Информация о предприятии.
ОАО «Новобурасский молочный завод» утверждено в соответствии с приказом президента РФ «Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий в акционерные общества» от 1 июля 1992 года № 208. 1]
Общество является юридическим лицом и имеет в собственности абсолютное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные не имущественные права, несёт обязанности, быть ответчиком в суде. Общество имеет печать со своим наименованием, штампы и бланки, товарный знак, эмблему, расчётный и иные счета в рублях и иностранной валюте в учреждениях банков.
Основными видами деятельности предприятия являются:
Производство и реализация товаров народного потребления и производственного назначения, приём и переработка молока.
Торгово-посредническая деятельность.
Выполнение экономико-правовых услуг.
Представительская и посредническая деятельность при оформлении сделок.
Получение от любых финансово-кредитных учреждений кредитов и других заёмных средств на долговых условиях.
Организация грузовых и пассажирских перевозок.
Общество создаёт резервный фонд в размере 15% уставного капитала. Одновременно создаётся фонд накопления, а также фонд потребления, из которого часть средств направляется на выплату дивидендов.
Высшим управлением общества является собрание акционеров. Руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом общества — генеральным директором Шведовым Н.П.
Численность работников 100 человек. Место нахождения общества — Саратовская область, р.п. Новые Бурасы, ул. Заводская 1.
ОАО «Новобурасский молочный завод» расположен на одной площадке и специализируется на выпуске молочной продукции. Ассортимент и объём вырабатываемой продукции соответствует производственным возможностям. В год на молочном заводе перерабатывается 6 тыс. тонн молока, выпускается:
Молоко пастеризованное — 1742 т.
Сметана (20%) — 7 т.
Сметана (15%) — 49 т.
Творог (9%) — 19 т.
Кефир (2,5%) — 6 т.
Сыр — 212 т.
Масло «Крестьянское» — 79 т.
Территория предприятия поделена на функциональные зоны- предзаводскую, производственную и хозяйственно-складскую. В предзаводской зоне размещены: административное здание, контрольно-пропускной пункт, площадка для стоянки лёгкого транспорта и площадка для отдыха персонала. Зона озелена древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. В производственной зоне размещены производственные одноэтажные здания. Это три основных цеха: кисломолочной продукции, маслоцех, сырный цех. В кисломолочном и сырном цехе имеются заквасочные отделения для приготовления заквасок, и две лаборатории. Так же в этой зоне находится склад готовой продукции, площадки для транспорта, доставляющего сырьё и отгружающего готовую продукцию. Эти платформы оснащены навесом. Здесь же размещена котельная, где готовят пар для технологических нужд и отопления; компрессорная оснащённая четырьмя компрессорами, из них две установки работают на аммиаке на морозильную камеру; ремонтно-технические мастерские; гараж; электроцех. В хозяйственно-складской зоне размещены здания подсобного назначения: склад аммиака, смазочных материалов, химических реагентов, помещения для резервных строительных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора. Площадки имеют асфальтное покрытие.
Водоснабжение завода осуществляется от поселкового водопровода согласно договору с производственным управлением водопроводно-канализационного хозяйства. Наземного водопровода нет. Также на предприятии отсутствует централизованная канализационная сеть.
Согласно СН 245−81 раздел «Производства по обработке пищевых продуктов» нормативный размер санитарно-защитной зоны (СЗЗ) должен составлять 50 метров. 2] А расстояние от молочного завода до ближайшей жилой зоны — 150 метров. Для котельной нормативный размер СЗЗ не установлен. Поскольку в районе преобладают западные и северо-западные ветры, то расположение завода соответствует нормам СЗЗ для данного типа предприятия.
Описание технологического процесса производства сыра.
Поступающее на завод молоко после взвешивания и определения его качества направляют в аппаратный цех. 3] Порядок обработки молока в аппаратном цехе следующий: часть его сепарируют, получающиеся обезжиренное молоко направляют в сыродельный цех для нормализации цельного молока по жирности. Другая часть молока, пройдя через сепаратор-молокоочиститель и охладитель также поступает в сыродельный цех в уравнительный бак, где оно смешивается с обезжиренным молоком. Затем его пастеризуют и направляют в сыродельную ванну, куда вносят закваску. Образовавшийся сгусток поступает в формовочный аппарат, затем его помещают в формы и под пресс. Сыр солят, помещают на стеллажи для созревания, периодически моют, парафинируют и отправляют на склад.
В цехе по производству сыра в ОАО «Новобурасский молочный завод»
