Диагностика и оценка конкурентоспособности коммерческого предприятия

XXI век в мировом экономическом развитии без сомнения можно назвать веком конкуренции. Именно в этом цикле явление конкуренции приобрело международную значимость.

Конкуренция (от латинского Concurrere — сталкиваться) — это соперничество между участниками рыночной экономики за лучшие условия производства, купли и продажи товаров. Термин этот древний, латинский, как и само явление, определяемое этим термином. Конкуренция древнее. Ее глубинные корни состоят в необходимости постоянного ведения борьбы за существование, за относительно лучшие условия жизни, крайней формой которой можно считать борьбу за выживание.

«Под конкуренцией понимается соперничество между отдельными фирмами, заинтересованными в достижении одной и той же цели на каком-либо рынке. Конкуренция характеризуется наличием нескольких участников с совпадающими целями в одной и той же сфере деятельности. В настоящее время практически любой рынок является конкурентным, т. е. характеризуется наличием нескольких участников, предлагающих аналогичные товары и услуги. Конкуренция выгодна, прежде всего, потребителю, так как заставляет фирмы постоянно совершенствовать производство, снижать цены, разрабатывать новые товары."[6].

Об актуальности современного изучения конкуренции даже не приходится говорить. Это видно из самой теории, из тех многочисленных работ, авторы которых изучали проблему взаимодействия субъектов рынка. В современном мире каждый человек просто обязан представлять себе, что означает это понятие. Человек не может обойтись без конкуренции, как и любое предприятие без диагностики конкурентной среды. Под диагностикой конкурентной среда понимается — специфический, самостоятельны этап маркетингового исследования, необходимый для формирования более полного и точного представления о внутренних мотивах поведения конкурентов. [3] В дипломной работе рассмотрена конкуренция на рынке ресторанного бизнеса. В нашей стране уже более пятнадцати лет ресторанный бизнес переживает бурное развитие. До этого был переходный период от советского общепита к частному бизнесу, который в основном завершился во второй половине 90-х годов. Для этого периода была характерна крайне низкая конкуренция и, как следствие, отсутствие острой необходимости вкладывать деньги на совершенствование управления предприятиями. Картина резко изменилась с достижением в конце 90-х годов насыщенности рынка по количеству посадочных мест в 50% и более от потребности по нормам на 1000 жителей. В первую очередь это произошло в крупных городах — центрах притяжения капитала. Начала ощущаться конкуренция и, как следствие, необходимость всесторонне совершенствовать деятельность предприятий. Рассмотрим сложившуюся к настоящему времени классификацию существующих предприятий. Основаниями для классификации являются масштаб и формат предприятий, а так же соответствующая дифференциация его гостей по уровню доходов. Данные приводятся по каждому классу раздельно для Санкт-Петербурга и для страны в целом.

1. Мобильные предприятия (Street-food). Это различные передвижные и полустационарные точки типа тонаров, киосков и т. п., обеспечивающие питанием людей на улице, что называется, «на ходу». Занимаемая ими доля рынка составляет 4−6% в Санкт-Петербурге и от 2 до 15% по России.

2. Предприятия быстрого обслуживания (Fast-food). Это классические предприятия типа Макдональдс и Ростикс. Занимаемая ими доля рынка составляет в Санкт-Петербурге около 1.5%, а в России по данным различных источников от 5 до 39% в зависимости от региона. Следует отметить, что отечественный ресторанный бизнес существенно расширил количество форматов предприятий быстрого питания. Это всевозможные блинные, кофейни, пельменные и т. д. с вполне нормальной и здоровой пищей. Неизменной остаётся только форма обслуживания.

3. Рестораны и кафе столового типа. К таким обычно относят предприятия питания с линией раздачи для самообслуживания или зоной самостоятельного набора пищи и расчётной зоной. К этому же классу можно отнести предприятия с обслуживанием по типу «шведский стол». Это по формату обслуживания наследники советских столовых, но с существенно более высоким качеством. Обычно средний чек на заказ здесь составляет до 300 р. Занимаемая ими доля рынка в Санкт-Петербурге составляет 4−6%, а по России — 3−15%. В настоящее время этот сектор рынка существенно расширяется за счёт организуемого стационарного питания кейтеринговыми компаниями.

4. Демократичные предприятия (рестораны, кафе, пиццерии, пивные рестораны, и.т.д.). Это предприятия, ориентированные на гостей со стабильным и достаточно высоким уровнем дохода. Исследователи выделяют в этом классе две группы предприятий с дифференцированием по среднему чеку. К первой относят со средним чеком на заказ 300−500 р. Таких в настоящее время в Санкт-Петербурге около 30%. Ко второй группе относят предприятия со средним чеком 500−1500 р. Их доля рынка в Санкт-Петербурге составляет около 45%.

5. Элитные рестораны класса премиум, предприятия типа закрытых клубов. В этой нише рынка ресторанного бизнеса также выделяют две группы с дифференциацией по среднему чеку на заказ. К первой относят предприятия со средним чеком 1500−5000 р., а ко второй — с чеком более 5000 р. Занимаемая ими доля рынка в Санкт-Петербурге к настоящему времени составляет около 7% и 0.9% соответственно. Следует отметить, что этот сегмент на рынке в Санкт-Петербурге за последние годы непрерывно сужается. Это не значит, что уменьшается количество предприятий. Аудитория их гостей стабильна и практически не растёт. Следовательно, остаётся практически постоянным и количество предприятий.

Целью дипломной работы является изучение вопросов конкуренции в отрасли общественного питания ресторанов класса люкс. Для достижения поставленной цели были сформулированы и поставлены следующие задачи:

• проанализировать методы оценки конкурентоспособности;

• рассмотреть рыночную конкуренцию и методы ее оценки;

• проанализировать конкурентоспособность коммерческого предприятия на основе ресторана «Палкинъ».

• разработать рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Палкинъ».

Методической основой работы послужили следующие источники: базовых книг по коммерции и маркетингу, отчетов маркетинговых исследований ресторана, также материалы практики на базе ресторана «Палкинъ».