Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии жевательных конфет с комплексом функциональных ингредиентов

Диссертация: Разработка технологии жевательных конфет с комплексом функциональных ингредиентов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Исследовано влияние соотношения сахара и патоки на текстуру массы жевательных конфетустановлено, что оптимальное соотношение углеводных компонентов зависит от вида используемого гидроколлоида: в массе с желатином или гуммиарабиком, проявляющих способность подавлять кристаллизацию, соотношение сахара и патоки составляет 50:50- в массу с модифицированным крахмалом, во избежание нежелательной… Читать ещё >

Разработка технологии жевательных конфет с комплексом функциональных ингредиентов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
    • 1. 1. Жевательные конфеты в структуре рынка кондитерских изделий
    • 1. 2. Технологические особенности н способы получения новых видов кондитерских изделии «жевательной» консистенции
    • 1. 3. Анализ технологических решении по получению жевательных конфет
    • 1. 4. Роль и свойства различных ингредиентов в технологии жевательных кондитерских изделий
    • 1. 5. Физиологически функциональные ингредиенты в питании человека
      • 1. 5. 1. Витамины: Химическая природа, физиологические функции, рекомендуемые уровни потребления
      • 1. 5. 2. Минеральные вещества, их роль в питании и обмене веществ
      • 1. 5. 3. Пищевые волокна — структурные и физиологически функциональные ингредиенты
    • 1. 6. Обогащение кондитерских изделий
  • ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
  • ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Методы исследований
      • 2. 2. 1. Бальная оценка качества изделий
      • 2. 2. 2. Определение реологических свойств полуфабрикатов и готовой продукции
      • 2. 2. 3. Методика определения вязкости на вискозиметре
      • 2. 2. 4. Методика количественного профильного анализа
      • 2. 2. 5. Способ приготовления жевательных конфет в лабораторных условиях
  • ГЛАВА 3. АНАЛИЗ И АПРОБАЦИЯ РЕЦЕПТУР. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕРОВ
    • 3. 1. Анализ рецептур жевательных кондитерских изделий
      • 3. 1. 1. Методика расчета исходных данных к анализу рецептур
    • 3. 2. Апробация рецептур в лабораторных условиях
    • 3. 3. Анализ технологических параметров приготовления жевательных конфет
      • 3. 3. 1. Исследование процесса уваривания сахаро-паточных сиропов
      • 3. 3. 2. Анализ периодичности загрузки рецептурных компонентов
      • 3. 3. 3. Исследование реологических свойств массы при разных температурах уваривания
      • 3. 3. 4. Анализ параметров механической обработки массы
    • 3. 4. Исследование продукции зарубежных производителей
    • 3. 5. Разработка и апробация методики определения текстурного профиля жевательных конфет и исследование сенсорных характеристик
  • ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ КОНФЕТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    • 4. 1. Выбор п обоснование физиологически функциональных ингредиентов для жевательных конфет
      • 4. 1. 1. Выбор и обоснование источников кальция
      • 4. 1. 2. Выбор н обоснование витамннно-минеральных премиксов
    • 4. 2. Разработка технологии жевательных конфет с использованием различных гидроколлопдов
      • 4. 2. 1. Исследование влияния гидроколлопдов на текстуру жевательных конфет
      • 4. 2. 2. Исследование влияния жирового компонента па текстуру жевательных конфет
      • 4. 2. 3. Исследование влияния эмульгаторов на текстуру жевательных конфет
      • 4. 2. 4. Исследование влияния соотношения сахар: патока па текстуру жевательных конфет
      • 4. 2. 5. Исследование влияния фруктоолнгосахаридов (ФОС) па текстуру жевательных конфет
      • 4. 2. 6. Исследование влияния порошкообразных добавок на текстуру жевательных конфет
    • 4. 3. Разработка технологии и нормативной документации
    • 4. 4. Апробация технологии производства жевательных конфет
    • 4. 5. Исследование процесса структурообразовапия жевательных конфет при хранении
    • 4. 6. Расчет пищевой и энергетической ценности жевательных конфет
    • 4. 7. Расчет экономической эффективности производства жевательных конфет

Кондитерские изделия, занимающие значительную долю в рационе питания человека, относятся к группе высококалорийных продуктов (350−528 ккал), что обусловлено высоким содержанием жиров (5−35%), углеводов (47−100%), при незначительном количестве белка (3,2−10,4%) и микронутриентов. В связи с этим чрезмерное потребление изделий этой группы, относящихся к продуктам регулярного потребления (12−14 кг в год), нарушает сбалансированность рациона, как по пищевым веществам, так и по энергетической ценности [1,2,3].

Перспективным направлением в кондитерской промышленности представляется сегодня производство жевательных конфет, которые становятся популярными среди представителей различных возрастных групп и, прежде всего, детского населения, составляя конкуренцию жевательной резинке [4].

Большие успехи в области создания и производства жевательных конфет достигнуты за рубежом, однако в нашей стране расширение ассортимента кондитерских изделий за счет выпуска жевательных конфет ограничено из-за отсутствия собственных научных разработок как рецептур, так и технологий.

Результаты анализа мировых тенденций развития технологии производства кондитерских изделий свидетельствуют о том, что наряду с расширением ассортимента традиционных изделий, появляется все больше продукции, имеющей повышенную пищевую ценность за счет введения физиологически функциональных ингредиентов, способствующих улучшению состояния здоровья (функциональных пищевых продуктов) [5,6, 7, 8].

В Европе выпуск функциональных продуктов составляет сегодня 20% от общего объёма. По оценкам международных аналитических агентств общий объём мирового рынка функциональных пищевых продуктов к концу 2006 года достигнет 55,6 миллиардов долларов [9,10,11].

Заметное место на рынке продуктов функционального назначения занимают продукты, содержащие инулин и олигофруктозу. В настоящее время выпуск таких продуктов на мировом рынке превышает 2500 наименований [12].

С учетом мировых тенденций развития пищевой промышленности с ориентацией на функциональные пищевые продукты следует констатировать, что 4 кондитерские изделия нуждаются в существенной коррекции их химического состава в направлении увеличения содержания витаминов, минеральных элементов и пищевых волокон при одновременном снижении энергетической ценности [13,14].

В связи с этим актуальным и перспективным направлением развития кондитерского производства является разработка на научной основе конкурентоспособной технологии изготовления жевательных конфет, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами.

Использование при этом отечественных технологий и оборудования позволит снизить себестоимость изделий и гарантировать их высокое качество.

Раздел исследования посвященный разработке функциональных продуктов входил в инновационный проект «Технологии продуктов физиологического и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения» выполнялся в рамках ФЦНТП: «технологии пищевых систем» .

Результаты исследования адгезионных свойств жевательных конфет, приготовленных с разным количеством добавок, представлены в приложении Г (табл.Г.24) и проиллюстрированы на рис. 72.

5,3 5,3 w 5 2 с ' 5,2.

1 5'1 а.

5,1.

S 5,0 I.

1 5,0.

ГУ О) 4,9.

4,9 4,9.

5.23.

5.11.

5,29 контроль.

5.21.

5,0 В.

5,25.

Образцы нэ желатине — 0,5%.

Образцы на мод крахмале -1,7%.

1−2 3−4 5−6.

Содержание добавок.%.

Образцы на гуммиарабике — 1,3%.

Рис. 72. Адгезионное напряжение жевательных конфет с разным количеством порошкообразных добавок.

Анализ гистограммы позволяет сделать вывод о том, что при введении порошкообразных добавок в количестве л о 2% в состав массы жевательных конфет её адгезионное напряжение снижается в среднем на 0,8%, при введении в количестве до 4% - на 1,9% соответственно. Увеличение дозировки добавок до 6% снижает адгезионное напряжение на 3,7%.

Органолептические показатели жевательных конфет с различными дозировками порошкообразных добавок оценивали по 30 балльной шкале (прил.Г табл.Г.25) и обобщили на рис. 73.

Рис. 73. Бальная оценка качества жевательных конфет с порошкообразными добавками на примере конфет с желатином Исследование показало, что увеличение количества порошкообразных добавок в составе жевательных конфет ухудшает органолептические свойства, что обусловлено, главным образом, изменением показателя «структура и консистенция'' продукта. Образцы жевательных конфет, содержащие до 4% добавок, набрали более 24 баллов и характеризуются как отличные. Увеличение содержания добавок свыше 4% снижает органолептические свойстватакие конфеты характеризуются как хорошие. Добавление свыше 5% сухих компонентов существенно изменяет структуру, что отражается на суммарной оценке.

Таким образом, в результате выполненных исследований было установлено, что оптимальным является введение до 2% порошкообразных добавок, при котором проявляется технологический эффект снижения прилипаемостивведение от 2 до 4% добавок нуждается в увеличении рецептурного количества гидроколлоида или в снижении содержания жирового компонента.

4.3 Разработка технологии и нормативной документации.

Основной задачей при разработке нового вида изделия являлось создание технологической линии производства. Для этого было проведено исследование производства жевательных конфет, описанное в главе 1.

На основании анализа производства жевательных конфет была выбрана базовая технология (прототип), предусматривающая периодическое уваривание массы в вакуум-варочном аппарате с её последующим перетягиванием.

На базе имеющегося оборудования, на ООО «КФ Меньшевик», была сконструирована линия по производству жевательных конфет производительностью Зт в сутки. Технологическая схема получения жевательных конфет с использованием этой линии, представлена на рис. 74.

Рис. 74. Технологическая схема получения жевательных конфет.

Технологическая схема производства жевательных конфет складывается из следующих основных стадий:

— подготовка сырья к производству;

— приготовление сахаро-паточного сиропа;

— приготовление массы жевательных конфет;

— обработка массы и формование.

Общий вид схемы получения жевательных конфет представлен на рис. 75.

По результатам производственных испытаний разработана и утверждена нормативная документация: РЦ, ТИ и ТУ 9124−007−18 886 062−05 на производство жевательных конфет с наименованиями «Ириска Фрутиска», «Кнопка» и «Жева-стик» — получено санитарно-эпидемиологическое заключение на ТУ и продукцию (прил.Д).

Выпуск жевательных конфет «Ириска Фрутиска» освоен Московской кондитерской фабрикой ООО «КФ Меньшевик» .

Разработан проект ТУ 9124−001−2 068 634−06 «Жевательные конфеты функционального назначения».

Сахар

Гелеобразователи гп 1 д Вкусоароматические •(«5 — добавки.

СЗ JCохпаждамиги" столы тянульмая машина карам кгнобнатчмм шутофкфмукмцм формумщв-эшгртачная машина.

Рис. 75. Схема линии по производству жевательных конфет.

4.4 Апробация технологии производства жевательных конфет.

Опытно-промышленная апробация технологии новых видов жевательных конфет проводилась на ООО «КФ Меньшевик» .

Задачей испытаний являлась отработка технологии приготовления жевательных конфет и жевательных конфет с функциональными ингредиентами.

Для варки использовалось следующее сырье, качество которого отвечало требованиям действующей нормативной документации: сахар, олигофруктоза, патока, пальмовое масло, желатин, гуммиарабик, модифицированный крахмал, лецитин, эмульгатор Е 471 марки «Palsgaard 0093», эмульгатор Е 475 марки «Palsgaard 1009», лимонная кислота, витаминно-минеральные премиксы, три-кальцийфосфат, ароматизатор, краситель.

Апробация технологии жевательных конфет проводилась на разработанной линии по полученным рецептурам (табл. 18).

На основании пробных варок были выбраны следующие технологические параметры:

Исследование процесса приготовления жевательных конфет осуществляли в условиях производства по технологической схеме, включающей следующие стадии:

— подготовка сырья к производству;

— приготовление сахаро-паточного сиропа;

— приготовление массы жевательной конфеты;

— обработка массы, формование и завертка;

— упаковка.

Температура массы перед обработкой Температура формования.

Температура уваривания Время обработки массы.

94 °C 3 мин 50 °C 35−40 °С.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основные выводы.

1. Проведено исследование по разработке технологии жевательных конфет с комплексом функциональных ингредиентов: обоснован выбор жевательных конфет в качестве объекта модификации в функциональный пищевой продукт, научно обоснован выбор физиологически функциональных ингредиентов (ви-таминно-минеральных премиксов, кальция и фруктоолигосахаридов), экспериментально установлены дозировки функциональных ингредиентов, обеспечивающие их поступление в количествах, сопоставимых с физиологическими нормами потребления.

2. На основе анализа мирового опыта производства жевательных конфет, научно обоснован выбор базовой рецептуры и технологических параметров производства: установлено оптимальное время перетягивания, составляющее 34 мин при температуре 50°Сопределение температуры уваривания осуществляется путем расчета по заданному количеству сухих веществ в готовых изделиях с учетом количества дополнительно внесенной влагиэкспериментально установлены последовательность и стадии введения в рецептурную основу жевательных конфет основных ингредиентов (гидроколлоидов, жирового компонента и комплексного эмульгатора).

3. Предложен метод описания текстуры жевательных конфет по интегральной характеристике свойств изделий, основанной на построении профильных диаграмм, включающих 8 ключевых дескрипторов.

Проведен анализ текстуры различных промышленных образцов жевательных конфет зарубежного производства, на основании которого предложен критерий оценки текстуры по показателю, определяемому соотношением упругой и пластической деформаций.

4. Исследовано влияние гидроколлоидов (желатина, гуммиарабика, модифицированного крахмала) на текстуру жевательных конфетполучены уравнения регрессии, описывающие изменение относительной упругости массы от количества гидроколлоидаустановлены оптимальные дозировки гидроколлоидов, составляющие для желатина 0,9%, для гуммиарабика 1,3%, для модифицированного крахмала 1,7%.

5. Исследовано влияние жирового компонента (пальмового масла) на вкусовые свойства и текстуру жевательных конфетопределены оптимальные дозировки жирового компонента, обеспечивающие формирование заданных свойств изделий, в зависимости от используемого гидроколлоида: для жевательных конфет, содержащих желатин или гуммиарабик, оптимальная дозировка жирового компонента составляет 5%, для изделий с модифицированным крахмалом — 6%.

6. Предложен способ модификации базового эмульгатора путем комбинирования его с монои диглицеридами жирных кислот (Е 471) и эфирами полиглицерина и жирных кислот (Е 475) — установлен эффект снижения относительной плотности и адгезионного напряжения конфетной массы с комплексным эмульгатором, благодаря которому улучшается текстура готового изделия.

7. Исследовано влияние соотношения сахара и патоки на текстуру массы жевательных конфетустановлено, что оптимальное соотношение углеводных компонентов зависит от вида используемого гидроколлоида: в массе с желатином или гуммиарабиком, проявляющих способность подавлять кристаллизацию, соотношение сахара и патоки составляет 50:50- в массу с модифицированным крахмалом, во избежание нежелательной кристаллизации в процессе механической обработки и хранения, рекомендуется вносить большее количество патоки по отношению к сахару (55−45).

8. Исследовано влияние на текстуру массы жевательных конфет порошкообразных добавокустановлено, что оптимальным является введение до 2% порошкообразных добавок, при котором проявляется технологический эффект снижения прилипаемостивведение от 2 до 4% добавок нуждается в увеличении рецептурного количества гидроколлоида или в снижении содержания жирового компонента.

9. Исследовано влияние фруктоолигосахаридов на текстуру жевательных конфетустановлено, что замена 10% углеводного компонента на фруктоолигоса-хариды практически не отражается на свойствах конечного продуктаповышение дозировки ФОС до 16% увеличивает пластичность, содержание редуцирующих веществ и сокращает продолжительность процесса жевания.

10. На новый вид продукции разработан комплект нормативной документации (РЦ, ТИ и ТУ 9124−007−18 886 062−05) — технология производства жевательных конфет освоена Московской кондитерской фабрикой ООО «КФ Меньшевик» — ожидаемый годовой эффект от внедрения технологии производства жевательных конфет составит около 16,7 млн. рублей.

11. Разработан проект ТУ 9124−001−2 068 634−06 «Жевательные конфеты функционального назначения" — впервые в качестве обогащающих ингредиентов в жевательных конфетах использованы соли кальция в сочетании с фрук-тоолигосахаридами, обеспечивающими повышение биодоступности кальция и пребиотический эффект.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Т. В. Кондитерские изделия как продукты специального назначения// Хранение и переработка сельхозсырья.-2003. № 8 — с. 36.
  2. Л. В., Григорьева М. П., Скурихин И. М. и др. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность. -2000. № 3. -с.37−38.
  3. В. Б., Шатшок Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевыхпродуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология -Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004.
  4. Материалы журнала Russian Food Market, 2004. — № 14.
  5. О. Мода диктует здоровье: Обзор рынка функциональных продуктов. // Russian Food Market, 2002. — № 10.
  6. Lippman H. Confectionery Fortification// The manufacturing Confectioner, May2006, p 92.
  7. А. В. Разработка и товароведная оценка сахарных кондитерских изделий обогащенных витаминами и минеральными веществами: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук /КТИПП Кемерово, 2004.
  8. Е. А. Создание технологии вафельных изделий функциональногоназначения: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук /МГУПП Москва, 2006.
  9. Maurice S. Jeffery., Functional confectionery technology// The manufacturing Confectioner, August 2004, p 47.
  10. Д. Ю., Некрасова Т. Э. Современное состояние и тенденции развитиярынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок. // Пищевые ингредиенты сырье и добавки, — 2005. — № 2. с. 28−29.
  11. А. А., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность, 2003. — № 5. с. 27−33.
  12. Д. В. Разработка технологии и рецептур спредов функциональногоназначения: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук /МГУПП Москва, 2004.
  13. Т. В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерскихизделий// Пищевая промышленность. -2006. № 8. -с.62−64.
  14. Е. А., Савенкова Т. В., Талейсник М. А., ИГатнюк JT. Н. и др. Новый вид обогащенных вафель для детей // Кондитерское производство. -2006. -№ 4.-с. 16−17.
  15. Обзор российского рынка сладостей. Электронный ресурс. vAvv.investorium.ru/Russian/20confectionary/20market/20rus.pdf.
  16. Кондитеры, объединяйтесь! Обзор рынка сахаристых кондитерских изделий
  17. Russian Food Market, 2005. -№ 11.
  18. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности
  19. России за январь-июль 2006 г.// Пищевая промышленность. -2006. № 10. -с.32−33.
  20. Обзор компании ЦентрИнвест Групп / Красный Октябрь KROT, 2005.
  21. Е. / Кондитерский рынок отдали на откуп иностранцам, RBC1. Daily, 03.03.2005.
  22. Материалы журнала Russian Food Market, 2006. — № 1.
  23. United States Patent № 4,491,596, Method for preparing aerated gum confection, 1. January 1, 1985.
  24. A.c. № 1 400 592 СССР, МКИ A 23 G 3/00. Способ получения карамели/ Э.Н.
  25. , О.А. Ураков, Л.Г. Кузнецова № 96 112 312/13- Заявлено 14.06. 89- Опубл. 20.12.90, Бюл. № 35.
  26. А.с. № 2 199 231 СССР, МКИ, А 23 G 3/00. «Мягкая карамель» / А. И. Потеря,
  27. А.В. Политов, З. Г. Скобельская, А. И. Драгилев и др. № 68 473 560/17- Заявлено 16.08. 96- Опубл. 8.09.97, Бюл. № 18.
  28. И. В. Разработка прогрессивных технологий карамели различной структуры: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук /ВГТА Воронеж, 2004.
  29. Э. Н., Савенкова Т. В. Способ производства диетического изделияпластично-вязкой консистенции.: Пат. 2 225 137 С1.
  30. Э. Н., Савенкова Т. В. Способ производства диетического изделия.:
  31. Пат. 2 002 100 306,2003.11.10.
  32. С. И. Жевательная конфета (варианты) и способы её получения:
  33. Пат. 2 169 485 С1, Заявл. 15.10.1999, Опубл. 27.06.2001.
  34. United States Patent № 6,531,174, Chewy confectionery product, March 11, 2003
  35. European Patant Application, EP 979 611 Al, Total gelatine replacement in chewy candy and/or fruit chews. 16.02.00
  36. United States Patent № 5,476,678, Composition for and method of producing afibre fortified chewy or soft-textured confection candy, Dec 19/1995.
  37. Г. А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994.272 с.
  38. А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства.1. М.: Колос, 1999.-448 с.
  39. А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Учебник.-2-е изд., перераб. и доп./ Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж: ВГТА, 2001.-389 с.
  40. Rittenberg A., Caramel Processing Batch to Continuous // 57th P.M.C.A. Production Conference, 2003.
  41. Технология кондитерского производства. Под ред. A. JI. Соколовского. М.:
  42. Пищепромиздат, 1959. 710 с.
  43. Проспект фирмы Ruffinatti.
  44. Проспект фирмы Hosokawa Тег Braak b.v.
  45. Проспект фирмы Haas-Mondomix B.V.
  46. Ruffinatti G., Taffy Processing//The manufacturing Confectioner, September 2006, p 119.
  47. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Б.У. Минифай- перевод с англ. Под общ. Науч. Ред. Т. В. Савенковой.-СПб.: Профессия, 2005.-808с., ил. (Серия: Научные основы и технологии).41 Проспект фирмы Bosch.
  48. Производство сахаристых веществ / В. В. Петрушевский, Е. Г. Бондарь, Е. В.
  49. Винокурова К.: Урожай, 1989.- 168 с
  50. Groves R., Chewy Candies. Production and Problem Solving // 37th P.M.C.A.
  51. Production Conference, 1983
  52. Selected readings on Palm Oil and its Uses. Revised and expanded edition. // Palmoil research institute of Malaysia, 1994.
  53. А. А., Румянцев В. Ю. Пальмовое масло и его роль в производствепродуктов питания // Масложировая промышленность, 2002. — № 2. — с. 22 -24.
  54. European Patant Application, ЕР 1 216 621 Al, Soft candies and process for producingthe same. 26.06.2002.
  55. В. M. Эмульгаторы в составе жировых продуктов для мучных изделий // Кондитерское и хлебопекарное производство, 2004. -№ 7. — с. 1−3.
  56. А.А., Нечаев А. П., Красильников В. Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масложировая промышленность. 1999. № 2. С. 10−13.
  57. Ю. Функциональные лецитины для маргаринов // Продукты и ингредиенты 2003. — № 10.
  58. Н. А., Синявская Н. Д., Диденко В. М. Пищевые премиксы на основе лецитина для бисквитных изделий // Кондитерское производство -2004. -№ 1.-с.35.
  59. , Т. R. 1994. Gelatin, in J. Kroschwitz (ed.) Kirk-Othmer Encyclopedia of
  60. Chemical Technology. 12: 406−416. New York: Wiley.
  61. , J. 1997. Gelatin, in A. Imeson (ed.) Thickening and Gelling Agents for
  62. Food (2nd ed.): 144−168. London: Blackie Academic and Professional.
  63. Potter, N. N. and J. H. Hotchkiss. 1998. Food Science (5 ed.) Gaithersburg, MD:1. Aspen.
  64. Veis, Arthur. 1964. The Macromolecular Chemistry of Gelatin. Academic Press1. NY, pp. 6−44.
  65. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. идр. Подред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.156
  66. Poppe J., New approaches to gelling agents in confectionery// The manufacturing
  67. Confectioner, May 1995, p 119.
  68. , O.T. 1925. Machine for testing jelly strength of glue, gelatins, and thelike. US Patent #1,540,979. Assigned to Swift.
  69. Дик Э., Овсянникова E.B. Применение желатина в кондитерской промышленности // Кондитерское производство. 2006. — № 5. — с. 14−16.
  70. А. / Application possibilities for gelatine-hydrocolloid combination in themanufacture of fruit gums // SUSSWARENPRODUCTION. P 3−7.
  71. United States Patent № 2 002 000 1658A1, Total gelatine replacement in chewycandy and/or fruit chews., Jan. 3, 2002
  72. Ronald C. Deis, Multifunctionality for Modified Starches // Food Product Design, 1. May 2002.
  73. Ronald C. Deis, Candy Creations with Starch and Its Derivatives// Food Product1. Design, September 1997.
  74. James P. Zallie, The role and function of specialty starches in the confection industry // National Starch and Chemical Company.
  75. Справочник по гидроколлоидам / Г. О. Филипс, П. А. Вильяме (ред.). Пер. сангл. Под ред. А. А. Кочетковой и JI.A. Сарафановой. Спб.: ГИОРД, 2006.536 е.: ил.
  76. А. И., Лукин Н. Д., Ладур Т. А. Продукты функционального назначения на основе крахмала // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 8. — с. 180−183.
  77. Э. С. Фибрегам пищевой ингредиент нового поколения // Пищевыеингредиенты сырье и добавки. — 2006. — № 1. -с.32−35.
  78. Thevenet F. Acacia Gums: Stabilizers for Flavor Encapsulation. In: Risch SJ. and Reineccius G.A.(eds) (1988) Flavor Encapsulation, ACS Symposium Series 370, 37 pp.
  79. K. A., Sidding N.E., «Analytical data for Acacia Senegal var. Semegalgum samples collected between 1993−1995 from Sudan», Food Hydrocolloids, 12(1993) —
  80. Bacic A., Currie G., Gilson P., Mau S.-L., Oxley D., Schultz C, Sommer-Knudsen
  81. J., Clarke A.E. Structural classes of arabinogalactan-proteins // Cell Dev. Biol. Arabinogalactan-proteins, Proc. 20th Symp. Plant Physiol., 1999. P. I 1−23.
  82. Phillips G.O., Takigami S. and Takigami M. Hydration characteristics of thegum exudate from Acacia Senegal // Food Hydrocoll. 1996. V.10. 11.
  83. Т. А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук /МГУПП Москва, 2004.
  84. И. Г., Булатов М. А., Игнатов М. 10., Хаддад Д. М. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения. // Пищевая промышленность. 2002.-№ 6. -с.54−55.
  85. DLUZEWSKA Е., PANASIEWICZ М., LESZCZYNSKI К. 2004. EFFECT OF
  86. GUM ARABIC AND MODIFIED STARCH ON STABILITY OF BEVERAGE EMULSIONS, Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Food Science and Technology, Volume 7, Issue 2.
  87. D., «The characterization of Acacia paoli and commercial Acacia gumsfrom Kenya», Food Hydrocolloids, Vol.3, № 6,1990-
  88. Rehman K.U., Wingertzahn M.A., Teichberg S., Harper R.G., Wapnir R.A. Gum arabic (GA) modifies paracellular water and electrolyte transport in the small intestine. Dig. Dis Sci. 2003- 48: 755−60.
  89. McNamee B.F., O’Roirdann E.D., «Emulsification and Microcapsulation Properties of gum arabic», J.Agric.Food Chem., 1998. 46-
  90. Ray A.K., Bird Ph. В., Iacobucci G.A. and Clark B.C. Functionality of gumarabic. Fractionation, characterization and evaluation of gum fractions in citrus oil emulsions and model beverages // Food Hydrocoll. 1995. V.9.123.
  91. Stone B.A., Valenta K. A brief history of arabinogalactan-proteins // Cell Dev.
  92. Biol. Arabinogalactan-proteins, Proc. 20th Symp. Plant Physiol., 1999. P. 1−10.
  93. Colloides Naturels International Fibregum: A Natural Dietry Fibre. Dr T.P.
  94. Kravtchenko. Colloides Naturels International. BP 4151, F-76 723 Rouen cedex, France.
  95. Williams P.A., Phillips G.O. and Randall R.C.(1990) In: Phillips G. O, Wedlock
  96. DJ. and Williams P.A. (eds). Gums and Stabilisers for Food Industry. V.5. Oxford University Press, Oxford. P.25.
  97. Смола акации и ее применение в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2003. -№ 11.- С.54−55.
  98. В. Б. Сколько витаминов человеку надо. М., 2000 -185 с.
  99. В. Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза
  100. Справочник по диетологии / Под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова. -М.: Мед, 2002 -С. 59−76.
  101. В. А, Спиричев В. Б, Суханов Б. П. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. — 423 с.
  102. И. Я, Тоболева М. А, Димитриева С. А. Дефицит витаминов у детей: основные причины, формы и пути профилактики у детей раннего и дошкольного возраста // Вопр. современной педиатрии. 2002. — № 1. — С. 62−66.
  103. А. Г. Питание и витаминный статус детей дошкольного возраста //
  104. Вопр. питания. 1992. — № 3. — С. 24−27.
  105. В. Б. Обеспеченность витаминами детей в России // Вопр. питания.- 1996.-№ 5.-С. 45−53.
  106. В. Б, Блажеевич Н. В, Исаева В. А. и др. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983−93 гг Сообщение 1 Витамины С, Е, Аи каротин //Вопр. питания 1995 -№ 4 — С. 5−12
  107. В. Б, Блажеевич Н. В, Исаева В. А. и др. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983−93 гг. Сообщение 2 Витамины группы В // Вопр. питания. 1995. — № 6.-С. 3−8.
  108. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности / Под ред. В. В. Ефремова. М.: Мед, 1969. — 207 с.
  109. А. И., Спиричев В. Б., Чертков К. С, Рымаренко Т. В. Витамины иионизирующая радиация (обзор) // Хим.-фарм. журн. 1990. — № 2. — С. 412- № 3.-С. 4−11.
  110. Н. В., Колчинский В. Н. Взаимосвязь потребления витамина С ириска развития ишемической болезни сердца // Вопр. питания. 1983. — № 6.-С. 17−19.
  111. В.З., Тихадзе А. К., Беленков Ю. Н., Свободнорадикальные процессыв норме и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы М., 2000. — 59 с.
  112. Honein М. A., Paulozzi L. J., Mathews Т. J. et al. Impact of Folic acid Fortification of the US Food Supply on the Occurrence of Neural Tube Defects // J. Am. Med. Ass. 2001. — 285. — № 23. — P. 2981−2986.
  113. К. Д., Давыдова Т. В., Фомина В. Г. и др. Изучение иммуномодулирующих свойств p-каротина в клинике // Вопр. питания. 1995. -№ 6. — С. 14−16.
  114. Beresford Sh. A. A., Boushey С. J. Homocysteine, Folic Acid and Cardiovascular
  115. Disease risk // Preventive Nutrition. Eds: A. Bendich, R. J. Deckelbaum. -Human Press: Totowa, NY, 1997, — P. 193−224.
  116. Biesalski H. K. The Role of Antioxidative Vitamins in Primary and Secondary
  117. Prevention of Coronary Heart Disease // Intern. J. Vit. Nutr. Res. 1999. — 9. — № 3.-P. 179−186.
  118. Buring J. E., Gaziano J. M. Antioxidant Vitamins and Cardiovascular Disease //
  119. Preventive Nutrition / Eds: A. Bendich, R. J. Deckelbaum. Human Press. -Totowa, NY, 1997.-P. 171−180.
  120. H. Г., Сутулина И. M., Шибанова Н. 10. и др. Опыт профилактической витаминизации учащихся общеобразовательных школ Кемерово // Вопр. питания. 1992. -№ 3. -С. 62−65.
  121. Н. Н., Абрамова Е. К, Шумилова С. Л. и др. Оценка эффективности профилактической витаминизации школьников Москвы // Вопр. питания. 1992. -№ 3. -С. 32−36.
  122. В. М., Истомин А. В., Козлова Т. И. и др. Динамика показателей умственной и физической работоспособности учащихся средних160школ Москвы на фоне витаминизации // Вопр. питания. 1992. — № 3. — С. 42−44.
  123. Е. JI. Влияние витаминизации на показатели умственной работоспособности детей младшего школьного возраста // Вопр. питания. 1992. — № 3.-С. 27−29.
  124. Е.Н., Красиков С. И., Твердохлиб В. П. Влияние профилактической витаминизации на устойчивость к психоэмоциональным перегрузкам детей старшего школьного возраста // Вопр. питания. 1992. — № 3. — С. 40−42.
  125. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink // Inst. Of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 2002. — P. 773.
  126. Г. А., Фадеев В. В., Свириденко Н. 10. и др Иоддефицитные заболевания в России. М.: Адаманть, 2002. — 168 с.
  127. Н. А., Шагова М. В., Спиричев В. Б. и др. Содержание селена в пшеничной муке из различных регионов СССР // Вопр. питания. 1990. — № 4. С. 64−66.
  128. В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза // Вопр. питания. 2003. — № 1. — С 34−43.
  129. В. Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей // Вопр. детской диетологии. 2003 — № 1.-С. 40−49.
  130. В. А., Княжев В. А., Голубкина Н. А. и др. Селен в организме человека. Метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе. -М.: Изд-во РАМН, 2002. 220 с.
  131. В. Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества: Справ, для провизоров и фармацевтов. М.: МЦФЭР, 2004. — 240 с.
  132. В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. — 423 с.
  133. М. М.-Г. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопр. питания. 1999. — № 2. — С. 3−4.
  134. В. Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. Новосибирск- Сиб унив. изд-во, 2002 — С. 45−66.
  135. В. Б., Шатнюк J1. К, Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищ. пром-сть. 2003. -№ 3. -С. 10−17.
  136. Food fortification. Technology and quality control // Report of an FAO technical meeting. Rome, Italy, 20−23 November, 1995 // Food and Agricultural Organisation of the United Nation. Rome, 1996. — 104 p.
  137. А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть. 1999. — № 2. — С. 4−5.
  138. А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-сть. -1999.-№ 4.-С. 7−10.
  139. В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  140. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01. -М.: Минздрав РФ, 2002. 164 с.
  141. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915−04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», М. 2004
  142. А. П, Жаворонков, А А., Риш М. А и др Микроэлементозы человека. М.: Мед., 1991.-496 с.
  143. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 1997. — P. 432.
  144. Present Knowledge in Nutrition. 7th Ed. / Ed. E. E. Ziegler, L. J. Filler. ILSI Press. — Washington, D.C., 1996. — 684 p.
  145. В. Б, Коденцова В. М., Вржесинская О. А. и др. Методы оценки витаминной обеспеченности населения: Учеб.-метод. пособие. М, 2001. -70 с.
  146. В.Б., Конь И. Я. Биологическая роль жирорастворимых витаминов // Итоги науки и техники. Физиология человека и животных. М&bdquo- 1989. — Том 37. — 227 с.
  147. Л.Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г., Духу Т. А., Левачева М. А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. — № 1. — С. 14−17.
  148. Продуюы пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. ГОСТ 52 349–2005.
  149. Roberfroid М.В. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133−138.
  150. D., Bender A. / Bender’s dictionary of nutrition and food technology, seventh edition, CRC press, Cambridge, England, 1999.
  151. О. А. Цыганова Т.Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания // Материалы 3-й Междунар. Конф. «Современное хлебопечения 2003». -М. МПА, 1−4 дек. 2003 г., М.: Пищепромиздат, 2003. С. 78−82.
  152. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания // Пищевая промышленность. -2006. -№ 6. -с. 56−58.
  153. А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос. 2001.
  154. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. М.: Грантъ, 2002. с. 295.
  155. , JI.А. Применение пищевых добавок. Технические рекоменда-ции.Текст. / Л. А. Сарафанова / 5-е изд,-СПб:ГИОРД, 2002.-160с.
  156. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания /Пищевая промышленность. — 2004. — № 8.
  157. Mark Т. Izzo, Inulin and oligofructose in functional confections // The manufacturing Confectioner, August 2002, p 79.
  158. Функциональные продукты питания с ингредиентами от «Орафти» безопасны, полезны, вкусны // Пищевая промышленность — 2005. — № 8. с. 124 125.
  159. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания /Пищевая промышленность. — 2004. — № 11
  160. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания /Пищевая промышленность. — 2004. — № 9
  161. В.В. Метаболические эффекты пищевых волокон // Сучасна га-строентеролопя. -2005. -№ 1 с. 59−64.
  162. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003. vol. 48,3, p. 128−132.
  163. Gibson G.R. and Wang X. (1994a), «Enrichment of Bifidobacteria from human gut contents by oligofructose using continuous culture.», FEMS microbiology ecology, 118,121−128.
  164. Gibson G.R. and Wang X (1994b), «Regulatory effects of Bifidobacteria on the growth of other colonic bacteria.», J. Appl. Bacteriology, 77,412−420.
  165. Kleessen В.- Sykura В.- Zunft H.J. (1997), «Effect of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons.», Am. J. Clin. Nutr., 65,1397−1402.
  166. Gibson G.R.- Beatty E.R.- Wang- Cummings J.H. (1995), «Selective stimulation of Bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin.», Gastroenterology, 108, 975−982.
  167. Krusse H. P, Kleessen B, Blaut M. (1999), «Effects of inulin on faecal bifidobacteria in human subjects.», Br. J. Nutr. 82(5), 375−382
  168. И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков // Пищевая промышленность. 2005. -№ 4. — с. 14−17.
  169. Abrams, S.A., Copeland, K.C., Gunn, S.K., Gundberg, СМ., Klein, K.O., Ellis, K.J. (2000). Calcium absorption, bone mass accumulation, and kinetics increase during early pubertal development in girls. J. Clin. Endocrinol. Metab., 85,18 051 809.
  170. Bonjour, J.-R, Carrie, A.-L, Clavien, H., Theintz, G., Rizzoli, R. (1997). Calcium-enriched foods and bone mass growth in prepubertal girls: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. J. Clin. Invest., 99,12 871 294.
  171. Menne, E., Guggenbuhl, N., Roberfroid, M. (2000). Fn-type chicory inulin hydrolysate has a prebiotic effect in humans. J. Nutr., 130, 1197−1199.
  172. CM. (2005). Inulin, oligofmctose and bone health: experimental approaches and mechanisms. Brit. J. Nutr., 93 (Suppl. 1), S99-S103.
  173. , V. (2005). Inulin-type fructans and bone health: state of the art and perspectives in the management of osteoporosis. Brit. J. Nutr., 93 (Suppl. 1), S111-S123.
  174. Roberfroid, M.B., Cumps, J., Devogelaer, J.P. (2002). Dietary chicory inulin increases whole-body bone mineral density in growing male rats. J. Nutr., 132, 3599−3602.
  175. Gibson, G.R., Beatty, E.R., Wang, X., Cummings, J.H. (1995) Selective stimulation of Bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin. Gastroenterol., 108,975−982.
  176. Gibson, G.R., Probert, H.M., Van Loo, J., Rastall, R.A., Roberfroid, M.B. (2004). Dietary modulation of the human colonic microbiota: Updating the concept of prebiotics. Nutr. Res. Rev., 17,259−275.
  177. Бюлл. фирмы «Orafti», 2003.
  178. Coudray, С, Tressol, J.C., Gueux, E., Rayssiguier, Y (2003). Effects of inulin-type fructans of different chain length and type of branching on intestinal absorption and balance of calcium and magnesium in rats. Eur. J. Nutr., 42, 9198.
  179. Chan, G.M., Hoffman, K., McMurry, M. (1995) Effects of dairy products on bone and body composition in pubertal girls. J. Pediatr., 126, 551−556.
  180. Scholz-Ahrens, K.E., Acil, Y, Schrezenmeir, J. (2002). Effect of oligofructose or dietary calcium on repeated calcium and phosphorus balances, bone mineralization and trabecular structure in ovariectomized rats. Brit. J. Nutr, 88, 365−377.
  181. Molgaard, C, Thomsen, B.L., Michaelsen, K.F. (2004). Effect of habitual dietary calcium intake on calcium supplementation on 12 14-y-old girls. Am. J. Clin. Nutr., 80,1422−1427.
  182. Dodiuk, R.P., Rozen, G.S., Rennert, G., Rennert, H.S., Ish-Shalom, S. (2005). Sustained effects of short-term calcium supplementation on bone mass in adolescent girls with low calcium intake. Am. J. Clin. Nutr., 81,168−174.
  183. Griffin, I.J., Hicks, P.M.D., Heaney, R.P., Abrams, S.A. (2003). Enriched chicory inulin increases calcium absorption mainly in girls with lower calcium absorption. Nutr. Res., 23,901−909.
  184. S., Griffin I. (2000) — «The Effect of Raftilose®Synergy 1 on Calcium Absorption in Young Adolescent Girls" — Confidential Report.
  185. Бюлл. фирмы «ОгаШ"//Усиленное усвоение кальция, 2001 г.
  186. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987.-360 с 240.
  187. Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. -М.: Пищевая промышленность, 1980, — 184 с.
  188. Изделия кондитерские. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000.- 102 с.
  189. И. С., Шаров А. И. Технохимический контроль сырья в кондитерскомпроизводстве. М.: Колос, 2001. — 352 е.: ил.166
  190. Инструкция по эксплуатации вискозиметра «ViscoBasic plus R».
  191. З.Г., Карушева Н. В., Туманова А. Е. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Технология кондитерских изделий». М.: Издательский комплекс МГУПП, 1997 — 53 с.
  192. А. С., Черных В. Я. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, — 160 с.
  193. Структурометр. Устройство для определения структурно-механических свойств хлеба и реологических свойств теста. Паспорт-М.: 1996. 17с.
  194. В. М., Матисон В. А., Фоменко М. А. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография. М.: Типография РАСХН, 2003. — 400с.
  195. Meiners A., Kreiten К., Joike Н. Silesia Confiserie Manual No. 3, The NEW Handbook for the Confectionery Industry Volume 2, 1984.-862 p.
  196. Jackson E.B. Sugar confectionery recipes and methods, 207 p.
  197. В. А. Научно-практические основы совершенствования производства сахарных и мучных кондитерских изделий: Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук /МГУПП Москва, 1997.
  198. Richmond W., Hard Candy Manufacturing Methods and Formulas // The manufacturing Confectioner, Febr. 2004, p 35.
  199. А.И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий, -М.: ДеЛи принт, 2001.-484 с.
  200. Groves R., Marshmallow Production: Technology and Techniques // The manufacturing Confectioner, May 1995, p 99.
  201. Nicole R. Decker, Gregory R. Ziegler, The structure of Aerated Confectionery // The manufacturing Confectioner, Sept. 2002, p 101.
  202. Ranganna S., Aeration of Boiled Sweets Vertical Pullers versus Horizontal Pullers // 49th P.M.C.A. Production Conference, 1995.
  203. E. В., Меликсетян Л. Ф., Нагиева Е. А. Исследование сенсорных характеристик шоколада при использовании профильного метода // Пищевая промышленность. 2003. № 7. С. 76−80.
  204. Garcia Т., Analysis of Gelatin-based Confections // The manufacturing Confectioner, June 2000, p 93−101.
  205. С. С. Курс коллоидной химии. 2-е изд, перераб., доп. М.: Химия, 1975.-513 с.
  206. Аксенова JL М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности / Книга 1, М.: Пищепромиздам, 2003. 300 с.
  207. Д. А. Курс коллоидной химии. Учеб. для вузов.-2-е изд., перераб. и доп. -Л.: Химия, 1984. -368 с, ил.
  208. Н.Б., Талейсник М. А. Физико химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. — М.: Пищевая промышленность, 1976. -246 с.
  209. Ю. Г. / Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Химия, 1988, — 464 с: ил.
  210. Selected readings on Palm Oil and its Uses. Revised and expanded edition. // Palm oil research institute of Malaysia, 1994.
  211. А. А., Румянцев В. Ю. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания // Масложировая промышленность, 2002. — № 2. -с. 22 — 24.
  212. П. Эмульсия, не содержащая яиц // Пищевая промышленность -2005,-№ 10.-с. 80.
  213. Ю. А., Берман 10. К. Реология пищевых продуктов. Части I и II: Учебное пособие -М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. 84с.
  214. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293−03. -М.: Минздрав РФ, 2003. 416 с.
  215. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания /Пищевая промышленность. — 2004. — № 10
  216. General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods. FAOAVHO // Codex Alimentarius. 1994. — Vol. 4. — 2nd Ed.
  217. Patricia A. Lenz, Richard W. Hartel, Predicting Sucrose Cristallization in Confections// The manufacturing Confectioner, August 2005, p 55.
  218. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержаниеосновных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продук168тов / Под ред. А. А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976.227 с.
  219. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
  220. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
  221. В. Э., Минина Е. В. Производственный учет на кондитерских предприятиях: Учебно-практическое пособие. М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000, — 116 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!