Индия: Гостиничный рынок и особенности национальной кухни

Российская международная академия туризма Курсовой проект По дисциплине «Технология организации гостиничных услуг»

На тему «Индия: Гостиничный рынок и особенности национальной кухни»

Студента Дайнеко Ивана Ивановича Руководитель Эйтингон Александр Исаакович.

Г. Химки м-н Сходня 2011 год

• Введение
• 1. Гостиничный рынок Индии
• 1.1 Виды туризма в Индии
• 1.3 Необычные гостиницы Индии
• 1.4 Гостиничные цепи Индии
• 2. Особенности национальной кухни Индии
• 2.1 История индийской кухни
• 2.2 Кулинарные особенности Индии
• 2.3 Культура и традиции Индии
• Заключение
• Список литературы

Актуальность темы

заключается в том, что Индия — одна из самых прекрасных стран мира. Пожалуй никакая страна не может сравнится с ее богатейшей культурой, ее обычаями. Уже с детства каждый ребенок начинает узнавать, что-то о Индии. Сначала это всемирно известные индийские сказки, а затем рассказы Киплинга и других писателей. Индия не похожа ни на одну из азиатских стран и уж тем более ни на одну европейскую страну, она очень индивидуальна, — и в этом ее красота.

У неё богатая история, в которой много интересных фактов. Это страна с очень древней культурой, религией. В нынешнее время Индия ни одна из развитых стран мира. У неё есть проблемы в промышленности и экономике.

Индия (или Бхарат, как называют свою страну сами индийцы) — одно из крупнейших государств планеты. Оно занимает второе место в мире по численности населения и седьмое по площади.

Индия расположена в Южной Азии. Протяженность сухопутной границы Индии 15 200 км., береговой линии — 6083 км. В состав Индии входят также Андаманские и Никобарские острова.

Граничит Индия с Афганистаном и Пакистаном, Китаем, Непалом и Бутаном, а так же с Бирмой и Бангладеш.

Индия — одна из колыбелей человеческой цивилизации. Индийцы первые в мире научились выращивать рис, хлопчатник, сахарный тростник и первыми начали разводить домашнюю птицу. Именно Индия подарила миру шахматы и десятичную систему счисления. Достижения древней и средневековой Индии в области науки литературы и искусства, зародившиеся в Индии различные религиозно-философские системы оказали воздействие на развитие многих цивилизаций Востока, стали неотъемлемой частью мировой культуры. Индия страна с богатейшей историей, начало которой где-то около середины 3-го тысячелетия до н.э. История индии последних столетий — это история длительной и героической борьбы ее народа за освобождение от колониального и феодального гнета. В 1947 г. Индия добивается политической независимости и это открывает новую эпоху в жизни великой азиатской страны.

Индия — республика. Высший законодательный орган — парламент, состоящий из двух палат. Глава государства — президент, избираемый непрямым голосованием на пять лет.

Столица Индии — Дели. Официальный язык — Хинди и временно английский. В настоящее время в Индии 25штатов.

Цель курсового проекта — рассмотреть гостиничный рынок и особенности национальной кухни Индии.

Задачи курсового проекта:

— рассказать о стране.

— Посмотреть какие виды туризмы, в ней представлены.

— описать гостиничный рынок индии.

— анализировать особенности национальной кухни.

1. Гостиничный рынок Индии

1.1 Виды туризма в Индии

Наибольшее распространение в Индии получили следующие виды туризма:

1. Пляжный отдых. Западное побережье Индии омывается Аравийским морем, восточное — водами Бенгальского залива. Поэтому пляжи в этой стране разнообразные — от песчаных на юго-западе до скалистых, с обрывами на востоке страны. Самые популярные пляжи находятся на юго-западе страны — в курортном районе Гоа.

2. Экскурсионный туризм. Индия приковывает внимание туристов не только богатейшими природными условиями и теплым климатом. Это страна является одной из древнейших цивилизаций мира. Величественные Гималаи и таинственный Тибет, священная река Ганг и тропические леса Западных Гат, десятки морских курортов, многочисленные памятники прошлых веков и огромное количество музеев, все это составляет национальную гордость этой страны.

3. Паломнический туризм. В связи с существованием в Индии множества религиозных течений, по всей стране распространены множество храмов и святынь, являющихся местом паломничества людей со всего мира.

4. Религиозный туризм экскурсионно-познавательной направленности, предполагает посещение религиозных центров, в которых туристы смогут увидеть религиозные объекты — действующие культовые памятники, музеи, посетить богослужения, принять участие в крестных ходах, медитациях и других религиозных мероприятиях.

5. Экологический туризм в Индии хорошо развит. Этому способствуют прекрасная природа и живописные ландшафты. Огромный интерес представляют национальные парки страны — Казиранга, Джалдапара, Манас, Дачигам, Джавхар (включает парки Бандипур, Нагархол, Мудумалай и Ваянад). Все они охраняются государством. В Северной Индии сосредоточены уникальные природные и исторические памятники.

6. Лечебно-оздоровительный туризм. В Керале находятся центры аюрведической медицины, где можно поправить и укрепить здоровье. Аюрведическое лечение отличается от принятых в Европе методов лечения различных заболеваний, а также в восприятии человеческого организма, что позволяет при использовании Аюрведического Массажа со специальными маслами, оздоровительного курса, йоги и медитации прекрасно восстановить тело, разум и душу.

7. Шоппинг туризм. Индия — настоящий рай для покупателей. Громадный выбор ремесленных изделий, красочных тканей, предметов антиквариата.

1.2 Типы, виды классификация гостиниц Индии

туризм индия паломнический кулинарный

Страна одной из древнейших цивилизаций мира, великолепной природы и теплого климата? Верно, это экзотичная Индия, край, который поражает и удивляет на каждом шагу. Здесь величественные Гималаи соседствуют с таинственным Тибетом, а священная река Ганг несет свои воды сквозь тропические леса Западных Гат. Остановитесь в отелях Индии — и вы сможете почувствовать притяжение атмосферы таинственности и магии, которая царит в этой стране. Каждый, кто хоть раз посетил Индию, непременно захочет вернуться сюда вновь. Десятки отелей морских курортов Индии ежегодно принимают сотни тысяч туристов со всех концов мира, что совсем не удивительно, ведь эта солнечная страна, где лето царит большую часть года, идеальна, чтобы отдохнуть всей семьей и набраться сил. Очарование древних храмов, загадочность обычаев и величие культуры Индии погрузят вас в тысячелетнюю истории этой земли. Сюда приезжают, чтобы познакомиться с уникальной архитектурой, ощутить дивные ароматы и понять, как в этой азиатской стране уживается столько различных религий. Вы тоже можете совершить ознакомительную поездку по этой стране, нужно лишь вовремя забронировать места в отелях Индии. Насладиться экзотикой местной флоры и фауны помогут экскурсионные туры по национальным паркам. Только здесь вы сможете совершить незабываемую прогулку на катере через живописные мангровые заросли и песчаные отмели по устью реки Зуари. Несмотря на то, что этот край чрезвычайно далек от западной цивилизации, европейскому туристу не придется страдать от условий проживания. Остановитесь в любом отеле Индии — и вы получите высококлассный сервис по приемлемой цене. Здесь вы не будете страдать от жары, в номерах установлены кондиционеры. Вас не будет мучить жажда (спасибо мини-барам и обслуживанию в номерах), а вежливая и расторопная обслуга не доставит хлопот. Уровень сервиса придется по душе даже самым привередливым гостям. Отели Индии всегда открыты для новых постояльцев. Только здесь вы сможете познакомиться с изысканной экзотичной кухней, всемирно известной своими пикантными пряностями и душистыми приправами. Этот край влечет и манит непостижимым совершенством. Воздух здесь пропитан запахами сандала, ванили и корицы. В отелях Индии можно оставаться долгое время, пока до конца не прочувствуешь древний дух этой страны, пока не посетишь развалины древних городов в джунглях, не посмотришь на диковинных местных животных — крокодилов, слонов, тигров, обезьян. Если вы когда-нибудь мечтали отправиться в теплый край, где все насыщено солнцем, а люди всегда улыбаются, то Индия создана для вас.

В Индии существуют довольно распространенные типы гостиниц на любой вкус и возможности.

Молодежные гостиницы

Самые дешевые — молодежные гостиницы (Youth hostels), здесь Вы сможете снять кровать для отдыха. Такая форма особенно развита на юге Индии.

Государственные гостиницы

Государственные гостиницы — дома отдыха, гостиницы для гос. чиновников, лесничества и т. д. Здесь можно заказать номер, если они не заняты государственными служащими. Самые дорогие из них — Circut Houses (для гос. чиновников).

Туристические гостиницы

Туристические гостиницы — как правило, принадлежат государственным туристическим компаниям, которые имеются во всех штатах (Tamil Nadu Tourism, Kerala Tourism, Himachal Pradesh Tourism и др.). Заказать номера можно в офисах этих туристических фирм. Здесь существуют несколько типов гостиниц: бюджетные (budjet) — самые дешевые и средней цены, Premium — дорогие и Heritage (памятники культуры) — в основном дорогие. Цена на гостиницы — от 3,4 $ до 100 $ за двухместный номер в сутки.

Частные отели и гостиницы

Все отели и гостиницы в Индии делятся на «индийский» и «западный» стиль. Гостиницы индийского стиля дешевле. Они в основном находятся в местах большого индийского паломничества. Каждый индус должен совершать паломничества по святым местам. А таких мест в этой стране очень много. «Индийский» стиль отличается от западного: а) стоячий туалет, б) менее чисто, в) горячая вода в ведрах или туалет и ванная одна на этаже, г) белье почти не меняют. В туристических местах очень много отелей и гостиниц «западного» стиля. Цена варьируется в зависимости от удобств. Время расчета на севере Индии — в 12 часов дня (Check out time 12 noon). На юге — через 24 часа. Часто берется отдельная такса за обслуживание (от 10−15%). Не во всех гостиницах есть ресторан. Но вы везде можете заказать еду в номер. На севере Индии официально существуют сезонные скидки. На юге Индии такие скидки встречаются значительно реже, но всегда можно договориться с владельцем отеля или гостиницы. Понятия звезд в частных отелях и гостиницах нет.

Отели высшей категории

Отели международного стандарта существуют по всей Индии, особенно в туристических центрах и больших городах. Выделяются группы отелей — Ashoka group (государственные отели) — 5 звезд; Taj Group — 5 звезд или Deluxe; Oberoi — Deluxe: Clarks Group — 5 или 4 звезды; Welcomegroup hotel — Maurya Sheraton и Sheraton; Holiday Inn — 4 звезды.

Во многих туристических центрах отели высшей категории не совпадают с международными стандартами. Лишь в крупных городах и туристических центрах, таких как Дели, Мумбаи, Калькутта, Ченнаи, Джайпур, Удайпур, Гоа, Кочин, Варанаси, Агра, Санчи, Конарк, Майсур, Пури, Орчха, Моунт Абу, Удхагамандалаг и т. д. существуют гостиницы соответствующие международным стандартам.

Экзотические гостиницы высшей категории

В Индии есть и экзотические гостиницы высшей категории. Такие как «хаус боты» (дома на воде) в Кашмире, «хаус боты» в Керале, дворец на колесах: Дели — Джайпур — Удайпур (пустыня, Раджастхан) — Агра — Дели и Королевский восточный экспресс (Дели — Гуджарат — побережье — Дели), а также памятники — дворцы, где до сих пор проживают потомки раджей и Вы сможете побывать у них в гостях.

Классификация.

Отели категории 5*, расположенные на основных курортах Индии, поражают гостей своим великолепием: это не просто места отдыха с большим набором услуг, а сказочные дворцы на побережье, где персонал старается выполнить практически все желания туристов. Здесь их ждут великолепные сады и пляжи, роскошные номера (практически все отели 5* созданы в лучших традициях индийского национального зодчества), центры аюрведы, йоги, массажа, салоны красоты и фитнес-центры, феерические вечерние развлекательные программы и даже сеансы астролога. Пожалуй, к самым изысканным из этой категории можно отнести отели, принадлежащие к международным сетям Taj group, Mariott, Hyatt. В крупных городах отели 5* не всегда соответствуют данной категории — зачастую их сервис оставляет желать лучшего.

Отели 4*, расположенные в курортных зонах, предлагают своим гостям хороший сервис, достаточно большой набор услуг, включая и традиционные, характерные только для Индии программы по оздоровлению тела и духа. В остальных городах Индии отели, действительно соответствующие категории 4*, можно найти лишь в районах, где живет состоятельная часть местного общества. В остальных случаях четыре звездочки на фасаде служат лишь украшением здания. Цены явно завышены, при этом уровень сервиса весьма низкий, а комнаты зачастую находятся в плачевном состоянии.

Сложно дать однозначную оценку отелям категории 3*, так как в разных районах Индии их владельцы вкладывают свой смысл в это понятие. Если на популярных курортах на побережье эти отели чистые, и сервис в них достаточно сносный, то в центральной части страны довольно сложно отличить трехзвездочный отель от двухзвездочного или не имеющего вообще никаких звезд, разве что по цене и наличию каких-либо удобств.

Большинство отелей категории 2* либо гостиниц без звезд и пансионов отличают спартанская обстановка, минимальный сервис и, зачастую, отсутствие чистоты, но при этом и низкие цены!

Однако бывает и наоборот — гостиница, официально не отмеченная звездами, предлагает туристу просторные и чистые номера, хорошее обслуживание и отличное питание. Большинство таких гостиниц принадлежит либо высокопоставленным военным или чиновникам в отставке, либо является собственностью семей из высших каст индийского общества. Данные отели можно отнести к разряду гостиниц средней ценовой категории. Зачастую в стоимость отеля входит питание (завтрак).

1.3 Необычные гостиницы индии

Самая дорогая.

В индийском городе Нью-Дели открыта и вступила в эксплуатацию самая дорогая гостиница, когда-либо построенная в Индии — Leela Palace New Delhi. Данный отель является также первым гостиничным зданием, которое было возведено в городе с нуля за последние 30 лет. Гостиница насчитывает 11 этажей, на которых расположены 260 шикарных номеров. По площади отельные номера — одни из самых больших среди гостиниц Индии: каждый номер занимает свыше 50 квадратных метров площади. Интерьеры отельных комнат украшают светильники, выполненные из муранского стекла; на полах лежат турецкие ковры ручной работы; везде располагаются произведения искусства индийских мастеров. Коллекция предметов искусства, радующих глаз постояльцев отеля, обошлась в 5 миллионов долларов. В число 260 номеров отеля Leela Palace New Delhi входят 18 номеров люкс, среди которых Maharajah Suite, состоящий из шести комнат. Он имеет собственный лифт, тренажерный зал и спа-центр.

К услугам постояльцев Maharajah Suite шикарный роллс-ройс и услуги шофера. Отель располагает пятью ресторанами различных кухонь мира. Из них французский ресторан Le Cirque открывается в июне, а японский Megu — в июле этого года. Служба консьержей отеля отвечает самым высоким требованиям и взыскательным запросам, предъявляемым к ней, таким как, например, организация индивидуальной экскурсии в Тадж-Махал. К услугам гостей отеля spa-центр ESPA и бассейн с подогревом, который располагается на крыше отеля.

Хотя Leela Palace New Delhi носит звание самого дорогого отеля Индии, и обладает широким списком дорогостоящих услуг, люди, знакомые с расценками самых роскошных гостиниц Европы и США, будут приятно удивлены. Здесь расценки начинаются с 325 долларов за ночь.

Отели Creek n Crag’s и Greenmagic Nature в Индии — рай для эко-туристов.

В индийском штате Тамил-Наду старая кофейная плантация стала пристанищем для гостиницы Creek n Crag’s, особенность которой в том, что два ее номера находятся на земле в когда-то кофейном складе, а остальные два приютились на деревьях на высоте 15 метров. И если обычные номера примечательны разве что своим интерьером с этническими деталями и старинной мебелью (в которых, кстати, отсутствуют телевизор и телефон), то апартаменты на деревьях интересны еще и тем, что сделаны они из бамбука, скрепленного бечевкой. Также к услугам постояльцев открыты бары и рестораны с национальной — индийской кухней, китайской и континентальной. Есть джакузи на открытом воздухе, естественный бассейн и сад, не говоря о том, что основной достопримечательностью является окружающая дикая природа с ее обитателями. Кстати, назойливыми и наглыми соседями оказываются обезьяны, которые могут беспардонно позаимствовать себе на память какую-либо вещицу из арсенала зазевавшегося туриста.

В развлекательную программу отеля входят сафари с опытными гидами, прогулки по кофейным плантациям и лесу, посещение различных храмов, катание на слонах и прочее. Благоприятным временем для туристического отдыха считается период с февраля по март.

По подобному принципу организован и отель Greenmagic Nature только уже в штате Керала. Наземные и номера на деревьях сделаны из полностью экологически чистых материалов. Здесь нет электричества, а используется лишь природный газ и солнечные батареи. Лифт работает за счет противовеса с водой. Фрукты и овощи подаются на банановых листьях, а кушать их нужно будет руками. Сама же гостиница, словно маленький островок, затерявшийся в джунглях.

В Индии для женщин выделили отдельные этажи в отелях. В отелях высшей категории индийской гостиничной сети ITC Hotels появился специальный этаж «Ева», предназначенный только для женщин. При этом весь обслуживающий персонал этажа, включая сотрудников охраны, также состоит из представительниц прекрасного пола.

Как объяснили представители гостиничной сети, их предложение направлено на женщин, которые путешествуют в одиночку.

В номерах на этаже «Ева» есть все, что может понадобиться путешествующим дамам: полный набор средств по уходу за телом, разные виды мыла, расчески, щетки, духи, лосьоны и косметические средства. Кроме того, в номерах есть зеркала в полный рост.

Горничные, работающие на этих этажах не только убирают номера, но и помогают всем желающим обернуться в сари или одеться в вечернее платье для бизнес-мероприятия или вечеринки, сообщает eTurboNews.com.

В качестве особой «изюминки», постоялицам этажа «Ева» будут предложены специальное диетическое меню и услуги спа-салонов.

Как правило, «Евы» располагаются на первых этажах, которые ближе всего находятся к его холлу. На каждом таком этаже от 12 до 14 «женских» номеров.

Новое предложение уже пользуется большой популярностью среди женщин, которые вынуждены или предпочитают путешествовать в одиночку. Средний уровень заполняемости номеров на таких этажах составляет 70−75%. Правда, стоимость «женского» номера довольно высока — от 850 долларов за ночь, не включая налоги и сборы, сообщает РИА «Новости».

В гостиничную сеть ITC Hotels входит восемь отелей высшей категории, расположенных в различных индийских городах. Группа позиционирует себя как самая «зеленая» сеть отелей в мире.

1.4 Гостиничные цепи Индии

Oberoi Hotels & Resorts — гостиничная цепочка класса luxe с отелями в мегаполисах, исторических центрах и природных заповедниках Индии, представляет программу Oberoi Exotic Vacations, созданную для ценителей роскошной экзотики и коллекционеров ярких впечатлений.

Гостиницы, Taj Resorts and Palaces, также известные как Индийская Компания Гостиниц, являются наибольшей индийской сетью роскошных гостиниц. Полностью все находящиеся в собственности филиала Группы Тата. Сеть гостиниц Taj Resorts и Taj Palaces включает 77 гостиниц в 39 местах по всей Индии с дополнительными 18 гостиницами, находящимися на Мальдивах, Маврикии, Малайзии, Сейшельских островах, Великобритании, Соединенных Штатах Америки, Бутане, Шри-Ланке, Африке, Ближнем Востоке и Австралии.

История основания первой гостиницы: Тата Джамсетджи (Tata Jamsetji) начал строительство большой роскошной гостиницы в Мумбаи после инцидента произошедшего с ним — ему отказали в поселении в одну из гостиниц, которая руководствовалась правилом — «только для европейцев», однако Шарада Двиведи (Sharada Dwivedi) человек, который исследовал историю Гостиницы Тадж, не нашла исторических фактов, подтверждающих эту историю.

Основатель сети гостиниц приложил все усилия, чтобы создать такие гостиницы, которые будут пользоваться большим успехом, и первая гостиница стала одним из самых внушительных «драгоценных камней» в короне Группы Tata. Во время своих иностранных путешествий Джамшетджи покупал самые прекрасные произведения искусства и достижения науки, которые в тот момент можно было приобрести в Европе. Первая и самая известная собственность Джамсетджи — это Taj Mahal Palace & Tower в Колаба, в Мумбаи. The Taj Mahal Palace & Tower Mumbai был открыт 16 декабря 1903 года, основателем Группы Tata, Джамшетджи Нуссерванджи Тата с в общей сложности семнадцатью гостями. Гостиницы Taj President и Taj Land’s End также расположены в Мумбаи.

2. Особенности национальной кухни Индии

2.1 История индийской кухни

Под влиянием религии индуизма, говядина исключается, поскольку корова считается священным животным. Начиная с правления буддийского царя Ашоки, мясные блюда стали нехарактерными для индийской кухни. Однако под влиянием ислама мясная кухня, представленная цыплятами тандури, стала вновь возвращаться в рацион индусов. Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называется муглай и восходит к временам мусульманской Империи Великих Моголов узбекского происхождения. Словосочетание «индийская кухня» обычно вызывает ассоциацию «перец-карри-рис-чай», причём, многие догадываются, что кулинария в Индии весьма интересна, но почти все уверены, что пища там непригодна для употребления европейцами из-за вездесущего перца. Конечно, индийская пища остра, но стоит убавить перца до привычного нам количества, как сразу проявляются тысячи оттенков вкуса, густые и яркие ароматы пряностей, а преобладание растительной пищи в сочетании с древними ведическими знаниями делает индийскую кулинарию одной из самых интересных и полезных в мире.

Индия — очень древнее государство. До сих пор не до конца изучены все памятники древности, а письменность в Индии появилась одной из первых на планете. Индия в разные периоды своего существования то становилась очагом культуры, то захватывалась более агрессивными народами, то находилась в изоляции. Все эти периоды повлияли и продолжают влиять на кулинарию. Индийская кухня, как губка, впитывает самые разнообразные рецепты, перемалывая их на свой лад. Новые продукты быстро приживаются и порождают причудливые блюда.

Национальная кухня Индии очень разнообразна и в каждом регионе есть свои особенности. На севере Индии много блюд среднеазиатского происхождения, распространены блюда из баранины, а употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. Особенностью северной кухни является непременное использование пшеницы и топленого масла. Вкус муглайских кушаний насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Именно из северных районов происходят знаменитые «тандури» (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи-тандур) и кебаб. Так же популярно такое блюдо как «гуштаба» (острые тефтели в йогурте), «бирияни» (курица с рисом в апельсиновом соусе). Ближе к югу Индии меню становится разнообразнее — здесь едят мясо коз и кур, приготовленное в основном на растительном масле. Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос. Многие южане строгие вегетарианцы. Они не едят лук и чеснок, отказываются от помидоров и свеклы, только потому, что у них цвет крови. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. В южных регионах Индии едят много риса, в северных рису предпочитают хлеб. Но и северяне, и южане едины в одном: они в большом количестве употребляют бобовые и овощные блюда.

2.2 Кулинарные особенности Индии

Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальной кухне не приходится. На севере — свои блюда, южане любят совсем другое. Однако есть и то, что объединяет жителей разных регионов страны в их кулинарных пристрастиях.

Это — пряности. Индия — родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота. Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: например, порошок манго или асафетиду, известную в России как ферула вонючая. Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность — карри. Сейчас это слово знают во всем мире, но то, что продается под названием «карри» в магазинах, — смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри, которое и составляет основу смеси, произрастает только в Индии. Кстати, многие специи обладают лекарственными свойствами.

Существует одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан, обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина. В сельских районах пища значительно отличается от городской. Во-первых, жители здесь сами производят большую часть того, что потребляют. Другие необходимые продукты они покупают на еженедельных базарах. Во — вторых, выбор продуктов находится в прямой зависимости от сезона.

Индия — родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени — религиозными предписаниями. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится (кстати, его можно отлично сохранять при помощи все тех же специй, что и делают многие индусы), зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма — говядину. Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, следуя своему вероисповеданию: жена не ест мяса вообще, а муж избегает только говядины.

В кухне западного побережья широкий выбор рыбы и морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийцами: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц. Рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют, придает ей очень резкий запах.

Самое характерное индийское блюдо, которое можно встретить как в высококлассном ресторане, так и в уличной забегаловке, — это дал, что-то вроде похлебки из бобовых, в которую обязательно добавляют массу специй, лук и морковь. Подают дал обычно с рисом или роти (часто их называют еще чапоти) — обычными пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли. Блюдо это калорийное, но и очень острое, как, впрочем, практически все местные кушанья. Так что основа основ индийской кухни — это острые приправы и соусы. Их можно попробовать в индийских ресторанах, таких, например, как «Нурулас», находящийся на Канат Плейс — в самом центре Дели. В «Нуруласе» всего за 130 рупий (чуть более $ 3) можно попробовать два, а то и три десятка разных закусок и соусов.

Индусы очень любят сладости. Некоторые из них весьма своеобразны. К примеру, гаджар-халва — это халва из моркови, или расмалаи — биточки из панира в сгущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов. Впрочем, некоторые индусы все-таки употребляют в пищу мясо — муглай. Самым распространенным напитком в Индии считают нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды. Летом везде в Индии пьют сок манго. Пиво, вино и другие напитки подавать за столом не принято, еду обычно запивают водой. Повсеместно любимым напитком является чай, распространен также и кофе. Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пан. Пан — это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай — есть пальцами, но только правой руки. Чтобы ощутить все своеобразие индийской кухни, надо идти не в ресторан, а в гости к обычной индийской семье. Сначала вам предложат молочный чай со сладкими или солеными изделиями из теста — намкин. Хозяйка зажигает агарбатты — палочки из благовоний, дым от которых наполняет ароматом весь дом. Каждому подают тхали — большие металлические блюда, на которые ставятся катори (небольшие чашки также из стали). А в них — аппетитный дал, райтха (простокваша с овощами, приправленную специями) и другие полужидкие блюда. На тхали горкой кладут рис или сабзи (жареные или тушеные овощи с рисом), салаты, приправы и лепешки, которые часто употребляются вместо ложек. После обеда подают чай и сладости. А в самом конце — кардамон или анис, освежающие дыхание.

Особенность блюд, в зависимости от географического положения. Мясные блюда больше распространены на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом). Вкус муглайских блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи) и кебаб. На юге блюда карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов можно рекомендовать бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно — индийской кухни служит кокос. На западном побережье вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка (тушенная в карри или жареная рыба бомнло) и лакричная рыба (индийский лосось) — только два названия из обширного меню. Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом). На юге рис обязателен, в то время как на севере его часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки — пури, чаппати, нан и другие. Общим для всей Индии является дал (суп из дробленой чечевицы с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки.

Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе). Кроме великолепного выбора сладостей, вам всегда предложат фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику. Западная бакалея продается во многих городах. Туристы с консервативными вкусами всегда найдут в городах блюда практически любой страны мира. Чай — любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и «чай на подносе». Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (лимонный напиток), ласси (взбитое кислое молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду. Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам и к тому же недороги. Помните, что разрешения на алкоголь требуются в Тамилнаде и Гуджарате. Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отелях высшего класса. Нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности, и мы не удивимся, если однажды она станет первой.

Северная Индия

Североиндийская кухня представляет собой смешение нескольких традиций и техник приготовления еды. Основное влияние на нее оказала кухня Великих Моголов, сделанная при дворах могольских правителей, и вегетарианская кухня ортодоксальных общин «бания», купеческих сообществ из Разделяй. Большая часть самых фаворитных блюд североиндийской кухни, приготовленных в тандуре, глиняной печи, и здоровая фермерская еда пришли из Пенджаба, обеспеченного сельскохозяйственного региона. Кашмирскую кухню различает ярко выраженное центральноазиатское влияние, с добавлением местных изысков типа шафрана, грибов и корней лотоса. Обычно блюда североиндийской кухни сервируются на большом плоском блюде («тхали») с малеханькими мисками («катори»), в каких подается мясо, овощи и бобовые. С ними, обычно, подают маринованные лук и чеснок, приправы «чатни». Они могут быть кисло-сладкими фруктово-овощными, ореховыми либо мятными. Подают также сбитый йогурт «райта» и лепешки из муки бобовых «папад». Разные типы пресного хлеба («роти») едят с вареным рисом. В североиндийской кухне «роти» могут быть пресными и приготовленными из дрожжевого теста («наан»), разной текстуры: к примеру, «кхаста роти» готовится из слоеного теста, а ароматная «пудина паратха» — с добавлением мяты. Индийцы едят руками, используя «роти» для набирания еды. Из риса готовят два вида плова — «бирьяни» и «пулао». Бирьяни — блюдо из риса с курицей либо мясом, готовится оно в глиняном горшке с добавлением корицы, шафрана и кардамона. Пулао варят в маленьком количестве воды из длиннозернистого риса с добавлением очищенного масла с разными овощами, домашним сыром («паниром») и специями. Пенджабская кухня различается сытными блюдами — цыпленок в сливочном соусе («баттер чикен» либо «мург макхани»), тушеная чечевица («каали дал»), копченый баклажан («байнган бхарта»). Уникальные блюда дает кашмирская кухня. Тут и мясные шарики с добавлением шафрана и анисового семени в йогуртовом соусе («ришта»), и приготовленный на слабом огне цыпленок с молоком и свежим кориандром («дханивал корма»), и запеченные куски ягненка («табак маас»), корешки лотоса, зелень и грибы в соусе («гучхи»). Особо знамениты блюда, приготовленные в тандуре — глиняной печи, родом из Центральной Азии, которая в настоящее время стала популярной во всем мире. В тандуре готовят блюда, похожие на шашлыки либо барбекю, из мяса, рыбы, овощей и домашнего сыра. Все это предварительно маринуется в йогурте с добавлением специй, а потом запекается на шампурах. В тандуре запекают ногу ягненка («раан»), куски курицы без костей («мург тика»), целую курицу либо половину («тандури мург» либо «тандури чикен»), кебабы из баранины. Сладости в Северной Индии готовят в основном из молока, ароматизированного розовой водой, и украшают тонкими листами пищевого серебра. В особенности популярны «кулфи» — фисташковое и шафрановое мороженое и «гуляб ямун» — сладкие шарики из манки в медовом соусе.

Центральная Индия

В штатах Центральной Индии выращивают рис, чечевицу и пшеницу, также почти все виды фруктов, из которых самые распространенные — манго, дыни и личи летом, а зимой — папайя, гуава и виноград. Кухня Центральной Индии сформировалась под влиянием 2-ух противоположных направлений — с одной стороны, вегетарианской кухни таковых священных городов, как Варанаси, а с иной — под влиянием утонченных мясных блюд и «бирьяни», готовившегося в течение веков на кухнях навабов Авадха. Посреди овощей, используемых в вегетарианской кухне, горьковатая тыква («карела», индийцы верят, что блюда из нее очищают кровь), теплая окра («бхинди», ее еще именуют бамия, гомбо и гибискус съедобный), славящаяся диетическими и лекарственными качествами, ее стручки-коробочки содержат слизистые вещества, в особенности полезные при язвенных болезнях и гастритах; корешки лотоса («камал какри»). Клецки из чечевицы («бади») добавляют пикантности блюдам из овощей. В качестве закусок употребляют маринованный манго и чили, различные «чаты» — легкие закуски из овощей, фруктов, пророщенной чечевицы, которые в зависимости от сезона готовятся с перцем, имбирем и тамариндом. Подобные закуски — очень популярная и распространенная уличная пища в Центральной Индии. Острые закуски готовят из пшеницы либо крупы, такие, как «качори» — пирожки, жаренные на сковороде, «пакора» — овощные оладьи либо овощи в кляре, «самоса» — пирожки треугольной формы с внутренностью из картофеля. Это обычные блюда, предлагаемые туристам. Из сладостей знамениты халва из миндаля («бадам халва»), пудинги на хрустящем хлебе («шахи тукра» либо «царский кусочек»), «джалеби» — крученые сладкие крендели, поджаренные в кипящем масле, разные пирожные в сиропе. Кухня навабов, мусульманской аристократии Патны, Лакхнау и Бхопала, знаменита блюдами из мяса и тонкими запахами специй: шафрана, мускатного орешка и специального вида ароматных специй, приготовленных из сушеной шелухи мускатного орешка. Блюда навабской кухни долго тушат на слабом огне, время от времени в течение всей ночи. На завтрак нередко подают тушеную баранину — «нихари», которую готовят всю ночь, и едят ее с «роти». Из баранины изготавливают «рампур маттон» — куски мяса в кремовой подливке с миндалем. Из курицы готовят «чикен корма» — карри с узким запахом, тушенное в йогурте с шафраном и кардамоном. В навабской кухне популярны разные кебабы, более увлекательный из их — «какори кебаб», в особенности ласковый, приготовленный из кропотливо и мелко рубленного мяса. Заглавие он получил по месту Какори, неподалеку от Лакхнау. Этот ласковый кебаб готовили специально для местного наваба, у которого не было зубов, чтоб пережевывать мясо. В Центральной Индии готовят бирьяни по собственному рецепту в глиняном горшке, закрытом сверху лепешкой. История этого блюда связана с именованием наваба Лакхнау Асафа уд Даула, который во время голода отдал приказ своим поварам приготовить совместно рис, мясо и специи в большом котле, накрыв его хлебной лепешкой. Как водится, тот бирьяни «дум пукхт» томился всю ночь, а днем его раздавали бедным. К бирьяни подается «райта» — сбитый йогурт. Центральная Индия различается огромным разнообразием видов чечевицы — «дал». Тут темная и белоснежная «урад», красноватая и коричневая «масур», зеленоватая и желтоватая «мунг», ярко-желтая «арбар». В качестве сладостей готовят щербеты, изготовленные из разбавленного йогурта («ласси»), фруктов и травок, «кесар ласси» — напиток с запахом шафрана, «кхус шарбат» — напиток зеленоватого цвета с добавлением ветиверового масла, «нимбу пани» — свежий лимонад, «рух афза» — травяной сироп. Опосля пищи для улучшения пищеварения едят «паан» — бетелевые листья с орешками (супари), гвоздикой и кардамоном, покрытые пищевым серебром.

Восточная и Северо-Восточная Индия

Кулинарные пристрастия Восточной Индии обусловлены географическим положением вдоль береговой полосы Бенгальского залива. Рыба, кокосы, рис и различные овощи составляют базу кухни Восточной Индии. Соответствующий признак восточно индийской кухни — горчичное масло и побеги бамбука. В Западной Бенгалии более распространены блюда из морепродуктов. Карп в горчичном соусе, креветки в кокосовой подливке, варенная на пару рыба «хилса». В качестве гарнира подают рис, «дал», «чатни» из манго и помидоров, баклажаны в кляре и «шукто», смесь из горьковатых листьев и овощей, которая, по мнению индийцев, помогает пищеварению. Бенгалия различается разнообразием сладостей. Сладости в основном готовят из молочных товаров: «мишти дои» — йогурт, подслащенный патокой, «сандеш» — ароматизированный домашний сыр, «росогалла» — сырные шарики в сиропе. В Калькутте сложилась особенная англо-индийская либо евразийская кулинарная традиция. Изюминка ее заключается в том, что большая часть приемлимо британских блюд были дополнены индийскими специями и запахами. Обычная и мягенькая по вкусу британская чечевичная похлебка трансформировалась в острый суп «малигатони». Сладкий карамельный крем тоже чрезвычайно приглянулся индийцам, которые стали готовить его с тропическими фруктами. В Ориссе обычные блюда включают «бесар маач» — рыбу, приготовленную со стручками дерева хрена (Моринга олейфера), получившие свое заглавие благодаря вкусу и запаху корней и листьев; «сааг бхайя» — шпинат, приготовленный с кокосом; «алу пошто» — картофель с маковым семенем. Сикким и остальные штаты северо-востока Индии различаются наименее острой кухней, в какой много блюд, приготовленных на пару. У племен Аруначал-Прадеша, Мегхалаи и Нагаланда любимым блюдом признана свинина. Готовится она с побегами бамбука и одичавшими грибами. Подается совместно с «момос», разновидностью пельменей с мясом, сыром либо овощами. Запивают эти блюда «чангом» — пивом из риса либо проса.

Западная Индия

Кухня юго-запада Индии различается богатым выбором блюд из морепродуктов. Персидское влияние, принесенное сюда парсами, сказалось на кулинарных пристрастиях обитателей Мумбаи, а кухня Гоа позаимствовала почти все блюда португальской кухни, придав им индийский спектр. Главными овощами в данной части Индии числятся «кислый кокум» — красноватый цветок банана, плоды хлебного дерева («джекфрута») и стручки дерева хрена (Моринга олейфера). Из семян этого дерева готовят масло, потому его еще именуют «масляным деревом». Самые популярные морепродукты: рыба помфрет, лобстер, креветки, краб, кальмар и мидии. Все они готовятся на гриле либо жарятся, но почаще всего приготовляются как «карри» с добавлением свежего кокоса и местных специй, главные из которых — красноватый чили, перец и тамаринд. В Махараштре свежеприготовленные закуски («кошимбри») из моркови, огурцов оживляют вегетарианскую пищу, в какой обширно распространены блюда из чечевицы и пророщенных бобовых («юсал»), приготовленный на пару батат («суран») и чечевица в кисло-сладком соусе («амти»). Невегетарианские карри готовятся из баранины с красноватым перцем, кокосом, анисовым зерном и маковым семенем («колхапури матан»), из курицы с густой кокосовой подливкой и поджаренным луком («малвани комбади») и подаются с острым рисом и хрустящими вафлями из крупы Парсы, чьи предки пришли из Ирана и обосновались в Мумбаи, готовят паровую рыбу в банановых листьях («патра ни мачхи»), запеканку из чечевицы, овощей и мяса («дхансак»), острую яичницу-болтунью («акури»). Кухня Гоа соединяет в себе индийскую приверженность к специям и различным овощам и соответствующую для европейцев приверженность к мясу и рыбе. Заметную роль играют пальмовый уксус, большущее количество кокоса, чеснока, тамаринда и чили. Каждодневное меню гоанца вне зависимости от его вероисповедания непременно включает рис и соус карри. Употребляется множество видов риса: от местного, с толстыми карими зернами риса-падди, который варят, не очищая, до белоснежного басмати, привозимого из Северной Индии. База карри — кокосовая копра или истолченная до пастообразного состояния в композиции с пряностями, или отчасти перетертая, чтоб можно было выжать сок. Смесь пряностей для местного карри традиционно состоит из куркумы, тмина, кориандра, кардамона, имбиря, мускатного орешка, перца чили и чеснока. Соответствующий кисловато-острый привкус ему придают тамаринд [бимблис] (лат. Tamarindus indica — индийский финик; дерево семейства бобовых с кислыми плодами зеленоватого цвета, которые традиционно добавляют в креветочный карри) либо плод гарцинии [кокум] (лат. Garcinia indica — малабарский тамаринд), который в Гоа именуют [кодампули] и добавляют в рыбный карри. Карри, куда добавлены рыба, креветки либо остальные морепродукты, именуют уммон либо кодди. К рису и карри подают тондак (жареная рыба с масалой — одной из обширно узнаваемых индийских пряных смесей), сукем из креветок и моллюсков, киссмур (салат из сушеных жареных креветок и тертого кокоса), котлеты из креветок, жареную рыбу. Обычно рыбу жарят на кокосовом масле. Фугат — разновидность овощного блюда, для которого употребляют незначительно сухих молотых специй и овощи: длинностручковую фасоль и кольраби [нолкхол]. Плоды хлебного дерева, приготовленные в кокосовом молоке, подходят в качестве гарнира к мясу либо морепродуктам. Посреди блюд из свинины распространены виндало, сорпотель и гоанские сосиски чоуриссо. Виндало вначале было чрезвычайно острым и кисловатым карри, но на данный момент его готовят не совсем только из свинины, да и из остальных видов мяса и рыбы. Сорпотель — блюдо из нарезанных кубиками печени, сердца и почек, подаваемое под густым соусом, которым пропитаны сана (рисовые паровые шарики, заквашенные на тодди). Сорпотель сохраняет свежесть в течение нескольких дней, а реальный вкус приобретает, постояв дня три-четыре. Ксакути — куриное либо мясное блюдо, приготовленное с обжаренным кокосом, перцем, анисом и иными пряностями. Традиционно пищу готовят в глиняних горшках различной формы, зависящей от типа блюда: вареного риса, карри либо овощей, жареной рыбы либо чего-то еще. Медные сосуды употребляют для отваривания риса-падди и приготовления различных гоанских сладостей и сана, заквашенных на тодди (соке кокосовой пальмы). Из плодов кокосовой пальмы вырабатывается таковой принципиальный продукт, как пальмовый сахар-сырец: эти темно-коричневые сладкие пирамидки продаются на рынках Гоа. Он незаменим в сладостях — додол (черный густой сладкий крем), бол (сладкие пирожки из пшеничной муки), бебинка (крем из яиц и кокоса) либо годшем (смесь кокосового молока и риса либо молотой пшеницы). Пинагре делают из муки, приобретенной из риса-падди, которую смешивают с кокосовым сахаром и тертым кокосом, потом формуют и дают застыть.

Южная Индия

В кухне Южной Индии много блюд из риса, чечевицы, с добавлением кокоса и специй. Тут преобладает вегетарианская кухня. В Карнатаке распространена смесь из чечевицы и риса («бисибеле булияна»), вегетарианские карри («колумбу»), темный горошек («вадхай») и тушеный турецкий горох («болидж»). Тут готовят подрумяненные блины («доса») и паровые рисовые лепешки («идли»), которые отлично смешиваются с наточенными закусками и маринованными овощами. Тамильская кухня различается разнообразием в приготовлении плова. Тут можно встретить рис с кокосом («тенгай саадам»), рис с томатами («такали саадам»), рис с лимоном («илимичам пазам саадам»), творожный рис («таир саадам»), рис с тамариндом («пулийодарей») и «утапамы» — разновидность рисовых пирожных. В качестве тарелок в Тамилнаду нередко употребляются свежие банановые листья. Из невегетарианских блюд можно именовать жареную рыбу («миин варувал») и курицу с перцем, блюда, которые готовят в Четтинаде. В Керале главные блюда также готовят из риса и кокоса. Самое известное из их — паровая рисовая лепешка («аппат»), которая подается с тушеными блюдами из овощей («эвиал»), рыбы и курицы («кожи варута карри»). К примеру, карри из рыбы в кокосовом молоке («миин мойлии»), приготовленное на слабом огне, жареные кусочки баранины с гарниром из кокоса и листьев карри («ааду олатияту»). Отличительная черта кухни Андхра-Прадеша — обильное внедрение тамаринда и красноватого перца чили. Тут готовят плов из курицы («коди пулао»), чечевицу в томате («таматар паппи»), разные запеченные и маринованные овощи, карри из плодов хлебного дерева («курма пулусу»), освежающие закуски из творога и кислого молока («пачиди»). В Хайдерабаде можно отведать блюда с ярко выраженным влиянием мусульманской кухни. Плов с пряной бараниной либо курицей смешивается тут с кебабами. Также готовят карри из баранины, курицы, овощей («салан»), запеченными овощами и разными видами хлеба. В Южной Индии варят выкормленный тут же свежеподжаренный кофе, который фильтруется в особых контейнерах из меди.

Этикет: Во время обеда ешьте руками. Вилки и ножи в Индии традиционно не используются. Перед едой тщательно помойте руки и коротко подстригите ногти, чтобы содержать их в чистоте. В гостях не садитесь за стол, пока хозяин не укажет вам ваше место. Если вы едите такие блюда, как суп, пользуйтесь ложкой. В некоторых регионах вам могут дать ложку также и для риса. Ешьте и берите пищу правой рукой, а не левой. Левая рука считается нечистой. Следует учитывать порядок обслуживания гостей за столом. Сначала подают блюда для почетного гостя, затем для мужчин, а после — для детей. Женщины часто все время находятся на кухне и обслуживают гостей, поэтому едят позже. Такой уклад менее распространен в современных домах больших городов. В Индии следует принимать во внимание следующие пищевые ограничения. Индусы не едят говядины, многие из них являются вегетарианцами. Мусульмане не едят свинины и не пьют спиртное. Сикхи также не едят говядины. По окончании обеда оставляйте немного еды на тарелке, чтобы показать хозяину, что вы сыты.

2.3 Культура и традиции Индии

Индийская жизнь неразрывно связана с религией. Несмотря на приход демократии, сложная социально-религиозная структура отличает Индию от других стран мира. Эта структура фактически просуществовала 4000 лет и выдержала нашествия, завоевания, европейский колониализм и политическую нестабильность и перевороты. Безусловно происходят перемены, так как современные технологии заняли прочное место в жизни индусов, но все равно в сельских областях страны жизнь за тысячелетия почти не изменилась. Но культура Индии настолько эластична, что она игнорирует или отбрасывает то, что может радикально повлиять на нее или разрушить. Основная религия Индии — индуизм, который исповедует около 80% населения. Это наиболее массовая и древняя религия в Азии. В индуизме большой пантеон богов, большое количество священных книг и верований, по которым каждый человек проходит цепь рождений и перерождений, что ведет к духовному спасению. С каждым рождением человек становится ближе к или дальше от божественного прозрения и решающим фактором является ваша судьба. Индуизм базируется на пуджа или истинной вере; кремации мертвых; и правилах и установках кастовой системы. Индуизм — такая религия, которую нельзя принять, либо вы рождены индусом либо нет. Буддизм появился в северной Индии в 500 гг. до н.э., когда его принял Император Ашока, но впоследствии он все равно был поглощен индуизмом. Индусы считают, что Будда был еще одним воплощением индийского бога Вишну. В Индии сейчас только 6,6 миллионов буддистов, и основные буддистские святые места, такие как, Бодхгайа, Сарнатх (неподалеку от Варанаси) и Кушинагар (неподалеку от Горакхпура), расположены в северной Индии и являются местами паломничества. Религия джайнов тоже является ответвлением индуизма. Она появилась примерно в одно время с буддизмом и фактически по тем же причинам. В Индии сейчас насчитывается около 4,5 миллионов джайнов, и они в основном живут на западе и юго-западе страны. Эта религия не имеет приверженцев за пределами Индии. Джайны верят, что вселенная бесконечна и не создана божеством. Они также верят в реинкарнацию и спасение души. В Индии более 100 миллионов мусульман, и они образуют самое большое мусульманское сообщество в мире. Ислам является основной религией в соседних странах, таких как Пакистан и Бангладеш, а мусульманское большинство живет в районах Джаммы и Кашмира. Мусульманское влияние особенно сильно проявляется в сферах архитектуры, искусства и кухни. Сикхи, которых в Индии 18 миллионов, живут в Пенджабе. Их религия соединяет в себе лучшие черты индуизма и ислама. По структуре религия напоминает индуизм, но она совершенно отрицает кастовые различия и принципы. Основной святыней сикхов является Золотой Храм в Амритсаре. Здесь нет индийского языка как такового, и английский здесь широко распространен, хотя британцы ушли из Индии почти 50 лет назад. Восемнадцать языков по конституции имеют официальный статус, но в список 1991 годы было внесено около 1600 малых языков и диалектов. Язык остается одной из основных политических проблем страны, так как много границ было образовано только на основании языковых особенностей. Много сил прилагается для продвижения хинди в качестве национального языка и для искоренения английского.