Изучение и гигиеническая оценка питания

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ»

МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кафедра гигиены с курсом питания человека

Дисциплина: «Рациональное питание»

ОТЧЕТ

О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ

Изучение и гигиеническая оценка питания

Научный руководитель

ассистент Козубенко О. В

Исполнитель: Годзина Юлия Антоновна

студентка 147 группы

Омск — 2014

Результат оценки суточных энерготрат

Результат оценки фактического питания

Результаты оценки пищевого статуса

Вывод

Рекомендации по коррекции питания

Заключение

питание энерготрата заболевание

Питание является одним из наиболее важных постоянно действующих и в то же время поддающихся рациональному регулированию факторов жизнедеятельности. Под питанием понимают (физиологический акт) — поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи — процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности. Большинство людей в современном мире не задумываются какую пищу они употребляют, и каким образом неправильное питание влияет на их здоровье. Поэтому необходимо на ранних этапах провести анализ питания и при необходимости улучшить его.

Объектом исследования является студентка 147 группы медико-профилактического факультета Годзина Юлия

Цель работы: изучение питания студентки, определение и оценка суточных энерготрат, оценка пищевого статуса, оценка влияния питания на здоровье, разработка и формулировка предложений по профилактике и коррекции с помощью питания алиментарно-зависимых заболеваний, уже имеющихся у данной студентки из-за не соблюдения норм и правил рационального питания.

Результат оценки суточных энерготрат

1)По нормам физиологических потребностей:

Е (ккал)= ВОО*КФА=1300*1,4=1820 ккал

2)По формуле Харриса-Бенедикта:

ВООжен= 655 + 9,6 М +1,8Р — 4,5 В = 655 + 9,6*53 + 1,8*157 — 4,5*18= 1365

Е (ккал) = 1365*1,4=1911 ккал

Расчет суточных энерготрат (хронометражно-табличный метод)

Таблица 1.

Е (ккал)= Евсего*mтела=43*53=2279 ккал

Вывод: Существует множество способов расчета суточных энерготрат, но наиболее точный-это хронометражнотабличный метод. Рассчитанные индивидуальные суточные энерготраты составляют 2279, что превышает величину, рассчитанную по нормам физиологических потребностей. При расчете различными методами я получила значительные расхождения.

Результаты оценки фактического питания

Вывод: У меня 3 уровень питания. Людям с третьим уровнем питания недостаёт множество пищевых компонентов, которые нужно пополнять за счет здорового питания.

Таблица 5.

Органический состав рациона

Вывод: из данной таблицы у исследуемой выявлен недостаток белков, жиров и углеводов, что может привести к снижению веса, сухости кожных покровов, снижению иммунитета, ухудшению общего состояния: появляются вялость и апатия, ухудшение памяти и мыслительных функций, хроническая усталость и раздражительность.

Необходимо повысить потребление пищевых продуктов, содержащих Б: Ж:У.

Например, основным источником белка являются мясо (говядина, свинина), яйца, творог, орехи.

Источником жира являются орехи, рыба, растительные масла: оливковое, подсолнечное, кукурузное. А источником углеводов: овощи, фрукты, крупы и т. д.

Таблица 6.

Энергетическая ценность рациона

Вывод: исходя из данной таблицы энергетическая ценность рациона не покрывает суточные энерготраты. Недостаток Б: Ж:У может привести к плохому самочувствию, быстрой усталости, поэтому необходимо повысить потребление продуктов, содержащих в значительном кол-ве эти вещества, но не следует превышать потребление этих веществ, так это может привести к избыточному весу.

Таблица 7.

Минеральный состав рациона

Вывод: исходя, из данной таблицы у исследуемой наблюдается недостаток всех данных минеральных веществ, кроме кобальта.

Недостаток кальция может привести к гипокальциемии (кожа становится сухой, шелушится, ногти теряют блеск и становятся ломкими, ухудшается состояние зубов)

Симптомы недостатка железа: бледность, отсутствие румянца, нездоровая кожа, частые головные боли, раздражительность, а поверхностное и учащенное дыхание как бы компенсирует недостаток кислорода в легких.

Магний: Дефицит этого микроэлемента часто отражается на общем самочувствии человека, головные боли и головокружения. Нехватка микроэлемента может привести к повышенному выпадению и ломкости волос, ломкости и слоению ногтей.

Фосфор: недостаток фосфора приводит к развитию остеопороза, потере аппетита, понижению умственной и физической трудоспособности. Калий: недостаток калия приводит к психическому истощению, усталости, депрессии, миастении (слабость в мышцах), снижению иммунной защиты от токсических воздействий.

Таблица 8.

Витаминный состав рациона

Вывод: исходя из таблицы, у исследуемой можно наблюдать недостаток всех витаминов.

Главный признак недостатка витамина, А в организме — «куриная слепота», также сухость кожи.

Недостаток бета-каротина приводит к сухой коже, ломким и тусклым волосам, слабому иммунитету и т. д.

Недостаток витамина В1приводит к плохому аппетиту, тошноте, слабости, быстрой утомляемости, судорогам в ногах.

Недостаток витамина В2 может привести к трещинам на губах, зуд, слезоточивость.

Недостаток ниацина может привести к дерматиту (воспаление кожи), диарее (понос) и деменции (слабоумие)

Недостаток витамина С может привести к раздражительности, боли при движениях, потере аппетита и недостаточной прибавке в весе. Кости истончаются, суставы могут припухать. Характерны кровотечения из ткани, покрывающей кости (надкостницы), и из десен.

В общем недостаток всех витаминов приводит к плохому самочувствию, усталости и т. д.

Таблица 9.

Оценка соответствия питания рациональным и минимальным нормам потребления, принятым в РФ (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2 августа 2010 г. № 593н) и Омской области (Закон Омской области от 29.12.2001 N 328-ОЗ)

Вывод: Исходя из норм потребления для населения РФ, у исследуемой снижено потребление всех вышеперечисленных продуктов.

Результаты оценки пищевого статуса:

Таблица 10.

Данные оценки пищевого статуса организма

Вывод: При оценке пищевого статуса были выявлен гиповитаминоз витаминов С, Р, В2,РР.Для устранения гиповитаминоза в рацион необходимо добавить продукты, содержащие данные витамины.

Вывод

При отсутствии коррекции питания-это может привести к любой степени белковой недостаточности при которой происходит ослабление клеточного иммунитета, повышается восприимчивость к инфекциям. У больных нередко развиваются пневмонии, гастроэнтериты, инфекции мочеполовой системы, в тяжелых случаях даже сепсис.

Гиповитаминозу. Гиповитаминоз разнообразен в своих проявлениях: это зависит от дефицита витаминов какой-то определенной группы. Впрочем, часто гиповитаминоз может длиться годами, особо себя не выдавая, но нанося здоровью вред. Общий фон гиповитаминоза: постоянная усталость, раздражительность, сонливость, снижение аппетита, нарушение сна. Возможно появление язвочек на губах, кровоточивости десен, шелушения кожи — все это может возникать не только в период весеннего авитаминоза, но и круглый год.

Минералы более важны для нашего существования, чем витамины, однако им, как правило, уделяется меньше внимания. Например, дефицит кальция в организме является причиной примерно 150 различных заболеваний.

Питание не рационально, т. к:

Нарушено соотношение между кальцием и фосфором, магнием;

Нарушено соотношение между белками, жирами, углеводами;

Снижено потребление белков, витаминов, минеральных веществ;

Рекомендации по коррекции питания

Так снижено потребление белков, жиров, то необходимо увеличить их потребление;

Увеличить потребление молочных продуктов, овощей, фруктов, разнообразных круп, рыбы;

Увеличить потребление растительных белков, которые содержатся в фасоли, орехах, чечевице;

Увеличить потребление животного белка, который содержится во всех видах мяса, морепродуктах, птицах. Также животный белок можно получать из яиц, молока, сыра и йогуртов;

Следует избегать перекусываний;

Также можно обратиться к врачу за рекомендациями;

Заключение

При анализе и оценки питания студентки Годзиной Юлии Антоновны выявлено, что питание не рационально и не сбалансировано

По нутриентному составу (имеется недостаточное поступление белков, жиров и углеводов, витаминов и минералов, нарушено соотношение Ca: P, Ca: Mg)

При таком питании могут развиться множество болезней