Разработка параметров пролонгированного хранения различных видов колбасных изделий в модифицированных газовых средах
Диссертация
Несмотря на актуальность данной технологии, в нашей стране проводились лишь отдельные, несистематизированные исследованияпубликации имеют узконаправленный либо фрагментарный характер. В производственной же практике выбор тех или иных газовых сред, упаковочных материалов и принципов работы с ними осуществляется, как правило, на основании общих рекомендаций зарубежных фирм. Производство мясных… Читать ещё >
Список литературы
- Зайков А. Чем грозит нам мясо. / А. Заиков //Журнал Pakkograff, 2/2007, с.52
- Horst-Christian Landowslci. Neuentwicklugen bei Barrierefolien, S. 45−63 / Folienextrusion. VDI-Gesellschaft Kunststofftechnick. VDI Verlag GmbH, Dusseldorf, 2003.
- Andersen, H.J., Bertelsen, G., Ohlen, A. And Skibsted, L.H. / Modified packaging as protection against photodegradation of the color of pasteurized, sliced ham // Meat Science, 28, 1990. p.77−83
- Andersen, H.J. and Rasmussen, M.A. Interactive packaging as protection against photo-degradation of the colour of pasteurised, sliced ham // International Journal of food Science and Technology, 27, 1992. p. 1−8
- Principles and application of modified atmosphere packaging of foods. Edited by
- B.A.Blackstone. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, 1999. 293 p.
- Дуда 3. Некоторые проблемы и намечаемые разработки в технологии мясных продуктов в начале XXI века // Тез.докл.межд.науч.конф. «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность». М.: ВНИИМП, 1998. С.215−217
- Сергеев А. Журнал Pakkograff, 7/2007 г.
- O.Brooks, J. /Color of meat // Food Research, 3, 1938. p.75
- Rooney, M.L. / Active Food Packaging I I Blackie (Chapmann & Hall), London, 1995.-ed.
- Anon. Update on the gas flush pack // Food Manufacture, March, 22−25, 1984. p.64−65
- Brody, A.L. Controlled/ Modified Atmosphere/ Vacuum packaging of foods. // Food and Nutrition Press, Trumbull, 1989.
- Goodburn, K.E. and Halligan, A.C. Modified Atmosphere Packaging: a technology Guide // Leatherhead Food RA, Leatherhead, UK, 1988
- Рейтлингер С.А. Проницаемость полимерных материалов. — М.: Химия, 1974.-272с.
- Brody, A.L. A vision of Packaging for the 21st century // Paper presented at Refrigerated Foods Association Annual Meeting, Orlando, 1997.
- Zagory, D. / Fundamentals of reduced-oxygen packaging, in Modified Atmosphere Food Packaging (ed.A.L. Brody)// Institute of Packaging Professionals, Herndon, VA, 1994. p.9−17
- Anjaneyulu, A.S.R. and Smidt, H.D. Packaging under carbon dioxide and dinitrogen oxide on the quality of processed ham // Indian food Packer, 40 (1), 1986. p.40−44
- Coyne, F.P. The effect of carbon dioxide on bacterial growth // Proceedings of the Royal Society of London, Series B, 113, 1933. p. 196−217.
- Gill, C.O. and Reichel, M.P. Growth of the cold-tolerantpathogens on high-pH beef packaged under vacuum or carbon dioxide // Food Microbiology, 6, 1989. p.23−230
- Enfors, S.-O., Molin, G. and Temstrom, A. Effect of packaging in carbon dioxide, nitrogen or air on the microbial flora of pork stored at 4C // Journal of Applied Bacteriology, 47, 1979. p. 197−208
- Clark, D.S., Lentz, C.P. and Roth, L.A. / Use of carbon monoxide for extending shelf life of prepacked fresh beef // Can.Inst.Food Sci.Tech.J., 9, 1976. p. 114−117
- Sommer, N.F., Fortage, R.J., Buchanan, J.R. and Kader, A.A. / Effect of oxygen on carbon monoxide suppression of postharvest pathogens of fruits // Plant Dis., 65 (4), 1981. p.347−349
- E1-Kazzaz, M.K., Sommer, N.F. and Fortlage, R.J. / Effect of different atmospheres on postharvest decay and quality of fresh strawberries // Phytopathology, 73 (2), 1983. p.282−285
- Simard, R.E., Lee, B.H. and Holley, R.A. Effects of temperature, light and storage time on the microflora of vacuum or nitrogen-packed frankfurters // Journal of Food Protection, 46 (3), 1983.
- Упаковка в модифицированной атмосфере // Тара и упаковка. — 2004. № 2. — С. 52−53
- Бочинский А.А., Переплетчиков И. Основные показатели, влияющие на сроки хранения колбасных изделий // Мясная индустрия. 1998. — № 6. -С.21−22
- Ефстафьева Е. А, Ставцева Н. А. Вопрос-ответ // Все о мясе. — 2006. № 4. — С.33−34
- Gill, С.О. and Jones, Т. The display life of retail packaged pork chops after their storage in master packs under atmospheres of N2, Co2 or 02+Co2 // Meat Science, 42 (2), 1996. p. 203−213
- Hintlian, C.B. and Hotchkiss, J.W. / The safety of modified atmosphere packaging: a rewview // Food Technology, 40 (12), 1986. p.70−76
- Doyle, M.P. Effect of carbon dioxide on toxin production by Clostridium botulinum // European Journal of Applied Microbiology and Biotechnology, 17, 1983. p.53−56
- Legaretta, I.G., Usborne, W.R. and Ashton, G.C. Extending the retail storage time of pork sausage using modified atmospheres and freezing // Meat Science, 23 (1), 1988. p.21−36
- Сергеев А. ИА Упаковано.ру. 4/2007 г.
- Ставцева H. Использование газов в пищевой промышленности // Мясные технологии. 2006. — № 9. — С.28−29
- Сергеев’А. Журнал Pakkograff, 7/2007 г.
- И.А. Кирш. МГУПБ, Пищевая промышленность. 5/2006 г., с.22
- Кирш И.А., Заздравных A.B., Ананьев В. В. Разработка нового упаковочного материала на основе отходов АПК и упаковочного производства. М., 2003.
- Иванов А. Упаковка идет в ногу со временем // Сфера мясо и мясопереработка. 2005. — № 6(26). — С.56−58
- Василевская С. Без риска для жизни // Сфера мясо и мясопереработка. — 2005. № 23. — С.78−80
- ГН 2.3.3.972−00. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
- Тара и упаковка: Учебник / Т. И. Аксенова, В. В. Ананьев, Н. М. Дворецкая и др., Под ред. Э. Г. Розанцева. М.: МГУПБ, 1999. 180с.
- Дж.Х. Бристон, JI.JI. Катан. Полимерные пленки./3-е изд., пер. с англ., под ред. Э. П. Донцовой. М.: Химия, 1993. — 384с
- М. Salame in The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology, Ed. M. Bakker, John Wiley, New York, NY, USA, 1986.
- Полимерные пленки / Пер. с англ. под ред. Донцовой Э. П., Чеботаря A.M. -М., Химия, 1993
- Упаковка мяса в среде с модифицированным газовым составом // Под ред. Митрофанова В. Пакиндустрия, 2001. № 5. — С.7−8
- Евстафьева Е.А., Украинская Е. И., Сорокина O.A. Упаковка XXI века // Все о мясе. 2005. — № 4. — С.54−56
- Т.Хайн. Все об упаковке. Спб., Азбука-Терра, 1997. 280 с. 48.www.unipack.ru отраслевой портал
- Аксенова Т.И. Технология упаковочного производства. Т. И. Аксенова, В. В. Ананьев, Н. М. Дворецкая / Под ред. Э. Г. Розанцева. — М.: Колос, 2002.
- Каган Д. Ф. Гуль В.Е. Самарина Л. Д. Многослойные и комбинированные пленочные материалы. М.: «Химия», 1989 г. — 288 с.
- Аким Э.Л. Синтетические полимеры в бумажной промышленности.- 1986.
- Miscellaneous products. In Notes on Meat. Products ed. Ranken, M.D. pp. 156
- Sante, V., Remerre,. and Lacourt, A. Effect of MAP on colour stability and on microbiology of turkey breast meat // Journal of Food Quality, 17(3), 1994. p. 177 195
- Sorheim, O., Kropf, D.H., Hunt, M.C., Karwoski, M.T. and Warren, K.E. Effects of MAP on pork loin colour, display life and drip loss // Meat Science, 43 (2), 1996.
- Effects of gangliosides on protein phosphorylation. Harpin, M.L., Boutry, J.M., Hauw, J.J., Baumann, N., Jounes-Chennoufi, 198 957.0oraikul, B. and Stiles, M.E. Modified Atmosphere Packaging of Food // Ellis Horwood, Chichester, 1991.
- Sheridan, J.J. and others. The effect of vacuum and MAP on the shelf life of lamb primals, stored at different temperatures //Meat Science, 45 (1), 1997. p. 107−117
- Shay, B.J. and Egan, A.F. Extending retail storage of beef and lamb by MAP // Food Australia, 42 (8), 1990. p.399−400
- Gill, C.O. and Penney, N. Packaging conditions for extended storage of chilled dark, firm, dry beef//Meat Science, 18, 1986. p. 14−53
- Bentley, D.S., Reagan, J.O. and Miller, M.F. Effects of gas atmosphere, storage temperature and storage time on the shelf-life and sensory attributes of vacuum-packed ground beef patties // Journal of Food Science, 54 (2), 1989. p.284−286
- Canganella, F., Meloni, R., Tonnini, D., Mencarelli, F. and Trovatelli, L.D. Effect of vacuum and modified atmosphere packaging on the shelf life of beef steaks // Microbiologie, Aliments, Nutrition, 11 (4), 1993. p.433−441
- Ahvenainen, R. Gas packaging of chilled meat products and ready-to-eat food // Technical Research Centre Publication No 58, Esposo, Finland, 1989.
- Cross, H.R. and Overby, A.J. / World Animal Science.B.Disciplinary Approach // Meat Science, New York, 1988.
- Lambert, A.D., Smith, J.P. and Dodds, K.L. Shelf life extention and microbiological safety of fresh meat a review // Food Microbiology, 8, 1991. p.267−297
- Hotchkiss, J.H. Experimental approaches to determining the safety of food packaged in modified atmospheres // Food Technology, 42 (9), 1988. p.55−64
- Карри Марчелло. Влияние MAP на отдельные мясные продукты. 1996 г. 456 с.
- Симард и др / Сроки хранения мясной продукции // New York, 1983 г. 136 р.
- Кристофер Олди / Воздействие азота на рост микробов // Journal of Food Protection//46 (3), 1979. p. 188−195.
- Черкасов А. Лидирует герметичная упаковка // Сфера. 2005. — № 24. — С.50−51
- Способы упаковки мяса // Под ред. Селезнева П. Пакиндустрия, 2001. № 5. — С.2−4
- Пуховский С. Новая концепция упаковки // Мясные технологии. 2007. -№ 3. — С.17
- Church, I.J. and Parsons, A.L. Modified atmosphere packaging technology: a review // Journal of Food Science and Agriculture, 67 (2), 1995. p. 143−152
- Anon. Putting bacon on the MAP // Meat Industry, Feb., 1991. p.20−21
- Hart, C.D., Mead, G.C. and Norris, A.P. Effects of gaseous environment and temperature on the storage behaviour of Listeria monocytogenes on chicken breast meat//Journal of Applied Bacteriology, 70, 1991. p.40−46
- Gill, C.O. Controlled atmosphere packaging of chilled meats // Food Control, 1(2), 1990. p.69−73
- Egan, A.F., Eustace, I J. and Shay, B.J. Meat packaging: maintaining the quality and prolonging the storage life of chilled beef, pork and lamb // Meat Focus International, 1991, p.28−33
- ГОСТ 9959–91 «Продукты мясные. Общие условия проведенияорганолептической оценки»
- ГОСТ 21 472–81 «Гравиметрический метод определения паропроницаемости»
- ГОСТ 14 236–81 «Пленки полимерные. Метод испытания при разрыве»
- ГОСТ 9793–74 «Продукты мясные. Методы определения влаги»
- ГОСТ 23 042–86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира»
- ГОСТ 25 011–81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка»
- ГОСТ Р 51 448−99 «Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований»
- Полимерные пленки/Е.М. Абдель-Бари (ред) — пер. с англ. Под ред. Г. Е. Заикова.- СПб.: Профессия, 2006. 352с
- Эксплуатационные св-ва полимерных упаковоч.материалов. И. Ю. Ухарцева, В. А. Гольдаде, Е. И. Паркалова, B.C. Ветров. Пластические массы, № 9, 2004 с 33
- Лявер Д., Ветров В. Полимеры в пищевой промышленности // Технология переработки и упаковки. 2003. — № 4. — с. 12.
- Lawlis, T.L. and Fuller, S.L. MAP incorporating an oxygen-barrier shrink film // Food Technology, 44 (6), 1990. p. 124
- Hood, D.E. Technical aspects of vacuum packaging and pre-packaging of fresh meat // Beef Processing and Marketing. The Agricultural Institute, Dublin, 1971. p.24−42
- Hood, D.E. The chemistry of vacuum an gas packaging of meat // Recent Advances in the Chemistry of Meat. The Royal Society of Chemistry, London, 1984. p.213−230
- Гуль B.E., Беляцкая O.H. M.: Пленочные полимерные материалы для упаковки пищевых продуктов. «Пищевая промышленность» 1968 г. 280с.
- Гуль В.Е., Дьяконова В. П. Физико-химические основы производства полимерных пленок. М.: Высшая школа, 1973.-205с.
- Полимерные пленочные материалы/ под ред. В. Е. Гуля. М.: Химия, 1976 -248с.
- Silliker, J.H. and Wolfe, S.K. Microbiological safety considerations in controlled atmosphere storage of meats // Food Technology, 34 (3), 1980. p.59−63
- Farber, J.M. Microbiological aspects of MAP a review // Journal of Food Protection, 54, 1991. p. 58−70
- Gill, C.O. and Penney, N. The effect of the initial gas volume to meat weight ratio on the storage life of chilled beef packaged under carbon dioxide // Meat Science, 22, 1988. p.53−63
- Rutten Jos. Ответственный выбор. / J. Rutten // Партнер-мясопереработка -2011. -№ 1/11.-c.31−32
- Гигненические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01.-М.: Минздрав РФ, 2002. 165с.
- Рогов И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов./ И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин // Спб.: Издательство РАПП, 2008. — 340 с.
- Макаренко О.А. Упаковка действенное средство конкурентной борьбы // Мясной бизнес. — 2006. — № 8 (48). — С. 12−13
- Тюрина Е. Потребительские предпочтения упаковки для мясных продуктов // Тара и упаковка. 2005. — № 4. — С.52−54
- Морозов А. Упаковка продуктов питания: новое решение от Multivac // Твердые пищевые продукты и их упаковка, 2004. С.35−37
- Food chemistry edited by Owen R. Fennema — Third edition. — Marcel Dekker. Inc. — New York — Basel — Hong Kong. — 1991. — 487p.
- Пляшечников А. Модифицированная атмосфера волшебство или технология? // Сфера мясо и мясопереработка, 2005. — № 23. — С.54−55
- Доброхотова Т. Упакуем по полной программе // Сфера мясо и мясопереработка. 2005. — № 5 (25). — С.54−55
- Баль-Прилипко Л.В. О продлении срока хранения мясных продуктов // Мясное дело. -2003. № 4. -С.8−10
- Жаринов А.И., Соколова Н. А. Мясопродукты, потребитель и некоторые аспекты современного маркетинга / Вестник «Аромарос-М». № 3. — 2005. -С.53−62.
- Рогов И.А., Дунченко Н. И., Позняковский В. М., Бердутина А. В., Купцова С. В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. — 227с.
- Иванова Т.В., Розанцев Э. Г. Экологическая безопасность упаковочных материалов в пищевой технологии // Инженерная экология, 1997ю № 6, с.35−42
- Stannard, С.J., Evans, J.A. and Blood, R.M. Effect of sulfite and storage temperature on the microbiology of sausages // Leatherhead Food RA Research Reports, № 611, 1988
- Баль-Прилипко Л.В., Задорожный В. И., Онищенко JI.B. Влияние различных факторов на срок и качество хранения мясных продуктов // Мясное дело. 2006. — № 8. — С.53−55
- Fu, А.Н., Molins, R.A. and Sebranek, J.G. Storage quality characteristics of beef rib eye steaks packaged in modified atmospheres // Journal of Food Science, 57(2), 1992. p.283−287
- Баль-Прилипко JI.B., Задорожный В. И., Онищенко JI.B. К вопросу о производстве и создании здоровых, экологически чистых мясных продуктов // Мясной бизнес. 2006. — № 8 (48). — С.36−37
- Шварц О., Эбелинг Ф.-В., Фурт Б., Переработка платмасс., СПб.: Профессия, 2005, 39−44 стр.
- BAKKER, М. (ed), Encyclopedia of Packaging. Technology, John Wiley and Sons Inc., New York (1986)
- Ефремов Н.Ф. «Тара и ее производство» М.: МГУПБ, 2001 — 312с.
- Шредер В.Л., Кулик Н. В. Интерактивная полимерная упаковка //Мир упаковки. 2005. — № 4. — С.4−6
- Barker, М. And Woods, L.F.J. Safety and spoilage aspects of lowering sodium chloride levels in ham // Leatherhead Food RA Research Reports No.673, 1990.
- Christopher, F.M., Seideman, S.C., Carpenter, Z.L., Smith, G.C. and Vanderzant, C. Microbiology of beef packaged in various gas atmospheres // Food Protection, 42, 1979. p.240−244
- Hintlian, C.B. and Hotchkiss, J.H. Comparative growth of spoilage and pathogenic organisms on MAP cooked beef // Journal of Food Protection, 50 (3), 1987. p.218−223
- Adams, M.R., Baker, T. and Forrest, C.L. A note on the shelf-life extention of the British fresh sausage // Journal of Applied Bacteriology, 63(3), 1987, p.227−232
- Carr, T.P. and Marchello, J.A. Microbial changes of precooked beef slices as affected by packaging procedure // Journal of food Protection, 49 (7), 1986. p.534−536
- Campbell, R.J., Egan, A.F., Grau, F.H. and Shay, B.J. The growth of Mycobacterium thermosphacta on beef //Journal of Applied Bacteriology, 47, 1979. p.505−509
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО «Мясокомбинат Клинский» Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 01.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас сервировочная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименованием Срок хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах вкус- консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Докторская мгез 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Докторская вакуум 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская МГСЗ 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская вакуум 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Все представленные образцы по органолептическим показателям соответствуют предъявляемым требованиям по НТД1. Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами.
- Повторная дегустация в соответствии с графиком проведения исследований, 10.04.2009 г. Согласованно:
- Главный технолог С.Г.Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО «Мясокомбинат Клинский» Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 10.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас сервировочная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах «вкус консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 10 5,0 4,8 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская МГС 3 10 5,0 4,9 4,9 4,9 4,8 4,9
- Колбаса вар. Докторская вакуум 10 4,8 4,9 5,0 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 10 5,0 4,9 4,9 4,9 4,8 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 10 4,8 4,9 5,0 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская мгез 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская вакуум, ю 5,0 4,8 4,9 4,9 4,9 4,9
- Все представленные образцы соответствуют предъявляемым требованиям по НТД Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами.
- Повторная дегустация в соответствии с графиком проведения исследований, 15.04.09 г.1. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 15.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас сервировочная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах вкус консист еиция Общая-оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 15 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 15 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,3
- Колбаса вар. Докторская мгсз 15 4,9 4,9 4,5 4,5 4,7 4,7
- Колбаса вар. Докторская вакуум 15 3,5 4,0 2,0 2,5 3,0 3,0
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 15 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 15 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,3
- Колбаса вар. Любительская мгсз 15 4,9 4,9 4,5 4,5 4,7 4,7
- Колбаса вар. Любительская вакуум 15 3,5 4,0 2,0 2,5 3,0 3,0
- Все представленные образцы (за исключением упаковок с использованием вакуума) соответствуют предъявляемым требованиям по НТД
- Образцы под номерами 4, 8 не соответствуют предъявляемым по НТД требованиям по показателям запаха при вскрытии упаковки, внешнего вида и вкуса.1. Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами, образцы под номерами 4, 8 из дальнейших наблюдений исключить.
- Повторная дегустация — в соответствии с графиком проведения исследований, 17.04.09 г.1. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 17.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас — сервировочная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах вкус консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 17 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 17 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,3
- Колбаса вар. Докторская мгсз 17 4,9 4,9 4,5 4,5 4,7 4,7
- Колбаса вар. Докторская вакуум 17 — - - -
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 17 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 17 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,3
- Колбаса вар. Любительская мгсз 17 4,9 4,9 4,5 4,5 4,7 4,7
- Колбаса вар. Любительская вакуум 17 — - - -
- Все представленные образцы в большей или меньшей степени соответствуют предъявляемым требованиям по НТД1. Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами.
- Повторная дегустация в соответствии с графиком проведения исследований, 27.04.09 г. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 27.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас сервировочная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид- вид на срезе запах вкус консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 27 4,7 4,9 4,8 4,8 4,8 4,8
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 27 4,3 4,2 4,4 4,4 4,2 4,3
- Колбаса вар. Докторская мгсз 27 3,9 4,2 4,1 3,9 4,0 4,0
- Колбаса вар. Докторская вакуум 27 — - - -
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 27 4,7 4,9 4,8 4,8 4,8 4,8
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 27 4,3 4,2 4,4 4,4 4,2 4,3
- Колбаса вар. Любительская МГС 3 27 3,9 4,2 4,1 3,9 4,0 4,0
- Колбаса вар. Любительская вакуум 27 — - - -
- Все представленные образцы в большей или меньшей степени соответствуют предъявляемым требованиям по НТД1. Принято решение:
- Завершить наблюдение за представленными образцами.
- Лучшие органолептические свойства отмечены для образцов, упакованных с использованием МГС-1.1. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 01.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас — порционная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид вид на-срезе запах вкус: консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Докторская МГСЗ 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Докторская вакуум 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская МГСЗ 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Колбаса вар. Любительская вакуум 1 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
- Все представленные образцы в большей или меньшей степени соответствуют предъявляемым требованиям по НТД1. Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами.
- Повторная дегустация в соответствии с графиком проведения исследований, 10.04.09 г. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 10.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас порционная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах вкус- -консиет енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская мгсз 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская вакуум 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская мгсз 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская вакуум 10 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9 4,9
- Все представленные образцы в большей или меньшей степени соответствуют предъявляемым требованиям по НТД1. Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами.
- Повторная дегустация в соответствии с графиком проведения исследований, 15.04.2009 г. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 15.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас порционная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ИМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах вкус консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 15 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 15 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,4
- Колбаса вар. Докторская мгсз 15 4,9 4,7 4,5 4,5 4,7 4,6
- Колбаса вар. Докторская вакуум 15 4,3 4,1 4,0 4,5 4,0 4,3
- Колбаса вар. Любительская МГС I 15 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 15 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,4
- Колбаса вар. Любительская мгсз 15 4,9 4,7 4,5 4,5 4,7 4,6
- Колбаса вар. Любительская вакуум 15 4,3 4,1 4,0 4,5 4,0 4,3
- Все представленные образцы в большей или меньшей степени соответствуют предъявляемым требованиям по НТД1. Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами.
- Повторная дегустация в соответствии с графиком проведения исследований, 20.04.09 г.1. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 20.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас порционная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок~ хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах вкус- консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 20 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 20 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,3
- Колбаса вар. Докторская МГСЗ 20 4,1 4,3 4,2 4,1 4,3 4,2
- Колбаса вар. Докторская вакуум 20 — - - -
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 20 5,0 4,9 4,8 4,9 4,9 4,9
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 20 4,4 4,2 4,5 4,0 4,3 4,3
- Колбаса вар. Любительская МГСЗ 20 4,1 4,3 4,2 4,1 4,3 4,2
- Колбаса вар. Любительская вакуум 20 — - - -
- Все представленные образцы в большей или меньшей степени соответствуют предъявляемым требованиям по НТД
- Образцы под номерами 4, 8 не соответствуют предъявляемым по НТД требованиям по всем показателям.1. Принято решение:
- Продолжить наблюдение за представленными образцами.
- Образцы №№ 4, 8 из последующих наблюдений исключить.
- Повторная дегустация в соответствии с графиком проведения исследований, 27.04.09 г. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО „Мясокомбинат Клинский“ Г. А. Сенина1. ПРОТОКОЛ №дегустационной комиссии от 27.04.2009г1. Повестка дня:
- Дегустация вареных колбас порционная нарезка, упакованная с использованием МГС и вакуума — исследование органолептических показателей в течение срока хранения.1. Присутствовали:
- Главный технолог Рыжова С. Г., начальник управления качества КФ ПМ Голубничая С. Н., начальник ОСК Дронова Е. В., технолог ТО Королёва М.К.1. На дегустации отмечено:
- Наименование Срок хранения, сутки Внешний вид вид на срезе запах вкус консист енция Общая оценка в баллах
- Колбаса вар. Докторская МГС 1 27 4,8 4,8 4,7 4,9 4,8 4,8
- Колбаса вар. Докторская МГС 2 27 4,5 4,0 3,7 3,8 4,0 4,0
- Колбаса вар. Докторская МГСЗ 27 4,0 3,6 3,8 3,8 4,0 3,8
- Колбаса вар. Докторская вакуум 27 — - - -
- Колбаса вар. Любительская МГС 1 27 4,8 4,8 4,7 4,9 4,8 4,8
- Колбаса вар. Любительская МГС 2 27 4,5 4,0 3,7 3,8 4,0 4,0
- Колбаса вар. Любительская МГСЗ 27 4,0 3,6 3,8 3,8 4,0 3,8
- Колбаса вар. Любительская вакуум 27 — - - -
- Все представленные образцы в большей или меньшей степени соответствуют предъявляемым требованиям по НТД1. Принято решение:
- Закончить наблюдение за представленными образцами.
- Лучшие органолептичсские показатели отмечены для образцов, упакованных с использованием МГС-1.1. Согласованно:
- Главный технолог С.Г. Рыжова
- Протокол микробиологических испытанийjYo 2 М от 18Ж2006 г. Испытательный центр ГУ НИИ медицины труда РАМН Per. № РОСС. RU. 0001. 510 124
- Проба № 2 Газовая смесь БИОГОН NC 30% СО-наименование образна)1. V-п<А>1. CLi. iOtl Л I
- Продукты пищевые Методы выявлен&trade- и определения количества микроорганизмов»
- ГОСТ 10 444 2−15−94- ГОСТ Р 50 474−93- ГОСТ 26 972–86.1. НД на методы испытания)1. Результаты испытаний1. Показателигезультаты испытании
- Общее количество микроорганизмов- мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (МАФАнМ)
- Патогенные микроорганизмы: — стафилококки коагулазоположительные- сальмонеллы
- Условно-патогенные микроорганизмы: — бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — клостридии суяъфатредуцирующие
- Дрожжи, дрожжеподобные и плесневые грибыотсутствуютотсутствуют отсутствуютотсутствуют отсутств уютотсутствуютN
- Результаты испытания распространяются только на представленные на испытания образцы
- Частичная перепечатка протокола запрещена
- Руководитель испытательной лаборатории1. Испытателиrv — Д"А Ивано ва Н.К.Просветова1/ Н В Горловау
- Протокол микробиологических испытаний
- З^М от 18.01.2006 г. Испытательный центр ГУ НИИ медицины труда РАМН Per. № РОСС. RU. 0001. 5 101 241. Проба JVb 3
- Газовая смесь БИОГОН NC 20% С02 + (моноблок 50 л) наименование образца-
- Продукты пищевые Методы выявления и определения количества микроорганизмов"
- ГОСТ 10 444.2−15−94, ГОСТ Р 50 474−93: ГОСТ 26 972–86.1. НД на методы испытания)1. Результаты испытаний
- Показатели Результаты испытаний
- Общее количество микроорганизмов- мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (МАФАнМ) 2 Патогенные микроорганизмы: — стафилококки коагулазоположителъные- сальмонеллы
- Условно-патогенные микроорганизмы: — бактерии группы кишечной палочки (ЬГКП) — клостридии с у ль ф атр е д у цир ующие
- Дрожжи, дрожжеподобные и плесневые грибыотсутствуютотсутствуют отсутствуютотсутствуют отсутствуютотсутствуют
- Результаты испытания распространяются только на представленные наиспытания образцы. ' .
- Частичная перепечатка протокола запрещена
- Руководитель испытательной лаборатории С с C-c^^cL Л. А'Ивгшова
- Испытатели /- Н. К Просветом1. Н.В.Горлова
- Протокол микробиологических испытаний
- М от 18.01.2006 г. Испытательный центр ГУ НИИ медицины труда PAiMH Per. РОСС. RU. 0001. 5 101 241. Проба № 4
- Газовая смесь БИОГОН N"C 40% СО- > :'Л!оно-юк 40 ^ наименование on рал и 2 •
- Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества микроорганизмов"
- ГОСТ 10 444 2−15−94, ГОСТ Р 50 474−93- ГОСТ 26 972-S61. НД на методы испытания)1. Результаты испытании1. Показа гелиre$ульfаты испытании
- Общее количество микроорганизмов- мезофильные аэробные и факультатив, но -анаэробные мгофоорганизмы (МАФАнМ)
- Патогенные микроорганизмы.- стафилококки коагулазоположитедьные- сальмонеллы
- V словно-патогенные микрооргаиизмы: — бактеэии группы кишечной палочки (БГКП) — клостридии сульфатредуцирующие
- Дрожжи, дрожжеподобные и плесневые грибыотсутствуютотсутствуют отсутствуютотсутствуют отсутствуют1. ОТСУТСТВУЮТ
- Результаты испытания распространяются только на представленные на испытания образцы
- Частичная перепечатка протокола запрещена
- Руководитель испытательной лаборатории1. Л /(.Иванова1. Испытатели1. Н К. Просветова
- ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
- Территориальный отдел территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Московской области в г. г. Железнодорожный, Реутов, Балашнхинском районеч4Л. сцон"мпс органа}
- САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕо 50.01.02.0.0,0.М. 16.01932117.07.05 от 08.07.2005 г.
- Производство продуктов разделения воздуха и наполнения баллонов газами и газовыми смесями. ОАО «Линде Газ Рус».
- Московская область, г. Балашиха, ул. Белякова, д. 1 А.
- Заявитель (наименование организации-заявителя, юридический адрес) ОАО «Линде Газ Рус».
- Московская область, г. Балашиха, ул. Белякова, д. А.
- СООТВЕТСТВУЕТ -{НЕ. СООТВЕТСТВУЕМ) — государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (ненужное зачеркнуть, указать полное наименование санитарных правил)
- СанПиН 2.2.½.1.1.1278−03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному н совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
- СанПиН 2.2.1.12.1.1200−03 «Санитарно-зашитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» .
- СанПиН 2.2.4,548−96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений" —
- СН 2.2.4/2.1.8.562−96 „Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и территорий жилойзастройки“.
- ГН 2.2.5.1313−03 „Предельно-дОтустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны“
- Основанием для признания условий производства (вида деятельности, работ, услуг) соответствующими ^есоотвстетау<�еа^м-и-) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам являются (перечислить рассмотренные документы):
- Экспертное заключение Филиала ФРУЗ. „Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области“ в г. г Железнодорожный, Реутов, Балашихинс’ком районе ,№ 6−3 от „08″ июля 2005 г.
- Санит-'оно-эпидемиологическое заключение без экспертного заключения не действительно.
- Заключение действительно до
- Главный государственный санитарный врач (заместитель главного государственного санитарного Ерача) в гг. Железнодорожный, Реутов, Балашнхинском районе1. ЛГ. П 1 Ч Я 9 1 7оумат Д-! ьганк срок „рзииннл пег ^ ¦"¦ '
- СИСТЕМА СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р ГОССТАНДАРТ РОССИИ,.броаоль“. 1. СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ1. РОСС ни. НХ17. Н896
- Срок действия с18 12' 2006 по 17 12″ 2009г663 190
- ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ РОСС Ии 0001. 11 НХ 17
- ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ НЕФТЕХИМ'“ УЧРЕЖДЕНИЯ ФИРМА „АССОХИМКАЧЕСТВО“ 117 049, г. Москва, Ленинский просп, д. 9 тел. /факс. (495) 625−64−621. ПРОДУКЦИЯ
- Газовые смеси азот+двуокись углерода (БИОГОН ИС и БИОГОН СЮ для пищевой промышленности по ТУ 2114−002−5 015 259−97,изв. 1−3 серийный выпускIкод ОК 005 (ОКП)21 1499
- СООТВЕТСТВУЕТ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВкод ТН ВЭД
- ГОСТ 26 460–85,изв. 1 ТУ 2114−002−5 015 259−97,изв. 1−31. ИЗГОТОВИТЕЛЬ
- ОАО"Линде Газ Рус’РФ, ИНН 5 001 000 041/КПП 500 101 001 143 900,Московская обл., г. Балашиха-7, ул. Белякова, 1а тел. (495) 777−70−47,факс. (495) 777−70−48
- СЕРТИФИКАТ ВЫДАН ОАО-Яинде Газ рус», РФ, ИНН 5 001 000 041/КПП 500 101 001 1439СГО, Московская обл., г. Балашиха-7, ул. Белякова, 1а тел. (495) 777−70−47 «факс. (495) 777−70−481. НА ОСНОВАНИИ
- Маркировка продукции знаком соответствия Сгема сертификации-За. Инспекционный контроль-екабрь- 2008гуководитель органа1. Экспертинициалы фамилий1. И. А. Спиридоноваподпись мниииъпы
- Сертификат, но применяется при обязательной сертификациия1. VSagl
- ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
- САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕщ 77.99.24.916. Д. 4 872.08.051. ОТ1108.2005 г.-щЩ
- Настоящим санптапно-эп11лсмиологическ1 Газовые смеси азот + двуокись углерода i1. Oi-ifiWieM.YH?c иется, что продукция :
- УУЖт^Ж^азовые смеси» и Изм. №№ 1−3
- СООТВЕТСТВУЕТ (I-TTfCT5WTfft!Tf?fTfrffTTcaiiHTapi-ibiM правилам
- Miel г.-а кои' шчсркну п., укс1зм 11. пол HOL1 н-ш мен она м Ii с i осударе'| псиных c-iiuii лрно-лжлемиологпческпх-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевыхпродуктов»
- Орган и з, а ц и я и з г ото в нт е л ь
- ОАО «Линде Газ Рус», 143 900, Московская обл., г. Балашиха, ул. Белякова, Т, а, Российская Федерация
- Получатель санитарно-эпидемиологического заключения
- ОАО «Линде Газ Рус, 143 900, Московская обл., г. Балашиха, ул. Белякова, 1, а, Российская Федерацияш
- Технологическая инструкция по производству колбас сырокопченых.
- Дата введения в действие: с200/ года
- Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия колбасные сырокопченые, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.
- Утверждаю: Управляющий директор ОАО «Мясокомбинат «Клинский"1. Г. А.Сенина2008 года
- Технологическая инструкция по производству колбас варено-копченых.
- Дата введения в действие: с200года
- Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия колбасные варено-копченые, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и пригоговления блюд и закусок.
- Колбасы варено-копченые в зависимости от используемого сырья, пряно-ароматических и вкусовых добавок вырабатывают следующих сортов и наименований:1. Высший сорт: — Деликатесная- Московская- Сервелат1. Первый сорт: — Любительская- Баранья
- Характеристика готовой продукции1. АУ
- При формировании транспорты* пакетов применяют поддоны по ГОСТ 9557 или ГОСТ 2283 I.
- Тару с продуктом укладывают на поддоны в штабели, формируя транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24 597. Средства скрепления в транспортных пакетах по ГОСТ 21 650.
- ОАО «Мясокомбинат Клинский» Главный технолог1. С.Г.Рыжова
- Начальник химико-микробиологической лаборатории1. Н.В. Ихнева1. Технолог 11. М.К. Королёва4/3.
- Правила транспортирования и храпения.
- Перевозка открытым автомобильным транспортом должна осуществляться с обязательным укрытием груза брезентом или материалом, его заменяющим.
- Тару с продуктом укладывают па поддоны в штабели, формируя транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24 597. Средства скрепления в транспортных пакетах по ГОСТ 21 650.
- Формирование штабеля из ящиков и пакетов должно обеспечивать сохранность продукции.
- Срок годности и реализации варено-копченых колбас при температуре воздуха от 12 до 15 °C и относительной влажности от 75 до 78% не более 15 с ток.
- Упакованные колбасы должны храниться при температуре от 0 до 6 °C не более одного месяца, а при температуре от минус 7 до минус 9 °C не более четырех месяцев.
- Срок годности варено-копченых колбас, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде при температуре воздуха от 2 до 6°С:сервировочная нарезка не более 45 суток. порционная нарезка (батон) не более 45 суток.1. РАЗРАБОТАНО
- ОАО «Мясокомбинат Клипский» Главный технолог.. •' ' С.Г.Рыжова
- Начальник химико-микробиологической лаборатории1. Н.В. Ихнева1. Технолог1. М.К. Королёва