Актуальность темы
Реальная перспектива решения проблемы обеспечения населения мясом видится в развитии птицеводства.
Потенциал отечественного рынка мяса птицы велик, при этом спрос на отечественные продукты из мяса птицы зачастую превышает предложение. В связи с ростом спроса на продукцию российских производителей, увеличивается и отечественное производство мяса птицы.
Отрасль птицеводства страны призвана и вполне способна внести весьма существенный вклад как в решение задач удовлетворения запросов населения по ценным диетическим продуктам питания, так и в общую программу создания условий продовольственной безопасности, благодаря экономическому росту на основе научно-технического прогресса (Бобылева Г., 2008).
Производство мяса птицы по-прежнему будет расти во всем мире. К 2030 году развивающиеся страны будут производить его вдвое больше, чем развитые страны.
В 2007 году мировое производство птичьего мяса достигло 86,2 млн тонн и более чем в девять раз превысило уровень 1961 года.
Согласно прогнозу ФАО, производство мяса птицы будет продолжать расти и достигнет 100 млн тонн в 2015 году и 143 млн — в 2030 (Ог.Тес! ОПНп Италия, 2006).
Мясо в питании человека является основным источником полноценных животных белков, вследствие чего этому виду продукции в продовольственном балансе многих стран уделяют особое внимание.
Высокие темпы роста производства и потребления мяса птицы объясняется рядом взаимосвязанных факторов. Основными из них являются:
• высокая скороспелость птицы и эффективная отдача корма, потребляемого при выращивании;
• более низкие затраты ресурсов по сравнению с производством других видов мяса и, соответственно, меньшая цена на конечную продукцию;
• высокий технический, технологический и организационный уровень развития производства, революционные изменения в ассортименте продукции из мяса птицы и формах подачи ее потребителю;
• диетические качества птицы, активная его реклама как продукта здорового питания;
• отсутствие каких-либо религиозных или иных ограничений у потребителей (Фисинин В.И., Гущин В. В., 2006).
Динамичный рост производства продукции птицеводства в эти годы обеспечивается за счет повышения эффективности производства, внедрения современных технологий выращивания бройлеров и энергосберегающих технологий по всему циклу производства, использования современных высокопродуктивных кроссов и ветеринарной защиты повышенного качества. Это способствовало быстрому развитию бройлерного производства (Абрамова Л.А., 2005).
Данные биологической науки свидетельствуют о том, что наиболее могучим фактором из условий внешней среды, оказывающим наибольшее влияние на рост и развитие животного и формирование его тканей и органов, является кормление. В кормлении животных решающая роль отводится белку, имеющему особое значение в жизненных функциях.
В организме белок выполняет разнообразные функции: пластическую, с помощью которой осуществляются процессы роста и развития органов и тканей, энергетическую и регуляторную.
Используется три основные источника белка: соевая мука, продукты переработки непищевого животного сырья и рыбная мука.
Соевый шрот (соевая мука) составляет до 75% всех белков, используемых в комбикормах для животноводства во всем мире.
Мясо-костная мука издавна и традиционно является компонентом комбикормов, богатыми аминокислотами и минеральными веществами. Но сегодня ее использование в ряде стран ЕС запрещено.
Затруднения, связанные с отсутствием современных методов контроля побочных продуктов в рыбной муке, производимой в условиях новых технологий переработки, привела к тому, что этот богатый источник животного белка имеет ограничения к применению.
В настоящее время остро дискутируется вопрос использования генетически модифицированных организмов (ГМО) в рационах животных. Комбикормовая промышленность заинтерисована в положительном исходе этих дискуссий, и, если разработки в области генетической модификации в будущем будут способствовать совершенствованию кормления птицы и повышению питательности рационов, не будут ухудшать качество продукции птицеводства, то это станет стимулом дальнейшей интенсификации данной отрасли.
Сегодня производство белков животного и растительного происхождения составляет 68 млн т, в год, в том числе животного — 5,3 млн т.
Протеин животного происхождения, как известно, более полноценен вследствие большого разнообразия и лучшего соотношения аминокислот, их большей доступности, наличия витаминов в сравнении с протеином растительного происхождения, но он более дефицитный и дорогой. Проведено много исследований по изучению кормления кур*и цыплят яичного типа продуктивности рационами с целью сокращения в них, вплоть до полного исключения, протеина животного происхождения и замена растительным при условии сохранения биологической полноценности рационов.
Актуально это и в настоящее время. Принято считать, что в рационах для птицы оптимальное содержание протеина животного происхождения должно быть в пределах 20−25% от общего количества протеина.
Однако, вопрос об оптимальном соотношении протеина растительного и животного происхождения в рационах для цыплят-бройлеров изучен недостаточно. Важно установить минимальный уровень содержания протеина 6 животного происхождения в рационах для бройлеров, обеспечивающих высокую скорость роста и мясную продуктивность цыплят и не снижающий рентабельность производства мяса. Поэтому изучение данного вопроса об оптимальном соотношении протеина растительного и животного происхождения в рационах для цыплят-бройлеров является актуальным и важным в теоретическом и практическом отношении.
Цели и задачи исследования. Повышение продуктивных качеств цыплят-бройлеров за* счет использования разного соотношения в их рационах протеина растительного и животного происхождения.
В соответствии с указанной целью были поставлены следующие задачи:
1. определить оптимальное соотношение в рационах цыплят-бройлеров протеина растительного и животного происхождения;
2. изучить энергию роста, развитие и сохранность цыплят-бройлеров выращенных на комбикормах с разным соотношением протеина растительного и животного происхождения;
3- изучить физиологические показатели цыплят-бройлеров: переваримость питательность веществ рационов, использование азота, кальция, фосфора;
4. исследовать основные морфологические и биохимические показатели крови подопытных цыплят-бройлеров, характеризующие обменные процессы в организме птицы;
5. установить влияние рационов с разным соотношением протеина растительного и животного происхождения на мясную продуктивность и качество мяса подопытных цыплят-бройлеров;
6. дать экономическую оценку выращивания цыплят-бройлеров на комбикормах с разным соотношением протеина растительного и животного происхождения.
Научная новизна работы состоит в том, что впервые определена эффективность производства мяса цыплят-бройлеров при разном соотношении в их рационах протеина растительного и животного происхождения на осно7 вании комплексного сравнения анализа физиологических и зоотехнических показателей и качества полученной продукции.
Практическая значимость работы. Установлена целесообразность включения в состав комбикормов для цыплят-бройлеров протеина животного происхождения в количестве 10−12% от общего количества протеина, что способствует более полной реализации генетического потенциала по мясной продуктивности, повышению мясной скороспелости, живой массы в убойном возрасте на 3,17−3,44%, среднесуточного прироста на 3,22−3,34%, убойного выхода на 0,83−1,28% и экономической эффективности.
Положения, выносимые на защиту:
• Использование комбикормов с разным соотношением протеина растительного и животного происхождения повышает рост, мясная продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров.
• Соотношение в комбикормах протеина растительного и животного происхождения оказывает положительное влияние на физиологические показатели цыплят-бройлеров.
• Использование в комбикормах 10−12% протеина животного происхождения в замен растительного наиболее экономически эффективно.
Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в Казачьей холдинговой компании ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области.
Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и положительно оценены на Международной научно-практической конференции «Интеграционные процессы в науке, образовании и аграрном производстве — залог успешного развития АПК» (г. Волгоград, 2011), V Международной научно-практической конференции молодых исследователей.
Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 3 статьи, в том числе 1 в ведущем рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК РФ.
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
Основные положения биологии добыты трудами выдающихся русских и советских ученых зоотехнической науки. Еще П. Н. Кулешов (1947) указал, что образование мясных и молочных пород скота возможно только в том случае, если животные окружены соответствующими условиями, из которых наибольшее значение имеют корм, климат и упражнения органов. Обильное' кормление в молодом возрасте увеличивает скороспелость, изменяет форму костяка И: экстерьер всего животного, а также увеличивает способность * к: исг пользованию: корма и отложению жира, и из этого факта можнос большой вероятностью заключить о способности приобретенных признаков к унаследованию.
Один из выдающихся русских ученых Н. П. Чирвинский (1949), проведя глубокие экспериментальные исследования по вопросам роста сельскохозяйственных животных, впервые установил закономерности роста и развития животных при различном их питании. Было доказано, что обильное кормление* ускоряет формирование отдельных тканей и органов, а недостаточное питание животного в молодости изменяет нормальное соотношение: различными частями скелета: Различные режимы питания в молодом возрасте оказывают сильное влияние на строение внутренних органов, в частности на развитие органов пищеварения.
Не менее, важный вывод сделал Е. А. Богданов (1947) о том, что выращивание организма начинается еще в то время, когда плод развивается в теле матери и может получить самые различные желательные и нежелательные наклонности, и считал необходимым в период развития плода направленно воздействовать на него условиями, кормления, содержания, ухода через организм матери.
В результате исследований по вопросу повышения жизненности и плодовитости сельскохозяйственных животных В. К. Милованов (1953) углубил это положение и нашел возможным влиять на крепость и жизнеспособность потомства с самого момента оплодотворения путем направленного воздействия различными внешними факторами на организм спариваемых особей.
Работами A.A. Малигонова и Г. Ф. Расходова установлена неодинаковая скорость роста тканей и органов и смена функций в эмбриональный период развития организма. Большая скорость роста и малая смена функций происходит в эмбриональный период, аминимальная скорость роста и большая смена функций — в постэмбриональный. На эту закономерность формообразовательных процессов и смену функций указывает и П. Д. Пшеничный, (1955).
Эти выводы и закономерности позволяют активно воздействовать на все фазы развития плода животного средствами соответствующего кормления, ухода и содержания матери и создавать благоприятные предпосылки’для развития желательных свойств животного в период его дальнейшего роста и развития.
В настоящее время для реализации генетического потенциала высокопродуктивных кроссов птицы уже недостаточно только правильно кормить бройлеров. Залогом успешного роста и развития потомства является целенаправленное витаминное и минеральное питание родителей, способствующее повышению иммунитета и скорости роста (Байковская Е., 2007).
Полноценное кормление является важнейшим фактором реализации генетического потенциала1 птицы. В разработке основ полноценного кормления птицы особо значителен вклад отечественных ученых: М. Дьякова, С. Сметнева, И. Маслиева, А. Сергеева, А. Солуна, Н. Лобина, А. Вальдмана, Г. Иоцюса, В. Александрова,. В. Акопяна, А. Калашникова, В. Фисинина, И. Егорова, Т. Околеловой, А. Архипова и многих других.
Рассматривая вопросы кормления птицы в историческом аспекте, можно отметить, что долгое время-преобладающими оставались принципы нормирования в отрыве от физиологических потребностей птицы.
За последние 20 лет была доказана необходимость точного балансирования рационов по обменной энергии и комплексу питательных веществ. Это.
10 обеспечило эффективное использование кормов в птицеводстве (Фисинин В.И., 2010).
Данные биологической науки свидетельствуют о том, что наиболее могучим фактором, оказывающим наибольшее влияние на рост и развитие животного и формирование его тканей и органов, является кормление. В кормлении животных решающая роль отводится белку, имеющему особое значение в жизненных функциях.
Рост и развитие молодняка, скороспелость, высокие приросты и яйценоскость птицы тесно связаны с кормлением и, в частности, с разрешением проблемы белкового питания сельскохозяйственной птицы.
Основным законом развития живой природы является единство организма и среды через постоянный обмен между ними. Известно, что еще работами академика И. П. Павлова (1961) о высшей нервной деятельности заложена основа учения о направленном изменении обмена веществ в организме птицы в зависимости от температуры, влажности, света, питания и других факторов. Из всех средств воздействия на индивидуальное развитие животных и птицы первое место принадлежит кормлению. Прежде всего, через корма осуществляется связь организма с внешней средой: «. существенной связью животного организма с окружающей природой является связь через известные химические вещества, которые должны поступать в состав данного организма, то есть связь через пищу».
Известно, что наиболее значительно реагирует на условия кормления и изменяется под их влиянием растущий организм. Если полноценное кормление является необходимым условием нормального развития молодняка всех видов животных и птицы, то для молодняка сельскохозяйственной птицы оно особенно важно, так как только у птицы в первые месяцы жизни наблюдается самый интенсивный рост по сравнению с другими животными.
Впервые научно обосновал нормы кормления птицы М. И. Дьяков. В дальнейшем они разрабатывались и уточнялись многими другими учеными.
Определение потребности птицы в питательных веществах, в связи с видом и.
11 возрастом птицы, сезоном года, уровнем продуктивности раскрыто работами таких ученых как С. И. Сметнев, A.C. Солун и А. К. Данилова, A.A. Сергеев, В. К. Иванкин, И. Т. Маслиев, С. С. Кудрявцев, Н. В. Куров, A.A. Прево и Т. М. Поливанова, A.A. Квитко, В. И. Фисинин, И. А. Егоров, Т. М. Околелова, Ш. А. Имангулов и других.
В настоящее время в состав кормосмесей для птицы включают компоненты с относительно низкой доступностью питательных веществ: пшеницу, ячмень, подсолнечный шрот, мясо-костную муку и др. Естественно, при одинаковомваловом содержании протеина и незаменимых аминокислот в рационах кукурузно-соевого, ячменного или пшеничного типов их переваримость и доступность из последних, будет меньше. Это приводит к несоответствию количества и скорости усвоения питательных веществ для обеспечения интенсивности роста и продуктивности птицы современных кроссов. Поэтому большое распространение получили различные предварительные обработки кормов, повышающие их переваримость. Включение отдельных ферментных препаратов или их комплексов в состав комбикормов также преследует эту цель. Конечный итог этих мер — эффективное использование валовой энергии комбикормов и усвоения азота корма в виде аминокислот.
Переход на нормированное кормление сельскохозяйственной птицы по содержанию в комбикормах не только обменной энергии, но и доступных для усвоения1 незаменимых аминокислот наиболее рационален (Егоров И.А., 2007).
Основой полноценного кормления цыплят является наличие в их рационах всех питательных веществ: протеина, углеводов, жиров, минеральных веществ. В отличие от всех других питательных веществ протеины являются незаменимой и обязательной составной частью рационов (Борисова Н.Б., Гладкий М. Ф., 1965).
А.П. Дмитроченко и П. Д. Пшеничный (1961) сообщают, что под типом кормления следует понимать кормление, имеющее характерные особенности по составу и свойствам систематически применяемых кормов определенного.
12 вида и качества. Как известно, влияние типового кормления определяется как составом кормов в рационе, так и уровнем обеспечиваемого при этом питания, а также сменой условий кормления по сезонам года и по периодам производственного цикла. Естественно, изучению этих условий кормления посвящено много работ.
По сообщению П. Е. Божко и Г. Н. Колесникова (1987), промышленное выращивание бройлеров основывается на использовании сухого типа кормления рассыпными или гранулированными комбикормами, сбалансированными по основным питательным и биологически активным веществам, соответственно принятым нормам. Считают, что в рационы для бройлеров необходимо включать протеин животного происхождения.
Академик В. И. Фисинин (2005) и другие сообщают, что цыплята-бройлеры в отличие от других видов сельскохозяйственной птицы обладают высокой интенсивностью роста, поэтому с первых дней жизни их необходимо кормить полноценными комбикормами, сбалансированными по всем питательным веществам.
Одна из важных задач успешного выращивания цыплят-бройлеровобеспечение их необходимыми кормами в первые 48 ч жизни.
Ранний доступ к кормам позволяет стимулировать функции пищеваренияиспользование остаточного желтка не позднее 4 дней способствует лучшему всасыванию глюкозы и аминокислот из водных растворов.
Еще в 1961 году академик Н. Д. Зеленский написал, что «главную роль в образовании живой материи играют белковые вещества, которые справедливо называются носителями жизни». Белки находятся в комплексных соединениях с жирами, витаминами, минеральными веществами, гликогеном, поэтому обменные процессы всегда связаны с обменом белка.
Работы H.A. Шманенкова (1964) показывают, что по отношению к другим питательным веществам углеводам и жирам белок занимает особое положение, так как его нельзя заменить никакими другими питательными веществами. По своему составу и структуре он значительно сложнее других ор
13 ганических питательных веществ. Известно, что углеводы и жиры содержат только три элемента: углерод, водород и кислород. Белок же содержит еще и азот, который считается характерным элементом белка. Кроме того, в белке всегда содержатся, хотя и в незначительном количестве, сера и фосфор. Наличие этих элементов также определяет полноценность белка.
В! своих работах В. Н. Баканов и В. К. Менькин (1989) отмечают, что белки входят в состав всех органов, тканей, волосяного покрова животных, оперенья птиц-, копытногорога: Все жизненные процессы связаны с белковым обменом, поскольку белки используются растущим организмом для— построения новых тканей в процессе обмена веществ, создания специфических биологически’активных веществ, белковойприроды (ферментов, гормонов, антител), катализирующих многочисленные реакции распада и синтеза углеводовжиров и белков, органов и тканей животного.
По сообщению Б. О. Эгумм (1977), белки обладают динамичностью, чем-: определяется их особая роль, в развитии живойприроды. Как упоминалось выше, они способны к синтезу в процессе обменам веществи энергии с окружающей средой, испытывая^ многочисленные-превращения под влиянием ферментов, и одновременно самиявляются ферментами.
В организме белок выполняет разнообразные функции, пластическую, с помощью которой осуществляются процессы роста и развития органов и тканей, энергетическую и регуляторную.
По элементному составу белки близки между собой и содержат в % на сухое вещество: углерод — от 48-до 55, водород — от 5 до 7,5, азот — от 15 до 19,5, серу — от 0,3 до 2,5, кислород — от 20 до 34. Многие белки содержат до 2% фосфора, в-составе отдельных, белков имеются железо, йод, медь,.цинк,-калий, бром, магний и другие элементы, имеющие большое значение для жизненных процессов организма.
Наиболее важной и характерной частью белка является азот, а структурными элементами — аминокислоты. В настоящее время твердо установлено, что для птицы необходим не протеин корма вообще, а содержащиеся в корме аминокислоты.
При выращивании цыплят на мясо основное зоотехническое внимание сосредоточено на их интенсивном росте.
Интенсивный рост цыплят может быть только при кормлении их рационами с большим количеством протеина. В первый период выращивания количество сырого протеина в рационе должно достигать 22−24%. В последний период выращивания его количество должно быть снижено до 17−19% (Фисинин В.И., 2005).
По данным И. Т. Маслиева и др. (1968), повышенные дозировки протеина в тех случаях, когда не сопровождаются высокой калорийностью рационов, приводят к снижению использования азотистых веществ, протеина, обеднения золы костей кальцием, понижению щелочных резервов и сахара крови. Добавка жира к рационам оказывает сберегающее действие на усвоение цыплятами протеина кормовых смесей. Высокие дозировки жира (10 и 15%), не сочетающиеся с повышенными количествами протеина в рационах, оказывают депрессивное влияние на прирост цыплят.
Работы многих ученых посвящены определению норм белкового питания растущих цыплят в связи с периодами их роста. Благодаря им становится яснымчто с повышением уровня протеина в рационах до определенного предела возрастает интенсивность роста и масса цыплят.
Изучение влияния определенного уровня протеина в рационах на рост и развитие цыплят является актуальным, но оно должно быть более глубоким и связано с конечной целью выращивания, в данном случае с приростом живой массы цыплят-бройлеров.
В своих работах А. П. Дмитриченко (1966) описывает, что лучшее использование протеина достигается в том случае, когда протеин задается в, оптимальной пропорции к усвояемой энергии рациона.
Необходимо учитывать, что при удовлетворении потребностей организма животных важным является не только количество, но и качество бел.
15 кового корма, так как различные белки содержат неодинаковое количество определенных аминокислот. Биологическая ценность белка, определяющаяся степенью усвоения (ассимиляции) его организмом, будет тем выше, чем его аминокислотный состав будет ближе к составу белков данного организма.
Академик Б. И. Збарский (1954) сделал широкое обобщение в отношении существующей классификации белков по признаку неполноценности, заключил, что в природе не существует животных или растительных тканей, в которых полностью отсутствовали бы незаменимые аминокислоты. На основании аминокислотного состава суммарного белка данного пищевого продукта можно говорить лишь о его большей или меньшей биологической ценности.
Таким образом, объяснение неполноценности белка в следствие его аминокислотного состава является недостаточным. Биологическая ценность белков в большей степени определяется структурными особенностями белковой молекулы.
И.Т. Маслиев (1968) в своих работах указывает, что в процессе обмена многие аминокислоты перестраиваются, из них синтезируются новые аминокислоты, необходимые для данного организма. Синтез белка в организме происходит лишь при использовании химической энергии, образующейся при распаде углеводов без участия кислорода и отчасти при распаде жиров. Поэтому высококалорийные рационы способствуют лучшему использованию белка и лучшему приросту живой массы молодняка птицы. Конечным продук том азотистого обмена у птицы является мочевая кислота, а также мочевина, т выделяемая в значительно меньших размерах.
По данным A.B. Архипова и JI.B. Топоровой (1984), доступность аминокислот протеина кормов для птицы колеблется в пределах 70−98%. На данный показатель могут влиять многие факторы, связанные как с природой самого источника протеина, так и воздействием на него технологических факторов. Кроме того, по сообщению Н. Ф. Ткачева (1973), большое значение имеет также обеспеченность рациона минеральными веществами, витамина.
16 ми, антибиотиками и другими биологическими веществами. Все эти факторы не только влияют на процессы пищеварения и усвоения питательных веществ, но и затрагивают обмен веществ (в том числе азотистый) между кровеносной и пищеварительной системой.
В.Э. Цой (1999) отмечает, что потребность в белке является собственно потребностью в аминокислотах, так как только в форме составляющих аминокислот белокабсорбируется из кишечника.
Относительная биологическая ценность белка характеризуется г тем его количеством, которое может быть: синтезировано в организме из поступивших извне данноговещества.
По данным АЛ IКалашникова (1985), наиболее высокую биологическую ценность имеют белки молока (90−95%), полноценность белка растительного происхождения равна, напримерв люцерне и клеверном сене 70−80%, в зерне злаковых — 50 :%, в льняных жмыхах -60−62%.
Такимобразом, опытными данными многих авторов и всей практикой кормления доказано, чтобелки являются незаменимой составной частью корма, что они-способны покрывать все издержки организма в процессе его жизнедеятельности.
Сельскохозяйственная птица получают белок, как правило, из разных компонентов рациона. Белок каждого из них может улучшить качественно белок всего’рациона, может повышать его биологическую-полноценность.
Это подтверждается исследованиями многих авторов.
Так, М. И. Дьяков (1959) установил лучшее усвоение-азота из смесей кормов. ,.
Т. Б. Осборн отметил, что при комбинировании двух и большого числа пищевых продуктов выявляются их преимущества, недостаток аминокислот в белках одного продукта пополняется избытком их в другом.
Более высокую эффективность рационов, включающих смеси белковых кормов, отметили в своих работах A.C. Солун и А. К. Данилова, В. К. Дыман, С. С. Кудрявцев.
По данным Т. М. Околеловой (1996), питательная ценность смеси различных белков, не является простой арифметической суммой питательных свойств каждого из белков, входящих в состав смеси, но приобретает новые питательные свойства, поскольку входящие в ее состав белки могут взаимно дополнять аминокислотный состав и таким образом повышать коэффициент использования и питательную ценность смеси. Растительные белки также могут взаимно обогащать друг друга.
Е.М. Лиэтап (1972) говорит о том, что для нормального переваривания и обмена углеводов необходимо определенное количество белков в рационах, в противном же случае снижается живая масса, нарушается толерантность к глюкозе, наблюдаются явления гипергликемии и глюконурии.
Ф.Ф. Хохлов (1966) в своих исследованиях отмечает, что недостаток белка в кормовых рационах (как в количественном, так и в качественном отношении) приводит к нарушению функциональной деятельности организма, снижает продуктивность и вызывает целый ряд заболеваний птицы, связанных главным образом с нарушением обмена веществ.
Прирост живой массы бройлеров осуществляется в основном за счет белка, поэтому необходимы рационы с высоким содержанием обменной энергии и биологически полноценного протеина.
Источниками протеина являются корма животного и растительного происхождения. По данным В. Фисинина, И. Егорова и других (2005), в общем составе протеина комбикорма 20−25% должен составлять протеин животного происхождения.
В нашей стране увеличено производство гороха, нута, бобов, являющихся важнейшими^ белковыми ингредиентами в рационах птиц. Для выяснения их ценности проведено ряд работ (Мустафин, 2005; Щукина А., 2005; Водянников В., Саломатин В., Злепкин А., 2006).
Б.Ф. Бессарабов отмечает, что высокий уровень клетчатки в оболочках растительных клеток, затрудняющий воздействие пищеварительных соков на их содержимое, также снижает доступность аминокислот.
К кормам с относительно высокой доступностью аминокислот относятся пшеница, кукуруза, рыбная и мясо-костная мука, соевый, подсолнечный шрот. В ячмене отмечена высокая доступность цистина и аргинина (Бессара-бов, Б.Ф., 1992; Егоров И., 2008, 2009, 2010; Солдатов А., Шишкин С., 2010).
В своих работах профессор A.A. Зубрилин (1958) сообщает о сравнительно низком коэффициенте использования-белков растительного происхождения. Белки перевариваются" на-70%, но усваивается из этой-части лишь 50−60%. Таким' образом, коэффициент использования растительного белка равен 35−40%. A.A. Зубрилин в свою очередь отмечает, что биологическая неполноценность растительных белков — явление мнимое и обусловлено тем, что значительная часть незаменимых аминокислот входит в состав неперева-римого их остатка. Он не сомневается в том, что в большинстве случаев эта часть белка является наиболее полноценной. Чтобы повысить питательность растительных белков, необходимо прежде всего повысить их переваримость и биологическую ценность.
Современные высокопродуктивные кроссы птицы отличаются повышенной требовательностью к белковому питанию. Основными компонентами животного происхождения в комбикормах является рыбная, мясо-костная и мясная мука. Однако цена на них высока, а качественные характеристики оставляют желать лучшего.
Главным источником полноценного протеина является рыбная мука. Ценность рыбной муки определяется наличием полноценного животного белка, богатого лизином, метионином, цистином, триптофаном и другими незаменимыми аминокислотами (Богомолов В., 2005). Кормовая ценность этой муки зависит от исходного сырья: видового состава рыбы, географии акватории лова, технологии промышленной переработки, условий хранения и т. д. Заключению долговременных и крупных договоров контрактации предшествует ознакомление с производственным процессом на местах, что повышает достоверность получаемого материала, так как мука, изготовленная в разных странах, существенно различается по содержанию.
19 как сырого протеина, так и аминокислот, а также имеет место ценовая конкуренция, ценовые скидки, различия в системе логистики. А самое главное, от метода сушки (паровой или огневой). Отдается предпочтение рыбной муке, произведенной на основе парового метода сушки (Мальцева Н., Коршева И., 2009).
При оценке питательности и натуральности рыбной муки основное внимание, как правило, уделяется качеству протеина. В одном килограмме рыбной муки содержится 9,9−14,5 МДж обменной энергии, до 650 г переваримого протеина, 45−55 г лизина, 25−30 г метионина+цистина, поэтому она представляет исключительную ценность для сбалансирования рационов птицы по лимитирующим аминокислотам (Тарасов Н., 2009).
Результаты опытов показали высокую переваримость рыбной муки (до 94,2%). В связи с тем, что на рынке кормов имеется в обращении некачественная и фальсифицированная рыбная мука, то во избежание фактов проникновения ее в товарное обращение для подтверждения достоверности качества рыбной муки применятся двойной контроль качества (Голу-бов И., 2008).
Птицеводы с недавних пор стали проявлять повышенный интерес к такому корму, как полножирная соевая и подсолнечная мука. В отношении последней — по двум причинам. Во-первых, рыночная цена на семена подсолнечника всегда ниже, чем на шрот (жмых) и масло вместе взятые, если рассчитать исходя из эквивалентного содержания в них протеина и энергии. Во-вторых, липиды в семенах подсолнечника, находятся внутри клеток, дольше не подвергаются окислению по сравнению с маслом. Однако у подсолнечной муки есть и отрицательное качество — это высокий уровень клетчатки. Поэтому до дробления семена рекомендуется шелушить.
В экспериментальном хозяйстве ВНИТИП перед дроблением семена подвергаются шелушению, и содержание клетчатки в готовом продукте не превышает 6%. Кормовая ценность такой полножирной муки была определена в экспериментах на птице (Имангулов Ш., 2006).
В процессе промышленных выкормок тутового шелкопряда остается большое количество неиспользованных сухих листьев шелковицы, поскольку съедобной для гусениц является только свежая листва. Отходы шелководства в виде сухих листьев тутового дерева после переработки в муку используется как добавка к рациону для цыплят старших возрастов, при этом можно не опасаться снижения их живой массы (Андреев В., 2005);
Поиск биологически активных препаратовстимулирующих жизнеспособность и энергию роста молодняка птицы, по-прежнему актуален. Наибольшую часть препаратов составляют белки, которые обеспечивают высокую интенсивность роста цыплят. Например, в молозивных препаратах по сравнению с творогом больше незаменимых аминокислот, особенно валина, гистидина, лизина, треонина и лейцина (Воронцова Л., 2006).
Одним из резервных источников белковых кормов животного происхождения является кератинсодержащее сырье из отходов переработки птицы. Рекомендуемый уровень ввода экструдированной перьевой муки в рацион кур-несушек 1,0−1,5%, в рацион цыплят — бройлеров — до 5%, полученной методом высокотемпературной кратковременной обработки (Харламов К.В., 2008; Волик В. Г., Исмаилов Д. Ю. и др., 2006).
Повышение эффективности использования протеина из кормовых средств зависит не только от сбалансированности рациона по содержанию основных питательных веществ, в частности аминокислот, но и от их доступности. Значительный резерв по содержанию протеина — перьевая мука. Однако ее протеин представлен кератином, который при традиционной обработке пера или отходов потрошения птицы в котлах Лапса имеет низкую доступность. В последние годы активно развивается технология гидротермического гидролиза пера для повышения доступности его протеина. Способ разработан во ВНИТИП (Зиновьев С., 2010; Шакирзянов М., 2010; Маккиган Д., Савори С., 2007).
Известно, что промышленная переработка молока традиционными способами связана с получением побочных продуктов, в числе которых важное место занимает молочная сыворотка. Ее белковый (аминокислотный), углеводный, липидный состав, наличие витаминов, микроэлементов, органических кислот, а также неидентифицированных факторов свидетельствуют о высокой биологической ценности продукта. Исследование по применению молочной сыворотки и соевого шрота вместо рыбной муки оказалось эффективнее (Егоров Щ Кожарова Л., Карасев В., 2008).
Высококачественная мукаиз морепродуктов является прекрасным белковым кормом для птицы.
В последнее время ряд фирм под названием рыбной муки продают ее заменитель или рыбно-мясную муку. Эти продукты содержат 60−62% протеина, но довольно мало лизина и метионина. Эти заменители обычно дешевле рыбной муки, но по качеству протеина близки к соевому шроту, что усугубляет дефицит метионина. По энергетической’ценности они уступают рыбной муке. Переваримость протеина в аналогах рыбной муки минимум на 10% ниже. Неизвестно содержание в этих продуктах гистамина, гицер-розина, кадаверина. Поэтому их применение не только не оправдано, но и может быть причиной повышенного отхода птицы (Околелова Т., 2005).
В марте 2007 года в Саратове прошла конференция, посвященная кормлению сельскохозяйственных животных и птицы. Открывая конференцию, профессор ВНИТИП Т. Околелова акцентировала внимание на качестве кормового сырья и его влиянии на продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы. Было отмечено, что птица современных кроссов требует особого подхода к составлению рационов: Интерес вызывал вопрос: можно ли обойтись без белкового сырья животного происхождения? По мнению Т. Околеловой, можно — если использовать качественные источники растительного белка. При этом обязательно применять ферментные препараты, особенно при использовании пшеницы, ячменя, подсолнечного шрота, рапса, отрубей. В опытах ВНИТИП установлено, что ферментные препараты позволяют более широко применять отруби.
С. Молоскин («Адиссео», Россия) обосновал рациональность использования в комбикормах биологически активных добавок, в частности, ферментов. Ввод в корма фитазы совместно с ферментами, расщепляющими некрахмалистые полисахариды, не повышает дополнительно уровень сырого протеина и аминокислот, кальция и обменной энергии. Это необходимо учитывать при составлении рецептуры комбикормов.
Доктор Б. Херборт («Евродуна», Германия) обосновал альтернативный источник белка растительного происхождения — рисовый белковый концентрат (РБК). Его основные преимущества — высокое содержание ме-тионина+цистина по сравнению с соевым белковым концентратом (СБК) рыбной муки и картофельного протеина и меньшая стоимость.
Использование так называемых нетрадиционных кормов — это один из доступных путей укрепления кормовой базы, птицеводства. Особенно важно это сейчас, когда комбикормовая промышленность испытывает дефицит основного сырья, и, в первую очередь, источников протеина.
В последние годы ВНИТИП и координируемые им научные учреждения ведут интенсивный поиск дешевых нетрадиционных кормовых средств, которые по биологической ценности не уступали бы дорогостоящим белковым кормам животного и растительного происхождения. Полноценной и недорогой сырьевой основой получения кормового протеина могут служить личинки комнатной мухи. Методом экстрагирования и высушивания из массы личинок комнатной мухи получают белковый препарат, носящий название «Мука из личинок комнатной мухи» (МЛКМ).
МЛКМ — это высокобелковый корм, содержащий до 45% сырого протеина, все незаменимые аминокислоты, в том числе 3,07% лизина, 1,50% метионина с цистином и до 20% жира. В отличие от других животных кормов, в ней меньше минеральных веществ и довольно высокий уровень сырой клетчатки (до 10%). MJIKM может служить заменой рыбной и мясо-костной муки в кормлении птицы (Ленкова Т., Меньшенин И., 2005).
Полноценным и недорогим источником кормового протеина могут служить личинки комнатных (синантропных) мух. В 100 г воздушно-сухого вещества личинок содержится до 55% сырого протеина, все незаменимые аминокислоты, в том числе 3,4% лизина и 1,9% метионина с цистином, а также до 25% жира.
Изучали замену рыбной муки на нативные бланшированные паром личинки мух или фарш из них. По всем параметрам продуктивности^ опытные группы опережали контроль (Ленкова Т.Н., 2009).
Вместе с этим в работах A.C. Солуна, С. Кузнецова, И. Т. Маслиева, О. И. Маслиевой, Т. М. Околелова и др. (2009) отмечается положительное влияние ряда витаминов, антибиотиков на использование белков, в частности, растительного белка, благодаря чему обеспечивается нормальный рост и развитие птицы, ее продуктивность. Поэтому при нормировании белкового питания следует учитывать не только состав и количество аминокислот, но и указанные выше факторы.
Одним из новых направлений, заслуживающих внимание, является изучение различных стимуляторов пищеварения, благодаря которым у птицы повышаются усвояемость корма и его конверсия в продукцию. Их назначение — активация всех звеньев механизма пищеварения у сельскохозяйственной птицы. В комплекс входит целая серия растительных добавок, имеющих различные предназначения: одни улучшают вкусовые качества кормадругие стимулируют работу пищеварения желез, третьи подавляют рост патогенных микроорганизмов (Кузнецов А., 2005).
Опытами" многих авторов и всей практикой кормления доказано, что белки являются незаменимой составной частью корма, что они способны покрывать все издержки организма в процессе его жизнедеятельности.
По данным М. М. Макеенко (1982), высокая продуктивность птицы возможна лишь при содержании ее на рационах с достаточным уровнем протеина и всех необходимых для синтеза белка аминокислот.
Н.Г. Григорьев (1989) и А. П. Дмитроченко (1970) отмечают, что потребность сельскохозяйственной птицы в полноценном протеине зависит от индивидуальной и природной особенностей, возраста, продуктивности, условий кормления и содержания.
A.A. Бабич (1974) отмечает, что ведущее положение среди зернобобовых занимает соя. Современное преобладание сои объясняется не только высоким содержанием масла, но и, главным образом, производством из нее высокопродуктивного шрота для кормления животных и птицы.
Обращает на себя внимание и тот факт, как отмечают Д. Шпаар, Ф. Эл-лмер, В. К. Пестис и др. (2000), что продукты зернобобовых культур содержат ряд антинутритивных и отчасти токсичных субстанций. Включение их в рационы не должно превышать рекомендуемой нормы.
Гречиха сахалинская — высокоурожайная нетрадиционная кормовая культура, которую можно использовать как сырье для получения жидких кормовых дрожжей. Жидкие кормовые дрожжи как источник растительного белка были опробованы на цыплятах-бройлерах кросса «Смена» в условиях Северо-Осетинской птицефабрики. В результате исследования выяснили положительное влияние на использование птицей азота, кальция и фосфора, конверсию корма (Тменов И., 2006).
Одним из важнейших источников обогащения рационов племенной птицы полноценным белком, комплексом витаминов, каротиноидов, минеральных и других биологически активных веществ является травяная мука (Манукян В., 2008).
В качестве источников белка растительного происхождения в промышленном птицеводстве используются также горох, сорго, кормовые бобы, люпин, вика, рапс, продукты переработки подсолнечника, рапса и сои в виде жмыхов и шротов. В настоящее время во всем мире наблюдается увеличение.
25 интереса к использованию этих компонентов в кормлении птицы. Это связано в первую очередь с поисками путей удешевления рационов. Источники белка животного происхождения (рыбная, мясная, мясо-костная, крилевая, перьевая и мясоперьевая мука) значительно повышают стоимость рационов и соответственно приводят к снижению рентабельности производства продукции.
Применение ферментных препаратов также получило широкое распространение потому, что использование энзимов, — расщепляющих антипитательные вещества кормовых средств, — в том числе белковых растительного происхождения, позволяет экономить корма животного происхождения (Рыжий Э., 2006).
Для полного обеспечения цыплят необходимыми аминокислотами рацион должен содержать несколько источников протеина. Включают в рационы мясных цыплят белковые корма: рыбную муку, мясо-костную муку, соевый. жмых и шрот, подсолнечный жмых, дрожжи сухие, натуральные продукты в виде простокваши.
Как правило, белки животного происхождения относят к биологически полноценным, а белки растительного происхождения — к менее ценным (Галкин А. В, 2006).
Недостаток кормового белка — одна из наиболее актуальных проблем. Основным источником протеина в рационах сельскохозяйственной птицы служат растительные корма: зерно, жмыхи и шроты. Доля растительного белка в структуре рациона превышает 90%, но растительные протеины биологически неполноценны, в них, как правило, недостает аминокислот (лизин, метионин, триптофан, лейцин и-др.). Поэтому рационы растительного типа необходимо дополнять высокобелковымикормами’животного происхождения: молоко, рыбная, мясо-костная, мука и др. Ресурсы таких кормов ограничены, что обусловливает необходимость развития промышленного производства белковых добавок (Иванченко И.М., 1989).
Важным достижением современной науки — получение белковых добавок путем микробиологического синтеза. Одной из них является эприн.
26 продукт микробного синтеза, исходным сырьем для которого служит синтетический эталон. Однако продукты микробиологической индустрии, наряду с высоким содержанием в них полноценного белка и витаминов, несколько отличаются по химическому составу от традиционных кормов животного происхождения: незначительное количество серосодержащих аминокислот, в основном липидного состава, отсутствие витамина В]2 и др. Как показали исследования Комаровой и: Дерлугян (1989) — замена в комбикорме рыбной: муки эприномша'504и?75% по массе не вызывало отрицательного влияния на рост, развитие, продуктивность и: сохранность птицы, а. также на: основные биохимические показатели веществ в организме птицы.
Становится все более необходимой качественная оценка протеинов. Потребность цыплят в аминокислотах установлена и уточняется работами ученых В11ИТИП. Известно, что для птицы незаменимыми являютсялизин, метионин, триптофан, валин, гистидин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, аргенин иглицинПриотсутствии или относительном недостатке даже одной из названных аминокислот белки, входящие в состав корма, считаются биологически неполноценными. Но до последнего времени часто оценка протеиновой питательности рационов проводится-лишь по количеству сырого или? переваримого: протеина, без учета соотношения растительного И’животного (Имангулов Ш. А., Егоров И. А., Околелова 'Г.М. и др., 2006).
Выяснению роли? аминокислот в организме и влияния введения в рационы синтетических аминокислот на продуктивность животных посвящены многочисленные работы (И.А. Патрик, 1964; Н. Г. Григорьев, 1972).
По данным Н. Г. Григорьева (1972), аминокислоты принимают участие в разнообразных реакциях синтеза органических веществ. Поскольку белковые молекулы строятсяшз аминокислот, то и интенсивность синтеза белков в организме бройлеров обуславливается поступлением аминокислот с кормом.
Известно, что одним из многих факторов, влияющих на усвояемость аминокислот корма, являются переваримость и всасываемость их в кровь. (Градусов *Ю .Н., 1979).
Из двухсот известных биохимикам аминокислот в состав белков входит лишь двадцать. В организме животных могут синтезироваться не все аминокислоты, необходимые для построения белков различных органов и тканей.
В.В. Щеглов (1974) классифицирует белки в зависимости от аминокислотного состава на три группы. Первая — аминокислоты, синтезируемые в организме цыплят в достаточных количествах: аланин, аспарагиновая кислота, серин, пролин и оксипролин. Ко второй группе отнесены цистин и тирозин, синтезируемые в организме цыплят из метионина и фенилаланина. Они названы условно заменимыми. При недостатке в рационе цистина и тирозина, потребность в них цыплят может быть удовлетворена за счет метионина и фенилаланина. Третья группа аминокислот наиболее многочисленная. Сюды относятся глутаминовая кислота, аргинин, глицин, метионин, гистидин, изо-лейцин, лейцин, треонин, триптофан и валин. Указанные аминокислоты или не синтезируются в организме цыплят, или синтез. их происходит ограниченно и не удовлетворяет потребности.
Одной из основных причин, снижающих продуктивность птицы и повышающих затраты кормов и средств на производимую продукцию является несбалансированность рационов по основным питательным веществам, в особенности по протеину и лимитирующим аминокислотам — лизину и ме-тионину (Вильнер A.M., 1974).
При обеспечении рационов обменной энергией прирост живой массы цыплят и продуктивность взрослой птицы лимитируется поступлением незаменимых аминокислот. Как правило, заменимых аминокислот бывает достаточно даже при использовании низкопротеиновых комбикормов. Поэтому нормирование кормления сельскохозяйственной птицы по доступным для усвоения незаменимым аминокислотам, позволяет удешевить кормление за счет снижения уровня протеина в рационе и сокращения ввода дорогостоящих белковых кормов (Егоров И.А., Околелова Т. М. и др., 1996). Использование системы нормирования питания птицы по доступным для усвоения незаменимым аминокислотам позволяет экономить от 10 до 15% протеина.
28 корма. В рекомендациях для производства (2006, 2008) официально принято считать 4 типа комбикормов и кормосмесей. По данным Ш. А. Имангулова (2006), кроме полностью сбалансированных комбикормов, используются низкопротеиновые сбалансированные по аминокислотам комбикорма, низкопротеиновые — низкоэнергетические комбикорма и несбалансированные кормосмеси. Поэтому для более рационального использования аминокислот рекомендуется выдерживать не столько ЭПО, сколько норму содержания доступных аминокислот на единицу обменной энергии (Синцерова О. Д-, ЛенковаТ.И. и-др., 1985).
Современные знания позволяют поддерживать хорошее состояние здоровья птицы путем координации техники кормления, светового режима и, в случае необходимости, вспомогательной витаминной программы. Эти приемы оказываются полезными и успешными особенно там, где отмечают некоторые отклонения от нормальных значений, либо в продуктивности, либо в состоянии здоровья (Папешева Л., 2005).
В целом использование комбикормов, сбалансированных по доступным аминокислотам, обеспечивает повышение продуктивности птицы на 3−5%, снижение затрат корма на 2−4% и позволяет сэкономить 1,5−2,0% кормового протеина (из нормативных величин) при производстве яиц и мяса птицы (Фисинин В .И., 2005, 2010).
Белки-бобовых растений по сравнению с другими растительными белками обладают хорошей растворимостью, что означает более легкую их переваримость.
Б.Ф. Бессарабов (1992) отмечает, что они" содержат соединения, инак-тивирующие определенные витамины или увеличивающие потребность в них: антивитамины А, Б, Е, К, антитиамин, антиникотиновая кислота, анти-пиридоксин. Их наличие в кормах (соя, фасоль, горох, нут и др.) ведет к-снижению прироста живой массы, оплаты корма, продуктивности.
И.С. Попов'(1061) считает, что под протеиновой питательностью корма, понимается свойство того или иного продукта удовлетворять потребность.
29 птицы в протеине, а питательность корма — это его свойства удовлетворять его природные требования в пище.
Для того чтобы в организме птицы происходило образование и обновление белков, она должна обязательно получать с кормом достаточное количество аминокислот в доступной форме. Поступающие с кормом аминокислоты и другие азотсодержащие вещества служат исходным материалом для белкового или азотистого обмена, они — основная часть кормового белка.
В* пищеварительном тракте птицы кормовой белок под действием ферментов распадается до аминокислот, которые и используются организмом. При недостаточном или избыточном их поступлении нарушаются различные физиологические процессы. По существу, проблема полноценного протеина питания птицы сводится к обеспечению ее необходимыми аминокислотами, которые должны находиться в корме в необходимом количестве и в определенном соотношении как между собой, так и с другими питательными и биологически активными веществами.
Следует отметить, что В' практике птицеводства нередко в рационах одних аминокислот не хватает, а других содержится больше, чем требуется. Это приводит к низкой продуктивности птицы, неоправданно высоким затратам кормов на единицу продукции и к расстройству обмена веществ в организме.
Знание закономерностей белкового обмена1 в организме птицы и умение правильно организовать их аминокислотное питание позволяют снизить нормы протеина, уменьшить и даже полностью исключить из рационов корма животного происхождения, заменив их соевым шротом.
Балансирование аминокислотного состава рационов в первую очередь осуществляется подбором наиболее доступных естественных кормов, главным образом растительного происхождения. Наряду с этим, все большее применение находит соевый шрот. Научно обосновано: экономически целесообразное и хорошо проведенное использование продуктов переработки сои в кормлении птицы способствует дальнейшему повышению ее продуктивно.
30 сти. Белок сои характеризуется высокой переваримостью и усвояемостью, по биологической ценности он занимает первое место среди важнейших культур, а по качественным показателям принят за стандарт растительного белка, по составу незаменимых аминокислот почти идентичен белкам животного происхождения (Егоров И., Егорова Т. и др., 2010).
По данным ВНИТИП, (2006), оптимальный уровень обменной энергии в рационе — важнейший фактор, определяющий потребление и эффективность, использования птицей протеина и аминокислот корма. Организм-сельскохозяйственной птицы способен синтезировать примерно 10 из 20 аминокислот. Их называют еще заменимыми. Те аминокислоты, которые птицей не синтезируются, называют незаменимыми. Доказано использование поступивших в организм птицы с кормом аминокислот возможно лишь в том случае, когда онивсе в полном наборе. При этом 40−45% потребности птицы обеспечивают незаменимые и 55−60% — заменимые аминокислоты. Потребность в белках фактически является потребностью в аминокислотах.
Наиболее богатыми источниками незаменимых аминокислот являются корма животного и некоторые корма растительного происхождения. Учитывая все возрастающие цены на* животные корма, большинство рационов для птицы создают преимущественно из растительных. Повышение биологическойценности^ растительных белков достигают путем обогащения их синтетическими аминокислотами.
Особенно широкое применение в практике кормления сельскохозяйственной птицы-находит синтетический метионин. Эффективность его использования зависит от типа кормления птицы, состава рациона, содержания в нем протеина и энергии, аминокислотной и витаминной сбалансированности. Дефицит метионина приводит к снижению в крови уровня белков (главным образом, альбуминов и глобулинов), вызывая тем самым анемию.
Дополнительное включение в рационы птицы метионина благоприятно влияет на ее рост и физиологическое состояние, эффективность использования кормов (Имангулов Ш. А., Егоров И. А., Околелова Т. М и др., 2006).
Таким образом, опытными данными многих авторов и всей практикой кормления птицы доказано, что белки являются незаменимой составной частью корма, что они способны покрывать все издержки организма в процессе его жизнедеятельности.
Известно, что генетические особенности бройлеров современных кроссов обуславливают улучшенное использование кормов: они съедают больше корма, меньше ¦ расходуют питательных веществ, на поддержание жизни, больше на’продукцию: Более детальное изучение и удовлетворение потребности в питательных и биологически4 активных веществах способствует значительному росту продуктивности птицы. При составлении рационов учитывается не только наличие питательных и биологически активных веществ, но и их соотношение, доступность. Более важным считается отношение не между содержанием энергии и протеина в комбикормах, а между содержанием энергии и аминокислот (Владимирова A.A., 1978; Имангулов Ш. А., Егоров И. А., Околелова Т. М и др., 2006).
Особое значение имеет количество протеина, которое определяется набором, и-количеством аминокислот. Установлено, что интенсивный рост цыплят зависит не только от большого количества аминокислот в рационе. Первостепенное значение1 имеют 11 аминокислот, из которых десять не могут быть синтезировы организмом.
Другие важные аминокислоты, например, цистин и тирозин, могут быть заменены метионином и фенилалонином. Некоторые из основных аминокислот (метионин) могут быть, изготовлены промышленностью, их специально’Добавляют в рацион мясных цыплят.
Животные корма, — особенно рыбная^ мука, содержат наибольшее количество дефицитных жизненно необходимых аминокислот (Фисинин В.И., Егоров ИА. и др., 2005).
Недостаток или избыток аминокислот, физиологическое несоответствие их соотношений в рационах вызывают нарушения в обмене веществ в организме птицы, в результате которых ухудшается трансформация питатель.
32 ных веществ корма в продукцию, замедляется рост молодняка, снижается продуктивность взрослой птицы.
Дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот в рационах птицы приводит к их дисбалансу, ограничению биосинтеза белков и нарушениям обмена веществ в организме. Эффективность биосинтеза белков в значительной мере зависит от того, насколько близко количественное соотношение аминокислот в потребляемом корме соответствует таковым в протеинах тела, то есть чемближе аминокислотный составпротеинов корма к составу тканевых белков, тем выше полноценность такого протеина.
Таким образом, полноценность белка определяется способностью его удовлетворять потребностям организма птицы в незаменимых аминокислотах.
В связи с этим, В. Г. Рядчиков (1987) отмечает, что правильным балансированием кормов по аминокислотам, можно сократить: расход белка на 2030% без ущерба для продуктивности птицы.
Доступность аминокислот протеиновых кормов для: птицы: колеблется в пределах 70−98% и зависит как от природы самого источника протеина, так и от воздействия на него-некоторых сопутствующих и технологических факторов. Например, кератинсодержащим источникам свойственна низкая переваримость протеина, в связи с чем, доступность аминокислот в них не превышает 40−65%.,.
Е. Manqold рекомендовал выращивать цыплят на рационах, в которых 2/3 животного белка рыбной муки были заменены шротом сладкого люпина.
Японские исследователи Оудзуки Коодзо и Хатано Татаци изучали кормовую ценность соевых жмыхов в-течение нескольких лет. Они установили, что замена рыбной муки, частично или полностью, соевыми жмыхами не приводит к снижению живой массы цыплят и яйценоскости кур.
О соевых жмыхах и шротах как ценных источниках белка для птицы, об их использовании для замены животных кормов сообщается в работах H.A. Шманенкова, A.A. Прево и др;
Ф.Ф. Хохловым (1955) на Томилинской птицефабрике проведен опыт замены мясо-костной муки кормовыми дрожжами в рационах цыплят при откорме. Кормовые дрожжи оказали лучшее действие на убойную массу и сортность тушек. Автор сделал предварительный вывод о возможности такой замены без снижения живой массы.
На основании опытных данных, полученных на цыплятах, Э.Э. Пени-онжкевич (1963) считал возможным заменить 25, 50 и даже 75% протеина животных кормов протеином-гороха при правильном балансировании рационов по аминокислотному составу.
И.В. Максин (1953) в опытах на цыплятах установил, что применение витаминно-белковой пасты и протеина из листьев позволяет полностью исключить корма животного происхождения из рационов и получить хорошие результаты по живой массы и сохранности молодняка.
Ученые Дальневосточного ГАУ пришли к выводу, что с целью повышения эффективности использования кормов и снижения себестоимости производство яиц и мяса птицы можно использовать нетрадиционные компоненты местного производства. Они обратили внимание на дешевые морепродукты Тихоокеанского бассейна — кукумарию (морской огурец), ламинарию (морская капуста) и двухстворчатые ракушки (анадары Броутона) (Шар-вадзе Р., 2007, 2008).
Американская Протеиновая Корпорация разработала технологию производства высокопротеиновых кормов из крови свиней. Этот корм содержит 92% сырого протеина, все незаменимые и заменимые аминокислоты, 0,1−2*0% жира, 3,5−5,0% золы, 0,5% клетчатки и 0,47% небелкового азота.
Егоров И.А. и др. (2007) провели исследования с использованием такой кровяной муки на цыплятах-бройлерах кросса «Конкурент-2». Скармливание такой муки не оказало влияния на сохранность птицы, но живая масса опытного молодняка превышала контроль. Применение кровяной муки повысило Европейский индекс продуктивности бройлеров.
Имеющийся фактический материал о повышении питательной ценности смесей различных белков привлекал многих авторов к изучению возможности частичной или полной замены в рационах кормов животных растительными белками, к изучению того или иного типа кормления сельскохозяйственных животных и птиц.
В последнее время все чаще указывают на необходимость замены кормов животного происхождения растительными. В работе Егорова И. А. и др. (2009) сообщается о новой кормовой рыборастительной муке для кур-несушек.,.
В зависимости' от качества рыбного сырья и наполнителя (отруби, подсолнечный и соевый шрот или их смеси) в кормовой рыборастительной муке содержится 25% сырого протеина, 18 — сырого жира, 15 — сырой клетчатки, 0,81 — кальция, 13 — фосфора, 5 — натрия, 1. %— сырой золы, а также все незаменимые аминокислоты. Энергетическая питательность, такогопродукта составляет в 100 г корма 250−280 ккал: Эта мука — ценный белково-углеводистый корм и-включение-его в рацион несушек 10 и 20 кг/т с 15 до 46 недели обеспечивает высокую сохранность птицы (100%) и продуктивность при низких затратах корма на 10 яиц и на 1 кг яичной массы.
Т. Околелова в своей статье отмечает, что в последние годы из-за высокой стоимости рыбной муки, а также частой ее фальсификации производственники вынуждены ограничивать ее применение. Заменитель рыбной муки содержит 58−62% протеина, около 3% лизина и 1% метионина. В этих продуктах не указано содержания гистамина, гицерозина и кадаверина. Поэтому их применение может быть причиной отхода птицы. Однако, учитывая высокую потребность бройлеров в протеине и повышенные потребности в аминокислотах, без кормов животного происхождения сложно составить физиологически и экономически целесообразный рацион. Добавление в него источников животного белка позволяет существенно облегчить балансирование кормов по лизину, метионину, метионину+цистину, триптофану, треонину, аргинину, что особенно актуально при их дефиците и высокой стоимости.
Применение кормов животного происхождения особенно важно для племенной птицы.
В работах по нормированию кормления и кормлению цыплят-бройлеров не выявлено прямых исследований по соотношению в рационах протеина растительного и животного происхождения, позволяющих установить оптимальный уровень, обеспечивающий высокую мясную скороспелость и высокую живую массу в убойном возрасте при положительном уровне рентабельности.
В работах по определению оптимального уровня протеина в рационах по протеиновому нормированию цыплят-бройлеров нет сведений о влиянии разного соотношения животного и растительного протеина в этих рационах, при определенном общем его уровне, на рост и развитие цыплят и их последующую продуктивность. Необходимость проведения в этом направлении исследований очевидны (Фисинин В.И., Егоров И. А., Околелова Т. М. и др., 2005).
Попытки исключить корма животного происхождения в зарубежной практике привели к увеличению отхода птицы из-за некротических энтеритов. В нашей стране, кроме высокого отхода по этой причине, увеличивается отход и от каннибализма и нефритов. Повышается вынужденная выбраковка, которая, как известно, экономически не оправдана. При плохой сбалансированности по аминокислотам снижаются темпы роста молодняка, ухудшается качество мяса, яиц и снижается яйценоскость кур.
Корма животного происхождения являются хорошим источником витаминов группы В, особенно рибофлавина, холина, В5 и В12, а также кальция, доступного фосфора и микроэлементов.
Рационы, содержащие животные корма, существенно различаются по содержанию нормируемых микроэлементов. Наблюдается значительная разница по содержанию цинка, марганца, йода и железа. Если учесть, что эти микроэлементы в животных кормах находятся в легкоусвояемой форме, то с учетом гарантированных их добавок будет меньше проблем с конечностями и качеством скорлупы (Околелова Т., 2009).
В последние годы было выдвинуто предположение, что увеличение выклевывания оперения у несушек связано с увеличением в рационах растительных источников протеина.
Наша страна всегда испытывала недостаток в кормовом белке, именно поэтому он является одним из самых дорогостоящих компонентов комбикормов. На российском рынке предлагаются по высоким ценам импортные рыбная и мясо-костная мука, жмыхи и шроты.
В1 поисках белковосодержащих продуктов натурального происхождения предприятием «Био-плюс» совместно с Челябинским агроинженерным университетом впервые в мире разработана, запатентована и внедрена в производство технология переработки отходов кожевенного производства в кормовой белок. Всего по этой теме пять патентов.
Новый белковый продукт получил название «Белок-Био». Если сравнить «Белок-Био» с мясо-костной мукой, то он обладает рядом преимуществ: длительным сроком хранениястерильностью, имеет уникальный состав аминокислот, отличается сыпучестью, приятным запахом, высокой поедае-мостью птицей и возможностью скармливания его в раннем возрасте. Замена рыбной и мясокостной муки на продукт более дешевый и стерильный позволяет повысить сохранность поголовья, снизить стоимость кормления и, как следствие, себестоимость выращивания птицы (Красильников О., Ярина Т., 2006).
По данным Ш. А. Имангулова (2005), повсеместное использование комбикормов растительного типа, отличающихся минимальным содержанием белка животного происхождения (или без него), требует включения в такие комбикорма продуктов переработки сои в количестве 25−30% по протеину.
Проблема экономически обоснованного использования кормов растительного типа стоит особенно остро. Как показывает практика, сохранить высокую продуктивность птицы современных кроссов удается только на ку-курузно-соевых комбикормах при балансировании протеина синтетическими аминокислотами (Околелова Т.М., 2009).
Согласно экспериментальным данным Т. Околеловой (2009), замена растительного сырья на горох (при этом уровень ввода рыбной муки и соевого масла остается неизменным) мясная продуктивность не снижается. Однако в условиях производства можно использовать и частичную замену кормов животного происхождения.
Ввод в кормосмеси полножирной сои дает возможность уменьшить, а в некоторых возрастных группах птицы полностью исключить рыбную муку и подсолнечное масло (Марьенко Н., 2007).
Егоров и др. изучали замену соевого шрота и рыбной муки люпином и выяснили, что с увеличением уровня ввода люпина в рацион наблюдалась тенденция к снижению массы. Результаты исследований показали, что замена в рационе соевого шрота и рыбной муки люпином в сочетании с фитазой обеспечивает высокую продуктивность кур-несушек. Учитывая тенденцию к уменьшению массы яиц с увеличением ввода люпина, следует эффективнее использовать фитазу в рационах, не содержащих животные корма (Егоров И.А., Андрианов Е. А. и др., 2009).
М.Т. Мельников и др. (1989) считают разумной замену кормов животного происхождения растительными, предварительно стабилизировав их антиокислителями и обогатив синтетическими азотистыми веществами. Поэтому в настоящее время изыскиваются возможности повышения биологической полноценности кормовых смесей путем обогащения их биологически активными веществами. Часть кормов животного (мясо-костная мука) происхождения заменяется на растительные (горох, подсолнечный шрот) белковые корма с дополнительным их обогащением синтетическими аминокислотами и антиоксидантами, практически равноценны как по питательности, так и по их влиянию на хозяйственные и экономические показатели отрасли птицеводства.
Таким образом, вышеизложенное свидетельствует о большом значении протеина, в том числе животного происхождения, его аминокислотного состава для обеспечения нормального физиологического состояния и роста продуктивности птицы.
Поэтому нами были проанализированы рационы для цыплят-бройлеров, опубликованные ведущими учеными нашей страны, и получили следующие данные.
Так, в работах В. И. Фисинина, И. А. Егорова и других ученых ВНИТИП содержание протеина животного происхождения в рационах цыплят-бройлеров составляет от 5,67 до 26,63% от общего количества протеина.
В своей книге «Птицеводство», авторы: И. И. Кочиш, М. Г. Петраш и С. Б. Смирнов, опубликовали рационы с содержанием животного протеина от 9,32 до 19,54%.
Б.Ф. Бессарабов рекомендует вводить 13,04−17,2% протеина животного происхождения, А. П. Калашников — 11,8−18,33%.
И.Т. Маслиев на долю протеина животного происхождения отводит 13,0−20,0% от общего количества протеина.
Также были проанализированы рецепты комбикормов, производимых в ООО «Волгоградский комбикормовый завод», в которых содержание протеина животного происхождения оказалось в пределах от 6,97 до 16,4%.
Целью наших исследований стало определение оптимального соотношения протеина растительного и животного происхождения в рационах цыплят-бройлеров, обеспечивающих наибольший прирост и экономическую эффективность. Прямых исследований о влиянии разного соотношения протеина растительного и животного происхождения в рационах цыплят-бройлеров на их продуктивные качества нами не выявлено.
выводы.
1. Выращивание цыплят-бройлеров с включением протеина животного происхождения в количестве 10, 12% от общего его количества является самым оптимальным и обеспечивает высокую мясную скороспелость.
2. Наиболее высокой живой массы достигли цыплята-бройлеры II опытной группы (первый опыт), которые в составе комбикорма получали 90,0% протеина растительного происхождения и 10,0% протеина животного происхождения — 2566,25 г (Р>0,999). Сохранность составила 96,0−98,0%.
3. Замена протеина растительного происхождения животным способствовала улучшению переваримости питательных веществ. Так, коэффициент переваримости протеина был в пределах 86,29 — 87,60%- жира — соответственно 79,16% - 79,32%- сырой клетчатки — 12,65 — 12,48%- БЭВ — 82,31 — 82,54%. Использование азота было наибольшим у цыплят-бройлеров, получавших в составе рациона 10−12% протеина животного происхождения -86,78−87,08%. Уровень усвоения кальция-составил — 62,40 — 62,59%, фосфора 48,91 — 51,31%.
4.
Введение
в состав рационов протеина животного происхождения оказало положительное влияние на морфологические и биохимические показатели крови, а также на обменные процессы в организме цыплят и улучшило их физиологическое состояние.
5. Мясная продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров при введении 10−12% протеина животного происхождения взамен растительного позволило увеличить убойный выход потрошеной тушки до 72,54−72,65%, выход грудных мышц до 466,60−467,95 г, отношение съедобных частей тушки к несъедобным 1:1,79−1,81.
6. Целесообразность использования протеина животного происхождения взамен растительного в количестве 10−12% более экономически эффективна. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы снизились до 1,73 109.
1,74 кг. Прибыль от реализации продукции возросла на 386,00 — 388,06 рублей, из расчета на 100 голов начального поголовья цыплят-бройлеров суточного возраста, уровень рентабельности увеличился на 1,96−2,10%.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ На основании проведенных исследований рекомендуем включать в состав комбикормов для цыплят-бройлеров протеин животного происхождения в количестве 10 — 12% от общего количества протеина, что способствует более полной реализации генетического потенциала по мясной продуктивности, повышению мясной скороспелости и живой массы в убойном возрасте до 2566,25 — 2557,40 г, выходу грудных мышц до 466,60 — 467,95 г или до 18,19 — 18,29% по отношению к предубойной массе и до 25,03 — 25,22% к потрошеной тушке. Затраты корма на 1 кг прироста цыплят-бройлеров сократятся до 1,73 — 1,74 кг. Прибыль от реализации продукции возрастает на 386,00−388,06 рублей из расчета на 100 голов цыплят-бройлеров суточного возраста.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
.
Важнейшим фактором развития отрасли птицеводства является наличие сбалансированного рынка. Формирование рынка мяса птицы и его регулирование долгое время строились по остаточному принципу по отношению к российскому производителю: тарифные квоты на поставку импортного мяса птицы устанавливались без учета созданного потенциала отечественного производства мяса и перспектив его развития.
За последние 20 лет в России произошли существенные изменения в структуре потребления основных видов мяса. В общем объеме производства удельный вес мяса крупного рогатого скота сократился с 42% в 2000 году до 26% в 2009 году, доля мяса птицы увеличилась с 18% до 38%, а доля свинины изменилась незначительно — с 35% до 33%. По сообщению Бобылевой, к 2012 году с большой долей вероятности сложится следующая структура потребления: говядина — 22%, свинина — 34%, или мяса птицы — 44%.
Это связано с тем, что мясо птицы и свинина — наиболее доступные виды мяса, поскольку их производство отличается высокой экономической эффективностью. Доля мяса птицы и свинины в потреблении будет увеличиваться по мере роста доходов населения. При этом снижение доли говядины не приведет к сокращению потребления животных белков (Бобылева Г. А., 2005, 2010).
Отраслевая организационная структура по производству мяса птицы «Росптицесоюз» разработал программу «Развитие птицеводческой отрасли до 2020 года». Планируется, что из крупнейшего импортера курятины страна превратится в экспортера и станет полностью обеспечивать себя мясом. Но для этого необходимо полностью отказаться от импорта.
Основные цели программы — это обеспечение потребности населения отечественной продукцией и экспорт мяса в другие страны. Согласно прогнозным параметрам, производство мяса птицы в стране вырастет в 2020 году до 4,5 млн т, производство яиц — с 39,3 млрд в 2009 году до 50 млрд штук в 2020 году.
Отрасль птицеводства призвана и вполне способна внести весьма существенный вклад как в решение задач удовлетворения-запросов населения по ценным диетическим продуктам питания, так и в общую программу создания условий продовольственной безопасности (Бобылева Г., 2008).
Мировая и отечественная5 бройлерная промышленность — основа производства диетического .мяса птицы. В последнее десятилетие отмечается значительныйпрогресс в этойинтегрированной системе агропромышленного комплекса. Масштабное использование достижений науки выдвинуло: эту отрасль в число важнейших источников пополнения ресурсов, продовольствия.
В основе эффективного производства продуктов птицеводства является полноценное сбалансированное кормление: Расходы на кормление в птицеводстве составляют в среднем 60−70%. При этом во всех странах эти расходыежегодно увеличиваются, а ресурсы сырья для производства кормов уменьшаются. Поэтому в настоящее время птицеводы изыскивают пути снижения стоимости рационов (Фисинин В.И., 2005; Лысенко В., 2007).
В России сегодня еще немало неработающих птицефабрик. Инвесторы вкладывают средства в их реанимацию (часто не являясь специалистами), хотят знать, с чего начать производственную деятельность.
Для выживания в условиях рыночной экономики птицеводческим предприятиям необходимо производить конкурентоспособную продукцию. при оптимальных затратах. Бройлерное производство — высокоэффективный сектор птицеводства, позволяющий получать рентабельную мясную продукцию (Отолляр Т., Самойлова-Л. И. др., 2005).
В: настоящее время остро дискутируется вопрос об использовании генетически модифицированных организмов (ГМО) в рационах животных и птицы. Комбикормоваяпромышленность заинтерисована в положительном исходе этих дискуссий, и, если разработки в области генетической модификации в будущем будут способствовать совершенствованию кормления птицы и повышению питательности рационов, не будут ухудшать качество продукции птицеводства, то это станет стимулом дальнейшей интенсификации данной отрасли.
Сегодня производство белков животного и растительного происхождения составляет 68 млн т в год, в том числе животного — 5,3 млн т.
Протеин животного происхождения, как известно, более полноценен, вследствие большого разнообразия и лучшего соотношения аминокислот, их большей доступности, наличия витаминов в сравнении с протеином растительного происхождения, но он более дефицитный и дорогой. Проведено много исследований по изучению кормления кур и цыплят яичного типа продуктивности рационами с целью сокращения в них, вплоть до полного исключения, протеина животного происхождения и замена растительным при условии сохранения биологической полноценности рационов.
Актуально это и в настоящее время. Принято считать, что в рационах для птицы оптимальное содержание протеина животного происхождения должно быть в пределах 20−25% от общего количества протеина.
Однако, вопрос об оптимальном соотношении протеина растительного и животного происхождения в рационах для цыплят-бройлеров изучен недостаточно. Важно установить минимальный уровень содержания протеина животного происхождения в рационах для бройлеров, обеспечивающих высокую скорость роста и мясную продуктивность цыплят и не снижающей рентабельность производства мяса. Поэтому изучение данного вопроса об оптимальном соотношении протеина растительного и животного происхождения в рационах для цыплят-бройлеров является актуальным и важным в теоретическом и практическом отношении.
С целью изучения влияния разного соотношения протеина растительного и животного происхождения на рост, развитие, сохранность и мясную продуктивность цыплят-бройлеров были проведены два научно-хозяйственных опыта на цыплятах-бройлерах кросса «Росс-308» в КХК ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области.
Целью первого опыта было изучение эффективности влияния разного соотношения протеина растительного и животного происхождения на продуктивные качества цыплят-бройлеров, а также для выявления их оптимального соотношения.
На основании результатов первого опыта был проведен второй научно-хозяйственный опыт, в котором исследовали разное соотношение протеина растительного и животного происхождения наиболее приближенные к лучшему результату первого опыта.
Были сформированы в суточном возрасте 4 группы подопытных цыплят-бройлеров мясного кросса «Росс-308» (одна — контрольная, три — опытные) по 100 голов в каждой группе. I.
Цыплята-бройлеры контрольной группы получали производственный комбикорм (ПК), состоящий из пшеницы, соевого шрота, полножирной сои, подсолнечного жмыха и других компонентов растительного происхождения. Протеин производственного комбикорма состоял только из протеина растительного происхождения, а недостаток лимитирующих аминокислот компенсировался синтетическими аналогами.
Различие в кормлении цыплят-бройлеров I опытной группы состояло в том, что они в своем производственном комбикорме получали протеин животного происхождения в количестве 5,0% от общего количества протеина, цыплята II опытной группы в своем комбикорме получала 10,0% протеина животного происхождения от общего количества протеина и в III опытной группе получали 20,0% протеина животного происхождения. Продолжительность научно-хозяйственного опыта составляла 42 дня.
Целью второго научно-хозяйственного опыта было изучить эффективность выращивания цыплят-бройлеров на комбикормах с разным соотношением протеина растительного и животного происхождения. Для проведения исследования было сформировано по принципу аналогов 4 группы цыплят-бройлеров в суточном возрасте по 100 голов в каждой группе. Цыплята-бройлеры контрольной группы получали производственный комбикорм, протеин которого был представлен лишь кормами растительного происхождения.
Цыплята-бройлеры опытных групп (I, II и III) получали в производственном комбикорме протеин животного происхождения с частичной заменой протеина растительного происхождения соответственно 8,0%, 12,0% и 14,0% от общего его количества.
В первом опыте при выращивании цыплят-бройлеров опытных групп основные зоотехнические показатели были выше, чем в контрольной.
Наиболее высокой живой массы достигли цыплята-бройлеры II-опытной группы, которые в составе комбикорма получали 90,0% протеина растительного происхождения и 10,0% протеина животного происхождения. Средняя живая масса их в 6-недельном возрасте достигла 2566,24 г, что на 85,35 г больше по сравнению с контрольной группой (Р>0,999). Цыплята-бройлеры I и III опытных групп занимали промежуточное положение, их средняя живая масса в 6-недельном возрасте составила 2533,55 г и 2548,80 г соответственно, что также достоверно (Р>0,95 и Р>0,99).
У цыплят опытных групп обоих опытов были выше коэффициенты переваримости питательных веществ комбикормов, они лучше использовали азот и минеральные вещества.
Исследуемые ингредиенты оказали положительное влияние на обмен веществ в организме бройлеров, о чем свидетельствуют гематологические показатели, которые были в пределах физиологической нормы.
Показатели мясной продуктивности были лучшими у цыплят-бройлеров, выращенных на комбикормах с заменой растительного протеина животным на 10% (II опытная группа, опыт № 1).
Разное соотношение протеина растительного и животного происхождения не оказало отрицательного влияния на химический состав и дегустационные качества мяса бройлеров.
О целесообразности использования разного соотношения протеина растительного и животного происхождения свидетельствует и экономический эффект, который увеличивается при замене 8%, 12% и 14% растительного протеина животным. Уровень рентабельности увеличился в первом опыте на 0,16 — 10,37% и был в пределах 18,97 — 20,90%. Во втором опыте уровень рентабельности был равным 17,65 — 16,62%, что на 0,75 — 12,01% больше по сравнению с контрольной в которой этот показатель составил 17,52%.
