Анализ методов контроля качества в процессе производства продукции

У поставщика обязательно должно быть:

лицо, отвечающее за безопасность пищи;

внедренная и проверенная система безопасности пищи;

обучение по безопасности пищи для всех сотрудников;

программа отслеживания продукции (возможности идентификации — traceabilitysystem);программа санитарного аудита;

программа контроля за вредителями и т. д. [ 15]. Представители отдела контроля и гарантии качества обязательно посещают производство поставщика, предоставляют ему вышеуказанные документы, а также дают рекомендации по санитарно-гигиеническим стандартам, GMP, технологии производства. В случае имеющихся в наличии у поставщика всех необходимых условий, конечно же, подтверждающих документов, сертификатов или в случае согласия поставщика выполнить данные рекомендации и работать в направлении достижения всех стандартов, компания «Макдоналдс» готова рассмотреть возможность начала сотрудничества. Спецификация, требования по качеству и безопасности, договоренность о возврате продукции в случае ее несоответствия стандартам, другие документы по вопросам сотрудничества должны быть обязательно подписаны, а также должен быть проведен аудит по безопасности перед тем, как первая партия продукции будет отправлена. Российские поставщики уделяют большое внимание кормам, семенам, разработана и внедряется программа по улучшению содержания животных на откормочных комплексах. Для расширения существующей системы контроля качества и улучшения качественных характеристик сырья, используемого для производства продукции для компании «Макдоналдс», два года назад была разработана программа контроля и обеспечения качества и безопасности сельскохозяйственной продукции (MAAP). Данная программа разрабатывалась на основе уже существующих в Европе схем и программ в сельском хозяйстве (например, требований по растениеводству, в частности по выращиванию картофеля, и существующей системы VVA в Голландии, программы по обеспечению безопасности и качества продукции сельского хозяйства EUREP GAP и т. д.) с привлечением независимых экспертов[ 15].

Стать партнером «Макдоналдс» нелегко, так как компания тщательно отбирает своих поставщиков, которые должны соответствовать всем стандартам РФ и стандартам «Макдоналдс». Огромная работа проводится с поставщиками сырья по удовлетворению ими требований «Макдоналдс» к организации производственного процесса и выработке безопасной и качественной продукции. Благодаря совместной работе с компанией «Макдоналдс» российские поставщики создали более 80 000 рабочих мест на своих предприятиях. Самыми главными четырьмя принципами системы качества, принятой в ООО «Макдоналдс» являются качество, культура обслуживания, чистота и доступные цены. Именно эти правила, которые являются незыблемыми законами функционирования этих ресторанов, обеспечивают им огромный успех в течение долгих десятилетий. &# 171;Макдоналдс" разработал единые стандарты, действующие во всех странах мира с одинаковой стабильностью: это стандарты приготовления блюд, технологии маркетинговых стратегий, программы подготовки персонала, стандарты качества обслуживания, а также методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира[12]. Главными стратегическими приоритетами ООО ««Макдоналдс» является достижение непрерывного стабильного роста, безупречное обслуживание клиентов, сохранение имиджа качественного производителя, которому всегда можно доверять, постоянное повышение квалификации сотрудников всей системы иерархии уровнях, организация обмена опытом между подразделениями в разных странах, постоянное совершенствование концепции быстрого питания, поощрение разработки новых блюд, инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях. ООО «Макдоналдс» применил и совершенно новую стратегию, заключающуюся в очень быстром введении в производство новые потенциально популярные блюда и таким же быстрым съёмом с производства не завоевавшие популярность, также учёбе на своих ошибках и быстрое переключение на разработку новых идей[13]. В ресторанах всегда поддерживается чистота, что, несомненно, радует посетителей и делает их пребывание в «Макдоналдс» приятным. Поддержание доступных для большинства населения цен является одним из самых главных отличительных черт ресторанов «Макдоналдс». За свои деньги посетители получают не только продукцию, они получают впечатление, видя чистоту, оригинально упакованный товар и улыбку сотрудников ресторанов. Предприятие поставило для себя задачу — повышение эффективности использования трудовых ресурсов и, как следствие — повышение показателей эффективности самого предприятия. Максимальное влияние на интенсификацию среднегодовой выработки одного работающего ООО «Макдоналдс» оказал интенсивный фактор — среднечасовая выработка, что стало свидетельством об улучшении использования трудовых ресурсов, что является одной из сторон системы качества на этом предприятии. Любой посетитель ресторанов всегда ощущает себя самым важным гостем, видя по отношению к себе заботу и дружелюбие.

В этом проявляется принцип культуры обслуживания ресторанов «Макдоналдс». Практически все посетители, хотя бы один раз посетившие «Макдоналдс», выражали желание стать постоянными посетителями этих ресторанов[14]. Таким образом, проведённый анализ показал, что на предприятии «Макдоналдс» достигнут высокий уровень управления качеством: во всех ресторанах ООО «Макдоналдс» действует план НАССP. Однако, в последнее время на предприятии уделяется недостаточное внимание работе в плане изыскания резервов стимулирования сотрудников. При этом не в полной мере поощряются рациональные предложения работников, а менеджеры при этом не облагаются штрафами за неэффективность применения трудовых фондов[14]. В «Макдоналдс» установлен достаточно большой испытательный срок работников до начала возможного карьерного роста, что также не способствует привлечению новых сотрудников. В результате вышеописанной ситуации с трудовыми ресурсамина предприятии отмечаются периоды недостатка работников. Данная ситуация стала следствием неэффективной организации системы мотивации сотрудников «Макдоналдс».Таким образом, при достаточно высокой организации системы контроля качества на предприятии «Макдоналдс», нами были выявлены и некоторые недостатки этого процесса, касающиеся, в основном, использования трудовых ресурсов.

3. Анализ организации контроля качества на ООО «Макдоналдс"В результате проведённого анализа системы управления качеством ресторана быстрого питания „Макдоналдс“, можно сделать вывод, что организация управлениемкачестванаходится на высоком уровне. В основедеятельности „Макдоналдс“ лежит четыре принципа: Качество, Культура обслуживания, Чистота и Доступность [15]. Во всех ресторанах ООО „Макдоналдс“ действует план НАССP, который обеспечивает воплощение вышеназванного принципа работы компании, который обеспечивает качество продукции „от поля до прилавка“ [12]. &# 171;Макдоналдс» разработал строгие требования по качеству и безопасности продукции и для поставщиков, поэтому стать поставщиком «Макдоналдс» не просто. В ООО «Макдоналдс» существует план профилактического осмотра оборудования. Всё оборудование, как на производстве, так и в ресторанах калибруется и сертифицируется независимыми аккредитованными организациями. Этот процесс производится с регулярностью, требуемой стандартами [14].

Контроль качества продукции на этом предприятии происходит непрерывно, в ходе всего цикла работы «Макдоналдс».Начинается контроль качества в процессе приёмки сырья. При этом «Макдоналдс» предъявляет поставщикам очень жёсткие требования к поставляемому продукту. В дальнейшем, качество проводится по ходу всего технологического процесса вплоть до получения продукта покупателем. В ресторане в каждую смену проводится проверка санитарно-гигиенических требований. Все полученные данные этих проверок заносят в контрольный лист безопасности[13]. Одной из главных заслуг «Макдоналдс» является разработка им единых стандартов деятельности, которые действуют во всех странах мира. Разработка этих стандартов была проведена и длямаркетинговых стратегий, и для приготовления блюд, технологий, и для качества обслуживания. Кроме того, разработаны программы подготовки персонала, стандарты, а также методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране ми-ра[12]. Сохранение авторитета качественного производителя, которому всегда можно доверять, — основной приоритет ООО «Макдоналдс»."Макдоналдс" осуществляет постоянное повышение квалификации сотрудников всей системы иерархии уровнях, организацию обмена опытом между подразделениями в разных странах, постоянное совершенствование концепции быстрого питания, поощрение разработки новых блюд, инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях [13]. Однако, в процессе изучения системы ООО «Макдоналдс» качества были выявлены и некоторые недостатки. Так, оказалось, что на предприятии уделяется недостаточное внимание в плане материального стимулирования сотрудников. При этом не поощряются рациональные предложения работников, установлен довольно длительный срок работы до первого возможного повышения в должности, — три года[14].

Менеджеры в данной ситуации не несут ответственности за неэффективность применения трудовых фондов. Следствием вышеупомянутых процессов являются периоды недостатка работников. Данное положение стало следствием неэффективной организации системы мотивации сотрудников «Макдоналдс». Отмеченные проблемы могут быть решены с помощью разработки новой эффективной системы мотивации сотрудников в организации [12]. Возможно, нужно немного упростить систему карьерного роста, а, именно, сократить срок возможности карьерного роста стрёх лет до двух-полутора. Также имеет смысл увеличение престижа компании. Компании «Макдоналдс» необходимо проводить различные акции, создавать себе хорошую рекламу для привлечения новых кадров и удержания уже имеющихся. Таким образом, анализ контроля качества в ООО «Макдоналдс» показал, что организацияэтого процесса на предприятии находится на очень высоком уровне. Однако, имеются некоторые недостатки в плане использования трудовых ресурсов, что выражается в дефиците кадров этого предприятия. При этом, ООО «Макдоналдс» несколько не хватает рекламы с целью создания положительного образа как работодателя.

Заключение

.

На современном этапе развития экономики проблема качества является наиважнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. В этих условиях главной задачей менеджмента предприятий является создание, реализация и последующая сертификация системы менеджмента качества. Во всех ресторанах ООО ««Макдоналдс» действует план НАССP, который обеспечивает воплощение вышеназванного принципа работы компании. Процесс внедрения НАССP начался в 1995 году в соответствии с директивой ЕЭС по гигиене пищевых продуктов[12]. В ресторане имеется контрольный лист безопасности, в который каждую смену заносятся все результаты контроля безопасности, при котором проверяется выполнение санитарно-гигиенических требований[13]. Легендарный основатель компании Рэй.

Крок оставался ярым приверженцем качества, был убежден, что, если саму продукцию можно скопировать, то с уровнем обслуживания это будет сделать нелегко. Именно по этой причине в основу бизнеса «Макдоналдс» были заложены такие характеристики, как Качество, Культура обслуживания, Чистота и Доступность[15]. Качество в ресторанах «Макдоналдс» представлено всегда свежей, вкусной и горячей продукции, красиво и оригинально упакованной. &# 171;Макдоналдс" разработал единые стандарты, действующие во всех странах мира с одинаковой стабильностью: это стандарты приготовления блюд, технологии маркетинговых стратегий, программы подготовки персонала, стандарты качества обслуживания, а также методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира[12]. Максимальное влияние на интенсификацию среднегодовой выработки одного работающего ООО «Макдоналдс» оказал интенсивный фактор — среднечасовая выработка, что стало свидетельством об улучшении использования трудовых ресурсов, что является одной из сторон системы качества на этом предприятии. Любой посетитель ресторанов всегда ощущает себя самым важным гостем, видя по отношению к себе заботу и дружелюбие.

В этом проявляется принцип культуры обслуживания ресторанов «Макдоналдс». Практически все посетители, хотя бы один раз посетившие «Макдоналдс», выражали желание стать постоянными посетителями этих ресторанов[14]. Однако, в последнее время на предприятии уделяется недостаточное внимание работе в плане изыскания резервов стимулирования сотрудников. При этом не в полной мере поощряются рациональные предложения работников, а менеджеры при этом не облагаются штрафами за неэффективность применения трудовых фондов. Следствием вышеупомянутых процессов являются периоды недостатка работников. Отмеченные проблемы могут быть решены с помощью разработки новой эффективной системы мотивации сотрудников в организации [12]. Возможно, нужно немного упростить систему карьерного роста, а, именно, сократить срок возможности карьерного роста стрёх лет до двух-полутора. Также имеет смысл увеличение престижа компании. Компании «Макдоналдс» необходимо проводить различные акции, создавать себе хорошую рекламу для привлечения новых кадров и удержания уже имеющихся.

Список литературы

Анурова Н. И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. М., Современные ресторанные технологии. 2006. с. 53, 120. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент: Учебник. М.:Гардарики.

2008. — 528 с. вузов. — 5-е изд., стереотип. ;

М.: Издательский центр «Академия», 2000. — 456 с. Мельник М. В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие / М. В. Мельник, Е. Б. Герасимова.

— М.: Форум: ИНФРА-М, 2013. — 192 с.Рамперсад.

Хьюберт К. Общее управление качеством: личностные и организационные изменения / Пер. с англ. — М.: ЗАО «Олимп-бизнес», 2010. — 256 с. Руденский Е. В. Социальная психология: Курс лекций.

М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ. 2007. — 463 с. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — 5-е изд., перераб.

и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 536 с. — (Высшее образование).Федюкин В. К., Дурнев В. Д., Лебедев В. Г. Методы оценки и управления качеством промышленной продукции: Учебник. ;

М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», Рилант, 2010. — 328 с. Щадрин А. Д. Менеджмент качества. От основ к практике. — М.: «Трек», 2010. — 2-е изд., испр.

— 360 с. Шеремет А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности: учебник / А. Д. Шеремет. — М.: ИНФРА-М, 2011. -.

415 с. Шпалинский, В.В., Шелест, Э. Г. Основы современной психологии. Харьков. 1997. с 131−135.Щиборщ К. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий России. — М.: Дело и Сервис, 2003. — 320 с.

http://www.mcdonalds.ru.

http://vch.narod.ru/file.htm.

http://pisali.ru/ma_sha_/4163/.

http://makdak2004.narod.ru/visitor5.html.