Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование технологии производства рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом

Диссертация: Совершенствование технологии производства рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Например, заметно снизилось производство консервов, соленой рыбы, копченой продукции из-за достаточно незаметных нежелательных изменений продукта в результате применения жестких режимов стерилизации, высокого содержания в соленой и пряной продукции поваренной соли, наличия вредных канцерогенных веществ в продукции дымового копчения /73,74/. Научно обоснована усовершенствованная технология… Читать ещё >

Совершенствование технологии производства рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания сбалансированных по составу рыборастительных продуктов
    • 1. 1. Существующие технологии производства рыборастительных продуктов
    • 1. 2. Пищевые волокна и их роль в питании
    • 1. 3. Особенности производства колбас с использованием рыбного фарша и морепродуктов
    • 1. 4. Характеристика состава и функционально- технологических свойств бобовых культур
    • 1. 5. Формализация требований, предъявляемых к продуктам питания для юношей и девушек, занятых умственным трудом

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в лечебнопрофилактическом и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношения превосходит его. В гидробионтах содержатся необходимые для человека эссенциальные вещества, такие как незаменимые аминокислоты, жиры богатые жирными полиненасыщенными кислотами, витамины, макро и микроэлементы. Количество потребления белка на душу населения признано одним из определяющих показателей состояния общества. В России наблюдается тенденция увеличения дефицита пищевого белка, особенно животного. По данным ФАО/ВОЗ дефицит белка для пищевых целей составляет 18 — 20 млн. т в 2002 году/9,17,19,20/.

Например, заметно снизилось производство консервов, соленой рыбы, копченой продукции из-за достаточно незаметных нежелательных изменений продукта в результате применения жестких режимов стерилизации, высокого содержания в соленой и пряной продукции поваренной соли, наличия вредных канцерогенных веществ в продукции дымового копчения /73,74/.

В то же время ассортимент рыбной продукции во многих странах мира значительно расширился. Наметившиеся тенденции находят отклик среди отечественных производителей.

Существенное изменение традиционных вкусов населения явилось результатом все большей осведомленности о воздействии различных продуктов на здоровье и продолжительность жизни человека. Однако технологическая отсталость части новых предприятий нашей страны и отсутствие современного оборудования на большинстве старых не позволили им улучшить ассортимент и начать поставку на рынок готовых полуфабрикатов и кулинарных продуктов быстрого приготовления, поэтому имеющийся спрос на эту продукцию остался неудовлетворенным.

Развитие рыбного кулинарного производства способно решить проблему комплексной переработки сырья с пониженной товарной ценностью, традиционно не используемого населением в пищу, а также вторичных продуктов переработки рыбы и выпуска из них пищевой высокопитательной, биологически полноценной продукции.

Высокобелковые рыбные продукты являются одним из главных факторов обеспечения жизнедеятельности человека, так как они являются источником энергии и идеальным пластическим материалом, необходимым для построения клеток и тканей. Этот процесс происходит в организме не только в период его формирования и развития. В юношеском возрасте преобладают процессы синтеза и создания тканей /128/.

Основными из пищевых веществ является белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. При разнообразном подборе недостаток одних продуктов восполняется за счет других. Оптимальным же является соотношение в рационах питания белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1:4. Гамма веществ содержащихся в том или продукте, определенным образом влияет и на то, какая доля веществ будет переварена и продуктивно использована, а какая станет балластом и будет выброшена.

Использование пищевых белков рыбы в комплексе с дешевыми растительными — один из наиболее быстрых и эффективных путей решения белкового дефицита /42,119/.

Технология производства продуктов на основе рыбного фарша является перспективной и актуальной в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира /59,142/.

Целью исследований является разработка современной технологии рыборастительных продуктов, сбалансированных по содержанию важнейших компонентов и предназначенных для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.

126 Выводы.

1 На основе современных представлений о питании, базирующихся на принципах максимальной сбалансированности продуктов питания, обобщены и систематизированы требования, предъявляемые к продуктам питания юношей и девушек в возрасте 18−29 лет, занятых умственным трудом.

2 Научно обоснована усовершенствованная технология производства рыборастительных вареных колбасных изделий на основе рыбного фарша растительноядных рыб с включением пророщенного гороха и гороховой муки, позволившая получить готовый продукт, сбалансированный по химическому составу и основным нутриентам для питания юношей и девушек.

3 Исследовано влияние процесса проращивания на химический и в том числе аминокислотный состав гороха и определены оптимальные условия его проращивания. Установлено, что в процессе проращивания происходит увеличение суммарного содержания незаменимых аминокислот на 25,2%, снижение содержания жира и углеводов на 22 и 15,6% соответственно.

4 Экспериментально определены основные технологические режимы термической обработки рыборастительных вареных колбасных изделий, гарантирующие заданное качество готового продукта: обжарка (1среды=90 ±-5°С, 1-ц=45±5°С, т=30 ±-10мин.), варка (1среды=80 ±-5°С, 1Ц=71±1°С, т=40 ±-10мин).

5 На основе изучения качественных характеристик модельных фаршевых систем установлено, что введение в рецептуру рыборастительных колбасных изделий до 18% пророщенного гороха и до 17% гидратированной гороховой муки положительно сказывается на функциональных и органолептических показателях готового продукта.

6 Проведена комплексная оценка физико-химических и органолептических показателей, а также аминокислотного и жирнокислотного состава готового продукта на основании обобщенной функции желательности Харрингтона-сбалансированность по аминокислотному составу с! €= [0,73.0,99], жирнокислотному ё? [0,91 .0,97], что соответствует оценке «хорошо».

7 Промышленная апробация результатов исследований выполнена в условиях Темрюкского рыбцеха ООО «Морские экологические системы» (г. Темрюк) и ОАО «Сочинский рыбокомбинат» (г. Сочи).

8 По результатам выполненных исследований разработана техническая документация на полученные рыборастительные колбасные изделия: Технические условия (ТУ 9266−033−17 291 860−02), согласованная в установленном порядке с органами Госкомсанэпиднадзора (санитарно-эпидемиологическое заключение № 23 .КК.01.926.П3 188.04.03 от 18.04.2003) и Технологическая инструкция.

9 Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий составляет 59,6 тыс. руб. на 1 тонну готовой продукции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. JI.C. Постоянно в наличии- рыбный фарш! NV, Fishplat. com, рыбопереработка.
  2. Т.В. Совершенствование технологий фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок: Автореферат дис. к.т.н. -Краснодар, 2004.-23с.
  3. Альтернативные подходы к получению растительных белковых продуктов / Браудо Е. Е. // Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технолог., пища и лекарства» М. 23−26 ноября 1999 — Тез. докл. Прогр. — Пущино, 1999. — С. 109−110.
  4. Антиоксидные свойства крахмалсодержащих добавок в рубленных изделиях из кальмара. / Левочкина Л. В., Ламук В.Н.// 4 Междун. симп. «Экол. человека: Пищ. технол. и продукты «, 25−28 окт., 1995: Тез. докл. ч.1.-Видное, 1995.- с.193−194.
  5. Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов. / «Рыб. хоз-во «, № 2, 2002. С. 57−59.
  6. Л.В., Батищев В. В., Головина И. Н. Кулинарные рыбные изделия / «Рыб. хоз- во», № 2, 2001.С.53−56.
  7. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясопродуктов М: Колос, 2001. — 376 с.
  8. Л.В., Курчаева Е. Е., Осминин О. С. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов// Мясная индустрия, М.: 2001.- № 11.- С.22−24
  9. Л.В., Топлыгина И. Н. Пищевые добавки и ингредиенты для улучшения вкуса// Рыбное хозяйство, № 4, 2002. с.66−68.
  10. Л.В., Топлыгина И. Н. Расширение ассортимента рыбных продуктов/ «Мяс. индуст-я», № 4, 2002.С.45−48.
  11. .С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Г. А. Анисимова, И. Я. Конь, В. А. Конышев //Молочная промышленность. 1998. — № 6. — С. 11−13.
  12. A.B., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2004.-210 с.
  13. Е.А. Справочник по диетологии /В.Н. Будаговская, В. Г. Высоцкий и др.- под редакцией A.A. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1992 г. — 464 с.
  14. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ / M. J1. Файвишевский, Т. Ю. Гребенщикова, В. Б. Крылова, О. Д. Кюрегян // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. № 6. — С. 29−33.
  15. H.H., Андреев М. П. Применение каррагенанов в технологии формованных изделий на основе рыбного фарша.//Сб. науч. трудов «Результаты исследования по повышению качества пищевой продукции». Калининград 2000.
  16. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, С. А. Федорова М.: Колос. 1999. — 376 с.
  17. А.Ю. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов. Инф. Пакет ВНИиПКИЭРХ, М.: 1999, 27с.
  18. В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993. — 172 с.
  19. Т.М. «Современные технологии пищевого фарша и пути повышения его эффективности» Владивосток, Изд. ДВГУ.2002, 156с.
  20. Т.М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе.
  21. Автореферат диссертации на соискание ученой степени докт. техн. наук, Владивосток 2002.
  22. Т.М. Технологическая характеристика фаршей, полученные методом дезинтеграции мышечной ткани // Изв. ТИНР0.1992.Т.114.
  23. О.В., Лисицин А. Б. Новые технологии колбасно-консервного производства // Пищевая промышленность. 1995. — № 4 -С. 32- 34.
  24. Л.И. Использование рыбного фарша в производстве различных пищевых продуктов за рубежом. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып. З, М.: 1990. е.
  25. Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. М.: Агропромиздат, 1985.- 223с.
  26. Л.Г., Дроздова Л. И., Якуш Е. В., Ерошкина М. Я. Технология и характеристика кулинарных изделий на основе фарша минтая // Изв. ТИНРО.-1995.-Т.118.-с.138−141.
  27. A.C. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт -2001.-436 с.
  28. Н.В., Богданов В. Д. Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша // «Рыб. хоз-во», № 6, 2001.С.35−36.
  29. О.Б. Натуральная текстурированная мука- лучший ингредиент по соотношению цена: качество: функциональность// Мясная индустрия, М.: 2001.- № 11.- С.31−32.
  30. A.A. Новые виды продукции, вырабатываемые Калининградского РКК. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.4, М.: 1986. е.
  31. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров / И. В. Демидов, JI.A. Данилова, Л. А. Чернова, В. Ф. Гладкая и др.// Пищевая пром-ть. 1992. — № 9 — С. 35.
  32. В.И. Слагаемые здоровья (о рациональном питании).-М.: Знание, 1987.-112с.
  33. Ю.Г. Использование структурообразователей из морских водорослей при приготовлении пищевых продуктов// Инф. пакет. «Обработка рыбы и морепродуктов» У (ц)М.: 1996.
  34. Генетическая характеристика белковых концентратов и изолятов из зернобобовых/ Г. И. Соломко, В. Ф. Соловьева, М. Б. Плисс, Н.Я. Фуковская// Современные достижения биотехнологии: Матер, всерос. конф.- Ставрополь, 1996.-С.5
  35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. — 216 с.
  36. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН» — 2002. -168 с.
  37. Гигиенические требования безопасности сырья и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078−01, — М.:2002.-215с.
  38. В.Н. Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты. М.: УПП.1998.- с. 26.
  39. В.Н., Лупенко И. М. Проблемы качества и безопасности пищевых продуктов // Пищевой белок и экология: Матер. Межд. науч.-техн. конф, — Москва, 2000.
  40. В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т. В. Пищевые и биологически активные добавки М.: Изд. центр «Академия», 2003.- 208
  41. Горох, бобы, фасоль. / М. А. Вишнякова, И. И. Фильков, С. Б. Булинцев и др.- М.: Агропромиздат, СПб.: ООО «Динамит», 2001,-224с.
  42. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. Официальное издание. М.: — 2000. -232 с.
  43. С.П., Криницкая Н. В. Использование малоценных рыб в технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий, как эффективный метод решения белкового дефицита. Сборник научных трудов КубГТУ, Краснодар 2002., с. 65.
  44. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.
  45. М.С., Шелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304с.
  46. М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна- новый раздел химии и технологии пищи// Вопросы питания, 1998.-№ 3.- С.36−38.
  47. А.И., Гурова Н. В., Нелепов Ю. Н. Исследование гелеобразующих свойств различных видов крахмалов// Пища. Экология. Человек. Матер. 3 междунар. науч.- теор. конфер.- М.: Из-во МГУПБ, 1999.-С.40.
  48. А.И., Гурова Н. В., Нелепов Ю. Н. Функциональные свойства различных видов муки// Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: Тез. док. междун. науч. конф.- М.: ВНИИ мясной промышленности, 1998.-С.74−76.
  49. А.И., Макарова Л. Б., Жердева М. Ю. Специфика гелеобразования в белковых поликомпонентных системах // Тез. докл. всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок" — Киев, 1989.-с.57.
  50. Жирнокислотный состав СОг экстрактов из растительного сырья / Г. З. Шишков, Г. И. Касьянов, Т. В. Артемьева и др. // Масложировая пром-ть. — 1978. — № 8 — С. 25- 27.
  51. Н.К., Гутник Б. Е., Журавская H.A. Технический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001. — 176 с.
  52. Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. — 138с.
  53. Е.Е. Пищевая ценность и значимость акклиматизантов в формировании сырьевой базы рыбной отрасли юга России. Сборник научных трудов, КубГТУ, Краснодар 2002 г., с.86−89.
  54. М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности. Автореф. дис. к.т.н. — М.: МГЗИПП, 1997. — 23 с.
  55. Использование морских гидробионтов для создания новых белковых продуктов./ Колмогоров Ю. М., Бояркина Л. Г., Строева Т. К., Юдина Т.П.// 4 Междун. симп. «Экол. человека: Пищ. технол. и продукты «, 25−28 окт., 1995: Тез. докл. 4.1.- Видное, 1995.- с. 159.
  56. Использование растительных добавок в производстве плавленых сыров/ И. Ф. Горлов, О.Н. Проскурова// Современные аспекты ресурсосберегающих технологий производства и переработки продукции животноводства: Сб. науч. тр. Волгоград: Перемена, 1998.- С.16−17.
  57. Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.- М.: ВО Агропроиздат, 1989, С. 1−368.
  58. Г. И., Иванова Е. Е., Студенцова Н. А. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов — на -Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. — 416 с.
  59. Н.В. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов/ Технология и биотехнология. Обработка гидробионтов. Изв. Тихоокеанского научно-исслед. рыбохоз-го центра. Владивосток 1997.
  60. Э. Технология рыбного фарша.- М.: Агропроиздат, 1991 -220с.
  61. Н.Ю. Производство рыбного фарша и продукции из него. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.7, М.: 1982. е.
  62. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года/ В. А. Княжев, Е. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Пищевая промышленность.-1998.-№ 3.- С.2−4.
  63. В. С. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов. // В сб. трудов КНИИХП. Вып. 3. Краснодар: КНИИХП, 1998.- С. 28−29.
  64. Д. Фарш из иваси и натуральные средства для удаления запаха// Сукухин то Кагаку.- 1987.- Т.29.- № 3.- с. 111−115.
  65. В.А. Высокоэффективные технологии переработки растительного сырья. М.: Русские технологии, 1996.-176с.
  66. Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации: Автореферат дис. к.т.н. -Ставрополь, 2003.-27с.
  67. Ю.А. Принципы и методы оценки пищевого статуса человека. В сб. матер. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». — М.: НИИ питания РАМН, 2003. — С. 324−325.
  68. О.Г. Способы регулирования функционально-технологических свойств рыбного фарша. Институт технологии и бизнеса. г. Находка, 2001.
  69. Д.П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков// Хр. и переработка сельскохозяйственного сырья.-1998.-№ 4.-С.44.
  70. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов / В. А. Савин, Г. И. Касьянов, A.M. Савина, К. А. Кирий. -Краснодар: КубГТУ, 2003. 44 с.
  71. О.Я. Бездымное копчение// Рыб. хоз-во.- 1999.-№ 2.- с.56−57.
  72. О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Учебное пособие.- Калининград: Калининградский государственный технический университет, 1997.- 206с.
  73. Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. -М.: Экономика, 1997.-352с.
  74. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В.А.Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашова. М.: Колос, 2002. — 424 с.
  75. И.А. Пищевые волокна и канцерогенез// Вопросы питания, 1993.-№ 4.-С.33−36.
  76. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология//
  77. Пищевая промышленность. 2000.- № 11. —С.58−60.
  78. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология// Пищевая промышленность. 2000.-№ 11.- С.58−60.
  79. А.П., Витол И. С. Безопасность продуктов питания. М.: МГУПП, 1999. — 87 с.
  80. Новое в технологии производства солода из нетрадиционного зернового сырья. Голиков Н. В., Кобелев К. В., Сухоруков A.B., Семина
  81. И.В. Обзорная информация. Серия 22.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, вып. 8, 24с.
  82. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания.- № 2.-1992.- С.6−15.
  83. Обоснование рецептуры и изучение качества рыбных колбасных изделий./Тулецов Е.Т., Акметова Н. К., Жакайбеков Б.М.// Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.-№ 5.- с. 49.
  84. И. А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения. Автореф. дис. д.т.н. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. — 56 с.
  85. Пат. 1 789 178 Россия, МКИ, А 23 J 1/14 Способ получения белка из растительного сырья/ В. Б. Крылова, В.Э. Ступин- Воронеж, техн. ин-т и Мое. мяс-т- 4 879 083/13- Заявлено 01.11.90- опубл.23.06.02, Бюл.№ 23.
  86. Пат. 2 185 742 Россия, МКИ, А 23 J 1/14, А 23 L 1/20 Способ получения белкового продукта/ И. Ф. Горлов, Т. В. Карегина, Л.Г.
  87. Сапожникова- Волг. НИИИТИ ММС и ППЖ РАСХН.- 201 116 406/13- * Заявлено 13.06.2001- опубл. 27.07.2002, бюл.№ 21.
  88. К.С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1976. 360 с.
  89. Пищевые волокна / Под. ред. М. С. Дудкин, Н. К. Черно, Н. С. Казанская и др. Киев: Урожай, 1988.-152с.
  90. Пищевые волокна и новые продукты питания/ Дудкин М. С., Щелкунов Л.Ф.// Вопр. питания.- 1998.- № 2.- с.35−41.
  91. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. — 432 с.
  92. А.А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева. 1978. — Т. 23. — № 4. — С. 363−371.
  93. Политика здорового питания. Новосибирск: НГУ, 2002. — 344 с.
  94. Ш 94. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей качества технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. М.: Росинформагротех, 2001. — 104 с.
  95. Проблемы увеличения производства конкурентноспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья// Под ред. И. Ф. Горлова, Ю. Н. Нелепова.
  96. Волгоград: Из-во ВолГУ, 1999.- 352с.
  97. Продукт эмульсионной природы на основе растительного белка/ Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Хр. и переработка сельскохозяйственного сырья, — 2001.-№ 1.- С.50−52.
  98. Продукты модификации зернобобовых в мясопродуктах/ Е. Е. Браудо, А. Н. Даниленко, В. Г. Дианова, Н. Г. Кроха, Т.А. Петер// Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№ 3.
  99. Производство и использование муки из зерновых культур для детского и диетического питания за рубежом. Михайлов М. М., Мельников Е. М., Иунихина B.C., B.C. Хованская С.С.- 1987. Обзорная информация. Серия 18.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1987, вып. 1, 28с.
  100. Профилактические рационы питания/ В. Б. Бурмистров, P.C. Пушко// Лечебно профилактическое детское питание: Тез. докл. межд. науч.- техн. конф.- Санкт-Петербург, 1996.-С. 19−20.
  101. Пути повышения биологической ценности растительныхбелков/В.А. ШатерниковВ.Г., В. Г. Высоцкий, Г. А. Яцымина и др.// Вопросы питания.-1982.№ 6.-С.20−23.
  102. Л.В., Касьянов Г. И. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности.-Краснодар: КНИИХП, 2001.-147с.
  103. Растительный белок/ Под ред. Т. П. Микулович.- М.: Агропромиздат, 1991.- 684с.
  104. Результаты исследования по повышению качества пищевой продукции. Сб. науч. трудов. Калининград 2000 г.
  105. Решение о выдаче патента РФ № 2 002 116 948 от 15.09.2003. Способ производства рыборастительных сосисок. / Касьянов Г. И., Авдеева Т. В., Ерин Р.Ю.
  106. И.А. Новые технологии производства продуктов здорового ^ питания. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения
  107. России». М.: НИИ питания РАМН, 2003. — С. 440−441.
  108. Г. А. Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственной продукции. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». — М.: НИИ питания РАМН, 2003. — С.444−445.
  109. Ю.Ф. Теоретические и прикладные основы консервации зерна риса. Дис. в виде научн. докл. д.т.н., 1997. — 68 с.
  110. Д.В. Оценка и регулирование адгезионно- когезионных свойств вареных колбасных изделий: Автореферат дис. к.т.н.- М., 1996.-24с.
  111. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В. А. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В. А. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  113. Рыбокрупяные изделия улучшенного качества. Базелевич В. И., Шнермонтова JI.A., Коростылева JI.A., Грибань М. Н. // 4 Межд. сим., «Эколог, человека: пищ. техн. и продукты», 25−28 окт., Тез. докл. Ч.1.-Видное, 1995.- с. 44.- Рус.
  114. А.Д., Теречик А. Д. Применеие белка люпина в производстве продуктов.// Пищ. промыш. М.: — 1999.- № 7.- с.38−39.
  115. A.M., Батурин А. К., Старовойтов M.JI. Анализ потребления мясопродуктов населением России. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». — М.: НИИ питания РАМН, 2003.-С. 464−466.
  116. В. Наукоемкие технологии, как фактор повышения эффективности работы рыбоперерабатывающих предприятий. БГАРФ, Калининград, 2001 г.
  117. Символ качества и богатых традиций. Hortex// Мороженые и замороженные продукты.-1999.- № 1.-е.27.
  118. В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991. -368 с.
  119. А.Э., Павлова Г. В. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков. Обзорная информация, -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1991.-36с.
  120. H.A. Производство функциональных продуктов питания из сырья водного происхождения. Сборник научных трудов, КубГТУ, Краснодар 2002 г., с.48−50.
  121. H.A., Скляров В. Я., Сергеева Н. Р. Ихтиология, гидробиология с основами токсикологии. Краснодар: КубГТУ, 1998. -57с.
  122. Технология переработки рыбы и морепродуктов. / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов и др. Ростов на/Д: Изд. центр «Март», 2001.- 416 с.
  123. Э.С., Бледные A.B. Некоторые аспекты использования каррагинанов// Мясная индустрия.- 1997.-№ 2.-С. 27−28.
  124. Требования к маркировке пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников //Пищевая промышленность.- 2000.-№ 8.-С.57−59.
  125. JI.A., Шатилов И. С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. Учебник для техникумов.- 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1992.-431с.
  126. А.И. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука, 1985.- 544с.
  127. A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: 1985.
  128. Г. Питание. Болезни органов пищеварения: Народный лечебник.- Краснодар: «Советская Кубань», 1998.-384с.
  129. М.Л., Гребенщикова Т. Ю. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий.// Мяс. индустрия.- 2000.- № 7.-с.23−25.
  130. Е.М., Невский Т. С. Основные принципы питания детей и подростков. М.: Медицина, 1974. — 245 с.
  131. Федеральный закон Российской Федерации № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов"// Российская газета.-2000г. № 5.10янв.
  132. Функциональные свойства комбинированных белковых препаратов на основе белков молока и семян гороха/ Попело И. А., Токарев Э. С., Богачев Д. А., Ковалев А.И.// Матер. Второй междунар. науч.- техн. конф. «Пища. Экология. Человек».- М.: 1997.- С.50−51.
  133. Е. Использование рыбных отходов для производства рыбных котлет// Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып. 12, М.: 1980. с.5−6.
  134. Химический состав Российских продуктов питания. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. — 236 с.
  135. Р.И., Ильина И. А., Овчарова Г. П. Общая концепция и приоритеты обеспечения создания продуктов функционального назначения. Краснодар: Наука Кубани, 1999.- № 5, — С. 17 021.
  136. Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000.-248 с.
  137. Н. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции. «Рыб. хоз-во «, № 6, 1999.С. 33−37.
  138. В.И. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие. Калининград: КГТУ, 2000 г. — 95 с.
  139. З.М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990. -318 с.
  140. Barragan Н., Polit C. P/Produccion de alimentos expandidos empleando maiz y pulpa dezodorizada de pescado// Politecnica.- 1985.- V.10.-N4.- P. 93 106.
  141. Brozozowska A. The influence of food processing on mineral bioaviability// Przem.spoz.-1996.-50, № 10.-P.33−35.
  142. Buck E.M., Farard R.D. Development of a frankfurter analog from red hake surimu// J. Food Sci.- 1985.- V.50.- N2.- P.324., 329.
  143. Caillian J. Derection des OGM. Des mtthodes pout un etiguetage rigoureux//usint nouv, 2000, # 2715.-C.64−65.
  144. Dongowski G., Ehwald R. Binding of water, oil, and bile acids to dietary fibers of the cellar type// Biotechnol. Progr.-1999.-15, № 2.-C.250−258.
  145. Fischverzehr in Frankreich // Fischmagazin. 1994. — № 12. — P. 22.
  146. Fish duo etends range// Food Manuf.- 1998.- Oct.-P.61.
  147. Foster W.W. Technology of smoked foods // Food Manufacture. 1959. — № 2. — P. 31.
  148. Gantep J., Sea- food sausages «Food Sci. and Technol. Abstr.», 1972, 4, N 11, 177.
  149. Gelation propertus of lipid-reduced and calcium- reduced whey protein concentrates/ Karleskind D., Laye J., Mei F.-J., Morr С МЛ J. Food Sci-1995−60. № 4-C.731−737,741.
  150. GMO Lade// Ind Decision imminent// Pharm. Bus. News. 1998, № 308.-С/15−16/
  151. Hermansson A.-M., Akesson C. Functional properties of added proteins, correlated with properties of meat system (Effect of Concentration and
  152. Temperature on Water-Binding Properties of Model Meat System)// Journal of Food Science, 1975, V.40,-P.595−602.
  153. Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives// Food Technology, 1969, V.23, P. 103−107.
  154. Jones R. How sensory analysis can help identify new product// Food Sci. and Technol. Today.- 1997.-11, № 1.-P.40−41.
  155. Ladd Jose. Soj proteiins for foodstuffs// Int. Food Market. And Technol, ф) 1996, № 1.-C.10−11.
  156. Lebensmittelindustrie.- 1988.-Bd.35.-N2.-S.81−82.
  157. Lipatov N.N., Yudina S.B., Lisitsin A.B. Balansed gerodietic product based on meat// 35 godina casopisa tehnologija mesa godular XXXVI.-Beograd.-1995 .-Mai-jini.-P. 136−139.
  158. Macfarlane J.J., Turner R.H., Jones P.N. Binding of meat pieces- influence of some processing factors on binding strength and cookinglosses// J. Food Sci.-1986.-51, № 3.-P.-736−741.
  159. Materieres proteigues vegetales: les aspeect reglamentaires/ Goemans Xves//OCL: Oleadineux, Corps gras, Upides.1999, № 6.-C.505−508.
  160. Muntz К.// Exp. Botany. 1996.47.605.
  161. Nakayama Teruo, Rashiwagi Jochihito. Приготовление сосисок из сардины иваси с добавлением к фаршу каррагинана// Hunnon Секухин
  162. Коге Гаккайси.- 1988.- Т.54.- № 1.- с.123−128.
  163. Natural smoke flavors offer antioxidant alternatives / Duxbury Dean D. // Food Process. (USA). 1991. — 52, № 10. — P. 42−44.
  164. New delicacy from Canada.- Fish. News Internat., 1981, V. 20, N1, p.33.
  165. New product from Pieters Visbedrijf// Seafood Intern.-1999.-N7.-P.15.
  166. New products that cater for the gaterer// Seafood Intern.-1998.-V.13.-N10.- P.57−59.
  167. Niwa eiji, Kanoh Satoshi. Разработка технологии приготовления сосисок из филе сардины// Hunnon Секухин Коге Гаккайси.- 1987.- Т.34.-№ 5.- с.309−312.
  168. Olsen С. Smoke flavor and its bacteriological and antioxidative effects // Pure and Appl. Chem. 1977. — V.49. — № 11. — P. 325−333.
  169. Papastoitsis G., Wilson K.A.// Plant Physiology. 1991.96.1086.
  170. Shutov A.D., Vaintraud I.A.//Phytochemistry. 1987.26.1557.
  171. Sidway E.P. Food product, Патент Англии, Кл. A 2 В, № 1094,684, 1967.
  172. Szuhaij B.F., Sipos T.F. In: Food Emulsi- fiers/ Ed. By G. Doxastakis. Elsevier Science Publishers B.V.- Amsterdam, 1989, p. 113.
  173. Tubiditu and rheological proteperties of gels and sols prepared by heating process whey protein/ Kinekawa Joh-ichi, Kitabatake Naofumi//Biosci., Biotechnol. and Biochem .- 1995.- 59, № 5-C.834−840.
  174. Uticay pH polifosfata na rastvorlyivost Koprecipitata/ Macej OG njen D., Dordevic Jovan D., Jovanovic Snezana T.// Prehramb. ind- 1998.- 9, № 1−2.-C.24−28.
  175. A.c. 11 783 СССР. МКИ A 23 LI /325. Способ производства ветчинно- колбасных изделий из тунца (Маслова Г. В., Никитин С. В., Никитина В.А.).- №- 3 536 570/28−13- Заявлено 12.01.83- Опубл. 1985- Бюл. № 34.
  176. Заявка 62−25 335, Япония, МКИ А23 L1/16. Способ приготовления макарон, содержащих рыбу/Ао Сумико. (Япония).- № 56 136 135- Заявлено 01.09.81- Опубл. 02.06.87.
  177. Д.Е. 3 342 328 А1, ФРГ, MKU А23 Ll/325. Verfaren zum herstellen eines hummerfleisch ahnelnden pastenerzeugnisses/ Maruyama Tsutomu, Ikoma Mitugi- Kibun Co. Ltd (Япония).- NP 3 342 328.8- Заявлено 23.11.83- Опубл.30.05.85.
  178. Заявка, Франция, MKU А23 Ll/325. Production dunepate analogue a ^ de chair de homard/ Maruydma Tsutomu, Tkoma Milugi- Kibun Co. Ltd
  179. Япония).- № 8 318 788- Заявлено 25.11.83- Опубл. 31.05.85.
  180. X. Связь между эффектом Окидзимэ и напрвляющей величины «К" — константы показателей свежести рыбы и моллюсков// New Food Industri.1980. Vol.30 № 8.
  181. Пат. 2 594 007, Франция, CL4 А 23 L 1/326, А22 С 25/14, 25/16, А 23 В 4/10. Procede de preparation et de conservation de poisscn frais et produitainsi obtenn/ Julien Schutz// N 8 601 804- Заявлено 7.02.86- Опубл. 14.08.87.
  182. Пат.2 129 668А (Англия). Method of manufacturing of fish- based «snack food/ Koichi Natori.- Int. kl. A23L1/34.- Опубл. 23.05.84.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!