Разработка бизнес-плана развития предприятия на примере ООО «Бизон»

При проектировании кафе расчет сырья ведется по планово-расчетному меню, этот метод является универсальным и наиболее точным. В основу этого метода положено расчетное меню. Суточное количество сырья определяется по формуле: G = g * n / 1000(3.4)где g — норма сырья на одно блюдо или на 1 кг выхода готового изделия по Сборнику рецептур, г. n — количество блюд или готового изделия, реализуемого предприятием за день (принимается по планово-расчетному меню).Расчет сырья производится для последующего его заказа со склада и закупки. Сырье рассчитывается вначале по массе брутто на одну порцию, а затем производится перерасчет на нужное количество порций или необходимую массу. Необходимое количество сырья и продуктов утверждается составителем, бухгалтером и директором предприятия общественного питания. На основании этого осуществляется заявка на склад или работнику, осуществляющему закупку. После расчета расхода сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий составляем сводную продуктовую ведомость, в которой указываем расход сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий, а также нормативную документацию на них.

3.3. Инвестиционныйплан.

Исходя из данных предыдущей главы, можно рассчитать инвестиционные затраты. Расчёт представлен в таблице 3.9 ниже, где перечислены все необходимые затратные мероприятия и покупки. Таблица 3.9Расчёт инвестиционных затрат.

Статья затрат.

Ед. измерения.

Количест-во.

Стоимость за единицу, руб. Стоимость за общее кол-во, руб.

Создание интернет сайташт.

130 000,0030 000,00Ремонт помещенияшт.

1400 000,400 000,00Камера видеонаблюденияшт.

412 000,0048 000,00Инструменты, кабели, одежда для работ по устройству помещенияшт.

много7 000,007 000,00Оборудование для продажи (для выставления на витринах и хранения на складе).

шт.много1 500 000,001 500 000,00Стенд-витрина для выставления продукциишт.

113 500,0038 500,00Мебельная стойкашт.

13 500,003 500,00Столшт.

12 000,002 000,00Плита электрическая шт.3830,002 500,00Пароконвектоматшт.

17 000,007 000,00Универсальный привод шт.115 000,0015 000,00Холодильный шкаф шт.13 500,003 500,00Производственный столшт.

12 000,002 000,00Ванна моечная шт.13 000,003 000,00Рекламные листовки, буклеты, журналы и прочеешт.

много7 000,007 000,00Прочее (канцелярские принадлежности, мусорные вёдра, лампочки).

шт.много4 000,004 000,00ИТОГО2 073 000Итак, инвестиционные затраты составляют 2 073 000 рублей. Для инвестиционного проекта цифра не очень большая, но и для такой суммы нужен источник финансирования. Сначала рассчитываем оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посудой за расчетный час по формуле:φ = 60 / t (7)где t — продолжительность тепловой обработки. Затем рассчитываем площадь жарочной поверхности плиты, используемой для приготовления данного блюда по формуле: F = nƒ / φ (8)где n — количество наплитной посуды;ƒ - площадь, занимаемая единицей наплитной посуды;φ - оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты. Затем рассчитываем общую площадь жарочной поверхности плиты по формуле: Fобщ = 1,3 * F (9)где F — площадь жарочной поверхности плиты с учетом неучтенных операций и различной конфигурации днища посуды;

1,3 — коэффициент увеличения площади. Все расчеты оформлены в виде таблицыприложения 2. Из расчетов видно, что полезная площадь жарочной поверхности плиты равняется 0,468 м². Подбираем плиту электрическую, близкую к значению. Выбираем плиту электрическую ПЭ-724ШК (Россия).Далее производим расчет вместимости и подбор пароконвектомата. Сначала определяем оборачиваемость за расчетный период по формуле:φ = 60 / t (10)где t — продолжительность тепловой обработки. Затем определяем вместимость пароконвектомата по формуле: F = nг. е / φ (11)где, nг. е — число гастроемкостей за расчетный период;φ - оборачиваемость отсеков. Принимаем пароконвектомат CVP20G (Италия) с производительностью 150 порций.

3.4. Финансовыйплан.

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: очистка и резка овощей, просеивание муки, измельчения мяса, нарезания хлеба и т. д. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии куттер RobotCoopR8-универсальная машина. Холодильное оборудование в горячем цеху принимаем по нормам оснащения, ориентируясь на особенности производственной программы. Так принимаем Универсальный привод УКМ-0,6 (Россия) и Холодильный шкаф ШХ-0,4 (Россия). Далее подбираем вспомогательное оборудование. Общая длина производственных столов определяется по формуле: L = N * l (12), где N — количество одновременно работающих в цехе, человек;l — длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).Количество столов определяют по формуле: n = L/ Lст (13), где Lст — длина принятых стандартных производственных столов, м. L = 3 * 1,25 = 3,75 м. n = 3,75 / 1,20 = 3 шт. Для данного горячего цеха подходят производственные столы СО-12/7Б-430 (Россия), габаритными размерами 1,2 * 0,7 * 0,87.Так же подбираем и прочее оборудование по технологической целесообразности и санитарным нормам (Сан.

ПиН 42−123−5777−91.Санитарныеправиладляпредприятийобщественногопитания) — Ванна моечная ВВ2/453−10/6БН (Россия) — Рукомойник 02 (Россия)Далее производим расчет площади цеха по найденной площади, занимаемой оборудованием: F = 6, 35 / 0,3 = 21,2 м.2Таблица 3.10 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

Наименование инвентаря.

КоличествоВедро3Венчик2Вилка поварская со сбрасывателем4Держатель для ножей, ложек3Доска разделочная8Дуршлаг2Игла поварская4Игла шпиговальная2Кастрюли20Котлы25Ковш-сачок2Ложки разливательные, порционные20Лоток10Лопатка12Ножи поварская тройка (комплект).

5Приспособление для процеживания бульона4Сковорода девяти ячейковая для жарки яиц2Сковорода для жарки цыплят «табака"5Тарталетница40Черпак3Сковороды15Сотейники 8Противень15Шпажки для жарки, подачи шашлыка60Весы циферблатные, настольные3Ступка с пестиками2Таблица 3.11 Расчет площади горячего цеха.

ОборудованиеМарка оборудования.

Число единиц оборудования, шт. Габаритные размеры, мм. Площадь, м2. занимаемая единицей оборудованиязанимаемая всем оборудованием.

Плита электрическая ПЭ-724ШК (Россия).

1850* 700*9500,60,6ПароконвектоматCVP20G (Италия).

11 200*900*11 001,11,1Универсальный привод УКМ-0,6 (Россия).

1520* 310* 3000,20,2Холодильный шкаф ШХ-0,4 (Россия).

1700*600*19 001,21,2Производственный стол.

СО-12/7Б-430 (Россия).

31 200*700*8700,82,4Ванна моечная ВВ2/453−10/6БН (Россия).

11 000*600*8700,60,6Рукомойник.

Р 02 (Россия).

1500*500*1600,250,25Итого6,35Далее производим расчет площади цеха по найденной площади, занимаемой оборудованием: F = 6, 35 / 0,3 = 21,2 м.2Расчёт фактического коэффициента использования площади цеха после его компоновкиFкомп.=21,2м*2hg = 13.3/ Fкомп = 13.3/21,2= 0.

633.

5.Оценкаэффективностипроектаианализрисков.

Срок окупаемости — это период времени необходимый инвестору для того, чтобы вернуть вложенные в инвестиционный проект деньги за счёт средств генерируемых этими инвестициями. 5] Срок окупаемости вычисляется по следующей формуле: r = Инвестиционные затраты / ЧПiГде инвестиционные затраты составляют 2 073 000 рублей, ЧПi — чистая прибыль i-го периода. Срок окупаемости в данном случае равен: r = 2 073 000 / 2 578 985 = 0,8 года.

Итак, срок окупаемости инвестиций составит девять с половиной месяцев. Существует ещё дисконтированный срок окупаемости, который можно посчитать, только зная чистый дисконтированный доход (ЧДД) каждого i-го периода проекта. ЧДД для каждого из трёх периодов проекта рассчитывается по формуле показателя «NPV», где учитывается ставка дисконтирования — стоимость капитала, привлеченного для инвестиционного проекта. Стоимость заёмного капитала 20%, но для реализации проекта использован частично собственный капитал (27,6% от суммы всех инвестиций по проекту), поэтому ставка дисконтирования будет равна 14,45%. Ставка дисконтирования включает в себя ставку рефинансирования — размер процентов в годовом исчислении, подлежащий уплате центральному банку страны за кредиты, предоставленные кредитным организациям. Разница между ставкой дисконтирования, принятой равной WACC, и скорректированной с учетом нормы реинвестиции внутренней нормы доходности MIRR, составляет 6,53, что является показателем финансовой прочности данного проекта. Отношение притоков к оттокам B/C, равное 1,15, показывает, что при увеличении затрат на 15% проект будет оставаться безубыточным. Эти кредиты являются рефинансированием временной нехватки финансовых ресурсов. Через такие кредиты обеспечивается регулирование ликвидности банковской системы при недостатке у кредитных организаций средств для осуществления кредитования клиентов и выполнения принятых на себя обязательств.

Итак, ЧДД для периодов проекта: первый год — 2 253 370 рублей, второй год — 2 407 460 рублей, третий — 2 901 790 (табл. 3.12). Таблица 3.12Расчет ЧДД, руб. Период1й год2й год3й год4й год5й год.

Значение2 253 3702 407 4602 901 79 037 363 604 911 168Ч = 2,073 млн руб. Собственный капитал -37,6%, заемный — 72,4%.У рассматриваемого предприятия есть свои денежные средства, но которых или недостаточно для инвестиционных затрат, или нецелесообразно вливать большую часть собственного капитала в проект, тогда как можно прибегнуть к использованию заёмного капитала. В итоге было принято решение финансировать проект за счёт собственных денег и за счёт банковского кредита, т. е. применено смешанное (комплексное) финансирование проекта. Компания инвестировала 573 000 рублей своих средств, и требовался кредит в размере 1 500 000 рублей. Кредит сроком на три года под 20 процентов годовых был получен в банке. В таблице 3.13 представлен расчёт кредитных затрат. Таблица 3.13Расчёт затрат на погашение банковского кредита.

Сумма кредита, руб. Ежемесячный платёж по возврату кредита, руб. Ставка процента.

Ежемесячный процентный взнос, руб. Общий ежемесячный взнос, руб.

123 451 500 41 66 720%8 33 350 000Стоимость заёмного капитала составила 300 000 рублей. Теперь можно рассчитать дисконтированный срок окупаемости: r (discounted)= 2 073 000 / 2 253 370 = 0,9 года.

Дисконтированный срок окупаемости составляет 11 месяцев. &# 171;NPV" (англ. N.

etPresentValue) — чистый дисконтированный доход. Показывает возможный доход от инвестиционного проекта с учётом ставки дисконтирования. Формула вычисления «NPV»,(3.6)где NCFi — чистый денежный поток для i-го периода; Inv — начальные инвестиции; r — ставка дисконтирования NPV для рассматриваемого проекта равен: Расчёт IRR"IRR" (англ. I nternalRateofReturn) — внутренняя норма прибыли (или внутренняя норма рентабельности). Это ставка дисконтирования, при которой чистый дисконтированный доход от инвестиций равен нулю. Определяет максимальную стоимость привлекаемого капитала, при которой инвестиционный проект остается выгодным. 1] В данном случае показатель IRR посчитан путём подбора в электронной таблице «Excel» и равняется 130%. Расчёт индекса прибыльности.

Индекс прибыльности (англ. Profitability Index — PI) — отношение приведенной стоимости будущих денежных потоков от реализации инвестиционного проекта к приведенной стоимости первоначальных инвестиций. Индекс прибыльности рассчитывается по следующей формуле,(3.7)где NCFi — чистый денежный поток для i-го периода; Inv — начальные инвестиции; r — ставка дисконтирования. При значениях PI > 1 считается, что данное вложение капитала является эффективным. Для рассматриваемого проекта индекс PI равен: PI = (2 253 370 + 2 407 460 + 2 901 790)/ 2 073 000 = 3,65Индекс прибыльности больше единицы, следовательно, вложение средств в проект является эффективным. У действующего предприятия всегда существуют определенные риски деятельности, к которым относятся в том числе:

возможность потери ресурсов;

появление нового конкурента;

стихийные бедствия;

кражи;неблагоприятные изменения рыночной конъюнктуры. Необходимо учитывать возможные. Риск появления нового конкурента может не очень сильно отразиться на предприятии, если:

строить конструктивные отношения с клиентами;

качественно выполнять работы;

расширять спектр услуг;

отслеживать модные тенденции;

обеспечивать рекламу. Для того, чтобы бороться со стихийными бедствиями лучше застраховать имущество, что позволит снизить ущерб от стихийных бедствий, не повлияет на дальнейшую деятельность предприятия. Предприятие можно разместить на территории охраняемого магазина с круглосуточной охраной, что позволит снизить риск кражи. Также стоит обустроить предприятие системой охраны и застраховать имущество. Также возможны неблагоприятные изменения рыночной конъюнктуры, к которым относится:

снижение жизненного уровня населения;

падение спроса;

снижение цен на услуги предприятия;

снижение доходов;

потеря выручки. Рассмотрим риски рекламной деятельности. Первый риск неохваченность брендом аудитории, от которой зависит успех компании. Второй риск неактуальность ценностей, транслируемых брендом для целевых аудиторий. Третий риск противоречия между рекламной кампанией и стратегическими целями компании. Четвертый риск непоследовательность. Пятый риск противоречие между обещаниями бренда и возможностями производства и логистики компании. Шестой риск рассогласованность портфеля брендов Седьмой риск юридическая незащищенность бренда. Минимизация рисков выглядит так.

Проводится одно или несколько стратегических совещаний с участием руководящих лиц компании. Вырабатывается структура бренда, являющейся производной от стратегических целей компании, ее ценностей и ценностей стейкхолдеров. Перед проведением рекламной кампании необходимо определиться со стратегическими целями компании в маркетинговом, финансовом, корпоративном контуре, что можно сделать при участии собственников и топ-менеджеров, определить тип разрабатываемого бренда. Определение команды проекта. Выводы по главе.

Доходность всех ресурсов независимо от финансирования определяется показателем IRR — внутренней нормой доходности проекта. Она составила 130%.Индекс рентабельности инвестиций PI равен 1,39, что показывает изменение ценности фирмы на каждую вложенную единицу инвестиций. Показатель NPV, рассчитанный на втором уровне, составил2 434 834 — на столько изменится стоимость бизнеса к концу проекта. Так как в данных расчетах в качестве альтернативы использовалась ситуация «без проекта», по результатам проделанной работы можно сделать вывод, что данное предприятие является привлекательным с точки зрения инвесторов для вложения средств.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в ходе исследования было выявлено, что бизнес-план — это документ, иллюстрирующий возможности предприятия реализовать какой-либо проект. На основании данного документа оцениваются возможности компании по производству и реализации товаров и услуг. Так, бизнес-план необходим для того, чтобы убедить инвесторов в рентабельности и реализуемости данного проекта. Бизнес-план содержит в себе совокупность управленческих решений в области:маркетинга;стратегии производства и продаж;организации и финансов. Также он позволяет наладить деловые контакты с инвесторами:банком;инвестиционной компанией;потенциальным партнером. Можно сделать вывод, что проектируемый ресторан отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению.

А так же детальная планировка горячего цеха отвечает всем требованиям технологического планирования. Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда. Положительное значения показателя чистой текущей стоимости NPV, рассчитанного на 1 уровне, показывает, что проект не является убыточным и прирост над инвестициями составляет2 726 533 рублей. Индекс рентабельности инвестиций PI равен 1,39, что показывает изменение ценности фирмы на каждую вложенную единицу инвестиций. Показатель NPV, рассчитанный на втором уровне, составил2 434 834 — на столько изменится стоимость бизнеса к концу проекта. Показатель IRR, рассчитанный на втором уровне, с учетом привлеченных заемных средств, показывает доходность собственного капитала, равную 130%.Так как в данных расчетах в качестве альтернативы использовалась ситуация «без проекта», по результатам проделанной работы можно сделать вывод, что данное предприятие является привлекательным с точки зрения инвесторов для вложения средств. СПИСОКЛИТЕРАТУРЫАминева З. С. Распространенные ошибки при составлении бизнес — плана // В сборнике: НАЧАЛО В НАУКЕ Материалы Всероссийской научно-практической конференции школьников, студентов, магистрантов и аспирантов. Уфа, 2015.

С. 124−125.Аминева З. С. Распространенные ошибки при составлении бизнес — плана // В сборнике: НАЧАЛО В НАУКЕ Материалы Всероссийской научно-практической конференции школьников, студентов, магистрантов и аспирантов. 2015. С. 51−52.Белал А. А., Голубева Л. Ф. Основные категории бизнес-плана // Социально-экономические явления и процессы.

2015. Т. 10. № 3. С.

7−12.Бердина М. Ю., Торосян Е. К. Бизнес-план и маркетинг-план // ПРАКТИКУМ / Москва, 2015.

Болгов В. И. Особенности программы расчета показателей бизнес-планов предпринимательства // В сборнике: Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы Сборник статей IX Всероссийской научно-практической конференции. Под редакцией И. Л. Воротникова. Саратов, 2015. С. 424−433.Булатова Р. Р. Критический анализ современного состояния бизнес планов инвестиционных проектов // В сборнике: СОЦИАЛЬНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО И КОРПОРАТИВНАЯ СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА Сборник статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции. 2015.

С. 167−170.Воронова М. А., Кульнева И. И. От стратегического планирования через бизнес-план к бюджетированию // В сборнике: АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ Материалы V Всероссийской научно-практической конференции. Ответственный за выпуск: В. В. Сыроижко; Редколлегия: С. В. Семененко, В. В. Сыроижко, Л. П. Гусева, Н. В. Грищенко, Н. А. Серебрякова, О. Е. Фарберова. 2015. С. 33−38.Горбов А. А., Куликов А. И. Бизнес-план как катализатор в процессе импортозамещения на примере малого бизнеса // В сборнике: Актуальные проблемы теории и практики развития экономики региона Материалы 2-й межвузовской студенческой научно-практической конференции. 2015. С.

395−398.Ким О. А. Произведение экспертного анализа «социальной необходимости» бизнес-планов малого и среднего предпринимательства // В сборнике: ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА И СОВРЕМЕННОЕ ОБЩЕСТВО Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор Сукиасян Асатур Альбертович. Уфа, 2015. С. 60−63.Пример составления бизнес-плана для сервисной компании: В книге: БИЗНЕС-ПЛАН И МАРКЕТИНГ-ПЛАН Бердина М. Ю., Торосян Е. К. ПРАКТИКУМ.

Москва, 2015. С. 21−33.Пример составления бизнес-плана для торговой компании: В книге: БИЗНЕС-ПЛАН И МАРКЕТИНГ-ПЛАН Бердина М. Ю., Торосян Е. К. ПРАКТИКУМ. Москва, 2015. С. 34−47.Проблемы разработки бизнес-плана / Шичева К., Суворова А., Пацук О. В. // Производственный менеджмент: теория, методология, практика.

2015. № 2. С. 82−87.Рекомендации по составлению бизнес-плана: В книге: БИЗНЕС-ПЛАН И МАРКЕТИНГ-ПЛАН Бердина М. Ю., Торосян Е. К. ПРАКТИКУМ. Москва, 2015. С. 4. Сотиболдиева Ш. Н. Система бизнес-планов инвестиционной деятельности предприятий // Вестник магистратуры.

2015. № 2−2 (41). С. 84−86.Шаблон бизнес-плана для производственной компании: В книге: БИЗНЕС-ПЛАН И МАРКЕТИНГ-ПЛАН Бердина М. Ю., Торосян Е. К. ПРАКТИКУМ. Москва, 2015.

С. 48−52.Шаблон бизнес-плана для торговой/сервисной компании: В книге: БИЗНЕС-ПЛАН И МАРКЕТИНГ-ПЛАН Бердина М. Ю., Торосян Е. К. ПРАКТИКУМ. Москва, 2015. С. 5−20.Приложение 1Сводная продуктовая ведомость.

Сырье, полуфабрикаты.

Масса, кг.

Нормативная документация123Икра зернистая1,45ГОСТ 18 173−72Масло сливочное16,5ГОСТ 37−91Хлеб пшеничный9,6ГОСТ 27 842−88Скумбрия5,17ГОСТ 16 978−99Лук репчатый16,62ГОСТ 1723−85Сельдь7,35ГОСТ 7449−96Молоко43,95ГОСТ 13 277−79Яблоки свежие3,7ГОСТ Р 50 528−93Уксус 3% - ный0,31ГОСТ Р 52 101−2003.

Яйца28,92ГОСТ 27 583−88Морковь13,38ГОСТ 1721−85Лук зеленый1,77РСТ РСФСР 624−88Помидоры свежие7,3ГОСТ 1725−85Окорок копчено-вареный3,76ГОСТ 7702.

2−95Свинина18,7ГОСТ 3739−89Жир животный топленый пищевой9,05ГОСТ 25 292−82Колбаса полукопченая1,2ГОСТ 16 131−86Говядина35,0ГОСТ 3739−89Желатин0,35ГОСТ 11 293−89Петрушка (корень).

1,7ГОСТ 16 731−71Чеснок0,35ГОСТ 7977−87Лавровый лист0,003ГОСТ 17 594−81Перец черный горошком0,009ГОСТ 29 053−91Картофель90,7ГОСТ 7176−85Свекла4,96ГОСТ 1722−85Огурцы соленые2,56ГОСТ 1633−73Капуста квашеная3,03ГОСТ 3858−73Треска0,96ГОСТ Р 51 493−99Крабы0,2ГОСТ 7403−74Майонез1,3ГОСТ 30 004−93Соус «Южный"0,95ГОСТ 17 471−83Баклажаны свежие2,67ГОСТ 13 907−86Салат2,2РСТ РСФСР 668−82Огурцы свежие2,0ГОСТ 1726−85Сметана12,4РСТ РСФСР 372−89Редис красный0,6ГОСТ Р 52 171−2003.

Сыр0,9ГОСТ 11 041−88Грибы маринованные0,7ГОСТ 28 649−90Творожная масса4,4ГОСТ Р52 096;2003.

Ряженка9,0ГОСТ Р 52 094;2003.

Кефир11,13ГОСТ Р 52 093;2003.

Капуста свежая5,5ГОСТ 7968−89Томатное пюре2,3ГОСТ 17 471−83Сахар7,44ГОСТ 12 569−85Чернослив0,3ГОСТ 2851−90Грибы белые сушеные0,07Сан.

Пин 2.

3.4. 009−93Сельдерей (корень).

0,2ГОСТ 28 676.

1−90Лук-порей0,4ГОСТ Р 53 088−2008.

Осетр16,3ГОСТ Р 51 493−99Головизна0,7ГОСТ Р 52 427−2005.

Каперсы0,2ГОСТ Р 51 074−2003.

Маслины0,2ГОСТ 28 322−89Лимон0,07ГОСТ 4429−82Судак16,7ГОСТ 1168−86Кислота лимонная0,06ГОСТ 908−2004.

Петрушка (зелень).

0,3РСТ РСФСР 748−88Сухари3,3ГОСТ 8494−96Язык говяжий9,9ГОСТ 3739−89Мука пшеничная18,43ГОСТ 27 669−88Макаронные изделия4,8ГОСТ Р 53 085−2008.

Крупа рисовая7,0ГОСТ Р 53 085−2008.

Репа 3,0ГОСТ 7126−85Кости пищевые3,1ГОСТ 779−55Творог14,8ГОСТ Р52 096;2003.

Сода пищевая0,21ГОСТ 2156−76Рафинадная пудра0,74ГОСТ 22−94Ванилин0,001ГОСТ 16 599−71Варенье1,4ГОСТ 7061−88Изюм1,2ГОСТ 6882−88Бананы8,3ГОСТ Р 51 603−2000.

Сок ягодный0,3ГОСТ 28 539−90Какао-порошок0,28ГОСТ 108−76Сироп кофейный2,0ГОСТ 28 499−90Сухари ванильные1,9ГОСТ 8494−96Цукаты0,5ГОСТ 9164−005Чай высшего сорта0,05ГОСТ 1939;90Сливки1,2ГОСТ 4937−85Кофе натуральный0,3ГОСТ 6805−97Мед 1,4ГОСТ 19 792−2001.

Гвоздика0,004ГОСТ 29 047−91Корица0,008ГОСТ 29 049−91Дрожжи0,02ГОСТ 28 483−90Соль0,23ГОСТ 51 574−2000.

Приложение 2Расчет площади жарочной поверхности плиты.

Наименование блюда, гарнира.

Количество порций в час максимальной загрузки зала, порц. Вид наплитной посуды.

Вместимость наплитной посуды.

Количество единиц наплитной посуды.

Площадь единицы наплитной просуды, м2Продолжительность обработки.

Оборачиваемость жарочной поверхности.

Полезная площадь жарочной поверхности плиты, м2 123 456 789.

Борщ с пампушками5Кастрюля410,43 020,02Щи 5Кастрюля410,43 020,02Рассольник домашний4Кастрюля410,4 401,50,03Солянка сборная3Кастрюля410,4 401,50,03Горбуша со сливками8Сковорода, сотейник410,53 020,1Форель в горчичном с.9Сковорода__10,33 520,01Гуляш8Сковорода__10,32 030,01Шницель8Сковорода__10,32 030,01Плов по-узбекски8Сковорода__10,33 520,01Картофельное пюре5Кастрюля410,4 252,50,02Картофель жареный 4Сковорода__10,3 252,50,01Рагу овощное7Котел2010,73 520,03Макарон отварные с маслом3Кастрюля410,42 030,01Омлет, фарширован. мясным фаршем9Сковорода__10,32 030,01Яйца, запеченные с шампиньонами8Сковорода__10,3 252,50,01Котлеты из свинины 9Сковорода__10,3 252,50,01Творожные батончики10сковорода__10,31 540,01Сырники по-киевски8сковорода__10,32 030,01Итого0,468Приложение 3Расчет площади цеха.

ОборудованиеМарка оборудования.

Число единиц оборудования, шт. Габаритные размеры, мм. Площадь, м2. занимаемая единицей оборудованиязанимаемая всем оборудованием.

Плита электрическая ПЭ-724ШК (Россия).

1850* 700*9500,60,6ПароконвектоматCVP20G (Италия).

11 200*900*11 001,11,1Универсальный привод УКМ-0,6 (Россия).

1520* 310* 3000,20,2Холодильный шкаф ШХ-0,4 (Россия).

1700*600*19 001,21,2Производственный стол.

СО-12/7Б-430 (Россия).

31 200*700*8700,82,4Ванна моечная ВВ2/453−10/6БН (Россия).

11 000*600*8700,60,6Рукомойник.

Р 02 (Россия).

1500*500*1600,250,25Итого6,35.