Гликопротеины. 
Биохимия человека

Важные биологические функции выполняют гликопротеины, которые представляют собой гликоконъюгаты — углеводсодержащие гетероцепные биополимеры.

Гликопротеины — это белки, которые содержат ковалентно присоединенные углеводы — отдельные моносахариды или сравнительно короткие олигосахариды. Углеводная часть в молекуле гликопротеина составляет от 1 до 30% и более. Почти все белки на внешней поверхности животных клеток — гликопротеины. К ним относится большая часть секретируемых клеткой белков, а также белков плазмы крови.

Очень интересным представителем внеклеточных гликопротеинов является так называемый антифризный белок, обнаруженный в крови арктических камбаловых и тресковых рыб. Эти вещества снижают температуру замерзания воды в тканях, подавляя образование кристаллов льда. Наличие в крови рыб антифризных белков в сочетании с очень высокой концентрацией соли NaCl, которая также понижает температуру замерзания воды, позволяет им переносить низкие температуры полярных морей, при которых кровь наземных позвоночных застывает.

Наиболее изученный антифризный белок имеет полипептидный скелет, образованный повторяющимся до 50 раз трипептидом Ala-Ala-Thr. К каждому остатку треонина присоединен дисахарид й-галактозил^-ацетил-О-галактозамин.