Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и обоснование параметров СВЧ установки для тепловой обработки дрожжей в сельских хлебопекарнях

Диссертация: Разработка и обоснование параметров СВЧ установки для тепловой обработки дрожжей в сельских хлебопекарнях
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Динамическое развитие рынка хлебопекарных дрожжей диктует новые тенденции в развитии дрожжевой отрасли, как в республике, так и за ее пределами. К тому же в последние годы хлебопекарные предприятия предъявляют повышенные требования к качеству дрожжей, а именно к бродильной активности и сохранению ее в течение срока, указанного в технических условиях. Эти требования вызваны как более широким… Читать ещё >

Разработка и обоснование параметров СВЧ установки для тепловой обработки дрожжей в сельских хлебопекарнях (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 1. 1. Анализ ресурсов и объемов производства хлебопекарных 11 дрожжей
    • 1. 2. Свойства и параметры прессованных хлебопекарных дрожжей
    • 1. 3. Анализ способов и технических средств, предназначенных для 22 активации хлебопекарных дрожжей
    • 1. 4. Выводы по главе. Цель и задачи исследования
  • 2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ И РЕЖИМОВ РАБОТЫ УСТАНОВКИ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ХЛЕБО- 3О ПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ
    • 2. 1. Методика обоснования конструктивно-технологических пара- 30 метров и режимов работы установки для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей
    • 2. 2. Обоснование напряженности электрического поля в сфериче- 36 ской резонаторе СВЧ генератора, позволяющая активировать процессы брожения хлебопекарных дрожжей
    • 2. 3. Обоснование конфигурации резонаторной камеры установки 55 для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей
    • 2. 4. Согласование продолжительности воздействия ЭМП СВЧ с 60 частотой вращения резонаторной камеры
    • 2. 5. Выводы по главе
  • 3. МЕТОДИКА И СРЕДСТВА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ 77 ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 3. 1. Программа экспериментальных исследований
    • 3. 2. Частные методики исследования и контрольно-измерительная 80 техника
    • 3. 3. Разработанная установка для тепловой обработки хлебопекар- 82 ных дрожжей
    • 3. 4. Выводы по главе
  • 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ТЕПЛОВОЙ 92 ОБРАБОТКИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ
    • 4. 1. Исследование динамики нагрева хлебопекарных дрожжей
    • 4. 2. Определение эффективных технологических параметров 96 установки для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей
    • 4. 3. Оценка пищевой ценности хлебопекарных дрожжей
    • 4. 4. Принципиальная электрическая схема управления установкой 112 для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей
    • 4. 5. Выводы по главе
  • 5. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ 118 СВЧ УСТАНОВКИ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ДРОЖЖЕЙ В СЕЛЬСКИХ ХЛЕБОПЕКАРНЯХ
    • 5. 1. Экономические показатели применения установки 118 для активации бродильных процессов хлебопекарных дрожжей
    • 5. 2. Техника безопасности при эксплуатации СВЧ установок для 124 тепловой обработки хлебопекарных дрожжей
  • Результаты исследований и общие
  • выводы

Актуальность работы. По результатам 2011 года объем рынка дрожжей в РФ составил 90 000 тонн, а по Чувашской Республике в пределах 787 тонн. Главным недостатком прессованных дрожжей является малый срок их хранения (12 суток со дня выработки), при котором клетки автолизируются и гибнут. В процессе хранения хлебопекарных дрожжей при температуре 2.4°С их бродильные свойства снижаются, что отрицательно влияет на конечный продукт.

Динамическое развитие рынка хлебопекарных дрожжей диктует новые тенденции в развитии дрожжевой отрасли, как в республике, так и за ее пределами. К тому же в последние годы хлебопекарные предприятия предъявляют повышенные требования к качеству дрожжей, а именно к бродильной активности и сохранению ее в течение срока, указанного в технических условиях. Эти требования вызваны как более широким использованием ускоренных технологий приготовления теста, так и экономическими соображениями — возможностью сокращения нормы дрожжей, обладающих повышенной бродильной активностью, а следовательно — снижением себестоимости продукции.

В России достаточно большой объем хлебобулочных изделий производится в сельских хлебопекарнях. В условиях рыночной экономики при низких ценах на сырье и росте цен на энергоносители фермеры вынуждены перерабатывать зерно и реализовывать продукцию в виде хлебобулочных изделий. Но при этом фермеры не имеют возможности эффективного хранения ингредиентов теста, в том числе хлебопекарных дрожжей. Существующие технологии производства дрожжей предусматривающие применение агрегатов требуют больших капитальных вложений, недоступных фермерам, кроме того высокие эксплуатационные затраты делают такую технологию не рентабельной.

В связи с этим поиск энергосберегающей те хнологии, обеспечивающей улучшение качества хлебобулочных изделий, актуален. В ходе предварительных исследований было установлено, что электромагнитное излучение СВЧ диапазона способно влиять на изменение активности дрожжей, как повышать ее, так и деактивировать. Поэтому нами разрабатывается установка для активации бродильных процессов хлебопекарных дрожжей с использованием эндогенного нагрева.

Известен способ активации хлебопекарных дрожжей (патент 2 184 145 от 27.06.2002 г.) [80]. Способ состоит в приготовлении мучной суспензии, ультразвуковой обработке этой суспензии при постоянном перемешивании и последующем внесении в нее дрожжей и их адаптации. Однако известно, что ка-витационная эрозия является фактором, приводящим к летальному исходу микроорганизмов с размерами дрожжевых клеток.

Перечисленные выше факторы позволяют считать данную тему своевременной как для практики, так и для науки. Поэтому разработка и обоснование параметров установки технологического воздействия на дрожжи в сельских хлебопекарнях с использованием маломощных СВЧ генераторов для тепловой обработки дрожжей, позволяющей активировать бродильные процессы, снизить потери продукции, является актуальной научной задачей.

Уровень разработанности темы. Известно, что электромагнитное излучение СВЧ диапазона способно влиять на изменение активности дрожжей, как повышать ее, так и деактивировать в зависимости от величины напряженности электрического поля, поэтому следует выявить критическую напряженность. Отсутствуют также технические устройства, обеспечивающие за счет диэлектрического нагрева активацию бродильных процессов хлебопекарных дрожжей в поточном режиме.

Целью настоящей работы является разработка и обоснование параметров СВЧ установки для теплового воздействия на дрожжи, обеспечивающей активацию бродильных процессов и улучшение качества хлебобулочных изделий.

Основные научные задачи: — разработать методику технологического воздействия электромагнитным полем СВЧ на хлебопекарные дрожжи для активации бродильных процессов;

— разработать методику обоснования конструктивно-технологических параметров и режимов работы СВЧ установки для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей;

— выявить эффективные режимы работы СВЧ установки для тепловой обработки дрожжей, обеспечивающие активацию бродильных процессов и улучшение качества хлебобулочных изделий;

— разработать и апробировать в производственных условиях СВЧ установку для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей с оценкой их органолептических и физико-химических показателей;

— оценить экономический эффект от применения СВЧ установки для тепловой обработки дрожжей в сельских хлебопекарнях.

Концепция. На основе существующих закономерностей процесса эндогенного нагрева диэлектриков, с учетом теории электроники сверхвысоких частот решить научно-техническую задачу — разработка установки, обеспечивающей эффективные теплообменные процессы, активирующие жизнедеятельность дрожжевых микроорганизмов за счет воздействия электрического поля СВЧ диапазона определенной напряженности.

Объектом исследования являются: СВЧ установка и процесс технологического воздействия на хлебопекарные дрожжи для активации бродильных процессовдрожжи и хлебобулочные изделия.

Предмет исследования — выявление закономерностей процесса тепловой обработки хлебопекарных дрожжей в непрерывном режиме во вращающейся сферической перфорированной резонаторной камере СВЧ генератора.

Методика исследований. В теоретических исследованиях применены основы теории электромагнитного поля, теории процесса диэлектрического нагрева. Экспериментальные исследования в лабораторных и производственных условиях проводились в соответствии с частными методиками. Основные расчеты и обработка результатов экспериментальных исследований выполнялись с применением методов математической статистики и регрессионного анализа при использовании теории активного планирования многофакторного эксперимента. Параметры установки измеряли с помощью современных цифровых приборов, а структуру сырья и качество готового продукта оценивали через ор-ганолептические, физико-химические показатели по методикам, рекомендованными соответствующими стандартами.

Достоверность проведенных исследований не противоречит фундаментальным основам теоретической электротехники, теоретическим основам термодинамики. Достоверность результатов исследований подтверждается хорошей сходимостью теоретических значений с результатами лабораторных и производственных экспериментов, использованием стандартных методов обработки данных, а также испытанием установки в сельской хлебопекарне.

Научную новизну результатов исследования представляют:

— математические зависимости, позволяющие обосновать параметры рабочего органа СВЧ установки, обеспечивающей активирование хлебопекарных дрожжей в процессе тепловой обработки в сферической перфорированной ре-зонаторной камере и центрифугирования;

— методика обоснования конструктивно-технологических параметров и режимов работы СВЧ установки для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей;

— закономерности влияния режимов работы установки на динамику эндогенного нагрева дрожжей с учетом изменения их диэлектрических и физико-механических параметров в процессе технологического воздействия;

— разработанная установка, имеющая новое конструктивное исполнение рабочего органа, в виде вращающейся сферической перфорированной резонатор-ной камеры, расположенной в экранирующем корпусе, обеспечивающая тепловую обработку хлебопекарных дрожжей в процессе центрифугирования (заявки на изобретение № 2 012 100 555 от 10.01.2012 г. и № 2 012 154 676 от 17.12. 2012 г).

— рациональные режимы и комплекс конструктивно-технологических параметров, обеспечивающих активирование дрожжей, улучшающих качество хлебобулочных изделий, оцененных по органолептическим, физико-химическим показателям.

Практическую значимость представляют: изготовленная и апробированная в производственных условиях СВЧ установка для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей, позволяющая активировать бродильные процессы, а следовательно, улучшить качество хлебобулочных изделийвыводы, полученные по результатам исследования.

Реализация результатов исследований. Разработка СВЧ установки для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей проводилась в соответствии с планом НИОКР ФГБОУ ВПО ЧГСХА. Исследование процесса активирования процессов хлебопекарных дрожжей осуществлялось в лаборатории «Электротехнологии» ФГБОУ ВПО ЧГСХА, производственное проверка СВЧ установки — в ООО «Моргауши-Хлеб» Моргаушского района ЧР. Результаты научных исследований используются в учебном процессе ФГБОУ ВПО ЧГСХА, ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ», ФГБОУ ВПО «Казанский ГАУ».

Апробация результатов исследования. Материалы диссертации доложены и обсуждены: — на всероссийских научно-практических конференциях молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодые ученые в решении актуальных проблем сельского хозяйства» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2010. .2013 г. г.);

— на международных научно-практических конференциях «Актуальность вопроса совершенствования технологии производства и переработки продукции с. — х.» (ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ», 2011, 2012 г. г.);

— на международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологий и технического обеспечения с.-х. производства» (ФГБОУ ВПО «Казанский ГАУ», 25.04.2012 г., 24.04.2013 г.).

Установка демонстрировалась на международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологий и технического обеспечения с.-х. производства» (04.10.2012 г.), а также на форуме, посвященном Дню работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности при участии главы аграрного ведомства России (20.10.2012 г.).

Теоретические и экспериментальные результаты исследований соискателя удостоены:

1) гранта молодежного научно-инновационного конкурса (УМНИК — 2013 г., г. Чебоксары);

2) дипломов за активное участие:

— во всероссийской научно-практической конференциях молодых ученых, аспирантов и студентов: «Вклад молодых ученых в будущее Чувашии», «Молодые ученые в решении актуальных проблем сельского хозяйства», «Аграрная наука — основа успешного развития АПК» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2010. 2013 г. г.);

— на международной научно-практической конференциях «Актуальность вопроса совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ», 2011. .2013 г. г.);

— на международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологий и технического обеспечения с.-х. производства» (ФГБОУ ВПО «Казанский ГАУ», 2012.2013 г. г.).

Публикации. Результаты исследований отражены в 12 научных работах, в том числе 4 — из перечня ведущих периодических изданий, определенных ВАК при Министерстве образования и науки РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, общих выводов, списка использованной литературы, включающего 128 наименований и приложений. Работа изложена на 185 страницах, содержит 61 рисунок и 28 таблиц.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.

1. Анализ эффективности процесса активирования хлебопекарных дрожжей существующими способами и техническими средствами позволил раскрыть резервы и наметить направления совершенствования конструкций и способов активирования бродильных процессов. Изучены физико-механические, теплофизические и диэлектрические характеристики дрожжей в зависимости от частоты электромагнитного поля и температуры нагрева, позволившие оценить возможность активирования хлебопекарных дрожжей в виде измельченных гранул размерами, соизмеримыми глубиной проникновения ЭМИ равной 1,15 см.

2. Разработана методика обоснования конструктивно-технологических параметров и режимов работы установки для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей. Исследованы основные закономерности эндогенного нагрева дрожжей с учетом изменения их диэлектрических и физико-механических параметров в процессе технологического воздействия, позволяющие обосновать конструктивно-технологические параметры и режимы работы СВЧ установки. Определена критическая напряженность электрического поля 300 В/см, при которой потери мощности за счет теплопередачи гранулами дрожжей и их излучения равна мощности потерь СВЧ энергии при приращении температуры 15.25°С. Согласованы значения эффективной напряженности электрического поля 250.300 В/см с объемом резонаторной камеры 7 л и максимальной добротностью, которая достигается при ее сферическом исполнении. Установлено, что поток ЭМИ отражается от поверхности резонаторной камеры и максимально концентрируется в сырье, если она выполнена в виде сферы, а излучатель расположен на вершине полусферы. Предложено математическое описание процесса движения зернистого материала через перфорацию сферической резонаторной камеры СВЧ генератора с учетом ее диаметра и скорости вращения, диаметра перфорации, вязкости дрожжей, позволяющее согласовать продолжительность выгрузки сырья из рабочей камеры с продолжительностью эндогенного нагрева.

3. Разработана методика технологического воздействия на хлебопекарные дрожжи энергией электромагнитных излучений СВЧ диапазона, реализованная в установке со сферической перфорированной резонаторной камерой, вращающейся с частотой 1460.1500 об/мин от привода мощностью 0,62 кВт, расположенной в экранирующем корпусе, содержащем измельчитель и выгрузной патрубок. Установлено, что эффективный поточный режим работы СВЧ установки достигается при производительности 25.30 кг/ч, удельной мощности 3,5.5 Вт/г и продолжительности воздействия 30.50 с.

4. Установлено, что эндогенный нагрев измельченных дрожжей улучшает потребительские свойства, сохраняет пищевую и энергетическую ценность. Ор-ганолептические показатели активированных дрожжей, оцененные по 30-балльной системе, на 11 баллов выше по сравнению с контрольным образцом, их подъемная сила выше на 17%- пористость и объем формового хлеба опытного образца превышает контрольный на 28.30%.

5. В результате испытания в производственных условиях СВЧ установки для тепловой обработки хлебопекарных дрожжей выявлено улучшение качества хлебобулочных изделий, снижение удельных энергетических затрат с 0,088 до 0,071 кВт-ч/кг. Экономический эффект от применения установки в сельской хлебопекарне составляет 189 тыс. руб./год.

6. Перспективы дальнейшей разработки темы. Разработать и обосновать конструктивно-технологические параметры СВЧ активатора для предприятий средней мощности с использованием технических средств автоматики, позволяющих контролировать и управлять технологическим процессом тепловой обработки хлебопекарных дрожжей.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Агропромышленный комплекс Чувашии. 2009: Статистический сборник. -Чебоксары: Чувашстат, 2009. — 136 с.
  2. , Б.М. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б. М. Азаров, А. Т. Лисовенко, С. А. Мачихин и др.- под ред. С. А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1986. — 263 с.
  3. , Б.М. Технологическое оборудование пищевых производств / Б. М. Азаров и др. Под ред. Б. М. Азарова. М.: Агропромиздат, 1988. — 463 с.
  4. , JI.B. К расчету и применению диэлектрических резонаторов в устройствах СВЧ / JI.B. Алексейчик, В. М. Геворкян, Ю. А. Кузнецов и др. // Радиотехника и электроника, 1977. Т. 22, № 3. — С. 512. .520.
  5. Автоматизация технологических процессов пищевых производств / Под ред. Е. Б. Карпина. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 300 с.
  6. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. -М.: Пищевая промышленность, 1984. 483 с.
  7. , С.Т. Машины и аппараты пищевых производств / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. А. Панфилов, O.A. Ураков. М.: Высшая школа, 2001.-703 с.
  8. , И.М. Расчет электромагнитных полей / И. М. Аскин М.: Энергоиздат, 1995.-385 с.
  9. , В.И. Сушка пищевых продуктов / В. И. Атаназевич. Справочное пособие. М.: ДеЛи, 2000. — 296 с.
  10. , Г. И. Теоретические основы электротехники. Части 2−3 / Г. И. Ата-беков, С. Д. Купалян, А. Б. Тимофеев, С. С. Хухриков. М.-Л.: Энергия, 1966. — 276 с.
  11. И. Афанасьева, О. В, Микробиология хлебопекарного производства / О.В. Афанасьева- С.-Петерб. фил. Гос. НИИ хлебопекар. пром-ти. СПб.: Береста, 2003.-221 с.
  12. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман- под. общ. ред. Л. И. Пучковой. СПб.: Профессия. 2002. — 416 с.
  13. , A.B. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов / A.B. Бараненко, В. Е. Куцакова, Е. И. Борзенко. C.B. Фролов. М.: Колос, 2004. — 249 с.
  14. , Э.Ф. Российский статистический ежегодник 2005 / Э. Ф. Баранов, М. И. Гельванский. М.: Росстат, 2006. — 819 с.
  15. , Э.И. Диэлектрические резонаторы для электронной техники / Э. И. Батыгин, А. И. Иноземцев, Н. П. Климов и др.//Электронная техника. Сер. Электроника СВЧ, 1981. Вып. 5. — С. 30.
  16. , O.A. Контроль производства хлебопекарных дрожжей / O.A. Бакушинская, Л. Д. Белова, В. И. Буканова, М. Ф. Лозенко, Н. М. Семихатова. М.: Пищевая промышленность, 1978. 168 с.
  17. , Ю.М., Федоров В. Б. Расчет и конструирование цилиндрических резонаторов в соосном экране // Электронная техника. Сер. Электроника СВЧ, 1982.-Вып. 1.-С. 31.33.
  18. , Т.Г. Ступенчатое воздействие УФ облучения на молочнокислые бактерии Lactobacillus delbrueckii штамм 30−1 / Т. Г. Богатырева, В. И. Калинина, A.M. Лысенко // Прикладная биохимия и микробиология". 1977. Том 13.- Вып. 5.-С. 714−717.
  19. , И.Ф. Энергосберегающие наноэлектротехнологии в животноводстве / И. Ф. Бородин // Труды 4-й Международной научно-технической конференции. Часть 1.-М.: ГНУ ВИЭСХ, 2004. С. 44 — 53.
  20. , Т.Г. Способы и средства предотвращения плесневения хлеба / Т. Г. Богатырева, Р. Д. Поландова, С. П Полякова, A.A. Атаев // Хлебопечение России. 1999. № 3. — С. 16 — 17.
  21. , Т.Г. Научные основы технологий хлебобулочных изделий с направленным культивированием микроорганизмов: автореф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.01: защищена 22.06.00/ Богатырева Т. Г. М., 2000. — 67 с.
  22. , Л. П. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов. / Л. П. Брусиловский, Л. А. Банникова, И. А. Вайнберг. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -128 с.
  23. , В.Ф. Объемные СВЧ резонаторы: принципы, конструкции и свойства, перспективы и проблемы / В. Ф. Взятышев, М. Е. Ильченко // межведомств. тем. сб. М.: МЭИ, 1983. — № 19. — С. 5−19.
  24. , A.C. Сушка пищевых продуктов / A.C. Гинзбург М.: Пищепро-миздат, 1990. — 300 с.
  25. , A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов / A.C. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. М.: Пищевая промышленность, 1980.-288 с.
  26. , Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / Ю. П. Головань, H.A. Ильинский, Т. Н. Ильинская. М.: Агропромиздат, 1988.-382 с.
  27. Города Приволжского федерального округа в цифрах, 2008: Стат. сборник / Чувашстат. Чебоксары, 2008. — 90 с.
  28. , Н.Д. Миллиметровые волны и их роль в процессах жизнедеятельности / Н. Д. Девятков. М.: Радиосвязь, 1991. — 167 с.
  29. , А.И. Технологические машины и аппараты пищевых производств / А. И. Драгилев, B.C. Дроздов. М.: Колос, 1999. — 376 с.
  30. , М.Н. Проектирование и расчет подъемно-транспортирующих машин сельскохозяйственного назначения / М. Н. Ерохин, A.B. Карп, H.A. Выскре-бенцев. М.: Колос, 1999. — 228 с.
  31. , И.К. Определение продолжительности брожения теста по скорости газообразования./ И. К. Елецкий // Пищевая промышленность. М.: ЦИН-ТИПищепром, 1960. — № 1 (9). С. 43- 46.
  32. , И.К. Некоторые особенности жизнедеятельности дрожжей / И.К.
  33. Елецкий // Пищевая промышленность М: ЦИНТИПищепром, 1963. № 4 (153).- С. 11−14.
  34. , И.К. Новое изучение технологических свойств хлебопекарных дрожжей / И. К. Елецкий // Новое изучение технологии хлебопечения. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1976. — 108 с.
  35. , И.К. Сбраживание Сахаров пшеничного теста прессованными дрожжами / И. К. Елецкий // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. -Т. VII. № 6. — С. 642 — 649.
  36. , И.К. Влияние скорости газообразования дрожжей на расстойку заготовок и качество хлеба / И. К. Елецкий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. № 11. — С. 15−16.
  37. , И.К. Оптимизация процесса приготовления теста на основе микробиологических параметров / И. К. Елецкий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. № 9. — С. 24 — 25.
  38. , И.К. Оптимальный вариант двухфазного способа приготовления теста / И. К. Елецкий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978.- № 5.- С. 37−39.
  39. , И.К. Адаптация дрожжей к условиям среды хлебопекарного производства / И. К. Елецкий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987.- № 12.-С. 25−27.
  40. , И.К. О теории производства хлебных изделий / И. К. Елецкий, H.A. Богословцева // Хлебопродукты. 1988. № 9. — С. 38 — 40.
  41. , И.К. Новые данные об активации дрожжей в хлебопечении / И. К. Елецкий // Хлебопродукты. 1990. № 1. — С. 34 — 37: № 2. — С. 22 — 25.
  42. , И.К. О методах исследования производства хлебных изделий / И. К. Елецкий // Хлебопродукты. 1991. № 2. — С. 13 — 19: № 3. — С. 20- 24.
  43. , И.А. Микробиология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие/ И. А. Еремина, Н. И. Лузина, О. В. Кригер. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. 87 с.
  44. , E.H. Электротехнология и электрическое освещение / E.H. Живописцев, O.A. Косицын. М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.
  45. , В.М. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов перерабатывающих производств / В. М. Зимняков. Пенза: Пензенская ГСХА, 2001.-187 с.
  46. , Ф.Г. Подъемно-транспортные установки / Ф. Г. Зуев, H.A. Лотков. М.: Колос, 2006.-471 с.
  47. , М.Е. Диэлектрические резонаторы / М. Е. Ильченко, В.Ф. Взяты-шев, Л. Г. Гассанов и др. М.: Радио и связь, 1989. — 328 с.
  48. Искин, В. Д. Биологические эффекты миллиметровых волн и кореляционный метод их обнаружения/ В. Д. Искин. Харьков: Основа, 1990. — 302 с.
  49. , И.Ф. Оборудование предприятия общественного питания / И. Ф. Кавецкий. М.: Колос, 2004. — 304 с.
  50. , Г. Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г. Д. Кавецкий, Б. В. Васильев. -М.: Колос, 1997. 551 с.
  51. , С.А. Биохимия дрожжей / С. А. Коновалов. М.: Пищевая промышленность, 1982 г. 272 с.
  52. , А.П. Работа хлебопекарных предприятий России в современных условиях: тенденции и перспективы развития / А. П. Косован // Хлебопродукты, 2009. № 8 С. 4−6.
  53. , И .Я. Электрический нагрев и электротехнология / И. Я. Кудрявцев, В. А. Карасенко. М.: Колос, 1975. — 368 с.
  54. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств / О. Г. Лунин, В. Н. Вельтищев и др. М.: Агропромиздат, 1990. -269 с.
  55. , А.Т. Смесительные машины в хлебопекарной и кондитерской промышленности / А. Т. Лисовенко М.: Пищепромиздат, 1989. — 190 с.
  56. , В.В. Технология макаронного производства / В. В. Лукьянов. М.: Пищепромиздат, 1969. — 248 с.
  57. , Д. В. Сверхвысокочастотный активатор дрожжей / Д. В. Лукина, Г. В. Новикова // Вестник ФГОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. ИЛ. Яковлева». Чебоксары: ЧГПУ, 2012, № 2 (74). — С. 101. 104.
  58. , Д. В. Установка для активации бродильных процессов хлебопекарных дрожжей / Д. В. Лукина, М. В. Белова // Вестник ФГОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. ИЛ. Яковлева». Чебоксары: ЧГПУ, 2011, № 2(74).- С. 9.11.
  59. , Д. В. Активатор дрожжей для сельских хлебопекарен / Д. В. Лукина, Г. В. Новикова // Материалы У1П всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодежь и инновации». Чебоксары: ЧГСХА, 2012.-С. 224.227.
  60. , Д. В. СВЧ активатор хлебопекарных дрожжей / Д. В. Лукина, Г. В. Новикова // Материалы всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука основа успешного развития АПК» — Чебоксары: ЧГСХА, 2012. — С. 220.223.
  61. , М.В. Теория сушки / М. В. Лыков. М.: Энергия, 1968. — 470 с.
  62. , И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М.: Делипринт, 2001. 149 с.
  63. , Г. М. Технология и оборудование макаронного производства / Г. М. Медведев М.: Колос, 1984. — 280 с.
  64. , Г. М. Технология макаронного производства /Г.М. Медведев М.: Колос, 2000. — 272 с.
  65. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники. М.: ВИЭСХ, 1998. — Ч. 1. — 220 с.
  66. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники: нормативно-справочный материал. М.: РИЦ ГОСНИТИ, 1998. — 4.2.-240 с.
  67. , С.С. Справочник технолога дрожжевого производства / С.С. Нова-ковская. М.: Пищевая промышленность, 1973. -288 с.
  68. , С.С. Справочник по производству хлебопекарных дрожжей / С. С. Новаковская, Ю. И. Шишацкий. М.: Пищевая промышленность. 1980. — 376 с.
  69. , А.Н. Расчет о конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А. Н. Остриков. СПб.: ГИОРД, 2003. — 352 с.
  70. , В.А. Машины и аппараты пищевых производств / Под. ред. В. А. Панфилова. М.: Высшая школа, 2001. — 1527 с.
  71. , К.К. Составление дифференциальных уравнений / К. К. Пономарев. -Минск: Высшая школа, 1973. 558 с.
  72. , Л.П. Научные и практические основы интенсификации биотехнологических процессов хлебопекарного производства: автореф. дис. докт. техн. наук: 05.18.01: защищена 14.01.93/ Пащенко Л П. М., 1992, — 31 с.
  73. , Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко. М.: Колос, 2002. — 367 с.
  74. , Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко, И. М. Жарикова. М.: Колос, 2008. — 392 с.
  75. Патент 2 184 145. Способы активации хлебопекарных дрожжей, от 27.06.2002.
  76. , Е.А. Технология дрожжей / Е. А. Плевако. М.: Пищевая промышленность, 1970.- 300 с.
  77. Практикум по расчетам оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий / Под ред. Ю. А. Калошина. М.: Агропромиздат, 1991. — 159 с.
  78. , Ю.Н. Электроника сверхвысоких частот / Ю. Н. Пчельников, В. Т. Свиридов. М.: Радио и связь, 1981. — 96 с.
  79. , Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова СПб.: ГИОРД, 2004. — 260 с.
  80. , Л.И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. -СПб.: ГИОРД, 2005. 559 с.
  81. , Л. А. Исследование и совершенствование технологии приготовления теста из пшеничной муки с применением жидких дрожжей: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 27.11.80/Л. А. Почевская.-М., 1980, — 24 с.
  82. , И.А. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / под ред. И. А. Рогова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -288с.
  83. , Т.В. Исследование отдельных путей интенсификации процесса брожения на разных стадиях приготовления пшеничного теста: автореф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.02 / Т. В. Русанова. М., 1976. — 207 с.
  84. , В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств / В. И. Соколов. -М.: Колос, 1992.- 399 с.
  85. , Н.М. Хлебопекарные дрожжи. / Н. М. Семихатова. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 200 с.
  86. , Н.М. Производство хлебопекарных дрожжей / Н. М. Семихатова, М. Ф. Лозенко, В. И. Буканова, Л. Д. Белова, С. П. Папок. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 192 с.
  87. , Г. И. Основы проектирования и расчет технологического оборудования пищевых предприятий / Г. И. Старшов, С. Н. Никоноров, А. И. Никитин. Саратов: Саратовский ГТУ, 2008. — 187 с.
  88. Статистический ежегодник Чувашской Республики. Стат. Сб./ Чувашстат. Чебоксары, 2009. — 482 с.
  89. , Д.С. Резонансные методы передачи и применения электрической энергии / Д. С. Стребков, А. И. Некрасов М.: ГНУ ВИЭСХ, 2008. — 352 с.
  90. , Б.М. Физика диэлектрических материалов / Б. М. Тареев М.: Энергоиздат, 1982. 320 с.
  91. , C.B. Конструирование технологических машин пищевых производств / C.B. Харламов. Л.: Машиностроение, 1979. — 224 с.
  92. , C.B. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств/С .В. Харламов. -Л.: Агропромиздат, 1991 256 с.
  93. , В.М. Оборудование хлебопекарного производства / В.М. Хромеен-ков. М.: Академия, 2000. — 320 с.
  94. , В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик / В. М. Хромеенков. СПб.: ГИОРД, 2002. — 496 с.
  95. , Е.Д. Производство хлебопекарных дрожжей / Е. Д. Фараджева, H.A. Болотов. СПб.: «Профессия», 2002. — 167 с.
  96. , К.Н., Борисов С. А. Устройства СВЧ на основе диэлектрических резонаторов / Зарубежная радиоэлектроника. -1982.-№ 11.-С. 24.38.
  97. , Н.В. Использование СВЧ энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба / Н. В. Цугленок // Механизация и электрификация сельского хо-зяйства.М: 2004. — С. 16. 17.
  98. , Н. В. Методика определения теплофизических свойств зернового материала // Н. В. Цугленок// Вестник КрасГАУ. Вып. 4. -Красноярск: 2007-С. 131.133.
  99. , Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. М.: ПрофОбрИздат, 2001. 428 с.
  100. , A.B. Экономическая эффективность механизации с.-х. производства / A.B. Шпилько и др. M.: РАСХН, 2001. — 346 с.
  101. , В.Н. Машины-автоматы и поточные линии пищевой промышленности / В. Н. Шувалов. М. -Л.: Машиностроение, 1966. — 267 с.
  102. Lirici L/ Manuale del capo pastaio. Pinerolo: Chiriotti Editori, 1983. — 168 c.
  103. Milatovich L., Mondelli G. La tecnologia della pasta alimentare. Pinerolo: Chiriotti1. Editory, 1990. 300 с.
  104. Portesi G. L’industria della pasta alimentare. Rome: Editrice Molini d’ltalia, 1957. -412 c.
  105. Chaia А.Р., Zarate G., Oliver G.//Lait. 1999.-V. 79.-№ 1.-P. 175−185.
  106. Faye Th., Brede D.A., Langsrud Т., Nes I. F., Holo H. // Appl. Environ. Microbiol. 2004. -V.70 № 4. — P. 2240 — 2244.
  107. B.A. //Am. Soc. Microbiol. News. 1992. V.58. — №. 4. — P. 197−201.
  108. Hugenholtz, J. Nutriceutical production by propionibacteria / Hugenholtz J., Hunik J., Santos H., Smid E. // Lait. 2002. V. 82. — № 1. — P. 103−112.(Нутрицевтика производства пропионибактерии)
  109. К., Hojo К., Yoda N., Kamiyama Т., Makino S., Saito M., Sugano H., Mizoguchi C., Kurama S., Shibasaki M., Endo N., Sato Y. // Biosci. Biotechnol. Biochem. 2002. -V. 66. -№ 3.-P. 679−81.
  110. P.V., Linko Y.Y. Linko P. // Proc. 4-th Eur. Congr. Biotechnol. Amsterdam. June 14−19. 1987.-V.3.- P. 313−316.
  111. Odame-Darkwah J. K, Marshall D.L. // Int. J. Food Microbiol. 1993. V. 4. -P.259−269.(Питание. Микробиология)
  112. Pattison T.L., Lindsay D., von Holy A. // J. Basic Microbiol. 2003. V. 43. -№ 4.-P. 341−347.(Основы микробиологии)
  113. Pelshenke, P. Wissenschaftliche und technische Fortschritte bei der Bekampfung von Brotkrankheiten / Pelshenke P. // Brot und Geback. 1954. -№ 2. S. 27−32.(Научно-технический прогресс в борьбе с болезнями хлеба)
  114. R.D. // J. Nutr. 2000 (Feb). V. 130 (2S Suppl.). — S. 396−402.
  115. Suhr K.I., Nielsen P.V.// Int. J. Food Microbiol. 2004. V.95. — № 1. — P. 6778.(Основы микробиологии)
  116. Т.Н. Mayramakinen A.M. // Lait. 1999. V. 79. № 1. — P. 165 174.
  117. M., Tanaka T. // Adv. Biochem. Eng. Biotechnol. 2004. V. 90. -P. 35−62.
  118. C.B., Куцакова В. Е. Кипнис B.JI. Тепло- и массообмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов. М. Колос-пресс, 2001. -144 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!