Основные сценарные схемы кулинарных телепрограмм

Типология кулинарных программ, произведенных в России (2006;2016 гг.)

После описание всех необходимых элементов, мы можем перейти к типологизации кулинарных программ, выходивший в России за последние 10 лет. За основу мы возьмем варианти типологий, предложенные британскими учеными Стрейнджем Н. Strange, N. Perform, Educate, Entertain: Ingredients of the Cookery Programme Genre. In C. Geraghty, & D. Lusted, The Television Studies Book London: Arnold. 1998. С. 301−312. и Кетчама С Ketchum, C. The Essence of Cooking Shows: How the Food Network Constructs Consumer Fantasies. Journal of Communication Inquiry (vol 29 (3)), 2005.С. 217−234. Он проанализировал множество кулинарных программ и описал параметры, которые выделяют тот или иной тип.

В 1998 году Стрейндж выделил 4 основных типа кулинарных программ:

• 1. Кулинарно-обучающие (Cookery-Educative): в них демонстрируется процесс готовки с подробной инструкцией (рецептом) каждого шага. Они включают в себя ведущего (обладателя знаниями о рецепте блюда), беседа c обучаемым на тему готовки и того, кому этот разговор обращен
• 2. Авторские (Personality): все крутится вокруг личности ведущего, являющегося форматообразующим элементом
• 3. Тревел с обучением готовки (Tourism-Educative): включает элементыо путешествии и стране происхождения блюда, как правило в тот самом месте, где блюдо изобрели, впервые приготовили. Тревел тематика важная часть сюжета такого формата.
• 4. Обучение готовке с нуля (Raw-Educative): в таком формате описывается весь путь приготовления от необработанных продуктов до готового блюда.

Данная типология далека от идеальной, так как во время написания работы еще не наступил расцвет всевозможных форматов кулинарных программ, когда описание рецептуры и процесса готовки уже не могло удержать зрителя у экрана и сама готовка постепенно начала отходить на второй план, уступая более зрелищным и интересным элементам.

Отметим так же еще одну статью «Суть кулинарных шоу: Как Food Networks выстраивает потребительские мечты» Кетчама С. В ней так же идет разделение на 4 категории, которые уже ближе существующей на данный момент ситуации:

• 1. Обучающие кулинарные программы традиционной и семейной кухни
• 2. Кулинарные программы, где главная движущая сила — это личность ведущего. Превалируют блюда местной кухни страны производства передачи.
• 3. Фуд-тревел. Ведущий или ведущие путешествую по миру в поисках местных колоритных блюд или стараются сами приготовить (возможно под присмотром эксперта) блюда местной кухни.
• 4. Авангардные. В данную категорию автор включил все остальные форматы, которые он относит с постмодернистским программам, где границы между обучением, информированием и развлечением очень размыты.

В результате анализа контента кулинарных программ, произведенных в России в период с 2006 по 2016 гг.(ссылка на список) предлагается разделить из на следующие категории, согласно их форматным особенностям:

• 1. Научно-познавательные кулинарные программы
• 2. Фуд-тревел программы
• 3. Обучающие авторские кулинарные программы.
• 4. Обучающие кулинарные программы-интервью.
• 5. Кулинарные соревнования.
• 6. Новые гибридные форматы

Теперь перейдем к более подорбному описанию каждой категории.

1. Научно-познавательные кулинарные программы («Пища богов» (РЕН ТВ), «Еда живая и мертвая» (НТВ), «Второе и компот» (Москва 24), «Еда по правилам и без» (Домашний).

Особенности программ данного типа является минимальное участие ведущего в повествовании. Основной упор делается на информацию, которую стараются в как можно подробнее донести до зрителя. В начале передачи обычно задается главная тема, например, какой-нибудь миф о еде, который пытаются либо развенчать, либо наоборот в конце программы подтвердить. «Пища богов» (РЕН ТВ), и «Еда живая и мертвая», например, больше тяготеют к формату расследования, где раскрывают тайны производства различных продуктов, добавления в них опасных для жизни человека элементов, а так же сдабривают это хорошими порциями справочных материалов. Такие программы зачастую разбиты на большое количество блоков, постоянно интригуя зрителя новыми фактами, которые появятся дальше.

2. Фуд-тревел программы. («Бери и ешь» (Домашний), «Планета вкусов» (Россия 2), «Еда, я люблю тебя!» (Пятница), «Поедем, поедим!» (НТВ), «Вкус путешествий» (Домашний), «Дикая еда» (Домашний)).

В программах этого типа всегда рассказывается о путешествии, где ведущие пробуют местную еду или пытаются готовить вместе с поварами, попутно описывая традиции того региона, культуру потребления пищи и свои впечатления. Как правило каждый выпуск это история об одном городе/регионе/стране. В передаче «Еда, я люблю тебя!» трое ведущих исследую гастрономические достопримечательности города в трех направлениях: стрит-фуд, рестораны и блюда за семейным столом. За программу они могут порекомендовать до 10 мест куда можно сходить поесть при минимальном и крупном бюджете. В тоже время большинстве других тревел-передач выбирается лишь одно два блюда, но рассказывают о них подробно, с внушительными историческими справками, успевая много рассказать о местном колорите и знаковых местах и событиях.

Подобного рода программы играют на любопытстве зрителя от того какой же будет на вкус еда, которую он никогда не пробовал, какие ингредиенты используют при приготовлении, в каком месте ее попробовать, если он решится туда поехать. О того как ведущий сможет описать свои ощущения будет зависеть то, насколько будет удовлетворено это любопытство. Стоит так же отметить, что всегда интересно наблюдать не только как ведущий наслаждается приемом экзотической пищи, но и как он с отвращением, закрыв глаза пробует насекомых, традиционную еду с плесенью и т. д.

3. Обучающие авторские кулинарные программы. («Едим дома» (НТВ), «Готовим с Алексеем Зиминым» (НТВ), «Мужская работа» (Домашний), «Кухня по заявкам с Ильей Лазерсоном», «Готовим с Алексеем Зиминым» (НТВ), «Кулинарная академия» (Карусель), «Спросите повара» (Домашний), Два с половиной повара (ТНТ).

Данный тип отличается ключевой ролью ведущего, так как помимо него в кадре никого больше нет. Авторская подача и авторитет ведущего являются теми составляющими, которые заставляю зрителя не отраваясь следить за происходящим на экране. Хронометраж такой программы длится 24−28 минут, за которое ведущий успевает приготовить от одного до трех блюд. Во время готовки он успевает рассказать небольшую историю рецепта, делится «лайфхаками» по приготовлению и оформлению блюда и рассказывает истории из жизни, делясь своим опытом.

4. Обучающие кулинарные программы-интервью. («Смак» (Первый канал), «О вкусной и здоровой пище» (Москва 24), «Ешь и худей!» (ТНТ), «Вкусно жить» (ТНТ), «Барышня и кулинар» (ТВЦ), «Завтраки мира» (Домашний), «Домашняя кухня» (Домашний), «Лавка вкуса» (Домашний), «Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном», «Вкусно 360» (360 ТВ), «Счастье есть!» (Первый), «Друзья по кухне» (Домашний).

В программах данного типа основное внимание сосредоточено на госте, с которым ведущий вместе готовит и параллельно беседует с ним на всевозможные темы. Приглашенным гостем обычно является звезда, которая рассказывает о своей жизни, как у него дома принято готовить то или иное блюдо и т. д. В данном случае зрителю интересен не столько результат готовки, сколько беседа, которая происходит между звездой и ведущим.

5. Кулинарные соревнования. («Время обедать!» (Первый), «Кулинарная звезда» (Россия 1), «Голодные игры» (Пятница), «Битва ресторанов» (Пятница), «Подставь, если сможешь» (ТНТ), «Адская кухня» (РЕН ТВ), «Званый ужин» (РЕН ТВ), «Реальная кухня» (РЕН ТВ), «Кулинарный поединок» (НТВ), «Кулинарная дуэль» (Домашний), «МастерШеф», «МастерШеф.Дети» (СТС), «Кто кого на кухне?» (СТС).

В программах данной категории на первый план выходит соревновательное начало среди участников. Главный вопрос передачи меняется из привычного «Как это приготовить?» в абсолютно новый «Кто приготовит лучше?» /" Удастся ли ему это сделать?". Причем соревновательный контекст прогамм может очень сильно отличаться. В таких программах как «Время обедать!», «Кто кого на кухне?», «Кулинарная звезда» участникам предлагается повторить блюдо, которое сделал шеф-повар, предварительно посмотрев небольшой мастер-класс от него. Критика участников очень мягкая, зрителю предлагается лишь наблюдать за тем, кто справится с заданием лучше. Во время готовки с участниками мило беседуют, а ведущих иногда может даже и помочь что-то нарезать или дать совет. В таких программах как «Адская кухня» и «МастерШеф» зрителя постоянно держат в напряжении. Каждая оплошность ставит под угрозу нахождение участника в проекте, ведущие не скупятся на резкую критику и не стесняются выбросить блюдо в мусорное ведро, если они не соответствуют заданным критериям. Публичное унижение и запечатление всех ошибок участников являются неотъемлемой частью формата. Среди программ данного типа «Адская кухня» и «МастерШеф» выделяются тем, что выходя за рамки привычного лайф-стайл формата и движутся по направлению зрелищных соревновательных программ, с множеством сюжетных поворотов и напряженных моментов. Это позволяет им выделяться среди прочих и хронометражем: программы в среднем идут 72−75 минут и появляться в вечерних тайм-слотах, что непривычно для кулинарных передач с их традиционно утренними-дневными эфирами.

6. Новые гибридные форматы. («Съешьте это немедленно!» (СТС), «Свидание со вкусом» (СТС), «Сделано со вкусом» (ТНТ), «Сделай мне красиво» (Домашний).

В данную группу мы выделили все те форматы, которые трудно отнести к какой-либо вышестоящей категории. В программах данного типа крайне высок уровень совмещения с другими форматами. Такие гибриды сложно назвать кулинарными, каждая программа уникальна по своей сути и далеко выходит за пределы процесса готовки блюд. Например, «Сделано со вкусом» по сути является программой по переделке кухни на подобие «Квартирного вопроса». Если посмотреть первые 2−3 минуты, можно даже не отличить ее от передач по переделке квартиры. Кулинарная составляющая появляется в середине, когда герои приходят в студию и вместе с ведущим и шеф-поваром готовят блюда, которые в последствии могут опробовать на новой кухне. По сюжету это происходит в студии пока в их квартире идет ремот, однако и готовка и ремонт в программе так хорошо переплетены, что назвать кулинарную часть программы лишь одним из блоков не язык повернется.

" Съешьте это немедленно!" и «Сделай мне красиво» являются знакомыми лайф-стайл программами по преображению. В программу обращается герой со своей проблемой в личной жизни и ведущие вместе с экспертами пытаются ее решитьс помощью еды. Если в первом случае подбирают еду, блюда и методы готовки, чтобы исправить изъяны фигуры, то во втором у главного героя грядет событие, на которое ему необходим торт, закуски, осноные блюда, без которого его праздник не будет идеальным.