Теллур. 
Пищевая химия. 
Наличие металлов в продуктах

Теллур Те, порядковый номер — 52, атомная масса -127,60, довольно редкий металл подгруппы серы. По своим химическим свойствам близок к селену.

Используется для целого ряда промышленных нужд, в основном в металлургической промышленности. При добавлении теллура улучшаются технологические свойства сталей и сплавов. Также используется при производстве стекла, пластмасс и резин. В небольших количествах он используется в химической промышленности как катализатор, при производстве взрывчатых веществ, антиоксидантов и в различных электронных устройствах. Некоторые соединения теллура используются в терапевтических целях. Содержание теллура в пищевых продуктах колеблется от 10 до 50 мкг/кг.

Ежедневно в организм человека попадает порядка 100 мкг металла. Из попавшего в организм теллура всасывается до 10%. Металл в основном накапливается в костной ткани. Общее содержание теллура в организме взрослого человека приблизительно 8 мг.

Теллур быстро экскретируется с калом и мочой. Примечательно, что небольшое количество попавшего в организм теллура выделяется при дыхании в виде диметилтеллурида. Это вещество имеет запах чеснока. Поэтому у людей и животных, подвергавшихся воздействию теллура или его соединений, отмечается «чесночное дыхание».

В эксперименте с животными продолжительное воздействие соединений теллура привело к серьезным нарушениям метаболических процессов. Повреждались печень и почки, а также нарушалось функционирование нервной системы.

У людей, подвергавшихся воздействию теллура по роду деятельности, симптомы поражения были менее выражены. Случайное попадание соединений теллура в количестве нескольких граммов привело к ряду смертельных отравлений. Проведенные недавно исследования указывают на возможность тератогенного воздействия теллура на людей.