ВЛИЯНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ АРИДНОЙ зоны НА ПИТАНИЕ КОРЕННОГО НАСЕЛЕНИЯ

Влияние характерных для аридной зоны высоких температур, повышенного ультрафиолетового облучения, значительных суточных и сезонных перепадов температур, сухости воздуха, сурового ветрового режима сказывается на особенностях энергетического баланса коренного населения и специфике работы органов пищеварения.

Повышенное ультрафиолетовое облучение тормозит окислительные процессы и снижает метаболическую активность клеток, а климатическое перегревание приводит к угнетению секреторной функции пищеварительных желез, подавлению процессов полост ного и пристеночного пищеварения, снижению кислотности желудочного сока. Следовательно, в условиях жаркого климата пустынь и саванн интенсивность процессов пищеварения замедляется на всех уровнях. Необходимость стимуляции органов желудочно-кишечного тракта приводит к повышению содержания специй и поваренной соли в традиционных блюдах жителей пустынь (еще одна функция соли и специй — консервация продуктов).

В условиях жаркого климата потребление белков увеличивает тепловую нагрузку на организм. Это происходит потому, что пищевые белки повышают интенсивность обмена веществ («специфическое динамическое действие белков» — см. главу 1).

С другой стороны, пища с преимущественным содержанием углеводов при высоких температурах окружающей среды оказывается относительно выгодной. Углеводы способствуют ресинтезу белков, и таким образом несколько снижаю! потребности в белковой нище. Питание с преимущественным содержанием углеводов в условиях жарких пустынь повышает выносливость человека и замедляет наступление перегрева организма.

Особую опасность в пустыне представляет недостаток воды. Как известно, физиологической адаптации к обезвоживанию у человека не выраби1ывается. Единственный способ борьбы с недостатком влаги — выбор стратегий поведения (в том числе типов питания), позволяющих организму экономить воду. Преимущественно углеводная диета снижает мочеотделение, следовательно, уменьшает влагопотерю.

Белковая пища, напротив, усиливает жажду. Это чувство можно притупить, если необходимое количество животных белков и жиров будет поступать в виде жидкой пищи. Одним из оптимальных продуктов в такой ситуации оказывается молоко коров, мелкого рогатого скота, кобылиц, верблюдиц. Молоко обеспечивает организм «полноценными» белками, а также жирами как источником энергии.

Жиры, помимо выполнения энергетической функции, участвуют в механизмах водного обмена. В частности, при их окислении выделяется так называемая метаболическая вода, которая частично удовлетворяет потребности организма в жидкости. Таким образом, жиры оказываются одним из важнейших компонентов питания в условиях тропических пустынь. При этом, однако, доступность концентрированных животных жиров в пустыне невелика, а усваиваемосгь их в желудочно-кишечном тракте, вероятно, несколько снижена.

Многие виды пустынных животных «запасают» жиры в своем организме (подкожный жир сусликов, курдюки овец и тушканчиков, горбы верблюдов, жировая клетчатка в основании хвоста ящериц и варанов), расходуя их для получения метаболической воды. Примеры подобных вариантов адаптации известны и у человека: для женщин коренного населения пустынь Юго-ЗападноЙ Африки (бушменов) характерно значительное развитие жировой ткани в области ягодиц (стеатопигия).

С недостатком воды связаны также нарушения водно-солевого обмена и обеднение организма солями калия и натрия. Интенсивное потоотделение ведет также к потере водорастворимых витаминов (А, группы В, С, РР и др.).

Во многих публикациях отмечается, что основной обмен у жителей пустынь снижен по сравнению с обитателями зоны умеренного климата. Исходя из этого, долгое время считалось, что при расчетах средних энергетических потребностей обитателей жаркого климата следует делать пятипроцентную поправку в его [юн у уменьшения потребности в энергии с повышением среднегодовой температуры на каждые 10 градусов по сравнению с температ урой +10 °С.

Однако в последнее время все больше специалистов скептически относится к положению о возможном снижении уровня основного обмена при возрастании температуры внешней среды.

Предполагается, что мнение о пониженном основном оОменс у представителей аридного адаптивного типа отчасти могло сложиться в результате методических просчетов. По-видимому, в некоторые выборки был включен значительный процент людей, в рационе которых поступление белка и калорий находилось на нижних границах, обеспечивающих выживание человека. При этом нс учитывалось, что недостаточность питания (голодание) снижает интенсивность основного обмена из-за уменьшения объема клеточной массы и понижения интенсивности обмена функционирующих тканей. Полученные в ходе таких исследований данные могут быть интерпретированы как свидетельства сниженного основного обмена у жителей пустынь.

Как показывают современные исследования, энерготраты на выполнение рутинной ежедневной работы у жителей полупустынь и пустынь весьма значительны. В частности, много сил и энергии тратится на заготовление топлива (этим в основном занимаю гея женщины), а скудность растительного покрова и необходимость постоянно следить за скотом вынуждает мужчин-пастухов совершать длительные переходы даже в жаркое время су ток. Соответственно, содержание калорий в пище обитателей засушливой саванны и пустыни должно быть нс ниже, чем у жителей умеренного пояса.

Следует учитывать, что в аридных регионах охота малопродуктивна, земледелие чаете; невозможно, а использование навоза домашних животных в качестве топлива ведет к снижению содержания азота в почве и дальнейшему ее ис тощению. Коренное население пустынь и полупустынь обычно нс располагает достаточными средствами для закупки продовольствия у соседей, проживающих в более благоприятных экологических условиях. Следовательно, они должны в основном обходиться местными продуктами либо теми, которые могут выменять или приобрести (в ряде случаев — захватить) у ближайших соседей.