По окончании работ, в перерывах между измерениями, в том числе при переключении фотоэлементов и светофильтров гальванометр выключали. Для измерения коэффициента отражениякрупы относительнымспособом показания прибора сравнивали с данными значений коэффициентов отражения эталона, которым служила пластинка из стекла МС 14. Измеряемые образцы помещали на предметный столик, а далее переключатель экрана ставили на все время измерения в положение «2». Световой пучок направлялся на исследуемые образцы, рукояткой 10 в положение «0» .Измерение производили по методике:
Измерительную диафрагму ручкой устанавливали на полное открытие (100%). На предметный столик помещали эталонный образец. Компенсационную диафрагму устанавливали на степень раскрытия, которая соответствовала коэффициенту отражения эталонного образца. Для приведения стрелки гальванометра к нулю пользовались нейтральным клином. После этого на предметный столик помещался измеряемый образец (зерно).
2.4. Методы определения химического состава.
Химический состав риса-зерна промежуточных продуктов и рисовой крупы устанавливали в соответствии с утвержденными методиками:
установление крахмала — по ГОСТ 10 845–98 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала». Суть поляриметрического метода установление крахмала заключается в растворении крахмала, содержащегося в зерне, в горячем разбавленном растворе соляной кислоты, осаждении и фильтровании растворенных белковых веществ и измерении оптического угла вращения раствора крахмала.
установление белка — по ГОСТ 10 846–91 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка». Суть метода состоит в минерализации органического вещества серной кислотой в присутствии катализатора с образованием сульфата аммония, разрушения сульфата аммония щелочью с выделением аммиака водяным паром в раствор серной или борной кислоты с дальнейшим титрованием.
установление зольности по ГОСТ Р51 411−99 (ИСО 2171−03) «Зерно и продукты его переработки. Определение зольности (общей золы)». Сущность метода состоит в сжигании испытываемой навески в присутствии кислорода воздуха при температуре (900±10)°Сдо полного сгорания органического вещества и последующем взвешивании полученного остатка.
установление жира по ГОСТ 29 033–91 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира». Сущность метода заключается в извлечении сырого жира из продукта растворением, последующем удалении растворителя, высушиванием и взвешивании извлеченного жира.
установлениее клетчаткиметод заключается в последовательной обработке навески продукта слабым раствором кислоты и щелочи при нагревании, в результате чего вещества продукта гидролизуются, переходят в растворимые соединения, отфильтровываются, а промытый и подсушенный остаток будет представлять собой сырую клетчатку (ГОСТ 13 496.
2−91).Минеральный состав устанавливали методом атомно-абсорбционной спектроскопии на анализаторе AAS-1 фирмы Цейс (Германия). Метод основан на минерадизации продукта способом сухого или мокрого озоления и определении концентрации элемента в растворе минерализата методом пламенной атомной абсорбции (ГОСТ 30 178−96).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Значимость рынка зерна определяется его ведущей ролью в формировании продовольственных ресурсов страны, наличием и разнообразием межотраслевых связей. В 2015 г. доля зерновых в структуре посевных площадей в.
РФ составила около 60%. Основными производителями зерновых являются сельхозорганизации, на долю которых приходится более 70% в структуре производства. В настоящее время наблюдается тенденция к созданию интегрированных объединений в форме агрохолдингов, которые объединяют процессы производства, хранения и торговли зерном. Несмотря на существенный рост урожайности зерновых в 2012—2014 гг. (на 32% до 24,1 ц/га) и рекордный валовой сбор в сезоне 2014/2015 гг. (105,3 млн. тонн) состояние сырьевой базы зернового подкомплекса характеризуется сохранением ряда системных проблем. Отличительной особенностью РФ в производстве зерна является высокая волатильность урожайности и валовых сборов, что связано с низким уровнем ресурсного обеспечения и создаёт дополнительные риски недополучения урожая.
Технико-технологические риски являются основным ограничением в расширении производства. Сохраняется дефицит парка сельхозтехники. Обеспеченность зерноуборочными комбайнами в 2014 г. составила только.
24%, тракторами — 32% от норматива. Наблюдается недостаточная обеспеченность и высокая степень износа элеваторных мощностей: по оценке Российского зернового союза, только 40% элеваторов способны обеспечить качество сохранности зерна в соответствии со стандартами. Для сельского хозяйства РФ характерен постоянный дефицит фуражного зерна, который покрывается зерном продовольственного назначения, главным образом, пшеницей. Вструктуре валового сбора доля пшеницы в 2014 г. составила около 60%. Кроме того, для российского рынка зерна характерна неравномерность территориального размещения производства. Суммарная доля 10 основных регионов-производителей зерна составляет примерно 60%.Мировой баланс зерна показывает устойчивый рост объёмов потребления зерна в среднем на 6% в год с конца 1990;х гг. Объём мирового рынка в сезоне 2015/2016 гг.
оценивается на уровне 1,99 млрд. тонн (без учёта риса). Основные факторы, влияющие на увеличение потребления зерна, — рост численности населения в мире, увеличение объёмов продовольственного и промышленного потребления, прежде всего, со стороны стран АТР и Африки. Немаловажную роль в увеличении объёмов потребления играет рост спроса со стороны Китая. В этих условиях РФ имеет все шансы укрепить свою роль одного из ведущих экспортёров зерна на мировом рынке.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Жуковский П. М.
Культурные растения и их сородичи. — Л.: Колос, 1971.-752 с.
2.Горпиченко Т. В., Аниканова З. Ф. Сортовые ресурсы российского риса// Пищевая промышленность.-2000, № 6,-С.46−49.
3.Давиденко Е. К. Исследование липидного комплекса зерна риса при послеуборочной обработке, хранении и технологической переработке и его влияние на качество рисовой крупы: Автореферат кандидатской диссертации. -Краснодар, 1975. -28 с.
4.K.Tanaka. Jhe rice scutellum.П. A compasizion of scutellar and aleuroneelectron-dence particles transmission by electron microscopy ineluding energy-dispersive //K.Tanaka, M. Ogaroa, Z.Kasai. Xray analysis.J.Gereal Chem.- 1977.-vol. 54, N3.-p.p. 684−689.
5.Василенко Е. И. Роль микрофлоры в пожелтении риса-зерна/Е.И. Василенко, А. П. Ордин, Н. И. Соседов // Сборник трудов ВНИИЗ 1977. вып. 87. 93−98 с.
6.Попова Е. П. Микроструктура зерна и семян. — М: Колос, 1979. -223 с.
7.Марценюк В. В. Технологические свойства зерна риса с красными плодовыми и семенными оболочками / В. В. Марценюк, Е.В. Толкочева// Серия Мукомольно-крупяная промышленность: Сб. Хранениеипереработказерна. -М.: ЦНИИТЭИМинзага.
СССР, 1972. 11−13 с.
8.S.Barber. La calidoddelgrano de cerrosenlos programos de mejora vegetalII Rivista de AgroguimicaуTechnologia de Alimentos.-1979,-n 19 p.p. 314−326.
9. S.M.Sorobhagya. Improved indices for dimensional classification ofrice./S.M.Sorobhagya, B.S.Ramesh, K.R.Bhattacharya. II J. Food Sci. andTechnol.- 1984. vol. 21, N1. p.p. 15−21.10 Горпинченко Т. В., Аниканова З. Ф. Качество российского риса// Хлебопродукты.-2003, № 3,-С. 35−37.
11.Шиловский В. Н. Селекция и сорта риса на Кубани /В.Н. Шиловский, Е. М. Харитонов, А. Х. Шеуджен.
Майкоп, 2001.-34 с.
12.Аниканова З. Ф. Рис: сорт, урожай, качество / З. Ф. Аниканова, Л. Е. Тарасова. — М: Колос, 1979. — С. 110.
13.Козьмина Е. П. Рис (хранение и переработка). — М.: Хлебоиздат, 1975.-С. 128.
14.Смирнов B.C. Химический состав и потребительские свойства риса // Труды института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. — М.: Госторгиздат, 1953.
15.Ерыгин П. С. Причина мучнистости зерновок риса // Сб. научных работ по рису. — Краснодар, 1947.
16.Ерыгин П. С. Изменение мучнистости зерновых риса при созревании / П. С. Ерыгин, Т. Н. Прудникова // Труды ВНИИ риса.- 1971. вып. 117. Кешаниди Х. Л. Технологические свойства риса-зерна разной крупности // Изв. вузов. Пищевая технология.- 1979, № 4, — С. 42.
18.Прудникова Т. Н. Исследование консистенции зерновки риса и влияниенекоторых факторов на её изменения: Автореферат кандидатской диссертации. Краснодар, 1969.
19.Биохимическая и технологическая характеристика отечественного риса-зерна / Е. П. Козьмина, Н. П. Красноок, З. Ф. Аниканова и др.// Сер. Мукомольнокрупяная промышленность: Сб. Хранение и переработка зерна.
М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. — С. 36.
20.Колесниченко В. Г. Изменение трещеноватости и стекловидности риса-зерна, заготовляемого в условиях Краснодарского края / В. Г. Колесниченко, М. И. Рязанцева, Б. Е. Кравцова // Серия Элеваторная промышленность: Сб. Хранение и переработка зерна.
М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР.- 1974. Вып.
3. С 6−9 .
