Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и товароведная оценка качества молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки

Диссертация: Разработка технологии и товароведная оценка качества молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

О.В., Юдаев В. Ф., Шленская Т. В., Красуля О. Н., Тихомирова Н. А., Поландова Р. Д., Цыганова Т. Б., и др. Наиболее известными зарубежными учеными в области пищевой сонохимии являются Т. Mason из Великобритании, М. Ashokkumar из Австралии, Z. Herceg из Хорватии и Е. Rieva из Испании… ¦ ' 8 Учитывая вышеизложенное, можно утверждать, что изучение сонохимической обработки воды и водных растворов… Читать ещё >

Разработка технологии и товароведная оценка качества молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Раздел, глава, параграф
  • Глава. ¡-.Аналитический обзор литературы
    • 1. 1. Вода, ее свойства и способы структурирования
    • 1. 2. Подготовка воды для использования в технологических процессах пищевых производств
    • 1. 3. Роль воды в технологии производства восстановленных молочных продуктов
    • 1. 4. Способы снижения микробной загрязненности восстановленных молочных продуктов

Проблема водоподготовки в пищевой промышленности становится все значимее по мере увеличения объемов пищевого сырья, которые приходится хранить в высушенном виде. По использованию воды, как рецептурного компонента продуктов, молочная промышленность находится в числе лидеров, производя массу молочных продуктов путем восстановления из сухого цельного, сухого обезжиренного молока, молочной сыворотки и воды [50].

Производство этого вида продуктов регламентировано новым Федеральным законом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную’продукцию», однако об особых требованиях к используемой воде там ничего не сказано, кроме того, что" она должна быть питьевой. Тем не менее, показатели товароведной оценки молочных напитков [100,153,154,156,170]^ во многом^ будут зависеть от качества используемой воды. '.

Известно,' что химически чистый белок в результате реакции гидратации теоретически может связать до 40% воды по массе [107]. Гидратные оболочки белка увеличивают его гидрофильность в водных коллоидных системах, что повышает качество молочных продуктов получаемых восстановлением, приближая их к натуральным [108].

Энергия связи воды с' белком, принимает наибольшее значение, когда гидратная оболочка белка’строится из отдельных молекул воды, не связанных до этого между собой в надмолекулярную структуру. Но в обычном состоянии вода, также как и белок имеет собственную структуру, образованную водородными связями между молекулами. Эта структура разрушается тепловым движением молекул при достижении температуры около +70 °С.

Установлено, что для разделения воды на отдельные молекулы наиболее эффективен сонохимический метод, относящийся к методам химии высоких энергий [83,123]. Его действие основано на распространении в воде периодических импульсов давления, которые под воздействием переменного давления в упругой ультразвуковой волне испускают кавитационные пузырьки [147]. Увеличивая растворяющую способность воды за счет действия кавитации, можно эффективно восполнять искусственно удаленную, с целью хранения молока в высушенном виде.

Установлено, что при этом вода создает такие плотные и прочные гидратные оболочки, что они могут даже повышать терморезистентность растворенных витаминов и препятствовать их термической денатурации при последующей термообработке [155]. Кроме того, надтепловой механизм передачи энергии в процессах сонохимии делает их более чем на порядок экономичнее по сравнению с термическими. Можно сравнить пастеризацию, когда всю содержащую микроорганизмы массу нагревают до +70 °С, а, иногда, потом и принудительно’охлаждают, и кавитационный бактериолиз, при котором для механического разрушения оболочек микробных тел требуется всего лишь' несколько периодов вызывающей кавитацию ультразвуковой волны [114,124,125,128].

Ультразвуковая сонохимия — достаточно молодая область знаний, которая официально стала самостоятельной наукой чуть более полувека назад. Значительный вклад в развитие научного направления использования ее в производстве пищевых продуктов внесли проф. Шестаков С. Д., Акопян В. Б., Рогов И. А., Панфилов В. А., Большаков.

О.В., Юдаев В. Ф., Шленская Т. В., Красуля О. Н., Тихомирова Н. А., Поландова Р. Д., Цыганова Т. Б., и др. Наиболее известными зарубежными учеными в области пищевой сонохимии являются Т. Mason из Великобритании, М. Ashokkumar из Австралии, Z. Herceg из Хорватии и Е. Rieva из Испании. [126]... ¦ ' 8 Учитывая вышеизложенное, можно утверждать, что изучение сонохимической обработки воды и водных растворов при производстве молочных продуктов, является актуальным научным направлением.

Научная новизна работы. На основании результатов проведенных комплексных исследований установлено, что при сонохимической обработке воды происходит изменение ее физико-химических структурнодинамических и микробиологических характеристик: разрушается ее структура, увеличиваетсярастворяющая и экстрагирующая способности, улучшается микробиологическая чистота и показатели безопасности.

Установлен ранее неизвестный факт зависимости повышения! растворяющей способности водыот продолжительности ее сонохимической обработки, который имеет асимптотически насыщаемыйхарактер. Это позволяет управлять процессом сонохимической водоподготовки* путем изменения: длительности ее воздействия при фиксированной интенсивности ультразвука: Установлено, что удельная энергоемкость процесса должна составлять 1,9 КВт-ч/мЗ. — '.

Выдвинута и подтверждена* гипотеза о линейности? роста логарифма общего числа микроорганизмов в молочных напитках, приготовленных из ' сухого молочного сырья с использованием сонохимической водоподготовки;

Предположено и экспериментально доказаночто от количества использованной приг водоподготовке&rsquoакустической энергии меняется только времяза которое число бактерий удваиваетсяУстановлено, что от количества1 используемой акустической, энергии зависит величина-/ второго коэффициента линейной5 регрессии, описывающей логарифмическую функцию роста микроорганизмов. Определены значения коэффициентов линейной регрессии- *.

Обоснован новый метод контроля общего числам микроорганизмов в восстановленньтх молочных напитках, полученных с использованием сонохимической водоподготовки, по их: удельной электрической проводимости. .

Предложена методика прогнозирования сроков годности молочных напитков в зависимости от степени: использования сонохимических воздействий.

Практическая? значимость. Выбрана технологический режим сонохимической водоподготовки с целью его использования в технологии производства молочных: напитков из сухого цельного молока и сухой молочной сыворотки.

Разработан1 метод контроля содержания микроорганизмов в молочных' напитках по показателю УЭП, который позволяет прогнозировать сроки годности этих продуктов в зависимости от температуры хранения и степени использования сонохимических воздействий при их производстве.

Сформулированы требования к организации промышленного производства восстановленных молочных напитков с применением сонохимической водоподготовки на молочных комбинатах, позволяющего применять разработанный метод микробиологического', контроля и товароведной оценки качества в лабораториях санитарно-технологических служб предприятий- '. ¦ 4.

Материалы научных исследований включены в учебные программыи курсы лекций по специальности «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» (МГУТУ) и «Технология молока и молочных продуктов» (МГУПП).

В условиях ООО «Л.Е-В1» г. Москвапроведена промышленная апробация разработаннойтехнологиивосстановленных молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки (акт производственных испытаний от 22:04.2011 Т.)1 ' ю.

выводы.

1. Разработана технология промышленного производства молочных напитков с применением сонохимической водоподготовки, обеспечивающая улучшение микробиальной чистоты, повышение качественных показателей продуктов и товароведной оценки характеристик восстановленных молочных напитков.

2. Изучено влияние сонохимических воздействий на качество воды, используемой при производстве восстановленных молочных напитков из СЦМ и СМС. Показано, что при сонохимической обработке воды происходит понижение общего солесодержания и, как следствие, снижается общая жесткость воды. При этом повышается ее растворяющая способность при* запатентованной амплитуде звукового давления. (0,2 — 0,25 мПа), температура (на 2−3 С), pH' сдвигается в щелочную сторону (на 0,2−0,3 ед.). Улучшаются' показатели безопасности, что1 подтверждается снижением фенольного индекса, количества нитратов — на 25%, цинка — на 75%, железа — на 17%. В результате обработки воды в кавитационном реакторе количество перекисных соединений остается на" уровне фоновой концентрации' (10‘6 моль/л). Происходят структурные изменения, о чем свидетельствует появление в воде фазы с сильно отличающейся молекулярной, подвижностьючто установлено с применением метода ЯМР. После кавитационной обработки воды происходит уменьшение на порядок количества микроорганизмови вода приобретает бактериостатические свойства. При этом, органолептические показатели воды не ухудшаются.

3. Создан лабораторный стенд для сонохимической обработки воды и получения на ее основе молочных напитков на базе кавитационного реактора, изготовленного согласно-ТУ «5130−21 267 843 411−2008'. Стенд включает в себя: сонохимический реактор РКУ-0,63,1 электроакустический преобразователь, ультразвуковой генератор, насос-эмульгатор, ресивер (емкость), дроссель, мановакуумметр.

4. Сформированы и математически обработаны массивы данных о характере временных трендов УЭП образцов, полученных при помощи сонохимической обработки воды, и установлена логарифмическая зависимость временных функций трендов УЭП от роста микроорганизмов в молочных напитках, приготовленных с использованием сонохимической водоподготовки.

5. Разработан метод контроля содержания микроорганизмов в молочных напитках по показателю УЭП и прогнозирования сроков годности этих продуктов в зависимости от степени использования сонохимической обработки. Суть метода заключатся в измерении с помощью электрокондуктометра показателя УЭП, вычислении на программируемом калькуляторе текущего содержания КМАФАнМ и составлении прогноза его роста на срок до реализации напитков.

6. Сформулированы требования к организации промышленного процесса приготовления восстановленных молочных напитков с применением сонохимической водоподготовки. С помощью лабораторного стенда отработана технология приготовления образцов молочных напитков из СЦМ и СМС и оценены их физико-химические, органолептические свойства и биологическая ценность. В качестве базовой рецептуры напитка выбрана рецептура, включающая СМС — 5,5%, СЦМ — 10,9%, вода питьевая — 83,6%, как наиболее сбалансированная по составу.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. Физическая химия поверхностей Текст./А.Адамсон. -М.: Высшая школа, 1977. 360 с
  2. В.Б. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами. Ультразвук в медицине, ветеринарии и эксперементальной биологии Текст./ Ю. А. Ершов. М.: МГТУ им. Н. Э. Баумана. 2005. — 225 с.
  3. С.И. Вода и ее роль в регуляции биологических процессов Текст./С.И. Аксенов. М.: Наука, 1980. — 147 с.
  4. С.А. Токсикологическая и бактерицидная характеристика препарата «Католит"Текст./ Байбеков И. М., Гариб Ф. Ю., Общие вопросы электрохимической активации.- М.: 2001 г.
  5. В.Я. Основы физики воды Текст./ A.C. Давыдов. В. В. Ильн. Киев: Наукова думка, 1991. — 668 с.
  6. В.Я. Проблемные вопросы физики воды и гомеопатии Текст./ В.В. Ильин// Вестник биофизической медицины. -1992. -№ 1.~ С. 11−13.
  7. А.М. Гидромехани-ческое диспергирование Текст./3имин А.И., Ружицкий В.П.- М: Наука, 1998. с. 70
  8. Р. Применение ультразвука Текст./ Р. Балдаев. М.: Издательство Техносфера, Паланичами, 2006. — 576 с.
  9. Л. Ультразвук и его применение в науке и технике Текст./.- М: ИИЛ, 1956. С.231
  10. А.П. Восполнение утраченной мясом влаги путем управляемой гидратации его биополимеров при посоле Текст./ Шестаков С. Д., Красуля О. Н. Мясной ряд, 3, 2008, С. 38−40
  11. А.М. Структура воды и геологические процессы Текст./
  12. А.М. Блох. М: Недра, 1969. — 216 с.
  13. Борисенко А. А. Термогравиметрический анализ форм связи влаги в соленой говядине Текст./ Мясная индустрия, 2001, № 7.- с. 45−46.
  14. Борисова Г. Г. О влиянии качества воды на здоровье населения
  15. Текст./Ю.С. Рыбаков// Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития: Сборник научных трудов 7-ой
  16. Межрегиональной научно-практической конференции/ Под науч. Ред.
  17. В.П. Иващенко, Ю. С. Рыбакова. Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. экон. Ун-та, 2006. — с. 55−59.
  18. JI.T. Химия высоких энергийТекст./Кузьмин М.Г., Полак JI.-M.: Химия, 1988.-368 с.
  19. О.В. Кавитационный реактор как средствосонохимических исследований и1 технологий в пищевойпромышленности1 Текст./ Шестаков С. Д., Красуля О. Н., Бефус А. П. Хранение и переработка сельхозсырья.- 2010.- № 2.- с. 79
  20. A.A. Термогравиметрический анализ форм связи влаги в соленой говядине Текст./ Мясная индустрия, 7, 2001, С. 45−46
  21. А. А. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов Текст./ автореф. дис. д-ратехн. наук. Ставрополь, 2009. 25 с.
  22. Ю. С. Рукобратский Н.И. Водоочнистное оборудованиеТекст./Лавров И.С.-Л.: Машиностроение, 1985.-231 с.
  23. Т.П. Проблема оптимизации кондиционирования зерна в мукомольном процессе и один из путей ее решения Текст./ Шестаков С. Д., Хранение и переработка сельхозсырья, 9, 2000, С. 24−28
  24. Т.П. Изотермическое кондиционирования зерна для улучшения хлебопекарных достоинств муки Текст./ Шестаков С. Д., Хлебопечение России, 6, 2001, С. 14−15
  25. С.П. Связанная вода Текст./ С. П. Габуда. -Новосибирск: Наука, 1982.-160с.
  26. O.A. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды Текст./ Гакова O.A. Диссертация, на соискание ученой степени к.т.н. 2009. с. 11−45.
  27. Г. С. Колебания и волны.Текст./-М.: Ф-МЛ.-1959. С.156
  28. Н. В. Оптимизация активности кавитации в импульсно модулированном ультразвуковом поле Текст./ Игнатенко П. В. и Котухов
  29. А. В. Электронный журнал „Техническая акустика“. М.: 2007, с. 6
  30. Г. А. Температурные характеристики эффективности сонолиза и интенсивности сонолюминесценции воды Текст./ Д. А. Селивановский. И. Н. Диденкулов. Ю. Л. Родыгин, П. А Стунжас. -ЖФХ,. 2001. — Т.75. № 2. — С.374 — 379.
  31. Г. Г. Товароведение пищевых продуктов Текст./ Среднее проффесиональное образование М.: 2002'. — 254−257 с.
  32. Г. А. Активация воды важный фактора эффекта помола Текст./ Г. А. Егоров// Хлебопродукты. — 2002. — № 5. — с. 22−23
  33. H.H. Актуальные задачи и проблемы обеспечения населения России питьевой водой Текст./ H.H. Жуков // Водоснабжение и санитарная техника. 2000. — № 4. — с. 10−13.
  34. И.Д. Применение и познание временно активированной воды Текст./ Креч Э. И. Химическая промышленность, 1989, № 4.- с. 4447
  35. Г. Н. Физические свойства и структура воды Текст./ Г. Н. Зацепина. М.: Изд-во МГУ, 1998. — 184 с.
  36. Заяс' Ю. Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности Текст./ Ю. Ф. Заяс // Пищевая промышленности^ 1970
  37. И.Д. Агробиологические особенности применения активированных водных систем Текст.: Дис. д-ра с-х. наук / И. Д. Зелепухин. М., 1994. — 74 с.
  38. A.A. Малый практикумпо биохимии. Текст./-Воронеж: Изд-во ВГУ, 1985. 128 с. .
  39. H.H. Практикум по биохимииТекст./Алексахина Н.В., Мешкова Н. П. и др.- под ред.^Н.П. Мешковой. М.: Изд-во МГУ, 1979: — 429 с.
  40. Г. А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии Текст./ Г. А. Кардашев. М.: Химия, 1990. -208 с.
  41. А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст./ А. Г. Касаткин — 9-е изд. М.: Химия, 1973. — 750 с.
  42. Коровин Н. В: Общая Химия: Учеб. Для технических направ. И спец. вузов Текст./ Н. В. Коровин. — М.: Высшая школа, 1998. 559 с.
  43. В.И. Применение в хлебопечении временно активированной воды Текст./ Хлебопечение России.- 2000,¦ № 5, — с. 1618
  44. Н.Г. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов Текст./ Г. В. Круглякова Mi: Химия, 2001. — с. 100−106
  45. Л.А. Вода знакомая и загадочная Текст./ Л. А. Кульский, В. В. Даль, Л. Г. Ленчина. Радяньска школа, 1982. — 53 с.
  46. Р. Кавитация Текст./ Дж., Хэммит Ф.- М: Мир, 1974, с. 2527.
  47. О.Н. Исследование возможности применения сонотехнологий в производстве молочных напитков из восстановленного сырья Текст./ Шестаков С. Д., Черемных Е. Г., Тихомирова H.A., Игнатьева О.H., Марченко Д. М. Молочная река, № 3, 2009, С. 38−41
  48. О.Н. О результатах исследований в области процессов и аппаратов пищевой сонотехнологии Текст./ Шестаков С. Д., Богуш
  49. B.И., Артемова Я. А., Косарев. А.Е., Городищенский П. А. Мясной ряд, 1(35), 2009, С. 54−55
  50. О.Н. Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности Текст./ Шестаков С. Д., Богуш В. И., Артемова Я. А., Косарев А. Е., Иванов A.A., Бефус А. П., Мясная индустрия, 7, 2009, с. 43−46
  51. О.Д. Краткий справочник по химии Текст./- Киев: Наукова думка, 1974. С. 49
  52. В. Л. Приборное обеспечение измерения параметров ультразвуковых воздействий в технологических процессах Текст./ Дежкунов Н. В. и Томаль В. С. Технология и конструирование в электронной аппаратуре, 2, 2008, с. 68−73 v
  53. А. К. Занимательная гидрогеология Текст./ — Москва: Недра, 1979. — С. 5−12. — 157 с.
  54. Ю.М. Чистая вода. Жизнь и богатство мира Текст./ Храменков С. В.: 2009. -25−31с.
  55. М.А. Звукохимия новая перспективная область химии высоких энергий Текст./ Химия высоких энергий, Т.38, 3, 2004.1. C.98 '
  56. П.Я. Вода в технологии приготовления хлеба Текст./ П. Я. Мазур. Воронеж: ВГТА, 2001. — 210 с.
  57. М.А. Звукохимические реакции исонолюминесценция Текст./ М. А. Маргулис. М.: Химия, 1986. — 300 с.
  58. Методические рекомендации по определению степениструктурированности воды. М.: Федеральный центр
  59. Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. с. 46
  60. Г. С. Роторно-импульсные аппараты для производства' эмульсионных продуктов Текст. / Петрова С. П., Харитонов В. Д., Соснина H.A., Пищевая промышленность, 2000, № 4.- с. 62−63.
  61. МэзонУ.П. Физическая акустикаТекст./-.М: Мир, 1966 с. 150
  62. А.П. Пищевая химия Текст./ С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева // Издание 4-е, испр. И доп. -СПб.: ГИОРД, 2007. 640 с.
  63. .Г. Применение акустических колебаний в химикотехнологических процессах (Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии) Текст./ Б. Г, Новицкий. М.: Химия. 1983.- 192 с.
  64. Г. Г. Проблемы изучения влияния среды обитания на здоровье населения Текст./ Г. Г. Онищенко / Здоровье населения и среда обитания. 2003. — № 1. — с. 1−7
  65. Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ееповышения: Обзорная информация.Текст./М.А. Борисова М.: Арго НИИТЭИММП, 1999,-с.52 '• '
  66. Г. М. Методы оптимизации сложных химикотехнологический схемТекст./ Ю. М. Волгин М.: Мир, 1995, -с.392
  67. Патент 2 245 624 РФ, МПК7 А23В4/02, A23L1/025, A23L1/31, A23L1/317. Способ производства мясопродуктов / Шестаков С. Д., 20 057 114
  68. Патент 2 290 990 РФ, МПК B01J19/10. Кавитационныйреактор / Шестаков С. Д., 2007
  69. Патент 2 402 909 РФ, А23 В 4/26 Способ сонохимической обработки / Шленская Т. В., Красуля О. Н., Богуш В. И., Шестаков С. Д., Артемова Я. А., Косарев А. Е., Бефус А. П., 2010
  70. Патент 2 195 841 РФ A23L1/00, A23L1/01 Способ тепловой обработки пищевых продуктов, преимущественно мяса, рыбы и птицы // Бадма-Церенов Е.Г., Бадмагоряев С. И., Бадмагоряева Н. С-Г., 2003
  71. Патент 2 209 112 РФ, МПК7 B01J19/10. Кавитационный реактор для обработки жидких сред / Шестаков С. Д., 2003
  72. Патент 2 254 911 РФ, МПК7 ВО 1J19/10. Способ обработки жидкости в кавитационном реакторе / Шестаков С. Д., 2005
  73. Патент 2 254 912 РФ, МПК7 ВО Ш9/10. Кавитационный реактор / Шестаков С. Д., 2005
  74. Патент 2 254 913 РФ, МПК7 B01J19/10. Способ обработки потока • жидкой среды в кавитационном реакторе / Шестаков С. Д., 2005
  75. Патент 2 279 918 РФ, МПК7 В02В1/08, A21D8/02, A23L1/31, B01J19/10. Способ гидратации биополимеров / Шестаков С. Д., 2006
  76. Патент 2 283 584 РФ, В02В1/08,' A01J11/16, А23С9/00. Способ гомогенизации молока и молоко гомогенизированное / Шестаков С. Д., 2006
  77. Патент 2 286 205 РФ, МПК7 B01F11/02, B01J19/10.
  78. Кавитационный реактор / Шестаков С. Д., 2006
  79. Патент 2 309 008 РФ, МПК7 ВО 1J19/00. Кавитационный реактор / Шестаков С. Д., 2007
  80. Патент 2 323 578 РФ, МПК7 А23 В 4/015. Способ посола мяса при производстве мясопродуктов / Шестаков С. Д., 2008
  81. Патент 2 331 478, РФ, В02 В 1/08, A21D'8/02, A23L 1/31, B01J 19/10, A01 °F 25/00, C02 °F 1/36. Способ гидратаций биополимеров и продукт из гидратированной биомассы / Шестаков С. Д., 20.08.2008
  82. Патент 2 337 577 РФ, A23L 1/317, А23 В 4/02. Способ восполнения влаги в измельченном мясе и получаемый из него мясопродукт / Шестаков С. Д., 2008
  83. Патент 2 361 658 РФ, B01J 19/10. Кавитационный реактор / Шестаков С. Д., 2009
  84. Патент 2 366 347 РФ, A23L 3/30, B01J 19/10. Способ стерилизацииводы и жидких пищевых сред / Шестаков С. Д., 2009
  85. Патент 2 372 139 РФ, B01J 19/10. Кавитационный реактор / Шестаков С. Д., 2009
  86. Патент 2 392 047 РФ, B01J 19/10. Акустическая ячейка сонохимического реактора / Шестаков С. Д., Городищенский П. А., 2010
  87. Патент 2 422 198 РФ, C02 °F 1/36, B01J 19/10. Способ сонохимической обработки водных растворов для гидратации биополимеров / Шестаков С. Д., Красуля О. Н., Богуш В. И., 2011
  88. Патент 2 422 371 РФ, C02 °F 1/36. Способ снижения временной жесткости воды в потоке и< кавитационный реактор для его осуществления / Шестаков С. Д., Городищенский П. А., Красуля О.H., Тихомирова H.A., 2011
  89. М.А. Пульсационные аппараты роторного типа: теория и практика. Текст./ Mr Машиностроение — 1- 2001. с. 50
  90. Прохоров А1М. Физический энциклопедический словарьТекст. / под ред. А. М. Прохорова.- М: Советская энциклопедия, 1984 с. 134
  91. И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов Текст./ A.B. Горбатов и др. М.: Агропромиздат, 1990. — с.320
  92. Ратушный A.C. Технология продукции общественного питания,
  93. Т 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработкеТекст./.-М: Колос, 2003. С.112
  94. И.А. Надтепловое изменение термодинамическогоравновесия воды и водных растворов: Заблуждения и реальность Текст./ Шестаков С. Д. Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 2004, С. 17−20- 10,2004, С. 9−13 '
  95. Рогов И. А- Физические методы обработки пищевыхпродуктовТекст./ Горбатов A.B.- М.: Пищевая промышленность, 1974. с. 123 ' .
  96. Рогов И^А. Химия пищи. Белки. Структура, функции, роль в<питании Текст./ Л.В> Антипова, Н. И. Дунченко, A.A. Жеребцов. М.: Колос, 2000. с. 34−50
  97. Рыбаков Ю: С. Влияние воды на пищу и здоровье населения.
  98. Л.Д. Физика и техника мощного ультразвука. Мощные ультразвуковые поля Текст./ М: Наука, 1968. С. 70−85»
  99. A.B. Вода в технологии очистки сахаросодержащих растворов Текст./ А.Н. Литош// Сахар. 2005. — № 4. — с.47−49
  100. Санитарные Правила и Нормы 2.1.4.559−96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных системпитьевого водоснабжения. Контроль качества», утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г.
  101. Санитарные Правила и Нормы 2.1.4.559−96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г.
  102. В.В. Структура одноатомных жидкотей, воды, водных растворов электролитов Текст./ В. В. Синюков. М.: Наука, 1976. — 256 с.
  103. A.A. Структурированная вода. Нелинейные эффекты.Текст./ Г. В. Яковлева. изд-во ЛКИ, 2008. с. 129−266
  104. В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков / под ред. акад. A.C. Спирина.-М: Высшая школа, 2002. G.60 -79
  105. О.H., Шестаков"С.Д., Богуш В. И. Переработка молока, 6, 2011, С. 25−30
  106. H.A. Кавитация: Энергосбережение в производстве восстановленных молочных ^ продуктов Текст./ Эль Могази А. Х., Красуля О. Н., Шестаков С. Д., Артемова Я. А. Переработка молока, № 7, 2011, С. 14−16а
  107. H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов-Текст./ М.: 2007. — 265−270 с.
  108. ТУ 443 146.002 СИТБ. Аппараты «Сиринкс» для кавитационной дезинтеграции пищевых сред и воды. Технические условия, 2005
  109. ТУ 5130−002−26 784 341−08 Реакторы кавитационные для ультразвуковых технологических установок. Технические условия
  110. Й.А. Об основных проблемах механической активации.
  111. Текст./Таллин: Изд. ЭНИИНТИ и ТЭИ, 1977. С. 73 '
  112. Й.А. УДА-технология: проблемы и перспективы.Текст./-Таллин: Валгус, 1981. с. 57
  113. Е.Г. Инфузории пробуют пищу Текст./ Е. И. Симберева Химия и жизнь № 1. 2009. 28−31 с.
  114. У. Перекись водорода Текст./Сеттерфильд Ч., Вентворс Р.-М.: ИИЛ, 1958. С. 54
  115. Э.Д. Обработка задачи ядерной магнитной релаксации: Спин-спиновой и спин-решетчитой релаксации и самодиффузии. Текст./Диссертация. -2001. С.75
  116. И.Е. Химия воды и* микробиология. Часть 1. Химия воды Текст./ И. Е. Шпак. Учеб. Пособие, Саратов: Сарат.гос. техн. Ун-т, 2004.-98 с.
  117. . В.А. Основы физики ультразвука Текст./ В. А. Шутилов. Л.: Изд-во Ленинградского университета, 1980. — 280 с.
  118. С.Д. Акустокавитационное кондиционирование- зерна в мукомольном процессе Текст./ Волохова Т. П. Качество хлебопродуктов 99: Тез. докл. междунар: науч.-техн. конф.- М.: 1999.-С. 45−46
  119. С.Д. Влияние ультразвуковой обработки зерна и водыв мукомольном процессе на хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст./ Волохова Т. П- Хранение и переработка сельхозсырья, — 2000.-№ 5.- С. 32−34 ' :
  120. С.Д. Исследование возможности непараметрического усиления многопузырьковой кавитации Текст./ Прикладная физика, № 6,2008, С. 18−23
  121. С.Д. Аппаратурное оформление сонохимической обработки молочных продуктов Текст./ Ашоккумар М, Красуля О. Н. и др./ Статья в журнале «Переработка молока», № 9,2011 .М.: с. 82−84
  122. С.Д. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности Текст./ Красуля О. Н. Электронный журнал «Техническая акустика», 2010, с. 10
  123. С.Д. К теории кавитационного реактора Текст./ Сб. тр. XI сессии Росс, акуст. об-ва, Т.2.- М.: ГЕОС, 2001.- С. 35−41
  124. С.Д. К теории кавитационного реактора 2 Текст./ Сб. тр. XIII сессии Росс, акуст. об-ва, Т.1.- М.: ГЕОС, 2003.- С. 252−255
  125. С.Д. К теории кавитационного реактора 3 Текст./ Сб. тр. XVI сессии Росс, акуст. об-ва, Т.2.- М.: ГЕОС, 2005.- С. 67−71
  126. С.Д. Кавитационная дезинтеграция новый вид передачи энергии при обработке зерна, водой Текст./ Качество зерна, муки и хлеба: Тез. докл. II междунар: конф.- М.: 2002.- С. 192−194
  127. С.Д. Кавитационный реактор как средство приготовления и стабилизации эмульсий для хлебопекарной промышленности Текст./ Хранение И' переработка сельхозсырья, 3, 2003, С.-27−30
  128. Шестаков- С1Д. Многопузырьковая акустическая кавитация: Математическая модель- и физическое подобие Текст./ Электронный журнал «Техническая акустика», 2010, с. 14
  129. С.Д. Ог непараметрическом управлении* сонохимическим реактором, Текст./2008, Деп. в ВИНИТИ РАН, № 6991-В2008. С. 31
  130. С.Д. О распределении плотности потенциальной энергии многопузырьковой кавитации относительно порождающей ее гармонической волны Текст./ Сб. тр. XVI сессии Росс, акуст. об-ва, Т.1.- М.: ГЕОС, 2005.- С. 116−121
  131. Шестаков* С. Д. Об ультразвуковом экспресс-эмульгированиипищевых растительных жиров Текст./ Поландова Р. Д. Ультразвуковые технологические процессы 98: Тез. докл.&rsquo- науч.-техн. конф.- М.: 1998.1. С. 77−80 ¦121
  132. С.Д. Оптимизация режимов «созревания"реологически нестационарных пищевых сред с помощью программируемого вискозиметра Текст./ Панфилов В. А. Хранение и переработка сельхозсырья, № 7, 2006 С. 35−39
  133. Шестаков С. Д, Основы теории кавитационного реактора, Текст./ 2007, Деп. в ВИНИТИ РАН, № 490-В2007, с. 24
  134. С.Д. Основы теории процессов' и аппаратов кавитационной дезинтеграции пищевых сред Текст./ изд. Ева пресс, М.: -2001, с. 34
  135. С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции.Текст./- М.: ЕВА-пресс, 2001. С. 100
  136. С.Д. Особенности сонохимических исследований в пищевой промышленности Текст./Касуля О.H., Бефус АП. Деп. в* ВИНИТИ, № 886-В2008. 2008.-е. 45
  137. С.Д. Процессы и> аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности 2 Текст./ Красуля О.H., Богуш В. И, Сергеев А. И., Черемных Е. Г. Мясная индустрия, — 2010.- № 4.- С. 55.-59
  138. С.Д. Процессы ультразвуковой дезинтеграции в производстве муки и хлеба Текст./ Хлеб 99: Тез. докл. междунар. семин.- М.: 1999.- С. 54−55
  139. С.Д. Технологии кавитационной дезинтеграции в. молочном производстве Текст./ Молочная промышленность, № 9, 2007,1. С. 58−60
  140. С.Д. Технология и аппараты экспресс-приготовления пищевых эмульсий для хлебопекарного производства Текст./ Сучков
  141. В.Н., Кветный Ф. И. Хлебопечение России, № 5, 2002, С. 16
  142. С.Д. Ультразвуковая: сонохимическая водоподготовка Текст./ Красуля О.H., Артемова Я. А., Тихомирова H.A. Молочная промышленность, № 5, 2011, С. 39−42
  143. Шестаков С. Д- Формулирование критерия! подобиясонохимичсских реакторов при обработке сред, не обеспечивающих акустического резонансаТекст./Бёфус А. П. Деп. в ВИНИТИ. РАН, № 840-В2008- 2008 с. 23 — • Я
  144. Т.В. Ультразвуковая* сонохимия- в гидратацииполярных компонентов-- сред, обратных эмульсий Текст./ Шестаков
  145. O.K. Получение аэрозолей Текст./0-К.Экнадиосянц// Физические- основы ультразвуковой технологии/ под ред- Л. Д. Розенберга. Mi: Наука- 1970- - с.337−395 •.. •
  146. И.Е. Биофизика ультразвука.Текст./-М.: ИФ-МЛ, 1973. С. 50 '. ¦ • V- ¦ • ¦¦
  147. И.Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие.Текст./-М.: ИФ-МЛ, 1963. С. 45−70
  148. Anderson J. R. Essential probabilistic in modeling. Agric. Sist. Текст./. 1996, № 1, p. 219−231.
  149. Ashokkumar M. at al. Hot topic: Sonication increases the heat stability of whey proteins.Текст./ J. Dairy Sci., 92, 2009, p.p. 5353−5356
  150. Ashokkumar M. at al. The ultrasonic processing of dairy products.Текст./ Dairy Science and Technology, V.90, 2010, pp. 147−168
  151. Ashokkumar M. Hydrodynamic cavitation an alternative to ultrasonic food processing.Текст./ Rink R., Shestakov S. Electronic Journal «Technical Acoustics»
  152. Ashokkumar M. t al. Modification of food ingredients by ultrasound to improve functionality: A preliminary study on a model system.Текст./ Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9, 2008, p.p. 155−160
  153. Dakuort R. Water relations of foods / Edited by R.B. Duckworth.1.ndon: Academic Press, 1975 (Вода в пищевых продуктах) .Текст./ -М: Пищевая промышленность, 1980 .
  154. Deng Y. at al. Relationship between Thrmal denaturation of porcine muscule proteins and waterholding capacity Текст./ J. Food Sci.-2002, 67,5.- p. 1642−1647
  155. FlanniganD. Plasma formation and temperature measurement during single-bubble cavitation.Текст./ Suslik K. Letters’to Nature, 434, 2005
  156. Frusteri F. Partial oxidation of ethane in a three-phase electro-fenton system.Текст./ Studies in Surface Science and Catalysis. V. 119, p. 429−434, 1998
  157. Jinesh K.B. Experimental evidence for ice formation at roomtemperature.Текст./ Frenken J.W.M. Physical Review Letters, 101, 2008, 36 101 '
  158. Klotz A. R Simulations of the Devin and Zudin modified Rayleigh-Plesset equations to model bubble dynamics in a tube.Текст./. Hynynen K. Electronic Journal «Technical Acoustics»,. Текст]/2010, 11
  159. Margulis M.A. Sonochemistry and Cavitation.- London: Gordon & Breach, 1995
  160. Mawson R. A brief history of the application of ultrasonics in food processing.Текст./ Knoerzer K. 19'th ICA Congress, Madrid, 2007
  161. Patent 1 609 368 EP, Int Cl. A23B4/01, A23B4/02, A23B4/26, A23L1/30, A23L3/31, A23L3/025, A23L3/317. Method for producing meat foods / Shestakov S.D., 2007
  162. Patent 1 629 885 EP, Int Cl. В 01 J 19/10. Kavitationsreaktor zur behandlung von flussigkeitsstrom / Shestakov S.D., 2006
  163. Patent 1 800 744 EP, Int Cl. В 01J19/10. Verfahren zur behandlung von flussigkeiten in kavitationsreaktor / Shestakov S.D., 2007
  164. Patent 1 810 747 EP, Int Cl. B01J19/10, A23L3/015, A61L2/00,. A61L2/025, B01F3/08, B01J19/00. Kavitationsreaktor / Shestakov S.D., 2007
  165. Shestakov S.D.Technologies of Cavitation Decomposition in Bread Production.Текст./ Polandova R.D., Volokhova T.P. 2-nd International Wheat Quality Conference.- Manhattan, Kansas: 2001.- pp. 229−231 <
  166. Zisu B. Ultrasonic processing of dairy systems in large scale reactors.Текст./ Bhaskaracharya R., Kentish S. and Ashokkumar M. Ultrasonics Sonochemistry, 17, 2010, p.p. 1075−1081
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!