Исследование рынка и ассортимента кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения реализуемой ООО

Заключение

.

Анализ потребительского рынка мучных кондитерских изделий свидетельствует о том, что в целом рынок развивается, несмотря на некоторые колебания, объемы продаж остаются значительными, что подтверждает стабильный спрос на данную продукцию. Мучные кондитерские изделия являются неотъемлемым продуктом питания среднестатистического россиянина и элементом регулярного потребления, несмотря на отсутствие их в составе продуктовой корзины. Целесообразность обогащения мучных кондитерских изделий физиологически функциональными компонентами обусловлена тем, что МКИ в России остаются продуктам массового потребления, доступными всем слоям населения. Использование МКИ в качестве продукта, дополнительно обогащенного недостающими функциональными ингредиентами, позволит донести их до самых широких групп населения, в том числе наиболее нуждающихся в улучшении их пищевого статуса и здоровья. Отечественный и зарубежный опыт свидетельствует, что наиболее эффективным с экономической, гигиенической и технологической точек зрения способом улучшения состояния здоровья детского и взрослого населения, снижения частоты алиментарных заболеваний, повышения качестважизни является организация промышленного производства продуктов массового потребления, которые соответствуют принципам здорового питания. Большое количество исследовательских работ вРоссии и других странах, посвященных поиску новых источников сырья и добавок, позволяющих повысить пищевую ценность, снизить калорийность и обогатить МКИ физиологически функциональными ингредиентами, свидетельствуют об актуальности данного направления развития рынка. Несмотря на некоторое снижение потребления.

МКИ в последние годы, исследования предпочтений в группе МКИ потребителей г. Кемерово позволили выявить высокую значимость для них пищевой ценности и калорийности данных изделий. На основании проведенного анализа потребительских предпочтений установлено, что наиболее употребляемыми МКИ являются печенье, пряники и вафли, которые следует обогащать физиологически функциональными ингредиентами. Проведенные исследования подтвердили существованиепотребности у населения в изделиях функциональной направленности и готовности платить более высокую цену за изделия, отвечающие требованиям здорового питания. Сбалансированное соотношение пищевых веществ и присутствие достаточного количества функциональных ингредиентов в питании важно для Сибирского региона, в том числе Кемеровской области (Кузбасса), где действие неблагоприятных факторов на здоровье человека особенно выражено вследствие неблагоприятных климатических условий и большой техногенной нагрузки. Данные исследования позволили восполнитьдефицит информации о динамике и тенденциях развития потребительского рынка мучных кондитерских изделий, обосновать необходимость инновационных подходов к расширению сырьевой базы, разработке рецептур и технологий функциональных мучных кондитерских изделий с целью совершенствования их ассортимента. Отмеченные результаты могут быть полезны для пищевых предприятий и ученых, занимающихся разработкой продуктов питания функционального назначения.

Список использованных источников

1. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29.

06.2016 № 1364-р [Электронный ресурс] // Режим доступа:

http://government.ru/media/files/9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf.

2. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства РФ от 25.

10.2010 № 1873-р // Рос. Газ. — 2010. — 3 нояб., № 5328. — 19 с. 2.

3. Вржесинская, О. А Значение обогащенных пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов в обеспечении организма детей витаминами и минеральными веществами / О. А. Вржесинская, В. М. Коденцова // Вопросы детской диетологии. — 2008. — Т. 6.

— № 5. — С. 19−27.

4. Шатнюк, Л. Н. Инновационные ингредиенты для обогащения хлебобулочных изделий / Л. Н. Шатнюк // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2016. — № 7−8. — С. 8−12.

5. Резниченко, И. Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств / Ю. Резниченко // Федеральное агентство по образованию, ГОУ ВПО Кемеровский технологический ин-т пищевой пром-сти. — Кемерово: Кузбассвузиздат, 2006 — 211 с.

6. Резниченко, И. Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И. Ю. Резниченко, О. С. Сидорова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 7. — С. 58−60.

7. Резниченко, И. Ю. Теоретические аспекты разработки и классификации кондитерских изделий специализированного назначения / И. Ю. Резниченко, Е. Ю. Егорова // Техника и технология пищевых производств. — 2013. — № 3. — С. 133−138.

8. Матвеева, Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технология, рецептуры / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. — СПб.: ГИОРД, 2016. — 360 с.

9. Петрова, Л. А. Сахарное печенье с нетрадиционными добавками / Л. А. Петрова, Т. П. Ахмедова // Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. — 2016. — № 2. — С. 73−78.

10. Лазарева, Т. Н. Разработка технологии пряничных изделий функционального назначения / Т. Н. Лазарева, С. Я. Корячкина, П. Н. Лазарев // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века: материалы IV Международная научно-практ. конференции. — Краснодар, 17−19 сентября 2015 г. — 2015. — С. 197−198.

11. Использование тонкодисперсных порошков овощей в технологии крекера / С. Я. Корячкина, Т. Н. Лазарева, Т. В. Бронникова, О. А. Годунов // Хлебопродукты. — 2015. — № 9. — С. 57−59.

12. Максимова, А. А. Инновационная технология овсяного печенья / А. А. Максимова, Т. А. Духу, Т. В. Савенкова // Хлебопродукты. — 2010. -№ 7. — С. 38−39.

13. Расширение ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с функциональной направленностью / В. Ф. Винницкая, С. И. Данилин, Д. В. Акишин, О. В. Перфилова, С. С. Комаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. — 2014. — № 2 — С. 82−85.

14. Лаптева, Н. К. Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья и его роль в питании современного человека / Н. К. Лаптева // Достижения науки и техники АПК. — 2012. — № 6. — С. 75−78.

15. Modern tendencies and prospects of using algae as an ingredient for bakery products / E.S. Smertina, L.N. Fedyanina, V.A. Lyakh, T.V. Chadova, A.G. Vershinina // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. — 2016. -Vol. 7(2). — P. 989−997.

16. S tability of composition of sulfated polysaccharides and Broun Algae Alginic acids in baked goods — criterion of itstfficiency as a functionary ingredient / L. F.

edyanina, E. S mertina, V. L yakh, C. Z.

inatyllina // Bioscience Biotechnology ResearchAsia. — 2015. — V. 12 SE.

— Рp. 83−90.

17. Зенина, А. П. Направления развития потребительского спроса и ассортимента мучных кондитерских изделий / А. П. Зенина, М. В. Ефимова, А. А. Ефимов // Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование. Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции. Петропавловск-Камчатский. 2015. С. 125−131.

18. РозробкатехнологіїнаноекстрактівТАнанопорошківізпрянощів ДЛЯ ОЗДОРОВЧИХ продуктів / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, Л. О. Радченко, О.О. Юр'єва, А. Е. Гасанова, Т. С. Абрамова, Т.К. Коломієць // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. — 2015. — V. 3 — № 10 (75). — С. 54−59.

19. Резниченко, И. Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката: автореф. дис. … канд. техн. наук / Резниченко Ирина Юрьевна. — М., 1996. — 21 с.

20. Technologyofconfectionerysemifinishedwithbananasandcarrots / M.V. Ianchyk, O.V. Dranenko, O.V. Niemirich //Науковийвісник.

Львівськогонаціональногоуніверситетуветеринарноїмедицини та біотехнологійімені С.З. Ґжицького. — 2016. — V. 18. — № 2−3 (68).

— С. 130−133.

21. N akakuki, T. D evelopment of functional oligosaccharides in Japan / T. N.

akakuki // Trends In Glycoscience AndGlycotechnology. — 2003. — V. 15. — № 82.- Р.

57- 64.

22. C ieślik, E. F unctional foods with fructans added / E. C ieślik, A. Gę.

busia // Zywnosc. N aukaTechnologia. J akosc. — 2011.

— № 2 (75). — Р. 27−37.

23. Z hao, G. Еffect of protease pretreatment on the functional properties of protein concentrate from defatted peanut flour /Zhao Guanli; Liu Yan; RenJiaoyan [идр.] // Journal of food process engineering. -.

2013. — V. 36. -№ 1.

— Р. 9−17.

24. O ptimization of a cake formulation with functional characteristics using resistant starch, Sphagnum magellanicum mossand deffated hazel nut flour (Gevuinaavellana, Mol) / Villarroel Mario; Reyes Carla; Hazbun Julia [идр.] // Аrchivoslatinoamericanos de nutricion. — 2007. — V ol. 57.

— № 1. — Р. 56−62.

25. Стриженко, А. В. Теоретические основы расширения ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения / А. В. Стриженко // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. — 2013. — № 1. — С. 168−171.

26. Крюкова, Е. В. Практические аспекты разработки продуктов функциональной направленности / Е. В. Крюкова, Л. А. Кокорева, О. В. Чугунова // Nauka-Rastudent.ru. — 2014. — № 10(10). — С. 31.

27. Османьян, Р. Улучшители сахарного печенья — пребиотики и кальций обогащение физиологически функциональными ингредиентами / Р. Османьян // Пищевая и перерабатывающая промышленность: реферативный журнал. — 2008. — № 2.

— С. 424.

28. Давидович, Е. А. Обогащение сахарного печенья пищевыми волокнами / Е. А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность: реферативный журнал. — 2010. — № 2. — С. 388.

29. Исследование факторов, улучшающих потребительские свойств сахарного печенья / Р. Р. Левашов, Е. С. Михайлова, А. В. Данилова, З. Ш. Мингалеева, О. А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. — 2016. -.

Т. 19. — № 17. — С.

176−177.

30. Шелубкова, Н. С. Мучные кондитерские изделия повышенной пищевой ценности / Н. С. Шелубкова, М. К. Садыгова, Ю. Ю. Фомичева // Аграрный научный журнал. — 2014. — № 7. — С. 50−53.

31. Коломникова, Я. П. Новые технологии мучных кулинарных изделий улучшенной пищевой ценности для предприятий общественного питания / Я. П. Коломникова, С. Н. Тефикова, В. Л. Пащенко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. — 2014. — № 2 (60) — С. 112−118.

32. О целесообразности обогащения кондитерских изделий микронутриентами / М. Б. Ребезов, Н. Л. Наумова, Н. Н. Максимюк, О. В. Зинина, Р. В. Залилов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2011. — № 4(9). — С. 70−75.

33. Рыбаков, Ю. С. Расширение ассортимента сдобного печенья с использованием продуктов переработки растительного сырья / Ю. С. Рыбаков, Е. Б. Кудь, О. А. Кузьмина / Сборник научных трудов XVI Всероссийской заочной научно-практ. конференции: Современное хлебопекарное производство: перспективы развития. — Екатеринбург. — 2015.

— С. 65−71.

34. Крюкова, Е. В. Основные направления производства мучных кондитерских изделий / Е. В. Крюкова, Л. А. Кокорева // Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли: сборник статей III Международной научно-практ. конференции. — Екатеринбург. — 2015. — С. 77−83.

35. Обогащенные пищевые продукты: разработка технологий, обеспечение потребительских свойств / И. И. Андропова, Е. С. Артемов, Н. А. Галочкина, В. К. Гинс, И. А. Глотова [и др.] // Коллективная монография. — Воронеж. — 2015. — 215 с.

36. Шеламова, С. А. Исследование микробиологических характеристик кондитерских изделий с красителями из амаранта / С. А. Шеламова, Н. М. Дерканосова, О. А. Лупанова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 5(40). — С. 18−23.

37. Губаненко, Г. А. Разработка и оценка качества дрожжевого кекса с пектином древесной зелени сосны обыкновенной / Г. А. Губаненко // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. — 2015. — № 7. — С. 105−111.

38. Бахтин, Г. Ю. Пищевые волокна для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г. Ю. Бахтин, Е. Ю. Егорова, В. В. Елесина // Хлебопекарное и кондитерское производство. — 2013. — № 11−12. — С. 36−42.

39. Резниченко, И. Ю. Совершенствование ассортимента кондитерских изделий специализированного назначения / И. Ю. Резниченко, Н. Н. Зоркина, Е. Ю. Егорова // Ползуновский вестник. — 2016. — № 2. — С. 4−7.

40. Рензяева, Т. В. Моделирование рецептур печенья функционального назначения / Т. В. Рензяева, А. Д. Мерман // Техника и технология пищевых производств. — 2013. — № 1. — С. 35−41.

41. Пат. 2 459 415.

Российская Федерация. МПК А21D 13/08; Способ приготовления печенья / Рензяева Т. В., Мерман.

А.Д.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — № 2 011 107 819/13; заявл. 28.

02.11; опубл. 27.

08.12, Бюл. № 24.

42. Резниченко, И. Ю. Современные требования к качеству и безопасности безглютеновойпродукции в Великобритании, информационное обеспечение потребителей / И. Ю. Резниченко, Ю. А. Алешина // Ползуновский вестник. — 2011. — № 2−3. — С. 219−222.

43. Резниченко, И. Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И. Ю. Резниченко, О. С. Сидорова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 7. — С. 58−60.

44. Свирейко, Н. Е. Мучные кондитерские изделия как объект функционального питания / Н. Е. Свирейко // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг: материалы V Всероссийской научно-практ. конференции. — Тюмень. — 2014. — С. 141−145.

45. M arket potential of lignans and omega-3 functional cookies / Cukelj, Nikolina; Putnik, Predrag; Novotni, Dubravka [идр.]// Вritishfoodjournal. — 2016.

— V ol. 118. — no. 10. -.

Р. 2420−2433.

46. Потребительская корзина. Информационный портал РФ.

http://infoportalrf.ru/potrebitelskaya-korzina-na-2016;god.html 47. Перспективы развития рынка кондитерских изделий России. Статистика и экспертные мнения (inRussia).

http://skylab.ru/shared/files/201 503/59₃₃₄.pdf48. Рынок мучных кондитерских изделий. Текущая ситуация и прогноз 2017;2021 гг. (in Russia). Available at:

http://alto-group.ru/otchot/marketing/407-rynok-muchnyx-konditerskix-izdelij-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2014;2018;gg.html.