Разработка кисломолочных биопродуктов с использованием ржаной крупы
Диссертация
Принимая во внимание вышесказанное, разработка технологий кисломолочных биопродуктов разной калорийности с использованием продуктов переработки ржи, с повышенным содержанием периферийных частей и обладающих хорошими потребительскими свойствами, является актуальной. При создании продуктов питания, необходимо учитывать традицион ные предпочтения в пище данного региона. Так в Восточной Сибири… Читать ещё >
Список литературы
- Амброзевич Е. Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — № 1. — 2005.- с. 30−31
- Афанасьев В. А. Теория и практика специальной обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов, Воронеж: Воронежский государственный университет, 2002.- 296 с.
- Афанасьева О. В. Микрофлора ржаных заквасок и применение чистых культур в хлебопечении. — М., 1973. 34 с.
- Базарон Э.Г. Очерки тибетской медицины. Улан — Удэ, 1986.
- Бархатова Т. В. Создание технологий синбиотических продуктов на основе растительных олигосахаридов: дисс. док. техн. наук, Краснодар, 2003.
- Берестень Н. Ф., Шубина О. Г. Функциональность в безалкогольных напитках концепция и инновационный проект компании «Делер» // Вестник «Делер». — 2000 — № 2
- Беркутова Н. С., Швецова И. J1. Микроструктура пшеницы. М.: Колос- 1977 г.
- Бирман С. Я. Влияние бактериальной закваски подобранной по жирно-кисло гной специфичности на процесс созревания и качество советского сыра: дисс. канд. техн. наук.- JL, 1985.-134 с. ,
- Богатырева Т. Г. Новые пшеничные закваски // Хлебопродукты,-1994.-№ 3.-с.9−12.
- Бороноева Г. С. Биохимические и технологические особенности зерна яровой ржи: автореф. дисс.канд. техн. наук, М., 1968 г.
- Борын А. Использование зерна ржи для производства питательной смеси функционального назначения: автореф. дисс. канд. техн. наук — Улан-Удэ, 2003.
- Братевский Ф. Д. Ферменты зерна. М.: Колос, 1994.-234 с.
- Бутковский В. А., Мерко А. И., Мельников Е. М. Технологии зернопе-рерабатывающих производств М.: Интерграф сервис, 1999 г., с. 98! 113.
- Бутковский В. А., Мельников Е. М. Технология мукомольного, крупя- ного и комбикормового производства (с основами экологии). М.: Агропромнздат, 1989.-464 с.
- Виснивска Рошковска Киша, Пиотровякова Ванда Вегетарианство. Вегетарианские блюда.- Минск: Полыша, 1992. — 445 с.
- Воробьев Р. И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990 г.
- Выродов И. П. Физико-химическая природа процесса набухания зерна // Известия вузов. Пищевая технология.-2001.-№ 1.1 20. Гаппаров М. М., Панченко С. Н., Угренинов В. Г. Натуральные про, дукты пища XXI века // Пищевая промышленность. — 1999.- № 9•1″ 1 t
- Голенков В. Ф. Проблемы биохимии ржи в связи с оценкой ее качества: автореф. дисс.докт. биол. наук —М., 1973 г.
- Голенков В. Ф., Гролчинская Е. С., Жильцова Т. Е. Химический состав продуктов помола ржи.- Труд. ВНИИЗ.-1963.- вып. 48.
- Горбатова К. К. Химия и физика молока. СПб.: ГИОРД, 2004.-288 с.
- Государственные стандарты. Зерновые культуры: Сб. — М.: ИПК. Издательство стандартов, 2002.-84 с.
- Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев.- М.: Пищевая промышленность, 1979.-200 с.
- Г)дков А. В., Эрвольдер Т. М., Свериденко Г. М. и др. Биологическая активность бифидобактерий в молоке // Молочная промышленность, 1984.-№ 1.-21−24 с.
- Данилин А. С., Братухин А. М. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. М.: Колос, 1976.-304 с.
- Дегтяренко Г. Н., Кушнерук JI. А. Гидролизаты ржи — заменители сахара и патоки в кондитерском производстве. М.: Наука, 1998.-25 с.
- Дерегоци П. Свойства зерна, используемого в питании человека // Хлебопродукты 2001.- № 2
- Дубцов Г. Г. Производство национальных хлебных изделий. — М.: Аг-ропромиздат, 1991.-141 с.
- Дубцов Г. Г. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания. -М.: Агропромиздат. 1994.-24 с.
- Дубцов Г. Г., Малкина В. Д. Донская Г. Ф. Производство хлеба за рубежом. — М.: Агропромиздат, 1986.-56 с.
- Дудки и М. С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки // Тез. докл. Все-союз.онф. «Химия пищевых добавок» Киев, 1989.-е.39 ,
- Дудкии М. С., Черно М. К., Казанская М. С. и др. Пищевые волокна. -Киев: Урожай, 1988 г.
- Дулаев В. Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсы-рья, — 1999.-№ 1.-с.25−27
- Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна.- М.: Колос, 1973.
- Егоров, Г. А. и др. Технология муки, крупы и комбикормов М.: Колос- 1984 г.
- Егоров Г. А. Термодинамическое взаимодействие зерна с водой // Хле-бопродук ты. -2004.-№ 2.-с.22−23.
- Егоров Г. А. Технологическая характеристика зерна // Зерновое хозяй-ство.-2002.-№ 7.-с.28−32.
- Егоров Г. А. Технологические свойства зерна — М.: Агропромпздат, 1985.-334 с.
- Егоров Г. А. Управление технологическими свойствами зерна 2-еIизд.- М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005, — 292 с.
- Егоров Г. А. Управление технологическими свойствами зерна Воронеж, 2000 г.
- Егоров Г. А., Гидротермическая обработка зерна. — М.: Колос, 1968 г.
- Егоров Г. А., Мельников Е. М., Максимчук Б. М. Технология муки крупы и комбикормов М.: «Колос», 1984 г., с. 197−198
- Егоров Г. А., Петренко Т. П., Технология муки и крупы.- М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999 г., с. 178−180
- Егоров Г. А., Технология муки. Технология крупы М.: КолосС, 2005 г., с. 84−85, 100−101
- Жарикова Г. Г., Козьмина А. О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов: Практикум. — М.: Издательство ГЕЛАН, 2001. -256 с.
- Зайиутдинов Р., Карпов Г., Зайнутдинова Т., Федотов А. Кондуктомет-рический анализ углеводно-амилазного комплекса ржаной муки // Хле-бопродукты.-2002.-№ 2.-с.25−27.
- Захарченко В. Качество зерна и продуктов из него // Хлебопродукты.-1998.-№ 5.-с.5−6.1. |
- Заятуева М. Г. Разработка технологии закваски бифидобактерий для хлебопекарного производства: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 2000.
- Зепкова А. Н. Разработка технологии производства крупы повышенной питательной ценности и изучение ее качества: автореф. дисс.канд. техн. наук. М., 1970.
- Зобкова 3. С., Падарян И. М., Кутибашвили М. А., Гаврилииа А. Д. Стабилизаторы фирмы «Копенгаген пектин» // Молочная промышленность, 1995.-JN°1.-17−18 с.
- Иванов В. А. и др. Исследование продуктов размола зерна ржи // Юбил. науч. конф., поев. 75-летию спец. «Технология хранения п переработка зерна»: Тез. докл./ Моск. гос. ун-т пищ. пр-в. М., 1997.-с.7−8
- Ильина О. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты.-2001.-№ 9.-с. 34−36
- Ильчук В., Борец А. Переменная переработка в крупу и муку нескольких видов сырья // Хлебопродукты. 2001. — № 3
- Инихов Г. С. Меюды анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихоц? Н. П. Брио.-М., 1971.-423 с.
- Иунихина В., Курцева В. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании // Хлебопродукты,-1999.-№ 7.-с. 14−15.
- Йогурты с овсом // Пищевая промышленноегь.-2007.-№ 3.-стр.61.
- Казаков Е. Д. Клейковина, ее формирование, состав. — М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.-c.60.
- Казаков Е. Д. Основные сведения о зерне. — М.: Зерновой союз, 1997.-с.196.
- Казаков Е. Д. Распределение составных частей зерна ржи по весу и содержание в них минеральных веществ // Сборник научно-исследовательских работ под ред. Куприца Я. П. Москва: 1948 г.
- Казаков Е. Д., Кретович В. JI. «Биохимия зерна и продуктов его переработки», М.: Колос- 1980 г.
- Казанская JI. П., Кузнецова JI. И. Добавки для ржаного хлеба // Хлебопечение России. 1998.-№ 4.-с.21−22.
- Каминский В., Зенкова А., Панкратьева И., Давыдова И. Новые виды продуктов на основе различных культур / Хлебопродукты.-1999.-№ 8.-с.17−18.
- Капрельянц JI. В., Киселев С. В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая промышленность, 1999. № 7
- Клсмовский И. И. Количественное определение кислот жирного ряда в сыре // Молочная промышленность.-1971.-№ 8.-10−12 с.
- Кобылянский В. Д. Рожь: генетические основы селекции. — М.: Колос, 1982.
- Ковров Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998 — № 12
- Козлова Т. С., Карайченцева Н. А. Получение ржаной крупы на мельi 1нице сортового помола // Тезисы докладов юбилейной научной конференции, посвященной 75-летию специальности «Технология хранения и переработки зерна», М., 1997.-c.33.
- Козлова Т. С., Цыбикова Г. Ц. Перспективы увеличения производства ржи и расширения ассортимента ржаных продуктов //
- Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки, М.: Колос- 1976 г.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность.-№ 3.-1998.
- Королева Н. С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966.-25−30 с.
- Королева Н. С. Семенихина В Ф. Санитариая микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.-256 с.
- Кочеткова А. А. Функциональные продукты питания в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999.- № 3
- Кочеткова А. А., Нестерова И. Н. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания. // Ingredients. 2002 — № 2•i 1
- Крашенинин П. Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского идиетического питания.// Вопросы питания.-1994.-№ 5.-46−48 с.
- Кретович В. Л. Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука, 1991 .-130 с.
- Крегович В. JI. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1986.-504 с.
- Креювич В. JI. и др. Техническая биохимия. М.:"Высшая школа", 1973.-456 с.
- Кривченко В. Н. Разработка технологии комбинированного продукта, обогащенного злаковыми культурами: дисс. канд. техн. наук.-Улан-Удэ, 2003.
- Кудряшева А. А. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 2000. — № 1
- Кузнецов И. Н. Диссертационные работы: Методика подготовки и оформления: Учебно-методическое пособие — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.-456 с.
- Кузнецова JL С., Никитин Д. П. / Итоги и перспективы исследований института по созданию и применению бифидосодержащих биологических препаратов // Сб. пауч. тр. / Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Габричевского. М., 1986.-3−10 с.|
- Кузнецова J1. Технология и ассортимент ржаного хлеба // Хлебопродукты.-2005. -№ 1
- Кузнецова Н., Черкасова О., Снагина Т. Разработка хлебобулочных изделий с использованием продуктов из крупяных культур // Хлебопро-дукты.-2005.-№ 1-с.32−33.
- Кулак В. Г., Максимчук Б. М. Технология производства муки. М.: Агропромиздат, 1991.-156 с.
- Культура питания: Энциклопед. справочник / под ред. Чаховского И. А.-Минск, 1991.- 541 с.
- Кушнарев А. г. Зерно всему голова // Пятница.-2001 .-№ 41
- Линниченко В. Т. Научные основы интенсивных и малоотходных Технологий пищевых продуктов из крупяного сырья: автореф. дисс.докт. техн. наук. М.: МГУПП, 1999.-41 с.
- Линниченко В. Т. Современные технологии крупы и хлопьев // Хлебопродукты. 1999. — № 1
- Липатов И. Н. Молочная промышленность XXI века: обзорная информация.- М.: АгроНИИ- ТЭИММП, 1989.-56 с.
- Львова Л., Кизленко О., Быстрякова 3., Ремеле В. Проблемы экологической безопасности зерна // Хлебопродукты № 5, 2004 г., с. 38−41.
- Любарский Л. Н. Рожь (Биолого-технологические свойства зерна), М.: Хлебоиздат- 1956 г.
- Любарский Л. Н. Рожь: автореф. дисс.докт. техн. наук
- Маштдарова Л. П. Разработка технологии бнфидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения: дисс. канд. техн. па-ук.-Улан-Удэ, 2000.
- Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М.: ИРПО, Академия, 2000. -132 с.
- Медведкина Н. В. Клейковина ржи и ее изменчивость в зависимости от условий выращивания: автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1972 г.1
- Мельников Е. М. «Технология крупяного производства», М.: Агропром-издат, 1991 г.
- Мельников е. М. Интенсификация крупяного производства на основе гидротермической обработки зерна: автореф. дисс.докт. техн. паук. — М., 1976.-62 с.
- Мерко И. Т. Технология мукомольного и крупяного производства.- М.: Агропромиздат, 1985.-178 с.
- Микробиологические основы молочного производства. Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. -М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
- Микробиология молока Э. М. Фостер, Ф. Ю. Нельсон и др.- М.: Пищеs промиз/щт, 1961.-533 с. ,
- Морозов И. А. Пищевые волокна в рационе человека // Тезисы докла-• | дов конференции «Пищевые волокна в рационе питания человека» М., 1989 г.
- Надежнова Л. А. Исследование пищевой ценности и качества основных видов круп: автореф. дисс.канд. техн. наук. — М., 1982.
- Наканиси К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений. М.: Издательство «Мир», 1965.
- Наумов И. А. Совершенствование кондиционирования и измельченияпшеницы и ржи.- М.: Колос, 1975.-176 с., j
- Нечаев А. П., Еременко Т. В. Органическая химия. М.: Высшая школа, 1985.-463 с.
- Нечаев А. П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) //1
- Пищевая промышленность.-1998.-№ 6.-с. 12−15.
- Новые методы практической биохимии. М.: Наука, 1988.-262 с.
- Панкратов А. Я., Грпгоров В. С., Кащенко P. JT. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. — М.: Пищевая промышленность, 1975.-216 с.
- Пасько О. В. Исследование и разработка технологии кисломолочного комбинированного продукта для функционального питания: автореф. дисс. канд. техи. наук, Кемерово, 2004.
- Патент № 2 113 128 Продукт для детского и диетического питания и способ его получения / Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. Иунихина В. С., Курцева В. Г.
- Патент № 2 253 252 Способ производства мол очно-растительного напитка / Орловский Г ТУ. Жукова JI. П.
- Патент № 2 030 877 Сухой молочный продукт / Научно-исследовательский институт детского питания. Бедных Б. С., Шаманов Ю. М., Суркова Н. Г., Антипова Т. А.
- Патент № 2 017 427 Сухая молочная каша / Научно-производственная фирма «Нутритек». Ладодо К. С., Конь И. Я., Круглик В. И. и др.1
- Патт В. А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом" М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1979 г.
- Пащенко Л, П., Мазур П. Я. Производство хлебобулочных изделий с использованием новых видов пищевого сырья // Обзорная информация. Серия: хлебопекарная и макаронная промышленность. М., 1993 г.
- Пищевая химия / под ред. Нечаева А. П. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001.-592 с.
- Первушин Д. Л. Разработка технологии инновационных продуктов переработки ржи с функциональными свойствами: автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук Улан-Удэ, 2007.
- Петрова Е. В., Панкратов Г. Н. Производство сортовой ржано-пшеничпой муки // Хранение и переработка сельхозсырья, № 12, 2000 г.
- Побегай Т. В. Пищевые волокна и качество готовой продукции // Пищевая промышленность.-№ 1.-2003 г.- с. 31−32.
- Поздняковскнй В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996.-432 с.
- Полякова С. П. Методы и средства повышения микробиологической безопасности хлебобулочных изделий // Хлебопечение России.-2003.-№ 6.-с. 3−5.
- Попов М. П., Тюрев Е. П., Зверев С. В., Гулькин В. А. Производство круп быстрого приготовления // Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов.- вып. № 5.- М.: 1993 г.
- Попов И. А. Технологические свойства зерна тетраплоидной ржи: автореф. дисс.канд. техн. наук. — Москва, 1983 г.
- Популярно о питании / под ред. А. И. Стомаковой и И. О. Мартынюка. -Киев: Здоровье, 1989.-289 с. I
- Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольном заводе.- М.: ВНПО «Зернопродукт», 1991.
- Прянишников В. В., Миклашевски П., Ладд X., Красуля О. Н. Функциональные добавки для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 1999.- № 1
- Радиаева Р. Б. Разработка бактериального концентрата на основе про-биотических микроорганизмов для хлебопекарного производства. — Улан-Удэ, 2008.133 I
- Ржанов Т. С. Яровая рожь в Забайкалье, Чита, 1952 г.
- Риго Й. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания.-1982.-№ 4.-с.26−30.
- Рогов И. А., Антипова JT. В., Дунченко Н. И. и др. Химия пищи. Книга 1: Белки. -М.: Колос, 2000.-c.384.
- Рогов И. А., Токаев Э. С. К вопросу о балластных веществах мясных продуктов //Мясная индустрия. 1987. — № 8
- Рожь / под ред. Тиунов А. А., Глухих К. А. и др., М.: Колос, 1972 г.
- Рожь. Требования при заготовках и поставках. ГОСТ 16 990–88.
- Рожь: производство, химия и технология перевод с англ. к. т. н. В. И. Дашевского и Н. А. Емельяновой, М.: Колос, 1980 г. '
- Рукитан JT. В., Рябая О. Д. Технологические свойства диплоидной ржи // Зерновое хозяйство.-2002.-№ 3
- Рукшан Л., Рябая О., Аминокислотный состав зерна ржи // Хлебопро-дукты.-2000.-№ 6.
- Рукшан JL, Рябая О., Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее // Хлебопродукты.-1999.-№ 11.
- Сизепко Е. И. Научное обеспечение производства и переработки зерна озимой ржи в Российской Федерации // Храпение и переработка сель-хозсырг-я.-2003.-№ 5.-с.7−8.
- Скурихии И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991.-287 с.
- Сновицкая JI. В. Совершенствование технологии переработки зерна ячменя: автореф. дисс.канд. техн. наук — Улан-Удэ, 2004.
- Статистические данные по республике Бурятия, раздел Растениеводство.
- Степаненко Б. Н. Химия и биохимия углеводов (моносахариды). М.: Высшая школа, 1977.-224 с.
- Степаненко Б. Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). М.: Высшая школа, 1978.-256 с.
- Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов.- Сергиев Посад: ООО «Все для Вас Подмосковье», 1999.-415 с.
- Страшинко Е. С. Пищевые продукты нового поколения // Пищевая промышленность.-1993 .-№ 1 .-с. 14
- Суровегин И. А. Исследование влияния шелушения зерна ржи на качество вырабатываемой муки: автореф. дисс.канд. техн. наук. — М., 1971.
- Тамим''А. Й., Робинсон Р. К. Йогурт и аналогачные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / пер. с англ. под науч. ред. JT. А. Забодаловой.-СПб: Профессия, 2003.-663 с.
- Таханова В. Технологические свойства зерна пшеницы Восточной Сибири: автореф. дисс. .канд. техн. наук. — Москва, 2003.
- Технология переработки зерна / под ред. Г. А. Егорова.- М.: Колос, 1977.-с. 376.
- Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова.- М.: Франтэра, 2002.-213 с.
- Тутельян В. А. Современные приоритеты науки о питании // Вопросы питания.-1994.-№ 3.с.З-4.
- Тутельян В. А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания.-2000.-№ 3.-с.54−57.
- ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 23 мая 2008 г.
- Физико-хршические методы исследования в органической и биологической химии. М.: Просвещение, 1977.-176 с.
- Филиппович Ю. Б. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1969.-568 с.
- Фирсова М. К. Рожь М.: Колос, 1959 г.
- Хайрутдинова А. Д. Разработка технологий антоциановых красителей из растительного сырья: автореф. дисс.канд. техн. наук. Воронеж, 2004.
- Халапханова JI. В. Разработка симбиотической закваски на основе кефирных грибков для хлебопекарного производства: автореф. дисс.канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2000.
- Хамагаева И. С., Калужских Ю. Г. Влияние пищевых волокон на бифи-доброжение // Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия: Технология, биотехнология и оборудование пищевых и кормовых производств. — Улан-Удэ, 2000. вып. № 7.-292 с.
- Хатггургаев А. Г. Разработка технологии бифидосодержащих молочных продуктов с использованием кедрового шрота: дисс. канд. техн. наук.-Улан-Удэ, 2002.
- Химия и технология крахмала / под ред. Р. В. Керра. — М: Пищепро-миздат, 1956.-580 с.
- Цыбикова Г. Ц. Технологические основы повышения экологической чистоты и качества зерна и зернопродуктов: автореф. дисс.докт. техн. наук. М.,
- Цыбикова Г. Ц., Козлова Т. С., Сновицкая JI. В. Разработка ресурсосберегающей технологии переработки ячменя для продовольственных цеi Iлей // Х. эанение и переработка сельхозсырья.- 2003. № 8.- с. 134−135
- Цыдынжапов Г. Ц., Бадуев Е. Е. Бурятская кухня. Улап-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1984. — 96 с.
- Черняев С. и., Зевакин И. И., Марков М. в. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья // Пищевая промышленность.-2000.-№ 10.-с.66−68.
- Чиркина Т. Ф., Цыбикова Г. Ц., Чебунина Е. И., Сперанская Т. Н. Пища и пестициды. Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.
- Шаблин П. А. Ода курунге М.: «ЭМ-кооперация», Тверская областная типография, 2003.-68 с. 1
- Шаманова Г. П., Никонова Н. к., Журавлева Т. П. Технологические аспекты разработки биологически активных добавок для обогащения продуктов детского питания // Изв. ВУЗов. Пищевая технология.-1988.-№ 1.-54−58 с.
- Шармаиов Т. Ш., Вигдорович Д. И., Айдорханов Б. Б. п др. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов // Вопросы питания.-1986.-№ 4.-39−41 с.
- Шацкая Н. Г., Крашенинин П. Ф., Сажинов Г. Ю., Круглик В. И. Технологические аспекты производства молочных продуктов с низкими аллергическими свойствами и гипоаллергенных продуктов // Вопросы питания.-1994.-№ 1,2.-4−15 с.
- Швецова И. А. и др. Производство новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности в мукомольной промышленности. -М.: Колос, 1988.
- Швецова И. А., Беркутова Н. С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. -М.: Колос, 1984.
- Шевелева С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания.-1999.-№ 2.-32−39 с.
- Шевченко А. Г., Дунченко Н. И., Леонова Е. Н., Токаев Э. С. Влияние стабилизирующих систем на структурообразование молочных десертов // Молочная промышленность.-1997.-№ 8.-стр.20−21.
- Щетинин М. П., Писарева Е. В., Ходырева 3. Р. Мороженое с растительными компонентами // Молочная промышленность.-2006.-№ 2.-стр.61−62.
- Щетинин М. П., Стретович Д. С. Ржаные отруби добавка для молочных продуктов // Молочная промышленность.-2003.-№ 11 .-стр.54.
- Щетинин М. П., Мусина О. Н., Сахрынин М. Н. Молочные продукты XXI века и технологии их производства: Межвузовский сборник научных трудов. Омск. гос. аграр. унив-т. Омск: Издат-во ОмГАУ, 2004.192−195 с.
- Яковлева JI. В. Исследование и разработка методов определения хлебопекарного достоинства ржаной муки: автореф. дисс. канд. техн. наук.-М., 1970.
- Brown L. D. Townslev P. М. Fermentation of milk by Laktobacillus bifidus bf. //J. Inct. Can. Technol. Aliment.-1970.-№ 3.-121−125 p.
- Jones B. J. Comparison ouf elemental and polymeric enteral diet in patients with normal gastrointestinal fungtion. Gut, 1983, 24,1, 78−84 p.
- Gelbast K. Food of the future: will it be nutritions. Can. Med. Assos. J., 1982, 6, 693−694 p.
- Ann E. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988. — v. 10.-p.39−40,42−48.
- Gordon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutritnt disorption // 197th ACS Nat. Meet., Dallas Tex. Washington, 1989, p.9.
- Alexander A., Lundgren H. A. A laboratory manual of analytical methods inprotein chemistry, IV, 1966.
- Arriano-Marston E. Integration light and electron microscopy in cereal science // Cereal Food World, 1981, 26, № 10.- p. 558−561.
- Austral J /Dairy Technol. -1981. -vol. 36, № 4. p. 147.
- Barret G. G. (ed. by). Chemistry and biochemistry of amino acids / London, 1985.-p. 684.
- Pergigou G. Et. al. Int. J. Immunotherapy 1993- 9: 29.
- Brummer J., Neumann H. Herstellung von hafer-, gerste-, mais-, reis, hirs-und buchweizenbrot // Getreide, Mehl und Brot, 1988.-№ 5.- p. 124−128. «
- Dellaglio E. Thermophilic lactic acid bacteria // Bull. Fed./ Int./ Lait.- 1984.-NO. 179.-p. 69−76.
- Deutsch Mike J. / Vitamins and other nutrients // J. Assoc. Offic. Anal. Chem.- 1989.-V. 72, NO. l.-p. 91.
- Davidson J. N. The biochemistry of the nucleic acids / Chapman and Hall science paperbacks, Norfolk.- 1972.
- Fluorescence analysis in foods / edited by Lars Munck with the assistance of Alicia de Francisco, Longman Group UK Limited, 1989.
- Hill Rbbert D., Munck Lars New approaches to research on cereal carbohydrates.- Amsterdam, 1985.
- Iioseney, Carl R. Principles of cereal science and technology second edition. Department of Grain Science and Industry Kansas State University.-Manhattan, Kansas, 1994.- p. 378.
- Mauz R., Schober K. Feiner Gerstengeschmark fur Subes II ZSW: Zucker und Susswaren Wirt.- 2000.- 53.-№ 6.- p. 178−179.
- Neucom H., Deuel H. Effect of oxidezed polysaccharides on dough and baking properties of flour С. C., 35, 3, 220, 1958.
- Oberfor’ster M., Kogeberger H. Welche Sorte leistet merh // DLZ.- 1997.- '48, № 2, — p. 4−8.
- Sinha R. N. and Muir W. E. Grain Storage: part of system editor / The AVI Publishing Company, inc, Weslport, Connecticut, 1973.
- Storage of cereal grains and their products / edited by Clyde M. Christensen, American association of cereal chemists Inc., 1974.
- Wiseblatt L., Koh F. Some volatile aromatic compounds in fresh bread. C. C., 37, 1, 55, 1960.
- Wiseblatt L. The volatile organic acids in dough, over gases and bread. С. C., 37, 6, 734, 1960.