Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции при включении природных минеральных добавок в рационы для дойных коров

Диссертация: Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции при включении природных минеральных добавок в рационы для дойных коров
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Добавление природных минеральных добавок — цеолита, бентонита в рационы для дойных коров способствует увеличению количества в молоке технологически ценной фракции — к-казеина, и этот эффект зависит от состава рациона и при скармливании цеолитов в составе зимних рационов он выше, чем при пастбищном содержании. Количественный. анализ казеинового комплекса показал, что введение бентонита как… Читать ещё >

Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции при включении природных минеральных добавок в рационы для дойных коров (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Белки молока и их значение в производстве молочных продуктов
    • 1. 2. Современное состояние вопроса о влиянии цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин на молочную продуктивность коров
  • 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
      • 2. 1. 1. Материал и условия проведения исследований
      • 2. 1. 2. Методы и методика исследований
      • 2. 1. 3. Молочная продуктивность коров в условиях проведения исследований
      • 2. 1. 4. Определение технологических свойств молока
      • 2. 1. 5. Обработка результатов исследований
    • 2. 2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
      • 2. 2. 1. Белковый состав и технологические свойства молока, качество молочных продукции при обогащении рационов для коров минеральными и биологически активными веществами
        • 2. 2. 1. 1. Белковый состав и сыродельческие свойства молока при добавлении цеолита и бентонита в рационы для коров
      • 2. 2. 2. Белковый состав сыра и творога при добавлении цеолита и бентонита в рационы для коров
      • 2. 2. 3. Белковый состав и технологические свойства молока при добавлении премикса в рационы для коров
      • 2. 2. 4. Белковый состав сыра и творога при добавлении премикса в рационы для коров
      • 2. 2. 5. Экономическая эффективность использования молока коров, получавших добавку природных минеральных добавок, при производстве сыра и творога
  • ВЫВОДЫ .,
  • ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Актуальность темы

Основное значение коровьего молока в питании человека заключается в том, что оно. даёт человеку полноценный белок животного происхождения. Биологическую роль молочного белка трудно переоценить. В нем содержится полный набор незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. В этом отношении белок молока значительно превышает биологическую ценность белка говядины, свинины и яиц. Установлено, что потребление 1,2 кг молока удовлетворяет суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Кроме того, молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей амфотерной природы связывает пары кислот и щелочей, также нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора и витаминов предотвращается развитие авитаминозов.

В настоящее время во многих странах мира наблюдается тенденция к снижению потребления молочного жира и, напротив, происходит увеличение доли молочного белка в рационе человека. Потребление молока, переработанного на сыр, а не на масло, соответствует основам рационального питания человека. В связи с этим переработка цельного молока на сыр и другие белково-молочные продукты является перспективным, направлением в развитии молочной промышленности.

При производстве сыра, наряду с высоким содержанием белка в молоке, немаловажное значение имеют его технологические свойства как свертываемость молока под действием сычужного фермента, продолжительность свертывания, состояние сырной массы. Однако у товарного молока, производимого в хозяйствах нашей страны, эти свойства недостаточно хорошо выражены, и по данным К. К. Горбатовой (2001), лишь 30% молочного сырья отвечает требованиям, предъявляемым при производстве ценных видов твёрдых сыров. Поэтому в современных условиях ведения молочного скотоводства придаётся большое значение повышению белковости и улучшению технологических свойств молока (С.А. Данкверт, И. МДунин, 2003).

Одним из важнейших технологических приемов в производстве продукции животноводства является организация полноценного кормления животных и рациональное использование кормов.

Большая часть территории Республики Татарстан (РТ) относится к зоне дефицитной по кобальту, цинку, меди, марганцу, йоду и другим биогенным элементам в системе «почва — растение — животное — человек». В связи с этим особое место в организации научно-обоснованного полноценного кормления животных имеют балансирующие добавки. В последние годы большинство хозяйств из-за дороговизны и дефицита минеральных добавок практически не используют их в рационах животных. Такое положение, как правило, ведёт к ухудшению поедаемости кормов, переваримости и усвояемости питательных веществ рационов, нарушению минерального обмена, снижению прироста живой. массы, молочной продуктивности, возникновению расстройств репродуктивных свойств и заболеваний у животных. Поэтому для нормализации минерального питания животных необходимо обогащать рационы различными добавками, содержащими макрои микроэлементы. В этой связи для обеспечения полноценности кормления актуальным является поиск и вовлечение новых нетрадиционныхсырьевых ресурсов, особенно местного происхождения.

В последние годы, как за рубежом, так и у нас в стране проводятся многочисленные исследования по применению природных минеральных ископаемых в животноводстве и птицеводстве. Наиболее перспективными из них являются цеолитсодержащие породы и бентонитовые глины. Они могут быть использованы как в качестве доступной дешёвой кормовой добавки и при приготовлении комбикормов, как наполнители премиксов.

Использование цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин в животноводстве позволит повысить продуктивность сельскохозяйственных животных, а также получать экологически безопасные продукты питания (А.В. Якимов и др., 2002).

Многие исследователи пришли к выводу, что цеолитсодержащую породу и бентонитовую глину необходимо рассматривать не только как источник минеральных веществ для животных, а как комплексную добавку, обладающую уникальными адсорбционными, буферными и ионообменными свойствами, которая способствует улучшению процессов пищеварения и обмена веществ в организме животных (С.Г. Кузнецов, 1993, 1994; A.M. Шадрин, 1998).

Несмотря на то, что экономическая эффективность и целесообразность использования цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин в кормлении сельскохозяйственных животных в настоящее время не вызывает сомнения, интерес к этой проблеме не ослабевает. Это объясняется прежде всего открытием новых месторождений и большим многообразием свойств этих природных ископаемых минералов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение белковости, технологических свойств молока, белкового состава сыра, творога для повышения эффективности переработки молока при использовании цеолитсодержащей породы и бентонитовой глины в кормлении коров. В связи с поставленной целью решались следующие задачи:

• изучить содержание общего белка, его фракций в молоке при добавлении в рационы для дойных коров бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, в составе премикса;

• определить технологические свойства молока при обогащении рационов для коров минеральными, биологически активными веществами, входящими в состав бентонитовой глины, цеолитсодержащей породы и премикса;

• провести' сравнительную оценку сыра, творога по белковому составу, выработанных из молока коров, получавших рационы с добавкой природных минеральных добавок и премикса;

• разработать практические предложения по рациональному использованию молока коров, в кормлении которых применялись бентонитовая глина, цеолитсодержащая порода и премикс, при производстве молочных продуктов.

Научная новизна работы. Впервые проведены исследования по изучению белковости, технологических свойств молока, белкового состава сыра, творога при добавлении бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, в составе премикса в рационы для дойных коров.

Показано влияние добавок минеральных веществ в отдельности и в комплексе с биологически активными веществами на белковость, сыропригодность молока, белковый состав сыра, творога. Достигнуто улучшение технологичности молока-сырья путем. использования природных минеральных добавок и премикса в кормлении дойных коров.

Теоретическая и практическая ценность работы, реализация её результатов. Материалы работы существенно обогащают научные знания о влиянии цеолитсодержащей породы и бентонитовой глины на белковость, технологические свойства молока, белковый состав сыра, творога при добавлении этих природных минеральных добавок в летние и зимние рационы для коров, поскольку в работе представлены новые данные о содержании общего белка, его 15 фракций, сыропригодности молока, белковом составе сыра и творога.

Для улучшения технологических свойств молока, качества молочных продуктов рекомендовано обогащение рационов кормления коров минеральными, биологически активными, адсорбирующими веществами путём добавления цеолитсодержащей породы, бентонитовой глины и премиксов.

Результаты исследований внедрены в производство в Учебном хозяйстве ФГОУ. ВПО КГАВМ, ООО «Нур — 1» — Альдермышском молзаводе Высокогорского района Республики Татарстан, что позволило значительно улучшить качество молока и производимых видов сыра.

Материалы исследований внедрены в учебный процесс при подготовке специалистов по специальностям «Зоотехния», «Технология молока и молочных продуктов» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана».

На защиту выносятся следующие основные положения:

• Добавка в рационы для дойных коров минеральных и биологически активных веществ не оказывает существенного влияния на содержание общего белка в молоке, в то же время способствует увеличению количества белка в некоторых технологически ценных фракциях казеина.

• Обогащение рационов для дойных коров минеральными элементами в отдельности и в комплексе с биологически активными веществами, способствует улучшению технологических свойств молока — приводит к повышению выхода желательной плотной сырной массы и сокращению продолжительности свёртывания молока, что имеет большое значение при производстве сыра, творога;

• При производстве сыра и творога характерные особенности, имеющиеся в белковом составе молока-сырья, в основном, отражаются в белковом составе в продуктах его переработки.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены на всероссийских научно-практических конференциях (Казань, 2006, 2007). Работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана» (государственный номер регистрации 1 200 403 828).

Публикация результатов исследований. Основные результаты исследований, выполненные по теме диссертации, опубликованы в 5 печатных работах. В том числе две статьи в «Учёных записках ФГОУ ВПО КГАВМ», включённых в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание учёной степени кандидата наук.

Объем и структура работы. Диссертация представляет собой рукопись компьютерного набора объёмом 131 страница, состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал, методика и методы исследований, результаты собственных исследований и их обсуждение, выводы, предложения производству, библиографический список использованной литературы и приложения. Работа иллюстрирована 34 таблицами и 1 рисунком. Библиографический список использованной литературы включает 140 источников, в том числе 46 на иностранных языках.

выводы.

Результаты исследований по изучению белковости, технологических свойств молока, белкового состава сыра, творога при добавлении бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, в составе премикса в рационы для дойных коров и их анализ дают основания сделать следующие выводы:

1. При использовании цеолитсодержащей породы Шатрашанского месторождения и бентонитовой глины Биклянского происхождения Республики Татарстан в качестве минеральной добавки в количестве 300 г на голову в сутки (2.3% от сухого вещества рациона) в составе летних и зимних рационов для дойных коров содержание общего белка в молоке остаётся стабильно высоким, превышающим стандарт породы.

2. Добавление природных минеральных добавок — цеолита, бентонита в рационы для дойных коров способствует увеличению количества в молоке технологически ценной фракции — к-казеина, и этот эффект зависит от состава рациона и при скармливании цеолитов в составе зимних рационов он выше, чем при пастбищном содержании. Количественный. анализ казеинового комплекса показал, что введение бентонита как в летние, так и в зимние рационы для коров привело к повышению концентрации к-казеина в молоке на 0,069.0,207 г/100 мл (2,08.5,66%- Р < 0,05%), а при использовании добавки цеолита содержание данного белка увеличилось на 0,073 г/100 мл (2,37%- Р < 0,05%) только в течение стойлового периода.

3. Включение цеолитсодержащей и бентонитовой добавки в зимние рационы для коров способствует получению одинакового эффекта. Так, при добавлении цеолита в рационы повышение концентрации к-казеина в молоке, по сравнению с контрольным показателем, составило 0,073 г/100 мл или 2,37% (Р < 0,05), при добавлении бентонита — 0,069 г/100 мл и 2,08% (Р < 0,05). Оценка технологических свойств молока показала, что выход желательного плотного сгустка в обоих случаях равнялся 80%, что на 20% выше контроля. Время свёртывания белков под действием сычужного фермента в молоке коров, получавших рацион с добавкой цеолита, было короче на 10,1, а при скармливании бентонита — на 9,8 минуты, чем в молоке коров в кормлении которых не использовали природные минеральные добавки (30,6 минР < 0,01).

4. При длительном использовании в кормлении дойных коров цеолита и бентонита происходит адаптация организма животных к добавкам минеральных веществ, содержащихся в составе этих природных глинистых пород. Это подтверждается анализом результатов исследований трёх опытов, в которых существенные изменения в белковом составе молока коров обнаруживались только в течение десяти дней добавления природных минералов, а через тридцать дней разница по количеству белков в молоке становилась незначительной и недостоверной.

5. Использование цеолитсодержащей породы в кормлении дойных коров путём включения его в состав премикса приводит к увеличению количества белка в технологически ценных фракциях казеина в молоке и этот эффект сохраняется в течение всего периода скармливания этой добавки. В результате добавления премикса в рационы в количестве 1% от сухого вещества рациона или 150 г на голову в течение десяти дней в молоке коров концентрация asr фракции увеличилась, в сравнении с контрольным показателем, на 0,115 г/100 мл или 2,95% (Р < 0,01), тридцати — as2-, к-казеинов на 0,054 (0,68%, Р < 0,01) и 0,045 г/100 мл (1,13%, Р < 0,01) соответственно, шестидесяти — asi-казеина на 0,103 г/100 мл или 2,74% (Р < 0,01).

При этом количество общего белка и комплексных компонентов (казеина и сывороточного белка) в молоке остаётся без существенных изменений.

6. Добавление в зимние рационы для коров бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, а также в составе премикса способствует улучшению сыродельческих свойств молока — повышает выход желательной плотной сырной массы и сокращает продолжительность свёртывания молока, что имеет большое значение при производстве сыра и творога. При раздельном использовании данных природных минеральных добавок в кормлении дойного стада выход плотного сгустка из молока коров опытных групп был выше на 20,0, а при испытании премикса с цеолитом на 13,3% и время свёртывания молока сократилось на десять минут.

7. При производстве сыра и творога из молока коров характерные особенности белкового состава сырья отражаются на белковом составе продуктов его переработки. Анализ влияния цеолита и бентонита в составе зимних рационов на содержание к-казеина в молоке показал, что эти добавки способствовали повышению концентрации данного белка на 0,073 г/100 мл (2,37%- Р < 0,05) и — 0,069 г/100 мл (2,08%- (Р < 0,05) соответственно.

Аналогичные результаты были получены при анализе белкового состава сырной массы и творога. В первом продукте, выработанном из молока коров, получавших добавку «Шатрашанита», количество к-казеина было больше на 0,067 г (+2,68%- Р < 0,05), а при включении в рацион бентонита — на 0,073 г (+2,92%- Р < 0,05), а во втором — 0,061 г (+2,44%- Р < 0,01) и 0,056 г (+ 2,24%- Р < 0,05) соответственно.

8. Использование молока коров, получавших добавку бентонита, цеолита и премикса, для производства сыров экономически выгодно. При включении в рационы для дойного стада цеолита экономический эффект на один рубль дополнительных вложений составляет 15,10, бентонита — 9,54, а премикса СП 60−2 — 9,86 рубля.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. Рекомендуется для улучшения технологических свойств молока в кормлении дойных коров использовать природные минеральные добавки — цеолитсодержащую породу и бентонитовую глину. в количестве 2.3% от сухого вещества рациона.

2. Предприятиям молочной промышленности рекомендуется молоко, произведенное в хозяйствах, в которых в кормлении дойных коров применяются цеолиты и бентонитовая глина преимущественно использовать для выработки сыров и творога.

3. Основные положения и материалы работы рекомендуется использовать в учебном процессе по специальностям «Зоотехния», «Технология молока и молочных продуктов». и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Показать весь текст

Список литературы

  1. Агроминеральные ресурсы Татарстана и перспективы их использования / P. X. Абузяров, Ф. Г. Ахметов, П. А. Аблямитов и др. // Под ред. А. В. Якимова. Казань: Фэн, 2002. — С. 4 — 173, 236 — 241.
  2. , И. Использование деолитсодержащих пород в рационах коров / И. Артемов, Р. Черных, В. Пепелина // Молочное и мясное скотоводство. --2001.-№ 6.-С. 22 -23.
  3. , М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологичекие свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей: Автореф. Дис. канд. биол. наук: 06.02.01 / М. П. Афанасьев. Казань, 1996. — 24 с.
  4. , Н. В. Молочное дело / Н. В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983. -414 с.
  5. , Н. В. Молочное дело / Н. В. Барабанщиков. --М.: Агропромиздат, 1990.-351 с.
  6. , А.С. Влияние белково-витаминного премикса на качество коровьего молока / А. С. Беликова, А. С. Шувариков, Н. Л. Наумова, О. Н. Пастух // Зоотехния. 2005. — № 2. — С. 13−16.
  7. , В. Бентонитовый премикс в рационах коров / В. Бледнов // Молочное и мясное скотоводство. 1998. — № 5. — С. 20 -21.
  8. , М.А. Использование хитозана и цеолита в качестве сорбентов тяжёлых металлов / М. А. Веротченко, Ю. П. Фомичёв, Н. Ф. Хохлов и др. // Зоотехния. 2005. -№> 7. — С. 30 — 32.
  9. , А. М. Сыропригодность молока при включении в рационы для коров минеральных добавок / A.M. Вильданов // Материалы науч.-практ. конф. по актуаль. проблемам ветеринарии и зоотехнии. Казань, 2002. -Ч. 2. — С. 270 — 272.
  10. , В. Бентонит натрия в рационах / В. Голубятников, П. Ульяновский // Молочное и мясное скотоводство. 1991. — № 5. — С. 27.
  11. , К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2001. — С. 21 — 38, 99 — 122.
  12. , К. К. Влияние тепловой обработки на состав молока / К. К. Горбатова // Переработка молока. 2003. — № 6 (44). — С. 14 — 15.
  13. , К. К. Физико-биохимические и биохимические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2001. — -352 с.
  14. ГОСТ Р 52 054 2003. Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия. — М.: Изд — во стандартов, 2003. — 11 с.
  15. , Р.Б. Молоко и молочное дело / Р. Б. Давидов. М.: Колос, 1973. --256 с.
  16. , С.Д. О применении природного цеолита Лютогского месторождения (о. Сахалин) в рационах коров голштинской породы / С. Д. Джен // Природные цеолиты России: Тез. докл. респуб. совещ. Новосибирск, 1992. -Т. 2.-С. 62−63.
  17. , З.Х. Молочное дело / З. Х. Диланян. М.: Колос, 1979. — 368 с.
  18. З.Х. Сыроделие / З. Х. Диланян. М.: Пищевая промышленность, 1973.-С. 5−17.
  19. , В.В. Использование цеолитов в кормлении коров / В. В. Домрачев, Л. Г. Молчанова // Состояние и перспективы животноводства в Магаданской обл. Новосибирск, 1990. — С. 17 — 20.
  20. , Б.А. Методика полевого опыта / Б. А. Доспехов. М.: Колос, 1979. -416 с.
  21. , И.М. Проведение научных исследований в скотоводстве: Методические указания / И. М. Дунин, Д. Б. Переверзев, А. Г. Козанков, М., 2000.-79 е.
  22. , JI. С. Природные цеолиты в рационах высокопродуктивных коров / JI.C. Дьяченко, В. Ф. Лысенко. // Зоотехния. 1988. — № 2. — С. 43 — 45.
  23. , Г. Цеолитовые препараты для животных и птицы / Г. Иванов. Т. Григорьева, К. Ялаков, В. Николаев // Комбикормовая промышленность. — -1997.-№ 2.-С 21 -22.
  24. , Б. Использование полиморфных систем белков молока в селекции / Б. Иолчиев, М. Ерёмина // Молочное и мясное скотоводство. — 1996. — № 2. -С. 20−22.
  25. , В.П. Оценка эффективности применения цеолита как кормовой добавки / В. П. Кавин, М. Т. Москалев, М. В. Заботина / Использование природных цеолитов в народном хозяйстве. — Новосибирск, 1991. — Ч. 1. С. 97−103.
  26. Калачнюк, И Г. Биологические и практические основы скармливания цеолитов / И. Г. Калачнюк // Применив природных цеолитов в народном хозяйстве: Тез. докл. республ. конф. М., 1989. — С. 110−135.
  27. , Г. И. Физиолого-биохимическое и практическое обоснование скармливания цеолитов / Г. И. Калачнюк // Вестник.с.-х. науки. -1990. № 3. -С. 56−64.
  28. , В.М. Маститы коров. / В. М. Карташева, А. И. Ивашура. -М.: Агропромиздат, 1988.-256с.
  29. , М.К. Влияние цеолитов на физиологическое состояние и продуктивность крупного рогатого скота /Автореф. дис.. .канд. с.-х. наук // М. К. Колосов. Дубровицы, 1991. — 23 с.
  30. Корма Республики Татарстан: состав, питательность и использование / J1. П. Зарипова, Ш. К. Шакиров, Ш. А. Алиев и др. / Под ред. Л. П. Зариновой. Казань: «Фэн», 1999. — С. 160 — 195.
  31. , Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев // Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. — 455 с.
  32. , П.В. Практикум по молочному делу / П. В. Кугенев, Н. В. Барабанщиков. М., Колос, 1978. — 240 с.
  33. , JI. С. Использование природных цеолитов в качестве кормовой добавки / JI.C. Кудряшов, Д. В. Кецелашвили // Мясная промышленность. -1992.-№ 5.-С. 7−8.
  34. , В.В. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шиллер // Под ред. Г. Г. Шил ера. СПб: ГИОРД, 2003. — 512 с.
  35. , С.Г. Природные цеолиты в животноводстве и ветеринарии / С. Г. Кузнецов // Сельскохозяйственная биология. 1993. — № 6. — С. 28 — 44.
  36. , С.Г. Использование природных цеолитов в животноводстве / С. Г. Кузнецов. М., 1994. — 44 с.
  37. , С.Г. Природные цеолиты в кормлении животных / С. Г. Кузнецов, А. П. Батаева, И. И. Стёценко и др.// Зоотехния. 1993. — № 3. — С. 13−15.
  38. , С.В. Использование цеолитов в составе комбикормов для молочного скота / С. В. Кумарин // Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Тез. докл. Всеросс. науч.- произв. конф. Чебоксары, 1994. -С. 242−243.
  39. , Н.А. О применении пегасина и хонгурина в рационах коров чёрно-пёстрой породы / Н. А. Ларина, Т. М. Онина, С. И. Михайлова // Тез. докл. конф. «Использование природных цеолитов. в народном хозяйстве». Новосибирск, 1991. — Ч. 2. — С. 42 — 46.
  40. , С. Природные минералы для животноводства / С. Лумбунов, Р. Игнатьев, В. Струганов // Молочное и мясное скотоводство. 1998. — № 4. -С. 6- 8.
  41. , Л.Я. Применение пегасского цеолита в кормлении скота / Л. Я. Макаренко. // Зоотехния. 2000. -№ 6. — С. 17 — 18.
  42. , Г. Диск-электрофорез: Теория практика электрофореза полиакриламидном геле / Г Маурер. // Пер. с нем. М.: Мир, 1971. 247 с.
  43. , A.M. Генетические маркеры в селекции животных / A.M. Машуров. М.: Наука, 1980. — 315 с.
  44. З.Меркурьева, Е. К. Генетические основы селекции в скотоводстве / Е. К. Меркурьева. -М.: Колос, 1977. С. 86 — 118.
  45. , А.Г. Текстовые документы / А. Г. Мудров. Казань: РИД «Школа», 2004. — 144 с.
  46. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное. / Под ред. А. П. Калашникова, В. И. Фисинина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова. М., 2003.-С. 30−80, 422−455.
  47. , А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А. И. Овсянников. -М.: Колос, 1976. 304 с.
  48. , Н.И. Цеолит в сельском хозяйстве / Н. И. Петункин, А. В. Махалов, В. П. Борошенко // Метод, реком. Кемеровской НИИСХ. -Кемерово, 1990.-27 с.
  49. , Н.И. Проблемы исследований применения цеолитов в молочной промышленности и сельском хозяйстве / Н. И. Петункин, А. А. Черновский // Новейшие исследования процессов производства молочно-белковой продукции. Новосибирск, 1991. — С. 107 — 115.
  50. , Н.А. Биометрия / Н. А. Плохинский. М.: Изд-во Мое. университета, 1970. — 362 с.
  51. , Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. М-: Колос, 1969. — 256 с.
  52. , В. Бентонитовая глина в рационах скота / В. Раицкая, М. Никитина, JI. Воеводин // Молочное и мясное скотоводство. — 2005. № 4. — С. 24 — 26.
  53. , П.Ф. Введение в статистическую генетику / П. Ф. Рокицкий.- Минск: Вышэйна школа, 1974. 448 с.
  54. , Г. А. Цеолиты в АПК России / Использование природных цеолитов в народном хозяйстве. — Новосибирск, 1991. — Ч. 1- С. 13 20.
  55. , А.А. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра / А. А. Савельев, М. Ю. Сорокин, Л. К. Шнейдер, А. Т. Крышин // Сыроделие и маслоделие. 2002. — № 1. — с. 16 — 18.
  56. , К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и её влияние на технологические свойства молока: Автореф. Дисс. канд. биол. наук: 06.02.01 / Сайфутдинов К. Ф. --Казань, 1998.-21 с.
  57. , Ю.Я. Влияние дефосфорилирования на биохимические свойства казеина / Ю. Я. Свириденко // Молочная промышленность. 1987. -№ 8. — С.25 — 27
  58. , М.Ф. Заменитель отрубей в премиксах / М. Ставров, В. Гридин, Ф. Бородулина // Комбикормовая промышленность. 1995. — № 1. — С. 27. •
  59. , А.Г. Регуляция молокообразования / А. Г. Тараненко.- Л.: Агропромиздат, 1987. 237 с.
  60. , Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаёва, Г. Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991. -463 с.
  61. , А. Химия и физика молока / А. Тёпел. М.: Пищевая промышленность, 1979. — С. 159 — 206.
  62. , Р.Х. Основы динамической метрологии и анализа результатов статистической обработки / Р. Х. Тукшаитов. Казань: Мастер Лайн, 2001, — 284 .с.
  63. , Р.Н. Перспективы использования природных источников минеральных элементов в животноводстве / Р. Н. Уельданов,
  64. , В. А. Показатели молока коров, получавших добавку «Бентонит» /
  65. B.А. Федотов // Молочная промышленность. 2002. — № 12. — С. 19.
  66. , Р.А. Анализ белков молока коров методом электрофореза в полиакриламидном геле / Р. А. Хаертдинов // Сельскохозяйственная биология. 1989. — № 6. — С. 119 — 125.
  67. , Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: Автореф. Дис. докт. биол. наук: 06.02.01 / Р. А. Хаертдинов. СПб.: Пушкин, 1992. — 43 с.
  68. , Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / Р. А. Хаертдинов. М., 1989.' — -30 с.
  69. , Р.А. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности / Р. А. Хаертдинов // Доклады ВАСХНИЛ. 1990. -№ 5. — С. 52−55.
  70. , Р.А. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока / Р. А. Хаертдинов, A.M. Гатауллин. -- Казань: Матбугат йорты, 2000. 132 с.
  71. , Р.А. Оценка сыра по белковому составу / Р. А. Хаертдинов, Н. Н. Мухаметгалиев, М. П. Афанасьев и др. // Молочное и мясное скотоводство. 1999. — № 3. — с. 28 — 30.
  72. , М.М. Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции у чистопордного скота и помесей бестужевская х айрширская разного генотипа: Автореф. Дис. канд. биол. наук: 06.02.01 / М. М. Харисов. Казань, 2003. — 23 с.
  73. , А.Г. Молочная сыворотка / А. Г. Храмцов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — С. 5 — 24.
  74. Цеолитсодержащие породы Татарстана и их применение / А. И. Буров, А. Н. Тюрин, А. В. Якимов и др. // Под ред. А. В. Якимова и А. И. Бурова. — -Казань: Фэн, 2001. С. 85.
  75. Цеолиты: эффективность и применение в сельском хозяйстве / С. Н. Байкова, Н. А. Балакирев, А. К. Богерук и др. // Под ред. Г. А. Романова, М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2000. — Ч. 1. — С. 168 — 203.
  76. , М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков / М. П. Черников. М.: Медицина, 1975. — 231 с.
  77. , A.M. Применение природных цеолитов в животноводстве и ветеринарии / A.M. Шадрин // Ветеринария. 1998. — № 10. — С. 46 — 48.
  78. , И.Т. Метод раннего определения минеральной недостаточности в патологии высокопродуктивных коров и меры её профилактики / И. Т. Шарабрин // Тр. Всесоюзн. НИИ кормления с.-х. животных. М., 1954. — Т. 2.-С. 56.
  79. , И.А. Формирование консистенции сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы / И. А. Шергина, О. В. Лепилкина, Н. А. Шергин, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. --2001.-№ 4.-С. 19−20.
  80. , А.В. Научные обоснование и перспективы использования цеолитосодержащей добавки в животноводстве: Автореф. дис. докт. с.-х. наук 06.02.02 / А. В. Якимов. Саранск, 1998. — 43 с.
  81. , А.В. Ресурсосберегающие технологии производства молока и говядины в РТ / А. В. Якимов, М. К. Гайнуллина //Актуальные проблемыживотноводства и ветеринарии: Материалы Республиканской науч.- произ. конф. Казань, 1999. — С. 254 — 256.
  82. , А.В. Использование цеолитсодержащей породы «Шатрашанита» в рационах сельскохозяйственных животных, птицы и пушных зверей: Практическое руководство / А. В. Якимов, М. К. Гайнуллина, Ш. К. Шакиров и др. Казань, 1996. — 19 с.
  83. АН, А.Е. Influence of storage of milk on casein distribution between the micellar and soluble phases and its relationship to cheese-making parameters / A.E. Ali, A.T. Andrews, G.C. Cheeseman // J. Dairy Res.- 19,80. Vol. 47, № 3. P. 371 -391.
  84. Baranyi, M. Polymorphism of Milk Protein in Hungarian Spotted and Hungarian Grey Cattle: A Possible New Genetic Variants of p-lactoglobulin / M. Baranyi, Z.S. Bolze, J. Buchberger, I. Krause // J. Dairy Sci. 1993. — № 76. — P. 630 — 636.
  85. Bernal, V. Effect of calcium binding on thermal denaturation of bovine a-lactalbumin / V. Bernal, P. Jelen // J. Dairy Sci. 1984. — Vol. 67, № 10. --P. 2452−2454.
  86. Boye, J.I. Factors affecting molecular characteristics of whey protein gelation / J.I. Boye, I. Alii, A.A. Ismail, B.F. Gibbs, Y. IConishi // Int. Dairy J. 1995. --№ 5. — P. 337−353.
  87. Brew, K. The complete amino acid sequence of bovine a-lactoalbumin / K. Brew, F.J. Castellino, T.C. Vanaman, R.LJ. Hill // J. Biol. Chem. 1970. — - Vol. 245, № 17.-P. 4570−4582.
  88. Brignon, G. Complete amino acid sequence of bovine as2-casein / G. Brignon, B. Ribadeau-Dumas, J.C. Mercier, J.P. Pelissier // FEBS Lett. -1977. Vol. 6. --P. 274−279.
  89. Bringe, N.A. Forces involved in the enzimatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins / N.A. Bringe, J.E. Kissela. 5 — London, Appl. Sc. Publish. — 1987. — P. 159- 173.
  90. Davies, D.T. An improved method for the quantitative fractionation of casein mixtures using ion-exchange chomotography / D.T. Davies, A.J.R. Law // J. Dairy Res. 1977. — Vol. 44. — P. 213 — 221.
  91. Dawkins, T.C.K. A natural mineral for the feed industry / T.C.K. Dawkins, J. Wallace //Feed Compounder. 1990. — Vol. 10. -№ 1. — P. 56 — 59. «
  92. Eigel, W.N. Nomenclature of proteins of cows milk fifth revision / W.N. Eigel, J.E. Butler, J.E. Ernstrom at al. // J. Dairy Sci. 1984. — Vol. 67, № 8. --P. 1599- 1631.
  93. Erhardt, G. Allele frequencies of milk proteins in German cattle breeds and demonstration of as2-casein by isoelectric focusing / G. Erhardt // Arch. Tierz., Dummerstorf. 1993. — № 2. — P. 145 — 152.
  94. , A. -M. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects / A.-M. Fiat, P. Jolles» // Mol: Biochem. 1989. — Vol. 87. — P. 5 — 30.
  95. Fox, P.F. Reviews of the progress Dairy Science: the heat stability of milk / P.F. Fox, P.A. Morrissey // J. Dairy Res. 1977. — Vol. 44, № 3. — P. 627 — 646.
  96. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Res. 1982. — Vol. 84, № 4. — P. 679 — 693.
  97. Frank, G. On the primary structure of (3-Lg / G. Frank, G. Braunitzer // Hoppe -Seyler's L. Physiol. Chem. 1976. — P. 348.
  98. Gottschallc, A. Biosynthesis of glicoproteins and its relationship to heterogeneity / A. Gottschalk // Nature. 1969. — Vol. 222, № 5192. --P. 452−458.
  99. Grones, M.L. TS A2, TS — D, R — and S — caseins: their isolation, composition and relationship to the P — and у — casein polymorph A2 and В / M.L. Grones, W.G. Gordon, E.B. Kalan, S.B. Jones // J. Dairy Sci. — 1973. — Vol. 56. --P. 558−568.
  100. Grosclaude, F. Localisation des substitutions d’acids amins differenciants les variants A er В la caseeine к bovine / F. Grosclaude, M.F. Mahe, J.C. Mercier, B. Ribadeau-Dumas // Ann. Genet. Sel. Anim. 1972. — № 4. --P. 515−521.
  101. Hill, R.J. The major genetic variant macropeptides of к-casein. A comparison of their amino acid contents and trytic peptides / R.J. Hill, M.A. Naughton, R.G. Wake // Biophys. Acta. 1970. — Vol. 200. — P. 267 — 274.
  102. Hold, C. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological function / C. Hold, L. Sawver // Protein Engineer. 1988. --Vol. 2.-P. 251 -259.
  103. Kalan, E.B. Action of rennin on к-casein. The amino acid composition of para к-casein and glycomacropeptide fractions / E.B. Kalan, J.H. Woychik // J. Dairy Sci. 1965. — Vol. 48, № 12. — P. 1423 — 1427.
  104. Kiddy, C.A. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle / C.A. Kiddy, R.E. Me Cann, W.W. Thatche // Imiminogenet. Lett. 1968. — 5. --P. 150- 152.
  105. Manson, W. Bovine as0-casein- a phosphorylated homologue of asrcasein / W. Manson, T. Carolan, W.D. Annan // Eur. J. Biochem. 1977. — Vol. 78. --P. 411 -417.
  106. McMahon, D.J. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review / D.J. McMahon, R.J. Brawn // J. Dairy Sci. 1984. — Vol. 67, № 3. --P. 449−512.
  107. Mc Kenzie, H.A. Milk proteins / H.A. Mc Kenzie // Chem. Mollicular Biology. Acad. Press, New York — London. — 1971. — № 2. — P. 257.
  108. Mc Lean, D.M. Effect of milk protein genetic variants on milk yield and composition / D.M. Mc Lean, E. R. B. Graham, R.W. Ponzoni // J. Dairy Res. --1984.-№ 51.-P. 531 -546.
  109. Mercier, J.C. Structure primaire de la caseine asi bovine / J.C. Mercier, F. Grosclaude, B. Ribadeau-Dumas // Sequence Complete. Eur. J. Biochem. --1971.-Vol. 23. P. 41 -45.
  110. Mohammad, K.S. Heat-induced association-dissociation of casein micelles preceding coagulation / K.S. Mohammad, P.F. Fox // J. Dairy Res. 1987. --Vol. 54, № 3.-P. 377−387.
  111. Morr, C.V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins / C.V. Morr // Kiev. Michwirt. Forschungsber. -1983. — Bd. 35, № 3. --S. 330−344.
  112. Ng-Kwai-Hang, K.F. Environmental Influences on Protein Content and Composition of Bovine Milk / K.F. Ng-Kwai-Hang, J.F. Haves, J.E. Moxley, H.G. Monardes // J. Dairy Sci., 1982. Vol. 65. — P. 1993 — 1998.
  113. Ng-Kwai-Hang, K.F. Rapid separation and quantification of major caseins and whey proteins of bovine milk by polyacrylamide gel electrophoresis / K.F. Ng-Kwai-Hang, E.M. Kroeker // J. Dairy Sci. 1984. — Vol. 67, № 12. --P. 3052−3056.
  114. Reimerdes, E.H. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von P-lactoglobulin in Milch / E.H. Reimerdes, H.A. Mehrens // Milchwissenschaft. -1978. M. 33, H. 6. — S. 345 — 348.
  115. Siebert, B.B. Procedure for simultaneous of genetic variants in cows milk by isoelectric focusing / B. Siebert, G. Erhardt, B. Senft // Anim. Blood Grjups and Biochem. Genet. 1985. -№ 16.-P. 183−191.
  116. Schmimd, D.G. Colloidal aspects of casein / D. G. Schmimd // Neth. Milk Dairy J. 1980. — Vol. 34, № 1. — P. 42 — 64.
  117. Sorensen, E.S. Component PP3 from bovine milk is a substrate for thansglutaminase / E.S. Sorensen, Kasmussen et al. // J. Dairy Res. 1999. — -Vol. 66, № l.-P. 145 — 150.
  118. Sova, Z. Hematologika a metabolicka odezva na adici 5% Zeolite pri aplikaci 2,5 mg afla tokinu B1 x kg «1 / Z. Sova, A. Slamova, H. Reienerova et al // Rada Zootech. Vaz. Praha. — 1989. — Vol. 6, № 2. — S. 67 — 81.
  119. Stephtnson, R.G. Effect of molasses, sodium bentonite and zeolite an urea toxicity / R.G. Stephtnson, J.L. Huff, G. Krebs, C. J. Howitt // Ausral J. Agr. Res. 1992.-Vol. 43, № 2.-P. 301 -314.
  120. Zambell, G. Zempre meno cerenil nel magnimal «comunitari'7 G. Zambell- // Inform. Zootecn.- 1991.-An. 38. -№> 14.-P. 39−41
  121. Thompson, M.P. Variation on the asi-casein fraction of individual cow’s milk / M.P. Thompson, C.A. Kiddy, L. Pepper, C.A. Littli // Nature. 1969. — Vol. 195. -P. 1001.
  122. Thomson, M.P. Genetic variants of the milk proteins / M.P. Thomson, N.M. Farell // In: Lactation. T.Y.: Acad. Press, 1974. Vol. 3. — P. 109 — 132.
  123. Varindra, S.S. Physicochemical properties of native and reassembled casein micelles from buffalo (Budalis budalis) milk / S.S. Varindra, S.M. Sood // Australian J. Of Daiiy tech. 1994. -№ 49. — P. 79−81.
  124. Voglino, G.F. Association between asi-, P- and к-casein loci in two Italian cattle breeds / G.F. Voglino, I. Carignano // Anim. Blood Grps Biochem. Genet. -1975.-Vol. 6. -P.175 183.
  125. Wake, R.G. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea / R.G. Wake, R.L. Baldwin // Biochem. Biophys. Acta. 1961. -Vol. 47.-P. 225.
  126. Wit, J. N. Structure and Functional behavior of whey proteins / J. N. Wit // Neth. Milk Dairy J. 1981. — Vol. 35, № 1. — P. 47 — 64.
  127. Wit, J. N. Empirical observations and theoretical consideration of whey proteins functional in food products / J. N. Wit // XXII Inter. Dairy Congress. --1986.-P. 779−789.
  128. Wit, J. N. Effects of various heat trentments on structure and solubility of whey proteins / J.N. Wit, G. Klarenbeek // J. Dairy Sci. 1984. — Vol. 67, № 11. --P. 2701 -2710.
  129. Woychik, J.H. Chromatography isolation and particle. Characterization of reduced к-casein components / J.H. Woychik, E.B. Kalan, M.E. Noelken // Biochemistry. 1966. — Vol. 5. — P. 2276 — 2282.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!