Проект ресторана европейской кухни на 80 посадочных мест в городе Москве

ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана. Ясная формулировка двух-трех ярких «изюминок» позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к ресторану с «клубным», «семейным» или «корпоративным» принципом формирования клиентуры. Еще один выигрышный путь… Читать ещё >

Проект ресторана европейской кухни на 80 посадочных мест в городе Москве (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационно- технический раздел
3. Расчет и подбор торгово-технологического оборудования
- 3. 1. Расчет и подбор механического оборудования
- 3. 2. Расчет и подбор холодильного оборудования
- 3. 3. Расчет и подбор теплового оборудования
- 3. 4. Расчет численности сотрудников
- 3. 5. Расчет немеханического оборудования
4. Расчет площадей предприятия
- 4. 1. Расчет площади помещений цеха
- 4. 2. Расчет площадей административно-бытовых помещений и помещение для посетителей
- 4. 3. Расчет площадей складских помещений
5. Организационно — технологический раздел
- 5. 1. Организация производства кулинарной продукции
- 5. 2. Организация обслуживания
6. Архитектурно-строительный раздел
7. Инженерно-технический раздел
- 7. 1. Отопление
- 7. 2. Водоснабжение
- 7. 3. Канализация
- 7. 4. Вентиляция
- 7. 5. Холодоснабжение
- 7. 6. Энергообеспечение
- 7. 7. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия
8. Экономический раздел
- 8. 1. Расчет показателей по труду и заработной плате
- 8. 2. Расчет издержек производства и обращения
- 8. 3. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода
- 8. 4. Расчет прибыли и рентабельности
- 8. 5. Расчет эффективности капитальных вложений
Заключение
Список использованной литературы

Общественное питание — отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производствадостижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарногигиенических требований к организации производственнотехнических процессов Общественное питание одной из первых отраслей хозяйства страны встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

Стабильные экономические показатели ведущих отраслей Москвы, повышение уровня доходов горожан и приток гостей с деловыми целями способствуют активному развитию московского общественного питания. На 01.01.2011 количество посадочных мест составляло 41 667, обеспеченность

посадочными местами составляла 34,7 на 1 000 человек. А на 01.12.2010 года в Южном округе Москвы насчитывался 751 объект общественного питания, посадочных мест — 43 855. Обеспеченность посадочными местами на 1000 жителей составляет 36,4 при общероссийском нормативе 40, что составляет 90%. На сегодняшний день в областном центре насчитывается 39 ресторанов, 254 кафе и баров, 157 закусочных, 214 столовых, прочая сеть составляет 87 объектов.

Прослеживается тенденция к укрупнению уже существующих предприятий общественного питания и открытию крупных кафе и ресторанов. Так в сфере общественного питания г. Москве активно формируются сети кафе и ресторанов по единым брендом.

Показать весь текст

Список литературы

Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. — М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. — 479 с.
Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 — М. Информаторг. 1991
Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания — М. ЦИННОТУР. 1979
Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
Бердичевский В.Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания — Киев: Высш. школа, 1988
Кавецкий Г. Д., Филатов О. К., Шленская Т. В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004
Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 — М.ЦИНОТУР. 1986
Никуленкова Т.Т., Маринов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 1980
Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — М. Экономика 1981.
Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990
Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975.
Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981.
Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания — М. ЦИНОТУР. 1987.
Усов В. В Организация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 1990.
Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002
Яковлева С.Я., Школьникова Е. Ф. Охрана труда в общественном питании. М: «Экономика». 1982.
Стандарты
ГОСТ Р ИСО 9001−96. Системы качества. Модель обеспечения качества при проектировании, разработке, производстве, монтаже и обслуживании — Введен впервые; Введ. 01.01.97. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. — 22 с. Группа Т59.
Сборник стандартов
Государственная система стандартизации: (Сборник): ГОСТ Р 1.0−92, ГОСТ Р 1.2−92, ГОСТ Р 1.4−93, ГОСТ Р 1.5−92, ГОСТ Р 1.8−95 — ГОСТ Р 1.10−95. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. — 212 с.
Патентные документы
А.с. 642 360 СССР, МКИ3 С 12 № 9/00. Способ получения сычужного фермента / М. Н. Устинов, В. С. Богданов, И. К. Горшков, В. И. Кондратенко, А. В. Лазарева, Н. Н. Мизерецкий, Н. Д. Попова (СССР). — № 3 360 585/25−08; Заявлено 01.04.77; Опубл. 15.01.79, Бюл. № 2.
Статьи из журналов
Технические условия и качество продукции / Ю. Н. Берковский, В. П. Панов // Стандарты и качество. — 1999. — № 1. — С 13−14.
Российская Федерация. Федеральный закон. О лицензировании отдельных видов деятельности // Российская газета. — 1998. — 03 окт.

Заполнить форму текущей работой