Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка системного подхода к проектированию хлебобулочных изделий целевого назначения

Диссертация: Разработка системного подхода к проектированию хлебобулочных изделий целевого назначения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Поиск и ОБОСНОВЭНиЕ НаиБОЛЕЕ ПрЕДПОЧТиТЕЛЬНОГО соотноШЕНиЯ массовых ДОЛЕЙ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРНЫХ композиций диЕтичЕСких ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ иЗДЕЛий, ОБЕСПЕЧиваЮЩиХ максиМаЛЬНОЕ ПриБЛиЖЕННиЕ показатЕЛЕй ПиЩЕВОй ЦЕННОСТи к установленным эталонным значЕниям, наиволЕЕ цЕЛЕСООвразно проводить с использованиЕм формализованных или «систЕмных» подходов к проЕктированию пищЕвых продуктов, что прЕДпола-гэет… Читать ещё >

Разработка системного подхода к проектированию хлебобулочных изделий целевого назначения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Овзор литЕратуры
    • 1. 1. ПиЩЕВаЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ иЗДЕЛий
  • 1. 2 Пути ПОВЫШЕНиЯ ПиЩЕВОй ЦЕННОСТи хлебобулочных иЗДЕЛий
    • 1. 3. ИнтЕнсификация процЕСса проЕктирования с примЕИЕниЕМ средств автоматизации и вычисЛиТЕЛЬНОй ТЕХНики
    • 1. 4. ПроЕктированиЕ многокомпонентных объектов с примЕИЕниЕм систЕм управлЕния вазами данных

Актуальность темы

.

Одним из направлЕний государствЕнной политики в овласти здорового питания является увЕличЕниЕ производства диЕтичЕСких хлебобулочных издЕлий, прЕдназначЕнных как для лечебного, так и для профилактичЕСкого питания насЕЛЕния.

В настоящЕЕ время создаются тЕхнологии производства диЕтичЕСких хлебобулочных издЕлий, диффЕрЕнцированных для профилактики и лЕЧЕния различных заволЕваний и укрЕплЕния защитных функций организма, снижЕния риска воздЕйствий вредных веществ, в том числЕ для насЕЛЕния ЭКОЛОГиЧЕСКи НЕвлагополучных районов.

СозданиЕ таких издЕлий с ДЕТЕрминированным комплексом показатЕЛЕй пищЕвой цЕнности прЕдусматриваЕт использованиЕ нЕтрадиционных видов сырья и виологичЕСки активных довавок.

Одним из НаиБОЛЕЕ ПЕрСПЕКТиВНЫХ путЕй получЕния продуктов с выражЕнными ЦЕЛЕВЫми свойствами при овщих высоких показатЕлях пищЕвой ЦЕнности становится созданиЕ новых видов издЕлий на основе эффЕКта взаимного овогащЕния компонентов.

Однако, до настоящЕго врЕМЕни отсутствует систЕмный подход к созданию рецептурных композиций диЕтичЕСких хлебобулочных издЕлий.

Поиск и ОБОСНОВЭНиЕ НаиБОЛЕЕ ПрЕДПОЧТиТЕЛЬНОГО соотноШЕНиЯ массовых ДОЛЕЙ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРНЫХ композиций диЕтичЕСких ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ иЗДЕЛий, ОБЕСПЕЧиваЮЩиХ максиМаЛЬНОЕ ПриБЛиЖЕННиЕ показатЕЛЕй ПиЩЕВОй ЦЕННОСТи к установленным эталонным значЕниям, наиволЕЕ цЕЛЕСООвразно проводить с использованиЕм формализованных или «систЕмных» подходов к проЕктированию пищЕвых продуктов, что прЕДпола-гэет примЕИЕниЕ методов матЕматичЕСкого модЕлирования с приВЛЕЧЕНиЕМ к раСЧЕТаМ ВЫЧиСЛиТЕЛЬНОй тЕхники.

Эти соовражЕния и опрЕДЕлили выбор темы настоящЕй равоты.

Цель и задачи исследований.

Цель проведенных исслЕдований состояла в разравоткЕ системного подхода к проЕктированию хлебобулочных иЗДЕЛий целевого назначЕния на основе модЕлирования рецептурных композиций.

Для ВЫПОЛНЕНиЯ ПОСТаВЛЕННОй ЦЕЛи БЫЛО НЕОБХОДиМО: разравотать овщий подход к проЕктированию хлебобулочных иЗДЕЛий как МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СиСТЕМсоздать вазу данных по хлЕвопЕкарному сырью и рецептурным композициямразравотать программный модуль проЕктирования хлебобулочных издЕлий;

ПрЕДЛОЖиТЬ МЕТОДОЛОГиЮ ПрОЕКТирОВаниЯ РЕЦЕПТУРНЫХ композиций с использованиЕм разравотанного программного модулявыполнить проЕктированиЕ хлебобулочных иЗДЕЛий целевого назначЕния по предложенной МЕТОдикЕпровЕСти апровацию разравотанного хлебобулочного изДЕлия в лавораторных условиях.

Научная новизна.

В равотЕ развита мЕтодология и выравотаны принципы системного подхода к проЕктированию хлебобулочных иЗДЕЛий целевого назначЕния как многокомпонентных систЕм, заключающиеся в следующем: разравотана структура комплексэ проЕктирования хлебобулочных издЕлий, включающая вазу данных по хлебопЕкарному сырью и рецептурным композициям, БЛОК поддЕржания цЕлостности хранящихся данных с функциями управлЕния и ПрОВЕДЕНиЯ раСЧЕТОВ СТЭТиЧЕСКиХ иССЛЕдуЕмых показатЕЛЕй, а такжЕ аналитичЕСкий блок проЕктирования, позволяющий проводить изучЕниЕ иССЛЕДуемых показатЕЛЕй в динамикЕ и проЕктированиЕ хлебобулочных издЕлий целевого назначЕниясоздана рЕляционная ваза данных по химичЕСкому составу хлЕвопЕкарного сырья и рецептурным композициям на ОСНОВЕ иНфОЛОГиЧЕСКОГО и даталогичЕСкого модЕлированияразравотан программный комплекс расчЕта показатЕЛЕй пищЕвой цЕнности и химичЕСкого состава с возможностью проЕктирования рецептурных композиций целевого назначЕния на пЕрсональном компьютере. разравотан графичЕСкий способ качЕСтвЕнной оцЕнки показатЕЛЕй пищЕвой ЦЕнности и химичЕСкого состава изДЕлий с целью повышЕния интЕнсификации процЕССЭ проЕктирования — прЕдложЕна МЕТодика проЕктирования рецептурных композиций целевого назначЕния, описывающая последовэ-тельность дЕйствий при прОЕктировании с использованиЕМ разравотанных средств автоматизации.

Практическая ценность.

Сформирован на основе вазы данных по хлЕвопЕкарному сырью каталог, содЕржащий информацию по химичЕСкому составу (влажности, зольности, содЕржанию белков, жиров, УГЛЕВОДОВ, клЕтчатки, минЕральных веществ, витаминов, нЕзамЕнимых аминокислот белкэ и фракций ли-пидов) видов основного и ДОПОЛНиТЕЛЬНОГО сырья, исПОЛЬЗУЕМОГО в ХЛЕБОПЕКарНОй ПрОМЫШЛЕННОСТи.

Сформирован на основе вазы данных по рецептурным композициям каталог, содЕржащий информацию о составЕ и технологичЕСких парамЕтрах (виды используЕмого хлЕвопЕкар-ного сырья и их мэссовые доли, влажность мякиша и выход готового издЕлия, затраты на врожЕниЕ, упек, усушку) рЕкомЕндованных к использованию или используЕмых в промышленном производствЕ рецептур хлебобулочных издЕлий.

Предложен и рЕализован в видЕ подключэемых вивлиотЕк алгоритм расчЕта показатЕЛЕй пищЕвой цЕнности и химичЕСкого состава рецептурных композиций.

Разравотаны программныЕ срЕдства для расчЕта зависимости эффЕкта взаимного овогащЕния рецептурных компонентов от их СООТНОШЕНиЯ в рецептурной композиции и тЕхнологичЕСких условий приготовлЕния теста и выПЕЧки;

Создан на основе разравотанного систЕмного подхода программный комплекс проЕктирования рецептурных композиций и рЕализован в видЕ пакЕта прикладных программ как автоматизированноЕ равочЕЕ место (АРМ) технологэ проЕктировщика хлебобулочных издЕлий, что подтверждено авторским свидЕТЕльством о рЕгистрации программы для ЭВМ N990045 от 08.02.99 .

Апробация работы.

Основные положЕния диссЕртационной равоты докладывались и овсуждались на мЕждународных научно-тЕхничЕСких конференциях «Холод и пищЕвыЕ производства», Санкт-Петербург, 1996; «ПриОриТЕТНЫЕ ТЕХНОЛОГии в пищЕвой промышлЕнности», Москва, МГЗИПП, 1998; на научной конфЕрЕнции «Современные проблемы пищЕвой промышлЕнности», Москва, МГЗИПП, 1997.

Публикации.

По теме диссЕртации опувликовано 5 пЕчатных равот и получЕно свидЕТЕЛьство об официальной рЕгистрации программы для ЭВМ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ХлЕвопЕкарная и макаронная отрасли занимают ведущее место в насыщкнии рынка продовольственных товаров. Хлеб — одна из важнЕйших составных частЕй рациона питания чЕловЕка, овЕСПЕчивающая около 3 0% его физичЕской ПОТрЕБНОСТи в ПиЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВаХ и ЭНЕргии.

Обеспеченце качЕства ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО сырья и пищЕвых продуктов, качЕства с МЕдицинской точки зрЕния, т. е. гарантированной БЕзопасности и высокой пищЕвой цЕнности — таков блок важнЕйших и актуальных СЕГОДНЯ ПРОБЛЕМ. ПитаниЕ ЧЕЛОВЕКа является одним из важнЕйших факторов, опосрЕдующих связь чЕловЕка с ВНЕШНЕй СрЕДОй и опрЕДЕЛяющих состояниЕ здоровья насЕЛЕния. РациональноЕ питаниЕ создаЕт условия для нормального физичЕСкого и умственного развития организма, поддЕрживаЕт высокую равотоспосовность, способствует профилактикЕ зщаволЕваний и оказываЕт существенное влияниЕ на на возможность организма противостоять воздЕйствию нЕвлагоприятных факторов ОКружаЮЩЕй СРЕДЫ физичЕской, химичЕской и виологичЕСкой природы.

В СООТВЕТСТВии С современной ТЕОриЕЙ питания /91,114/ выделено три функции питания, пЕрвая из которых заключаЕтся в снавжЕнии организма энЕргиЕй, вторая связана со снавжЕниЕм организма пластичЕскими вЕЩЕствами, третья — в овЕСПЕЧЕнии организма ВиОЛОГиЧЕСКими ВЕЩЕСТВами, нЕовходимыми для рЕгуляции его жи з^здеятел ьности — фЕрмЕнтами и гормонами. В последнее время выделяют и четвертую функцию — выравотку иммунитЕта, которая зависит от содЕржания в пищЕ полноценных белков и витаминов /72/. МЕдико-виологичЕскиЕ трЕвования и санитарныЕ нормы качЕства ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО сырья и пищЕвых продуктов включают в себя критЕрии ПиЩЕВОЙ ЦЕнности и КриТЕрии.

БЕЗОПаСНОСТи ПО ОТДЕЛЬНЫМ видам пиЩЕВЫХ продуктов и вызывают НЕОБХОДиМОСТЬ НОВЫХ ПОДХОДОВ в ТЕХНОЛОГии иЗРОТОВЛЕНиЯ хлебобулочных иЗДЕЛий, их рецептуре, примЕИЕнии овогащающих довавок, оценке пищЕвой ЦЕнности.

НиЖЕСЛЕДуЮЩиЕ ВЫВОДЫ.

1. Разравотан овщий подход к проЕктированию хлебобулочных иЗДЕЛий как многокомпонентных cuctem.

2. Разравотана структура комплЕкса проЕктирования хлебобулочных издЕлий целевого назначЕния.

3. ОпрЕДЕЛЕна прЕдмЕтная овласть проЕктирования вазы данных по хлЕвопЕкарному сырью и составу хлебобулочных иЗДЕЛий.

4. Разравотана инфОлогичЕСкая модель вазы данных на основе направлЕний и качЕСтва связЕй между элЕМЕНтами предметной овласти и свойств этих элементов.

5. Проведено даталогичЕСкоЕ проЕктированиЕ структур тавлиц и построЕна формализованная схЕма рЕляционной вазы данных.

6. Создана срЕдствами SQL InterBase 5.1.1 и пакЕта Delphi 3.0−4.0 рЕляционная ваза данных по хлЕвопЕкарному сырью и рецептурным композициям.

7 Сформирован на основе вазы данных по хлЕБОПЕкарному сырью каталог, содЕржащий информацию по химичЕскому составу (влажности, зольности, содЕржанию белков, жиров, углеводов, клЕтчатки, минЕральных веществ, витаминов, незамЕнимых аминокислот белкэ и фракций липидов) видов основного и ДОПОЛНиТЕЛЬНОГО сырья, иСПОЛЬЗуЕМОГО в хлебопЕкарной промышлЕнности.

8 Сформирован на основе вазы данных по рецептурным композициям каталог, содЕржащий информацию о состэве и тЕхнологичЕских парамЕтрах (виды используЕмого хлебопекарного сырья и их массовыЕ доли, влажность мякиша и выход готового издЕлия, затраты на БрожЕниЕ, упек, усушку) рЕкомЕндованных к использованию или используЕМЫх в промышленном производствЕ рецептур хлебобулочных издЕлий.

9 Предложен u рЕализован в видЕ подключэемых библиотек алгоритм расчЕта показатЕЛЕй пищЕвой цЕнности и химичЕСкого состава рецептурных композиций.

10 Разравотаны программныЕ срЕдства для расчЕта зависимости ЭффЕкта взаимного овогащЕния рецептурных компонентов ОТ их СООТНОШЕНиЯ в рЕЦЕПТурНОй КОМПОЗиции и ТЕХНОЛОГиЧЕСКиХ условий ПриГОТОВЛЕНиЯ ТЕСТа и ВЫПЕЧКи;

11. Создан исполняемый модуль проЕктирования хлебобулочных издЕлий на основе использования средств объектно-ориЕнтированного и визуального программирования Delphi 4.0, что позволило повысить эффективность раз-равоток, извЕжать логичЕСких ошивок при кодировании и тем самым повысить качЕСтво модуля.

12. Разравотан комплекс проЕктирования, состоящий из подмодуля, управляющЕго вазой данных по хлЕвопЕкарному сырью, подмодуля, управляющЕго вазой данных по рЕЦЕПтурным композициям и подмодуля проЕктирования новых рецептурных композиций. Комплекс прЕдоставляЕт доступ к информации по XUMU4ECKOMy составу ХЛЕБОПЕКарНОГО сырья, составу рецептурных композиций, производит раСЧЕТЫ показатЕЛЕй ПиЩЕВОй ценности рецептурных композиций, иМЕЮЩИХСЯ в вазе данных и имеет уникальный инструмЕнтарий ПО npOEKTU-рованию новых рецептурных композиций целевого назначЕния.

13. Разравотан графичЕСкий способ качЕствЕнной оценки показатЕЛЕй пищЕвой ценности и химичЕСкого состава изДЕлий с целью повышЕния интЕнсификации процЕСса проЕктирования—.

14. Предложены методы качЕствЕнной оцЕнки динамики иЗМЕНЕНИЙ показатЕЛЕй ПиЩЕВОй ценности хлебобулочных изДЕЛий.

15. ПрЕдложЕна мЕтодика проЕктирования рецептурных композиций целевого назначЕния, описывающая последовэ-тельность ДЕйствий при проЕктировании с использованиЕм разравотанных средств автоматизации.

16. Создан на основе разравотанного системного подхода программный комплекс проЕктирования рецептурных композиций и рЕализован в виде пакЕта прикладных программ как автоматизированноЕ равочЕЕ место (АРМ) тЕхнолога проЕктировщика хлебобулочных издЕлий, что подтверждено авторским свидЕТЕльством о рЕгистрации программы для ЭВМ N990045 от 08.02.99.

17. ПровЕДЕна опытная выпечкэ по рЕзультатам проведенных исслЕдований с примЕИЕниЕм разработанных методик и средств автоматизации, показавшая ЦЕЛЕсоовразность примЕнения систЕмного подхода к проЕктированию хлебобулочных издЕлий целевого назначЕния.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.А., Дувровин B.C. ПрикладноЕ программноЕ обеспечение. // М.: «Высшая школа», 1991, 92с.
  2. JI.A. и др. ОвогащЕниЕ хлевэ пищЕвыми волокнами. // Журнал «ПитцЕвая промышленность» 1992, N4 с.6−7
  3. Л.Я. Технология хлЕвопЕкарного производства. // М.: «ЛЕГкая и пищЕвая промышленность» 1984 41бс.
  4. Л.Я. СодЕржаниЕ и сохранность витаминов В1, В2, РР в хлебе из муки разных сортов, труды ВНИИХП // М.: 1958 N7 с.79−83.
  5. А. К. ПитаниЕ насЕЛЕния России в 1989-х -1993-х г. г. // Вопросы питания 1994 N 3 стр. 4−8.
  6. А.Е. Справочник по диЕтологии. // Москва, ИздатЕльство «МЕдицина», 1981, 463с.
  7. БлаговЕЩЕнская М.М. ПримЕИЕниЕ микропроцЕссорной ТЕхники в хлЕвопЕкарной и макаронной промышлЕнности. // М.: ЦНИИТЭИ МинхлЕБОпродукта СССР, 1987, 28с.
  8. БогатырЕВ А.Н., Панфилов В. А., Тужилкин В. И. и др. СистЕма научного и инженерного обеспечения пшцевых и ПЕрЕраватывающих отраслЕй АПК России // М.: ПищЕвая промышленность, 1995, 324с.
  9. В.М. ПрограммноЕ ОБЕСПЕЧЕниЕ пЕрсональных ЭВМ. // М.: Наука. Гл. ред. физ.-мат. лит., 1990, -272с.
  10. ВайнштЕйн С. Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутриЕнтов // Вопросы питания. 1984 -N3 — с. 6−12.
  11. ВЕДЕрникова Е. И., Княжанская П. А., Саврасова Л. Л. ИспользованиЕ белков подсолнЕчника в ХЛЕБОПЕКарНОМ производствЕ // М.: ЦНИИТЭИпиищпром, 1980 27 с.
  12. ВЕДЕрникова Е.И., Чумак Т. И. СовЕршЕнствованиЕ СПОСОБОВ производства ВЕЛКОВО-ПШЕНиЧНОГО ХЛЕБа для больных диавЕтом. // М.: 1983. 16с.
  13. Л.В. Беседы о МЕтрологии. // М.: «ИздатЕльство стандартов», 1988, 168с.
  14. Е. К., Красильников В. Н., Фролова Н. Н., ЯнчЕвский В. к., СЕМЕна люпина новый пЕрспЕктивный источник // М.: Москва АгроНИИТЭИПП, 1991 — СЕр. 14 — в. 4 — 32с.
  15. ВолгарЕв М. Н. Теоретические и клиничЕСкиЕ эспекты науки о питании. // М.: 1984 т. 8 — с. 87−97.
  16. . Я. ОвогащЕниЕ пищевых продуктов протЕинами раститЕльного происхождЕния с высоким содЕржаниЕм нЕзамЕнимых аминокислот // М.: ПищЕвая промышленность, 1964 96 страниц.
  17. Л.Ю. ПовышЕниЕ пищЕвой цЕнности хлебобулочных издЕлий применением побочный продуктов V мукомольного производства: АвторЕфЕрат дисс.. канд. г/ тех. наук: 05.18.01. // Киев 1984 23 с. —
  18. В. Ф., Игорьянова Н. А. Пищевые волокна пшеничных отрувЕй // М.: деп. в ЦНИИТЭИ хлебопродуктов 1986 Ы719-хб.
  19. В.Н., Волкова И. В. и другиЕ. Топинамвур -состав, свойства, способы пЕрЕравотки, овласти примЕЫЕния. // М.: 1995 72с.
  20. A.M., Калашнова Т. В., ИгнатьЕв М.О. МодЕлированиЕ продуктов с заданными свойствами для ЛЕЧЕБНО-ПрОфиЛЭКТиЧЕСКОГО питания. // Пятигорск, МатЕриалы I рЕгиональной научно-практичЕСкой конфЕрЕнции по провлЕмам курортов Кавминвод., 1995, — с.100−101
  21. E.H., Цуркова К. Е. ПищЕвая ценность хлебобулочных издЕлий. // М.: «ПищЕвая промышленность», 1973, 79с.
  22. ДанилЕвич А. Ф. СквашЕнная сгущЕнная молочная сыворотка ПЕрСПЕКТиВНЬШ ОБОГатиТЕЛЬ ХЛЕБа и других пищЕвых продуктов // пищЕвая и пЕрЕраватывающая промышленность — 1986 — N9 — с. 39−40.
  23. ДЕмчук А. П., ЧумачЕнко Н. А., Загородняя J1. И. Вывор рационального варианта cmecu пшЕничной сортовойки с отрувями // ХлЕвопЕкарная и кондитЕрская промышленность 1987. — N6. — с. 32−34.
  24. С.М. ПроЕктированиЕ и использованиЕ ваз данных. Москва, «Финансы и статистика», 1995, 208с.
  25. ДмитриЕва И.М., МЕЩЕрякова В.А., Пучкова Л. И. ВлияниЕ довавок кукурузного глютЕна в мучных издЕлиях у вольных сахарным диавЕтом. «Вопросы питания» 1994, N6- 43с.
  26. В. И., Доценко В. Ф., Устинов В. И. ИспользованиЕ продуктов из ЯБЛОК /В ХЛЕБОПЕЧЕНии // М.: АгроНИИТЭИПП, 1986 СЕр. 14 — в. 17 — 20 с.
  27. В. И. ИспользованиЕ нЕтрадиционного сырья в хлЕБОПЕкарной промышлЕнности // Kueb: Урожай 1988, 152 с.
  28. В. И. Разработка и научноЕ овоснованиЕ тЕхнологии использования в ХЛЕБОПЕКарНОМ производствЕ новых видов сырья С ЦЕЛЬЮ повышения пищЕвой ЦЕИности хлЕва и экономии сырьЕвых рЕсурсов:дисс.доктора тех. наук 05.18.01 // Kueb 1988 512 с. ^
  29. ДрОБОТ В. И., Доценко В. Ф., Устинов Ю. В. и др. -ИспользованиЕ фруктово-ягодных довавок в хлЕвопЕкарном производствЕ // М.: ПищЕвая промышленность, 1986 N3, с. 31−33.
  30. В. И., Доценко В. Ф., Устинов Ю. В. и др. ПримЕИЕниЕ картофЕльной крупки в производствЕ хлебэ // ХлЕвопЕкарная и кондитЕрская промышленность 1987 — N6 — с. 34−38.
  31. В. И., Доценко В. Ф., АрсЕньЕва Л. Ю. И др. ИсслЕдованиЕ возможности ПриМЕНЕНиЯ продуктов из винограда в хлЕвопЕЧЕнии // деп. в УкрНИИНТИ, 1987, N3183 Ук87.
  32. В. И., Устинов Ю. В., Доценко В. Ф. ИспользованиЕ пивной дровины в ХЛЕБОПЕЧЕНии // ПищЕвая промышленность 1988 N1 — с. 29−30.
  33. ЗайцЕва Г. И. ИспользованиЕ нЕтрадиционных видов сырья // М.: ПищЕвая промышленность 1989 N3, с. 3334.
  34. ЕлисЕЕва С. И. Контроль качЕства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлЕвозаводах. Москва, Агропромиздат, 1987, 192с.
  35. ЕлисЕЕва С. И. Сырьё и матЕриалы хлЕвопЕкарного производства. Москва, «Легкэя и пищЕвая промышленность», 1982, 104с.
  36. П.С. Сворник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. // Спв-.: «ГидромЕТЕоиздат», 1998, 191с.
  37. А. С., Гэпотченко В. В. ИспользованиЕ продуктов ПЕрЕравотки риса при производстве хлебэ // М.: Известия ВУЗов. ПищЕвая технология 1988 N4 — с. 114−115.
  38. А. С., Фоминская А. В. ВлияниЕ муки из рисовой крупки на хлЕвопЕкарныЕ свойства пшЕничной муки / деп. в ЦНИИТЭИхлЕБОпродуктов 17.12.87, N868 хб 87.
  39. М.О. НаучныЕ основы создания продуктов питания С требуемым комплексом ПОКаЗЭТЕЛЕй ПиЩЕВОй и виологичЕСКой цЕнности. // М.: 1997, 200с.
  40. Э. И., ГусЕва Л. И. Применение яблочного повидла в производствЕ чурЕков. Хлебопродукты 1989- N3 с. 37−38.
  41. ИманалиЕва К. У., Веловэ Т. В. и др. ВлияниЕ хлопкового изолированного Елка на кэчество лепешек ови-нон. ХлЕвопЕкарная и кондитЕрская промышленность- 1984 N5 — с. 40−42.
  42. Е. Д., КрЕтович В. Л. Биохимия ЗЕрна и продуктов его ПЕрЕравотки. // М.: Колос 1980 320 с.
  43. Е. Д. ПищЕвая ценность хлебэ, крупы и макаронных издЕлий. // М.: ЦНИИТЭИ Министврство заготовок СССР 1979 В. 14 31 с.
  44. Е. Д. О Кэчестве хлебэ. Известия ВУЗов. // М.: ПищЕвая технология 1977, N 6 с. 5.
  45. Е. Д. Хлеб: место и роль в питании человекэч. ИзвЕСтиЕ ВУЗов СССР. // М.: ПищЕвая технология 1987, N5 с. 13.
  46. И.Л. ХимичЕСкий энциклопЕдичЕский словарь. // М.: «СовЕтская энциклопЕдия» 1983, 792с.
  47. Л.П., МЕлькина Г.М., Дувцов Г. Г., Дровот В. И. Овщая ТЕХнология пищЕвых производств. // М.: «Колос», 1993, 384с.
  48. Л. П., НЕлькина Г. М., ЛазарЕва Л. В. ВлияниЕ яблочного порошка на хлЕвопЕкарныЕ свойства пшЕничной муки. // М.: ХлЕвопЕкарная и кондитЕрская промышленность 1984 — N8 — с. 33−3 5.
  49. Г. Ф., Остапчук Н. В., ЩЕрватЕнко В.В. СистЕмный анализ технологических процессов на прЕдприятиях пищЕвой промышленности. // Киев, «TEXHiKa», 1977, -200с.
  50. Н. П. Биохимия хлебопечения. // М.: ПищЕвая промышленность 1978 287 с.
  51. КокорЕва Л.В., Малашинин И. И., Диалоговая систЕма в управлЕнии научными исслЕдованиями и разравотками. // М.: «Наука», гл. ред. физ.-мат. лит., 1988 216с.
  52. В.Д. Роль пищЕвых волокон и ЛЕкарствЕнных растЕний в лЕЧЕнии сахарного диавЕта. // М.: 1991, 22с.
  53. A.A., ДЕра В.Г. Основы научно-тЕхничЕСкой информации. // М., «Высшая школа», 1985 г 224с.
  54. С. Я., Баранов В. С. ВлияниЕ морковного пюрЕ на качЕСтво хлебэ, свойства тЕСта и его компонентов // Известия ВУЗов. ПищЕвая технология -1984 N4 — с. 31−32.
  55. С. Я., Баранов В. С. ОвоснованиЕ использования овощЕй в производствЕ мучных издЕлий / деп. в АгроНИИТЭИпищЕпром, // М.: 1986, Nl3711-nuj.
  56. С. Я., Баранов В. С., Корячкин В. П. Яблоки сырье для производства мучных издЕлий // ИзвЕстия ВУЗов. ПищЕвая тЕХНология — 1986 — N3 — с. 14.
  57. С. Я. ИспользованиЕ овощей в производствЕ мучных издЕлий. Дисс.. доктора техн. Наук: 05.18.01 М. — 1988 — с. 502.
  58. КрЕТОвич В.Л., ТокарЕва Р. Р. ПровлЕма пищЕвой полноцЕнности хлебэ. Москва, «Наука», 1986, 286с.
  59. Р. В. ИсслЕдованиЕ по повышению ПиЩЕВОй ЦЕнности хлебэ. // М.: ПищЕвая и пЕрЕраватывающая промышленность 1985, N6, стр. 46−48.
  60. Р. В., ЩЕрватЕнко В. В., ПЕтраш И. П. и др. Хлеб из тонкодиспЕргированного целого ЗЕрна шшницы. // М.: ЦНИИТЭИпищЕпром, 1985 в. 12 — 24 с.
  61. КузьмичЕв Д.А., РадкЕвич И.А., Смирнов А. П. Автоматизация экспЕримЕнтальных исслЕДОваний. // М.: «Наука», 1983, 392с.
  62. Р.Ш. и др. ГигиЕничЕСкоЕ овоснованиЕ разработки новых хлебобулочных издЕлий с кукурузной мукой для общественного и ДиаБЕТиЧЕСКОГО питания. //1. ТашкЕнт, 1989, 22с.
  63. Г. А. Отходы ПЕрЕравотки овлЕпихи -улучшитЕль качЕСтва пищевых продуктов. НаучноЕ овоснованиЕ повыш. устойчивости производства и рац. ИспользованиЕ продукции сивирских садов: тез. докл. // Новосибирск 1987 — с. 142 146.
  64. ЛуцЕнко У.Н. разравотка показатЕЛЕй оцЕнки свойств амарантовой муки для использования в хлЕвопЕкарном производствЕ. Дисс. канд. техн. наук., Москва, 1995
  65. И.Н., Чижова К. Н., Шкваркина Т. И. и другиЕ. ТЕхнохимичЕский контроль ХЛЕБОПЕКарНОГО производства. изд.-4, Москва, «ПищЕвая промышленность», 1966, 39бс.
  66. МЕльников Е. М. Использования овсяной муки для производства хлебобулочных издЕлий. 502.
  67. Н.И., Гинзвург A.C., Гребенюк С. М. и др. Овщая тЕхнология пищевых производств. Москва, «ЛЕгкая промышленность», 1981, 36Ос.
  68. НЕмцова З.С., Волкова Н. П., ТЕрЕхова Н. С. Основы хлебопечения. Москва, «Агропромиздат», 1986, 287с.
  69. П. Г. ИспользованиЕ сывороточных концЕнтратов хлЕвопЕкарной и кондитЕрской промышлЕННОСти // М.: АгроНИИТЭИПП, 1986 СЕр. 14 -в. 7 — 32 с.
  70. П.В. ИнформационныЕ эспекты стандартизации и управлЕниЕ качЕСтвом продукции, // М.: «ИздатЕльство стандартов», 1990, 152с.
  71. НЕчаЕВ А. П., Дувцова Г. Н., Дувцов Г. Г. upumehehue довавок в хлЕвопЕкарной промышленности // М.: ЦНИИТЭИ МинхлЕвопродуктов 1990 32 с.
  72. Ю.И., Еремин Ю. Н. ГигиЕна питания. Москва, «МЕдицина», 1981, 32 0с.
  73. В.М. Системы автоматизации экспЕримЕнтальных научных исслЕдований, Москва, «МашиностроЕниЕ», 1984 328с.
  74. ПарфЕИЕнко В.В., Эйнгор М. Б., Никифорова В. Н. Производство кондитЕрских иЗДЕЛИй с использованиЕм нЕтрадиционного сырья. Москва, «Агропромиздат», 1986, 208с.
  75. В.А., Столярова Л. Ф. и другиЕ. ИспользованиЕ белков раститЕльного происхождЕния для производства хлЕва. Москва, 1976 25с.
  76. В. А., Васин М. И., ЩЕрватЕнко В. В. ПримЕИЕниЕ фруктовых порошков В ХЛЕВОПЕЧЕНии. ХлЕвопЕкарная и кондитЕрская промышленность, 1984 N2 — с. 18−20.
  77. В. А., ПЕтраш И. П., Столярова Л. Ф. ИспользованиЕ молочной сыворотки и продуктов из нее при производствЕ хлебобулочных издЕлий в СССР и за рубежом // М.: ЦНИИТЭИпищЕпром, 1985 в.5 — 28с.
  78. В. А., Столярова Е. Ф., ЩЕрватЕнко В. В. и др. ПОВЫШЕНиЕ виологичЕСкой ЦЕнности хлевэ. // М.: ЦНИИТЭИПП 1971 40 с.
  79. В. А., ЩЕрватЕнко В. В. Новые сорта ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ иЗДЕЛий ПОВЫШЕННОй ПиЩЕВОй ЦЕННОСТи и ЛЕЧЕВно-диЕтичЕСких свойств. // М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1964 2 6 с.
  80. В. А., Столярова Л. Ф., ЯрошЕнко П. А. Разработка новых видов хлебобулочных издЕлий для насЕЛЕния различных возрастных групп и ГЕОграфичЕских рЕгионов // М.: ЦНИИТЭИпищЕпром, 1975 18 с.
  81. ПЕтраш И. П. Сывороточные концЕнтраты для хлЕвопЕЧЕния // ХлЕБОПЕкарная и кондитЕрская промышленность 1983 — N8 — с. 13−14.
  82. ПЕтровский К. С. О рациональном питании. // Наука и жизнь 1980 N 8, стр. 76−79.
  83. ПЕтровский К. С., ВанханЕн В. Д. ГигиЕна питания. // М.: МЕдицина 1982 102 с.
  84. А.Г., ТомашЕвская Я. И. КлиничЕская витаминология. // Kueb: Здоровье, 1977, 203 с.
  85. Р. Д., ДрЕмучЕва Г. Ф., Плачас А. А. и др. применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечешш .
  86. М.: АгроНИИТЭИТПП, 1986 свр. 14 — в. 14 — 28 с.
  87. A.A. ХимичЕСкий состав пищевых продуктов. СправочныЕ тавлицы содЕржания основных пшцевых веществ и ЭНЕрГЕТиЧЕСКОй ценноСtu. // М.: ПищЕваяпромышленность", 1976, 360с.
  88. A.A. Беседы о питании. // М.: «Экономика» 1986, 367с.
  89. . В., Амарий В. 3., ЧЕрняга JI. П. И др. Зародыш кукурузы перспективное сырье // ПищЕвая промышленность — 1989 — N10 — с. 26−27.
  90. Л.И. Лабораторный практикум по тЕхнологии хлЕВОпЕкарного производства. // М.: «Легкэя и пищЕвая промышленность», 1982, 232с.
  91. Л.И. Жиры в хлЕвопЕЧЕнии // М.: ЦНИИТЭИпищЕпром, 1976 СЕр. 14 — в. 10 — 22 с.
  92. М., Аугустат 3., Ширваум Ф. ИзвранныЕ методы исслЕдования крахмала // М.: ПищЕвая промышленность, 1975 183 с.
  93. РойтЕр И. М. Справочник по хлЕвопЕкарному производствут.2, СырьЕ и ТЕХнология. // М.: «ПищЕваяпромышленность», 1977, 366с.
  94. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние БЕЩЕСтва и пищевые довавки в продуктах. // М.: «Легкэя промышленность», 1982, 2 63с.
  95. Л. Л., Княжанская Б. А., ВЕДЕрникова Е. И. ИспользованиЕ изолированного велкэ подсолнЕчника в производстве ХЛЕВа // ХЛЕБОПЕКарнаЯ и кондитЕрская промышленность 1983 — N2 — с. 33−34.
  96. Г. И., Голенков В. Ф. Особенности белков пшЕничных зародышЕвых хлопьев / деп. в ЦНИИТЭИ МинхлЕвопродуктов СССР, 1987, N718 хб.
  97. Г. И. Кэчество пшЕничных зародышЕвых хлопьев пищевого назначЕния и ocobehhoctu их хранЕния. АвторЕфЕрат дисс. .канд. техн. наук: 05.18.03. // М.: 1987 22 с.
  98. СилагадзЕ М. А., Пучкова Л. И., Болквэдзе Л. Д. ПримЕНЕниЕ кукурузной муки при производстве грузинских сортов хлЕва // ХлЕвопЕкарная и кондитЕрская промышленность 1986 — N9 — с. 8.
  99. И. М. ПищЕвая ценность хлебэ и круп // Хлебопродукты 1989 — N11 — с. 39−40.
  100. И.М. Справочник. ХимичЕСкий состав пищевых продуктов. // М.: ВО «Агропромиздат», 1987, 356с.
  101. И.М., ВолгарЕв М.Н. ХимичЕСкий состав пищевых продуктов. // М.: ВО «Агропромиздат», 1987, 224с.
  102. И.М., Нечэев А. П. Все о пищЕ с точки зрЕния химика. // М.: «Высшая школа», 1991, 287с.
  103. И.М., НЕстЕрин М.Ф. ХимичЕСкий состав пищЕвых продуктов. // М.: «Пищввая промышленность», 1979, 247с.
  104. СоволЕва Н. П. Химия пищевых продуктов // М.: МТИПП, 1990 82 с.
  105. О. И., Цыганова Т. В., ПЕршина М. С., Ауэрман Л. Я. ИспользованиЕ горохового овогатитЕля при ПрОиЗВОДСТВЕ хлебобулочных ИЗДЕЛий // М.:
  106. ЦНИИТЭИпищЕпром, 1984 в. 4 — с. 1−2.
  107. СпиричЕв В.Б., Поландова Р. Д., Шатнхж Л. Н. и другиЕ Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий. // М.: ЦНИИТЭИ МинхлЕВОпродукта СССР, 1987, 28с.
  108. . П., Кузнецов В. Д., Игорьянова Н. А. ПшЕничныЕ отруви как БЕЛковый овогатитЕль зерновых и их виологичЕСкая ценность 1-ый Московский мЕдицинский институт, 1986 — 15 с.
  109. ТутЕЛьян В. А. Современные приоритЕты науки О питании // Вопросы питания 1994 — N3 — с. 34.
  110. УсмаЕва 3. И., Прохорова И. И., Донченко Л. В. ВлияниЕ пасты из мандариновых отжимов на кэчестве ПШЕНиЧНОГО ХЛЕБа / деп. в ЦНИИТЭИ МихлЕвопродуктов СССР, 1980.12 0. Федоров А. Г. Delphi 2.0 для всех. изд.2, // М.: «КомпьютерПресс», 1997, 464с.
  111. А.Г., Рогаткин Д.М., Borland Pascal в среде Windows. // Kueb, «ДиалЕктика», 1993, 656с.
  112. Т.Б., НаучныЕ основы примЕИЕния в ХЛЕБОПЕКарНОй ПРОМЫШЛЕННОСТИ довавок, содЕржащих БЕЛКи и ПиЩЕВЫЕ ВОЛОКНЭ // flUCC.. ДОКТ. ТЕХН. наук: 05.18.01 -М., 1991. -498с.
  113. Т.Б., Ставровская О. И., Донская Т. Ф. ИспользованиЕ новых видов БЕЛОксодЕржащЕГО сырья в ХЛЕБОПЕКарНОй ПРОМЫШЛЕННОСТИ за РУБЕЖОМ // М. :
  114. ЦНИИТЭИпитцЕпром, 1985. -в. 4. -24с.
  115. ШвЕцова И. А., Попов Н. А., ПЕтраш И. П. ХимичЕСкий состав, ПИЩЕВЫЕ и ПОТрЕБиТЕЛЬСКиЕ свойства муки и хлЕва, овогащЕнных пищЕвыми волокнами // ПищЕвыЕ волокна в рациональном питании чЕловЕка // М.: ЦНИИТЭИ МихлЕвопродуктов СССР, 1989 С. 50−53.
  116. Шумаков П.В. Delphi 3.0 и разработка приложЕний ваз данных. // М.: «Нолидж», 1998, 704с.
  117. ЭвЕнштЕйн З. М. Здоровье и питаниЕ. // М.: «ЗнаниЕ», 1987, 254с.
  118. ЭвЕнштЕйн З. М. Популярная диЕтология. // М.: «Экономика», 1989, 316с.
  119. ГигиЕничЕСкиЕ трЕвования к видЕодисплЕйным тЕрминалам, пЕрсональным элЕктронно-вычислитЕльным машинам и организация равоты. // М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996, 55с.
  120. ДиЕтичЕСкиЕ продукты с раститЕльными довавками. // М.: «ПищЕвая промышленность» N1 1996, 7с.13 0. МЕтодика расчЕта химичЕСкого состава и пищЕвой цЕнности хлебобулочных, Бараночных и сухарных издЕлий. // М.: ВНИИХП, 1987, 40с.
  121. ГигиЕничЕСкиЕ трЕвования К КаЧЕСТВу и БЕЗОПаСНОСТи ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО сырья и ПиЩЕВЫХ продуктов. // М.: СанПин 2.3.2 560−96, 1997. -185с.
  122. Нормы фиЗиОЛОГиЧЕСКиХ ПОТрЕБНОСТЕй В ПиЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВаХ и ЭНЕргии ДЛЯ различных групп НЭСЕЛЕНиЯ СССР. // М.: 1991, -24с.
  123. Сворник РЕЦЕПТУР и ТЕХНОЛОГиЧЕСКиХ инструкций по приготовлЕнию диЕтичЕСких и прОфилактичЕских сортов хлебобулочных издЕлий. // М.: «ПищЕпромиздат», 1997, 191с.
  124. Сворник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. //
  125. М.: «Агропромиздат», 1986, 72с.
  126. Сворник рецептур мучных кондитЕрских и Булочных издЕлий для прЕдприятий общественного питания. // М.: «Экономика», 1986, 295с.13 6. Сворник тЕХнологичЕских инструкций для производства хлебобулочных издЕлий. // М.: ПрЕйскурантиздат, 1989, -494с.
  127. Технологические инструкции по выравоткЕ хлебобулочных издЕлий. // М.: ПищЕвая промышленность, 1973, 351с.
  128. Lima, Т. Inside dBase IV. New-York, Addison-Wesley Publishing Company, Inc., 1993, 3 01c.
  129. Osier D., Grobman S., Batson S. Teach yourself Delphi 2.0 in 21 days. «Sams publishing», 1997, 52 0c.140 141 142 143 144 139 000 629 057 758 429 960 046 903 296
  130. Knuth Donald E. The Art of computer programming. Stanford University Adison-Wesley Publishing Company, London, 1973, p295.
  131. Konopka Ray, Developing custom Delphi components. The Coriolis group books, 1995, p224.
  132. Shehata N., Ibrahim Asma A. Effect of supplementing wheat flour with fick routing concentrate// Nahrunh 1983. -#6. p497−501.
  133. Horn M.I. Cereal science today Cereal Chem., 1968, #6 p411.
  134. Pedesron B. Eggum B., The nutritive value of amaranth grain. //Plant Food Human Nutr. 1987 #36 -p325−334.
  135. M.A., Mostafy M.K., Mortada N.S. // Egypt J. Food Sei. 1986 -V.14, #1, pl83−190.
  136. Feguerola R., Fernando E., Estevez A., Castillo E., Varner E.// Arch. Latinoamer. nutr. -1987, -v.37,#2 -p378−387.
  137. Pastogi A., Singh Gurmuleh // Pull Grain technol. 1989 -v.21 #1 -p26−34.
  138. R., Gonsales J.M., Zuniga J. // J. Sei. Food Agr. -19 877 v38. -347−358.
  139. Brummer M.U.A. //Allgemeine Backer Zeitung. -1989, #31, s3−6.
  140. Meyer Lucas // Process and Package. -1991 -v.7, #5 -p59−60.
  141. Campos J.S., El-Dash A.A. // Bui. Teen. Gent Technol. Agr. -1979, #13 -p40−55.
  142. L. // 83 J.C.C. Int. Sump. /Cereal Sei and Technol. Impact Chang Africa. Pretoria, 1993, p66.219 Sloboden S., Miodrag V., Dragoslav S. // Hem. und. 1985 -v.39 #11 -p265−274.
  143. Kailasapathy K., Perera P.A.J., Macneil J.H. // Food Sei -1985 -v.50, #6 -pl693−1696.
  144. Taha F.S., El-Mockrashy A.S., Shob L.E. // Getreide Mehl und Brod, -1986, -Bd 40, #12, -s347−377.
  145. B., Kalinovsky L.S., Eggum B.E. // Plant Food Human Nutr. -1987, -v.36, #3, -p325−334.
  146. Khaireg M., Morsi S., El-Farra A.A. // Egypt Food Sci. -1986, v.14, #2, p435−440.
  147. E.A. // Period polytechn. Chem. Eng.-1991. -v.35, p71−75.
  148. L. //Congr. Vienna, June 4−5, 1984. Symp.: Process Sorgum and Millets% Griter. Qual. Cirains and Prot Human Food. -1994, pl6−23.
  149. A., Poulann E., Salovaara H. // Fod Sci. -1994 -v.59, #5, -pl081−1085/
  150. Estevez A., Castillo E., Varner E.// Arch. Latinoamer. nutr. -1987, -v.37, #3 -p515−524.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!