Особенности производства кисломолочных напитков
Курсовая
Установлено, что содержащаяся в них молочная кислота задерживает развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике человека. Исследованиями установлено, что ацидофильная палочка, которая является постоянным обитателем кишечника, и некоторые кисломолочные бактерии выделяют антибиотики (лизин, лактолин, диплоконцин, стрептоцин и др.), уничтожающие возбудителей туберкулеза, дифтерии, тифа и ряда… Читать ещё >
Список литературы
- Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Учеб. — справ. пособие. Дунченко Н. И., Храмцов А. Г., Макеева И. А. и др.; под общей редакцией В. М. Поздняковского. — Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007−477с.
- Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. — 3-е издание., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1990−287с.
- Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Касторкин М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Под редакцией М. С. Касторных. — М.: Издательский центр «Академия» 2003 — 288с
- Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов. Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В., Карпычев С. В.; Под редакцией А. М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2008. — 455с.
- Кругляков Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. Кругляков Г. Н. Круглякова Г. В. Учебник. — 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2007. — 488с.
- Калинина Л.В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. Калинина Л. В., Ганина В. И., Дунченко Н. И. — СПб.: ГИОРД, 2008. — 248с.
- Нечаев А.П. Технология пищевых производств. Нечаев А. П., Шуб И. С., Аношина О. М., и др.; Под редакцией А. П. Нечаева. — М.: КолосС 2007 — 768с
- Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных производств. Твердохлеб Г. В., Диланян З. Х., Чепулаева Л. В., Шиллер Г. Г. — М.: Агропромиздат, 1991−463с.
- Шалыгина А.М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. — М.: КолосС, 2007. — 199с.
- Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, А. А. Вытовтов и др. — М.: ИНФРА-М, 2001. — 544с
- Сенченко Б.С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождния». — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.