Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научное обоснование и разработка технологии винных дистиллятов для производства виноградных вин

Диссертация: Научное обоснование и разработка технологии винных дистиллятов для производства виноградных вин
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на 16-м Менделеевском съезде по общей и прикладной химии (г. Санкт-Петербург, 1998 г.), на 2-х международных научных конференциях (г.Краснодар, 1994 и 1997 г.), семинаре комитета по виноградарству и алкогольной промышленности (г. Анапа, 1999 г.), на 2-х краевых и городской научно-практических конференциях молодых ученых и специалистов (г… Читать ещё >

Научное обоснование и разработка технологии винных дистиллятов для производства виноградных вин (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Состояние изученности вопроса
  • 2. Объекты и методы исследований
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
  • 3. Химический состав виноградного спирта-сырца
    • 3. 1. Технические требования, предъявляемые к спиргу-сырцу
      • 3. 2. 0. рганолептические свойства летучих примесей спирта-сырца
    • 3. 3. Состав спирта-сырца в зависимости от срока хранения сырья
    • 3. 4. Влияние вида сырья на химический состав спирта-сырца
  • 4. Исследование способов очистки виноградного спирта-сырца
    • 4. 1. Влияние продолжительности перегонки на количество и состав летучих примесей
    • 4. 2. Исследование процесса фракционной перегонки спирта-сырца
    • 4. 3. Влияние комбинированных способов очистки спирта-сырца на химический состав дистиллята
  • 5. Технология специальных виноградных вин с применением винных дистиллятов
    • 5. 1. Влияние качества спирта на органолептические свойства виноматериалов
    • 5. 2. Исследование химического состава виноматериалов, приготовленных с использованием винных дистиллятов
    • 5. 3. Влияние добавок янтарной кислоты на качество виноматериалов
    • 5. 4. Исследование химического состава специальных крепких вин, полученных с использованием винных дистиллятов в производственных условиях

Создание экологически безвредных малоотходных и безотходных производств включает рациональное использование сырья и энергии в цикле: ресурсы — производство — потребление — ресурсы, экономию не возобновляемых ресурсов, надежную защиту окружающей среды1. Комплексная переработка отходов означает оправданное использование всех полезных компонентов, содержащихся в сырье, обеспечивает увеличение объема и расширение ассортимента продукции /13,72/. Снижение коэффициента использования вторичного сырья приводит к росту массы отходов и может создать реальную экологическую проблему. В соответствии с декларацией ЮС (1977г.) безотходная технология определяется как «практическое применение знаний, методов и средств с тем, чтобы в рамках потребностей человека обеспечить рациональное использование природных ресурсов и энергии и защитить окружающую среду» /9,36/.

В ряде стран Европы (Италия, Франция), США, Аргентине получение спирта из выжимок является обязательным, так как для крепления вин разрешено использовать только виноградный спирт, чем обеспечивается полная натуральность виноградных вин /76,78/. Кроме того, спирт из выжимок находит широкое распространение в Европе (Болгария, Италия, Румыния и др.) в производстве специальных марок водок и напитков /74,137/.

Основным сырьем в винодельческой промышленности является виноград, при переработке которого образуются следующие отходы: сладкая и крепленая выжимки, дрожжевые и клеевые осадки, сусловые осадки и барда, предназначенные для вторичной переработки с целью получения разнообразных ценных продуктов. К числу наиболее важных вторичных продуктов виноделия относится виноградный спирт-сырец, применение которого в России для выработки вин запрещалось нормативной документацией в связи с наличием большого количества примесей, ухудшавших качество вина. В тоже время переработка.

1Автор выражает глубокую признательность к.х.н., профессору Музыченко Г. Ф. за научные консультации в данной работе. спирта-сырца с целью получения виноградного спирта-ректификата экономически невыгодна.

До 1985 года переработка вторичных ресурсов виноделия пданомерно наращивалась. Были построены и введены в эксплуатацию новые цеха утилизации, кустовые заводы, обеспечившие малоотходные технологии производства спирта этилового виноградного, виннокислой извести и других ценных продуктов.

С 1985 года и по настоящее время наблюдается значительный спад производства, началом которого послужила программа борьбы с пьянством и алкоголизмом. Уменьшились площади и урожайность виноградников, сократилось и количество вторичного сырья. Резко ухудшилась материально-техническая база отрасли. Из-за роста цен предприятия не имеют возможности приобретать необходимые механизмы и оборудование. Износ основных фондов достиг 6070%, что привело к снижению технического уровня производства, нарушению технологических режимов.

Рост цен на энергоносители сделал нерентабельной переработку отходов виноделия, так как технологии перекурки и ректификации, сушки и экстракции требуют значительного расхода энергии.

С вводом в действие с 20.04.95 г. постановления Правительства России № 197 «О введении платы за выдачу лицензий на производство, розлив, хранение и оптовую продажу алкогольной продукции» предприятия отрасли поставлены в очередной раз в крайне тяжелое положение. Цена на спирт этиловый в течение двух лет возросла в 1,7 раза, что вызвало повышение цен на десертные вина и вина специальных технологий.

Теперь далеко не каждое предприятие первичного виноделия в силу своего финансового положения способно обеспечить производство потребным количеством этилового спирта. Одним из путей решения возникшей проблемы может быть разработка технологии винных дистиллятов, представляющих собой виноградные спирты, содержащие летучие примеси в строго ограниченных пределах. Однако научному обоснованию химического состава летучих компонентов виноградных спиртов, способам их регулирования уделялось недостаточное внимание. В связи с этим исследования, направленные на изучение вопросов совершенствования технологии производства и очистки виноградного спирта-сырца с целью его последующего применения в виноделии, являются целесообразными и актуальными.

В Краснодарском крае из 145 тыс. т среднегодовой переработки винограда выжимка составляет порядка 18 тыс. т, из которой потенциально можно получить 40,5 тыс. дал б.с. с учетом нормативного коэффициента выхода спирта из тонны выжимок 2,25 дал б.с. Для этого объема переработки винограда количество дрожжевых и гущевых осадков составляет примерно 650 тыс. дал, из которых может быть получено порядка 49 тыс. дал б.с. из расчета содержания 7,5 дал б.с. в 100 дал осадков. Таким образом, потенциальная выработка спирта из вторичных ресурсов на предприятиях Краснодарского края может составить около 90 тыс. дал б.с., что достаточно для производства примерно 15% крепленых виноматериалов от существующих объемов крепленых вин в Краснодарском крае.

Цель и задачи исследований. Цель работы — научное обоснование и разработка технологии винных дистиллятов с учетом особенностей химического состава сырья и требований, предъявляемых к конечному продукту. Изучение возможности применения винных дистиллятов для производства специальных крепких вин в соответствии с требованиями евростандартов.

Для ее достижения решались следующие задачи:

— изучение химического состава спирта-сырца, вырабатываемого в Краснодарском крае;

— выбор и обоснование оптимальных режимов перегонки спирта-сырца с использованием стандартного оборудования;

— поиск эффективных адсорбентов и добавок для улучшения его качества;

— оценка качества спирта-сырца, как сырья для винных дистиллятов, и их влияние на физико-химические и органолептические характеристики специальных крепких вин.

Научная новизна работы. В результате исследования летучих примесей спирта-сырца виноградного происхождения методом хроматомасс-спектрометрии в его составе впервые идентифицированы циклогексанон, пен-тан-1Д-диэтокси, количество которых обусловливалось качеством исходного сырья.

Впервые обоснован и предложен способ очистки спирта-сырца на основе фракционной сгонки с предварительным внесением в отгоняемую среду солей щелочных и щелочноземельных металлов.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность дозирования винных дистиллятов на стадии подбраживания сусла.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на 16-м Менделеевском съезде по общей и прикладной химии (г. Санкт-Петербург, 1998 г.), на 2-х международных научных конференциях (г.Краснодар, 1994 и 1997 г.), семинаре комитета по виноградарству и алкогольной промышленности (г. Анапа, 1999 г.), на 2-х краевых и городской научно-практических конференциях молодых ученых и специалистов (г. Армавир, 1996 г., г. Анапа, 1998 г., г. Краснодар, 1999 г.), в полном объеме работа доложена и обсуждена на заседании ученого совета СКЗНИИСиВ 28.11.1999 г.

Основные положения, выносимые на защиту: -особенности химического состава спирта-сырца, вырабатываемого в Краснодарском крае с использованием стандартного оборудования- -научное обоснование улучшения качества спирта-сырца, как сырья для винных дистиллятов;

— влияние винных дистиллятов на физико-химические и органолептические характеристики специальных крепких вин.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

1. Качественный и количественный состав спирта-сырца обусловливается особенностями и химическим составом исходного сырья. Спирт-сырец, выработанный из свежего диффузионного сока и клеевых осадков, может быть использован для производства вин без дополнительной очистки. Спирт-сырец из хранившегося сырья подлежит переработке в винные дистилляты.

2. Сбраживание сахарсодержащего сырья свежими дрожжевыми осадками столового и шампанского производств улучшает качество винных дистиллятов.

3. Форсированная перегонка спиртосодержащего сырья с фракционированием обеспечивает получение винных дистиллятов, отвечающих требованиям технологии виноделия. Внесение добавок хлоридов или сульфатов щелочных металлов способствует улучшению качества дистиллята и увеличивает выход средней фракции.

4. Обработка спиртов-сырцов природными сорбентами или их смесями способствует снижению концентраций всех видов летучих примесей. Лучшие результаты получают при использованы смеси золы и активированного угля.

5. Винные дистилляты следует использовать для крепления виноматериалов как самостоятельно, так и в смеси со спиртом-ректификатом. Для улучшения качества виноматериалов рекомендуется дозировать винные дистилляты в период подбраживания сусла методом дробного спиртования.

6. В ходе термообработки и выдержки состав ароматических компонентов виноматериалов, приготовленных с использованием винных дистиллятов, претерпевает существенные изменения: возрастает количество эфиров, ацеталей, уменьшается концентрация высших спиртов. Добавки янтарной кислоты способствуют ускоренной ассимиляции высших спиртов.

7. Виноматериалы следует подвергать не менее чем трехмесячной выдержке для достижения типизации и ассимиляции летучих примесей.

8. Экономическая эффективность технологии складывается из разницы цен на спирт-ректификат и винные дистилляты. В случае замены ректификата на 50% винными дистиллятами для крепления вина эффективность составляет 70 руб/декалитр, при 100% замене -150 руб/декалитр в ценах 1999 г.

9.На основе проведенных исследований разработан проект ТУ, положенный в основу ГОСТ 51 298–99 Винные дистилляты.

Показать весь текст

Список литературы

  1. С.П., Белоусова И. Д., Шапиро М. Х. Изменение букетистых веществ при обработке шампанских виноматериалов Виноделие и виноградарство СССР, — 1974.-№ 1,-С. 41−45.
  2. С.П., Глонина H.H. Новое в технологии крепких вин типа портвейна и мадеры: Обзор, информация. ЦИНТИпищепром. Винодельческая пром-сть, — 1984,-Вып. З.-С 1−36.
  3. С.П., Шакарова Ф. И. Определение высококипящих букетистых веществ вина и шампанского // Виноделие и виноградарство СССР 1973.-№ 1.- С.10−13.
  4. Р.В., Мержаниан A.A. О химическом составе выжимочного и дрожжевого спирта-сырца // Виноделие и виноградарство СССР, — 1973, — № 7,-С. 26−28.
  5. Р.В., Агеева Н. М., Шевчук А. И. Способ производства спирта. Положительное реш. по заявке № 34 908 352 / 13/11 422.
  6. Н.М., Гугучкина Т. И., Якуба Ю. Ф., Аванесьянц Р. В., Котляров И. Ф. Оценка винных дистиллятов, применяемых в виноделии // Ресурсосбережение и экология в адаптивной системе садоводства и виноградарства, — Краснодар, 1999.-С. 91−94.
  7. И.М., Мержаниан A.A. Физические процессы виноделия,— М.: Пищ. пром-сть., 1976. 376с.
  8. П.Я., Смирнов В. А. Технология ликерно—водочного производства. — М.: Пищ. пром-сть, 1975. -326с.
  9. Безотходное промышленное производство, — М.: Пищ. пром-сть, 1983, т. 11.-С. 3—6.
  10. Ю.Беляев В. И., Леденкова Т. П., Разуваев Н. И., Сальникова Г. М., Яшин Я. И. Исследование состава спирта-сырца из отходов виноделия // Виноделие и виноградарство СССР 1972.- № 2- С. 26−27.
  11. Е.С. Контроль качества в многокомпонентном органическом анализе // Анализ объектов окружающей среды .- Краснодар, 1998.- С. 202−204.
  12. Д.М. Влияние отстаивания сусла на качество коньячных виномате-риалов и получаемых из них спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — 1976, — № 7, — С. 27−30.
  13. Д.М., Нефедов М. П., Корляков Г. А., Багаев К. Д. Влияние примесей на качество коньячных спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — 1972, — № 3, — С. 32−33.
  14. И.П., Дудкин М. С. Биохимическая характеристика виноградных выжимок и полученных из них экстрактов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — 1982.- № 4.- С.33−36.
  15. Г. Я., Балануце А. П. Вакуум-дистилляционная установка для получения плодового спирта // 13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной промети Грузии, посвященная памяти В. Д. Цицишвили, — Тбилиси, 1984.- С. 2830.
  16. Г. Я., Малтабар В. М. Вакуум-дистилляция в производстве плодового спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — 1973, — № 5,-С. 24−25.
  17. И.М. Биосинтез высших спиртов дрожжами // Итоги науки. Биология, — М., 1972, — С. 97−170.
  18. И.М., Бабаева С .А., Грязнов В. П. Влияние отдельных аминокислотна образование высших спиртов при брожении // Приклад, биохимия и микробиология, — 1985, — Т. 1, Вып. 5, — С. 525−532.
  19. O.A. Использование сухих активных дрожжей. -—М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1987, — 23с.
  20. С.С., Валуйко Г. Г., Налимова A.A., Кептине А. И. Особенности образования некоторых сложных эфиров при брожении виноградного сусла // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1982, — № 2, — С.31−33.
  21. Н.В. Основы адсорбционной техники,— М.: Химия, 1984.—592с.
  22. З.М., Скурихин И. М. Химия вина М,: Пищ пром-сть, 1976. -312с.
  23. З.Н., Мержаниан A.A. Технология вина. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984, — 594с.
  24. З.Н., Сахарова Т. А., Шейн А. Е., Попова H.A. Изменение летучих веществ вина в процессе его выдержки под пленкой // Виноделие и виноградарство СССР 1973, — № 1.- С. 19−22.
  25. Д.Н., Смирнов В. А., Стабников В. Н. Технология спирта. М: Пищ. пром-сть, 1967.- 452с,
  26. Г. И., Максимова A.C., Корейша М. А., Фуртунэ Л. А. Некоторые особенности приготовления виноматериалов для производства вин тала херес // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1983, — № 3, — С.32−36.
  27. Козу б Г. И., Мамакова З. А., Скорбанова Е. А., Максимова A.C. Изменениекомпонентов химического состава хереса при его выдержке / Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии 1982, — № 1, — С.33−36.
  28. Д.А., Михайлова К. К. Активные угли,— Л.: Химия, 1985, — 69с.
  29. Комплексная научно—техническая программа работ по малоотходной и безотходной технологиям пищевых производств при переработке сельскохозяйственного сырья М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982.-42с.
  30. E.H., Короткова Т. Г., Ачмиз Б. Н. Совершенствование работы брагоректификационной установки при переработке спирта—сырца // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. —Краснодар, 1997,-С. 139−140.
  31. E.H., Короткова Т.Г, Ачмиз Б. М. Оптимизация работы брагоректификационной установки косвенного действия // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. —Краснодар, 1997, — С. 183—184.
  32. Н. Справочник по газовой хроматографии .- М.: Мир, 1976, — 200с.
  33. З.А., Скорбанова Е. А., Максимова A.C., Мунтян Л. И. Определение спиртов вина // Закономерности хроматографического удерживания и разделения в сложных системах, — М., 1986, — С. 107−112.
  34. Э.Я., Лобко Н. В., Комиссаренко Н. Ф. Кумарины коньяка // Виноделие и виноградарство СССР. 1982.-№ 2.- С.51−53.
  35. В.А. Новое в производстве коньячного спирта.- М: ЦИНТИпищеп-ром.-1964.- 67с.
  36. В.А., Джура Е. И. Исследование условий накопления примесей в коньячном спирте при непрерывной перегонке вин // Тр. Краснодарского ин— та пищ. пром-сти, 1962, — Т. 1.- С. 90−98.
  37. В.А., Хидешели М. М. Исследование динамики распределения концентраций труднолетучих примесей на тарелках отгонной колонны //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В. Д. Цицишвили Тбилиси, 1984, — С. 30−32.
  38. В.А., Гагарин М. А., Яковлев П. В. Проблемы контроля качества и идентификации продукции виноделия методами математической статистики // Виноград и вино России, — 1997.-№ 2.- С. 14−20.
  39. H.A., Парагульгов О. Д., Точилина Р. П., Стрелкова И. А. Оценка качества белых портвейнов по содержанию фенольных веществ, глицерина и оксиметилфурфурола. //Современные методы регулирования технологических процессов виноделия.- М., 1986, С. 18−28.
  40. В.П., Родопуло А. К., Беззубов A.A. Влияние автолизатов на качество коньячных спиртов // Биохимические основы коньячного производства,-М., 1972,-С. 156−169.
  41. .Л. Связь молекулярного сходства и сходства масс-спектров в проблеме идентификации органических соединений // Анализ объектов окружающей среды .- Краснодар, 1998.- С. 327.
  42. И.Г., Христюк В Т. Переработка вторичных ресурсов АПК // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК, — Краснодар, 1997. С.23−24.
  43. A.M., Белобрагин В. Я., Карповская С. А., Шмаков B.C. Проблемы анализа алкогольных напитков // Анализ объектов окружающей среды. Краснодар, 1998,-С.147−148.
  44. Т.А., Сальникова Г. М., Князева A.A., Яшин Я. И. Метод изучения состава коньячного спирта /У Виноделие и виноградарство СССР, — 1972 № 6.-С. 25−27.
  45. Некоторые аспекты переработки отходов в виноделии, спиртовой и дрожжевой областях пищевой промышленности, — М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1984, — 36 с.
  46. O.K. Разработка новых технологических приемов производства крепких вин: Автореф. дисс. канд. техн. наук, — М., 1993, — 23с.
  47. М.П. Применение хроматографии для промышленного контроля перегонки коньячного спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — 1976, — № 7, — С. 27−29.
  48. Л.Н., Хиабахов Т. С. Состав летучих компонентов донских коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР.-1972.- № 7.- С. 27- 29.
  49. В.И., Датунашвили E.H., Скурихин И. М. Улучшение качества вин и коньяков с помощью продуктов, получаемых из осадочных дрожжей виноделия, — Симферополь, — Крым, — 1964,-24с.
  50. В.И., Скурихин И. М. Химия виноделия и коньячного производства. -М: Пищепромиздат, — 1960.- 272с.
  51. А.И., Беридзе Г. И., Табидзе З. С., Кахниашвили Г. Д., Джаниаш-вили J1.K. Способ удаления метанола из водно-спиртовых растворов // Виноделие и виноградарство СССР.- 1976, — № 1.- С. 30−32.
  52. В.П. Современные представления о токсических и пищевых свойствах вина // Виноград и вино России.-1996, — № 2.-С.29−32.
  53. В.П. Умеренное потребление алкоголя, вино и «французский парадокс» // Виноград и вино России.-1996, — Jvo 4, — С.34−40.
  54. Ц.Л. Об образовании высших спиртов при выдержке коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР.- 1972, — № 6, — С. 23−25.
  55. Н., Коцев Н. Справочник по газовой хроматографии,— М.: Мир, 1987,-264с.
  56. А.Ф., Егоров И. А. Интенсификация накопления о-гетероциклических соединений при перегонке коньячных спиртов //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В. Д. Цицишвили. Тбилиси, 1984 — С. 36.
  57. А.Н. Мышиный тон в виноматериалах // Пробл. и перспективы развития виноградно-винодельческого подкомплекса Респ. Молдова.- Кишинев, 1992, — С. 188−189.
  58. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК, — М: Пищ. пром-сть, 1995.-176с.
  59. Продукты превращения аминокислот дрожжами / Н. М. Сисакян, И. А. Егоров и др. // Биохимия виноделия. 1963, — № 7, — С. 164−172.
  60. Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. -М.: Пищ. пром-сть, 1975, — 168с.
  61. Н.И. Рационально использовать отходы виноделия // Виноделие и виноградарство СССР .- 1982, — № 6, — С.58−59.
  62. Н.И. Рациональное использование и комплексная переработка отходов винодельческой промышленности, — Киев: УкрНИИНТИ, 1966, — 61с.
  63. Н.И., Белоусова Е. А. Концентрирование переработки отходов виноделия на специализированных предприятиях //Науч. проблемы переработки винограда.- Симферополь, 1971- С. 431−433.
  64. Н.И., Вулихман A.A. Переработка вторичного сырья виноделия.-М: Пищепромиздат.- 1961, — 80с.
  65. Н.И., Нечаева П. Ф. Одновременная экстракция Сахаров и ВКС из сладкой выжимки // Науч. проблемы переработки винограда Симферополь, 1971.- С.421−423.
  66. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.З.- М.- Пищ. пром-сть, 1980.- 480с.
  67. А.К. Основы биохимии виноделия.- М: Легк. и пищ. пром-сть, 1983,-240с.
  68. А. К., Егоров И. А. Химия и биохимия коньячного производства. -М.: Агропромиздат, 1988. 194с.
  69. А.К., Беззубов A.A., Егоров И. А., Скунь К. П. Исследование веществ, обусловливающих аромат мускатных сортов винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1974, — № 2, — С. 53−57.
  70. А.К., Егоров И. А. Химическая природа веществ, обусловливающих букет вина,— М.: ЦИНТИпищепром. Винодельческая пром-сть. Обзор. Информация, Вып.1,1981, — 28с.
  71. А.К., Егоров И. А., Кормакова Т. А., Беззубов A.A. Химическая природа веществ, обусловливающих букет шампанского // Виноделие и виноградарство СССР, — 1975, — № 8, — С. 14−18.
  72. А.К., Писарницкий А. Ф. Идентификация эфиров, летучих кислот и спиртов шампанского методом газожидкостной хроматографии // Виноделие и виноградарство СССР.- 1963, — № 8.- С. 9−12.
  73. А.Г., Фалькович Ю. Е., Фисенко В. Н., Гугучкина Т. И. Способ получения коньячного спирта, обогащенного энантовыми эфирами // 13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти
  74. B.Д. Цицишвили, — Тбилиси, 1984, — С. 17−18.
  75. Н.Г., Изучение состава головных фракций коньячного дистиллята //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В. Д. Цицишвили. Тбилиси, 1984 — С.24−26.
  76. Н.П., Любченков П. П. Разработка многоцелевой перегонной установки для переработки сырья винодельческого производства // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК, — Краснодар, 1997.1. C.140−141.
  77. М.С. Эффективная технология производства коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР, — 1982, — № 2, — С.36−40.
  78. М.С., Корниенко В. Н., Лобко Н. В. Влияние термической обработки виноматериалов на процессы новообразований //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В. Д. Цицишвили. -Тбилиси, 1984, — С.12−14.
  79. М.С., Налимова A.A., Позднякова Л. М. Динамика отгонки в дистиллят летучих примесей и их влияние на состав и качество коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР,-1982, — С. 16−20.
  80. Н.Т., Семененко В. Н. Прогнозирование качества марочных бренди типа коньяка по химическому составу // Виноград и вино России 1996.-№ 1, — С.14−18.
  81. Н.Т., Семененко В. Н. Прогнозирование качества созревшего коньячного (винного) спирта по химическому составу // Виноград и вино России.- 1995, — Спец. вып.- С.31−32.
  82. А.Л., Долмазашвили Д. А., Арзиани В. Н. Вторичный бутанол в грузинских коньячных спиртах и коньяках // Виноделие и виноградарство СССР. 1982, — № 2, — С.59−60.
  83. A.JI., Долмазашвили Д А., Кванталиани Н. М., Глонти Т. А. Способ улучшения качества коньячных виноматериалов //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цици-швили. Тбилиси, 1984, — С. 10−11.
  84. И.М. Химия коньячного производства,— М.: Пищ. пром-сть, 1968.283с.
  85. ЮО.Соболев Э. М., Вострикова Е. И. Изменение альдегидного состава крепленых вин при тепловой обработке // Вопросы технологии и химия виноделия.- Краснодар, 1969, — С.60−64.
  86. Способ производства крепленого вина: A.c. 1 784 637 СССР: 5С 12 G 1/02 / С. П. Авякянц, O.K. Неудахина- Всесоюз. заоч. Инст. Пищ. про-сти (СССР).-№ 4 919 792/13- Заявл. 19.03.91- Опубл. 30.12.92, Бюл. № 48, — С. 81.
  87. Способ экстрагирования из выжимок сахара и виннокислых соединений:
  88. А.с. 192 146 СССР: МПК С 12% кл. 6с, 1 / В. А. Масликов, П. М. Яковлев, В.П. Нечаев- Укр. НИИ пищ. пром-сти (СССР).- № 942 061/28−13: Заявл. 8.02.65- Опубл. 6.02.67, Бюл. № 5, — С. 21.
  89. Справочник по виноделию.- М.: Агропромиздат, 1985, — 447с.
  90. Юб.Стабников В. Н. Перегонка и ректификация этилового спирта, — М.: Пищ. пром-сть, 1969.-451 с.
  91. З.Ш. Изменение состава ароматических веществ вина в процессе выдержки на мезге с гребнями // Виноделие и виноградарство СССР 1972,-№ 7,-С. 26−27.
  92. М.И., Никонов О. И. Оборудование для получения спирта из отходов пищевой промышленности // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. Краснодар, — 1997 С. 138—139.
  93. Ю.Д., Соболев Э. М., Яцына А. Н., Шимановский И. Л. Исследование некоторых компонентов букета вина методом газо-жилкостной хроматографии // Вопросы технологии и химия виноделия. Краснодар, 1969.-С.43−49.
  94. Технология спирта / В. А. Маринченко, В. А. Смирнов и др.- М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981,-416с.
  95. И.Тимофеев Р. Г., Кречетов И. В. Потенциальные сырьевые ресурсы Украины для производства виноградного спирта для виноделия // Использование достижений современной науки в виноградарстве и винодел&trade-.- Ялта, т. 1, 1998.-С. 8−11.
  96. Ш. Тимофеев Р. Г., Кречетов И. В., Загоруйко В. А. Возможные перспективы создания и развития индустрии виноградного спирта для виноделия //
  97. Использование достижений современной науки в виноградарстве и виноделии,-Ялта, т. 1,1998 -С. 5−8.
  98. А.П., Якуба Ю. Ф. Метод исследования состава спирта, получаемого из вторичных продуктов виноделия // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. Краснодар, 1997 — С. 198−199.
  99. Д.Ф., Гитенштейн Б. М., Сары Г. Г. Интенсификация процесса перегонки слабоградусных виноматериалов. //13 Науч.-техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В. Д. Цицишвили Тбилиси, 1984.-С. 34−35.
  100. Д.Ф., Лобода П. П., Малежик И. Ф. Интенсификация процесса ректификации виноградного спирта из вторичных продуктов виноделия.- М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1984, — Вып. 4, — С.1−3.
  101. A.A., Харченко В. А. Анализ спиртов в коньячном спирте методом капиллярной газо-жидкостной хроматографии // Виноделие и виноградарство СССР 1974.- № 1. С. 31−32.
  102. Г. И., Шойхет М. И. Технология спиртового и ликеро—водочного производства.- М.: Пищ. пром-сть, 1973, — 280с.
  103. Г. И., Шойхет М. И., Чепелева A.C. Технология бродильных производств,-М.: Высш. школа, 1966, — 342с.
  104. .Н., Мамакова З. А. Контроль содержания энантового эфира в продуктах коньячного производства // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — 1982.- № 1.- С. 36−38.
  105. П.А. Хроматография газов,— М.: Недра, 1969, — 216с.
  106. Т.С. Бутанол-2 в винодельческой продукции // Виноделие и виноградарство СССР .- 1982, — № 6 С. 30−31.
  107. Т.С. Подбор сортов винограда и приготовление из них коньячных виноматериалов. / Виноград и вино России, — 1992 г.- № 4 С. 8−11.
  108. Т.С. Производство коньячного спирта // Виноград и вино России, — 1992.- № 5, — С. 12−16.
  109. Т.С. Роль сортовых особенностей винограда в формировании качества коньяков // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1983, — № 2, — С.29−31.
  110. Т.С. Способ количественного определения летучих соединений коньячных спиртов и коньяков // Виноделие и виноградарство СССР-1976, — № 2, — С.37−39.
  111. Т.С. Стандарты на защите качества коньячной продукции // Виноград и вино России 1998.- № 6 .- С.19−20.
  112. Т.С., Нечаев Л. Н. Динамика летучих соединений при приготовлении коньячных виноматериалов // Виноделие и виноградарство СССР-1975,-№ 7,-С. 26−29.
  113. Т.С., Нечаев Л. Н. Динамика некоторых летучих соединений при созревании коньячных спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — 1976,-№ 10, — С. 32−34.
  114. Т.С., Нечаев Л. Н. Отбор фракций и качество коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР.- 1974, — № 2, — С. 13−15.
  115. П.С. Ректификационные установки пищевой промышленности. -М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984, — 336с.134Шайтура А.Ф., Мехузла H.A. Виноградарство и виноделие США, — М.: Пищ. пром-сть, 1978, — 176с.
  116. А.Е. Газовая хроматография в бродильной промышленности.- М.: ЦИНТИпищепром, — 1965, — 32с.
  117. А.Е. Дистилляционные установки коньячного производства, — М: Легк. и пищ. пром-сть. 1982, — 57с.
  118. Е.П., Пономарев C.B. Технология переработки винограда.- М.:
  119. Агропромиздат, 1990, — 447с.
  120. Ю.Ф. Модифицированный метод определения органических кислот // Междунар. науч.-практ. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности»,-Краснодар, 1994, — С. 251.
  121. Ю.Ф., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И. Комплексный подход к анализу спиртовых дистиллятов виноградного сырья // Анализ объектов окружающей среды .- Краснодар, 1998, — С. 463−464.
  122. B.JI. Основные закономерности непрерывного спиртового и аце-тоно-бутилового брожения,— М.: Пищ. пром-сть, 1975, — 104с.
  123. Метод за деметанолизиране на спиртни разтвори: А.с. 26 603 НРБ: кл. С 12Н 1/02 с 08 В 37/06 / Г. И. Игнатов, Х. Г. Крачанов, Н. Н. Маркова, Й. П. Узунова, М. Г. Маринов, — .Ч" 39 100- Заявл. 21.03.78- Опубл. 15.05.79, Бюл. № 1-С. 4.
  124. Bertrand A. Utilisation de la demixtion pour de dosage de quelques substances voletiles du vin par chromatographic en phase gazeuse // Chimie Analitique.-1971,-№ 9,-P. 577−583.
  125. Catelani D., Colombi C., Dayhetta A. Determinazione del metanolo e degli alcoli superiori nei distillati di vinaccia e nei liquori di fantasia // Ind. bev.-1979.-Vol 8, № 3.-P. 185−189.
  126. D’Agostino S., Carruba E., Pastena В., Alagna C. Studio gascromatografico di alcuni componenti secondait di vini Siciliani // Riv. Viticolt. E Ind.- 1979,-Vol 32, № 12, — P. 496−513.
  127. Dyer R.H., Martin G.E. Gas-liquid chromatographic determination of g-nonalactone in alcoholic flavors and beverages // J. association official anal, chem-istry.-1979.-Vol 8, № 3, — P. 659−661.
  128. Filajdic M., Djukovic J. Gas-chromatographic determination of volatile constituents in Yugoslav plum brandies // J. Sci. Food and agr 1973,-Vol 24, № 7, — P.835−842.
  129. Jones J.S., Sadler G.D., Nelson P.E. Acetaldehyde and accelerated storage of wine: a new rapid method for analysis // J. Food science .- 1986.-Vol 51, № 31,-P. 229−230.
  130. Koch J., Hess D., Gruss R. Gaschromatographische Bestimmung der hoheren Esters in Weindestillat, Weinbrand, Brennwein und Wein // Z. Lebensmittel Untersuch.- I971.-Bd 147, № 4 .- P. 207−213.
  131. Marais J., Houtman A.C. Quantitative gas chromatographic determination of specific esters and high alcohol in wine using freon extraction // Amer. J. Enol. and viticulture. 1979.-Vol 30, № 3, — P.250−252.
  132. Morales R.J., Diaz E., Pandolfi C., Cubillos J.A., Hernandez J.I., Wucherpfennig K. Elaboration et utilisation des produits secondares de la vinification // Bull. OIV1973.-Vol 46, № 507, — P. 417−435.
  133. Parfait F., Namory M., Dubois P. Les esters ethyliques des acides gras superieurs des rhums // Ann. Technol. Agr.- 1972,-Vol 21, № 2, — P. 199−210.
  134. Postel W., Adam L. Gaschromatographische Charakterisierung von Weinbrand, Cognac und Armagnac // Branntweinwirtschaft.- 1980, — Bd 120, № 10, — P. 154 164.
  135. Rapp A., Hastrich H. Gaschromatographische Untersuchungen uber die Aromastoffe von Weinbeeren // Vitis- 1978, — Bd 17, № 3.- P. 288−298.
  136. Shimizy J., Watanabe M. Gas chromatographic analysis of furfurol and hy144droxymethylfurfural in wine // Agr. and biol. chemistry .-1979.-Vol 43, № 6,-P.1365−1366.
  137. Usseglio T.L. L’acetato d’etile e gh alcoli superiori nei vini // Riv. Viticolt. e enol.-1971, — Vol 26, № 8 .- P. 303−320.
  138. Vine J. Analysis of fatty acid methyl esters by high resolution gas chromatogra-phy-chemical ionization mass spectrometry // J. Chromatography.- 1980.-Vol 196, № 3,-P. 415−424.
  139. Woidich H., Phannhauser W. Eine Isotherme gaschromatographische Bestim-mungs methode fur hohere Alkohole mitt Rebe und Wein /7 Obstbau und Fruchteverwert 1973, — Bd 23, № 2, — P. 117−124.
  140. Автор благодарит заведующую лабораторией технологии виноделия СКЗНИИСиВ Гугучкину Т. И. за методическую помощь в выполненном исследовании.
  141. С: DATABASE NB S 7 5К. L 901. Propanol, 2-methy1
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!