Маркетинговая политика предприятия

Проведение маркетинга ресторана осуществляется в целях повышения эффективности его работы за счет увеличения клиентов. В конкретном случае упор следует делать на рекламу, которая увеличивает отдачу от вложенных средств. Через рекламу в значительной мере формируется имидж ресторана в глазах потенциальных посетителей. Формируя позитивный имидж ресторана в сознании людей, ресторатор средством рекламы закрепляет в сознании людей внутренние предпочтения и поведенческие стереотипы: «Я должен идти в ресторан: это хорошо, это модно, престижно, здорово» В качестве средств рекламы можно использовать средства массовой информации (газеты, журналы, листовки, календари) и телереклама. Рекламные щиты, вывески, растяжки помогут привлечь новых клиентов. Можно использовать в целях рекламы также короб, неоновую рекламу.

Улучшение формирования музыкально-развлекательной программы. Музыкально-развлекательную программу следует рассматривать в качестве одного из элементов привлечения клиентуры в ресторанах. Стиль заведения определяет музыку. (Академическая классическая музыка, джаз, живая музыка) Эстетика звукового пространства должна соответствовать архитектуре, интерьеру ресторана, времени года и т. д.

Использовать живые цветы в интерьере ресторана. В практике живые цветы на столе гостей всегда создадут ощущение изысканности и праздничности торжества. Здесь следует учесть композицию цветов в интерьере.

Улучшение внешнего облика ресторана. Приходя в него у человека (клиента) визуальное восприятие объекта. Продажа продукта целиком зависит от его упаковки. Внешний облик должен быть интересен, необычен, должен вызывать интерес. Нести имидж ресторана, его главную идею и тематику. Это и самореклама. Ресторан относится к классу «люкс» он должен иметь высокий класс архитектурно-художественного оформления.

Основная функция, которую должна обеспечивать реклама, это своевременное предоставление необходимой информации посетителям. Наружная реклама, внутренняя реклама, интернет, почтовая рассылка, реклама в газетах и журналах, TV, радио, sms-рассылка — все это способствует политике продвижения ресторана. Так же для привлечения клиентов используется всевозможные акции, скидки, предложения, презенты постоянным клиентам, розыгрыши и т. д.

Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако, правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса.

Различают следующие методы ценообразования:

• — затратный метод;
• — рыночный метод потребительской оценки;
• — рыночный метод следования за лидером;
• — аукционный метод;
• — тендерный метод;
• — параметрический метод;
• — метод удельных показателей;
• — метод структурной аналогии;
• — агрегатный метод;
• — балловый метод;
• — метод корреляционно-регрессионного анализа;
• — психологическое ценообразование.

Внешние и внутренние факторы тесно связаны между собой. Но внутренние факторы напрямую зависят от организации работы самого предприятия.

Важным фактором является объем розничного товарооборота, потому что при неизменной доли прибыли в цене товара рост объема продажи позволяет увеличить сумму прибыли[ Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания» — Москва: «Юнити», 2006.].

При наращивании объема товарооборота необходимо помнить о его структуре, так как прибыльность тех или иных товарных групп различна. Разумеется, нельзя отдавать предпочтение только высокорентабельным товарам, лишь рационализация структуры товарооборота позволит достичь нормального уровня прибыли.

Другим существенным фактором является применяемый порядок ценообразования. Прибыль от реализации товаров в первую очередь зависит от уровня торговой надбавки. При этом важно выбрать правильную коммерческую стратегию, потому что рост доли прибыли в составе торговой надбавки может привести к обратному результату, то есть из-за высоких цен снизится объем реализации товаров. Логичным следствием может стать в некоторых случаях снижение уровня торговой надбавки для ускорения реализации товаров (например, дифференцированная уценка товаров, в том числе сезонная, праздничная или разовая). Это позволит увеличить сумму прибыли за счет объема товарооборота и за счет ускорения оборачиваемости оборотных средств: чем меньше срок реализации товаров, тем большую суму прибыли получает предприятие в единицу времени.

Также очевидно, чем большей суммой оборотных средств располагает предприятие, тем больше прибыли оно получит в результате одного их оборота. При этом важна не только общая сумма оборотных средств, но и соотношение между собственными и заемными средствами, поскольку использование кредитов увеличивает издержки торгового предприятия.

Следующим значительным фактором, тесно связанным с ценообразованием, является уровень издержек обращения. Известно, что при неизменной величине торговой надбавки за счет снижения расходов предприятия можно увеличить суму получаемой прибыли. Осуществление режима экономии позволяет снижать текущие затраты предприятия. При этом необходимо учитывать, что под режимом экономии понимается не абсолютное, а относительное снижение издержек обращения.

Степень влияния вышеназванных факторов зависит не только от соотношения их самих, но и от стадии жизненного цикла предприятия, от компетенции и профессионализма его менеджеров. Практика показывает, что влияние отдельных факторов количественно оценить невозможно. [ Богушева В. И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» — Ростов: «Феникс», 2002].

К примеру, деловая репутация предприятия, то есть сформировавшееся мнение о предприятии на рынке по различным аспектам его деятельности (потенциальные возможности, кредитоспособность, качество реализуемых товаров, уровень качества обслуживания и т. п.), основой которого является безусловное выполнение обязательств и установление многолетних традиций работы.

В ресторане «Уральские пельмени» уже существует минимальный вариант службы маркетинга. Поэтому целесообразным является создание службы маркетинга в соответствии с жестким (логичным) вариантом.

Целесообразным является следующая структура маркетингового отдела:

Рисунок 2. Организационная структура отдела маркетинга Для достижения более точных сведений о предпочтениях посетителей на предприятиях общественного питания используют такие методы как: социальный опрос, анкетирование, книга жалоб и предложений.

При проведении данных методов выявляют вкусовые предпочтения большинства посетителей, их отношении к данному предприятию, приемлемость цен, атмосферу, отношение персонала. Все это отчетливо указывают на плюсы и минусы ресторана, которые в дальнейшей деятельности учитываются в организации работы по обслуживанию клиентов.

Анкета.

• 1. Из каких источников Вы узнали о нашем ресторане?
• 2. Почему Вы выбрали именно наш ресторан?
• 3. Как часто Вы посещаете предприятия общественного питания?
• 4. Какие из наших блюд понравились Вам больше?
• 5. Вас устраивают цены предложенных блюд?
• 6. Достаточно ли широк, на Ваш взгляд, ассортимент блюд?

Оцените, пожалуйста, обслуживание персонала по пятибалльной шкале.

Укажите, пожалуйста, Ваши замечания и пожелания нашему ресторану.