Кожа. 
Цитология, гистология и эмбриология

Установлено, что тонкая, плотная эластичная кожа свойственна молочному скоту, быстроаллюрным лошадям, тонкорунным овцам.

В коже различают три слоя: эпидермис, дерму и подкожный жировой слой (см. цв. вкл., рис. XIV).

Эпидермис представлен многослойным плоским ороговевшим эпителием, в участках кожи без волос имеется пять слоев: базальный, шиповатый, зернистый, блестящий и роговой.

Базальный слой расположен на базальной мембране, отграничивающей эпителий от дермы. Среди клеток различают базальные эпидермоциты цилиндрической формы, связанные друг с другом десмосомами. Базальные эпидермоциты размножаются путем митоза, поставляя клеточный материал в вышележащие слои эпидермиса. Поэтому базальный слой является ростковым, или производящим. В этом слое также имеются единичные меланоциты — пигментные клетки, содержащие в цитоплазме большое количество зерен меланина.

Шиповатый слой состоит из 5… 10 слоев шиповатых клеток многоугольной формы с цитоплазматическими отростками — шипами, с помощью которых они соединяются друг с другом. В этом слое имеются отростчатые гранулярные дендроциты — внутриэпидермальные макрофаги, в цитоплазме которых много гранул.

Зернистый слой образован двумя-тремя рядами веретеновидных клеток, содержащих в цитоплазме зерна белкового вещества кератогиалина, окрашивающихся базальными красителями.

Блестящий слой состоит из 3…4 слоев безъядерных клеток, цитоплазма которых заполнена белком элеидином. Этот слой появляется вследствие распада клеток зернистого слоя и превращения кератогиалина в элеидин, который не окрашивается и сильно преломляет свет.

Роговой слой представлен рядами ороговевших уплощенных клеток, или роговых чешуек, содержащих роговое вещество — кератин и пузырьки воздуха, способствующие сохранению тепла. Кератин содержит серу, что повышает устойчивость кожи к воздействию кислот и щелочей. Самые поверхностные клетки рогового слоя постепенно отпадают в виде беловатых чешуек.

В участках кожи с волосом эпидермис значительно толще и состоит из трех слоев: базального, шиповатого и рогового.

Эпидермис лишен кровеносных сосудов, поэтому питательные вещества и кислород поступают диффузно из капиллярной системы дермы.

Дерма состоит из сосочкового и сетчатого слоев.

Сосочковый слой располагается непосредственно под эпидермисом, имеет многочисленные сосочки, образованные рыхлой волокнистой соединительной тканью, выполняющей трофическую функцию. В коже без волос сосочковый слой более выражен, чем в коже с волосами. В этом слое содержатся коллагеновые, эластические и ретикулиновые волокна, а также различные клетки, среди которых встречаются макрофаги, фибробласты, тучные и др.

Сетчатый слой состоит из плотной неоформленной соединительной ткани с мощно развитой густой сетью толстых коллагеновых волокон, обеспечивает прочность кожи. Этот слой дермы кожи с волосом является сырьем для изготовления различных кожевенных изделий.

Расположение и толщина коллагеновых волокон в коже различные. Например, в области крупа толстые коллагеновые волокна, пересекаясь между собой под острым углом, имеют ромбовидную форму. Такое расположение волокон обеспечивает прочную, плотную структуру дермы этого участка тела. В области живота коллагеновые волокна чаще расположены параллельно, имея преимущественно горизонтальное направление. В результате из коллагеновых волокон формируется рыхлая, растягивающаяся структура.

Подкожный жировой слой образован из рыхлой неоформленной соединительной ткани и содержит значительное количество жировых клеток, смягчает механические воздействия и обеспечивает подвижность (возможность смещения) кожи. Жир является запасным питательным материалом и хорошо защищает животное от холода.

В подкожном жировом слое при обильном откорме откладывается большое количество жира, например шпик у свиней. Свиной жир — это ценный питательный продукт, который применяют в качестве лекарственного вещества. Из жиропота овец вырабатывают ценное лекарственное средство — ланолин.

В коже расположены сальные и потовые железы. Среди клеток эпидермиса на ранней стадии развития кожного покрова появляются железистые клетки, выполняющие функцию выделения слизи. Многоклеточные кожные железы образуются путем выпячивания эпителиальных клеток эпидермиса в основу кожи и подкожный слой.

Сальные железы представляют собой простые альвеолярные железы с разветвленными концевыми отделами. Секретируют по голокриновому типу (с полным разрушением тела клетки), расположены в основе кожи. Выводные протоки открываются в большинстве случаев в волосяные фолликулы.

Секрет сальных желез — кожное сало — смазывает волосы, шерсть и поверхность кожи, предохраняет их от высыхания. В парфюмерной промышленности используют ланолин — секрет сальных желез овец.

Потовые железы являются простыми, трубчатыми, находятся также в основе кожи, состоят из длинного выводного протока и секреторного отдела, закрученного в виде клубочка. Потовые железы располагаются группами в определенных местах тела, открываются на поверхности кожи. С потом выделяются конечные продукты обмена веществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Выделение и испарение пота способствуют охлаждению тела и предохраняют организм от перегревания.

Кожа птиц не имеет желез кроме копчиковой железы над последним крестцовым позвонком. Жиром этой железы водоплавающие птицы с помощью клюва смазывают свои перья.