Мясорезательные машины и шпигорезки

В колбасном производстве широко используют замороженное в виде блоков сырье: жилованную говядину и свинину, мясо птицы, субпродукты.

Предварительно такое сырье измельчают специальными машинами, называемыми измельчителями мясных блоков или блокорезками. Наиболее широкое применение нашли блокорезки с рабочими органами барабанного типа, реже — с рабочими органами, выполненными в виде фрезы или гильотины.

К блокорезкам барабанного типа относятся машины Я2-ФИБ и Б9-ФДМ-01, рабочим органом которых служит наклонно установленный барабан с зубьями, размещенными по спирали.

В некоторых конструкциях блокорезок барабанного типа на рабочем органе вместо зубьев установлены плоские ножи. Такие машины работают по принципу снятия стружки, толщина которой регулируется при помощи специальной плиты.

Принципиально все мясорезательные машины схожи в одном — резание мяса осуществляется в двух плоскостях относительно его движения: в продольной и в поперечной. Однако реализуется этот принцип в разных машинах по-разному.

В двухкаскадных мясорезательных машинах необходимая степень измельчения мяса зависит от расстояния между дисковыми ножами первого и второго каскадов. Другая группа мясорезательных машин работает по принципу шпигорезок: два размера получаемых кусочков мяса регулируются плоскими ножами, расположенными в двух рамках, а третий (длина) зависит от скорости подачи измельчаемого мяса или частоты вращения вала с серповидным дисковым ножом.

В двухкаскадной мясорезательной машине (рис. 17.1) мясо измельчается вращающимися дисковыми ножами первого каскада и подается на поворотный барабан, после чего попадает на дисковые ножи второго каскада, расположенные перпендикулярно первому. В результате прохождения ножей первого каскада мясо нарезается на полоски, после второго оно представляет собой отдельные кусочки, размеры которых регулируются расстоянием между дисковыми ножами. Производительность этой машины около 3 т/ч, мощность привода 3,6 кВт.

Рис. 17.1. Двухкаскадная мясорезательная машина:

1 — станина; 2 — укосина; 3 — электродвигатель; 4 — муфта; 5 — приемный бункер; 6 — ножи первого каскада; 7— поворотный барабан; 8 — съемный нож; 9 — кожух; 10 — ножи второго каскада; 11 — бункер измельченного продукта Устройство и принцип работы машины Я2-ФИА существенно отличаются от описанного выше.

Машина Я2-ФИА предназначена для измельчения мяса на куски и охлажденного шпика на кусочки при производстве ветчины в оболочке или некоторых сортов сырокопченых колбас. Она состоит (рис. 17.2) из сварной станины с закрепленными на ней сборочными единицами и деталями: планетарным ножом, блоком плоских ножей, бункером, валами (главный, правый и левый эксцентриковые), механической блокировкой, горловиной и электрооборудованием.

Рис. 17.2. Режущий механизм машины Я2-ФИА:

1 — планетарный нож; 2 — ножевая рама; 3 — горизонтальный режущий механизм; 4 — плоский нож; 5 — вертикальный режущий механизм Планетарный нож укреплен при помощи шлицевого соединения на главном валу и служит для поперечной резки сырья, предварительно разрезанного в продольном направлении плоскими ножами.

Блок плоских ножей выполнен в виде корпуса и двух перпендикулярно расположенных рамок с набором ножей, которые, совершая колебательные движения, разрезают мясо или шпик в направлении его подачи.

Бункер служит для приема загружаемого сырья, главный вал — для синхронной работы дискового планетарного ножа и подающего шнека, правый и левый эксцентриковые валы — для приведения в колебательное движение рамок с наборами плоских ножей, блокировка — для предохранения рабочих узлов машины от возможных перегрузок. В качестве привода используется электродвигатель мощностью 10 кВт. Производительность машины зависит от количества измельчаемого сырья и колеблется по мясу от 3,4 до 2,1 т/ч, по шпику — от 0,8 до 1,2 т/ч.

Машина поставляется заказчику в разобранном виде и по дополнительному заказу может поставляться в комплекте с подъемником Я2-ОГБ-1.

Аналогичный принцип работы у мясорезательной машины М6-ФРД, предназначенной для нарезания мясных полуфабрикатов типа азу, гуляш, шашлык, а также шпика при производстве колбас.

Основное отличие ее от Я2-ФИА заключается в комбинированном (электромеханический и гидравлический) приводе, а также в том, что мясо в зону резания подается и подпрессовывается гидроцилиндром, работа которого синхронизирована с работой серповидного дискового ножа. Длина нарезаемых кусочков регулируется от 0 до 40 мм специальным устройством, а величина кусочков связана с размерами ножевых рамок. В комплекте машины имеются такие рамки пяти типоразмеров (6×6, 8×8, 12×12, 16×16 и 24×24 мм). Производительность машины несущественно зависит от размеров ножевых рамок и в среднем составляет 2 т/ч; мощность электродвигателя привода 10,6 кВт.

Мясорезательные машины могут измельчать охлажденный шпик или незамороженное мясо.

Для измельчения замороженного в блоках мяса можно использовать машину ФИА-2,5 или специальные дробилки. В качестве рабочих органов в них применяются дисковые подвижные и неподвижные или барабанные ножи.

Шпигорезки предназначены для измельчения охлажденного шпика на куски размерами 4… 12 мм и в зависимости от расположения питателя и измельчающего механизма подразделяются на вертикальные и горизонтальные.

Вертикальная гидравлическая шпигорезная машина ФШГ состоит из станины, горизонтального и вертикального валов, шестеренного насоса, маслопроводов, золотниковой коробки, цилиндра с траверсой, предохранительного клапана, ножевых рамок, стола с приемником, стопорного устройства и переключателя.

Куски шпика загружают в приемную камеру, состоящую из двух секций. После загрузки одной из секций шпиком она поворачивается и устанавливается под шток толкателя и при его перемещении вниз шпик подается к механизму резания.

Механизм резания состоит из пластинчатых ножей, закрепленных в ножевых рамках, и серповидного. Ножевые рамки осуществляют возвратно-поступательное движение в двух взаимно перпендикулярных направлениях горизонтальной плоскости. Серповидный нож расположен под ножевыми рамками и совершает непрерывное круговое движение по часовой стрелке. Таким образом, по принципу работы механизма резания шпигорезка практически не отличается от измельчающего аппарата мясорезательной машины Я2-ФИА (см. рис. 17.2).

После проталкивания шпика через механизм резания в первой секции толкатель поднимается и процесс повторяется во второй секции. Полученные кубики шпика через наклонный патрубок поступают в приемную емкость. Скорость подачи шпика в механизм резания регулируется количеством масла, нагнетаемого в цилиндр толкателя.

В зависимости от требуемых размеров кубиков производительность шпигорезки составляет от 250 до 1000 кг/ч; мощность двигателя ФШГ 4 кВт.

Горизонтальная гидравлическая шпигорезка ГГШМ по принципу действия практически не отличается от шпигорезки ФШГ и имеет горизонтально скомпонованные подающий и измельчающий механизмы.