Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Формирование потребительских свойств продуктов на основе мяса индейки

Диссертация: Формирование потребительских свойств продуктов на основе мяса индейки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Дополнены данные по пищевой ценности (химический, аминокислотный, жинокислотный состав, переваримость «in vitro», соотношение отрубов), физико-химическим, функционально-технологическим свойствам, впервые изучены структурно-механические свойства мяса индейки породы белая широкогрудая. Установлено, что мясо индейки по пищевой и биологической ценности не уступает мясу говядиюедучены уточненные… Читать ещё >

Формирование потребительских свойств продуктов на основе мяса индейки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА ИНДЕЙКИ, ЖИВОТНЫХ БЕЖОВ И АРОМАТИЗАТОРОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
    • 1. 1. Современные подходы к созданию мясных продуктов
    • 1. 2. Состояние мясной и птицеперерабатывающей отрасли
    • 1. 3. Теоретическое обоснование использования мяса индейки
    • 1. 4. Обоснование использования белковых ингредиентов и ароматизаторов при производстве мясных продуктов
      • 1. 4. 1. Белковые ингредиенты животного происхождения, их свойства и область применения
      • 1. 4. 2. Принципы использования ароматизаторов при производстве пищевых продуктов

Правильное и полноценное питание является одним из важнейших факторов, определяющим здоровье населения. Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является разработка высококачественных и безопасных пищевых продуктов. Необходимыми условиями объема производства мясных продуктов и улучшения их качества является повышение эффективности использования сырьевых ресурсов, сокращение потерь и совершенствование ассортимента выпускаемой продукции. В птицеперерабатывающей отрасли нашей страны освоено и производится широкий ассортимент продуктов из мяса птицы, однако большого разнообразия продуктов из мяса индейки на рынке практически нет. Это объясняется сложностью технологического процесса, низкой стабильностью качественных характеристик продуктов из мяса птицы при их выработке и хранении. Конъюнктура российского рынка требует более широкого и разнообразного ассортимента продукции из мяса птицы. Поэтому актуальной задачей является обеспечение потребительского рынка высококачественными продуктами из мяса птицы и разработка их технологии.

В ходе исследования развития мясоперерабатывающей промышленности установлено, что в последние годы в мире все больше внимания уделяется глубокой переработке мяса птицы, и в перспективе объем готовой продукции из него будет увеличиваться. Для данной цели, конечно, наиболее целесообразно использовать крупную птицу. Индейка, как самая большая из распространенных домашних видов птицы, идеально подходит для глубокой переработки мяса. Современные процессы позволяют получать самок живой массой 10 кг и более в 16-недельном возрасте, а самцов — свыше 22 кг. Однако в виде целых тушек или даже порционных продуктов индейка не конкурентоспособна. А вот глубокая переработка существенно повышает рентабельность производства продуктов с использованием мяса индейки.

Отличные вкусовые качества, высокое соотношение массы мяса и костей, а также быстрое воспроизводство — эти достоинства привели к повышению популярности индейки во всем мире. Кроме высоких вкусовых и питательных качеств, мясо индейки характеризуется более низким, чем говядина и свинина, содержанием жира и холестерина. Оно прекрасно подходит для диетического питания. В то же время мясо индейки богато белками, витаминами и минералами, необходимыми человеку. Индейка является отличным источником фосфора (только в индейке фосфор содержится в таком же количестве, как и в рыбе).

Мясо индейки идеально подходит для детского питания, являясь низкоаллергенным продуктом. Кроме всех достоинств, следует отметить, что мясо индейки разрешено к употреблению различными религиями.

В условиях нехватки мяса говядины, частичная замена его мясом индейки, либо полностью изготовление продукта из мяса индейки является перспективным направлением в мясной промышленности. И если по пищевой ценности мясо этой птицы отвечает всем требованиям, то вопросы, связанные с технологическим процессом производства продуктов из этой категории мясного сырья, с формированием органолептических свойств готовых изделий требуют доработки.

В связи с этим актуальным являются вопросы широкого использования мяса индейки при производстве мясных продуктов и возможности удешевления их себестоимости за счет использования белковых добавок животного происхождения и вкусоароматических смесей, не уменьшающих при этом биологическую ценность и потребительские свойства продукта.

Пищевые добавки вносят в продукты в процессе их производства для достижения определенных технологических целей, т. е. добавки в пищевом продукте выполняют поставленные перед ними функции технологами-разработчиками.

Современную пищевую промышленность немыслимо представить без применения пищевых добавок, пряностей, специй и овощей, как в чистом виде, так и в составе смесей. Ведущие ученые мясной отрасли: Жебелева H.A., Липатов H.H., Лисицын А. Б., Титов Е. И., Кудряшов Л. С., Стефанова И. Л., Салаватулина P.M., Семенова A.A., Хлебников В. И., Криштафович В. И. и другие, разработали направление комбинированных мясных продуктов с заменой части дефицитного мясного сырья белковыми добавками растительного или животного происхождения. В настоящее время мясоперерабатывающая отрасль ощущает острый недостаток сырья из мяса убойных животных, а с появлением на рынке генетически модифицированной сои и других продуктов, у производителей повысился спрос на белки животного происхождения на основе соединительной ткани и плазмы крови убойных животных, являющихся мясными ингредиентами.

Целью диссертационной работы являлось обоснование ингредиентного состава, разработка рецептур и оценка потребительских свойств мясной продукции на основе мяса индейки. Научная новизна:

— дополнены данные по пищевой ценности (химический, аминокислотный, жинокислотный состав, переваримость «in vitro», соотношение отрубов), физико-химическим, функционально-технологическим свойствам, впервые изучены структурно-механические свойства мяса индейки породы белая широкогрудая. Установлено, что мясо индейки по пищевой и биологической ценности не уступает мясу говядиюедучены уточненные данные пищевой ценности (химический, аминои жирнокислотный состав, переваримость «in vitro») и функционально-технологические свойства (влагосвязывающая, жиросвязываю-щая и эмульгирующая способность) функциональной белковой добавки-Сканпро 325/1 и белковой соединительнотканной добавки Сканпро BR95- обоснована возможность их использования при производстве изделий на основе мяса индейки, определено рациональное количество (20%) гидратированной белковой добавки Сканпро BR95 для возможности замены мясного сырья;

— на основании инструментального анализа («электронный нос») получены данные о вкусоароматических смесях, установлено содержание в них жирных кислот, амино-аммиачного азота, свободных аминокислот, кетонов, продуктов окисления жировустановлено, что площадь профиля, а, следовательно, и интенсивность запаха образца «Говядина классическая» в 2,3 раза больше по сравнению с другими ароматизаторами;

— на основании исследований комплекса показателей структурообразующих компонентов установлено улучшение органолептических, физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических свойств ветчины на основе мяса индейки при использовании структурообразующих компонентов, содержащих каппа-каррагинан, фермент трансглютаминазу, белковую добавку Сканпро 325/1 при рациональном соотношении 0,75+0,85+5,0% соответственно;

— на основании комплексных товароведных исследований котлет установлено, что замена мясного сырья на белковую соединительнотканную добавку Сканпро ВЯ95 (до 20%) и использование вкусоарома-тической смеси «Говядина классическая» (0,3%) в рецептуре котлетного фарша способствует получению мясных полуфабрикатов на основе мяса индейки с высокими органолептическими свойствами и пищевой ценностью (комплексный показатель 0,813, 0,835 и 0,838 контрольного и опытных образцов соответственно).

Практическая значимость:

— разработанные рецептуры ветчины на основе мяса индейки с новыми потребительскими свойствами, содержащей структурообразующие компоненты, колбасных изделий с заменой говядины на мясо индейки, котлет с использованием вкусоароматической смеси и частичной заменой мясного сырья на белковую добавку Сканпро В1195;

— установлена возможность использования вкусоароматической смеси (в количестве 0,3%) при производстве рубленых полуфабрикатов на осI нове мяса индейки с улучшением органолептических характеристик и структурно-механических свойств готовой продукции;

— полученные результаты апробированы в производственных условиях на ООО МПП «Русский сорт», ОАО «Птицефабрика Калужская», ЗАО комбинат «Нарэкопрод», ООО «МЕТАТР МПК», ГК «Рамфуд»;

— на новые виды продукции разработаны и утверждены технические документы ТУ 9213−530−419 779−12 «Ветчина „Антоновская“. Технические условия» и ТИ 9213−530−419 779−12 «Технологическая инструкция. Ветчина" — ТУ 9213−470−419 779−12 «Колбаса «Онежская». Технические условия» и ТИ 9213−470−419 779−12 «Технологическая инструкция. Колбаса" — ТУ 9214−001−419 779−12 «Котлеты «Михайловские» Технические условия» и ТИ 9214−001−419 779−12 «Технологическая инструкция. Котлеты» на мясоперерабатывающем предприятии. Апробация работы.

Основные положения и результаты диссертационной работы были представлены на: 5-ой Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2006) — Международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» (Москва, 2008), 7-ой Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2008) — 5-ом Международном конгрессе. «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2009), 4-ой Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Экологические проблемы промышленных городов» (Саратов, 2009), Международной научной конференции «Экологически безопасные ресурсосберегающие технологии и средства переработки сельскохозяйственного сырья и производства продуктов питания» (Москва, 2009), Международной конференции «Пища. Экология. Качество» (Кемерово, 2009), Международной научно-практической конференции «Путь модернизации России: партнерство государства, бизнеса и корпорации» (Москва,.

2011), на III международной научно-практической конференции (Чебоксары,.

2012).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 23 работы, в том числе в журналах перечня ВАК (3 статьи).

Основные положения, выносимые на защиту:

— результаты исследований пищевой ценности, физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических свойств индейки породы белая широкогрудая, отдельных отрубов тушки, белковых добавок Сканпро 325/1 и BR95, вкусоароматических добавок, структурообразующих компонентов;

— результаты исследования влияния белковых добавок Сканпро 325/1 и BR95 на органолептические, физико-химические, функционально-технологические, структурно-механические свойства комбинированного фарша из индейки, свинины, говядины;

— результаты исследования потребительских свойств ветчинных изделий на основе мяса индейки со структурообразующими компонентами и колбасных изделий при замене говядины мясом индейки;

— результаты исследования качества модельного фарша из мяса индейки при использовании Сканпро BR95 и вкусоароматической смеси «Говядина классическая» и результаты сравнительного исследования качества и сохраняемости котлет, выработанных по опытным и контрольным рецептурам.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, содержащей 5 глав, выводов, списка использованной литературы, включающего 239 источников. Работа изложена на 188 страницах машинописного текста, включает 65 таблиц, 26 рисунков и 6 приложений.

выводы.

1. На основании анализа состояния птицеперерабатывающей отрасли и исследований по выявлению предпочтений потребителей мяса индейки выявлено, что мясо индейки используется недостаточно (около 10% потребителей), но по прогнозам — производство продуктов из мяса птицы (в т.ч. из мяса индейки) будет увеличиваться.

2. Исследован комплекс показателей пищевой ценности мяса индейки. Установлено, что мясо индейки породы белая широкогрудая отличается высоким содержанием белка (22,4%) и низким содержанием жира (10,1%) по сравнению с мясом кур (21,2% и 18,4%) и говядины (18,6 и 16,0% соответственно). Установлено, что мясо индейки 1 категории содержит больше мякотной части и меньше костной ткани (на 5,43%) по сравнению с мясом индейки 2 категории.

3. Показана перспективность использования функциональной белковой добавки Сканпро 325/1 и белковой соединительнотканной добавки Сканпро при производстве изделий на основе мяса индейки и определено рациональное количество (20%) гидратированной белковой добавки Сканпро ВЯ95 для возможности замены мясного сырья в рубленых полуфабрикатах.

4. Исследованы структурообразующие компоненты: каррагинан, фермент трансглютаминаза и гидратированная белковая добавка Сканпро 325/1, подобрано их количественное соотношение (0,75+0,85+5,0% соответственно). Разработана рецептура ветчинных изделий на основе мяса индейки со структурообразующими компонентами без ухудшения структурно-механических характеристик готовой продукции и ее потребительских свойств.

5. Разработана рецептура колбасных изделий на основе мяса индейки при замене говядины на голень и грудную мышцу индейки с сохранением качества и органолептических характеристик готового продукта.

6. На основе инструментального и органолептического анализа и исследования вкусоароматических смесей была создана вкусоароматическая композиция «Говядина классическая», определено ее рациональное количество (0,3%) при производстве рубленых 7лсИрфв6|)шажшлплексная товароведная оценка качества и сохраняемости котлет на основе мяса индейки, выработанных по разработанной рецептуре с использованием белковой добавки Сканпро ВЯ95 и вкусоаро-матической смеси «Говядина классическая», установлены сроки годности котлет (в течение 4 месяцев при температуре минус 18 °С). Проведены исследования органолептических, физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических свойств и сохраняемости котлет в процессе хранения, при этом комплексный показатель (0,835 и 0,838) выше показателя контрольных образцов (0,813). 8. Разработаны ТУ и ТИ на новый вид продукции «Ветчина «Антоновская», «Колбаса «Онежская», «Котлеты «Михайловские» и утверждены на мясоперерабатывающем предприятии.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.А. Микробиологические изменения в мясе в процессе его замораживания и хранения / В. А. Адуцкевич // Мясная индустрия. 1989. — № 6. — С. 9−13.
  2. Ф.Ф. Индейка перспективная мясная птица // Птица и птицепродукты. — 2005. — № 5. — С. 12−15.
  3. Г. В. Деликатесные изделия / Г. В. Анашина, A.A. Собянина // Коневодство и конный спорт. 1972. — № 2. — С. 10.
  4. Антипова J1.B. Биохимия мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Л. В. Антипова, Н. А Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. — 184 с.
  5. Л.В. Методика исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. Д. Россов. М.: Колос, 2001. — 376 с.
  6. Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 234 с.
  7. Л.В. Совершенствование технологии полуфабрикатов из мяса птицы с применением пищевых добавок / Л. В. Антипов, В. В. Прянишников, A.B. Ильяков // Птицы и птицепродукты. 2006. — № 6. — С. 9−11.
  8. С.К. Птица, мясо птицы и проблемы их переработки / С. К. Апраксина // Мясные технологии. 2007. — № 2. — С. 56−57.
  9. Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов / Ю. Г. Базаркова, В. И. Соскин // Мясная индустрия. 2004. — № 5. — С. 243.
  10. А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. — № 5. — С. 5107.
  11. Г. А. Инновационное направление развития птицеводства в России / Г. А. Бобылева, Ю. М. Козерод, В. А. Киселев // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2010. -№ 21. -С. 201−206.
  12. Г. А. Итоги и перспективы российского птицеводства / Г. А. Бобылева // Комбикорма: производство и использование. 2009. — № 8, — С. 6−7.
  13. Т. Перспективы развития птицеводства в России / Т. Бобылева // АПК: экономика управления. 2010. — № 8. — С. 15−20.
  14. А.Н. Качество пищи и культура питания / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. — № 7. — С. 70−71.
  15. Е.Р. Повышение эффективности производства мяса скота и птицы в сельскохозяйственных организациях региона / Е. Р. Бозиева, Э. Ш. Карданова // Экономический анализ: теория и практика. 2008. — № 9. — С. 51−55.
  16. В.Б. Животные белки Сканпро / В. Б. Борисенкова // Мясная индустрия. 2004. — № 11. — С. 59.
  17. A.B. К построению многомерных параметрических моделей колбасного производства // Всё о мясе. 2000. — № 2. — С. 56−59.
  18. A.M. Теория термической обработки мясопродуктов / A.M. Бражников.-М.: Агропромиздат, 1987. -271с.
  19. A.M. Формализация понятия качества в мясной промышленности / A.M. Бражников // Мясная промышленность. 1983. -№ 2. — С. 21.
  20. A.M. Численная оценка измерения качества мяса птицы при холодильном хранении / A.M. Бражников, Н. П. Мазуренко, К.П. Вен-гер // Мясная индустрия СССР. 1986. — № 1. — С. 33−36.
  21. A.C. Пищевые добавки: справочник / A.C. Булдаков. -СПб.: «Ut», 1996.-234 с.
  22. К., Детье В. Биология. Биологические процессы и законы / М.: Мир, 1974. — С. 35−38, 52−58.
  23. Внутренние семинары компании ООО «Green Leaf» г. Москва, г. Владимир, 2008−2009 гг.
  24. Внутренние семинары компании «Givaudan» Switzerland. 20 082 009 гг.
  25. М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания. 2000. — № 4. — С. 147.
  26. М.П. Оптимизация рецептур вареных колбас с заданным химическим составом / М. П. Воякин, В. М. Горбатов, Г. П. Горошко // Мясная индустрия СССР. 1981. — № 10. — С. 26−28.
  27. М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппа-ров // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 11−12.
  28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01 -М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002.-216 с.
  29. H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с.
  30. В.А. Мясо птицы механической обвалки / В.А. Гоноц-кий, Л. П. Федина. М.: ООО «Фирма «Альфадизайн», 2004. — 200 с.
  31. В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы: дис.. д-ра техн. наук. М.: ВНИ-ИПП, 2008. — 239 с.
  32. В.А. Рациональное использование сырья при глубокой переработке мяса птицы / В. А. Гоноцкий, В. И. Дубровская, Т. Ф. Трухина, В. А. Гоноцкая // Мясная индустрия. 2009. — № 7. — С. 10−14.
  33. ГОСТ Р 52 427. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2007.
  34. ГОСТ Р 52 427. Продукция мясной промышленности. Классификация. М.: Стандартинформ, 2007.
  35. ГОСТ Р 52 427. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2007.
  36. ГОСТ Р 52 675−2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. Введ. 01.01.2009. М.: Изд-во стандартов, 2009. -18 с.
  37. ГОСТ 21 784–76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Дата введения 1977−01−01. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.
  38. ГОСТ 23 042–86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Разработан агропромышленным комитетом СССР. Дата введения 08.08.86.- 15 с.
  39. ГОСТ Р 51 944−2002. Мясо птицы. Методы определения органо-лептических показателей, температуры и массы. Дата введения 2003−07−01. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.
  40. ГОСТ Р 52 313−2005. Продукты пищевые. Термины и определения. Дата введения 2006−01−01. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2005.
  41. ГОСТ Р 52 469−2005. Переработка птицы. Термины и определения. Дата введения 2007−01−01. М.: Стандартинформ, 2006.
  42. Государственный племенной птицеводческий завод Благовар-ский. Уфа: ГУП Информационно-издательский центр ГНИ по РБ «Белая река», 2005.-28 с.
  43. Г. В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г. В. Гуринович, H.H. Потипаева, В. М. Позняковский.- М.: Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005. 362 с.
  44. Джемми Райе. Тенденции Развития мясной промышленности Европы в будущем / Райе Джемми // Рынок мяса и мясных продуктов. 2006. -№ 1. — С. 34−36.
  45. В.В. Мясная индустрия на рубеже третьего тысячелетия / В. В. Дойков // Мясная индустрия. 2002. — № 3. — С. 10.
  46. JI.B. Безопасность пищевой продукции / JI.B. Дончен-ко, В. Д. Надыкта. -М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.
  47. О.В. Аминокислотный состав новых видов вареных колбасных изделий / О. В. Евдокимова, С. Н. Толкунов, А. Я. Бидюк, H.H. Толкунова // Мясная индустрия. 2006. — № 5. — С. 59−60.
  48. А.И. Основы современных технологий переработки мяса / А. И. Жаринов, О. В. Кузнецов. М.: Наука, 1997. — 179 с.
  49. И.А. Качество и сохраняемость полукопченых колбас, выработанных с заданными свойствами из односортного мяса: автореф. дисс.. канд. техн. наук / И. А. Жебелева. М., 1992. — 24 с.
  50. Д.И. Роль птицеводства в обеспечении продовольственной безопасности страны / Д. И. Жиляков // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. -2010. -№ 13. С. 65−73.
  51. Н.К. Биотехнологические аспекты производства вы-сокачественных быстрозамороженных мясных продуктов / Н. К. Журавская // Мясная промышленность. 1983. — № 1. — С. 9.
  52. Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова. М.: Агро-промиздат, 1985. — 195 с.
  53. Д.Р. Формирование и оценка потребительских свойств мяса мускусных уток и продукции из него: автореф. дисс. канд. техн. наук / Д. Р. Залялиева. М., 2012. — 20 с.
  54. Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -480 с.
  55. З.Е. Развитие птицеводства в РФ в 2010 году и перспективы роста / З. Е. Земляная, B.C. Радикевич // Птицы и птицепродукты. -2011.-№ 1.-С. 13−16.
  56. А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. — № 6. — С. 8−13.
  57. В.И. Квалиметрия мяса и мясных продуктов: Обзорная информация / В. И. Ивашов, В. А. Андреенков, Г. Л. Солнцева. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1989. — 79 с.
  58. В.И. Новое в науке о мясе / В. И. Ивашов. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1993. — 56 с.
  59. Г. П. Производство комбинированных полуфабрикатов / Г. П. Казюлин, Т. А. Соловьева, О. В. Бредихина, Л. Н. Титова // Мясная индустрия. 2006. — № 2. — С. 19−20.
  60. В.Г. Мясная промышленность России в 2003 г. / В. Г. Кайшев // Все о мясе. 2003. — № 1. — 47 с.
  61. B.C. Современные аспекты создания скоропортящихся вареных мясных продуктов: монография / B.C. Калинина, С. Н. Толкунов, А. Я. Бидюк и др.- под ред. H.H. Толкуновой, Ю. С. Степанова. Орел: ОрелГТУ, 2006. — 111 с.
  62. A.A. Разработка технологии производства паштетов с использованием биотрансформированного вторичного сырья: дисс.. канд. тенх. наук / A.A. Калиновский. М., 2005. — 126 с.
  63. В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кан-тере, В. А. Матисон, М. А. Фоменко. М.: МГУПП, 2003. — 286 с.
  64. Ким Н. Ф. Разработка и товароведная оценка вареной колбасы, обладающей радиопротекторными свойствами: автореф. дисс.. канд. техн. наук / Н. Ф. Ким. М., 1994. — 24 с.
  65. Книга о вкусной и здоровой пище / под общ. ред. И.М. Скурихи-на. 12-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ-ПРЕСС СКД, 2003. — 400 с.
  66. К.В. Мясная индустрия России в 2008 году: интегральные экономические показатели развития / К. В. Колончик, В. В. Дойков // Мясная индустрия. 2009. — № 4. — С. 5−8.
  67. JI.M. Товароведение и экспертиза товаров / JI.M. Кос-нырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. М.: Академия, 2000. — 272 с.
  68. Ф. Маркетинг / Ф. Котлер, Дж. Боуэн. М.: Юнити, 1998.- 763 с.
  69. Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. М.: Прогресс, 1992.- 548 с.
  70. A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, И.Н. Тужил-кин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. -№ 4.-С. 7−10.
  71. А.Е. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности / А. Е. Краснов, О. Н. Красуля, О. В. Большаков, Т. В. Шленская. М.: ВНИИИП, 2001. — 496 с.
  72. А.Е. Моделирование качественных характеристик и оптимизация состава мясного фарша / А. Е. Краснов, C.B. Николаева, И. М. Головин // Мясная индустрия. 2006. — № 4. — С. 58−60.
  73. О.Н. Моделирование рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределенности / О. Н. Красуля, А. Е. Краснов, C.B. Николаева, И. М. Головина // Мясная индустрия. 2005. — № 1. — С. 4346.
  74. О.Н. Разработка методологии моделирования рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределенности / О. Н. Красуля, А. Е. Краснов и др. // Мясная индустрия. 2004. — № 2. — С. 24−26.
  75. В.И. Влияние соевых изолятов на качество мясных продуктов / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, C.B. Колобов, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2002 — № 4. — С. 20−22.
  76. В.И. Потребительские свойства животных белков на основе крови / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, C.B. Колобов, A.B. Лобов // Мясная индустрия. 2003. — № 6. — С. 20−22.
  77. В.И. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов, реализуемых в Московском регионе / В. И. Криштафович, И.А. Жебелева//Мясная индустрия. 2000. — № 1.-С. 11−13.
  78. В.И. Холодильная обработка и сохраняемость мяса и мясных продуктов: монография / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, H.H. Толкунова- под общ. ред. В. И. Криштафович. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 172 с.
  79. Ю.А. Особенности технологии производства колбасных изделий заданного химического состава: обзорная информация (Мясная промышленность) / Ю. А. Кроха, P.M. Салаватулина, М. П. Воякин. М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1982. — 36 с.
  80. В.Б. Биотехнологические аспекты модификации вторичного коллагенсодержащего сырья / В. Б. Крылова, Н. М. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 5. — С. 28−30.
  81. Л.С. Перспективы использования молочной сыворотки в реструктурированных мясных изделиях / Л. С. Кудряшов, С. А. Грикшас, Г. В. Орлова // Мясная индустрия. 2005. — № 2. — С. 20−22.
  82. М.Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2009. -№ 8. — С. 5−9.
  83. М.Б. Российский рынок мяса в 2005 г. / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2006. — № 5. — С. 10−14.
  84. М.Б. Российский рынок мясных полуфабрикатов / М.Б. Кузьмичева//Мясная индустрия. -2005. -№ 12. С. 10−13.
  85. М.Б. Российский рынок нетрадиционных видов мяса / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2005. — № 3. — С. 17−19.
  86. М.Б. Состояние российского рынка мясных полуфабрикатов в первом полугодии 2004 г. / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. -2004.-№ 9.-С. 10−15.
  87. В.А. Особенности использования концентратов животного происхождения белка при производстве мясных продуктов / В. А. Куприянов, А. Н. Смодлев // Мясная индустрия. 2000. — № 7. — С. 43−45.
  88. О.И. Создание продуктов с заданными потребительскими свойствами / О. И. Кутина, И. Ф. Ищенко. -М.: ГУТУ, 2005. 130 с.
  89. М.Я. Разработка и товароведная оценка мясного паштета для лечебного и профилактического питания детей : автореф. дисс.. канд. техн. наук / М. Я. Леонова. М., 1994. — 27 с.
  90. С.Г. Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах / С. Г. Либерман, Л. С. Пожариская, М. Л. Файвишевский. — М.: Пищевая промышленность, 1985. 194 с.
  91. С.Г. Современные методы переработки крови / С. Г. Либерман, М. Л. Файвишевский, Т. Д. Гринберг // Мясная промышленность. Отечественный производственный опыт: Экспресс информация. -М.: Агро-НИИТЭИММП, 1985.-С. 15−20.
  92. H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 2. — С. IIIS.
  93. H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Мясная индустрия. 1997. — № 9. — С. 14−15.
  94. H.H. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани / H.H. Липатов, В.Г.
  95. , Н.Г. Кроха, Л.Ф. Митасева, A.B. Стефанов // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 5. — С. 12−15.
  96. А.Б. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов: сборник научных трудов / А. Б. Лисицын, В. И. Любченко, Г. П. Горошко. М.: ВНИ-ИМП, 1996.-364 с.
  97. А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А. Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов. М.: ВНИИМП, 2002. — 408 с.
  98. А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. -№ 3. — С. 15−16.
  99. А.Б. Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л. С. Кудряшов и др. М.: ВНИИМП, 2004. — 403с.
  100. М. Отечественный рынок продукции птицеводства / М. Лысенко // Экономика сельского хозяйства России. 2008. — № 8. — С. 38−41.
  101. В.И. Новые животные белки, поставляемые фирмой «Моргунция» / В. И. Любченко, В. В. Прянишников, Е. А. Лебедева и др. // Мясная индустрия. 2002. — № 2. — С. 39−41.
  102. И.И. Перспективные направления технологии переработки птицы / И. И. Маковеев // Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц: материалы МНПК. Ржавки: ГУ ВНИИПП, 2006.-С. 3−8.
  103. E.H. Факторы повышения эффективности производства продукции птицеводства / E.H. Малышева, О. В. Завгородиева // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2010. — № 3. -С. 31−35.
  104. Материалы совещания «Обеспечение промышленного производства мяса в РФ в рамках выполнения Госпрограммы», 12 марта 2010. Набережные Челны, 2010 Электронный ресурс. // www.mcx.ru. -Режим доступа свободный.
  105. Н.С. Мясо птицы важнейший компонент мясных продуктов / Н. С. Митрофанов // Мясные технологии. — 2007. — № 2. — С. 1417.
  106. Н.С. Мясо птицы основа для расширения ассортимента мясных продуктов / Н. С. Митрофанов, И. И. Маковеев // Мясная индустрия. — 2006. — № 4. — С. 26−29.
  107. Н.С. Производство продуктов из мяса птицы / Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников, Д. И. Яблоков // Мясная индустрия. 2009. — № 4. — С. 44−47.
  108. В.Ю. Мясо индейки и продукты из него // Птица и птице-продукты. 2005. — № 5. — С. 43−44.
  109. В.В. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме / В. В. Насолодин, В. Я. Русин // Вопросы питания. 1986. — № 6.-С. 11−12.
  110. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. СПб.: ГИОРД, 2001. — 526 с.
  111. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. Изд 2-е, перераб. и испр. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
  112. C.B. Моделирование рецептур мясных рубленых полуфабрикатов / C.B. Николаева, Ю. Г. Кузнецова, И. В. Бобренева, М.М. Шай-лиева, Э. С. Токарев // Мясная индустрия. 2004. — № 10. — С. 51−53.
  113. C.B. Разработка моделей рецептурных смесей пищевых продуктов в условиях информационной неопределенности: дисс.. канд. техн. наук / C.B. Николаева. М.: МГТА, 2003. — 168 с.
  114. Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц: сборник научных трудов. Вып. III. — ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, 2010. -148 с.
  115. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. МР 2.3.1.2432−08.
  116. А.И. Генетически модифицированные ингредиенты в мясных продуктах: декларация и реальность / А. И. Окара, A.B. Алешков, И. П. Кольцов, С. И. Лопатин // Мясная индустрия. 2006. — № 5. — С. 22−24.
  117. А.И. Качество мясных продуктов с позиции товароведа / А. И. Окара // Мясная индустрия. 2007. — № 8. — С. 30−32.
  118. Пат. 2 272 544 Российская Федерация, МГТК A23L1/315, A23L1/312. Способ получения фарша из мяса птицы, содержащего добавки / заявитель и патентообладатель УрГЭУ. 2 002 133 148/13- заяв. 27.08.2004- опубл. 27.03.2006.
  119. Пат. 2 236 158 Российская Федерация, МПК7 A23L1/315. Способ приготовления копченого филе из цыплят бройлеров / заявитель и патентообладатель ООО «Ассортимент Сергиев Посад». — 2 002 128 892/13- заяв. 28.10.2002- опубл. 20.09.2004.
  120. Пат. 2 216 210 Российская Федерация, МПК7 A23L1/31, A23L1/317. Способ изготовления мясного продукта / заявитель и патентооб ладатель ООО МПК «Ручьи 1». — 2 002 117 324/13- заяв. 21.06.2002- опубл. 20.11.2Д03.
  121. Пат. США, № 4 985 261 А. Способ производства натуральных мясных полуфабрикатов. Опубл. 1991.
  122. Пат. Германия, № 19 608 102А. Способ изготовления мясного продукта. Опубл. 1997.
  123. Пищевые добавки: справочник / под ред. A.C. Булдакова. М.: ДеЛи принт, 2003. — 436 с.
  124. Пищевые ароматизаторы: справочник / под. ред. Е. В. Смирнова. СПб.: Профессия, 2008. — 736 с.
  125. H.B. Стереотипы и новые подходы к применению молоч-но-белковых добавок / Н. В. Плисов, C.B. Цулимов // Мясная индустрия. -2006.-№ 3.-С. 51−52.
  126. В.М. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни / В. М. Поздняковский, Г. Г. Онищенко. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.
  127. В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В. М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. -526 с.
  128. В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ, пособие / В. М. Позняковский, O.A. Рязанова, К.Я. Мотовилов- под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 216 с.
  129. A.A. Беседы о питании / A.A. Покровский. М.: Экономика, 1964. — 292 с.
  130. A.A. Биохимические методы исследования в клинике Текст. / A.A. Покровский. М., 1969. — 233 с.
  131. A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1979. — 184 с.
  132. A.A. Методы разделения и ферментной идентификации субклеточных фракций / A.A. Покровский, А. И. Арчаков // Современные методы в биохимии -М.: Медицина, 1968. С. 5−59.
  133. A.A. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977.
  134. Политика в области здорового питания в России / под ред. В. И. Покровского // Материалы Международной конференции. -М., 1997. 55 с.
  135. B.C. Влияние отдельных технологических приемов на потребительские свойства полукопченых колбас из мяса лося: автореф. дисс.. канд. техн. наук / B.C. Пономарева. M., 1997. — 26 с.
  136. Потребность в энергии и белке: доклад объединения консультативного совещания экспертов ФА О/ВОЗ и УОООН. -М.: Медицина, 1987.
  137. Е.А. Исследование потребительских свойств мясных полуфабрикатов из мяса уток и конины с белковыми добавками животного происхождения: автореф. дисс.. канд. техн. наук / Е. А. Прокушева. М., 2002.-28 с.
  138. В.В. Инновационные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Прянишников // Птицы и птицепродукты. -2002.-№ 6. -С. 29−32.
  139. В.В. «Моргунция» фирма, устремленная в будущее / В. В. Прянишников, В. И. Любченко // Мясная индустрия. — 2002. — № 9. — С. 29−32.
  140. В.В. Современные технологии производства мясных продуктов / В. В. Прянишников // Птицы и птицепродукты. 2011. -№ 1. -С. 11−12.
  141. Распоряжение Правительства Российской федерации от 25 октября 2010 года№ 1873-р г. Москвы.
  142. И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов и др. М.: Агропромиздат, 1990. — 319 с.
  143. И.А. Справочник технолога колбасного производства / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. — 431с.
  144. И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000. — 367с.
  145. И.А. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани / И. А. Рогов, Э. С. Токарев, Ю. И. Ковалев и др. // Вопросы питания. 1990. — № 6.
  146. И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов: обзорная информация / И. А. Рогов, Э. С. Токарев. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — С. 4−20.
  147. И.А. Исследование ИК- и УФ-спектров жирных кислот говядины / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Мясная индустрия. 2004. — № 12. — С. 48−51.
  148. И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, P.M. Ибрагимов и др. -М.: Колос, 1997.-336 с.
  149. И.А. Рациональная жиловка мяса с позиции об учении об адекватности / И. А. Рогов, Э. С. Токарев, Ю. И. Ковалев // Молочная и мясная промышленность. 1988. -№ 4. — С. 20−21.
  150. И.А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М.: Колос, 2000.-384 с.
  151. О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, A.B. Любарь. М.: ДеЛи принт, 2005.- 126 с.
  152. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 342 с.
  153. P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салаватулина. 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 248 с.
  154. М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизма лечебного действия пищи. // Вопросы питания. -2001. № 5. — С.3−9.
  155. Л.А. Применение пищевых добавок: Технические условия. Изд. 6-е. — СПб.: Гиорд, 2005. — 132 с.
  156. Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы. — СПб.: Гиорд, 2007. 290 с.
  157. Г. А. Современные тенденции разработки специальных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе / Г. А. Сафронова, Т. А. Рудинцева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 29 с.
  158. Сборник материалов научно-практической конференции. — Углич: ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, 2007.
  159. A.A. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий. / Кудряшов JT.C., Лисицын А. Б., Семенова A.A., Куприянов В. А., Ким В. В. // Мясная индустрия. 2003, № 3. — С. 30−32.
  160. A.A. Методология комплексной оценки качества пищевых добавок и обоснование их адекватного применения в мясной промышленности: Автореф. дис. д-ра техн. наук / М, ВНИИМП. 2009.
  161. A.A. Мясные продукты функционального питания. / Кудряшов Л. С., Лисицын А. Б., Семенова A.A., Куприянов В. А. / Сборник научных трудов ВНИИ мясной промышленности. М., 2002. — С. 3−9.
  162. A.A. О введении в действие новых санитарно-эпидемиологических правил и нормативов по применению пищевых добавок. / Семенова A.A. // Все о мясе. 2003, № 4. — С. 22−29.
  163. A.A. Особенности производства ветчинных изделий с пищевыми добавками фирмы «РАПС». / Любченко В. И., Семенова A.A., Лисицына В. А. // Все о мясе, 1999- № 4. С. 23−24.
  164. A.A. Перспективы создания функциональных продуктов питания на мясной основе. / Кудряшов Л. С., Семенова A.A., Куприянов В. А. // Все о мясе, 2002, № 3. С. 13−14.
  165. A.A. Производство вкусоароматических добавок и их использование в мясной промышленности. / Андреенков В. А., Алехина Л. В., Семенова A.A. / Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИПП, 1995. 48 с.
  166. A.A. Разработка метода комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук / М, ВНИИМП. -1993.- 19 с.
  167. .С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / Б. С. Сенченко, А. И. Рогов, А. Г. Забашта, В.И. Бонда-ренко. Ростов н/Д: Март, 2001. — 864 с.
  168. С.Н. Перспектива развития национального и региональных рынков мяса и мясной продукции / С. Н. Серегин, Г. Н. Панаедова, А.-Н. Д. Магомедов // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. -2011.-№ 22.-С. 15−22.
  169. М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М. А. Сидоров, Р. П. Корнелаева. М.: Колос, 2000. — 240 с.
  170. И.М. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание / сост. И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. -288 с.
  171. И.М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Шатерников. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
  172. Е.В. Пищевые ароматизаторы: справочник. СПб.: Профессия, 2008. — 736 с.
  173. И.Б. Усовершенствованная технология производства мяса птицы / И. Б. Смирнова // Птицы и птицепродукты. 2006. — №> 4. — С. 10−12.
  174. H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения / H.A. Смодлев // Мясная индустрия. 2000. -№ 1.-С. 18−19.
  175. A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов. М.: Пищевая промышленность, 1965.-340 с.
  176. В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняков-ский- под общ. ред. В.Б. Спиричева- 2-е изд., стер. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 548с.
  177. О.Н. С02-экстракты компании «Караван» новый класс натуральных пищевых добавок / О. Н. Стасьева, H.H. Латин, Г. И. Касьянов. -Краснодар: КНИИХП, 2006. — 324 с.
  178. Стенографический отчет о заседании президиума Государственного совета «О мерах по ускоренному развитию мясного животноводства как приоритетного направления обеспечения продовольственной безопасности России», 13 июля 2010.-М., 2010.
  179. И.Л. Разработка промышленной технологии консервов детского питания из мяса цыплят механической обвалки: дисс.. канд. техн. наук. М., 1990. — 143 с.
  180. O.A. Проблемы продовольственного обеспечения населения регионов России / O.A. Страхова, А. Р. Слепнева // Мясная индустрия. -2002.-№ 5.-С. 10−13.
  181. Н.И. Структура рынка мяса в Российской Федерации / Н. И. Стреказов, A.B. Чинаров // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.-2010.-№ И.-С. 11−12.
  182. А.Р. Переработка мяса птицы / Алан Р. Сэме- под науч. ред. В.В. Гущина- пер. с англ. СПб.: Профессия, 2007. — 432 с.
  183. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению от 01.01.2003- изм. от 12.09.2008.
  184. Н.В. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия / Н. В. Тимошенко, И. Л. Стефанова. М., 2001. — 209 с.
  185. Е.И. Рациональный способ переработки коллагенсодержа-щих субпродуктов / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, Л. Ф. Митасева, В. Н. Новикова // Мясная индустрия. 2006. — № 9. — С. 28−30.
  186. H.H. Влияние шалфейного масла на потребительские свойства и сохраняемость паштетов: дисс.. канд. техн. наук / H.H. Толкунова.-М., 1998.-166 с.
  187. H.H. Комплексная оценка качества новых видов вареных колбасных изделий Стефанова / H.H. Толкунова // Мясная индустрия. -2004.-№ 12.-С. 32−33.
  188. H.H. Математическое моделирование рецептур сосисок / H.H. Толкунова // Мясная индустрия. 2004. — № 10. — С. 48−50.
  189. С.Н. Жирнокислотный состав липидов вареных колбасных изделий / С. Н. Толкунов, А. Я. Бидюк, H.H. Толкунова // Мясная индустрия. 2006. — № 2. — С. 49−50.
  190. О.Н. Использование биотехнологической обработки для повышения потребительских свойств мясных продуктов: дисс.. канд. техн. наук / О. Н. Толстобоков. М., 2003. — 148 с.
  191. A.M. Естественные технологии биологических систем / A.M. Уголев. Л.: Наука, 1987. — 347 с.
  192. A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев. СПб.: Наука, 1991.-272 с.
  193. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».
  194. A.B. Новые вареные колбасные изделия для детского питания / A.B. Устинова, Н. В. Любина, Н. Е. Солдатова // Мясные технологии: Специальный информационный бюллетень. 2004. -№ 8. — С. 1−3.
  195. A.B. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания / A.B. Устинова // Пищевая промышленность.-2010.-№ 3. С. 8−10.
  196. Федеральная служба государственной статистики // Российский статистический ежегодник. М.: Росстат-экономика, 2010.
  197. В.И. Птицеводство России 2010 итоги года и перспективы развития. Из доклада на годовом собрании Росптицесоюза, декабрь 2010 г. / В. И. Фисинин // Ценовик. — 2011. — № 2. — С. 6−9.
  198. С.И. Мясная промышленность России: проблемы фальсификации / С. И. Хвыля, Р. В. Паршенкова // Мясной бизнес (Украина). 2006. — № 8. — С. 12−14.
  199. С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С. И. Хвыля. М.: РАСХН, 2002. -40 с.
  200. С.И. Оценка качества мясного сырья и готовой продукции на основе государственных стандартов / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина // Мясная индустрия. 2007. — № 9. — С. 9−12.
  201. Химический состав пищевых продуктов: справочник / под. ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. Кн. 2. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с.
  202. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. проф. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи Принт, 2002. -236 с.
  203. В.И. Ливерная колбаса с биологически активной добавкой «Рапанин» / В. И. Хлебников, Е. А. Черемушкина, Г. П. Горошко // Мясная индустрия. 2005. — № 12. — С. 28−31 с.
  204. В.И. Мясной продукт лечебно-профилактического назначения / В. И. Хлебников, В. И. Криштафович, Н. И. Ким // Международный сельскохозяйственный журнал. 1994. — № 6. — 48 с.
  205. В.И. Технология товаров (продовольственных) / В. И. Хлебников. М.: ИД «Дашков и К°», 2002. — 427 с.
  206. В.И. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб. пособие / В. И. Хлебников. 3-е изд., стер. — М.: ИД «Дашков и К0», 2008. — 526 с.
  207. H.H. Инновации как основа развития птицеводства в современных условиях / H.H. Чуприна // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. — 2008. № 12. — С. 49−51.
  208. Т.Б. Новые технологические решения в переработке птицы / Т. Б. Шугурова // Птицы и птицепродукты. 2007. — № 4. — С. 61−63.
  209. С.Б. Технология продуктов функционального питания. -М.: ДеЛи принт, 2008. 280 с.
  210. Asghar A. Perspeclives on warmed-over flavor // Foot technology.1988. v. 42, № 6, 102 p.
  211. Caidironi H.A. Jouman of Food Scienee. 1992, 47, № 2. 405 408 p. /USA/.
  212. Carpenter J., Rigan I., Brown D. Effect of Formulation variables on sensoru quality of piced luncheon loaves // Journal of Food science. 1977. — № 42. 1356- 1359 p.
  213. Cipra J. A. Precooking and reheating of turkey / J. A. Cipra, J. A. Brow-ers, A.S. Hooper//Am. Dietetic Assoc. 1971. — v. 53 — p. 38.
  214. Eriksson B. Oxidation of lipids in foods systems. In Autoxidation of Unsaturated Lipids, Chan, H. W.-S., Ed, 1987.
  215. Gardner H.W. Lipid hydroperoxide reacnivity with proteins and amino acids: A Review // J.Agris. Food Chem, 1979, v. 26, № 2.
  216. Gazzani G. Anti- and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and the effect of therman treatment // J. Agris. Food Chem, 1998, v. 45, 3256 3259 p.
  217. Hamm R. The biochemistry of meat salting. Z. Lebens. Unter. Forsch, 1958. — S. 423.
  218. Hamm R. The waterbinding capacity of manual muscle. VI Influence of ATp and GTP on waterbinding capacity of post-morten muscle. Z. Lebens. Unter. Forsch., 1962. — S. 114, 116.
  219. Hemada H.M. Effects of naturally occurring antioxidants on peroxidase Activity of Vegetable Extracts // J. Food Science 1990, v. 55, № 1.
  220. Ivanrovich A., Capnt P., Cacic M. Proizvodnja: znacajke konjskogmesa // Stocastro № 5. 2001. p/ 357−368.
  221. Johus A. Catalysts of Lipid Oxidation in Meat Products // Meat Science 1989, № 25, 209 p.
  222. Kermendy L., Erdore L. Mathematical model for the manufacture of frankfurter tupe sausages // Acra Alimentarici. 1979. — № 4. — 343 — 355 p.
  223. Kube J. Aspecte onr Rezepturbezechung anf grundlage weniger analysen der Rohmaterialus // Die Fleiscwirtshaft. 1977. — № 157. — S. 9 — 12.
  224. Kuraishi C., Sakamoto J. Production of restructured mead using microbial transglutaminase without salt or cooking. Japan: J. Foot sei, 1997.
  225. Morr C., Swenson P., Richert R. Functional Characteristics of whey protein concentrates // Journal of Food Science, 1973, v. 38. 324 — 330 p.
  226. Richter P. Verfahren zur Behandlung von Muskelfleisch. Munich: Biotechnolog and biochem, 1996.
  227. Schivazappa C. Enzimi proteolitieinel proseiullo stagionato / C. Schivazappa, R. Virgili, G. Parolari. Parma: Ind conserve, 1992.
  228. Stanislawski D. Einsatz von Magermilchpulver und Milchmineralienkonzentrat in rind fleischfreiemModellbrat: Prufung auf falsch positive Nachweise/D. Stanislawski//Fleischwirtschaft. 2001. — v. 81. S. 117- 119.
  229. Stevovik M. Prilog proueavanju uticaja glutena na neke pokazatelje kvaliteta barehih kodasica / M. Stevovik, J. Cabarkapa. D. Cavoski, V. Peric, R. Radovanovaic // Tehnol. Mesa. 1983. — v. 24. — № 3. — 73 — 76 p.
  230. The use of blood plasma proteins as an additive in cooked meat products / S. Coergakis, K. Vareltzis, F. Zenou, I. Tsiaras // 32 European Meeting of
  231. Meat Research Workers, Belgium, Ghent, 24 29 August 1986 / - Ghent, 1986. -1 -14 p.
  232. Tolstoguzov V.B. On protein functional properties and the methods of treir control / V.B. Tolstoguzov, E.E. Brado, A.N. Curov // Die Nahrung. 1981. -№ 3.
  233. Wanasundara P.K. Preparation and characterization of hydrolyzed proteins fromdefibrinated bovine plasma / P.K. Wanasundara, R. Amarowicz, R.B. Pegg, P.J. Shand // J. Food. Sci. 2002. — v. 67. — № 2. — 623 — 630 p.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!