Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии мясных фаршевых консервов для спасателей

Диссертация: Разработка технологии мясных фаршевых консервов для спасателей
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлен рациональный уровень введения препаратов белков и растворимых пищевых волокон (гуммиарабика) с помощью метрических и неметрических мер сравнения Определено, что рациональными свойствами обладают модельные фарши с добавлением препаратов белков и гуммиарабика в следующих количествах: «НоваПро» и гуммиарабик — 25% и 4%, «ЮниколРЮО» и гуммиарабик — 25% и 4%, «Нуба-Т-Прот-С» и гуммиарабик… Читать ещё >

Разработка технологии мясных фаршевых консервов для спасателей (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Современные представления о функциональных продуктах питания
    • 1. 2. Особенности профессиональной деятельности спасателей и их рационы питания
    • 1. 3. Возможности использования мясных консервов в качестве продуктов функционального питания
    • 1. 4. Применение препаратов белков в функциональных мясных продуктах
    • 1. 5. Применение растворимых пищевых волокон в функциональных продуктах питания

В настоящее время пищевая промышленность развивается в направлении расширения ассортимента продуктов функционального питания. Научные представления и практические основы функционального питания заложены в трудах Рогова И. А., Толстогузова В. В., Липатова Н. Н, Титова Е. И., Жаринова А. И., Митасёвой Л. Ф., Токаева Э. С., Высоцкого В. Г., Шендерова Б. А., Бобренёвой И. В., Gibson G.R., Arai S., Bellisle F., Milner J.A., Richardson D.P., Roberfrosa M.B., Weststrate J.А. и других.

Особое значение продукты функционального питания имеют для спасателей, профессиональная деятельность которых связана с высокими физическими и нервно-эмоциональными нагрузками. Длительный стаж работы спасателей приводит к формированию хронической патологии, в структуре которой, по данным ФГУЗ ВЦЭРМ МЧС России 40% занимают болезни органов пищеварения. Стрессовые состояния людей при чрезвычайных ситуациях сопровождаются, как правило, метаболическими изменениями в организме. При этом происходит нарушение гормональной активности, водно-минерального обмена, разрушение части клеточной массы и интоксикация, повышение энергетических потребностей организма и катаболическая направленность обмена веществ, существенно изменяются условия пищеварения, что вызывает нарушение работы пищеварительной системы, всасывания и усвоения питательных веществ.

Пайки, используемые спасателями, не соответствуют их потребностям в полной мере. Им необходимы продукты высокой пищевой и энергетической ценности, длительного срока хранения, используемые без дополнительной кулинарной обработки, способные легко усваиваться и хорошо сохраняться в самых неблагоприятных климатических условиях. В большей степени этим требованиям отвечают мясные консервы.

В экстремальных ситуациях большое значение приобретает достаточное поступление в организм белка и пищевых волокон.

Введение

белковых препаратов позволяет увеличить энергетическую ценность продукта и оказывает положительное влияние на здоровье человека. Коллагенсодержащие белковые препараты стимулируют двигательную функцию желудка и кишечника, благоприятно действуют на полезную микрофлору кишечника, способствуют заживлению ран и ожоговсоевые белковые препараты обладают антихолестеринемическим и противораковым эффектом, белковые препараты молочного происхождения регулируют секрецию желудочного сока. Растворимые пищевые волокна нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта и снижают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В связи с этим разработка мясных консервов, обогащённых белком и растворимыми пищевыми волокнами, для спасателей является актуальной.

выводы.

1. Сформулированы основные принципы и требования при разработке лечебно-профилактических рационов для спасателей.

2. Разработана технология мясных фаршевых консервов для спасателей с введением коллагенсодержащего белкового препарата «НоваПро» (25%) и гуммиарабика (4%), предназначенных для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта.

3. Исследовано влияние препаратов растворимых пищевых волокон (гуммиарабика) в сочетании с белковыми препаратами различного происхождения на показатели качества мясных модельных образцов. Установлено, что во всех модельных образцах растворимые пищевые волокна способствуют снижению напряжения среза на 2−15% (при 1% гуммиарабика) до 25−30% (при 6% гуммиарабика) и работы резания на 2−10% (при 1% гуммиарабика) до 13−35% (при 6% гуммиарабика).

4. Изучена динамика изменения физико-химических и структурно-механических свойств мясных модельных фаршей с белками различного происхождения и растворимыми пищевыми волокнами (гуммиарабиком). Показано, что введение говяжьих коллагенновых белков до 25% в сочетании с 2 — 4% гуммиарабика способствует увеличению водосвязывающей способности на 3−10% и снижению потерь массы мясного фарша после термообработки до 18−20%.

5. Установлен рациональный уровень введения препаратов белков и растворимых пищевых волокон (гуммиарабика) с помощью метрических и неметрических мер сравнения Определено, что рациональными свойствами обладают модельные фарши с добавлением препаратов белков и гуммиарабика в следующих количествах: «НоваПро» и гуммиарабик — 25% и 4%, «ЮниколРЮО» и гуммиарабик — 25% и 4%, «Нуба-Т-Прот-С» и гуммиарабик -20% и 0%, «МитТекс» и гуммиарабик — 28,5% и 1,7%, «Экстрафут» и гуммиарабик — 20% и 1%, «Белмикс» и гуммиарабик — 20% и 0%, «Юнисол С/IP» и гуммиарабик — 20% и 3%.

6. Составлены рекомендации по использованию препаратов белков и гуммиарабика в мясных фаршевых продуктах. Рекомендовано вводить гуммиарабик в сухом виде, препараты коллагенсодержащих белков — в гидратированном виде (степень гидратации = 1:5) на стадии составления рецептуры фарша. Препараты соединительнотканных белков следует вводить в гидратированном виде (степень гидратации = 1:10) после внесения гуммиарабика, так как белок в течение 10−15 минут образует прочный гель, не способный к равномерному распределению в мясном фарше.

7. В результате исследования физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей и биологической ценности мясных фаршевых консервов до стерилизации и после стерилизации, выявлено, что препараты коллагенсодержащих белков и растворимых пищевых волокон (гуммиарабик) способствуют увеличению перевариваемости белков «in vitro» пищеварительными ферментами — на 9 — 22% и увеличению массовой доли белка в продукте на 14 — 18%, снижают структурно-механические свойства продукта: напряжение среза — на 4−5,5%, работу резания — на 1,1−1,7%.

8. В результате исследований степени окислительной порчи жира и глубины его гидролитического распада в мясных фаршевых консервах в процессе хранения в течение 10,4 месяцев выявлено снижение значений перекисного (16,2−19,4%), тиобарбитурового (на 8,3−16,7%) и кислотного чисел (на 2,2 — 4,4%) относительно контроля.

9. Разработан проект нормативной документации на мясные фаршевые консервы с коллагенсодержащим белком и растворимыми пищевыми волокнами. Предложенная технология апробирована в промышленных условиях ООО «Серпуховского мясоперерабатывающего комплекса».

Показать весь текст

Список литературы

  1. Антипова J1.B. Гидролизат коллагена вторичного сырья мясной промышленности как аналог пищевых волокон. / Л. В. Антипова, CA. Сторублёвцев // Материалы 10-ой международной научной конференции памяти В. М. Горбатова. М.: МГУПБ, 2007. — С.49−52.
  2. Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности /Л.В. Антипова, И А. Глотова СПб: ГИОРД, 2006. — 384 с.
  3. , Л.В. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов / Л. В Антипова, Е. Е. Курчаева // Мясная индустрия. 2001. — № 11.-С.32−34.
  4. Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов Текст.: учебное пособие / Антипова Л: В., И А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2004. — 571с.
  5. , Ю.Г., Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных изделий./ Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, А. Л. Ишевский // Мясная индустрия. 2004. — № 11. — С.25−28.
  6. , Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов. / Ю. Г. Базарнова, В. И. Соскин // Мясная индустрия. 2005.- № 2. — С. 42−43.
  7. , А.И. О хранении мясных консервов./ А. И. Бармаш, З. М. Чуйкова // Все о мясе. 2003 — № 2. — С. 29 — 31.
  8. , М.А. Заболеваемость и динамика перекисного гомеостаза у личного состава МЧС при спасательных операциях в районах ликвидации последствий землетрясения. / М. А. Белоногов, A.A. Куртопиев,
  9. A.B. Новиков, В. Б. Иванов, А. И. Елькин, A.B. Баранов, C.B. Чистяков, В. М. Поспелов, В. А. Кожевников. // Военно-медицинский журнал. 2002. — № 8. — С.57.
  10. И.В. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения: автореф. дис. д-ра техн. наук — М.: МГУПБ, 2005.- С. 27.
  11. , И.В. Применение гуммиарабика при разработке продуктов на мясной основе / И. В. Бобренёва, Э. С. Токаев, М. М. Шайлиева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 3. — С.16−19.
  12. , Г. И. Питание как фактор профилактики профессиональных заболеваний / Г. И. Бондарев, В. Я. Виссарионова // Вопросы питания. 1980. — № 6. — С.6−9.
  13. H.H. Медицина экстремальных ситуаций. / H.H. Борчук: учебное пособие, Минск: Высшая школа, 1998. — 240 с.
  14. М.М. Химия белка. / М. М. Ботвинник. М.: Мир, 1999-С. 72−75.
  15. , Б. Питание и производительность труда в условиях стресса / Б. Бродан, И. Коциан, Э. Кун // Вопросы питания. 1977, — № 3, — С.22−27.
  16. , H.A. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие / H.A. Бугаец, Е. В. Барашкина, O.A. Корнева, Е. С. Франченко, М. Ю. Тамова, И. В. Терещенко, С. А. Можаро // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2004.- № 2−3. — С.48−51.
  17. , Г. П. Новые пищевые концентраты для ранней нутриционной поддержки раненых и поражённых / Г. П. Бурмистров, H.A.
  18. , JT.П. Павлова, П.П. Макаров, Л. Ф. Швецов, И. В. Парфенов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003, — № 10, — С.81−84.
  19. Г. П. Принципы нормирования как концептуальная основа совершенствования технологии продуктов питания организованных коллективов. Автореф. дисс. д-ранаук, Санкт-Петербург, 1997. — С.25.
  20. , Г. П. Реализация принципов адекватного нормирования питания военнослужащих в специальных пищевых технологиях / Г. П. Бурмистров //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 4. — С. 1921.
  21. С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С. Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. — № 3. — С.37.
  22. В.Г. Человек в экстремальных условиях природной среды / В. Г. Валович. -М.: Мысль, 1983. 223с.
  23. Н. В. Гос. резерв мясных консервов / Н. В. Виноградова // Экономика и социум на рубеже веков: материалы третьей межвузовской конференции — часть 1. Экономика. — Челябинск.: 2003. — С.236.
  24. Л.Х., Адаптационные реакции и резистентность организма. / Л. Х. Гаркави, Е. Б. Квакина, М. А. Уколова. // Ростов-на-Дону: Ростовский университет, 2000. С.17−23.
  25. Гельдыш, Т. Г, Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката / Т. Г. Гельдыш // Мясная Индустрия 2002. — № 7.- С. 17−19.
  26. , Т.Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма./ Т. Г. Гельдыш // Пищевая промышленность 2005. — № 12. — С. 5558
  27. , Т. Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессорное воздействие./ Т. Г. Гельдыш //Мясная индустрия. -2002. -№ 10. -С. 22−25.
  28. С.Ф. Профессиональная и медицинская реабилитация спасателей. / С. Ф. Гончаров, И. Б. Ушаков, К. В. Лядов, В. Н. Преображенский. -М.: Колос, 1999.-320 с.
  29. Ю.Ю. Медицинская реабилитация летного состава на санаторном этапе. / Ю. Ю. Горбачев, В. Н. Преображенский, A.A. Матвеев. М.: Колос, 1996. — 145 с.
  30. ГОСТ 15 170 91 Консервы мясные «Говядина измельченная». — М.: Сборник стандартов, 1997
  31. ГОСТ 25 011 81 Мясо и мясные продукты «Методы определения белка». -М.: Издательство стандартов, 1995.
  32. ГОСТ 26 186 84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные «Методы определения хлоридов». — М.: Издательство стандартов, 1984.
  33. ГОСТ 8756.1 79 Продукты пищевые консервированные «Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей». — М.: Издательство стандартов, 1982.
  34. ГОСТ 8756.18 — 70 Продукты пищевые консервированные «Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары». — М.: Издательство стандартов, 1982.
  35. ГОСТ 8756.1 79 Продукты пищевые консервированные «Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей». — М.: Издательство стандартов, 1982.
  36. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые функциональные. М.: Издательство стандартов, 2005.
  37. В.А. Особенности производства мясных фаршевых консервов с применением пищевых добавок. / В. А. Граф М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1973. С. 149.
  38. , М.Н. Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах /М. Н. Гурвич // Общественное питание. 1986. — № 1. — С.12−13.
  39. , Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н. В. Гурова, И. А. Попело, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. — № 9.-С.28.
  40. , В. Ф. Обеспечение населения г. Москвы продовольствием в кризисных и аварийных ситуациях / В. Ф. Добровольский // Пищевая промышленность. 1998. — № 8 — С. 85−87.
  41. В. Ф. Обеспечение населения продовольствием в кризисных и аварийных ситуациях: проблемы и решения. / Добровольский В. Ф. // «Продовольственная безопасность России»: материалы Международной конференции. -М., 2002, С. 251−259.
  42. В. Ф. Питание космонавтов. / Добровольский В. Ф. М., 2000.- 118 с.
  43. , В. Ф. Продовольственное обеспечение населения в кризисных и аварийных ситуациях. / В. Ф. Добровольский, Г. П. Бурмистров,
  44. К. Д. Вершинин, Н. Д. Шальнова // Пищевая промышленность. 2002. — № 3. — С.20−21.
  45. , В. Ф. Продовольственное обеспечение населения в кризисных и аварийных ситуациях. / В. Ф. Добровольский, Г. П. Бурмистров, К. Д. Вершинин, Н. Д. Шальнова //Пищевая промышленность. 2002. — № 2. — С. 24−25.
  46. В. Ф. Продукты специального назначения. / В. Ф. Добровольский, Г. П. Бурмистров, В. Б. Пенто. // М.: ГИОРД, 2005. 114 с.
  47. , В. Ф. Обеспечение населения г. Москвы продовольствием и питанием в чрезвычайных условиях. / В. Ф. Добровольский, К. Д. Вершинин, Н. Д. Шальнова // Пищевая промышленность. 1997. — № 11. — С.22.
  48. , В. Ф. Частично обезвоженные продукты для питания космонавтов. / В. Ф. Добровольский // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 9. — С. 55−57.
  49. Дон Р. Н. Соя: дорога в будущее / Р. Н. Дон — М.: социально-политическая мысль, 2005. — 322 с.
  50. , Г. А. Перспективы использования пищевых волокон в мясной промышленности / Г. А. Донская, E.JI. Денисова, М. В. Ишмаметъева // Научные и практические аспекты переработки мяса. М., 2003.- С. 61.
  51. А. Ф. Функциональное питание. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров М.: ГРАНТ, 2002. — 296 с.
  52. , А.Ф. Использование сухих молочных белков при разработке консервов обеденных блюд профилактической направленности /
  53. A.Ф. Доронин, Ю. А. Тырсин, B.C. Патрикеев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 11. — С. 48−50.
  54. В. А. Организация лечебно-профилактического питания /
  55. B. А. Доценко, Г. И. Бондарев, А. Н. Мартинчик Л.: Медицина, 1987. — 256 с.
  56. М. С. Новые продукты питания. / М. С. Дудкин, JI. В. Щелкунов М: Международная издательская компания «Наука», 1998. — 270 с.
  57. , О. В. Функционально-технологические свойства белковых препаратов / О.В.: Евдокимова, Е. Б. Гриминова, H.H. Толкунова // Известия вузов. Пищевая технология.-2006.-№ 2−3- С.73−74.
  58. Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. / Н. К. Журавская, Л.Т.- Алехина, JI.M. Отряшенкова — М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1985. 296 с.
  59. В.М., Стрессорная реакция. Взгляд на проблему / В. М. Згуровский. В. В. Никонов // Врачебная практика. — 2003. № 5. — С. 4−8.
  60. , А.Н. Функциональные белковые добавки для мясных продуктов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия.- 2007. № 2. — С.47−48. (94)
  61. O.A. Пищевые волокна в производстве мясных изделий для функционального питания. / O.A. Ильина, Т. Б. Цыганова. — М.: Пищепромиздат, 2003. С. 182.
  62. Р.В., Перспективы создания продуктов питания с радиопротекторными свойствами / Р. В. Казарян, С. П. Кузнецова // Питание: здоровье и болезнь: материалы научно-практической конференции. М.: 1990. — С.37−45
  63. Г. Г. Лечебно-профилактическое питание в экстремальных условиях. / Г. Г. Козлова // Пища. Экология. Человек: материалы 4-й международной научно-технической конференции. М.: МГУ IIb, 2001. — С. 20−21.
  64. , Г. Г. Технологические аспекты получения концентратов биозащитного действия на основе природных минерально-органических субстратов / Г. Г. Козлова, М. В. Ладыгин, Н. Д. Шальнова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. — № 1. — С.58−59.
  65. , К.Л. Растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов / К. Л. Коновалов // Пищевая промышленность. 2006. -№ 4. — С.68−69.
  66. , В. А. Питание человека в экстремальной ситуации / В. А. Конышев //Вопросы питания. 1983.- № 2. — С.55−57.
  67. А.Е. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределённости / А. Е. Краснов, О. Н. Красуля., О. В. Большаков. -М.: ВНИИМП, 2004. 540 с.
  68. , Н.Г. Молочные белковые смеси ООО «АБВ»: три года на рынке / Н. Г. Колызаева, О. В. Коваленко, P.A. Горбунов // Мясные технологии 2004. — № 10. — С.22−23.
  69. , В.Б. Качественные характеристики и некоторые функциональные свойства растительных экструдатов отечественного производства / В. Б. Крылова, О. Н. Витренко, Т. В. Густова // Все о мясе. — 2005. № 2. — С.20−25.
  70. , В.Б. О классификации консервов / В. Б. Крылова, Н. В. Карасева // Все о мясе. 2002. — № 3. — С.26−30.
  71. Н. Н. Биохимия мяса. / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская -М.: 1954.-564 с.
  72. , М.В., Питание в экстремальных ситуациях / М. В. Ладыгин // Философия питания. 2003. — № 77.- С.55−59.
  73. , М.В. Проблемы использования лечебно-профилактических продуктов в экстремальных условиях / М. В. Ладыгин, Н. Д. Шальнова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 9 — С. 35−45
  74. А. К. Биохимия / А. К. Ленинжер М., 1974.- 390 с.
  75. , С.В. Сравнительная характеристика функционально-технологических свойств пищевых волокон / С. В. Макурина, Г. Н. Румянцева // Мясная индустрия. 2006. — № 3. — С.28−29.
  76. Мюррей В, Обмен веществ у человека / Мюррей. В М.: Мир, 1980.- 587 с. ~
  77. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Тараубенберг, A.A. Кочеткова и др. 3-е изд., испр. И доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.
  78. , В. С. Роль питания в профилактике заболеваний спецконтингентов. / В. С. Патрекеев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. -№ 7. С. 18.
  79. , И.Г. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения / И. Г. Плащина, М. А. Булатов, М. Ю. Игнатов, Д. М. Хаддад // Пищевая промышленность. 2002. — № 6. — С.54−55.
  80. , A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании./ A.B. Погожева. // Вопросы питания. 1998. — № 1 — С.39−42.
  81. В.Н. Активационная терапия в системе медицинской реабилитации лиц опасных профессии. / В. Н. Преображенский, И. Б. Ушаков, К. В. Лядов. М.: Колос, 2000. — 321 с.
  82. В.Н. Медицинская реабилитация летного состава на санаторном этапе. / В. Н. Преображенский: Пособие для врачей. М., 1996. -120с.
  83. , В.Н. Особенности медицинской реабилитации работников опасных профессии. / В. Н. Преображенский, AJO. Лапин, Т. В. Пяткина, З. П. Баранукова, С. Е. Хатькова // Медицина катастроф.- 2001. № 2. -С.46−50.
  84. Приказ Минобороны РФ от 22 июля 2000 г. N 400 «Об утверждении Положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил Российской Федерации на мирное время»
  85. В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. / В. М. Позняковский Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2001. — 526 с.
  86. А.И. Биотехнологическое обоснование производства сбалансированных продуктов питания для людей тяжелого физического труда /
  87. А.И. Решетняк, A.A. Запорожский // Перспективы развития технологий переработки сырья растительного и животного происхождения: сборник трудов КНИИХП. Краснодар: КНИИХП, 2003.-С. 47−50.
  88. А.И. Гигиенические аспекты питания населения, занятого тяжелым физически трудом / А. И. Решетняк, A.A. Запорожский // Новые технологии будущее пищевой промышленности: сборник трудов КНИИХП, -Краснодар: КНИИХП, 2002. — С. 160.
  89. , И. А. Комплексная методология проектирования и организации производства пищевых продуктов профилактического и лечебного назначения / И. А. Рогов, JI. Ф. Митасёва, Е. И. Титов М., 1998. — 325 с.
  90. , И. А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания. / И. А. Рогов, Э С. Токаев, Ю. А. Ковалев // Мясная индустрия. 1987. — № 3. — С. 26 — 27.
  91. И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов,
  92. A.Г. Забашта, Г. П. Казюлин М.: Колос, 2000. — 367 с.
  93. И.А. Определение активности воды в пищевых системах и продуктах криоскопическим методом / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Е. В. Фатьянов, А. К. Алейников, С. Г. Юзов М.: МГУПБ, 2003. — 27 с.
  94. И.А. Современные тенденции использования белкосодержащего сырья животного и1 растительного происхождения при производстве мясных продуктов / И. А. Рогов, Н. К. Журавская, А. И. Жаринов,
  95. B.А. Ясырева, А. П. Рослова // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. — 34 с.
  96. И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства / Рогов И. А., Жаринов А. И. М.: Колос, 1994. — 270 с.
  97. И.А. Химия пищи. Часть I: Белки: структура, функции, роль в питании. / И.А." Рогов, JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов, Н. И. Дунченко: учебное пособие. — М.: Колос, 1999.- 397 с.
  98. , М.А. Концепция сбалансированного питания, и её значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М. А. Самсонов // Вопросы питания. 2002. — № 5. — С.27−29.
  99. , H.A. Разработка рецептуры продукта питания для людей, испытывающих повышенные физические' нагрузки / H.A. Северина, Е. Ю. Быстрицкая, Д. В. Северина // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. -№ 2−3. — С.51−53.
  100. , Л.Б. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок. / Л. Б. Сметанина, С. С. Шевченко, Н. Ю. Федорова, С. И. Хвыля./ Всё о мясе. 1998. — № 4. — С.30 — 34.
  101. , H.A. Специфика и перспективы использования функциональных белков. / H.A. Смолев, В. Ю. Белов // Мясная индустрия. -1999.-№ 5.-С.15. ¦ '
  102. , Н. А. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения / Н. А. Смолев // Мясная индустрия. 2000. — № 1. -С. 16−17.
  103. A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов — М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1965. — 490 с.
  104. О.Г. Хронобиологические аспекты адаптации: десинхронозы / О. Г. Татков // Военно-мед. журн. 2004. — № 6. — С. 49−52.
  105. Н. Т. Парентеральное питание в хирургии / Н. Т. Терехов, Г. Н. Липкан, А. П. Грибовод. Киев: Здоровье, 1984. — 281с.
  106. , Н.В. Теоретические и практические основы создания продуктов питания для лиц, попавших в экстремальную ситуацию / Н. В. Тимошенко, Т. Г. Гельдыш // Всё о мясе. — 2000. № 3. — С. 23 — 25.
  107. , О.В. Прикладные исследования о лицах подвергшихся воздействию экстремальных факторов аварии / О. В. Тихомирова,
  108. Е.Г. Клочева, Н. П. Машкова, Н. П. Маматова, В. А. Сорокоумов // Философия питания. 2002. — № 6.- С.41−44.
  109. Трощий, М.A. Fibregum натуральный пищевой ингредиент нового поколения / М. А. Трощий // Продукты и Ингедиенты. — 2006. — № 7. — С.48−49.
  110. , A.B. Поликомпонентные мясные консервы для лечебно-профилактического питания населения / A.B. Устинова, Н. Е. Белякина, Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. 2003. — № 2. — С. 11−14.
  111. , A.B. Специализированные мясные полуфабрикаты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний / A.B. Устинова, С. И. Хвыля, Н. Е. Белякина, И. К. Морозкина // Всё о мясе. 2006. — № 3. — С. 18−21.
  112. Федянина, J1.H. Иммуномодулирующее действие мясных консервов с БАД. / JI.H. Федянина, А. К. Гажа, Д. М. Эпштейн, Г. А. Боровская // Мясная индустрия. 2005.- № 1, -С. 16−18.
  113. , Н. Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях / Н. Д. Шальнова // Пищевая промышленность. 2001. — № 11. — С. 55−57.
  114. , Н. Д. Проблема использования лечебно-профилактических продуктов в экстремальных условиях./ П. Д. Шальнова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 9. — С. 22−24.
  115. , Н.Д. Требования к лечебно-профилактическим продуктам для экстремальных условий. / Н. Д. Шальнова // Вестник Российской Академии сельскохозяйственных наук. 2003. — № 1. — С.26 -29.
  116. , Б. А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б. А. Шендеров, А. И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. 2002. -№ 1. — С. 38−42.
  117. , Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 4 -7.
  118. . А. Функциональное питание: Микроэкологические аспекты / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова М.: Изд-во Минздрава РФ, 1994. -208 с.
  119. . А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты. / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова М.: Агар, 1997.-257 с.
  120. Ю.В. Саморегуляция вегетативного гомеостаза при эмоциональном стрессе / Ю. В. Щербатых // Физиология человека, 2000, Т.26, № 5, С.151−152.
  121. М.Т. Некоторые тенденции в производстве продуктов питания специального назначения / М. Т. Шулбаева, К. Л. Коновалов: Сборник научных работ. Кемерово, 2004. — 34 с.
  122. , С.Б. Особенности производства геродиетических мясных продуктов / С. Б. Юдина // Мясная индустрия. 1998. — № 3.- С.65−67.
  123. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. 139−143.
  124. Atkinson W.T. Meat-like protein food product. US Patent № 3 488 770,1970.
  125. Bal C.O., Olson F.C.W. Sterilization in food technology // McGranHill. New York. 1957.
  126. F., Diplock А. Т., Hornstra G. et al/ Functional Food Science in Europe//British J. Nutrition. 1998. V. 80. Suppl. 1. 1−193.
  127. Bloukas, J.G., Daneras, E.D., and Papadima, S. effect of carrageenan on processing and quality characteristics of low-fat frankfurters., J. Muscle Food, (1997), 8:63−83.
  128. Booth I.W. Enteral nutrition as primary therapy in short bowel syndrome //Gut/ 1994. 35.
  129. Bouhnik Y., Marteau P., Rambaud J.C. Utilization des probiotiques chez l’homme // Ann. Gastroenterot. Hepatol. 1993. 29.
  130. Cao Y, Feng Z., Hoos A., Klimberg V.S., Glutamine enhances gut glutathione production J. Parenter. Enter. Nutr 1998. 22 (4). 174−179
  131. Colloides Naturels Internation Fibregum: A Natural Dietry Fubre. Dr. T.P. Kravtchenko. Colloides Naturels Internation. BP 4151, F- 76 723 Rouen cedex, France. Food Ingredients, 1999−2000. pp. 355−384.
  132. Grigelmo-Miguel, N. Peach dietary fiber as a food ingredient./ O. Martin-Belloso //Annual Meeting, Book of Abstracts 1997.-p.29−36.
  133. Herbacel. Бюлл. Фирмы Herstreith & Fox, 1995, pp. 257−284.
  134. Davenport R. E. Et.al. An evalution of various survival ration Am. J. Clin. Nutr., 1971, 24, № 5, 513−523. and sugar //
  135. Dordevic V., Vuksan В., Bastic L., Stamenkovich T. Uticaj sadrzaja kolagena na svarlivost proizvoda mesa // Technologija mesa. l986.V. 27. № 10. P. 289−292.
  136. Douglas F.W., Greenberg R., Farrell H.M., jun., Edmondson L.F. Effect of ultra-high-temperature pasteurization on milk proteins // J. Agr. Food Chem. 1981. V. 29. № 1. P.11−15.
  137. Elgedaily A., Campbell A. M., Penfield M.P. Solubility and water absorbtion of systems conteining soy protein isolates, salt // J. Food Sci. 1982. V. 47. № 3. P. 806−809.
  138. Englyst, H.N., Travell, H., Southgate, D.A.T., and Cummings, J.H., Dietaiy fiber and resistant starch, Am, J. Clin, Nutr, 1987, 46: 873−874.
  139. Erbersdopier H. F. Summarising lecture and prospects for future researchand development // Food Research International. 2002. V. 35. Issues 2−3. Functional foods Challenges for the New Millenium, 323−325.
  140. G.R. & Roberfroid M.B., (1995), Dietary modulation of the human colonic micro biota- Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125, 1401.
  141. Livesey, G., Davies, I.R., Caloric value of fiber and guar gum. In: Altschut, M.A., Ed. Low-caloric Food Handbook, New Jork, 1993, 223−244.
  142. Michel C., Kravtchenko T.P., David A., Kozlowski F. In vitro prebiotic effects of Acacia gums onto the human intestinal microbiota depends on both botanical origin and enviromental pH // Anaerobe. 1999.
  143. Milner J. A/ Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl.2. 151−158.
  144. Moorman W.F.D.,' Moon N.J., Worthington R.E. Physical properties of dietary fibre and binding of mutagens // J. Food Sci. 1983. V. 48. P. 1010−1011.
  145. Namee M. Dietary fibre // Munchen etc: Urban Schwarzenberg.1985.
  146. Phillips G.O. Acacia gum (gum Arabic): a nutritional fiber- metabolism and calorific value // Food Additives and Contaminants. 1998. 15(3).
  147. Protein functionality in food systems. Eds. Hettiarachchy N. S. and Ziegler G. R. Marcel Dekker Inc. New York, 1994, — P. 402.
  148. Richardson D. P. Functional Food and Health Claims //The world of Functional Ingredients. 2002. September. 12−20.
  149. Roberfrosa M. B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. 133−138.
  150. Rombeau J.L., Kripke S.A., Metabolic and intestinal effects of short-chain fatty acids// J. Parenter. Enter. Nutr. 1990.14 (5,suppl.).
  151. Semrano A.G.T., Sombilon E.M., Vocelyn U., Marlett J.A. Dietary fibre content of tipical foods and consumption patterns in the philipp // J.Nutr. 1984. V. 37. P. 147−148.
  152. Schmidt C. R., Means W.I., Miller B. F. et. al. Functionality of soy protein concentrate in canned luncheon meat // Lebensmittel — Wissen — schaft Technologie. 1983. Bd. 16. № 1. S. 55−58.
  153. Selverdan, R.R., Stevens, B.J.H., Du Pont, M.S. Dietary fiber: chemistry, and properties, Adv. Fd., Res.1987, 31, 117−208.
  154. Shan N., Atallan M.T., Mahoney R.R., Pellet P.L. Effect of dietary fiber components of fecal nitrogen excretion and protein utilization in growing rats // J. Nutr. 1982. V. 112. P. 658.
  155. Sosulski F.M. Cadden A.M. Composition and physiological properties of several sources of dietary fiber // J. Food.Sci. 1982. V.47. P. 1472−1477.
  156. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003, vol. 48, 3, p. 128−132.
  157. Todd, S.L. Cunnigham F.E., Claus, J.R. Schwenke, J.R. Effect of dietaiy fiber on the texture and cooking characteristics of restructured pork. Journal of food Science, 54 (5), 1190−1192.
  158. Travell, H., Saithgate, D.A.T., Wolever, T.M.S., Leeds, A.R., Assull, M.A., Jenkins, D.A. Dietary fiber redefined, Lancet, 1976,1:967.
  159. Trius, A. And Sebranek, J.G., Carrageenans and their use in meat products, Crit. Rev. Food Sci, Nutrit, 36 (1&2): 69−85.
  160. Trudso, J.E. Use of hydrocolloids in the design of low-caloric foods. In: Birch, G.G. and Lindley, M.G., Eds, Low-Caloric Products. Elsevier Applied science, 1988,23−31.
  161. Weststrate J. A. G. van Poppel, P. M. Verschuren / Functional foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. 233−235.
  162. Wisker E., Feldheim W. Faecal bulking and energy value of dietary fiber // Dietary fiber A component of food (T.F.Schiweizer & G.A. Edwards eds). Springer-Verlag. London. 1992.
  163. Yi D., Yong P., Wenkui L. Chinese Functional Food. Beijing: New World Press. 1999.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!