Задания для самостоятельной работы

I. Среди возможных вариантов выберите единственное верное завершение фразы.

• 1. Действие витамина, А связано с синтезом:
  • а) коллагена;
  • б) дентина;
  • в) кальцитриола;
  • г) родопсина;
  • д) эластина.
• 2. Пантотеновая кислота является составной частью:
  • а) липоевой кислоты;
  • б) тиаминпирофосфата;
  • в) глутатиона;
  • г) кофермента А;
  • д) тетрагидрофолиевой кислоты.
• 3. Витамин В, является составной частью кофермента:
  • а) пиридоксальфосфата;
  • б) тиаминпирофосфата;
  • в) биотина;
  • г) н и коти намидаден и н д ину кл еотида;
  • д) флавинадениндинуклеотида.
• 4. В минерализации костной ткани необходим витамин:
  • а) ретинол;
  • б) токоферол;
  • в) кальциферол;
  • г) карпитин;
  • д) рутин.
• 5. Предотвращает свободно-радикальные процессы в клетках, препятствует пероксидному окислению липидов и разрушению двойных связей витамин:
  • а) филлохинон;
  • б) токоферол;
  • в) кальциферол;
  • г) карпитин;
  • д) рутин.
• 6. В процессе свертывания крови участвует витамин:
  • а) филлохинон;
  • б) фолиевая кислота;
  • в) кобаламин;
  • г) холин;
  • д) рутин.
• 7. В составе иируватдегидрогеназного и а-кетоглутаратдегидрогеназного комплексов нет витаминов:
  • а) рибофлавина и тиамина;
  • б) тиамина и пантотеновой кислоты;
  • в) пантотеновой кислоты и никотинамида;
  • г) рибофлавина и никотинамида;
  • д) холина и рутина.
• 8. Действие фолиевой кислоты связано с:
  • а) синтезом гормоноподобных соединений;
  • б) процессами свертывания крови;
  • в) предупреждением свободно-радикальных процессов в клетках;
  • г) транспортом одноуглеродных остатков;
  • д) декарбоксилированием кетокислот.
• 9. Партнером витамина С в окислительно-восстановительных системах может быть:
  • а) ретинол;
  • б) токоферол;
  • в) кальциферол;
  • г) карнитин;
  • д) рутин.
• 10. Транспорт кислотных остатков через клеточные мембраны происходит при участии:
  • а) филлохинона;
  • б) токоферола;
  • в) кальциферола;
  • г) карнитина;
  • д) рутина.
• 11. Причина заболевания «бери-бери» — отсутствие витамина:
  • а) В,; б) В₂; в) В₃; г) В₄; д) В₅.
• 12. В транспорте метальных групп участвуют витамины:
  • а) В, и В₁₂;
  • б) В₂ и В₁₂;
  • в) В" и В_|2;
  • г) В₃ и В_у;
  • д) В₆ и В₉.
• 13. В образовании стероидных оксигормонов надпочечников, дентина и коллагена участвует витамин:
  • а) С; б) Н; в) Р; г) РР; д) U.
• 14. Донор метальных групп и посредник при передаче нервного импульса в центральной и периферической нервной системе — витамин:
  • а) рибофлавин;
  • б) биотин;
  • в) холин;
  • г) карнитин;
  • д) рутин.
• 15. Антисеборрейным витамином является:
  • а) ниацин;
  • б) биотин;
  • в) рутин;
  • г) тиамин;
  • д) пиридоксин.

II. Дайте аргументированный ответ, сопровождая его при необходимости расчетами и схемами соответствующих превращений.

1. Сформулируйте основные понятия темы «Витамины». Ответы оформите в виде таблицы.

• 2. Выделенный из природных источников или полученный синтетическим или микробиологическим путем p-каротин используют как краситель для различных пищевых продуктов: сливочного масла, маргарина, сыров, хлебобулочных изделий, напитков. Обоснуйте с точки зрения биохимии и технологии эту возможность.
• 3. В Российской Федерации аскорбиновая кислота (Е300) и токоферолы (Е306—Е309) разрешены к применению в качестве антиокислителей. Как объяснить антиокислительный эффект этих витаминов с учетом биохимических процессов, протекающих в продуктах?
• 4. Напишите уравнения реакций образования коферментов — ФМН и ФАД, в состав которых входит витамин В₂ — рибофлавин. Для этого воспользуйтесь схемой:

Все соединения покажите с помощью графических формул.

• 5. Дефицит витаминов группы В может привести к накоплению ядовитой для нервной системы ПВК из-за снижения процесса ее окислительного декарбоксилирования. Воспользуйтесь информацией, данной в главе (см. параграф 7.2), и объясните механизм этого нарушения.
• 6. Коферментная форма витамина, тиаминпирофосфат синтезируется путем прямого переноса фосфорных остатков от АТФ:

Тиамин + АТФ —? тиаминпирофосфат + АМФ Напишите уравнение этой реакции, используя только графические формулы соединений.

• 7. Почему витамин В₅ часто называют РР? Как проявляется дефицит данного витамина в организме?
• 8. Приведите схему переноса оксиметильной группы на Гли с участием 5,6,7,8-тетрагидрофолиевой кислоты.
• 9. Источником каких витаминов могут служить молоко, молочная сыворотка, пахта?
• 10. Источником каких витаминов служат сливочное масло и другие жиросодержащие молочные продукты?
• 11. В различных исследованиях установлено, что содержание витаминов в кисломолочных продуктах, полученных с использованием заквасочной микрофлоры, выше, чем в исходном молоке. Дайте объяснение этому явлению.
• 12. В производстве различных пищевых продуктов для активирования роста дрожжей разрешено применение питательных веществ (подкормки). Объясните механизм оказываемого действия при внесении следующих соединений: а) биотин; б) ниацин; в) пантотеновая кислота; г) рибофлавин; д) тиамин.
• 13. В низколактозную молочную смесь для детского питания планируется вносить витамин В₂ в форме рибофлавин-5-фосфата натрия. Рассчитайте количество вносимого витаминного препарата, так чтобы в готовом продукте его содержание в пересчете на рибофлавин составляло 600 мкг/л.
• 14. Смесь на основе частично гидролизованных белков для питания детей старше 6 месяцев обогащается водорастворимыми витаминами. Вычислите количество вносимых препаратов в пересчете на соответствующий витамин, так чтобы его содержание в готовом продукте соответствовало заданному в таблице.