Биологические особенности и продуктивность крупного рогатого скота

• Введение
• 1. Хозяйственные и биологические особенности крупного рогатого скота
• 2 Продуктивность крупного рогатого скота
• 2.1 Молочная продуктивность
• 2.2 Мясная продуктивность
• 3. Породы крупного рогатого скота
• 3.1 Породы молочного направления
• 3.2 Породы мясного направления
• 3.3 Породы комбинированного направления
• Список литературы

Скотоводство — источник получения наиболее полноценных продуктов питания — молока и мяса. С давних пор в рационе человека были продукты переработки молока — кефир, простокваша, сметана, масло и др. В молоке содержатся в легкоусвояемой форме все необходимые питательные вещества (белок, жир, сахар, минеральные вещества, ферменты и др.). От отдельных выдающихся рекордисток современных специализированных пород получают за год 20…25 тыс. кг молока (до 95 кг в сутки). Говядина — ценный пищевой продукт, содержащий все необходимые для человека питательные вещества животного происхождения. В соответствии с научно обоснованными нормами питания доля говядины в рационе человека должна составлять 40…45% общего потребления мяса. На современном этапе около 40% всего производства мяса приходится на говядину и телятину.

Кожа, полученная от крупного рогатого скота, по количеству и качеству занимает первое место среди кож сельскохозяйственных животных и животных других видов.

1. Хозяйственные и биологические особенности крупного рогатого скота

Крупный рогатый скот благодаря особенностям строения пищеварительной системы (многокамерный желудок) способен эффективно использовать дешевые объемистые, растительные корма, продукты переработки сахарной, маслоэкстракционной и других отраслей промышленности. Часть кормового белка в рационах скота можно заменять дешевыми азотистыми синтетическими веществами. Животные охотно поедают корма, содержащие большое количество клетчатки. Она перерабатывается организмом крупного рогатого скота на 55…60%, или в 2…3 раза лучше, чем свиньями и лошадьми. По эффективности усвоения энергии корма крупный рогатый скот уступает свиньям и птице. Поедая объемистые корма, богатые клетчаткой, скот дает большое количество навоза, используемого в качестве ценного органического удобрения.

Одна из особенностей крупного рогатого скота — быстрая акклиматизация в различных климатических зонах. Благодаря биохимическим процессам, происходящим в рубце, связанным с выделением теплоты, большой массе тела (400…700 кг) и другим анатомо-физиологическим особенностям скот хорошо переносит низкие температуры.

Крупный рогатый скот отличается позднеспелостью. Половая зрелость в зависимости от породы и скороспелости наступает в 6…8 мес, продолжительность плодоношения (стельность) составляет 285 дней. Как правило, коровы приносят одного теленка. Естественная продолжительность жизни коровы составляет 20…36 лет. Однако следует отметить, что для племенных и производственных целей крупный рогатый скот используют непродолжительное время.

С учетом физиологического состояния животных и возраста все поголовье крупного рогатого скота делят на следующие группы: быки-производители в возрасте 1,5 лет и старше; коровы дойные, с телятами на подсосе, сухостойные, глубокостельные (последние 2 нед до отела), новотельные (первые 2 нед после отела); первотелки — растелившиеся нетели; нетели — стельные телки; телята молочных и комбинированных пород до 6-месячного возраста (в том числе профилакторный период до 14…20 дней), мясных пород — от рождения до 6…8 мес; молодняк молочных и комбинированных пород от 6 до 18 мес; молодняк мясных пород от 6…8 до 18 мес.

2. Продуктивность крупного рогатого скота

2.1 Молочная продуктивность

У крупного рогатого скота наиболее важной считается молочная продуктивность. Она характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за определенный промежуток времени. Время, в течение которого вырабатывается молоко, то есть период от отела до момента прекращения выделения молока, называется лактационным периодом. Процесс образования, накопления и выведения молока из молочных желез называется лактацией. Продолжительность лактационного периода у коров составляет 10 мес (305 дней). Ежегодно от коровы получают по одному теленку.

Химический состав молока и молозива. По биологической ценности молоко превосходит все другие продукты питания, встречающиеся в природе, усваивается организмом на 95…98%. В состав молока коров входят белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, биологически активные вещества (витамины, ферменты, гормоны). Такие компоненты молока, как казеин и лактоза (молочный сахар), нигде в природных продуктах не обнаружены.

Составные части молока синтезируются секреторным эпителием вымени из питательных веществ, приносимых в молочную железу кровью. Для образования 1 кг молока необходимо, чтобы через вымя прошло 450…500 л крови.

В коровьем молоке на 10-й день после отела содержится, %: сухого вещества 11… 13, жира — 3,1…4,3, белков — 2,8…3,4, молочного сахара — 4,1…4,8, минеральных веществ — 0,6…0,8,воды — 87…89. Плотность коровьего молока составляет в среднем 1,027… 1,030 г/см³. Кислотность молока определяют в градусах Тернера (°Т), которые показывают, сколько миллилитров децинормального едкого натрия пошло на титрование 100 мл молока. Например, если на титрование пошло 21 мл, то кислотность молока равна 21 Т. Кислотность молока в среднем 16… 18 ^оТ.

Секрет молочной железы в течение первых 7… 10 дней лактации (молозиво) значительно отличается от молока по содержанию белков (до 16%, главным образом за счет глобулинов, с которыми передается теленку пассивный иммунитет, и альбуминов), минеральных солей (1,7%), а также по присутствию лейкоцитов или «молозивных телец», иммунных тел, витаминов и др. Молозиво первых удоев — это желтоватая вязкая солоноватого вкуса жидкость плотностью 1,01…1,06 г/см³, кислотностью 40…50 °Т. Молозиво по составу приближается к крови. В течение молозивного периода его состав изменяется — уменьшается количество белка, минеральных солей, исчезают лейкоциты.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность. Молочная продуктивность коров изменяется в очень широких пределах (от 1000 до 25 000 кг). Она обусловлена многими факторами как наследственного, так и ненаследственного характера (условия кормления, содержания, возраст, время отела коровы и др.).

Наследственность и породные особенности — одни из главных факторов, влияющих на молочную продуктивность. Наследственностью обусловливается предел продуктивности каждого животного той или иной породы. Порода определяет уровень развития признака. Например, молочная продуктивность коров черно-пестрой, голландской и холмогорской пород составляет в среднем 5000…6000 кг молока за год (некоторых даже 20 000 кг), а бурого кавказского скота 3000…3500 кг. Мясные породы имеют низкую молочную продуктивность — на уровне 1500…2000 кг молока за год.

Кормление и содержание — факторы внешней среды, существенно влияющие на качество производимого коровами молока. Особое значение имеет полноценное сбалансированное кормление в период раздоя и сухостойный период.

Возраст коров также сказывается на молочной продуктивности. Молодые коровы дают меньше молока, чем коровы, закончившие рост. У крупного рогатого скота период роста продолжается около 5 лет, поэтому, как правило, до 5…6-й лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет держатся на одном уровне, а примерно с 8…9-й лактации резко снижаются. Удой коров-первотелок составляет 75%, второго отела —85% удоя полновозрастных животных. При благоприятных условиях кормления и содержания высокие удои можно сохранить и в возрасте 12… 15 лет, а также при хорошо организованной племенной работе со стадом.

Живая масса оказывает влияние на молочную продуктивность. Для каждой породы существует оптимальное значение живой массы как показателя завершения развития животных и достижения рабочей упитанности. Поэтому увеличение массы животного до этого уровня положительно сказывается на молочной продуктивности. В то же время превышение этого показателя указывает на склонность к ожирению.

Возраст первого осеменения играет немаловажную роль. Телок следует осеменять в возрасте 16…18 мес. При этом их живая масса должна составлять 340…400 кг (в зависимости от породы и планируемой продуктивности), то есть 70% живой массы взрослой коровы. Таким образом, отел у коров должен проходить в возрасте не позже 27 мес. При обильном кормлении и хороших условиях содержания телочек скороспелых пород можно осеменять в 14… 16-месячном возрасте при достижении необходимой для первой случки массы. Оплодотворение недоразвитых телок ведет к их дальнейшему отставанию в росте, снижению молочной продуктивности, рождению слабых телят. Позднее осеменение телок нежелательно как экономически (так как при выращивании телок расходуется дополнительное количество кормов), так и физиологически (происходит передержка телок, что может привести к яловости).

Продолжительность сервис-периода (время от отела до плодотворного осеменения коровы) для коров с годовым удоем 4000…6000 кг должна составлять 60…90 дней, 6000…8000 кг и более — 90… 100 дней. При таком сервис-периоде животные дают на 6… 14% молока больше, чем при укороченном или удлиненном.

Сухостойный период (время от окончания лактации стельной коровы до отела) продолжительностью 45…60 дней необходим животному для восстановления живой массы, запаса питательных веществ, израсходованных в течение лактации, и формирования железистой ткани вымени. Молочная продуктивность коров в будущую лактацию зависит от уровня и полноценности их кормления в сухостойный период. Перед отелом коровы должны иметь заводскую упитанность. При полноценном кормлении продолжительность сухостойного периода коров 45…60 дней, а у первотелок и отдельных высокопродуктивных коров —65…75 дней. За период сухостоя корова должна увеличить живую массу на 50…60 кг (8…12%), а прирост живой массы должен составить 0,8…1 кг. Необоснованное сокращение этого периода приводит к истощению коровы, рождению слабого потомства и неподготовленности к следующей лактации. Слишком длительный сухостойный период не выгоден экономически.

Время (сезон) отела при создании хорошей кормовой базы на молочную продуктивность влияет незначительно. Если кормовая база хозяйства недостаточная, то уровень кормления коров в разные сезоны года неравномерен. Лучшим сезоном для отела в этом случае считается весна, когда животных переводят на пастбищное содержание.

В южных районах РФ рекомендуется планировать отелы на зимний и весенний периоды.

Кратность и техника доения — технологические факторы. Более частое доение способствует повышению продуктивности коров. При переходе с двукратного на трехкратное доение молочная продуктивность коров увеличивается на 8… 15%. Однако кратность доения должна быть обусловлена как с физиологической, так и с экономической точки зрения. Увеличение числа доек с двух до трех приводит к повышению затрат труда (на 20…30%) на производство молока, при этом рабочий день мастеров машинного доения возрастает.

Проведение машинного удоя способствует хорошему опорожнению вымени, повышению продуктивности коров за лактацию, увеличению содержания жира в молоке.

Рис. 1. Типы лактационных кривых коров

Изменение удоев в течение лактации — показатель молочной продуктивности. Графическое изображение суточных или месячных удоев в течение лактации называется лактационной кривой (рис. 1). После отела с 5…6-го дня удои обычно начинают увеличиваться, максимальную секрецию молока отмечают на 2…3-м месяце лактации, затем удои постепенно снижаются вплоть до запуска. Количество молока, получаемое за лактацию от коровы, зависит от максимального суточного удоя и степени падения удоев.

Равномерное изменение удоев от месяца к месяцу наиболее желательно. Такую лактацию называют равномерной.

2.2 Мясная продуктивность

О мясной продуктивности крупного рогатого скота можно судить по таким показателям, как живая масса, масса туши, убойная масса, убойный выход, морфологический и химический состав мяса.

Масса туши — это масса убитого животного без шкуры, головы, ног, хвоста, внутренностей и внутреннего жира.

Убойная масса — это масса туши с внутренним жиром. Отношение убойной массы к живой, выраженное в процентах, называется убойным выходом. Например, предубойная живая масса бычка была 450 кг, убойная масса составила 207 кг. Следовательно, убойный выход будет равен 46% [(207: 450)100]. Убойный выход мясного скота составляет 60…65%, а откармливаемого молодняка молочных пород — 50…55%.

По химическому составу (содержанию в нем полноценного белка и жира) определяют ценность мяса. В говядине содержится в среднем 17…21% белка и до 23% жира. Энергетическая ценность говядины в зависимости от упитанности животного составляет 5… 12,6 кДж в 1 кг. Уровень мясной продуктивности зависит от породных особенностей, массы животного и степени его откорма, а качество мяса — от породных особенностей, пола, возраста животного и его упитанности. В нашей стране среди забиваемого крупного рогатого скота на мясо доля молодняка составляет 65% общего поголовья. Молодняк способен при откорме интенсивно расти и давать нежирное мясо. Мясо молодых животных характеризуется большим содержанием протеина и меньшим содержанием жира. Так, если к 3-месячному возрасту в теле животного накапливается 20% протеина и 12,8% жира, то к возрасту 21…24 мес эти показатели составят 7 и 53,1% соответственно. После 1 года рост молодняка мясных пород постепенно замедляется. Поэтому при оптимальном кормлении желательно выращивать и откармливать молодняк до возраста 15…18 мес.

Высококачественное мясо получают при убое животных специализированных мясных пород, например калмыцкой, казахской белоголовой, герефордской, абердин-ангусской, шортгорнской, лимузинской и др.

скот молочный мясной продуктивность

3. Породы крупного рогатого скота

Все породы крупного рогатого скота делят на молочные, мясные и комбинированные (мясо-молочные или молочно-мясные).

Вблизи крупных городов и промышленных центров целесообразно разводить скот молочных или мясо-молочных пород, в районах маслоделия — породы, дающие молоко с высоким содержанием жира, в юго-восточной части РФ, где имеется большое количество естественных угодий, — скот мясных пород.

3.1 Породы молочного направления

К породам молочного направления относят голландскую, голштинскую, черно-пеструю, холмогорскую, ярославскую, красную степную, айширскую, джерсейскую и др.

Голландская (фризская) порода — самая древняя обильномолочная порода, выведенная в Голландии, насчитывает около 1000 лет. Кровь голландской породы имеется у всех пород молочного направления.

В Россию голландский скот завезли в конце XVII — начале XVIII в. Животные современной голландской породы имеют черно-пеструю масть, крепкую конституцию, легкую голову с рогами, направленными вперед, длинную шею и глубокую грудь. Живая масса полновозрастных коров 550…650 кг, быков 800…1000 кг. Средний годовой удой 4500…5000 кг молока жирностью 3,5…3,7%.

Голштинская порода выведена в США и Канаде в XVII—XVIII вв. путем улучшения черно-пестрого голландского скота, откуда он завозился переселенцами из Европы.

В результате селекции в сочетании с обильным кормлением и продолжительным пастбищным содержанием была получена порода, отличающаяся высоким генетическим потенциалом молочной продуктивности, высокой энергией роста, большой живой массой, отлично выраженными молочными формами, эффективным использованием кормов, хорошей приспособленностью к машинному доению (двухтактному), устойчивостью к заболеваниям (в частности, к маститу). Это самый крупный скот среди других черно-пестрых пород: живая масса коров 670…700 кг, быков — 960… 1200, телят при рождении — 38…47 кг. Средний годовой удой 6500…8000 кг молока жирностью 3,5…3,7%. Масть животных в основном черно-пестрая.

Эта порода сугубо специализирована в молочном направлении.

Черно-пестрая порода создана на базе пород голландского происхождения. В нашей стране завезенный в 30-е годы XX в. скот скрещивали с местным скотом, разводили в чистом виде. В результате образовалось большое поголовье скота, которое объединили в черно-пеструю породу. Животные данной породы отличаются хорошим экстерьером (для молочного скота), имеют широкое и глубокое туловище, крепкую конституцию без излишней сухости. Кожа тонкая, эластичная, мышцы хорошо развиты. Масть черно-пестрая. Живая масса коров 500…650 кг, телят при рождении — 30…35, быков — 800…900 кг. Удой в среднем на корову 4500…6000 кг молока, в передовых хозяйствах — 6000…7000 кг. Жирность молока 3,5…3,9%. От рекордисток за лактацию надаивают от 10 000 до 17 000 кг молока и более. Коровы черно-пестрой породы довольно требовательны к условиям кормления и содержания: быстро реагируют на их улучшение повышением удоев. Хорошо приспособлены к промышленной технологии и машинному доению. Черно-пестрый скот отличается хорошими мясными качествами (убойный выход составляет в среднем 50…55%).

В настоящее время племенная работа с данной породой ведется на улучшение продуктивных качеств, особенно повышение жирности молока и содержания белка, кроме того, на сохранение и улучшение ценных признаков каждого отродья. По численности эта порода занимает первое место в РФ.

Холмогорская порода выведена в Архангельской губернии в конце XVII — начале XVIII в. в местности, расположенной вдоль берегов нижнего течения Северной Двины, где имелись хорошие пастбища и заливные луга. При создании породы использовали быков голландской породы.

Средняя молочная продуктивность коров составляет 3600…4400 кг. В лучших племенных хозяйствах от коров получают по 4400…5100 кг молока за год. Жирность молока 3,8…4,2%. Живая масса коров 500…550 кг, быков —900… 1000 кг. Масть черно-пестрая. Ценное свойство этой породы — хорошая приспособленность к суровым климатическим условиям Севера. Эту породу как основную разводят в Архангельской, Вологодской и Тюменской областях, республиках Карелия, Коми и других регионах.

Красная степная порода— одна из самых многочисленных пород, разводимых в б. СССР. Начало ее создания относится к XVIII в. На юге Украины образовалось большое поголовье скота, полученное от скрещивания некоторых западноевропейских пород с серым украинским скотом.

Молочная продуктивность довольно высокая — 3000…3500 кг (в лучших племенных хозяйствах 4000…5000 кг), жирность молока 3,6…3,7%. Взрослые коровы в племенных хозяйствах весят в среднем 450…500 кг, быки — 800…900 кг. Масть в основном красная.

Животные этой породы приспособлены к жаркому, засушливому климату, но хорошо чувствуют себя и в районах с резко континентальным климатом.

3.2 Породы мясного направления

К породам мясного направления относят калмыцкую, герефордскую, казахскую белоголовую, абердин-ангусскую, шортгорнскую, шаролезскую, санта-гертруда, головейскую, салерс и др. Животные специализированных мясных пород отличаются высокой скороспелостью — способностью давать в раннем возрасте сравнительно большое количество говядины. От таких животных получают мясо с прослойками жира («мраморное»), обладающее высокими вкусовыми качествами. При надлежащем кормлении молодняк мясных пород за год достигает 400…450 кг живой массы при убойном выходе 60…65%.

Казахская белоголовая порода распространена во многих степных и предгорных районах. Порода создана в 30-е годы XX в. в Казахстане и Нижнем Поволжье путем скрещивания герефордской (английской мясной) породы с местным казахским и калмыцким скотом. Животные этой породы обладают высокими мясными качествами и приспособленностью к местным условиям и пастбищному содержанию. Казахский белоголовый скот отличается крепкой конституцией, широким округлым туловищем, глубокой грудью, хорошо развитыми мышцами. Масть светлоили темно-красная, голова, брюхо, холка, часть подгрудка и кончик хвоста белые.

Герефордская порода выведена в XVIII в. в графстве Герефорд (Англия) путем отбора и подбора местного рабочего скота. В Россию герефорды были завезены в 1928 г. Животные некрупные, широкотелые, хорошо приспособлены к пастбищному содержанию в различных климатических условиях. Герефордский скот имеет ярко выраженный мясной тип. Голова, грудь, брюхо белые, спина красного (вишневого) цвета. Живая масса коров 550…650 кг, быков — 900… 1000, телят при рождении — 34 кг. Молочная продуктивность составляет 1200…1600 кг молока за год. Герефордских телят выращивают, как правило, подсосным методом с использованием коров-кормилиц. Средняя живая масса телят при отъеме 206 кг, к годовалому возрасту она достигает 400…420 кг. При интенсивном откорме бычки герефордской породы в возрасте 15 мес имеют живую массу 492 кг и среднесуточный прирост 900…1000 г. Убойный выход составляет 61%. Мясо мраморное нежное, с высокими пищевыми достоинствами. Герефордскую породу разводят в чистоте и используют для улучшения других пород.

Калмыцкая порода формировалась в условиях Калмыкии при круглогодовом содержании животных на подножном корме. Калмыцкий скот выносливый, но позднеспелый. Живая масса коров 350…480 кг, быков —650…800 кг. Мясные качества хорошо развиты, животные легко нажировываются в пастбищных условиях. Убойный выход 55…60%.

3.3 Породы комбинированного направления

К породам комбинированного молочно-мясного и мясо-молочного направления продуктивности относят симментальскую, швицкую, ливенскую, костромскую, сычевскую, Лебединскую и др. Животные сочетают в себе относительно высокую молочную продуктивность, большую живую массу и хорошие мясные качества.

Симментальская порода выведена в Швейцарии в результате длительного отбора и подбора местного горного скота в условиях богатых альпийских лугов, благоприятного климата и спроса на сыр. В Россию скот начали завозить в XIX в.

Симментальский скот отличается высоким ростом, крупными размерами, мощным и крепким костяком, хорошо развитыми мышцами; вымя округлое с неравномерно развитыми долями; масть палево-пестрая.

Живая масса коров 600…700 кг, телят при рождении — 36…45, быков— 900…1100 кг. Признаки молочности выражены хорошо.

Удой коров симментальской породы в среднем 3500…4400 кг, жирность молока 3,7…3,8%, содержание белка 3,3…3,5%. Убойный выход молодняка 55…60%, мясо хорошего качества.

Симментальский и симментализированный скот — самый многочисленный и наиболее распространенный в РФ. Он хорошо приспосабливается к самым различным почвенно-климатическим и хозяйственным условиям. Животных симментальской породы использовали при выведении сичевской, бестужевской и ряда других пород.

Швицкая порода выведена в Швейцарии. В Россию ее начали завозить в конце XIX в. Швицкий скот отличается крепкой конституцией, удовлетворительными мясными качествами. Молочная продуктивность коров в племенных хозяйствах составляет 3500…4500 кг, жирность молока 3,7…3,9%. Живая масса коров 500…550 кг, телят при рождении —33…40, быков —800…1000 кг. Масть скота от светло-до темно-бурой со светлой полосой («ремнем») вдоль спины.

Скот этой породы хорошо приспосабливается к различным климатическим условиям. Его разводят как в центральных районах РФ (в Смоленской, Тульской, Орловской областях), так и в южных горных районах. В результате скрещивания швицкой породы с местным скотом в различных районах б. СССР создано большое поголовье помесного скота, на основе которого, например, в Костромской области, выведена костромская порода, в Сумской — Лебединская.

1. Животноводство / Под ред. Е. А. Арзуманяна. — М.: Агропромиздат, 1991.

2. Коба В. Г., Брагинец Н. В., Мурусидзе Д. Н. и др. Механизация и технология производства продукции животноводства. — М.: Колос, 1999.

3. Легеза В. Н. Животноводство. — М.: Профиздат, 2001.

4. Мурусидзе Д. Н., Легеза В. Н., Филонов Р. Ф. Технология производства продукции животноводства. — М.: КолосС, 2005.

5. Справочник инженера-механика сельскохозяйственного производства. — М.: Росинформагротех. Ч. II, 2003.