Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии кисло-сливочного масла пониженной жирности

Диссертация: Разработка технологии кисло-сливочного масла пониженной жирности
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Потребность в продуктах умеренной калорийности, повышенной биологической эффективности, в том числе, содержащих живую молочнокислую микрофлору, близких по назначению к функциональным продуктам питания, обусловлена условиями жизни современного человека: стрессы, авитаминоз, гиподинамия, избыточное потребление жиров, в том числе рафинированных и др., негативно влияющих на здоровье человека… Читать ещё >

Разработка технологии кисло-сливочного масла пониженной жирности (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. КИСЛО-СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В СОВРЕМЕННОМ АССОРТИМЕНТЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (обзор литературы)
    • 1. 1. Особенности ассортимента сливочного масла в России
    • 1. 2. Сливочное масло пониженной жирности в современном ассортименте
    • 1. 3. Технологические аспекты производства кисло-сливочного масла
    • 1. 4. Тенденции развития производства кисло-сливочного масла пониженной жирности в нашей стране и за рубежом
    • 1. 5. Кисло-сливочное масло улучшенной таксотрофности — шаг к функциональному питанию

Сливочное масло* - один из основных продуктов питания. В нашей стране и за рубежом проводятся системные исследования, направленные на создание нового поколения его разновидностей умеренной калорийности и повышенной физиологической ценности с привлекательными органолепти-ческими показателями, соответствующими современной Концепции здорового питания [1, 2, 3]. При этом, наряду с направленным регулированием калорийности сливочного масла, предусматривается улучшение его биологической эффективности за счет увеличения нежировой составляющей и, соответственно, увеличения в его составе биологически ценных молочных белков, углеводов и использования веществ направленного действия, способствующих повышению его таксотрофности.

Таксотрофностъ сливочного масла пониженной жирности, наряду с умеренной калорийностью, обуславливается увеличением в нем: белков, незаменимых аминокислот и углеводов, эссенциалъных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, олигопептидов, биологически-активных веществ, в качестве которых применительно к кисло-сливочному маслу выступают живые культуры молочнокислых бактерий и продукты их жизнедеятельности [4, 5]. При этом, активизации развития молочнокислой микрофлоры и, соответственно, увеличению продуктов ее жизнедеятельности способствует именно увеличение в масле массовой доли молочной плазмы. В конечном счете это направление может оказаться одним из возможных путей возрождения незаслуженно забытого в нашей стране кисло-сливочного масла.

Таксотрофный" от латинского <йахо" - определяю стоимость, ценностьи (йгорке" - пища, питание.

Потребность в продуктах умеренной калорийности, повышенной биологической эффективности, в том числе, содержащих живую молочнокислую микрофлору, близких по назначению к функциональным продуктам питания, обусловлена условиями жизни современного человека: стрессы, авитаминоз, гиподинамия, избыточное потребление жиров, в том числе рафинированных и др., негативно влияющих на здоровье человека. Согласно Codex Alimentarius, сливочное масло — продукт, вырабатываемый исключительно из коровьего молока, представляющий собой дисперсию типа «вода в масле» и содержащий жировой фазы не менее 80%.

Использование современных бактериальных средств (БС) различного видового состава [6], применяемых при выработке кисло-сливочного масла умеренной калорийности, предоставляет возможность значительного расширения и обогащения его вкусовой гаммы. Учитывая, что оно предназначено исключительно для употребления в натуральном виде, это очень существенно.

Следовательно, разработка ассортимента продуктов повышенной так-сотрофности, включая кисло-сливочное масло умеренной калорийности, соответствует запросам современной жизни, является актуальной, а развитие его производства — перспективным.

Большой вклад в развитие ассортимента и совершенствование технологии кисло-сливочного масла в нашей стране внесли: Северин С. А., Пара-щук C.B., Инихов Г. С., Шершнева В. И., Скородумова A.M., Букбардт А. И., Чужова З. П., Пояркова Г. С., Качераускис Д. В. и др.

С учетом ориентиров времени и повышающегося спроса на биологически полноценные продукты питания, во ВНИИМСе в настоящее время ведутся исследования по развитию ассортимента и совершенствованию технологии кисло-сливочного масла умеренной калорийности с характерным для этого продукта вкусовым букетом на основе использования существующей технической базы, в том числе при выработке его методом преобразования высокожирных сливок.

Работа выполнялась в период 2006;2012 гг. в отделах маслоделия, физической химии и микробиологии ВНИИМС.

На защиту выносятся следующие положения диссертации:

— Научное обоснование рационального состава кисло-сливочного масла пониженной жирности улучшенной таксотрофности с характерными для этого масла вкусовым букетом и хорошей консистенцией;

Современные бактериальные средства представлены бактериальными концентратами БК (концентрированными культурами) и производственными бактериальными заквасками ПЗ (культурами).

— Эффективные бактериальные средства различного видового состава, обеспечивающие новой разновидности кисло-сливочного масла умеренной калорийности характерный для этого продукта вкусовой букет;

— Использование физиологически функциональных пищевых ингредиентов (лактулозы, бифидобактерий, инулина, витаминов) для повышения пищевой и биологической ценности кисло-сливочного масла пониженной жирности;

— Ресурсосберегающая технология кисло-сливочного масла пониженной жирности и оптимальные схемы его выработки применительно к имеющимся комплексам технологического оборудования, используемым при выработке масла методом преобразования высокожирных сливок.

Научная новизна работы заключается в оптимизации состава новой разновидности кисло-сливочного масла повышенной таксотрофности с характерными для этого продукта вкусовым букетом и потребительскими показателямииспользовании современных бактериальных средств, включая би-фидобактерии и стимуляторы их развитиянаправленном регулировании параметров технологического процесса.

Новизна работы подтверждена решением Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам о выдаче патента на изобретение по заявке № 2 009 120 876 «Способ производства кисло-сливочного масла (варианты)». Изобретение зарегистрировано в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 20 марта 2011 года.

Практическая ценность заключается в разработке ресурсосберегающей технологии и технической документации на производство кисло-сливочного масла (ТУ 9221−183−4 610 209 МАСЛО КИСЛО-СЛИВОЧНОЕ НА ЗДОРОВЬЕ и ТИ ТУ).

Результаты исследований представлены на: XII Всероссийской НПК «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технология» (Углич, 2006 г.), Всероссийской НПК (Волгоград, 27−28 июня 2006 г.), Научных чтениях, посвященных 100-летию со дня рождения П. Ф. Дьяченко (Москва, 2006 г.), НПК «Новое в технологии, нормативной и технической базе продуктов маслоделия». Всероссийская неделя маслоделия (Углич, 2007 г.), НПК «Повышение качества и биологической ценности пищевых продуктов» (Каунас, Литва, 2007 г.), НПК «Нанои биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2007 г.), НПК «Современные аспекты молочного дела» (Вологда, 2007 г.), НПК VI Международный форум «.МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ — 2008» (Москва, 2008 г.), НПК «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете национального проекта „Развития АПК“», (Волгоград, 2008 г.), 1-ой НПК с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов», (Москва, МГУПП, 25−26 сентября 2008 г.), Всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания» (Углич, 2008 г.), Международной НПК «Современные технологии создания пищевых продуктов в рамках требований государственной политики в области здорового питания» (Волгоград, 24−26 июня 2009 г.), НПК «Современные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья и вторичных ресурсов» (Углич, 2009 г.), НПК «Принципы пищевой комбинаторики — основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов» (Углич, 2010 г.), НПК «IX Международный форум «МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ» (Москва, 15−18 марта 2011 г.), 5-й Конференции молодых ученых и специалистов институтов Отделения хранения и переработки с/х продукции РСХА научно-практической конференции «Современные методы направленного изменения физико-химических и технологических свойств сельскохозяйственного сырья для производства продуктов здорового питания» (Москва, 12 октября 2011 г.).

Основные положения диссертации опубликованы в 21 печатной работе.

Диссертационная работа оформлена в виде рукописи на русском языке в одном томе на 248 страницах машинописного текста, включает 35 таблиц, 28 рисунков, библиографию из 300 наименований и 11 приложений.

178 ВЫВОДЫ.

1. Экспериментальными данными и их теоретическим анализом установлена возможность изготовления кисло-сливочного масла пониженной жирности с вкусовым букетом, характерным для этого вида продукта традиционного состава.

2. Научно обоснован состав БК для кисло-сливочного масла пониженной жирности, включающий кислотообразующие и ароматобразующие виды молочно-кислых микроорганизмов, обусловливающий формирование в нем вкусового букета, характерного для этого вида масла.

Оптимизированы дозы и способы внесения БК. Разработаны 2 схемы использования бактериального концентрата: с применением длительного и кратковременного биосозревания нормализованной смеси перед маслообразо-ванием. Апробированы 3 способа внесения БК в сливки — прямой инокуляцией, в активизированном виде и в виде производственной закваски — по схеме длительного биосозревания. Доказано, что получение выраженного вкусового букета кисло-сливочного масла пониженной жирности возможно при использовании БК в виде производственной закваски на различной молочной основе.

3. Оптимизирован состав кисло-сливочного масла пониженной жирности:

— массовая доля жира в масле не менее 55,0%,.

— молочной плазмы — не более 45%, включая COMO 5,0%,.

— производственной бактериальной закваски — от 1 до 5% по схеме с длительным биосозреванием сливок- 8−15% при использовании ее: на обезжиренном и цельном молоке 8−12%, сливках 15−20% жирности — 10−15% - при использовании схемы с кратковременным биосозреванием.

Рекомендовано с целью повышения биологической ценности новой разновидности масла использование функциональных добавок, включая: би-фидобактерии (в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифи-добактерий на уровне 1-Ю6 КОЕ/г), инулин (3%), лактулозу (в виде концентрата в количестве 0,3%), витаминов, А и Е (0,0008 и 0,02% соответственно).

При изготовлении соленой разновидности — поваренной соли не более 1,0%.

Для стабилизации процесса маслообразования и долговечности структуры масла предусмотрено использование стабилизаторов консистенции и эмульгаторов, установлены их дозы (0,2 и 0,5% соответственно), способы внесения.

Калорийность — 509 ккал/100 г.

4. Оригинальность технологии и состава новой разновидности кисло-сливочного масла пониженной жирности подтверждена выдачей патента на изобретение № 2 414 137 «Способ производства кисло-сливочного масла», зарегистрированного в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 20.03.2011 г. (Приложение М).

5. Новая разновидность кисло-сливочного масла характеризуется: умеренной калорийностью (на 25−30% ниже традиционного) и повышенной таксотроф-ностью вследствие: снижения в нем массовой доли жира при соответственном увеличении доли молочной плазмыповышенного количества биологически активных веществ, образующихся в процессе его производства и вносимых целенаправленно, том числе и с бактериальной закваской.

6. Установлена возможность и эффективность выработки кисло-сливочного масла пониженной жирности методом ПВЖС с использованием действующих комплексов оборудования (П8-ОЛУ) при доукомплектации их пастеризационно-заквасочной установкой для приготовления производственной закваски, насосом роторным для вязких продуктов и автоматом для фасования кисло-сливочного масла в потребительскую (жесткую) тару с учетом специфики нового технологического процесса.

7. Математическая обработка экспериментальных данных позволила вывести эмпирические уравнения зависимости показателей качества кисло-сливочного масла пониженной жирности от технологических факторов: температуры продукта на выходе из маслообразователя и его производительности.

8. Разработаны технологическая и аппаратурная схемы производства кисло-сливочного масла пониженной жирности методом ПВЖС. Установлены параметры работы маслообразователя: производительность 350−400 кг/чтемпература нормализованной смеси на входе в аппарат 38−45 °Смасла на выходе из него 14,5−17,6 °Схладагента на входе — минус 9−11 °С.

Фасование готового масла — преимущественно в жесткую тару, изготовленную из материалов, разрешенных к применению в пищевой отрасли, массой от 10 до 500 г.

9. Установлены сроки годности кисло-сливочного масла пониженной жирности, гарантирующие сохраняемость его качества в потребительской таре при двух температурных режимах: 1−20 суток при (3±2) °СII — 60 суток при минус (6±3) °С.

10. Разработана и утверждена техническая документация: Технические условия ТУ9221−183−4 610 209−2010 и Технологическая инструкция ТИ ТУ на промышленное производство кисло-сливочного масла На здоровье.

11. Масло кисло-сливочное На здоровье в сравнении с традиционно.

Т-" г тттт глт^л ли *т ти к т-" D{Тл /" v лгпт гттт /-«т/*тт» я «*т> л ттл» к гч л тт л т-г лттчтт л л /ч ^ ттттл лгрлтт л у-ч вот) v^jvawvimivi d i v ijjW/iMflWiivi ivxav^jjujivi о wi^itmc ubuutntiut i i^ri i^i u става обладает повышенной пищевой и биологической ценностью.

12. Народно-хозяйственный эффект производства кисло-сливочного масла На здоровье:

— экономия молока-сырья в количестве 5,3 т/т по сравнению с Крестьянским маслом;

— дополнительный выпуск 0,3 т нового продукта из сырья, предназначенного для изготовления 1 т Крестьянского масла;

— уровень рентабельности нового производства — 17,6%;

— экономический эффект на 1 т продукта 26,7 тыс. руб.

Автор выражает глубокую благодарность заведующей отделом маслоделия, к.т.н., Тоиниковой Е. В. за оказание консультативной помощи в организации и выполнении исследований данной работын.с. отдела маслоделия Суходольскому Н. С. за оказание практической помощи в выполнении всех практических экспериментовс.н.с. отдела маслоделия Ивановой Н. В. за оказание методологической и консультативной помощи при работе с техническими документамин.с. ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Перфильеву Г. Д. за оказание консультативной помощис.н.с. отдела микробиологии Смыкову И. Т. за оказание помощи в проведении ультра-микроскопических исследований масла.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. -С.-Петербург: ГИОРД, 2004. 716 с.
  2. О.Г. Здоровое питание населения России//Пищевая промышленность. 2004, — № 1. — С. 108−109.
  3. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года//Российская газета, — 1998. 8 сентября.
  4. Г. Г. Биотехнология и развитие сыроделия//Тр. ин-та/Сб. тр. Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности. 1982. — Вып.36. — С.3−5.
  5. Г. Г. О роли биотехнологии в совершенствовании процессов изготовления сливочного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности. 1982. — Вып.37. — С.3−5.
  6. Н.П. Современные бактериальные средства и способы их применения в производстве молочных продуктов//Молочная индустрия. V Международный Форум: Мат-лы международ, науч.-практ. конф. 29 января-2 февраля 2007 г. Москва, 2007 г. — С.61−62.
  7. Ф.А. Масло из «вершков»//Сыроделие и маслоделие-2006.-№ 1.-С. 25−28.
  8. Ф.А. Этюды о масле, маслоделии и маслоделах. М.: Молочная промышленность. — 2008. — 368 с.
  9. Гуляев-Зайцев С.С., Белоусов А. П. Роль молочной плазмы в формировании структуры и консистенции низкокалорийного масла//Молочная промышленность. 1986.- № 12. — С. 24−28.
  10. А.Н. Проблемы рационального питания населения Рос-сии//Актуальные проблемы развития масло-жировой, маслодельной и сыродельной отрасли.: Сб. мат-лов НПК. Москва, 2004 г. — С.99−103.
  11. A.A. Питание и развитие человечества//Актуальные проблемы развития масло-жировой, маслодельной и сыродельной отрасли.: Сб. мат-лов НПК. Москва, 2004 г. — С.90−99.
  12. A.A., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе// Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С.8−9.
  13. Е.Г. Высокий спрос на натуральные продукты питания возвращается//Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2006. — № 1. — С.30−31.
  14. М.А. Перспективы развития законодательства в области производства и оборона экологических продуктов/./Пищевая промышленность. 2006. — № 7. — С.6−7.
  15. М.Н. Знакомьтесь: продукты Organuc Standart в Рос-сии//Пищевая промышленность. 2006. — № 7. — С. 14.
  16. Market of products with reduced energy value Europe//Process Magazine. 1992. — № 1075.-P.70.
  17. Т.Н. Мода на органические продукты возникла, а спроса нет//Молочная промышленность. 2006. — № 2. — С. 14−16.
  18. Е.В. Современный ассортимент сливочного масла и его аналогов/Молочная индустрия 2006: Мат-лы Междунар. НПК, — Москва, 2006. — С.25−26.
  19. Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы).- Рыбинск: ОАО «Рыбинский дом печати», 1998.- 590 с.
  20. Производство сливочного масла//Справочник. Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качераускис Д. и др. Под ред. проф. Вышемирского Ф. А. — М.: Агропромиздат, 1988. — 303 с.
  21. В.И. Производство кисло-сливочного масла. М.: ПИ-ЩЕПРОМИЗДАТ, 1957 г.- 62 с.
  22. А.П., Плющев В .А. Родина сибирского маслоделия. — Челябинск: Южно-Уральское книжное издательство, 1989 г. 175 с.
  23. Г. В., Шемякин В. О., Сажинов Г. Ю., Никифоров П. В. Вологодское маслоделие. История развития: Монография. С.-Петербург: СПБГУНиПТ, 2002. — 245 с.
  24. H.A. Организация выработки кисло-сливочного масла на поточной линии. Молочная промышленность. — 1964. — № 3. — С. 39−40.
  25. H.A. Выработка кисло-сливочного масла с дрожжами/Молочная промышленность. 1964. — № 9. — С. 25−26.
  26. Ф.И. Опыт выработки кисло-сливочного масла поточным способом//Молочная промышленность. 1964. — № 7. — С. 34−35.
  27. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. Углич. — 1994. — 64 с.
  28. В.В. Выработка кисло-сливочного и вологодского масла поточным способом//Молочная промышленность. 1960. — № 5. — С. 36−37.
  29. К.П. О выработке кисло-сливочного масла на поточной линии//Молочная промышленность. 1960. — № 8. — С. 14−16.
  30. Проценко A. JL, Кудрявцев С. И., Тисличенко П. В. Производство кисло-сливочного масла на линии непрерывного сбивания//Молочная промышленность. 1973. — № 11. — С. 31−32.
  31. З.П., Аристова В. А., Сидорова Е. А., Шубина JI.H., Пояркова Г. С., Макарьина Н. И. Влияние состава заквасок на вкус и аромат кисло-сливочного масла//Молочная промышленность.-1965.-№ 3. С. 43−45.
  32. З.П., Шубина JI.H. Использование молочнокислой палочки в заквасках для масла поточной выработки//Молочная промышленность. -1964,-№ 6.-С. 38−41.
  33. З.П., Шубина JI.H. Как производить отбор культур молочнокислых стрептококков для заквасок//Молочная промышленность. 1963. -№ 7. — С. 20−22.
  34. И. Применение местных культур молочнокислых стрептококков в производстве закваски для кисло-сливочного масла. Сборник трудов/Яр. ин-та/Сб. тр. литовского филиала ВНИИМС- 1964. — т. I.- С. 76−92.
  35. З.П., Шубина Л. Н., Пояркова Г. С. Можно ли вносить закваску при температуре 68 °C?//Молочная промышленность, — 1963. № 5. — С. 30−31.
  36. З.П., Сидорова Е. А., Кулешова Г. А., Белова Г. А., Ильичева Л.Д.
  37. К.В. Особенности развития молочнокислых бактерий в молоке с повышенным содержанием белка и сухих веществ//Молочная промышленность. 1976. — № 7. — с. 24−28.
  38. И., Качераускис Д. Возможность применения закваски на среде с пахтой для производства кисло-сливочного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1972. — т. VII, — С. 61−70.
  39. Производство кисло-сливочного масла на поточных линиях. Уточнение технологии кисло-сливочного масла в производственных условиях: Отчет о НИР по теме № 16/ВНИИМС. Углич, 1959. — 30 с. — Исп. Пояркова Г. С., Миргородский Б.П.
  40. В.А., Чужова З. П., Сидорова Е. А., Пояркова Г. С., Макарьина Н. И. Биохимические процессы при поточном производстве кисло-сливочного масла//Молочная промышленность.-№ 6.-1965 г.- С. 39−41.
  41. В.А., Сидорова Е. А., Чужова З. П., Пояркова Г. С. Пути улучшения вкуса и аромата кисло-сливочного масла поточной выработки// Молочная промышленность. 1963. — № 1. — С. 17−20.
  42. М.М., Коваленко М. С., Воробьев А. И., Гршценко А. Д. Технология молока и молочных продуктов. М.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, I960 — 440 с.
  43. Микробиология продуктов животного происхождения. Перевод с немецкого Токаря Е. Г. Под ред. Королевой Н. С., Билетовой Н. В., Корнелае-вой Р.П.- М.: Агропромиздат, 1985. 591 С.
  44. З.П., Шубина JI.H. Выделение молочнокислых стрептококков, образующих диацетил, из различных природных источников//Молочная промышленность. 1960. — № 2. — С. 40−41.
  45. Банникова ЛА=5 Задояна В, Б,5 Пятнштьтна И. Н. Изучение и отбор культур мезофильных стрептококков/Молочная промышленность. -1976. № 6. — С. 7−11.
  46. Л.Г., Рожкова И. В. Производство заквасок для кисломолочных продуктов в Румынии//Молочиая промышленность. -1980.- № 10. С. 44−45.
  47. В. Образование диацетила в закваске, приготовленной на цельном и обезжиренном молоке// Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел. и сыродел, пром-ти. 1972. — т. VII, — с. 289−290.
  48. Л.А., Анацкая А. Г. Применение заквасок с мезофиль-ной молочнокислой палочкой при производстве масла//Молочная промышленность. 1971. — № 2. — С. 15−17.
  49. Шабан Аль-Люси. Закваска для кисло-сливочного масла/Молочная промышленность. 1966. — № 9. — С. 18−20.
  50. З.П. Приготовление закваски с культурами молочнокислых палочек и ароматобразующих стрептококков//Молочная промышленность. -1971. -№ 3.-С. 10−13.
  51. В. Закваска для масла с молочнокислыми палочками// Тр. инта/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти-1974. т. IX.- с. 179−181.
  52. В. Применение закваски повышенной кислотности при производстве кисло-сливочного масла путем внесения ее в пласт//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти 1974. — т. IX, — с. 17−22.
  53. Шубина J1.H. Изучение ароматобразующих бактерий Str. diacetilac-tis в связи с использованием их в маслоделии: Автореф. Дис.. канд. биол. наук. Вологда — Молочное, 1969. — 22 с.
  54. Внедрение производства кисло-сливочного масла на поточных линиях: Отчет о НИР по теме № 19/ВНИИМС. Углич, 1960. — 22 с. — Исп-ли: Пояркова Г. С., Миргородский Б.П.
  55. Ароматизация сладко-сливочного масла путем применения арома-тообразующих культур: Отчет о НИР по теме № 19/ВНИИМС- Рук.: Пояркова Г. С., Чужова З. П, Сидорова Е. А. Углич, 1964. — 49с. — Исп-ли: Макарьина Н. В., Фурсова С. А. и др.
  56. И.И. Некоторые физиолого-биохимические свойства молочнокислых стрептококков//Молочная промышленность. -1964. № 12- С. 13−17.
  57. З.П., Сидорова Е. А., Кулешова Г. А. Ароматизация сладко-сливочного масла//Молочная промышленность. 1972. — №.6 — С. 15−16.
  58. С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.- М.: Пищевая промышленность. 1974. 344с.
  59. И., Шештокене Я. Повышение качества и стойкости кисло-сливочного масла под действием ацидофильной палочки//Молочная промышленность. 1964. — № 7 — С. 15−17.
  60. Э. Производство кисло-сливочного масла с применением диацетила и молочной кислогы//Молочная промышленность. -1955. № 7. — С. 19−21.
  61. A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В. М., Шендеров Б. А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины//Вестник Российской АМН, — 1997. -№ 3.-С.4−7.
  62. И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора. -М.: Медицина, 1976. 236 с.
  63. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса//Вопросы питания. 1999. — № 3. — С. 32−40.
  64. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. В 3 т. Т.2. М.: «Грантъ».-1998 — 416 с.
  65. Yaeshima Т. Benefits of bifidobacteria to human health//Bull. Int. Dairy Fed. 1996.-313,-P.36−42.
  66. А.Г., Харитонов В. Д., Евдокимов И. А. Лактулоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры//Молочная промышленность. № 5. — 2002. — С. 41−42.
  67. О.Б., Борисова Г. В., Грунская В. А., Буйлова Л. А., Острецо-ва Н.Г. О целесообразности введения бифидобактерий в масла// Сб. мат-лов НТК Совершенствование технологии и улучшение качества пищевых продуктов Вологда-Молочное. — 1994 г. — 30с.
  68. А.Г., Харитонов В. Д., Евдокимов И. А. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка функционаьного питания. История лак-тулозы//Молочная промышленность. № 6. — 2002. — с. 29−30.
  69. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и испытание/Под ред. А. Г. Храмцова. — М.: МИИТ, 2000 — 417 с.
  70. Petuely F. Bifidoflora bei Floschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidus-factorY R. Kinderheimkd. 1979= - P 174−179,
  71. Г. О., Либерталл M.M. Синдромы печеночной комы и лактулоза. М.: Медицина, 1983. — 286 с.
  72. Mizota Т., Tamura Y., Tomita М. and Okonogi S. Lactulose as a sugar with physiological significance// Bull. Int. Dairy Fed. 1987. 212. — P. 69−76.
  73. С.А. Перспективы развития функциональных продуктов пи-тания//Переработка молока. № 7. — 2004. — С.32−33.
  74. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. В 3 т. Т.З. М.: «Грантъ».-2001 — 287 с.
  75. Holm F. Gut Healf and diet//Word Food Ingredient. 2003. — February. -P. 52−53.
  76. Holzapfel W., Shillinger U. Introduction to pre- and probiotics//Food reseachach International. 2002. — v. 35. — P. 109−116.
  77. Lenoir-Wiujnkoop I., Hopkins M. The Intestinal Microflora. Understanding the Simbiosis//Danone Vitapole. John Libbey Eurotext. 2003. -P. 48−52.
  78. Wyers R. Spreading Probiotics//Word Food bigredient-2004. March. -P. 26−27.
  79. Wyers R. Prebiotics in Action//Word Food Ingredient. 2004. — October/November. — P. 74−77.
  80. H.B., Касторных M.C., Селезнева Г. Д., Еремина В. И. Содержание жирорастворимых витаминов в сливочном масле. Повышение эффективности маслодельного произволства//Тр. ин-та/Сб. науч. трудов. -Углич, — 1988.-С. 14−21.
  81. И. Витамин, А и зрение.-М.: Наука и техника. -1986.-№ 6.-с.17.
  82. Витамины. Под ред. Смирнова М. И. М.: Медицина. — 1974. — 495 с.
  83. А. Основы биохимии: Пер. с англ. в 3 т. М.: Мир. -1985.-т. 1. — с. 273−294.
  84. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. Под ред. Спиричева В. В. М.: Наука, 1984. — 173 с.
  85. Р.В., Гулько Л. Е., Круглова Л. А., Файнгар В. И. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1972.- 183 с.
  86. А.В. Биохимия витаминов и антивитаминов. М.: Колос, 1972.-328 с.
  87. В.М. Химия витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973.-632 с.
  88. Dairy products cast off commodity constaints. Prepared Foods. 1987. -V.156. — № 8. -P. 51,53−54.
  89. Black R.G. The colour variation of Victorian milkfat. Aust. J. Dairy Technol.- 1977.-V.32. № 3. — P.109−110.
  90. Mac Gibbon Alastair K.H., Mc Lennan W.D. Hardness of New Zealand. J. of Dairy Sci. and Technol. 1987. — V. 22. — № 2. — P. 143−156.
  91. Casalis J., Chardon Y., Luquet F., Mainguy P., Yber M. Sur la relation entre la teneur en beta-carotene et la couleur des beurres francais. Lait. 1972. -V.52. -№ 511−512.-P. 28−42.
  92. Химический состав пищевых продуктов: Справочник в 3 т. М.: Агропромиздат, 1987. -т.2. — с. 278−281, 289−291.
  93. Kelymore S., Mathias Р. Vitamin A content of low fat milks. Irish J. Food Sei. and Technol. — 1986. — V. 10, № 2, P. 192−193.
  94. Lejeune M. Specialites laitie a tartiner: confusion. regrettable. Revue laitiere francaise, 1988. — № 470. — P. 30−38.
  95. Ф.А., Смурыгина H.B., Стаховский В. А., Еремина В. И. Перспективы витаминизации сливочного масла//Мат-лы Всесоюзного совещания «Реализация научно-технической программы „Витаминизация пищи“. 5−7 июня 1990. Углич, 1990. — С. 141−144.
  96. В., Христаускас Д. Новые виды сливочного масла. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979.- 120 с.
  97. М.М., Вышемирский Ф. А., Твердохлеб A.B. Сливочное масло с частичной заменой молочного жира растительным.//Молочная Промышленность. 1984. — № 1. — С. 13−15.
  98. Г. С. Новые виды топленого масла с частичной заменой молочного жира. Товароведение, Киев. — 1981. — № 14. — с. 40−42.
  99. A.B., Лазаускас В. М. Содержание витаминов группы В в заквасках, обогащенных сухими веществами. 5-я Литовская научно-техническая конференция: Тез. докл. Каунас, 1979. — С. 186.
  100. A.A., Марфичева H.A., Тополян H.A. Иммуноглобулины в клинической лабораторной диагностике. Спб., 1996. — 204 с.
  101. Е.В. Взаимосвязь основных показателей липидного обмена и иммунного статуса у больных ИБС: Автореф. дис.. канд. мед. наук.-Пермь, 1999.- 18 с.
  102. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотичеаские продукты. Современное состояние вопроса//Вопр. питания. 1999. № 2.
  103. Bell S., Sears B. Low-glicemic diets: impact on obesity and chronic diseases. -Crit. Rev. Food Sci. Nutr. -2003. Vol. 43. -P. 357−377.
  104. Do D. J. AOAC Int. 2002. — Vol. 45. — P. 92−96.
  105. Flint A., Moller В., Raben A. et al. The use of glycaemic index tables to predict glycaemic index of composite breakfast meals. Brit. J. Nutr. — 2004. -Vol. 91.-P. 979−989.
  106. Letexier D., Diraison F., Beylot M. Addition of inulin to a moderately high-carbohydrate diet reduces hepatic lipogenesis and plasma triacylglycerol concentrations in humans. Am. J. Clin. Nutr. 2003. — Vol. 77. — P. 559−564.
  107. Gibson G., Wang X. Bifidogenic properties of different types of fruc-tooligosaccharides. Food Microbiology, 11. — P. 491−498.
  108. Gibson G — Beatty E.- Wang X5 Cummings J, Selective stimulation of bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin. Gastroenterology, 108.-P. 975−982.
  109. Krusse H.P., Klessen В., Dlaut M. Effects of inulin on faecal bifidobacteria in human subjects., Br. J. Nutr. 82. P. 375−382.
  110. Mada M. Therapeutic effects of Lactobacillus casei and bifidobacterium breve and legal or technical problems in dairy industry. Japanese J. of Dairy and Food Sc. — 1981. — P. 302.
  111. Mc. Bain A, Macfarlane G. Inverstigations of bifidobacterial ecology and oligosaccharide metabolism in three-stage compound continuous culture system. Scand. J. Gastroenterol. Suppl. 1997. — P. 32−40.
  112. Van Loo J., Cummings J., Delzenne N., Englyst H., Frank A., Hopkins M. and Van den Heuvel. Functional food properties of non digestible oligosaccharides: consensus report from the ENDO project. Brit. J. Nutr. -1999. P. 121−132.
  113. Tomoda Т., Nakano Y., Kageyama T. Effect of yogurt and yogurt supplemented with Bifidobacterium and/or lactulose in healthy persons: a comparative study. Bifidobacteria and Microflora. — 1991. — P. 123−130.
  114. Маслообразователь усовершенствованной конструкции и повышенной эффективности. Климов В. П., Суходольский Н. С., Кучин JI.A., Эр-вольдер Ю.Д. //Тр. ин-та/Сб. тр. ВНИИМС Углич, 1990. С.82−86.
  115. Г. П., Смирнова О. И. Интенсификация производства бутербродного масла методом преобразования высокожирных сливок при использовании цилиндрических маслообразователей//Тр. ин-та/Сб. тр. ВНИИМС-Углич, 1986. С.45−49.
  116. Г. П., Вергелесов В. П. Влияние интенсивности механической обработки на стабильность процесса маслообразования и качество сливочного масла с повышенным содержанием плазмы //Тр. ин-та/Сб. тр. ВНИИМС-Углич, 1987.- С.16−19.
  117. A 23 С 15/06/- Опубл.30.09.82. Бюл.Изобретений. 1982. № 36. С. 12.
  118. Способ получения сливок: A.c. 1 395 264 СССР, МКИ, А 23 С 13/00. Березанский М. М., Гуляев-Зайцев С.С., Добронос В. Г., Ильченко И. А. -Опубл. 15.05.88. -Бюл. Изобретений. 1988. № 18. С. 11.
  119. Способ производства сливочного масла: A.c. 14 990 044 СССР. МКИ, А 23 С 15/06. Гуляев-Зайцев С.С., Добронос В. Г., Твердохлеб A.B. -Опубл.15.-5.89. Бюл.Изобретений. 1989. № 18. — С.13.
  120. Ф.А., Абросимова C.B., Письменская В. И. Исследование структурно-механических показателей разновидностей сливочного масла с повышенным содержанием белковых наполнителей //Тр. ин-та/Сб. тр. ВНИИМС. Углич, 1986. — С.75−79.
  121. О.И., Вышемирский Ф. А., Красуля Н. Г. Роль молочно-белковых и углеводных добавок в формировании структуры и качества сливочного масла десертного назначения//Тр.ин-та/Сб. тр. ВНИИМС. Углич, 1992. — С.43−54.
  122. Е.В. О производстве сливочного масла пониженной жирности и маслоподобных продуктов//Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл.научн.-практ.семинара 1999 г. -Углич, 1999. С.26−28.
  123. Ф.А., Орлова Е. И., Канева Е. Ф. Продукты-аналоги сливочного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. ВНИИМС Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность. -Углич, 1997. С. 11−23.
  124. Ф.А., Адилов К. А. Улучшение консистенции бутербродного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. ВНИИМС Качество и эффективность производства сливочного масла. Углич.- 1990.-С.35−43.
  125. Жировой и маслянистый состав, эмульгированный по типу „масло в воде“. Европейский патент № 255 660, МКИ, А 23 D 500, — Опубл. 10.02.88. Бюл. Изобретения стран мира. 1988. — Вып.5. № 10.
  126. Жир в виде эмульсии типа „масло в воде“ в качестве заменителя сливок. Выложенная заявка № 62−58 692 Японии, МКИ, А 23 С 13/12, А 23 D 500, А 23 L 119. Асахи Дэнка Коге К. К. 0публ.07.12.87. Бюл. Изобретения стран мира. — 1988. — Вып.5 — № 12.
  127. Жировой состав в виде вспененной эмульсии типа „масло в виде“. Выложенная заявка № 62−24 062 Японии, МКИ, А 23 L 119.- 0публ.26.05.87. Бюл. Изобретения стран мира. 1989. — Вып.5.-№ 5.
  128. СанПиН 2.3.2.1293−03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
  129. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах.- М.: Легкая и пищевая промышленность. -1982,264 с.
  130. Пищевая химия/Под ред. д.т.н., проф. А. П. Нечаева, — С. Петербург: Гиорд, 2001.- 580 с.
  131. Продукты-аналоги сливочного масла. Вышемирский Ф. А., Орлова Е. И., Канева Е.Ф.//Тр. ин-та/Сб. тр. ВНИИМС Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность. Углич, 1997. — с. 11−23.
  132. В.П., Жижин В. П., Телегина Е. В. Эффективность и перспективы применения КМК при производстве молочных продук-тов//Тезисы докладов юбилейной конференции ЛТИХП. Ленинград, 1981 г. -с. 55−61.
  133. Паста на основе сметаны для намазывания на хлеб: Выложенная заявка/Holf I., Voss H.-D. № 3 324 821 ФРГ, МКИ, А 23 С 9/13, А 23 L 1/34−0публ.17.01.85. — Бюл. Изобретения стран мира. — 1986. — № 7−4.
  134. Новые продукты на основе пищевых жиров и способы их получе-TTnn. м-, п^^пппл fis^oTTTTTTTT л/пггт л Т2 г» ^nr? a IP- D 300 А 23 Г 15/12
  135. ПХ1Л. liai. z^^iyj / (?i 1ции, j. vxxvj-x j. v l-/ w>v/v, i v ^ w, i. ?-<→ v x
  136. Опубл.24.11.86. Бюл. Изобретения стран мира. — 1987. — № 10−4.
  137. Заменитель пищевого масла: Пат. № 2 484 793 Франции, МКИ, А 23 D 100, — Опубл. 25.12.81. — Бюл. Изобретения за рубежом. — 1982. — Вып.4. — № 5.
  138. .С., Вышемирский Ф. А. Маслодельная промышленность Франции//Молочная промышленность. 1976. — № 4. — с. 40−44.
  139. Ф.А., Кравченко В. А., Незнанов Ю. А., Кирилл-лов Л.А. Производство масла в Польской Народной Республике//Молочная промышленность. 1973. — № 3. — с. 40−43.
  140. Л.С., Яицких А. Г., Вышемирский Ф. А., Гуляев-Зайцев С.С. Производство сливочного масла в Чехословакии//Молочная промышленность. 1971. — № 9. — с. 45−47.
  141. Е., Дайлиденене В. Влияние некоторых технологических факторов на формирование вкуса и аромата кисло-сливочного масла//Тр. инта/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1982. — 16 т. — с. 46−52.
  142. Ramshaw Е. Valatile components of butter and their relevance to its desirable flavour. F-Doc 18 International Dairy Federation Annual Session in Brussels (Belgium). — 1973.
  143. A.JI., Поржезинская H.H., Фролова Л. С., Гуляев-Зайцев С.С., Россихина Г. А. Подбор ароматических и вкусовых веществ для кисло-сливочного крестьянского масла//Молочная промышленность. 1979. -№ 12. — С. 24−25,
  144. .А., Хикало Л. Ф. Автомат1зация кисловершкове мас-ло//Харчова промисловшть. 1974. — № 6. — С. 37−38.
  145. Pien, Baisse et Martin. Количественное определение диацетила в масле. Le hait, 17, № 167, 1937.78 Мс. Dowall F., Singleton J, Heron B. Effect of cream-holding temperature/ The Journal of Dai. Res. № 1, 1960. — P. 81−89.
  146. Mc. Dowall F., Singleton J., Heron B. Effect of cream-holding temperature/The Journal of Dai. Res. № 1. — 1960. — P. 81−89.
  147. Mc. Dowall F.H., Singleton J.A., Heron B.S. Effect of variation in proportion of starter added to cream/The Journal of Dai. Res. № 1. -1960. — P. 91−102.
  148. Mc. Dowall F., Singleton J., Heron B. Effect of age of starter cultures at time of inoculation. The Journal of Dai. Res.- № 2, 1960. — P. 165−169.
  149. Babel F/ Hammer В/ Ltqcndbt vfckzyj-rbcks rekmneh d vfckt-The Journal of Dairy Res/ Р/ 165−169/
  150. Dowson D. Cultured butter//Austr. Society of Dairy Technology. -№ 10. 1960.-P. 41−44.
  151. Dowson D., Dixon В., Feagen J. Sweet cream cultured butter//Austr. Society of Dairy Technology. № 2. — 1963. — P. 92−96.
  152. H. Контрактование вкуса и запаха Macna//National Butter and cheese journal. № 2. — 1957. .-P. 11−16.
  153. Riel R, Uibson S. Использование дистиллята заквасочной культуры для ароматизации масла/Austr. Society of Dairy Technology. № 7. -1961. -P 316.
  154. Роль отдельных компонентов и добавок в формировании вкуса и запаха сливочного масла//Молочная промышленность. ЭИ. Выпуск 10. -АгроНИИТЭИММП, М.: — 1995. — 16 с.
  155. Выработка кисло-сливочного масла без использования обычной закваски. Fabrication du beurre sans utilization de permeat de culture. РЖ, Химия, 1984, 2P213 (С. R RECH. STAT. LAIT. GEMBLOUX, 1981−1982, № 2/13,95 фр,)
  156. А., Качераускис Д. О технологических аспектах производства низкокалорийного масла, вырабатываемого методом непрерывного сбивания сливок//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1987. — № 21. — с. 15−22.
  157. И., Качераускис Д. Возможность применения закваски на среде с пахтой для производства кисло-сливочного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1972. — 7 т. — с. 61−70.
  158. В. Образование диацетила в закваске, приготовленной на цельном и обезжиренном молоке//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел. и сыродел, пром-ти. 1972. — т. 7. — с. 289−291.
  159. Д. О производстве сливочного масла сбиванием в республиках Прибалтики//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел. пром-ти. 1970. — т. 5. — с. 5−21.
  160. Д., Талачкене Р. Влияние закваски и степени сквашивания сливок на свойства кисло-сливочного масла// Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1968. -т.З. — с. 159−177.
  161. Д., Лазаускас В., Декснис А., Вишняускас Р. Исследование способов подготовки сливок при производстве кисло-сливочного масла сбиванием//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1972. — т. 7. — с. 33−42.
  162. Г., Купрене Л. Применение лимонной кислоты в производстве сливочного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1968. — т. 3. — с. 5−7.
  163. В. Интенсивность биохимических процессов в сливках в зависимости от количества закваски и температуры сквашивания//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. — 1973. — т.8. — с. 173−175.
  164. Е., Бернотене О., Мицкявичене Д. Количественный анализ водных растворов летучих жирных кислот методом газо-жидкостной хроматографии//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1970. — т.5. — с. 345−351.
  165. Е., Мицкявичене Д. Четвертая биохимическая конференция Прибалтийских республик и Белорусской ССР: Мат-лы конференции. -Вильнюс, 1970 г.-143 С.
  166. В. Влияние лимонной кислоты и дрожжей штамма № 304 на стойкость кисло-сливочного масла, выработанного на маслоизгото-вителях периодического действия//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел. и сыродел, пром-ти. 1971. -т.6. -с. 173−181.
  167. Е., Бернотене О., Крушинскайте Р. Влияние микробиологического состава заквасок на синтез ароматических веществ кисло-сливочного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел, пром-ти. 1976. — т. 10.
  168. Е., Пранцкявичус А. Влияние среды культивирования закваски и способа ее введения на состав свободных жирных кислот и лактонов в кисло-сливочном масле//Тр. ин-та/Сб. тр. Лит. фил. ВНИИ маслодел, и сыродел. пром-ти. -. 1979. т.8.
  169. П., Гиё А. Непрерывное производство кисло-сливочного масла и сладкой пахты путем инъекции закваски при обработке//ХХ1 Международный молочный конгресс: краткие сообщения. -Т. 1, кн. 1. М., 1982. — 408 с.
  170. Способ приготовления кисло-сливочного масла. Zpusob vyroby nat-ierkoveho masla s biologickou upravou masla: A.c. 217 710 ЧССР, МПК/ Kra-tochvil L., Dedek M., Vedlich M. A 23 С 15/02. № 7366−79- заявл. 30.10.79, опубл. 15.02.85.
  171. H., Slomp M., Berg G., Escher J. Новая технология приготовления кисло-сливочного масла из сладких сливок. Een nieuwe ontwikkeling bij de bereiding van boter uit zoete room. Voedingsmiddelentechnologie. 1991. -№ 9, c. 13−15, 17−18.
  172. И.В., Литвинова И. И., Василенко Г. К. Способ получения кисло-сливочного масла. Патент 2 064 270, Россия, МПК А23 С15/02. ТОО «Экспериментальный центр». № 94 024 605/13. Заявл. 30.06.94. Опубл. 27.07.96.
  173. В.П., Ильина С. Г., Михайлова Т. В., Юрченко H.A. Способ производства сливочного масла. Патент 2 221 432, Россия, МПК, А 23 С 15/02. N2001116788/13. Заявл. 15.06.2001. Опубл. 20.01.2004.
  174. П., Бронюкайтене Н., Рандис С. Подготовка сливок к сбиванию сливочного масла с повышенным содержанием влаги//Тр. инта/Сб. тр. Литовского филиала ВНИИ маслод. и сырод. промышленности.-1977.-Т. 10.
  175. Д. Сравнительная оценка ароматизаторов сливочного масла//Тр. ин-та/Сб. тр. Литовского филиала ВНИИ маслод. и сырод. промышленности.- 1983. Т. 17.
  176. А., Христаускене Д., Яворскене В., Багдонайте Ж. Влияние ароматизаторов на качество и стойкость его при хранении//Тр. инта/Сб. тр. Литовского филиала ВНИИ маслод. и сырод. промышленности-1986.-Т. 20.
  177. В. Производство кисло-сливочного масла в Германской Демократической Республике//Молочная промышленность. 1974. -№ 3. — С. 45−47.
  178. Daehnert S. Die feine butter ein melangefett des buttertyps//Deutsche milchwirtchaft — 1990. bd 41 — №>14, — S 460−465,
  179. Способ приготовления модифицированного сливочного масла. Modifikovane maslo a zpusob jeho viroby. A.c. 274 919 ЧСФР, МПК: Benesova O., Forman L., Husek V., Krivacek J., Rasek J., Sovova J. A 23 С 15/00. № 67 990. F- заявл. 13.02.90, опубл. 26.08.91.
  180. Stevonkova E. Technology of production of butter spread. Zbornik Prac. Vyskumnho Ustavu Mlicharskeho v Ziline. 1983. 45 «DSA» — P. 729.
  181. Способ получения пастообразного масла. A.c. 226 560, ЧССР/ Barabas J., Stevonkova E., Krkoshova B. № 6058−79. A 23, С 15/12. Заявл. 07.09.79, опубл. 15.11.85.
  182. Способ приготовления пастообразного масла. А.с. 258 613, ЧССР/ Barabas J. МКИ. № 8791−86. А 23, С 9/12. Заявл. 01.12.86, опубл. 15.12.88.
  183. Информация завода-изготовителя о составе масла кисло-сливочного Severoceske Mlekrny N.P. Bohusovice N.O. Zavod Liberec.
  184. Hansen R. Nyheder fra Anuga. North European food and dairy J. -1987. № 7. — P. 249−251.
  185. Пастообразные молочные продукты. Lactic change. Food Process. -1990. № 9,-c. 40.
  186. Новые разработки для молочной промышленности//ЭИ. Молочная промышленность, зарубежный опыт. 1989. — № 13. — с. 169.
  187. Е. Модифицированное и пастообразное сливочное масло. Часть II. Modifizierte Butter undAufstriche. Molkerei-Ztg.: Welt Milch. 1992.-№ 8.-P. 193−195.
  188. Паста на основе молочных продуктов. Lanting, Feico. ГТШДУМУК ТюМю Ф 23 С 15.16 Иж, А 23 С 9.15 Вж Заявл. 09.07.1996- Опубл. 13.02.1997.
  189. В. Новые молочные продукты//Э.И. Молочная промышленность, Зарубежный опыт, — Выпуск 11, — М, — 1991. — с, 4−51,
  190. Продукты типа сливочного масла. Butter products: Пат. 5 487 913 США, МКИ, А 23 С 15/16, 15/06, 15/18, А 23 D 7/015/ Fackrell Robert N., Grif-feth Lorenzo P., Creamery Hollow U.S.A., Inc. № 221 068, Заявл. 31.03.94- Опубл. 30.01.96- НКИ 426/663.
  191. Новые виды молочных продуктов выпускаемые французской фирмой «Epi ingredients» и отличающиеся высокими вкусовыми качествами. Epi ingredients quand l’allegre deviant gourmand. Clapham N. Process alim. 2002. -№ 1187. -C. 80−81.
  192. Л.А. Разработка ресурсосберегающей технологии сливочного масла с применением биологической обработки компонентов. Сб. nerh НИР и окг>.//Питттевая ппомытттленность, — 1988. № 5. — С. 289.1 ----------—I • *
  193. З.С. и др. Растительные белки в молочных продуктах/Молочная промышленность. 1994. — № 2. — С. 24−25.
  194. В.В., Донская Г. А., Скобелева Н. В., Фриденберг Г. В., Панкова Р. И., Чайка Г. А., Есина Г. И. Пастообразные молочно-белковые продуктам/Молочная промышленность. 1997. — № 8. — С. 8−9.
  195. Г. П., Хоцко Ю. А., Артюхова С. И. Разработка технологий кисломолочных продуктов для лечебно-диетического питания//. Совершенствование производства молочных продуков: Тез. докл. НТК ОмГАУ. -Омск, 2000.-С. 13−14.
  196. C.B., Гаврилова Н. Б. Подбор компонентов для производства пастообразного продукта//Современные проблемы техники и технологии переработки молока: Сб. тр. с междун. уч-м. Сиб. НИИ сыроделия. -Барнаул: Изд-во Сиб. НИИ сыроделия, 2005. С. 205−208.
  197. Е.С., Гаврилова Н. Б. Разработка технологии десертного продукта с пробиотическими свойствами//Ползуновский альманах. 2006. -№ 2. — С. 37−45.
  198. Сывороточная паста. Петров С. М., Полянский К. К. //Молочная промышленность. 1994. — № 2. — С. 22−23.
  199. Н.В., Забодалова Л. А. Комбинированная основа для пастообразного продукта//Молочная промышленность. 2002. — № 7. — С. 19−20.
  200. Композиция для производства кисломолочного продукта «смеэйл» (варианты): Пат. 2 198 529 Россия, МПК, А 23 С 23/00. Блок Д. В. № 2 001 129 522/13- Заявл. 02.11.2001- Опубл. 20.02.2003.
  201. Э.Ф., Перфильев Г. Д., Мурашова Л. С. Биопаста продукт нового поколения на основе белков под сырной сыворотки//Сыроделие и маслоделие. — 2002. — № 4. — С. 18−19.
  202. Новый деликатесный продукт из сметаны и творога. Матвеева Т.В.//Переработка молока. 2005. — № 6. — С. 22.
  203. В.В. Функциональное питание основа здоровья россиян/Интеграция фундаментальных и прикладных исследований — основа развития современных аграрно-пищевых технологий: Сб. мат-лов НПК -Углич, 2007.-С. 395.
  204. Г. А., Кулик М. В. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами//Переработка молока.-№ 5.-С. 42−45.
  205. И.В., Семенихина В. Ф. Разработка кисломолочных продуктов различного функционального назначения// Молочная индустрия 2007: Мат-лы Международной НПК М.: AHO «Молочная промышленность», 2007.-С. 152−156.
  206. .А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное пигание»//Пищевая промышленность. № 5. — 2003. — С. 4−7.
  207. A.A., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе//Пищевая промышленность. № 5. — 2003. — С 8−10.
  208. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. М.: Грант. — 2002. -237 с.
  209. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. З. Пробиотики и функциональное питание. — М.: Грант. -2001.-525 с.
  210. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives. British J. Nutrition. 2002. — V.88. Suppl. 2, — P. 139−143.
  211. Milner J.A. Functional foods and health a US perspective. British J. Nutrition. -2002. V.88. Suppl. 2.- P. 151−158.
  212. Richardson D.P. Functional foods and Health Claims. The world of Functional ingredients, 2002, — September, — P, 12−20,
  213. Функциональные продукты питания. Интервью с зам. директора Института питании РАМН М.Г. Гаппаровым//Пищевая промышленность. -№ 3.-2003.-С. 6−7.
  214. Т.А. Научные подходы и практические решения создания современных технологий пищевых добавок//Интеграция фундаментальных и прикладных исследований основа развития современных аграрно-пищевых технологий: Сб. мат-лов НПК — Углич, 2007. — 395с.
  215. В.Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения//Пищевая промышленность. № 3. — 2003. — С. 10−17.
  216. Ю.Я. Функциональные молочные продук-ты//Сыроделие и маслоделие. № 5. — 2003. — С. 7−9.
  217. Ф.А., Орлова Е. В., Абросимова C.B. Об ассортименте маслян//Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия: Сб. докладов к НТК. Углич, 1994. — С. 95.
  218. Изменения в сппосе на молочные гтотппггьт r пазвитьтх птпа-••£---- ----------- * - -? T—yj — 1 J. нах//Молочная промышленность, зарубежный опыт, ЭИ. Выпуск 13. — Аг-роНИИТЭИММП. — 1992. — 16 с.
  219. О.Г. Здоровое питание населения России//Пищевая промышленность. № 1. — 2004. — С. 108−109.
  220. X. Технологии для функциональных продук-тов//Молочная промышленность. № 9. — 2003. — С. 25−28.
  221. Сборник стандартов. Молоко и молочные продукты: Общие методы анализа: ИПК Издательство стандартов. 2001. 300 с.
  222. Твердомер Каминского: Свидетельство на право серийного производства. М., 1956. 10 с.
  223. ГОСТ Р 52 253−2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.-16с.
  224. Э.Р. Метод определения вытекания жидкого жира из масла.- Молочная промышленность. 1970. — № 12. — С. 14−15.
  225. Mohr W., Crigull V. Zur Bestimmung des fetifreien Milchtrockenmassage haites und des Fettchalten in Butter // Milchwissenschaft. 1958. — № 13. -S. 500−513.
  226. Инструкция о применении прибора Reotest-2 Берлин, 1975.- 24 с.
  227. Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971, — 423с.
  228. ТУ 9229−074−4 610 209−2003 Концентраты лиофилизированные молочнокислых бактерий.
  229. ГОСТ Р 53 430−2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа.
  230. Методика измерений массовой доли белка в продуктах сыроделия. ФР.1.31.2011.9 508. Св. об ат. мет. № 103.5−97−2011/01.225−2008.
  231. Методика выполнения измерений массовой доли лактозы в молоке и молочных продуктах. ФР. 1.31.2007.036−70. МВИ № 04−2006. Св. об ат. мет. № 8−2006.
  232. Методика выполнения измерений летучих вкусо-ароматических веществ в масле и пасте масляной из коровьего молока, спреде газо-хроматографическим методом. Углич. — 2008.
  233. JI.Я. Руководство по дисперсионному анализу методом микроскопии. -М.: Химия, 1979. -232 с.
  234. Steer R. Electron microscopy of structural detail in frozen biological specimens j. Biochem. Cytol. — 1957. — Vol. 3. — S. 45−60.
  235. Moor H., Muhlethaller K., Waldner H. Frey Wysssling A. A new freezing ultramicrotome // J. Biophis. Biochem. Cytol — 1961. — Vol. 3. — p. 45−60.
  236. Комисарчук Я. Ю, Миронов A.A. Электронная микроскопия клеток и тканей. Л.: Наука, 1990. — 144с.
  237. И.Т. Структурные изменения в гетерогенных белково-жировых системах//Сыроделие и маслоделие. № 1. — 2008. — С. 48−52.
  238. Schmidt D. and van Hooydonk A. A scanning electron microscopical investigation of the whipping of cream. Scanning Electron Microscopy. 1980.
  239. И.Т., Топникова E.B., Оборина M.B. Электоронно-микроскопические исследования сливочного масла пониженной жирности/Сыроделие и маслоделие. № 2. — 2005. — С. 37−40.
  240. И.Т. Использование нанотехнологий в переработке молока//Переработка молока. № 11 и 12. -2008. — С. 12−13 и 26−28.
  241. Buchheim W. and Abou El-Nour A. The Applicability of Electron Microscopy for. Studying the Structure of Liquid. Induction of Milk Fat.- 1998.
  242. Hermansson A., Buchheim W. J. Colloid Interface Sci. 1981. V. 81. P. 520.
  243. Buchheim. W. Mikrostruktur von geschlagenem Rahm. Gordian. p. 184−188. — 1986.
  244. Chou K. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods. M.S. Thesis, the Onto state University, Onio. 1995.
  245. Lankaputhra W., Shah H. Survival of Lactobacillus acedophilus and Bifidobacterium spp. in the presence of acid andbilesalts. Cult Dairy Prody. № 3. — 1995.
  246. Clark P., Cotton L., Martin J. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: Ill-tolerance to simulated pH of human stomachs. Cult. Dairy Prodact. № 1. — 1996.-P.4−11.
  247. Clark P., Martin J. Stetction of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: Ill-tolerance to simulated bile concentrations of human small intestines. Cult. Dairy Prod. J. № 3. — 1996.-P.3.
  248. А.Г., Евдокимов И. А., Рябцев С. А., Серов А. В. Лактуло-за: мифы и реальность. Ставрополь: СевКавГТУ, 1999. -402 с.
  249. Э.Г. Изучение бифидотенного и гепатопротективного действия концентрата лактулозы «Лактусан». М., 1998. — 234 с.
  250. Э.Г., Щербаков И. Т., Липатов Н. Н., Ким В.В. Экспериментальное обоснование применения лактусана в качестве биологически активной добавки//Питание детей XXI века: Мат-лы I Всерос. Конгресса 1417 марта 2000. Москва, 2000.
  251. Научно обосновать целесообразность использования пищевых добавок для улучшения показателей качества масла коровьего и комбинированного: Отчет о НИР/ВНИИМС- Рук. Вышемирский Ф. А. Углич, 2000. -67 с. — Исп-ли: Топникова Е. В., Стаховский В.А.
  252. М.В. Изучение особенностей формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности с использованием стабилизаторов структуры. Дисс.канд. Техн. Наук. — Углич, 2004. — 181 с.
  253. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень (под ред. В. И. Покровского и др.). Новосибирск. — Сиб. Унив. Изд-во.- 2002. 344 с.
  254. В.А., Шабров A.B., Ткаченко Е. И. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания//Клиническое питание. — № 2, 2004.- С. 2−4.
  255. Н.В. Развитие производства функциональных продуктов// Переработка молока. № 9, 2011 — С.9−11.
  256. Сборник типовых технологических инструкций по производству сливочного масла. Часть 1. Типовые технологические инструкции по производству сладко-сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. ТТИ ГОСТ Р 52 969−001. г. Углич. 2009. 171 с.
  257. А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 264 с.
  258. Химический состав пищевых продуктов. Справочник под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. Книга 2. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-358 с.
  259. Отличное Выраженный кисломолочный вкус (для БЗ), гармонично сочетающийся со сливочной основой. Запах хорошо выражен, полный 4,5 5,0 8,5−9,0
  260. Хорошее Кисломолочный, в меру выраженный (или излишне) вкус. Запах недостаточно выраженный 4,0−4,5 8,0−8,5
  261. Удовлетворительное Вкус кисломолочный выражен слабо (или резкий). Запах слабо выражен 3,5−4,0 7,5 8,0
  262. Приемлемое Вкус кисломолочный слабый, возможно чуть горьковатый. Запах чистый, кисломолочный, слабый, возможен кормовой фон 7 7
  263. Не характерное Вкус кисломолочный очень слабый, горечь, посторонний (кормовой). Запах совсем не выражен Менее 3 Менее 7
  264. Консистенция и внешний вид
  265. Отличная Плотная (для БЗ сверху сгустка прозрачная сыворотка), однородная (для модельных смесей), пластичная (для масла), поверхность на срезе блестящая, сухая на вид 5
  266. Хорошая Плотная (для БЗ сверху сгустка прозрачная сыворотка), недостаточно однородная (для модельных смесей), недостаточно пластичная, поверхность масла на срезе матовая, с наличием единичных мелких капелек влаги 4
  267. Удовлетворительная Недостаточно плотная (для БЗ и модельных смесей) и пластичная, поверхность на срезе масла матовая с наличием мелких капелек влаги 31. Цвет 1 Однородный 20,004•0,0030,0020,0010,000•0,001п i ! i |
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!