Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка рецептур и оценка качества безглютеновых мучных кондитерских изделий

Диссертация: Разработка рецептур и оценка качества безглютеновых мучных кондитерских изделий
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации докладывались на: XIII Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность регионов и субъектов хозяйствования в условиях преодоления кризиса» (г. Екатеринбург, 2010) — V Международной конференции «Качество и полезность в экономической теории и практике» (г. Новосибирск, 2010) — I Международной научно… Читать ещё >

Разработка рецептур и оценка качества безглютеновых мучных кондитерских изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Роль пищевых продуктов в питании людей страдающих целиакией и поливалентной пищевой аллергией
      • 1. 1. 1. Клинические проявления и классификация целиакиии и поливалентной пищевой аллергии
      • 1. 1. 2. Принципы диетотерапии и применения медикаментозного лечения целиакии и поливалентной пищевой аллергии
    • 1. 2. Возможности применения безглютеновых видов муки в пищевой промышленности
      • 1. 2. 1. Пищевая ценность и химический состав кукурузной муки, и возможности её применения
      • 1. 2. 2. Пищевая ценность и химический состав рисовой муки, и возможности её применения
      • 1. 2. 3. Пищевая ценность и химический состав гречневой муки, и возможности её применения
    • 1. 3. Влияние рецептурных компонентов на качество теста для мучных кондитерских изделий
    • 1. 4. Современные приоритеты моделирования продуктов с заданными свойствами

Актуальность исследования.

Вопросы диетического питания приобретают в настоящее время все большую актуальность, учитывая рост генетических и аллергических заболеваний. Одними из таких заболеваний, требующих коррекции питания, являются целиакия и поливалентная пищевая аллергия.

Целиакия — хроническое заболевание, характеризующееся стойкой непереносимостью специфических белков эндосперма зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса, с развитием синдрома мальабсорбции и атрофии слизистой оболочки тонкой кишки. Поливалентная пищевая аллергия обусловлена аллергичной настроенностью организма человека в отношении перечисленных злаков, носит временный характер и встречается преимущественно у детей раннего возраста.

Возникает необходимость разработки специализированных продуктов для вышеуказанной категории людей. Следует отметить, что ассортимент без-глютеновых мучных кондитерских изделий формируется в основном за счет импортной продукции, которая имеет достаточно высокую цену.

Одной из групп доступных безглютеновых продуктов могут быть кондитерские изделия отечественного производства, которые пользуются спросом и популярны у населения.

В области безглютеновых мучных кондитерских изделий на основе крахмалсодержащего сырья, значительный вклад внесли исследования Барсуковой Л. И., Синявской Н. Д., Леонтьевой H.A., Красильникова В. Н., обогащенных изделий на основе белков зерна люпина узколистного — Михтиева B.C. Вместе с тем, вопросам разработки обогащенных мучных кондитерских изделий на основе безглютеновых видов муки посвящено незначительное количество исследований, отсутствуют практические аспекты внедрения. Все это послужило основанием для постановки цели и задач настоящих исследований.

Цель работы: Цель настоящего исследования заключается в разработке рецептур, технологий и оценке качества безглютеновых мучных кондитерских изделий с использованием плодово-ягодных порошков.

Задачи исследования: Для реализации поставленной цели определены следующие задачи:

— исследовать рынок и ассортимент мучных безглютеновых изделий г. Екатеринбурга;

— изучить пищевую ценность яблок и красноплодной рябины, произрастающих в Уральском регионе;

— обосновать выбор способа и режима сушки плодово-ягодного сырья с точки зрения максимального сохранения биологически активных веществ;

— разработать рецептуры мучных кондитерских изделий из безглютеновых видов муки с использованием плодово — ягодных порошков;

— дать товароведную оценку разработанным образцам сахарного печенья и кекса с применением дескрипторно — профильного метода дегустационного анализа, исследовать химический состав и пищевую ценность, органолептиче-ские, физико — химические показатели в процессе хранения, определить показатели безопасности;

— разработать техническую документацию на сахарное печенье и кексы;

— рассчитать экономическую эффективность производства мучных кондитерских изделий из безглютеновых видов муки.

Научная новизна. Теоретически обосновано и экспериментально подтверждена возможность использования в технологии производства сахарного печенья и кекса, рисовой и кукурузной муки.

Дано теоретическое и экспериментальное обоснование использования продуктов переработки яблок и красноплодной рябины — яблочного и рябинового порошков в производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий для людей, страдающих целиакией и поливалентной пищевой аллергией.

Установлена зависимость органолептических и физико-химических показателей сахарного печенья от количества вносимых порошков. Установлено.

Практическая значимость и реализация результатов.

— разработана и внедрена технология получения плодово-ягодных порошков с высоким содержанием биологически активных веществ;

— утверждена техническая документация на печенье сахарное из безглю-теновых видов муки «Веселые звездочки» (ТУ 9131−001−79 125 114−11) и кекс «Лимонный с цукатами» (ТУ 9136−002−79 124 113−11). Проведена производственная апробация новых изделий сахарного печенья и кекса в ООО «РоссШо-колад» (г.Екатеринбург);

— получены положительные решения по заявкам № 2 011 109 816 от 15.03.2011 «Способ производства безглютенового кекса „Лимонный с цукатами“» и № 2 011 125 436 от 20.06.2011 «Способ производства безглютенового сахарного печенья „Веселые звездочки“».

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации докладывались на: XIII Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность регионов и субъектов хозяйствования в условиях преодоления кризиса» (г. Екатеринбург, 2010) — V Международной конференции «Качество и полезность в экономической теории и практике» (г. Новосибирск, 2010) — I Международной научно — практической конференции «Интеграция науки, образования и производства — стратегия развития инновационной экономики» (г. Екатеринбург, 2011) — XIV Всероссийском экономическом форуме научно — исследовательских работ молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий» (г. Екатеринбург, 2011) — IV Международной научно — практической конференции «Управление торговлей, практика инновации (г.Москва).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 работ, в том числе 4 — в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора научно-технической и патентно — информационной.

134 ВЫВОДЫ.

1. Анализ рынка зерномучных безглютеновых продуктов г. Екатеринбурга показал, что на долю продукции отечественного производителя приходится 16%, основную долю — 84% занимает продукция импортного производства, что свидетельствует о необходимости расширения ассортимента российских диетических продуктов.

2. Яблоки и рябина садовая красноплодная, произрастающие в Уральском регионе, характеризуются высоким содержанием биологически активных веществ: полифенолов, аскорбиновой кислоты, пектиновых веществ, микроэлементов. Полученные данные дают возможность использовать их как ценное плодово-ягодное сырье.

3. Исследование различных способов сушки плодово-ягодного сырья показало преимущества двухступенчатого микроволнового способа с применением режима конвекции, при котором отмечается сокращение продолжительности процесса сушки. Определены оптимальные режимы получения плодово-ягодных порошков: I период сушки — микроволновой осуществляется при мощности 300 Вт до остаточной влажности сырья: яблочного — 25%, рябинового — 50%. II период — конвективный — при температуре 70 °C до влажности 812%). Общая продолжительность сушки сырья составила: 45 мин для яблочного, 150 мин — рябинового.

Установлено, что содержание аскорбиновой кислоты в порошках, полученных предлагаемым способом, в среднем на 25 — 31% больше, чем в порошках, полученных конвективным способом.

4. Показатели пищевой ценности полученных плодово-ягодных порошков подтверждают перспективность предложенного способа сушки плодово-ягодного сырья. Плодово-ягодные порошки являются достаточно хорошим источником Сахаров, пектиновых веществ, (3 — каротина, Р — активных веществ и микроэлементов.

5. Исследовано влияние различного соотношения рецептурных компонентов на качество сахарного печенья из смеси рисовой и кукурузной муки. На основании математических методов расчета установлено оптимальное количество рисовой и кукурузной муки в смеси (50%: 50%) с содержанием кукурузного крахмала в количестве 26%.

6. Показана возможность замены части муки плодово-ягодными порошками. Разработаны рецептуры сахарного печенья с введением 6,5% яблочного порошка и 5,0% рябинового. Изделия отличаются повышенным содержанием Р — активных, пектиновых веществ, (3 — каротина. Содержание глютена составляет менее 10 мг/кг, что позволяет отнести их к безглютеновым продуктам.

7. Проведена товароведная оценка полученных образцов сахарного печенья из смеси рисовой и кукурузной муки с плодово-ягодными порошками.

Введение

порошков из яблок и рябины способствует улучшению органолептических показателей готовых изделий.

Определены регламентируемые показатели качества и сроки хранения. Установлено, что плодово-ягодные порошки оказывают значительное влияние на замедление процесса усыхания в процессе хранения, что продлевает срок годности изделий сахарного печенья с плодово-ягодными порошками с 2 до 3 месяцев.

8. Разработана рецептура и технология безглютенового кекса «Лимонный с цукатами» из смеси кукурузной и рисовой муки с соотношением 40%:60% соответственно.

9. Расчет розничной цены разработанной продукции показал её доступность для потребителя. Стоимость пачки печенья (ЮОг) составляет 9 руб. 18 коп.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания/ Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность, 2007. № 1 с. 6 — 8.
  2. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства/Л.Я. Ауэрман- под общей ред. Л.И.: учебник. Изд. 9 перераб. и доп. СПб: Профессия, 2003.-316 с.
  3. Ю.Г. Дикорастущие ягоды в кондитерском производстве // Кондитерское производство. 2007. — № 4. — С. 16−18.
  4. В.А. Некоторые особенности биологического действия растительных полифенолов, обладающих Р-витаминной активностью. / Фе-нольные соединения и их биологические функции. М., 1968.- с. 353−359с.
  5. Безглютеновые макаронные изделия Мак Мастер Электронный ресурс. Режим доступа http: www.makmaster.info/index.php?id=69 Загл. с экрана.
  6. , И.В. Коррекция нарушений местного иммунитета при дисбио-зе кишечника у детей / И. В. Бережная // РМЖ. том 14,№ 1,57.
  7. A.A. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика, 1980- 336 с.
  8. Р.В. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов. Современные методы анализа пищевых продуктов/ Р. В. Головня, Н. Г. Еникеева. М: Наука, 1987.-324с.
  9. Данилюк, О.А., Современный подход к укреплению иммунного ответа в раннем детском возрасте / О.А.Данилюк//Лечащий врач. 2011.№ 6.
  10. Ю.Дорофеев, В. Д. Инновационный менеджмент / В. Д. Дорофеев, А. Н. Шмелева. Ростов на Дону: Феникс, 2009 — 442с.
  11. П.Евдокимова О. В. Концепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания / О. В. Евдокимова, E.B. Лаврушина // Пищевая промышленность. 2009. — № 3, — с. 50−51.
  12. , Е.П., Моделирование процесса прогнозирования качества хлебобулочных изделий по параметрам исходного сырья / Е. П. Ерютина, Ю. В. Колоколов, А. И. Суздальцев Хранение и переработка сельхозсы-рья, № 11, 1999- с.48−49.
  13. Козьмина, Н.П., Биохимия зерна и продуктов его переработки. М-1976,-373с.
  14. , К.Л. Натуральные продукты здорового питания органик -продукты / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева, Т. А. Штернис // Пищевая промышленность — 2010, — № 3. — С.26−27.
  15. , В.Н. Люпин как перспективная культура для производства пищевых продуктов функционального назначения / В.Н. Красильни-ков, B.C. Мехтиев, И. А. Панкина Материалы 3 -его международного конгресса «Хлеб и зерно России», 2007.- с. 127- 128.
  16. , Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. М.: Издательский Центр «Академия», 2007. — 320с.
  17. Лекарственное растительное сырье. Фармокопия: учеб. пособие / под ред. Т. П. Яковлева, К. Ф. Блиновой.-СПб.: СпецЛит, 2004,-765с.
  18. Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащее витамины, полисахариды, жирные масла / И. М. Корейская, Н. П. Ивановская, O.A. Колосова Изд-во Воронежского гос. ун-та, -2008, -88с.
  19. , Г. О. Пралиновые массы с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов / Т. О. Магомедов, А .Я. Олейникова, Б.А. Джамалди-нова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 4. — с.26−28.
  20. В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазьева // Пищевая промышленность. 2007. — № 1. — С. 20−21.
  21. С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / С. М. Малютенкова. СПб. Литер, 2004. -288с.
  22. Методические указания по определению нитратов и нитритов в продуктах растеневодства Минздрав СССР, Госагропром СССР, М. 1989 с. 36−51.
  23. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева М.: Колос, 2002. — 424 е.: ил.
  24. , И.В. Рябины гибридные, Сочинения/ И. В. Мичурин. М.: Сель-хозиздат, 1940.-Т. 2,3. с. 110 — 114.
  25. , Ю.Г. Непереносимость глютена у детей / Ю. Г. Мухина, П. В. Шумилов и др. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.celiac.spb.ru. — Загл. с экрана.
  26. , Н.К. Токофероллы и их использование в медицине и сельском хозяйстве.- М.: Наука, 1991, -336с.
  27. , А.П., Пищевая химия.-Спб.:ГИОРД, 2001.-592с.
  28. , А.П. Технологии пищевых производств./ А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др. М.: КолосС, -2005 — 768с.
  29. , Л.Г. Дегустационный анализ пищевых продуктов Текст. / Л. Г. Николаева, А.Н.Елисеева- под ред.Т. Г. Родиной.М.: КолосС, 2003.
  30. М.М. Сушка моркови с использованием инфракрасных излучателей СФ-4 / М. М. Омаров, М. Н. Исламов, З. А. Абдулхаликов // Пищевая промышленность. 2009. — № 8. — с. 18−19.
  31. Определение различных форм катехинов в плодах и ягодах. / Вигоров Л. И. Труды второго Всесоюз. симпоз. по биологически активным веществам. М., 1964.-340 с.
  32. ЗЗ.Острик, A.C. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности: Справочник / A.C. Острик, А. Н. Дорохович, Н.В. Ми-роненко. К.:Урожай, 1989.- 112с.
  33. , А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы / А. Н. Павлов и др.- М.: Издательство АН СССР, 1967.
  34. , И.А. Некоторые аспекты применения физических и физико-химических методов анализа пищевых продуктов / И. А. Пападич, Л. Г. Маслова.-М.:Наука, 1998.-c.9−14.
  35. , А.И. Современная концепция, дефиниция и классификация целиакии/ А. И. Парфенов, JI.M. Крумс, Е.А. Сабельникова// Материалы V създа научного общества гастроэнтерологов России. М.: Анахарсис. 2005 С. 473−475.
  36. Патент РФ № 2 260 954, A21D13/08. Способ производства сахарного печенья, опубл. 27.09.2005.
  37. Патент РФ № 2 295 244. Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмал содержащего теста, А 21 D13/08, опубл. 20.03.2007.
  38. М.Ю. Новые технологии создания вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. М.: Наука — 2004. — 117с.
  39. , К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья.-М.: «Пищевая промышленность». -1965.-327с.
  40. , В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. -432 с.
  41. B.C. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985 -255с.
  42. Плоды и ягоды как ценный источник веществ, повышающих устойчивость организма человека к экстремальным факторам: науч.-тех.бюл./ Г. Б. Смородинова-Бианки и др.- М.: ВИР, 1992.
  43. Применение овощных порошков в производстве мучных кондитерских изделий / Колакура Г. К., Бутенко O.E., Тарасенко О. В. / Тез. докл. второй Всесоюз. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания». 12−14 декабря. 1989. Харьков.
  44. Применение яблочного порошка в качестве подсластителей пищевых продуктов /Марченко O.A. и др. / Химия пищевых добавок: Тез. доклад. Всесоюзной конференции, Черновцы, апр. 1989.
  45. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. / Харьков, 1986 390 с.
  46. , М. О. Аллергические заболевания и целиакия: механизмы соприкосновения и различия/ М. О. Ревнова// Жизнь без глютена. 2006. № З.С. 4−6.
  47. , В.А. Общие принципы диагностики и лечения пищевой аллергии у детей Электронный ресурс. / В. А. Ревякина Режим доступа: mhtml: file- Загл. с экрана.
  48. Т.Г. / Разделы учебника «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»: учебник для вузов/ под ред. Л. Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006. С. 87−131, С. 709−789.
  49. Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс -М.: Колос. 1994 — 312 с.
  50. Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студентов ВУЗов. М.: Издательский центр «Академия», 2004.-205с.
  51. , Е.А. Непереносимость глютена Электронный ресурс. / Е. А. Ревякина Режим доступа: http:// agluten.narod.ru/ statia. htm — Загл. с экрана.
  52. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М.: Наука, 2001.326 с.
  53. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Свердловской области.- Екатеринбург, 1999.-52с.
  54. Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод в формировании цвета продуктов. М.: Пищ. пром., 1973. -230с.
  55. Скурихин, И.М., Нечаев, А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ.издание.- М.:Высш.шк.-1991.- 288с.
  56. Стандарт CODEX STAN 118−1979 Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ комиссии Кодекс Алиментариус касательно специальных диетических пищевых продуктов, предназначенных для людей, страдающих непереносимостью глютена.
  57. Товароведение сельскохозяйственных продуктов/ JI.H. Любарский, Е. П. Попова, А. И. Моисеева и др. М.: Колос, 1980. — 367 с.
  58. , Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки./ Л. А. Трисвятский, A.B. Мясникова, Ю. С. Ралль. М.:Изательство «КолосС» — 485с.
  59. Тхи Хьен, Д. Использование рисовой муки в технологии хлебобулочных изделий/ Д. Тхи Хьен, Т. Богатырёва// Хлебопродукты. 2009. № 12. С. 5051.
  60. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 / Под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. 2е издание. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987 -224 с.
  61. , В.И. Технология производства продовольственных товаров/ В. И. Хлебников, Ю. С. Пучкова, С. А. Страхова и др. М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 348с.
  62. , С.Р. Дегустация как метод продвижения продовольственных товаров / С. Р. Чуровский // Маркетинг в России и за рубежом.2002. № 2.
  63. , В.Н. Леонид Андрианович Котов / В. Н. Шаламов. Уральский садовод, 2009.-№ 13.
  64. Л.Н. Научные аспекты использования инновационных ингредиентов в производстве специализированных продуктов питания. / Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность № 11. 2010 с. 54 — 57.
  65. П1ирко Т.С., Ярошевич И. В. Биохимия и качество плодов. М.: Наука i тэхшка- 1991.-249 с.
  66. , Д. В. Безбелковые и безглютеновые смеси для выпечки / Д. В. Шнейдер, Н. К. Казеннова // Хлебопечение России. 2008. № 1. С. 23−24.
  67. , В.Г. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов и др. М.: Колос, 1999.- 376с.
  68. , В.Г. Исследование структуры и химического состава белковых тел эндосперма. / В. Г. Щербаков, Д. И. Иванова, С. А. Федорова -«Физиология растений», -1973.- 20с.
  69. Эрл, М. Разработки пищевых продуктов.: пер. с англ./М.Эрл, Р.Эрл. А. Андерсон СПб .:Профессия, 2007.-384 с.
  70. Эрл, М. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов: пер. с англ./М.Эрл, Р.Эрл. СПбПрофессия, 2010.-400 с.
  71. Alex A. Hydrocolloids in gluten-free bread: A review / A. Alex, A. Artfield, S. D. Artfield // International Journal of Food Science and Nutrition. 2008. № 1. C. 11−23.-Англ.
  72. Antioxidant activity of flavoids Reactivity with potassium superoxids in the heterogeneous phase / C. Turnair, M. Hockuaux, I. Beck// Tetrahedran/1994,-v.50.-№ 31 .-P.9303−9314.
  73. Edema M. Evaluation of maize-soybean flour blends for sour maize bread production in Nigeria / M. Edema, L. Sanni, A. Sanni // African Journal of Biotechnology. 2005. № 4. C. 911−918. Англ.
  74. Letutour В., Brunei, Quemeneur F. Synergistic effect of chlorophyll a on the oxidantion properties of vitamin E // New journal of chemistry. 1996.-V.20.-№ 6 P.707−721.
  75. Maximo C. Cacula, Jr., Jagbir Singh. Statistical Methods in Food and Consumer Research/ Proceedings of the 13th Australian Wine Industry Technical Con-ference.-2005. -P.l 15−121.
  76. Mc Daniel M. Sensory Evaluation of Food Flavors/Characterization and measurement of flavor compounds. 1985.- № 4 -P.l 17−140.
  77. ISO 11 036 1994 Sensory Analysis — Methodology. Texture profilt.
  78. ISO 3972 1991 Sensory Analysis — Methodology — Method of investigation sensitivity of taste.
  79. ISO 4121 1987 Sensory Analysis — Methodology. Evalution of food products by methods using scales.
  80. ISO 5492 1992 Sensory Analysis — Methodology. Vocabulary.
  81. ISO 5496 -1992 Sensory Analysis Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours.
  82. ISO 6564 1985 Sensory Analysis Methodology. Flavour profile methods.
  83. ISO 6658 1985 Sensory Analysis General guidance.
  84. ISO 8586−2 1993 Sensory Analysis General guidance for selection training and monitoring of assessore. Part 1: Selected assessors.
  85. ISO 8586−2 1994 Sensory Analysis General guidance for selection training and monitoring of assessore. Part 2: Experts.
  86. Pearson D. The chemical analisis of Food.- Edinburgh, 1976.-575p.
  87. Tsai C., Salamini F., Nelson O. Enzymes of carbohydrate metabolism in the developing endosperm of mais. Plant Phys. 46, 299, 1970.
  88. Csapo J. Tofu-Posfai and Zs. Optimization of hydrolysis at determination of amino acid content in Food and Feed Product/ Acta Alimentaria, Vol. 15(1), pp 3−21 (1986)
  89. Surmacka A. Szczesniak. Sensory texture proffiling-historical and scientific perspectives / Food Technology.-1998- № 8.
  90. ГОСТ 16 270 70 и ГОСТ 21 122– — 75 Яблоки свежие ранних и поздних сроков созревания. Технические условия.
  91. Ю2.ГОСТ 8756.22.-80 Продукты пищевые консервированные. Методы определения каротина.
  92. ГОСТ 13 340.1−77 Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размеры частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и разва-риваемости.
  93. ГОСТ 13 340.2−77 Овощи сушеные. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
  94. Ю5.ГОСТ 13 340.3−77 Овощи сушеные. Методы определения влаги
  95. Ю6.ГОСТ13 341−77 Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
  96. Ю7.ГОСТ 15 113−75 Концентраты пищевые. Методы определения сахара.
  97. ГОСТ Р 52 466−2005 Метод определения кислотного числа жира.
  98. Ю9.ГОСТ 8756.13−84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахара
  99. ПО.ГОСТ 8756.11−87 Продукты пищевые консервированные. Методы определения кислотности
  100. ГОСТ 26 929–90 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.
  101. Г0СТ 5899−87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
  102. ГОСТ 5903–89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
  103. ГОСТ 27 494–87. Мука и отруби. Методы определения зольности.
  104. ГОСТ 10 114–80. Изделия кондитерские. Метод определения намокаемо-сти.
  105. ГОСТ 5898–87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
  106. ГОСТ 5900–73. Кондитерские изделия. Методы определения содержания влаги и сухих веществ.
  107. ГОСТ 5901–87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
  108. ГОСТ 24 901–89. Печенье. Общие технические условия.
  109. ГОСТ 15 052–96. Кексы. Общие технические условия.
  110. ГОСТ 14 176–69. Мука кукурузная. Технические условия.
  111. ГОСТ 53 495 09 «Мука для продуктов детского питания. Технические условия».
  112. ГОСТ Р 53 042 2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения».
  113. ГОСТ 5897–90. Изделия кондитерские. Методы определения органолеп-тических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
  114. ГОСТ 27 558–87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
  115. ГОСТ 27 559–87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов.
  116. ГОСТ 27 560–87. Мука и отруби. Метод определения крупности.
  117. ГОСТ 20 239–74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси.
  118. ГОСТ 9404 88. Мука и отруби. Метод определения массовой доли влаги в муке.
  119. ИО.ГОСТ 27 493−87. Метод определения кислотности рисовой и гречневой муки.
  120. ГОСТ 27 670 87. Метод определения массовой доли жира в кукурузной муке.
  121. РСТ 30 75 «Рябина обыкновенная свежая. Технические условия».
  122. СанПиН. 2.3.2.1078 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001 — 189с.
  123. СТО 53 397 724−003−2011 «Сиропы, пюре, порошки из ягод, фруктов и овощей. Ягоды, фрукты и овощи вяленые».
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!