При хранении плодов по системе ULO максимально допустимые значения СО2 для отдельных сортов определяются ежегодно и варьируются от 0,5 до 4%.Для того, чтобы очистить атмосферу камеры от углекислого газа используется углекислотный адсорбер, который работал на перемолотом активированном угле. Другой метод — размещение и укладка продуктов в камерах. Это зависит от видов продуктов, которые существуют разные методы их размещения:
Штабели.
Полки стеллажей.
Крючья кареток подвесных путей.
Специальные потолочные крючья.
Для движения грузовых тележек и подъемно-транспортных средств при хранении продуктов партиями между штабелями оставляют проезды шириной 1,2 м. Число таких проездов определяется шириной помещения. При ширине камеры до 10 м оставляют один проезд у какой-либо из ее стен, при ширине более 10 м — тоже один проезд, но посередине камеры, в камерах шириной более 20 м — один проезд на каждые 10 м. Расчет вместимости холодильных камер
Полная вместимость холодильной камеры может быть рассчитана по формуле:
М = F х hшт х ρукл х ŋ0, кг, где F — поверхность пола холодильной камеры, м2hшт
— максимальная высота штабелирования продуктов;ρукл
— плотность укладки продуктов, находящихся в камере, кг/м3 (табл. 3)ŋ0
— коэффициент размещения товара на полу камеры с учетом проходов, расстояний между ящиками, поддонами и т. п. [ 11, c. 74]Использование озона для хранения свежих фруктов и овощей. Озон обладает сильными бактерецидными действиями, так же он способен эффективно разрушить разные виды плесневых грибов и дрожжей. Озоновая дезинфекция должна проходить в тех местах, где иные средства использовать сложно, либо вообще невозможно. К примеру, для дезинфекции картонной и пластмассовой тары.Обеззараживание. На поверхности овощей содержится 105−107 микроорганизмов (кишечная палочка, сапрофиты, протей, кокки, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи и др.), приводящих к быстрой порче продуктов и образованию в них токсинов. Озон экологически совместим с продуктами овощеводства и садоводства. Озон эффективно разрушает плесени и токсины и обеспечивает стерилизацию насекомых.Детоксикация.
В результате жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах накапливаются токсины. Применяемые в настоящее время способы обработки хотя и предотвращают развитие микрофлоры, однако не разрушают образующиеся токсины. Детоксикацию можно осуществить с помощью озонированной воды.Дезинсекция. При хранении свежих овощей очень часто возникают потери в связи с деятельностью вредных насекомых, микроорганизмов и плесневых грибов. Дезинсекцию насекомых наиболее эффективно осуществлять озонированием. Метод озоновой дезинсекции обеспечивает эффективную защиту хранящихся овощей, особенно в условиях длительного хранения.
При этом практически полностью сохраняются органолептические и физико-химические свойства, исключается интоксикация остаточными химическими веществами. Овощи и фрукты имеют наивысшую потребительскую привлекательность, если они продаются в свежем виде. Однако в результате деятельности различных микроорганизмов происходит их быстрая порча. Для увеличения сроков хранения продукты подвергают обработке озоновоздушной смесью после укладки в транспортную тару или перед вакуумной упаковкой. Обработка озоном обеспечивает высокую сохранность питательных и вкусовых качеств продукта. Установка для обработки свежих овощей (фруктов) предназначена для обработки свежих овощей озоновоздушной смесью.
Установка выпускается в двух модификациях: [3, c. 522]
— загрузка обрабатываемых овощей производится насыпом;
— загрузка обрабатываемых овощей производится в транспортной таре. Овощи через расположенный в верхней крышке загрузочный люк засыпаются либо устанавливаются в транспортной таре в дезинфекционную камеру, в которую из генератора подаётся озоновоздушная смесь. Время дезинфекции 30 мин. По истечении вышеуказанного времени отключается генератор, и дезкамера в течение 10−15 мин. продувается обеззараженным воздухом для её полной дегазации. После продувки открывается расположенная внизу задвижка, и обеззараженные овощи подаются в дозатор, а затем на вакуумную упаковку. В случае обработки овощей, уложенных в транспортную тару, после выгрузки тара закупоривается. Воздух подаётся под давлением 0,2 атм. (бар) из имеющейся магистрали сжатого воздуха. Отработанная озоновоздушная смесь из озонатора по отдельному трубопроводу диаметром 100−130 мм отводится в атмосферу на уровень выше конька крыши производственного здания. Глава 2.Анализ методов хранения плодовоовощной продукции агрохолдинга «Выборжец"2.
1.Деятельность агрохолдинга «Выборжец"Агрохолдинг «Выборжец» на протяжении всех лет существования стремился идти в ногу со временем, осваивать новые технологи, работать над улучшением качества производимой продукции. Внедрение современных технологий и применение зарубежного опыта позволяет нам получать продукцию высочайшего качества, не содержащую вредных веществ, пестицидов и ГМО. Еще в конце 90-х годов агрохолдинг первый в регионе освоил и перешёл на выращивание зеленных культур по финской технологии, согласно которой растение поступает в продажу с корневой системой, что позволило получать свежую и полезную зелень круглый год. Новые производственные линии были поставлены и введены в эксплуатацию для выращивания салата, укропа, петрушки и других зеленых культур. [ 1]С 2000 года Агрохолдинг «Выборжец» стал осваивать финскую технологию выращивания овощей под досвечивание. Уникальность технологии состоит в том, что при помощи специальных ламп можно выращивать огурцы не только в теплое время года, но и зимой.
На предприятии были установлены специальные фитолампы, автоматическая система создания микроклимата, которая поддерживает необходимую температуру и влажность в теплицах. Подкормка растений производится помощью капельной системы полива, что позволяет контролировать подачу питательных веществ. 1]В 2010 году Агрохолдинг «Выборжец» начал реализацию инвестиционного проекта по созданию тепличного комплекса по производству плодоовощной продукции с методом «Интерплантинга» (Interplanting), которые успешно применяются у скандинавских соседей. В 2012 году вводится в эксплуатацию новый тепличный комплекс и энергоцентр электрической мощностью 30МВт и полезной тепловой мощностью 26 МВт. Высокоэффективное энергетическое оборудование позволяет значительно снизить удельную долю расходов агрохолдинга на энергоносители. Автоматизированные системы регулирования температуры, досветки, полива, питания, вентиляции, зашторивания, создадут максимально комфортные для растений условия выращивания и позволят получать еще более высококачественную продукцию. В собственном распределительном центре, площадью 10.5 тыс. м.
2 сосредоточены основные функции предпродажной подготовки (хранение, сортировка, упаковка и отгрузка продукции). Это дает возможность совместить все процессы в одном комплексе и обеспечить свежесть реализуемой продукции. [1]2.
2.Особенности хранения помидоров и огурцов в агрохолдинге «Выборжец"Условия хранения помидоров требуют создания оптимального температурного режима в помещении. Он может быть различным для сортов помидоров разной степени зрелости. Так, если помидоры хранятся в ящиках, то необходимо поддерживать температуру от 8 до 12 градусов. Если эту отметку повысить, то помидор будет созревать гораздо быстрее, и также быстро будет портиться, угнетая своих соседей по ящику. Поэтому при высокой температуре помидоры необходимо употреблять гораздо быстрее. Если же температура будет значительно снижена, то помидоры просто померзнут и перестанут созревать вообще. [ 1]В том помещении, где хранятся помидоры, необходимо также следить регулярно за вентиляцией воздуха.
Нельзя допускать, чтобы влажность там повышалась или же была слишком низкой. Помидоры должны храниться в помещении, где отсутствует солнечный свет. Эти плоды гораздо быстрее и качественней созревают в темных условиях, чем на свету. Если производиться хранение помидоров в недозревшем виде (то есть, слегка красных), то необходимо снизить несколько уровень температуры в помещении. Она должна составлять от 4 до шести градусов. Если же помидор хранится полностью спелым, то температура не превышает один-два градуса.
Заключение
.
Условия и сроки хранения, а также пригодность к употреблению определяются в значительной мере степенью зрелости и способом уборки. Для длительного хранения применяют ручную многоразовую уборку. Зеленые томаты убирают, если они достигли не менее половины величины, свойственной нормально развитому зрелому плоду. Мелкие незрелые плоды плохо дозревают, увядают и поражаются микробиологической порчей. Степень зрелости и время нахождения в пути должны быть взаимоувязаны. Если томаты транспортируются в течение 5—7 сут., то отгружать их надо в молочной спелости, а если меньший срок, то бурой. Отгружать плоды красные и розовые на длительное расстояние нельзя, так как они пригодны только для потребления в местах производства или для отгрузки на близкое расстояние. Затем томатные овощи сортируют по качеству, калибруют и упаковывают. При сортировке томаты разбраковывают по степени зрелости, удаляют раздавленные, треснувшие, загнившие, перезревшие. Сортировку совмещают с калибровкой или производят последнюю самостоятельно на машине СПТ—15.Томаты, перец и баклажаны укладывают в ящики или на лотки.
Томаты для дозревания (зеленые, бурые, розовые) раскладывают на лотки в 2—3 слоя плодоножкой в сторону или вверх, а красные — в один слой плодоножкой в сторону. Применяется и картонная тара (коробки с прокладками), которая устанавливается в металлические контейнеры. Это позволяет механизировать трудоемкие погрузочно-разгрузочные работы. Поступившую в хранилища продукцию в таре размещают пряморядным способом без поддонов, высотой в 8—10 рядов и пятериком на ящичных поддонах (в ящиках и полуящиках). Штабель можно укрыть полиэтиленовой пленкой толщиной 40 мк. Правила размещения аналогичны для всех видов плодов и овощей, поступающих в ящиках.
Список литературы
Агрохолдинг Выборжец. Условия хранения.
http://vyborgec.ru/about/14/Амплеева А. Ю., Макаров В. Н., Бухаров А. Ф. Технологии переработки и хранения овощей для получения новых видов продуктов питания функционального назначения // Достижения науки и техники АПК. — 2009. — №.
4. — С. 68−69.Бабарин В. П. Теория и практика тепловой стерилизации// Междунар.
науч.
практ. конф. &# 171;Плодоовощные консервы — технология, оборудование, качество, безопасность": сб. материалов / ВНИИКОП.
— МоскваВидное. — Т. 2. — 2004.
— С. 308−312Банадысев С., Селиванов В., Козик А. Как длительно хранить картофель и овощи // Овощеводство и тепличное хозяйство. — 2008. — №.
6. — С. 51−54Вайнгаарден К. Й., Бабаева Е.
Н. Хранение картофеля и овощей с применением специального оборудования // С.-х. техника, обслуживание, ремонт. — 2006. -№.
11. — С. 62−64Гринберг Н. Тара для сбора, перевозки, складирования и хранения сельскохозяйственной продукции // Тара и упаковка. -.
2008. — № 6. — С.
30Инновационные технологии ХХI века // Пищевая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 92−93Калиненок Н.
П. Проблемы хранения, доработки и переработки продукции надо решать сообща // Овощеводство и тепличное хозяйство. — 2007. — № 2.
— С. 2−3.Моисеева Н. А., Волкинд И. Л. Рекомендуемые режимы и продолжительность холодильного хранения некоторых плодов и овощей // Овощеводство и тепличное хозяйство. — 2007.
— № 3. — С.
50.Сизенко Е. И. Проблемы хранения продукции АПК // Пищевая промышленность. — 2004.
— № 6. — С. 9−11.Тюпин С. В. Применение ультразвука при хранении сельскохозяйственной продукции // МЭСХ. -.
2009. — № 6. — С. 35−37.
