Затраты предприятия и пути их оптимизации

Проекты рассматриваются высокого уровня, поэтому каждый должен быть закреплен за определенного менеджера. Систематическое сокращение издержек в данном случае идет по трем направлениям:

инвестиции; закупки; производственные процессы (улучшения за счет организационно-технологических изменений), так как эти издержки составляют большую долю расходов предприятия. Итак, существуют три основных этапа снижения издержек предприятия — планирование, контроль и дисциплина. Чтобы снизить затраты предприятия необходимо принимать меры на различных уровнях. Эффективно уменьшить затраты поможет комплексный подход, то есть принимать меры нужно по всем видам издержек, тогда эффект желаемого результата будет успешным. Самым сложным и опасным методом снижения издержек является сокращение штата персонала или его численности. Этот метод нужно применять исключительно в крайнем случае. Снижение издержек предприятия является главным этапом его деятельности по пути к эффективности в целом и при этом такая работа должна быть ежедневной, планомерной и рутинной, борьба с затратами должна проводиться не только руководителем, но и персоналом предприятия.

3.2. Методы сокращения затрат кафе «Ассорти"С чего начать снижение затрат на предприятии:

Первый шаг — классификация расходов по четко обозначенным категориям. Второй шаг — определяем, какие затраты подлежат корректировкам. Третий шаг — планируем и сокращаем расходы. В кафе основную составляющую затрат составляют материальные затраты, транспортные затраты и затраты на заработную плату. Для снижения этих затрат необходимо руководству предприятия спланировать программы по снижению затрат, назначить ответственных лиц за контролем осуществления данных программ. В кафе «Ассорти» возможна реализация следующих программ:

Программа экономии электроэнергии — включает в себя контроль выключения света в неиспользованных помещениях и механизмов неиспользуемого оборудования. Ограничение освещения в темное время суток, обеспечить переход на энергосберегающие лампы. Программа экономии транспортных расходов — предусматривает сокращение служебных машин доставки блюд, можно рассмотреть вопрос о передаче на аутсортинг функций доставки продуктов. Программа по сокращению затрат на телекоммуникации — ограничить оплату мобильной связи сотрудникам управления, установить лимиты по расходам. Программа по снижению закупочных цен на продукты -пересмотреть поставщиков продукции, провести анализ рынка поставщиков. Программа по выбору экономичной технологии производства блюд. Программа по выявлению причин перерасхода продукции при приготовлении блюд. Программа за несанкционированным выносом продуктов работниками заведения. Осуществление программ необходимо поручить определенным менеджерам, например, задачу снижения закупочных цен поручить менеджеру по закупкам; задачу борьбы с несанкционированным выносом продуктов — охране. Контроль выполнения программ должен выполнять непосредственный руководитель предприятия. Расходы на сырье и материалы — один из самых существенных элементов затрат в кафе. Для сокращения этих расходов целесообразнее применять методпланомерного сокращения затрат с помощью улучшений организационно-технологических процессов. Самым быстрым решением является смена поставщиков. Необходимо выбрать крупных поставщиков, у них, как правило, сырье и полуфабрикаты предлагаются по более низким ценам.

Можно организовать тендеры на поставку по основным позициям номенклатуры товаров. На рынке всегда найдется поставщик, готовый поставлять продукцию по низким ценам, необходим только тщательный анализ данного рынка. Другой вид затрат в кафе наиболее существенный — накладные расходы, к ним относятся затраты на электроэнергию и транспорт. Выше были представлены меры сокращения данных расходов. Сокращение фонда оплаты труда в данном кафе нецелесообразно, так как кафе рентабельно и снижение обслуживающего персонала может привести к снижению доходов. Но все же, необходимо пересмотреть кадры, возможно, есть персонал, который может быть лишним в деятельности, например, с уборкой помещений может справиться не три уборщицы, а две, либо воспользоваться услугами клининговой компании. Такие единицы, как официант, шеф повар сокращать в данном случае не рекомендуется. В этом процессе предприятие должно расстаться с частью избыточного персонала. В настоящее время хорошо развит рынок аутсортинга, поэтому многую деятельность офисного персонала можно сократить, например, заключить договор с аудиторской компанией на ведение бухгалтерского учета, при этом сократить бухгалтера. В кафе большая часть затрат уходит на содержание служебных автомобилей для доставки готовых блюд на дом к клиентам.

Целесообразно нанять водителей с личным транспортом или воспользоваться компанией аутсортига. Возможность экономить на фонде оплаты труда можно достигнуть с помощью социальных функций, например, при снижении заработной платы добавить бесплатное питание и полис дополнительного медицинского страхования. Большую часть расходов кафе образуют три основных процесса деятельности- это инвестиции, закупки и производство. Рассмотрим меры для усовершенствования этих процессов. Процесс управления инвестициями. Инвестиционные проекты создают новые возможности для бизнеса, но прежде чем вкладывать инвестиции, например в новое оборудование, необходимо убедится в максимальной эффективности этих вложений. Для этого существует двухступенчатый отбор инвестиционных проектов. На первом этапе готовятся проекты, и обосновывается их целесообразность, на втором этапе проводится расчет проектов по экономическим показателям с привлечением экспертов и отбираются лучшие. Процесс управления закупками. Заключается в оптимизации работы закупочной службы. Для этого необходимо провести централизацию закупок, их информационное обеспечение. Работа должна вестись в направлении максимальной детализации бюджета закупок по номенклатуре, количеству, контрагентам. Важна система бюджетирования предприятия при реализации программы сокращения издержек.

Закупки должны проводиться с помощью информации, поступающей из производственного отдела. Процесс управления производством. На производстве существует восемь видов потерь: перепроизводство, дефекты и переделка, передвижения, перемещения материалов, запасы, излишняя обработка, ожидание, неиспользованный потенциал сотрудников. Эти потери необходимо сокращать путем бережливого производства, результатом этого многократно возрастет качество продукции, снизятся расходы на брак и переделки блюд, вырастит производительность труда, уменьшатся складские запасы. Таким образом, с помощью данных методов деятельность кафе сможет добиться значительного снижения переменных и постоянных затрат. Тем самым увеличит свою прибыль. Снижение издержек — это творческий процесс, как создание продукта или его продажа клиенту. Настойчивость, системность и дисциплина являются главными соратниками в борьбе за сокращение издержек. Мое мнение по поводу сокращения затрат на предприятии следующее, затраты необходимо увеличивать с целью превращения их в доходы. Сокращать нужно любые потери, любые неэффективные действия.

Для этого в первую очередь нужно навести порядок в платежах по закупкам: составить бюджет с помощью норматива оборотных средств и с расчетом потребностей, обеспечить его контроль. Во — вторых, ввести механизм тендеров при работе с поставщиками. В — третьих, реорганизовать управление производства с помощью нового оборудования и бережливого производства. Снижать фонд оплаты труда я считаю не целесообразным, необходимо повышать производительность труда. Необходимо вести учет затрат и их понимать, следить за их структурой и причинами возникновения. Сотрудники в этом случае должны быть единомышленниками. Таким образом, сократятся потери, а затраты приведут к увеличению дохода.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В реферате мной описана концепция управления расходами предприятия.

Данная концепция применима к промышленным предприятиям, предприятиям торговли и общественного питания. Рассмотрена сущность и структура расходов предприятия. Представлены методы учета и анализа расходов. Рассмотрены основные показатели расходов предприятия для оценки эффективности его деятельности. На примере ООО «Ассотри» проведен анализ расходов предприятия общественного питания. Сделана оценка результатов его деятельности, на основании которой предложены методы минимизации затрат с целью увеличения прибыли. На основании работы можно сделать следующие выводы, в условиях кризиса необходимо сокращать расходы предприятий. Главная проблема, с которой может столкнуться предприятие — это падение доходов. Реальная возможность компенсировать это снижение поступлений заключается в адекватном уменьшении затрат. Простое урезание расходов не решает всех проблем. Оптимизацию расходной базы необходимо находить в долгосрочном решении проблем.

Снижение расходов должно происходить целенаправленно и начинаться с анализа компании для выявления действительно излишних на данный момент затрат. Это откроет возможность повысить эффективность существующих бизнес-процессов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Законодательные акты:

Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ)31 июля 1998 года N 146-ФЗ, Глава 25. Консультант плюс:

http://www.consultant.ru/.Приказ Минфина России от 06.

05.1999 N 33н (ред. от 06.

04.2015) «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету „Расходы организации“ ПБУ 10/99» (Зарегистрировано в Минюсте России 31.

05.1999 N 1790). Консультант плюс:

http://www.consultant.ru/. «Основные положения по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на промышленных предприятиях» (утв. Госпланом СССР, Госкомцен СССР, Минфином СССР, ЦСУ СССР 20.

07.1970) (ред. от 17.

01.1983). Консультант плюс:

http://www.consultant.ru/.Учебная литература:

Бабук И. М. Экономика промышленного предприятия / И. М. Бабук, Т. А. Сахнович.

М.:ИНФРА-М, 2013. — 439 с. Белкина Е. Н. Экономика организации: учебное пособие / Белкина Е. Н., Айдинова А. Т., Черепухин Т. Ю. — Ставрополь: Бюро новостей, 2014. — 172 с.

Волкова О. Девяткина О. В. Экономика предприятия «Инфра — М», 2007.

— 601 с. Вахрушина М. А., Пашкова Л. В. «Бухгалтерский управленческий учет». Финансовый университет, М-2014. — 528 с. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент. Учебник, 3-е изд. — М.: Гардарика, 2011.

Горфинкель, В. Я. Экономика предприятия / В. Я. Горфинкель. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. — 663 с. Ефимова О.

П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н. И. Кабушкина // - Минск: Новое знание, 2012.

— 368 с. Елисеева, Т. П. Экономика и анализ деятельности предприятий / Т. П. Елисеева, М. Д. Молев. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. — 480 с. Иванов, И. Н.

Экономика промышленного предприятия: учебник / И. Н. Иванов.- Москва: Инфра-М, 2011. — 393с. Лабзунов П.

П. Управление ценами и затратами в современной экономике; Книжный мир — Москва, 2013. — 288 c. Митюкова Э. С., Е. А. Колчанова, Н. Н. Бубнова «Методические рекомендациипо бухгалтерском учету затрати калькулированию себестоимости продукциии услуг общественного питания»: Учебное пособие.

М.: 2014. 88с. Романова, М. В. Управление проектами: Учебное пособие / М. В. Романова. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. ;

256 c. Рубенштейн Е. И. Управление затратами. — Сургут: Изд-во Сур

ГУ, 2011. — 149 с. Чалдаева, Л. А. Экономика предприятия: учебник / Л. А. Чалдаева.

— Москва: Юрайт, 2011. — 347 с. Ширяев, В. И. Управление бизнес-процессами: Учебно-методическое пособие / В. И. Ширяев, Е. В. Ширяев.

— М.: Финансы и статистика, 2014. — 464 c. Журналы, статьи.

Гладкова О. А. Затраты на персонал — необходимое условие стратегического управления персоналом / О. А. Гладкова // Российское предпринимательство. ;

2015. — Т. 16, № 2. — С.

335−346.Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ — 2013.

— № 3 (22) — С. 114−125Холодов П. П. Управление текущими затратами организации // Молодой ученый.

— 2012. — № 11. — С. 220 — 223. Электронные ресурсы:

Варнякова И. Ю. Корпоративный контроль и его роль в финансовом управлении затратами / И. Ю.

Варнякова // Инновационное развитие экономики. — 2015. — №.

4 (28). — С. 81−83. Электронный ресурс :

http://elibrary.ru, Электронный журнал «Все о деньгах». Статья «Как снизить затраты предприятия», 2015, электронный ресурс:

http://bizsovet.com.Электронный журнал «Клерк». Павел Лукша. Статья «Как сократить издержки», 2016, электронный ресурс:

http://www.klerk.ru.Экономический словарь терминов, электронный ресурс:

http://gufo.me/eco_aБухгалтерские отчеты:

Годовой отчет кафе «Ассорти» за 2014 год. Годовой отчет кафе «Ассорти» за 2015 год.