5 баллов. В таблице 2.11 представлены средние оценки по анкетам, заполненным экспертами Оценка конкурентоспособности Таблица 2.11

Конкурентные преимущества Факт Идеал 1. Цена 1,88 5 2. Высокое качество 3,59 5 3. Гарантия 3,06 5 4. Ассортимент 4,5 5 5. Известность марки 2,63 5 6. Качество управления на высшем уровне 3,81 5 7. Квалификация персонала среднего и низшего звена 3,19 5 8. Эффективный маркетинг 2,28 5

Рисунок 2.1 — Профиль конкурентоспособности предприятия Таким образом, предприятие имеет слабые позиции по ценовой и маркетинговой деятельности

Глава 3. Разработка комплекса мероприятий по увеличению объемов реализации ООО Галерея" (ресторан) г СанктПетербург

3.1 Построение дерева целей Цели определяют то, чего компания стремится достичь; стратегии — пути движения к ним. Следовательно, цели и стратегии должны определяться для всех уровней управления внутри компании, образуя систему целей.

Генеральная цель заключаются в поддержании равновесия между товарами и их рынками. Средством их достижения выступают маркетинговые стратегии (использование цен, рекламы и распределения). На нижестоящем уровне менеджмента посредством кадровых стратегий, решаются задачи относительно персонала, посредством рекламных стратегий — рекламные задачи и т. д. На следующем уровне применяются тактические приемы, планы действий и бюджеты — все они ориентированы на достижение целей компании.

Рыночные цели должны быть определены качественно и количественно, так, чтобы плановые показатели воспринимались сотрудниками.

Для решения выявленных проблем в предыдущей главе построим дерево целей (рис. 3.1).

Рис.

3.1 Дерево целей совершенствования системы по улучшению конкурентоспособности

3.2 Мероприятия по увеличению объемов реализации ООО Галерея" (ресторан) г СанктПетербург

3.

2.1. Совершенствования ассортимента Предлагается разработать туристическое меню с низкой торговой наценкой и сотрудничество с туристскими фирмами.

В качестве предложения может выступать бизнес-ланч, а также континентальный завтрак.

Для организации сотрудничества с турфирмами предлагается разработать договор, а также разработать корпоративное предложение, которое бы смогло бы заинтересовать потенциальных клиентов.

В качестве предложения может выступать возможность бесплатного питания для сотрудников турфирмы, а также получения процента от дохода ресторана.

Калькуляция расходов Таблица 3.1

Статьи расходов Затраты, рубл. Разработка дизайна меню 3400

Печать меню, 5 штук, на плотной фотобумаге, с полноцветной печатью 2300

Итого 5700

3.

2.2. Совершенствование рекламной политики Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке.

При разработке рекламной акции «Время туриста» рассчитать бюджет по следующим статьям расхода:

разработка и публикация печатной рекламы — плакаты, разработка карт постоянных клиентов, с информацией о данной акции, в журнале Туринфо"

Туринфо — газета и информационное агентство, освещающие события российской туристической индустрии, а также предоставляющие аналитические данные, рейтинги туристических компаний, прогнозы развития отрасли, комментарии экспертов и т. д.

Газета «Туринфо» — деловое, независимое издание для профессионалов турбизнеса. Кредо издания — объективность. Газета выходит с 1993 года.

С 2002 года Туринфо составляет ежегодные рейтинги крупнейших туристических компаний России: 5 из них составлены совместно с ИД «Коммерсант», последний (за 2007 год) — совместно с ИА «Интерфакс-Туризм».

В качестве полиграфической компании выбираем фирму «Знак», которая имеет средний ценовой диапазон

Калькуляция затрат Таблица 3.2

Статьи расходов Затраты, рубл. Разработка дизайна плаката, А4 3400

Печать рекламного плаката, 5 штук, на плотной фотобумаге, с полноцветной печатью 2300 разработка карт постоянных клиентов, с информацией о данной акции, печать пластиковых карт 21 000

Публикации в журнале «Туринфо» — 1 объявление, 2 номера 5600

Итого 32 300

3.

2.3. Создание летней террасы Летние кафе или веранда пользуются огромной популярностью у потребителей услуг общественного питания, а в связи с невысоким уровнем затрат на их создание и функционирование предложение такого вида услуг не уступает спросу.

Для создания летней террасы необходимо купить следующее оборудование:

12 кресел по 1500 рубл.

3 стола по 2100 рубл.

Искусственное ограждение — 6500 рубл.

Тент — 8200 рубл.

Для установки оборудования необходимо нанять дополнительный персонал. Стоимость услуг установки и сборки конструкций- 1200 рубл.

Калькуляция затрат Таблица 3.3

Статьи расходов Затраты, рубл. Мебель 1500*12+2100*3+6500+8200=

39 000 рубл Установка оборудования 1200

Итого 40 200

Бюджетный план Таблица 3.4

№ Виды затрат Расходы/ рубл 1. Коррекция политик продвижения 32 300 2 Расширение ассортимента 5700 3. Установка летней террасы 40 200 итого 78 200

Таким образом, на мероприятия по увеличению прибыли необходимо затратить 78 200 рубл

3.3 Обоснование и расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей проекта Рассчитаем экономическую эффективность проекта Мероприятие № 1

Прирост объема реализации в целом по проекту — 500 000 руб.,

Прирост текущих затрат -0 руб.,

Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года — 32 300 руб.

Капитальные вложения на реализацию проекта -0 руб.

Срок действия самого долгосрочного мероприятия — 2 лет.

Прирост чистой прибыли 1- го года:

балансовая прибыль (500 000−32 300)=467 700 руб.

налог на прибыль 467 700 *0,24=112 248 руб.

чистая прибыль 467 700−112 248=355452 руб.

Прирост чистой прибыли 2-го года и последующих:

прибыль 500 000 руб.

налог на прибыль 500 000 *0,24=120 000 руб.

чистая прибыль 500 000−120 000=380000 руб.

Чистый доход: 355 452 + 380 000*4 = 1 875 452 руб.

Индекс доходности: 1 875 452/ 1 875 452 = 1 руб./руб.

Срок окупаемости: 1 875 452/ 1 875 452 = 1 год.

Мероприятие № 2

объема реализации в целом по проекту — 200 000 руб.,

Прирост текущих затрат — 7000 руб.,

Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года — 40 200 руб.

Капитальные вложения на реализацию проекта -0

Срок действия самого долгосрочного мероприятия — 1 лет.

Прирост чистой прибыли 1- го года:

балансовая прибыль (200 000−6000−5700)= 188 300 руб.

налог на прибыль188 300*0,24=45 192 руб.

чистая прибыль 188 300−45 192=143108 руб.

Мероприятие № 3

объема реализации в целом по проекту — 200 000 руб.,

Прирост текущих затрат — 7000 руб.,

Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года — 1200 руб.

Капитальные вложения на реализацию проекта -39 000

Срок действия самого долгосрочного мероприятия — 1 лет.

Прирост чистой прибыли 1- го года:

балансовая прибыль (200 000−7000−39 000)= 154 000 руб.

налог на прибыль 154 000*0,24=36 960 руб.

чистая прибыль 154 000−36 960=117040 руб.

Таким образом, предложенные мероприятия экономически эффективны

Библиографический список РФ. Федеральный Закон. Об основах деятельности в Российской Федерации: Федеральный Закон РФ от 24.

11.08г. N 132-ФЗ. Собрание законодательства РФ.- 2008. (N 49) Гл. 1 Ст. 1

Услуги: туризм: [Сб. материалов]. — М.: Б.и., 2003. ;

128 с Барчуков И. С., Нестеров А. А. Нестерова Е.В. Туризм: организация, управление, маркетинг: учебно-методическое пособие. — СПб.: ООО «Книжный дом», 2005. — 303с.

Гордин В., Сущинская М., Яцкевич И. Теоретические и практические подходы к развитию культурного туризма/ Культурный туризм: конвергенция культуры и туризма на пороге XXI века: Учеб. пособие/ С.-Петерб. Ун-т экономики и финансов. — СПб., 2006. — 212 с.

Гуляев В. Г. Организация туристской деятельности.

М.: Финансы и статистика, 2006. — 512 с.

ДрагичевичШешич М. Экономика культуры// Экология культуры. Информационный бюллетень. — 2006. — № 2 (5). — С.61−62

Дурович А. П. Реклама в туризме. //Уч. пособие. -М.: ООО «Новое знамя», 2003. — 254 с.

Дурович, Н. .И. Кабушкин, Т. М. Сергеева и др. Организация туризма: Учеб. Пособие- Мн.: Новое знание, 2003. — 632 с.

Ефремова М. В. Основы технологии туристического бизнеса. М.: Ось-89, 2006. -239 с.

Жулевич Е.В., Копанев А. С. Организация туризма. -Мн.: БГУЭУ, 2007. — 253 с.

Зазыкин В. Г. Психология в рекламе. -М.: Дата Стром, 2002. — 64 с.

Зейнаб A. Туpизмсредство прямого диалога между культурами и народами мира// Диалог, цивилизаций: исторический опыт и перспективы XXI века. Доклады и выступления Российско-иранский международный научный симпозиум. 1−2 февраля 2002 г., — М.: Изд-во РУДН, 2002 — С.42

Зуев С. Э. Культура как ресурс и ресурсы для культурной деятельности// Экология культуры. Информационный бюллетень. — 2008.-№ 2 (5). — С.23

Ильина Е. Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2006. — 251 с.

Квартальнов В. А. Туризм: Учебник. -М.: Финансы и статистика, 2004. — 320 с.

Котлер Ф. Основы маркетинга. пер. с англ. -М., «Прогресс», 2003. — 726 с.

Международный туризм: Правовые акты/ Сост. Н. И. Волошин. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 400 с.

Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебник.

М.: Финансы и статистика, 2006.-320 с.

Организация туризма: Учеб. Пособие/А.П. Дурович, Н. И. Кабушкин, Т. М. Сергеева и др.; Под общ. ред. Н. И. Кабушкина и др. — Мн.: Новое знание, 2006 .-632с.

Сэндидж Ч. Реклама: теория и практика. М.: Сирион, 2006. — 452с.

Ушаков Д. С. Прикладной туроперейтинг. — М.: ИКЦ «Мар

Т", 2004. — 416 с.

РФ. Федеральный Закон. Об основах деятельности в Российской Федерации: Федеральный Закон РФ от 24.

11.08г. N 132-ФЗ. Собрание законодательства РФ.- 2008. (N 49) Гл. 1 Ст. 1

Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять экономикой. М., Финансы и статистика, 2006 — 98 с

Котлер Ф. Основы маркетинга. пер. с англ. -М., «Прогресс», 2003. — С.25

Услуги: туризм: [Сб. материалов]. — М.: Б.и., 2003.-С.12

Организация туризма: Учеб. Пособие/А.П. Дурович, Н. И. Кабушкин, Т. М. Сергеева и др.; Под общ. ред. Н. И. Кабушкина и др. — Мн.: Новое знание, 2006 .-С.14

Ильина Е. Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2006. — С.21−56

Барчуков И.С., Нестеров А. А. Нестерова Е.В. Туризм: организация, управление, маркетинг: учебно-методическое пособие. — СПб.: ООО «Книжный дом», 2005.-С.22

Ушаков Д. С. Прикладной туроперейтинг. — М.: ИКЦ «Мар

Т", 2004. — с.

12.

Изменение рекламных технологий продвижения Организация выездного обслуживания и сотрудничество с отелями и гостиницами

Расширение ассортимента

Совершенствование базы продвижения

Увеличение объёмов реализации комплекс мероприятий по увеличению прибыли ресторана Разработка туристического меню с низкой торговой наценкой и сотрудничество с тур фирмами

Строительство летней веранды на летний период Реклама ресторана