Организация работы кафе Дом оранжевой коровы Гот
Курсовая
Меню вещества и энергетической ценности, для торгового зала детского кафе. Введение. Производственная программа (меню). Технологические карты. Заключение. АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЙ ДЕТСКИМ КАФЕ «ДОМ ОРАНЖЕВОЙ КОРОВЫ"1. 1. Характеристика предприятия. Спецификация. Меню цеха кафе «Дом оранжевой коровы». ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТ3. 1. Технологическая схема. ДНЕВНОЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ… Читать ещё >
Список литературы
- Апет Т.К. Торты и пирожные. — Мн.: ООО «Хэлтон», 1996.- 336 с.- 16 ил.
- Ковальская Л.П. Технология пищевых производств/Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мельникова. — М.: Колос, 1999. — 752 с.
- Кузнецова Л.С. технология приготовления мучных кондитерских изделий/Л.С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова.- М.: Мастерство; Высшая школа, 2001.- 320 с.
- Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. — 448 с.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005. — 352 с.
- Ратушный А.С. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А. С. Ратушный, Л. А. Старостина, Н. С. Алекаев — М.: Экономика, 1983. — 720 с.
- Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище сточки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
- Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). — М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. — 427 с.