Направления повышения эффективности и интенсивности использования основных фондов

Важность проблемы повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания обусловлена их влиянием на формирование экономических и финансовых показателей, производительность труда: рост эффективности позволяет повысить производительность труда и ведет к резкому снижению уровня издержек, что, в свою очередь, позволяет формировать доступные для населения цены и обеспечивать спрос на продукцию и услуги предприятий питания. Особую актуальность эта проблема имеет для предприятий закрытой сети и общедоступных столовых и закусочных, обеспечивающих массовое питание населения.

Основными направлениями роста эффективности и интенсивности использования основных фондов являются:

• • улучшение использования имеющихся основных фондов на предприятии;
• • техническое перевооружение предприятия на основе внедрения достижений научно-технического прогресса;
• • коренная перестройка производственно-торгового процесса в отрасли на основе индустриализации, включающей развитие концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования.

Основные пути роста эффективности установленных и используемых на предприятии общественного питания основных фондов вытекают из логики расчета экономических показателей эффективности: все мероприятия, способствующие увеличению оборота общественного питания и выпуска продукции, рассмотренные ранее, ведут к росту показателей эффективности использования основных фондов.

Резервом улучшения использования основных фондов является рациональное использование сети и оборудования предприятия:

• • использование всего оборудования, находящегося на бухгалтерском учете;
• • увеличение времени работы оборудования за счет сокращения потерь и простоев;
• • своевременный ремонт и поддержание функционирующего оборудования в рабочем состоянии, что позволяет увеличить сроки его эксплуатации;
• • рациональная расстановка оборудования, обеспечивающая непрерывный процесс обработки и производства продукции и ее передачу для реализации;
• • совершенствование организации рабочих мест работников производства, торговой группы и торгового зала и обеспечение их необходимым оборудованием и инвентарем;
• • оптимальная расстановка мебели и оборудования в торговом зале, позволяющая быстро обслуживать потребителей, не создавая помех работникам торгового зала;
• • соблюдение рационального соотношения между площадями предприятия: складскими, производственными и торговыми.

В современных условиях основным фактором экономического роста предприятий всех отраслей, в том числе и общественного питания, является не столько простое улучшение использования функционирующих основных фондов, сколько коренное техническое перевооружение производственноторгового процесса на основе внедрения новой техники и технологических процессов, новых форм и методов организации производства, труда.

Техническое перевооружение предприятий общественного питания предполагает осуществление комплекса мероприятий, направленных как на их переоснащение оборудованием, так и на использование новых материалов, новых технологий производства продукции, и включает:

• • внедрение автоматизированного оборудования: автоматов по производств}' готовой продукции (блинов, пирожков, горячих напитков и т. д.); автоматов по их отпуску; автоматического и полуавтоматического оборудования по производству полуфабрикатов;
• • использование принципиально новых видов оборудования для тепловой обработки продуктов на основе токов высокой частоты, инфракрасного излучения, конвекции, высокочастотного обогрева;
• • внедрение новых машин, обеспечивающих механизацию трудоемких процессов первичной обработки сырья;
• • оснащение новым холодильным и морозильным оборудованием, позволяющим дольше сохранять качество продуктов;
• • создание технологических линий по комплектации обедов и их доставке до потребителей;
• • применение новых упаковочных материалов, вакуумных технологий упаковки;
• • оснащение технологически новым инвентарем, приборами, посудой для изготовления блюд (кастрюли, котлы, сковороды и т. д.);

• • оснащение технологического оборудования микропроцессорами для автоматического регулирования производственного процесса;
• • компьютеризация в сфере учета и управления;
• • применение новых технологий приготовления блюд, таких как ферментирование продуктов и т. д.

Техническое переоснащение предприятия общественного питания резко повышает эффективность его деятельности: сокращается потребность в рабочей силе, в производственных и складских помещениях, снижается потребление электроэнергии, так как новое оборудование более экономичное, растет производительность труда, т. е. существенно снижаются издержки предприятия по организации производственно-торгового процесса.

Однако возможности технического перевооружения для предприятий общественного питания ограниченны. Во-первых, большинство предприятий небольшого размера и у них отсутствует потребность в высокопроизводительном оборудовании; во-вторых, его приобретение требует значительных финансовых средств, которых также нет.

Внедряют новое высокотехнологичное оборудование, как правило, заготовочные фабрики или крупные предприятия общественного питания, имеющие специализированные цеха по производству полуфабрикатов и выпуску кулинарной, кондитерской продукции и сеть сбыта.

Поэтому кардинальное решение проблемы повышения эффективности использования основных фондов возможно при условии коренной перестройки всего производственно-торгового процесса, направленной на интенсификацию отрасли и последовательное внедрение в сфере общественного питания промышленных технологий, т. е. ее индустриализации. На современном этапе сформировались объективные предпосылки для развития общественных форм разделения труда в общественном питании, обусловленные научно-техническим прогрессом в обществе.

Развиваются специализированные отрасли машиностроения, производящие новейшее оборудование для оснащения предприятий общественного питания, предприятия имеют возможности для приобретения машин и оборудования за рубежом. Сформировались и развиваются отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, выпускающие готовую, быстрозамороженную продукцию и полуфабрикаты.

Происходят структурные изменения в организации общественного питания — активно внедряются и развиваются сети предприятий, т. е. идут процессы концентрации. Расширились возможности финансирования предприятий для переоснащения и перевооружения в связи развитием лизинговых операций, возможностью получения кредитов в банках. Изменились психологические барьеры: большая часть предприятий питания принадлежит собственникам, которые заинтересованы в росте производительности труда, повышении рентабельности деятельности и увеличении получаемой прибыли, что и обеспечивает процесс индустриализации.

Каждое предприятие общественного питания должно использовать все имеющиеся возможности по повышению эффективности использования основных фондов и учитывать их при планировании своей деятельности.