Разработка рациональной технологии сиропа лактозы и ее производных из молочной сыворотки
Диссертация
Одним из направлений решения указанной проблемы является применение лактозы в качестве заменителей сахара. Заменители сахаравещества, представляющие собой низкоэнергетические (низкокалорийные) сенсорные добавки, используемые при приготовлении пищи для больных диабетом и других целей. Существуют интенсивные подсластители (типа сахарина), придающие продуктам сладкий вкус и основные подсластители… Читать ещё >
Список литературы
- Адамадзиев K.P., Гасанов А. Т. Экономико-математические модели производства молочной продукции.// Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. N3.с.17−21
- Адлер Ю.П., Миронов Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий М.: Наука. 1976. С. 11−13.
- Антипова Л.В. Применение ферментов в переработке вторичного молочного сырья/Юбз.инф.М.: АгроНИИТЭИММП. 1992.24с
- Андреевская Л.В., Забудская Л. Ф., Кошкарева Е. И. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста // Сб. Научн. тр. УкрНИИмясо-молпром, Киев, 1972. С. 165−170.5. A.C. № 12 227 670
- Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности// Красникова Л. В., Салахова Л. В., Шаробайко В. И. и др. Об-зорная инф., сер. Молочная пром-ть.М. — АгроНИИТЭИММП, 1989 — 32 с.
- Василисин C.B., Храмцов А. Г. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Учебное пособие Ставрополь, СтПИ. 1990.161с.
- Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях М.: Финансы и статистика 1981.263 с.
- Волкова Т.А., Кравченко Э. Ф., Терлоев Х. Ю. Кристаллизация лактозы: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИМП, 1994.28 с.
- Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности. Образование и использование. М.: Агропромиздат, 1989.279 с.
- П.Гончарова Г. И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации: Сб.науч.трудов/Моск. НИИэпид. и микробиологии, M., 1986-С.10−17.
- Грачёв Ю.П. Математические методы планирования экспериментов // М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.
- Грипп.н В. К. Статистические методы анализа и планирования экспериментов. М.: Изд-1 о МГУ 1975. С. 17−19.
- М.Джонсон Н., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента /Пер. с англ. под ред. Э. К. Лецкого, Е. В. Марковой.М.: Мир, 1981−520 с.
- Дытнерский. Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. М.:Химия, 1970.351с.
- Евдокимов И.А., Рохмистров В. В., Серов A.B. и др. Получение молочного сахара из нетрадиционного сырья. // В матер. Всес. научно-технической конференций Ставрополь, 1988.C. 112−113.
- Евдокимов И.А. Реологические характеристики высококонцентрированных лактозосодержащих растворов.// Матер. ИФХМ.М.: МИПБ, 1990.с.76.
- Евдокимов И.А. Научные аспекты технологии молочного сахара при использовании нетрадиционного лактозосодержащего сырья.//В матер, научно-технической конференции.М.: ВНИИМИ, 1990.с.95−96.
- Инихов Г. С.,' Врио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.423 с.
- Инихов Г. С. Биохимия молока.М.:Пищепромиздат, 1956.
- Ипатьев В.Н. Каталитические реакции при высоких давлениях и температурах. -М.Л.: АН СССР. 1936.С.228−240.
- Йоффе И.И., Решетов В. А., Добротворский A.M. Гетерогенный катализ: физико-химические основы.М.:Химия.1985.с.224.
- Катализ в промышленности.М.:Мир.1986.С.291
- Кашкарева Е.И., Яковлева О. Н. К вопросу применения Сахаров в питании детей грудного возраста // Педиатрия 1961. N3.С.40−43.
- Конн Г. О., Либертал М. М. Синдромы печеночной комы и лактулоза. М. Медицина, 1983 — С.339−377.
- Котлер Ф.'Основы маркетинга. М.: Прогресс. 1990.736 с.
- Кравченко Э.Ф. Исследование процессов очистки молочной сыворотки: Автореферат дис.канд.техн.наук.Углич, 1973.18с.
- Крутошикова А., Угер М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности М.: Агропромиздат. -1988.158с.
- ЗРКрайт Г. Р. Наука о коллоидах. т 1.М.: Мир 1979. С167−271.
- Липатов H.H., Тарасов К. И. Восстановленное молоко. М.: Агропромиздат, 1985.256 с.
- Липатов H.H., Харитонов В. Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.263 с.
- Липатов .H.H., Марьин В. А., Фетисов Е. А. Мемебранные методы разделения молока и молочных продуктов. М.:Пищевая промышлен-ность, 1976.168с.
- Липатов H.H. Экология продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. N6. С.4−6.
- Лурье И.С. Технология кондитерского производствам.: Агропромиздат, 1992. 399 с.
- Львовский E.H. Статистические методы построения эмпирических формул: учебное пособие. M.: Высшая школа, 1982. 224
- Матвиевский В.Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания: дисс. канд. тех. наук. Углич, 1979. 252 с.
- Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу пищевая химия. > М.: Московская государственная академия пищевых производств. 1994.С.19.
- Минеральный состав молочного сахара./А.Г.Храмцов, Л. И. Евдокимова, A.M. Рагимова, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1986. N10.C.25
- Надиров Н.К., Слуцкин Р. Л. Каталитическое гидрирование и гидрогенолиз углеводов М.:МирЛ967.С.567.
- Нестеренко П.Г. Производство сгущенных концентратов на основе молочной сыворотки.
- Пат.2 031 430 В Великобритании.51. Пат. 288 595 Австрии.
- Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь. А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др.М.:Росагропромиздат. 1989. 271 с.
- Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продук-тов.М.: 1981.
- Полянский К.К., Плешков А. И., Гаршина О. Н., Никонов И. Г. Совершенствование '. процесса сушки молочного сахара. //Обз. инф. М.: АгроНИИТЭИММП. 1992.44с.
- Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки // Под ред.
- A.Г.Храмцова и П. Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.296 с.
- Производство и использование белков молочной сыворотки
- B.В.Молочников, П. Г. Нестеренко, В. Н. Задорожная, А.В.Серов//Обз.инф.Сер.Цельн омол .пром.М.ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.
- Проспект фирмы «Суомен сокери». 58. Проспект фирмы «Meggle». 59. Проспект фирмы «Пасилак».
- Рохмистров В.В. Очистка растворов лактозы и совершенствование технологии рафинированного молочного сахара. Автореф. дис. канд.техн.наук. М.-.ВНИИМП, 1984.20 с. да.С.25−47.
- Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы /Обзорная информация. Сер.:Молочная про-ть. М.: АгроНИИТЭИММП. 1990. 28с.
- Рябцева С.А. Совершенствование технологии лактулозы Дисс. к.т.н. — Ставрополь, 1992.192с
- Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник/ П. Ф. Крашенинин, Л. Н. Иванова, В. С. Медузов и др.М.:Агропрмизда-т. 1988.232с.
- Технологические особенности переработки пахты, молока и сыворотки с применением мембранной техники /Р.Н.Хандак, А. И. Гончаров и др.//Обз.инф, Сер.Мол.пром.М.ЦДИИТЭИмясомолпром, 1984. 36с.
- Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность. 1979.624 с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат. 1987. 303 с.
- ТУ 92 2920−007−2 067 968−94 (на опытную партию) «Лактоза пищевая распылительной сушки» и технологическая инструкция по ее производству-
- ТУ-9229 2 900 419 003−95. Концентрат лактулозы.
- ТУ 10 РФ 1090−92 «Сахар молочный»
- Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее// Сборник тез. НТК «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», Москва, 1996 -192 с.С. 164.
- Храмцов А.Г. Молочный сахар./М.:Агропромиздат, 1987.224с.
- Храмцов А. П, Евдокимов И. А., Варданян Г. С. и др. Деминерализация лактозо-содержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация. Сер Молочная промышленность, М.: АгроНИИТЭ-ИМП, 1992.32 с.
- Храмцов А.Г., Евдокимов И. А., Костина В. В. и др. Эффективность очистки сыворотки при производстве молочного сахара.// Известия ВУЗов. Пищевая технология. -Краснодар, 1989. N6.C.22−23.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П. Г., Василисина В. В., Волкова Н. И. Производство сгущенных концентратов на основе молочной сыворотки: Обзорная информация. MI АгроНИИТЭИМП, 1992 .52
- Храмцов А.Г., Евдокимов И. А., Костина В.В., Павлов В. А. Технологические особенности переработки ультафильтрата на молочный сахар: Обзорная инфор-мация.М.:АгроНИИТЭИММП, 1991,44с.
- Храмцов А.Г., Холодов Г. И., Жидков В. Е. Способы выделения сывороточных белков.Ставрополь, 1984 .40с .дес.в ЦНИИТЭИмясомолпром 05.06.84 .290.
- Цкитишвили З.М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях объединения «Тбилмолоко». Обзорная информация. -Arpo НИИТЭИММП, 1988 .60 с.
- Цкитишвили З.М. Структурная модель факторов, определяющих состав и качество молока и молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая техноло-гия.1989. N2 .С.17−18.
- Чагаровский В.П. и др. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки// Обз.инф.Сер
- Мол.пром.М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986 .57с.
- Шорыгин П.П. Химия углеводов. -Мл-JI.: Государственное химико-технологичефсое издательство. 1932 .С.251.
- Шестов А.Г., Полянский К. К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы (обзор)//Пищевая технология. 1978 .N 3 .С.48.
- Abdel-Akher М., Hamilton J.K., Smit F. The redaction ofsugur with sodiumborohy4ride.//J.Am.Chem.Soc .1951 .V.3 .P.4691−4693. t
- Amman P., Rizzoli R., Fleisch H. Influence of the disaccha-ride lactitol on intestinal absorption! and body retention of calcium inrats.//J.Nutr.Bethesda. 1989.V. 118 .N6 .P.793−795.
- Baumgartel von Tr. Zur Biochemic der Laktose. Milch wis-senshaft 16. 8.1961.S.404−406. '
- Bassier K.N.The energy values of sugar substitutes, asurvey with empasis on disaccharide alcohols.//Ernahrungsums-chau .1989 .V.31 .N11 .P.395−401.
- Birg S.P., Hewitt D., Gurr M.I. Energy values of lactitol and lactulosa as determined with miniature pigs growing rats.//Br.J.Nutr .1988 .V.45 .N2 .P. 199−201.
- Braun O.N. Lactulose in modified milk products for infant nutritoon// Ernamngsforschung., 1965 .V.10 .P. 130.
- Brish G.G., Parker K.J. Nutritive sweeteners.//London, Englewood, N.J., Applied Science .1982 .P.316.
- Birch, G.G., Grit. Rev. Food Sei. Nutr .1986 .S.57−58.
- Cees J.Booy. Lactitol «a new food ingredient» //Bulletin of IDF.1987.N212.P.62−68.
- Chen Andy. Sugar cristallization in food applications //SugarJ.1994.V.56.N12.P.7.
- Consumers give the thumbs up to sugar-free chocolate.//Confect. Prod. 1996. V.62.N8.P. 19.
- Dills, -W.L., -Jr. Sugar alcohols as bulk sweeteners. -Annu-Rev-Nutr. Palo Alto, Calit.: Annual Reviews, Inc. l989.V.9.P.161−186.
- Es A.J.H., Groot L., Vogt J.E. Energy balance of eithe lactitol or sacharose.//Br.J.Nutr.l 986. V.56.N3.P.544−545.
- Grenby T.H. Researrch on lactitol and dental health: review.//Progress in sweeteners. 1989.P.363−3 79.
- Grenby T.H., Phillips A., Mistri M. Studies of dental properties of lactitol compered with five other bulk sweetenneres in vitro.// Garies-Resarch.l989.V.23.N5.P.315−319.
- Grenby T.H., Phillips A. Dental and metabolic effect of lactitol in the diet of laboratoryrats. //BrJ.Nutr. 1989.V.61 .N1 .P. 17−24.
- Guedine M., Papelk i D., Raphalen D. Contrubution a la waloresatoon dutlactoserum.//Le Labt. 198 v N 63.S.443−462
- Hariu M. Lactitol us> new hydrogenated lactosa derivativ: intestinal absorption and laxative theshold in normal human subject.//Br.J.Nutr.l987.V.57.N2.P.195−199.
- Hariu M. Lactitol as substrate for 7-galactosidase.// Milchissenschaft. 1988. V:43.N2.P.76−78.
- Hiller R.M. The quantitative measuuemennt of whey proteins using poliacrilamide gel electrjphoresis//J. Dairyy Res.1976.V.43.P.259−265.
- Hoppe K., Grabmann, B., Derdllichtabbeiien zur subintensititvion 16 subngsmitteln.//Leb ensmittelindastiie. l985.N5.S.221−227
- Klostermeier H. Lactulose in Heated milk determinaion and valuation // IDF, Annal*Sessions in Auckland, Jktoberl985. E-Doc.208.10 p.
- Kruger C. Suger alcohols application in sugarless confec-tionery and chocolates.// Food Ingredients Europe, conference pro-ceeedinds 1989.1989.P.310−314.
- Kruger C. Confectionery without sugar.// Susswaren, Tec-hik und Wirtschaft. 1989.V.33-N6.P.245−319.
- Lake Chr. Sweetness andlight//Food Ingr. and Process. 1990.V.2.N3.P.48−49.
- Lanter P.L., Morgan M.Y. Lactitol in treatment of chronic hepatic encephalopathy: an open comparison with lactulose.//Gut. 1985.V.26.P.415−420.
- Mizota T., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance//Bull.Int.Dayry Fed., 1987.n.212.P.69−76.
- Mizota T., Tomura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance // Bulletin of the IDI. 1987. N 212. P.69−76.
- Mizota T., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with phisiological significance // Dull. Int. Dairy Fed., 1987. N 212.P.69−76.
- Nickerson T.A. Laktose. Jn. Fundamentals of Dairy Che-mistry. Edited by B.H.Webb, A.H.Johnson, J.A.Alfred. West-port.Con.Avi. Publ.Co., 1974.
- NickersonT.A. Lactose chemistry: a rewiew// I.Agric.Food Chem. 1979.27:672.
- NormanJ. New uses for whey proteins //Dairy Food. l987.2.P.83.116.-" New sagar mimic^imminent.// Chem. and Ind. 1992. N. 18.P.671.f
- Olano Loper-Covarrubas S.J. ef.al.The use of lactulose in the manufacture of low-lactose//Biotechnol.lett.l986.V.8.P.451−452.
- Olsen S. Ice cream product with reduced nergy content. //Maelkeritidende.l989.V.102.N18.P.420−422.
- Petuely F. Der Bi’fidusfactor //Dtsch. Med. Wochenschr. 1957. V.82. S.1957−1960.
- Reijah K., Veldhuyzen H. Lactit for UK market// Dairy Ind. Intern. 1988.V.53.N.9.P.35.
- Saijonmaa, T., Heikonen, M., Kreula, M., Linko, P. Preparetion and characterization of milk sugar alcohol, lactitol.// Milchwissenschaft. 1978. V.33.N12.P.733−736.
- Shallenberger, R.S., J. Food Sci.l963.V.28.P.584.
- Shallenberger, R.S., Agric. Sci. Rev. l964.V.2.P.l 1.
- Shallenberger, R.S., New Scienctist. l964.V.407.N3.P.569.
- Shallenberger, R.S., Acree, T.E., Guild, W.E., J. Food Sci.l965.V.30.P.701.
- Shallenberger, R.S., Acree, T.E., Nature. 1967.V.216.P.480.
- Shallenberger, R.S., Acree, T.E., Agric. Food.Chem.l969.V.17.P.701.
- Scholnick F., Ben-et G., Sucharski M.K., Maurer E.W., Linfi-feld W.M. Lactose derived sufacfactants: II. Fatty esters of lactitol.// J.Am.Oii.Chem.Soc. 1975.V.52.N7.P.256−257.
- Stemhardt, R.G., Galcin, A.D., Dodd, E.A., Science. l962.V.135. S.367.
- Tamura Y., Mizota T., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull. Int. Dairy Fed., 1994. E-Doc 289. P.43−45.
- Tanaka R. Effective use of biobifidobacteria// Seikatsu eisei. 1984.V. P.324- -332.
- Terada A., Hara N., Kataoka M. Effect of lactulose on the omposition and metabolic activity of the human faecal flora // icrob. Ecol. Health, Dis.5, 1992 43−50.
- The market for lactitol.// Dairy Ind. Int. 1990. V.55.N3. -P.27−29.
- Uijl G.N.Lac-ty R a-new reduced caloria sweetener.//Food Ingredients Europe, conference roceedings. 1989.P.277.
- Van Velthuijsen J.A. Food additifes derived from lactosa lactitol and lactitol palmitate.//J.Agric. Food Chem. 1979.V.27.N 4. P.680−686.
- Vereade, P.E. On organic compounds with a sweet and/or a bitter taste //Fannaco Ed.Sci.l968.V.23.N3.S.248.
- Vesser R.A., Ferguson W.P.Trends in utilization of whey and whey derivatives /Bulletin of the International Dairy Federa-tion.l 988.233.p.33−34.
- Zimmermann M. The poliols.// Indastries Aliment. Agricool. l 990. V.106.N9.P.757−760.