Ассортимент продуктов из брюхоногих моллюсков постоянно расширяется. Украинскими специалистами предложены рецептуры кулинарных изделий с использованием мяса рапаны — салат «Керченский», «Мясо рапаны жареное с луком», «Мясо рапаны под маринадом»,"Мясо рапаны под майонезом", «Мясо рапаны со сметаной», шашлык «Любительский» и др.
Лабораторией марикультуры КрасНИИРХа разработана, утверждена и внедрена в производство технология производства следующих продуктов из рапаны: «Мясо рапаны бланшированное мороженое», «Полуфабрикат из бланшированного мяса рапаны», «Мясо рапаны сушеное с пряностями». Белое мясо рапаны получают не отбеливанием, а снятием тонкой покровной пленки с кусочков мяса. Моллюска охлаждают до отрицательных температур, бланшируют, разделывают и в процессе мойки черный эпителий снимают с мускула, при этом мясо приобретает приятный молочно-белый цвет. Кроме того, низкотемпературная обработка моллюсков положительно влияет на консистенцию мяса, делая ее более мягкой при приготовлении различных видов пищевой продукции.
Технология приготовления «Полуфабриката из бланшированного мяса рапаны» отличается тем, что он полностью готов к употреблению, после размораживания из нарезанного мяса рапаны можно приготовить любые холодные закуски. Продукция не требует дополнительного подсаливания и обработки специями, консистенция мяса в холодных блюдах не отличается от консистенции добавляемых в блюда овощей, а время приготовления рапаны для вторых блюд при обработке в СВЧ-печах не превышает.
10…20 с.
Консистенция мяса рапаны при приготовлении остается нежной и сочной. Разработаны рецептуры холодных закусок и вторых блюд из бланшированного мяса рапаны и полуфабриката из бланшированного мяса.
