Разработка фирменных блюд мексиканской кухни

В Мексике выращивают огромное количество различных видов стручкового перца — специалисты насчитывают более 100. Они отличаются остротой, вкусом, размером, расцветкой и формой. Разные сорта перца чили дают мексиканским блюдам остроту и специфичный запах. Можно сказать, что почти все блюда различаются друг от друга конкретно благодаря вкусовым аспектам входящих в их состав видов перца. Все классические мексиканские блюда очень острые в сопоставлении с европейской кухней.

В Мексике есть особая классификация остроты разных видов перца от 1 до 120. Значения выше 20 считаются очень острыми для европейцев.

Именно поэтому многие потенциальные потребители не считают возможным попробовать новую для себя мексиканскую кухню, считая ее очень острой.

Таким образом, очевидна необходимость адаптации традиционной мексиканской кухни, имеющей богатые кулинарные традиции для предприятий Российской Федерации. Это позволит создать предприятия общественного питания, реализующие уникальный набор блюд, выгодно отличающийся от конкурентов. Исходя из этого, целью данной курсовой работы является разработка фирменных блюд мексиканской кухни. Задачи данной курсовой работы:

— изучить историю развития и становления мексиканской кухни;

— изучить значение и характеристики основных видов сырья;

— изучить требования к безопасности и качеству сырья;

— составление ассортиментного перечня блюд;

— описать технологический процесс приготовления, оформления блюд;

— определить экспериментально и проработать рецептуру двух выбранных блюд;

— составить технико-технологические карты на выбранные блюда;

— составить рекомендации по разработке адаптированных блюд мексиканской кухни.

…